www.artandwine.ru

секретдегустации

21

www.artandwine.ru

Винная дегустация - жизненный момент гедониста, во время которого он изучает,пробует и оценивает

дар Диониса. В каждом бокале вина хранится уникальная формула счастья и наслаждения.

Наши чувства: зрение, обоняние и вкус первыми анализирут солнечный напиток. Наша фантазия и

память находят ассоциации, и мы стараемся им дать наиболее точное описание.

Так что же такое настоящая винная дегустация

– это определенный порядок действий или

импровизация для удовольствия?

Как правильно дегустировать вино расскажет вам наша книга «21 секрет настоящей винной

дегустации». Приготовьтесь узнать все секреты! Ведь правильная дегустация – залог вашего

максимального удовольствия от благородного напитка!

www.artandwine.ru

01.Определяем цель дегустации

Смысл дегустации - не попробовать несколько вин,

а сравнить, оценить, провести анализ. Как, глядя

на картину, мы, имея определенные знания, можем

рассказать о ней: к какой эпохе она относится,

какими красками написана, каким художником. Тем

для дегустаций существует огромное множество:

узнать международные сорта винограда, попробовать

один и тот же сорт из разных стран или сравнить

характер вин регионов одной страны.

www.artandwine.ru

02.

Выбор проверенных поставщиков

Покупать вино можно, только если Вы доверяете

этому месту, будь то винный погреб или ресторан.

И речь идет не о подделках вин, а, в первую очередь,

о правилах транспортировки и хранения. Только

специализированные магазины будут заботиться

о вине, понимая, насколько это живой продукт. Не

зря, желая приобрести действительно качественные

вещи, мы идем в брендовые магазины. Вино - не

исключение.

www.artandwine.ru

03.

Выбираем подходящее место

А это значит хорошо проветриваемое помещение с дневным освещением, сидя за столом в удобной позе. Нам видно вино, отсутствуют посторонние запахи. Только так, будучи сосредоточенным на своих ощущениях, можно познать вино. Нередко отвлекает присутствие невовлеченных людей, которые недоумевают, что тут можно вообще

почувствовать. Постарайтесь избавится от таких.

www.artandwine.ru

04.

Иерархия в дегустации

Когда вино для дегустации подобрано, важно правильно выбрать очередность. Одно и то же вино в зависимости от того, в какую очередь его будут

дегустировать, может быть оценено как самое вкусное либо самое неинтересное. Каждое следующее

вино должно быть ярче и интереснее предыдущего. В таком случае каждое вино будет оценено по

достоинству. Если в начале попробовать самое яркое вино, после него все будет казаться кислой

водой. Поэтому правильно распределяйте напитки по порядку. Общие правила дегустации: от белых к красным, от сухих к сладким, от менее насыщенных к ярким. Правило “не понижать градус” в дегустации тоже применяется, напоследок мы оставляем самые

крепкие вина.

www.artandwine.ru

05.

Подготовьте вина

Красные вина подаются комнатной температуры. Белые охлаждаются до 10-12° С. При этом важно не хранить вино в холодильнике, а только охлаждать

перед подачей. Волновые колебания и низкая температура внутри холодильника безвозвратно губят вино. При согревании белое вино проявляет

как свои достоинства, так и недостатки. Так что температура подачи - это тест-драйв для белых вин.

www.artandwine.ru

06.

Подготовьте рецепторы

Важно физически быть готовым к дегустации. Это значит, во-первых, убедиться в отсутствии

отвлекающих запахов: помады, парфюма, крема для рук и другой косметики с отдушками. Во-вторых, подготовить вкусовые рецепторы. Для это нам

потребуется хлеб в любом своем проявлении: свежий багет, крекеры, хлебные палочки. Хлеб сначала как

щетка чистит язык, а когда размягчается, как губка, впитывает в себя остатки еды, оставшиеся в рецепторах. При этом сам хлеб легко смывается

водой, не оставляя никакого послевкусия.

www.artandwine.ru

07.

«Правильные» бокалы

Бокалы должны быть тюльпановидной формы и отличаться по объему. Для белого вина объем бокала

300-400 мл, для красного - 500 -750 мл. Если одно и то же вино налить в два различных по объему

бокала, то запах будет чувствоваться совершенно по-разному. Например, белое вино в большом бокале

пахнет рассеяно и спиртуозно, а красное в маленьком не пахнет вообще, ему просто не хватает кислорода,

чтобы раскрыться.

www.artandwine.ru

08.

Изучаем бутылку

Перед тем, как открывать бутылку, изучите ее этикетку, а лучше выпишите с нее всю полезную

информацию. Сорт винограда - это главное. У каждого сорта - свой характер и основные

характеристики вина можно предположить, зная только это. Смотрим страну и регион производства

- один и тот же сорт винограда на различных территориях проявляет себя по-разному. Определяем

год урожая - важен для вин Италии и Франции, на территории других стран климатические условия

более стабильные, поэтому качество вина к году не привязывается. Дата розлива - чем меньше времени занимает изготовление вина, тем легче и проще оно

будет. И наоборот, чем дольше вино делают, тем сложнее будут запахи, маслянистее вино с большим

потенциалом к выдержке.

www.artandwine.ru

09.

Нюхаем пробку

Этот этап дегустации важен, хотя возможно скоро прекратит свое существование в связи с тем,

что прогресс двинулся вперед и сейчас активно используются винтовые алюминиевые пробки. Их не стоит смущаться. Но пока мы можем наслаждаться

натуральной корковой пробкой. При открытии бутылки единственное, для чего нюхают пробку, для

того чтобы понять, не испорчена ли она. Никогда пробка нам не расскажет о запахе или вкусе вина. Ее задача - хранить вино, но так как она сделана из целины дерева, внутри нее могут находится

бактерии, из-за которых этот кусочек дерева может сгнить. Вывод, который делаем после этого ритуала: испорчена ли пробка, а вместе с ней и вино, или нет.

www.artandwine.ru

10.

Дегустация с первого взгляда

Беря в руку бокал, мы уже дегустируем. Держать бокал нужно максимально низко за ножку, чтобы вино

не грелось от тепла рук. Мы можем увидеть цвет вина. Для этого надо наклонить его на фоне белого и посмотреть сверху. На первый взгляд все красные вина красные, но оттенков бесконечное множество: гранатовый, рубиновый, малиновый, цвет черешни,

джем из черной смородины, кровавый. У каждого сорта винограда есть свой определенный цвет.

www.artandwine.ru

11.

Нос всему голова

Существуют такие понятия, как “первый нос вина” - когда вину дают постоять пару минут в статике, а также “второй нос вина” - дать вину

динамику, насытить его кислородом. Ароматы при этом будут отличаться друг от друга. Поэтому не нужно болтать в бокале вино не переставая. Иначе вы постоянно будете чувствовать запах

спирта и фруктов. Запах будет отличаться, если вы будете вдыхать по-разному: с поверхности бокала или полностью засунув свой нос в него, коротким

вдохом или глубоким, когда ароматы добираются до рецепторов, которые находятся у человека очень глубоко - и так как они редко используются, то

являются наиболее чувствительными.

www.artandwine.ru

12.

Что мы чувствуем

У каждой молекулы запаха есть свой вес. Поэтому ароматы в бокале лежат всегда одинаковыми

слоями. Самые легкие молекулы алкоголя, поэтому запах спиртуозности появляется первым и первым

же выветривается. Дальше в бокале мы всегда обнаруживаем фруктово-ягодные ноты, далее цветочные, медовые и ноты дерева. И самый

нижний слой ароматов в бокале состоит из более натуральных запахов: кожи, сигар, карамели,

навоза. И еще раз: не нужно болтать в бокале вино не переставая. От ваших движений зависит, какой

аромат вы будете чувствовать.

www.artandwine.ru

13.

Первый глоток

Мы добрались до самого долгожданного этапа дегустации! Первый глоток нужно прокатить по

языку, чтобы почувствовать его вкусы. Рецепторы на нашем языке расположены неравномерно. Сладкое

мы чувствуем только кончиком языка, кислое и соленое центром и боками, а горькое ощущаем на корне языка. Поэтому, когда вы пригубите вино,

не затронув центр языка, оно не будет кислым. И наоборот, при соприкасании с центром, мы ощутим

взрыв кислотности. Наш мозг часто обманывает нас, когда мы якобы чувствуем на небе или щеках какой-то вкус. Вся полость рта покрыта кожей, рецепторы есть только на поверхности языка. С таким же успехом вино можно было бы налить на

ладонь и сказать, что вам сладко.

www.artandwine.ru

14. Больше воздуха

Когда вы сделали первый глоток и выделили в вине степень кислотности, горечи и сладости, можно приступать ко второму. Со вторым глотком мы

добираем в рот воздух. Эту процедуру не заменит никакая аэрация в бокале или декантере. Глоток воздуха не должен быть одним. Выдыхать нужно

носом - для того, чтобы еще раз обогатить рецепторы. Вдох за вдохом вино раскрывается по-настоящему, открывая свои достоинства и

недостатки. Первое, что мы чувствуем - это взрыв спиртуозности - не надо думать, что это вкус

вина. Да, вина, в которых алкоголь чувствуется мягко, конечно, нравятся больше. Но не будем

забывать, что алкоголь - это все лишь консервант, необходимый вину для того, чтобы принять на себя и закрепить цвет, запах, вкус. Благодаря определенному градусу спирта вино хранится

и может быть подвержено транспортировке. И логично, если вино у нас уже в бокале - дальше мы хранить его не будем, поэтому мы освобождаем его от алкоголя и открываем для себя тот вкус,

который для нас подготовил винодел.

www.artandwine.ru

15.

Дайте вину подышать

Все вышесказанное с вином можно проделать минимум два раза. Каждые 10-15 мин будут меняться и вкус, и запах. И если ординарное вино поменяется один раз, то великое – и в этом его отличие - будет

видоизменятся долго. Повторяем те же самые этапы. Цвет остается прежним, запах смягчается, становится более сахарным, в бокале появляются

тяжелые душистые тона. Вкус чувствуется кислотнее.

www.artandwine.ru

16.

Нос, рот, главное хвост…

При дегустации всегда оценивают вкус и запах вина, но нередко забывают о послевкусии, хотя

это полноправная составляющая вина. Измеряется послевкусие в “каудалях” ( 1 каудаль = 1 секунде),

считать нужно с момента, когда мы проглатываем вино. Послевкусие - это ощущение присутствия

вина на небе, языке, горле после глотка. При этом послевкусие не должно быть обязательно

длинным, оно отражает запах и вкус, главное, чтобы было гармонично.

www.artandwine.ru

17.

Есть или не есть, вот в чем вопрос

После того, как оценен цвет, вкус и запах вина, интересно наблюдать за тем, как вино меняет

свой вкус с гастрономией. По очереди попробуйте вино с острым сыром (соленым или с плесенью) и со сливочным сыром (мягким и душистым), а затем с

каким-нибудь вариантом мяса (сыровяленый окорок, ветчина). После этого можно определить, с какой

кухней будет сочетаться это вино: с легкой, острой или мясной.

www.artandwine.ru

18.

Выдержать паузу

Делайте перерыв между винами, чтобы, во-первых, отследить свои ощущения от вина спустя

небольшой промежуток времени, а, во-вторых, подготовить себя к следующему вину, а значит,

очистить рецепторы, закрепить в памяти прошлое вино. Можно сделать письменные заметки о цвете,

запахе, вкусе, послевкусии. Потому что мозгу тяжело абстрагироваться, и ощущения от двух вин,

продегустированных подряд, могут смешаться.

www.artandwine.ru

Пока вы отдыхаете от дегустации, займитесь риосванием.

Для истинных гурманов и любителей преКрасного и БелогоАрт-дегустация – уникальный творческий мастер-класс по живописи, совмещенный

с настоящей винной дегустацией, который проходит в живой, увлекательной форме.

Под руководством профессиональных художников участники мастер-класса без опыта

рисования напишут свою собственную картину. Во время дегустации опытный сомелье

расскажет о выбранных вами сортах вин, проведет дегустацию по всем правилам,

научит оценивать и правильно выбирать вино. Живописный мастер-класс и дегустация

идеально дополняют друг друга, превращая ваш праздник или мероприятие в интересное

действие. Мы провели более 300 подобных мероприятий и отметим, что данное

предложение является одним из самых востребованных в нашей компании за все эти годы.

Узнать подробнее про организацию подобного мероприятия вы можете на нашем сайте www.artandwine.ru или по телефону +7 (926) 15-15-997

www.artandwine.ru

19.

Губит вино не пиво, губит вино вода

Идеально для каждого вина использовать свой бокал, но зачастую такой возможности нет. Поэтому мы наливаем вино в предыдущий бокал, ни в коем случае не споласкивая его водой. Все французы

знают, что даже одна капля воды разбавляет вино, меняя его до неузнаваемости. А вот смешивать

каплю предыдущего вина с бокалом нового - ничего страшного. Мы же уже расставили вина в иерархии,

и каждое наше вино ярче предыдущего, поэтому полностью перекрывает прошлые ароматы.

www.artandwine.ru

20.

Пустой бокал, полный аромата

Если все-таки есть возможность менять при дегустации бокалы, то можно поставить еще

один эксперимент. Опустошите бокал из-под вина и оставьте его в покое, вернитесь к нему через

двадцать минут. И вы обнаружите в бокале варенье. Последняя капля вина, смешиваясь с воздухом,

всегда приобретает сахарные ароматы чернослива или, в зависимости от вина - других сладких ягод

и фруктов в смеси с деревом, дымом, жженой карамелью.

www.artandwine.ru

21.

Время делать выводы

Не делайте на дегустации выводы: понравилось или не понравилось - это вторично. Первично

запоминать свои ощущения и учится их описывать словами. Чтобы придя в энотеку или ресторан, вы смогли описать вкус вина, которого вам хочется.

В таком случае сомелье точно определит бутылку для вас, а если вы скажете, что хотите “вкусное” вино, то будете пить то, что кажется вкусным самому сомелье. По этой же причине довольно

бессмысленно запоминать производителей и потом искать с фотографией в телефоне эту бутылку.

Запоминайте сочетания сортов и стран или сортов и регионов.

Новых вкусов и ощущений и интересных дегустаций! Ваш Art & Wine

www.artandwine.ru

Специальное предложение

Арт-декор

Для творческих и влюбленных в красотуАрт-декор - это прекрасная возможность познакомиться с техниками декупажа

и росписи предметов декора. Мы предлагаем увлекательные мастер-классы по

декорированию изделий из дерева, светильников, бутылок, ваз и много другого.

На мероприятиях вы узнаете техники работы с различными поверхностями и

особенности работы с различными творческими материалами. Ваши друзья смогут

создать собственные произведения искусства, которые станут украшением дома.

Желаете провести с друзьями или подругами вечер в стиле Лавандового прованса

или Страстной испанскую ривьеры? Мы разработаем интересное мероприятие в вашем

стиле. И вот что, данное мероприятие возможно объединить с дегустацией вин, которые

соответствуют выбранной вами концепции мероприятия.

Узнать подробнее про организацию подобного мероприятия вы можете на нашем сайте www.artandwine.ru или по телефону +7 (926) 15-15-997

www.artandwine.ru

Специальное предложение

Арт-сертификаты

Для любителей делать подарки своим друзьям и знакомым

Арт-сертификаты – это удобный и простой способ поздравить своих друзей, коллег по

работе и дорогих вам людей. Они получают возможность интересно провести время,

научиться рисовать, дегустировать и разбираться в винах. Если вы хотите удивить и

сделать необычный подарок - выбирайте Подарочный сертификат на посещение Арт-

дегустации. Подарочные арт-сертификаты могут быть оформленны в фирменном стиле

вашей компании или иметь уникальный дизайн. Все сертификаты распечатываются

на плотной бумаге и доставляются в конвертах. По вашему желанию мы можем

привезти распечатанный сертификат с красной атласной ленточкой или выслать вам

электронный сертификат на электронную почту.

Заказать подарочный сертификат вы можете на нашем сайте www.artandwine.ru

www.artandwine.ru

секретдегустации

21

Желаете получать больше интересной информации и наши новые книги

Подпишитесь по адресуinfo@artandwine.ru

Авторы книги:Анна НарышкинаДмитрий ЕскинНаталья Николаева

Посетите Арт-дегустацию.Нарисуйте свою картину и побывайте на настоящей винной дегустации.

www.artandwine.ru