SILABO

I.-INFORMACION GENERAL 1.1 Carrera profesional : Tecnologa Pesquera

1.2 Modulo : procesamiento de Productos Pesqueros y Acucolas 1.3 Unidad didctica : Control y aseguramiento de la calidad Pesquera 1.4 Crditos : 4

1.5 Semestre : VI

1.5 Semestre Acadmico : 2014 II 1.6 Horario : Diurno

1.7 Duracin : 18 semanas

1.8 Docente : Ing. Romil Toro Vlchez

1.8.1e-mail : romiltoro@hotmail.com

1.8.2 Telfono : 996975489

II.- COMPETENCIA MODULAR

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar, controlar los procesos de transformacin y comercializacin de los productos pesqueros y acucolas, realizando el aprovisionamiento de materiales, aseguramiento y control de calidad en la materia prima, insumos, proceso y productos terminados.

III.- CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION

CAPACIDAD TERMINAL CRITEROS DE EVALUACION

Analizar y aplicar los sistemas de calidad, el sistema HACCP y las certificaciones en el procesamiento de los productos pesqueros, para asegurar su inocuidad.

Explica y Aplica los principios y fundamentos de control de calidad respetando la normativa sanitaria de alimentos

Aplica el procedimiento de elaboracin y ejecucin del Plan HACCP. Para asegurar la inocuidad de los alimentos

Aplica los principios y fundamentos del control total de calidad normas ISO, respetando los estndares de calidad internacional

IV.- ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS

SEMANAS

/FECHAS

ELEMENTOS

DE

CAPACIDAD

ACTIVIDADES DE

APRENDISAJE CONTENDOS BASICOS TAREAS PREVIAS

Semana 1

Definir y Explicar los principios y fundamentos de control de calidad respetando la normativa sanitaria de alimentos

Evolucin de la calidad Evolucin de la calidad. -------------------

Semana 2 Seguridad alimentaria Codex Alimentarius-Seguridad

Alimentaria

Manipulacin de

Alimentos

Semana 3 Ley de inocuidad de alimentos (Per)

Inocuidad de alimentos Ley de inocuidad de alimentos (Per)

Comisin

multisectorial

permanente de

inocuidad

alimentaria

Semana 4 Enfermedades transmitidas

por alimentos

Enfermedades trasmitidas por alimentos

Peligros Biolgicos

Semana 5

Prerrequisitos del HACCP

Buenas prcticas de Manufactura BPM

BPA

Semana 6 Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Control de plagas

Semana 7

Aplicar el procedimiento de elaboracin y ejecucin del Plan HACCP. Para asegurar la inocuidad de los alimentos

Introduccin al HACCP Introduccin al HACCP Modelo de Haccp

Semana 8 Elabora el sistema Haccp (paso 1,2,3,4,5)

Implementacin del sistema Haccp: Desarrollo del paso 1,,2,3,4,5

Haccp en el sector

pesquero

Semana 9 Desarrollo de los pasos

6,7,8 del Haccp Desarrollo de los Pasos 6,7,8 del Haccp

PCC en la

produccin de

harina de pescado

Semana 10 Desarrollo de los pasos

9,10,11,12 Haccp

Desarrollo de los pasos 9,10,11,12 del Haccp

Qu es un PCC y

LCC?

Semana 11

Control de calidad en procesamiento de conservas y congelado de recursos hidrobiolgicos

Control de calidad en procesamiento de conservas y congelado de recursos hidrobiolgicos

Diagrama de flujo

de conservas de

pescado

Semana 12

Control de calidad en procesamiento de harina y aceite de pescado

Control de calidad en procesamiento de harina y aceite de pescado

Diagrama de flujo

de harina y aceite de

pescado

Semana 13 Explicar los principios y fundamentos del control total de calidad normas ISO, respetando los estndares de calidad internacional

Control estadstico de la calidad

Control estadstico de la calidad Diagrama de

Ishikawa (Causa-

Efecto)

Semana 14 Interpretacin de la norma

ISO 9001 y ISO - 22000

Normas ISO: 9001 2008 ISO - 22000 Normas ISO

Semana 15 Sistema de Gestin de la Calidad

Sistema de Gestin de la Calidad Sistemas de calidad

Semana 16 Norma Tcnica Peruana Norma Tcnica Peruana Qu es la NTP?

Semana 17 Tipos de certificaciones Certificaciones de calidad Certificaciones en

harina de pescado

Semana 18 Reforzamiento y afianzamiento /Evaluacin de aprendizaje, por un jurado, del estudiante que obtuviera nota en

la U.D entre 10y12

V.-METODOLOGA

Se trabaja el mtodo pedaggico activo, el cual tiene como caractersticas lo siguiente Promover la actividad mental y motora del estudiante Socializacin Promover la comunicacin horizontal Respetar las caractersticas, ritmos y estilos de aprendizaje de los estudiantes Promover y desarrollar la autonoma para aprender y desarrollar habilidades y destrezas

5.1.- Mtodos / Tcnicas

Inductivo y deductivo - Analtico y demostrativo Lluvia de ideas Exposicin Trabajo grupal-Anlisis y reflexin Prcticas demostrativas y dirigidas Ejecucin y sustentacin de tareas asignadas

5.2.- Equipos y materiales

Pizarra acrlica y plumones de colores Laptop y/o computadora Videos - separatas

VI.- EVALUACIN:

6.1.- Base legal

RD. N0 0929-2011-ED 6.2.- Requisitos de aprobacin:

Obtener la nota promocional aprobatoria en la unidad didctica. El calificativo mnimo de aprobacin es 13.

70% de asistencia como mnimo 6.3.- La nota de la Unidad Didctica (UD) ser promediado de la siguiente manera:

UD = (CE1 + CE2 + CE3) / 3

Dnde:

CE = Criterio de Evaluacin

3 = Nmero de Criterios de Evaluacin evaluadas a travs de indicadores.

El promedio de cada criterio de evaluacin ser el promedio de 3 indicadores:

CE = (IE1 + IE2 + IE3) / 3

Dnde:

IE = Indicador de Evaluacin

3 = Nmero de Indicadores de Evaluacin evaluadas a travs de instrumentos de evaluacin

VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: Impresos y Digitales INDECOPI Norma Tcnica Peruana. Manual: Principios de HACCP, Lineamientos para Implementacin y uso Curso: Pautas generales para la Utilizacin y Puesta en Prctica del HACCP Ministerio de la Produccin www.produce.gob.pe www.sanipes.com.pe htpp//www.codexalimentarius.net htpp//www.who.int/foodsafety/codex/en

PLAN DE PRACTICAS POR UNIDAD DIDACTICA

CARRERA PROFESIONAL: Tecnologa Pesquera SEMESTRE: VI UNIDAD DIDACTICA: Control y aseguramiento de la calidad Pesquera DOCENTE: Ing. Romil toro Vilchez CAPACIDAD TERMINAL: Analizar y aplicar los sistemas de calidad, el sistema HACCP y las Certificaciones en el procesamiento de los productos pesqueros, para asegurar su inocuidad.

..

Ing. Romil Toro Vilhez Docente de tecnologa Pesquera

SEMANA

/FECHA ACTIVIDAD A REALIZAR

LUGAR DE

EJECUCION

Semana 1 Glosario de preguntas sobre la unidad didacta Aula

Semana 2 Interpretacin de videos ( seguridad alimentaria) Aula

Semana 3 Exposicin sobre manipulacin de alimentos Aula

Semana 4 Identificacin de peligros biolgicos Aula/taller y/o visita

Semana 5 Desarrollo de las BPM Aula/taller y/o visita

Semana 6 Visita planta de harina y aceite de pescado Huacho y/o culebras

Semana 7 Desarrollo de las ssop Aula/Taller

Semana 8 Desarrollo del sistema Haccp Aula/Taller

Semana 9 Desarrollo del sistema Haccp Aula/Taller

Semana 10 Desarrollo del sistema Haccp Taller de procesos

Semana 11 Preparacin de soluciones Taller de procesos

Semana 12 Preparacin de soluciones Aula/Taller

Semana 13 Elaboracin de cuadros de resmenes + Exposicin Aula y/o visita

Semana 14 Visita planta de conservas de pescado CHimbote

Semana 15 Interpretacin de la norma ISO Aula

Semana 16 Interpretacin de la NTP Aula

Semana 17 Practica dirigida Aula

PROGRAMACION CURRICULAR DE UNIDAD DIDACTICA

CARRERA PROFESIONAL: Tecnologa Pesquera SEMESTRE: VI MODULO: Procesamiento de Productos pesqueros y Acucolas UNIDAD DIDACTICA: Control y aseguramiento de la calidad Pesquera DOCENTE: Ing. Romil toro Vilchez CAPACIDAD TERMINAL: Analizar y aplicar los sistemas de calidad, el sistema HACCP y las certificaciones en el procesamiento de los productos pesqueros, para asegurar su inocuidad.

ELEMENTOS DE CAPACIDAD

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION

INDICADORES DE EVALUACION

HORAS PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

Explicar y Aplicar los principios y fundamentos de control de calidad respetando la normativa sanitaria de alimentos

Describe los conceptos de calidad

Evolucin de la calidad.

Demuestra responsabilidad ante el desarrollo de las tareas encomendadas colabora con sus compaeros y respeta sus opiniones

Evolucin de la

calidad

Explica y Aplica los principios y fundamentos de control de calidad respetando la normativa sanitaria de alimentos

Explica los principios fundamentales de la calidad para la seguridad alimentaria

30 hrs

Explica la seguridad alimentaria

Codex Alimentarius-

Seguridad

Alimentaria

Seguridad

alimentaria

Interpreta la Ley de inocuidad de alimentos - Per

Inocuidad de alimentos Ley de inocuidad de alimentos (Per)

Ley de inocuidad de alimentos (Per)

Explica y aplica la normativa sanitaria de alimentos para la seguridad alimentaria

Explica las enfermedades transmitidas por alimentos

Enfermedades trasmitidas por alimentos

Enfermedades

transmitidas por

alimentos

Desarrolla y Evala las BPM

Buenas prcticas de Manufactura BPM

Prerrequisitos del HACCP

Aplica los prerrequisitos del haccp para su aplicacin del sistema

Desarrolla y Evala Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Aplicar, comprender y describir el procedimiento de elaboracin y

Define y explica el sistema haccp

Introduccin al HACCP

Se motiva al trabajo en equipo, Demuestra responsabilidad ante el desarrollo de las tareas encomendadas

Introduccin al HACCP

Aplica el procedimiento de elaboracin y ejecucin del Plan HACCP. Para asegurar la inocuidad de los

Comprende la importancia y aplicacin del sistema de acuerdo a las exigencias internacionales 30 hrs

Desarrolla el sistema haccp

Implementacin del sistema Haccp: Desarrollo del paso 1,,2,3,4,5

Elabora el sistema Haccp (paso 1,2,3.4.5)

Desarrolla el sistema haccp

Desarrollo del Paso 6,7,8

Desarrollo de los pasos 6,7,8 Haccp

Desarrolla y aplica el sistema Haccp para la identificacin de Desarrolla el sistema Desarrollo de los Desarrollo de los

ejecucin del Plan HACCP. Para asegurar la inocuidad de los alimentos

haccp pasos 9,10,11,12 colabora con sus compaeros y respeta sus opiniones

pasos 9,10,11,12 Haccp

alimentos

peligros significativos en el proceso.

Aplica Control de calidad en procesamiento de conservas y congelado

Control de calidad en procesamiento de conservas y congelado de recursos hidrobiolgicos

Control de calidad en procesamiento de conservas y congelado de recursos hidrobiolgicos

Aplica control de calidad en el Proceso de productos pesqueros para cumplir con los requisitos de produccin

Aplica Control de calidad en procesamiento de harina y aceite de pescado.

Control de calidad en procesamiento de harina y aceite de pescado

Control de calidad en procesamiento de harina y aceite de pescado

Explicar y Aplicar los principios y fundamentos del control total de calidad normas ISO, respetando los estndares de calidad internacional

Aplica control estadstico de la calidad

Control estadstico de la calidad

Demuestra responsabilidad ante el desarrollo de las tareas encomendadas colabora con sus compaeros y respeta sus opiniones

Control estadstico de la calidad

Aplica los principios y fundamentos del control total de calidad normas ISO, respetando los estndares de calidad internacional

Aplica control estadstico dela calidad para tener en cuenta la toma de decisiones

30 hrs

Interpreta la norma ISO

Normas ISO: 9001 2008 ISO - 22000

Interpretacin de la

norma ISO 9001 y

ISO - 22000

Fundamenta y explica la aplicacin del sistema de gestin de la calidad

Sistema de Gestin de la Calidad (calidad total)

Sistema de Gestin de la Calidad

Explica con coherencia la Norma Internacional ISO. Y su aplicacin en el Per

Interpreta la norma Tcnica Peruana

Norma tcnica

Peruana Norma Tcnica Peruana

Explica la importancia de una certificacin para cumplir con los estndares de calidad internacional

Clasifica y explica los tipos de certificaciones

certificaciones Tipos de

certificaciones

.. Ing. Romil Toro Vilhez

Docente de tecnologa Pesquera