7/29/2019 Artikel Sirsak

1/23

1

ILMU BAHAN MAKANAN

BUAH DAN SAYURAN

SIRSAK

DISUSUN OLEH :

GABRIELLE NINDYA KIRANA PRADIPTA22030111130059

FAKULTAS KEDOKTERAN PROGRAM STUDI ILMU GIZI

UNIVERSITAS DIPONEGORO

2011

7/29/2019 Artikel Sirsak

2/23

2

Sekilas tentang Sirsak

Tanaman sirsak atau yang dikenal dengan nama kantong asam

memiliki nama ilmiah Annona muricata Linn., merupakan salah satu tanaman

yang berasal dari kelas Dicotyledone, keluarga Annonaceae, dan genus

Annona5. Sirsak merupakan tanaman buah tropis yang diperkenalkan

pemerintah Kolonial Hindia Belanda pada abad ke-19, tetapi buah ini bukan

tanaman asli kawasan Eropa. Tanaman ini berasal dari daerah tropis di Benua

Amerika, yaitu Hutan Amazon (Amerika Selatan), Karibia, dan Amerika

Tengah5. Walaupun pesona sirsak belum terlalu dikenal di Indonesia, tetapi

buah ini sangat penting dan bergengsi di tempat asalnya2.

Sirsak memiliki banyak sebutan yang berbeda-beda di berbagai

belahan dunia, antara lain :

soursopdi Inggris

gravioladi Portugal

paw pawdi Brazil

guanabanadi Spanyol

ang mo laudi leenCina

durian belandadi Malaysia

aathakka pazhamdi India

Sedangkan untuk kawasan dalam negeri, sirsak memiliki julukan :

nangka sebrang atau nangka landa di Jawa

nangka walanda di Sunda

nangka buris di Madura

srikaya jawa di Bali

deureuyan belanda di Aceh

durio ulondro di Nias

durian betawi di Minangkabau

jambu landa di Lampung

Bermacam-macam sebutan sirsak tersebut menunjukkan bahwa tanaman yang

tergolong buni berganda ini sudah mendunia. Hal ini dapat dibuktikan pada peta

penyebaran tumbuhnya pohon sirsak di berbagai belahan dunia, terutama di

wilayah yang beriklim tropis.

7/29/2019 Artikel Sirsak

3/23

3

Jenis-jenis Sirsak

Sirsak yang sering kita temukan di pasar ternyata terdiri dari berbagai

jenis sirsak yang telah tercampur2. Pada dasarnya tanaman berduri mirip durian

ini dibedakan menjadi empat jenis, yaitu :

a. Sirsak Ratu

Disebut sirsak ratu karena daerah penyebaran sirsak ini adalah di

Pelabuhan Ratu, Sukabumi, Jawa Barat. Sirsak ratu memiliki ukuran

yang bermacam-macam, mulai dari

yang kecil hingga besar. Kulitnya

licin dan memiliki duri, daging

buahnya bertepung kering dan

manis. Sirsak ini cocok dikonsumsi

dalam keadaan segar atau dalam

bentuk minuman.

Contoh sirsak ratu

b. Sirsak Biasa

Dapat ditemukan di seluruh pelosok Indonesia dengan ciri-ciri bentukbuah hampir mirip dengan sirsak ratu,

tetapi tekstur buahnya yang bertepung

memiliki kadar air yang lebih tinggi

dan rasanya asam manis

dibandingkan dengan sirsak ratu.

Sirsak jenis ini dapat dikonsumsi

dengan terlebih dahulu diolah menjadiminuman, wajik, dodol, selai,jelly, dan

sirup. Contoh sirsak biasa

7/29/2019 Artikel Sirsak

4/23

4

c. Sirsak Bali

Sirsak yang sering ditemukan di daerah Pulau Dewata, Bali, ini biasa

disebut sirsak gundul, sirsak sabun, sirsak mentega, atau sirsak irian.

Sirsak bali memiliki ukuran yang

lebih kecil dari sirsak pada

umumnya dengan berat sekitar

200-300 gram per buah. Memiliki

ciri kulit buah yang licin, tidak

berduri, dan daging buahnya

manis. Cocok dikonsumsi dalam

keadaan segar atau diolah menjadi

minuman.

Contoh sirsak bali

d. Sirsak Mandalika

Daerah penyebaran sirsak mandalika adalah seluruh wilayah nusantara.

Penampilan fisik sirsak jenis ini miripdengan buah nona yakni berbentuk

bulat, memiliki daging buah berwarna

kuning, berbiji banyak, rasa yang

manis, dan duri yang terdapat pada

kulit lebih jarang. Sirsak ini cocok

dikonsumsi apabila diolah menjadi

makanan atau minuman terlebihdahulu.

Contoh sirsak mandalika

7/29/2019 Artikel Sirsak

5/23

5

Kandungan Zat Gizi pada Buah Sirsak

Buah sirsak terdiri atas 67% daging sirsak yang dapat dikonsumsi, 20%

kulit, 8,5% biji, dan 4,5% poros tengah buah5. Sirsak memiliki kandungan gula

yang cukup tinggi yaitu sebesar 68% dari seluruh bagian padat daging buah.

Daging buah sirsak yang berwarna putih dan lunak memiliki banyak serat dan

vitamin. Kandungan gizi yang terdapat pada buah sirsak dapat dilihat pada

tabel di bawah ini.

Tabel 1. Kandungan Zat Gizi pada Buah Sirsak (setiap 100 gram)

Komponen Zat Gizi Jumlah

Energi

Protein

Lemak

Karbohidrat

Kalsium

Fosfor

Serat

Besi

Vitamin A

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin C

Niasin

65 Kcal

1 gram

0,3 gram

16,3 gram

14 mg

27 mg

2 gr

0,6 mg

1 RE

0,07 mg

0,04 mg

20 mg

0,7 mg

Sumber : Departemen Kesehatan RI, 1996

Selain mengandung beraneka ragam zat gizi penting, daging buah

sirsak juga mengandung senyawa sitotoksin yaitu acetogenins. Senyawa

acetogenins adalah senyawa bioaktif yang mampu berperan sebagai sitotoksin

dalam tubuh manusia. Senyawa sitotoksik adalah senyawa yang dapat bersifat

toksik maupun sebagai obat.

7/29/2019 Artikel Sirsak

6/23

6

Syarat Umum Tanaman Sirsak

Secara umum, tanaman sirsak memiliki ciri-ciri sebagai berikut :

1. Pohon sirsak memiliki ketinggian kurang lebih 3 hingga 10 meter,

memiliki cabang rendah dan ranting pada batangnya tergolong ranting

yang mudah rapuh.

2. Daun sirsak berbentuk bulat telur dengan ujung meruncing pendek,

permukaan atas daun berwarna hijau tua, dan permukaan bawah daun

berwarna hijau muda.

3. Buah sirsak memiliki duri lunak. Dalam kondisi muda, duri ini berwarna

hijau dan berjarak rapat. Tetapi apabila sudah tua, buah sirsak berwarna

agak kehitaman dan durinya merenggang.

4. Daging buah sirsak berwarna putih gading dengan tekstur lunak dan

memiliki biji yang banyak.

5. Bunga sirsak berwarna kuning dan berbentuk kerucut tidak beraturan.

Daun sirsak

Pohon sirsak

Bunga sirsak

7/29/2019 Artikel Sirsak

7/23

7

Hasil Olahan Sirsak

Sirsak merupakan buah yang mudah diperoleh di pasaran karena

merupakan salah satu komoditas buah-buahan yang selalu ada di sepanjang

tahun. Namun, kesadaran masyarakat tentang pentingnya menjaga keawetan

sirsak belum tinggi sehingga sering ditemui banyak sirsak busuk di saat masa

panen. Hal tersebut tentu saja sangat disayangkan mengingat betapa

banyaknya manfaat yang dapat diambil dari kantong asam ini. Berikut ini adalah

hasil olahan sirsak sehingga konsumen dapat mengonsumsi buah tropis

dengan berbagai variasi dan tanpa bosan.

1. Jus Buah atau Sari Buah

Jus buah merupakan produk olahan sirsak yang paling digemari di

berbagai kalangan. Selain menyegarkan

dan mudah dibuat, jus sirsak memiliki

berbagai khasiat bagi kesehatan tubuh.

Mengonsumsi jus atau sari buah

merupakan salah satu cara untuk

membersihkan pencernaan dalam tubuh

sehingga tubuh dapat lebih mudahmencerna sari sirsak.

Jus atau sari buah sirsak dapat dinikmati melalui proses penggilingan

buah menggunakan alat mekanis sehingga tebentuk cairan kental putih

yang kasar dan harus disaring terlebih dahulu agar diperoleh cairan agak

kental dengan partikel halus.

Tahap pembuatan sari buah atau jus buah :

a. Daging buah sirsak yang masih segar dikupas dan dibersihkan duludari kulit dan kotoran yang menempel.

b. Daging buah yang sudah bersih dihancurkan dan dipres.

c. Daging buah sirsak yang sudah dihancurkan diberi air supaya encer

dengan perbandingan air dan sari buah adalah 3:1.

d. Campuran air dan sirsak tersebut kemudian diendapkan.

7/29/2019 Artikel Sirsak

8/23

8

e. Dilakukan penambahan natrium benzoat 0,05% (0,5 gram per liter),

asam sitrat 0,1% (1 gram per liter), CMC 0,3% (3 gram per liter), dan

gula pasir 13% (130 gram per liter).

f. Larutan sirsak tersebut dipanaskan pada suhu 85o C selama 5 menit.

g. Larutan yang telah dipanaskan tersebut dimasukkan ke dalam botol

untuk dilakukan exhausting dan sterilisasi hingga terbentuklah sari

buah dalam botol.

2. Dodol Sirsak

Bahan baku pembuatan dodol sirsak adalah buah sirsak matang yang

masih segar dan sudah dibersihkan dari

biji serta kulitnya.

Tahapan membuat dodol sirsak :

a. Campurkan daging buah

yang sudah dibersihkan dengan santan,

tepung, dan gula aren, kemudian aduk

rata.

b. Masak adonan sambil terus diaduk hingga matang, tambahkan asambenzoat sambil terus diaduk.

c. Angkat adonan setelah setengah jam lalu dinginkan di loyang.

d. Kemas adonan yang telah dingin ke dalam plastik, dodol sirsak siap

disantap.

3. Selai Sirsak

Selai sirsak dibuat dari daging buah sirsak yang sudah dibersihkanbijinya.

Tahapan membuat selai sirsak :

a. Daging buah sirsak yang sudah dibersihkan dihancurkan sampai

halus.

b. Panaskan daging buah sirsak yang sudah hancur sambil

ditambahkan gula dan pektin.

c. Aduk campuran tersebut lalu tambahkan asam sitrat.

7/29/2019 Artikel Sirsak

9/23

9

d. Masak larutan tersebut hingga mendidih, tambahkan asam benzoat,

lalu masak hingga terbentuklah gel.

e. Buang busa yang muncul pada permukaan selai.

f. Selai sirsak telah matang dan siap untuk dikemas.

4. Sirup Sirsak

Sirup sirsak merupakan hasil olahan sirsak yang

berasal dari sari buah dengan beberapa

tambahan.

Tahapan membuat sirup sirsak :

a. Buah sirsak yang telah matang

diambil daging buahnya kemudian dihancurkan

lalu disaring hingga terbentuklah sari buah sirsak.

Tambahkan putih telur pada sari buah tersebut.

b. Campuran putih telur dan sari buah tersebut kemudian direbus

hingga mendidih.

c. Hasil rebusan tadi disaring dan diisikan ke dalam botol.

d. Botol yang berisi sirup tadi kemudian dipasteurisasi, sirup sirsak siapdisajikan.

Manfaat Buah Sirsak

Sirsak memang buah yang berbeda dengan buah lain karena hampir

semua bagian dari sirsak dapat dimanfaatkan menjadi sesuatu yang berguna3.

Berikut ini akan dibahas mengenai bagian-bagian sirsak yang bermanfaat bagitubuh manusia.

1. Buah

Secara fisiologi buah sirsak tidak memiliki bentuk yang tetap. Ada yang

bulat, lonjong, bahkan ada yang berbentuk mirip ginjal. Buah sirsak yang

sudah matang sering dikomersialkan orang-orang dalam bentuk jus

sirsak. Jus sirsak yang memiliki kadar antioksidan tinggi dipercaya dapat

membuang racun dalam tubuh serta menambah stamina. Selain itu buah

7/29/2019 Artikel Sirsak

10/23

10

sirsak juga menjadi obat awet muda yang ampuh karena kandungan

antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas sebagai salah satu

faktor penyebab penuaaan.

Daging buah sirsak yang berwarna putih gading juga dipercaya dapat

mengobati dan mencegah penyakit batu empedu, asam urat, disentri,

batu ginjal, osteoporosis, anti sembelit, dapat meningkatkan nafsu

makan, dan dapat merangsang produksi ASI pada mamalia. Sirsak juga

sering digunakan sebagai obat demam di Haiti dan diabetes melitus di

daerah Peru.

2. Daun

Hingga saat ini belum banyak masyarakat yang mengetahui manfaat dari

daun sirsak yang memiliki bau menyengat ini. Padahal daun sirsak

memiliki banyak manfaat yang berguna bagi kesehatan, seperti untuk

menyembuhkan penyakit hati (lever), kejang (obat antispasme atau

antikejang), batuk dan radang (anti-inflamasi), serta beberapa penyakit

lain, yaitu radang sendi, rematik, dan neuralgia (rasa nyeri pada satu

atau lebih sel saraf). Bahkan daun sirsak telah digunakan secaratradisional untuk menyembuhkan berbagai penyakit di penjuru dunia.

Daun sirsak memiliki kandungan acetogenins yang dapat berperan

sebagai pengganti kemoterapi bagi penderita kanker. Kandungan

acetogenins tertinggi terdapat dalam daun yang berumur sedang. Pada

daun muda acetogenins belum terbentuk sempurna sedangkan pada

daun yang tua, kadar acetogenins sudah mulai berkurang karena

mengalami kerusakan.Jika digunakan sebagai tanaman obat, sebaiknya ambil daun sirsak dari

pekarangan rumah atau kebun yang cenderung memiliki tingkat polusi

atau timbal lebih rendah daripada pohon sirsak yang ditanam di pinggir

jalan.

7/29/2019 Artikel Sirsak

11/23

11

3. Biji

Biji buah sirsak merupakan biji tunggal yang saling berhimpitan dan

dipisahkan oleh daging buah. Dalam satu buah sirsak terdapat sekitar 20

hingga 200 biji. Biji sirsak yang berwarna hitam mengkilap ini ternyata

mengandung senyawa bioaktif yang dapat berfungsi sebagai pestisida

alami yaitu untuk membunuh ngengat dan kecoa. Selain sebagai

pestisida, ternyata biji sirsak juga bermanfaat bagi kesehatan.

Masyarakat sering menggunakan biji sirsak sebagai obat anticacing

(vermifuge) terhadap parasit internal dan eksternal.

Minyak hasil ekstrasi dari biji sirsak dapat dipakai sebagai pembunuh

kutu kepala dan dapat menjadi racun penangkap ikan secara tradisional.

Bahkan minyak biji sirsak ini juga dapat digunakan sebagai kosmetik,

yaitu sebagai pembersih permukaan kulit yang kotor.

4. Akar

Akar tunggang yang dimiliki sirsak juga merupakan akar yang

bermanfaat bagi kesehatan. Akar sirsak sipercaya dapat digunakan

sebagai obat penenang yaitu untuk menenangkan fungsi syaraf, sebagaiantikejang, dan penurun tekanan darah. Masyarakat biasa mengonsumsi

akar sirsak dalam bentuk teh. Akan tetapi secara tradisional, akar sirsak

sering dipergunakan sebagai racun penangkap ikan. Berbeda halnya

dengan masyarakat Amazonia Peru yang menggunakan akar buah ini

sebagai obat antidiabetes melitus, pembasmi kutu kulit, dan penangkal

racun. Dewasa ini akar sirsak sudah jarang diolah karena dapat

mematikan tanaman dan sulit unttuk diperoleh.

5. Kulit Batang

Kulit batang sirsak yang berkayu keras dan bercabang sedikit ternyata

juga memiliki kandungan acetogenins yang bermanfaat bagi kesehatan

tubuh, bahkan telah menjadi obat tradisional yang sudah mendunia.

Akan tetapi pengobatan menggunakan kulit batang sirsak umumnya

tidak lazim karena tidak praktis. Di daerah Amazzonia Peru, kulit batang

7/29/2019 Artikel Sirsak

12/23

12

sirsak biasa dipakai untuk menyembuhkan atau melawan diabetes,

sebagai penenang, dan antikejang. Sedangkan Suku Asli Guyana

mempergunakan kulit batang sirsak sebagai tonik, obat penenang, dan

obat jantung. Lain halnya di Jamaika yang menggunakan kulit batang

sirsak sebagai obat asma dan hipertensi. Rebusan kulit batang sirsak

diyakini oleh masyarakat Haiti dapat menyembuhkan dan memperbaiki

kerja jantung. Di berbagaai negara lain biasa mempergunakan kulit

batang sirsak untuk menghangatkan tubuh, mengobati flu, mengatasi

kesulitan persalinan, dan sebagai antiparasit. Kulit batang sirsak biasa

dikonsumsi dalam bentuk teh atau direbus.

6. Bunga

Bunga sirsak yang memiliki aroma tidak enak ini telah digunakan oleh

suku asli Brazil untuk mengobati saluran pernafasan (mengobati

bronchitis) dan mengombinasikan daun serta bunga sirsak sebagai obat

untuk menyembuhkan sakit di dada.

Sekilas Tentang Acetogenins

Senyawa bermanfaat pada tanaman sirsak tidak hanya terdapat dalam

buahnya, melainkan terletak hampir di seluruh bagian tanaman sirsak. Hampir

seluruh bagian sirsak memiliki khasiat yang luar biasa. Bagian paling banyak

terdapat dalam daun sirsak. Daun sirsak mengandung senyawa bioaktif yaitu

sitotoksin yang bersifat racun terhadap penyakit. Senyawa sitotoksin tersebut

biasa disebut dengan annonaceous acetogenins

5

.Senyawa annonaceous acetogenins hanya dapat ditemukan pada

keluarga annonaceae yang awalnya dikenal sebagai pestisida dan antiparasit.

Senyawa sitotoksin adalah senyawa yang dapat bersifat toksik maupun sebagai

obat untuk menghambat dan menghentikan pertumbuhan sel kanker dan sel

tumor yang ada di dalam tubuh.

Acetogenins adalah senyawa poliketida dengan struktur C-34 atau C-37

rantai karbon tidak bercabang yang terikat pada gugus 2-propanol pada C-2

7/29/2019 Artikel Sirsak

13/23

13

untuk membentuk suatu lakton. Senyawa ini memiliki 350 senyawa turunan

yang ditemukan pada keluarga Annonacea5. Ada b2 senyawa turunan

acetogenins yang terdapat dalam buah sirsak.

Banyak sekali hasil penelitian ilmiah yang mengatakan bahwa

kandungan sitotoksin terdapat dalam berbagai jenis tanaman. Fakta lain yang

mencengangkan adalah bahwa senyawa ini dapat membunuh penyakit ganas

seperti tumor dan kanker serta penyakit lain yang disebabkan oleh toksik atau

racun. Hingga saat ini senyawa acetogenins telah terbukti sebagai senyawa

sitotoksin terbesar dalam membunuh sel kanker. Bahkan annonaceous

acetogenins sering disebut sebagai inhibitor I atau penghambat pertumbuhan

sel kanker yang paling kuat.

Kekuatan sitotoksin (LC50) pada suatu bahan dihitung dalam aktivitas

sitotoksin yang dihitung dalam satuan g/ml. Kemampuan sitotoksin diartikan

sebagai kemampuan menghambat pengangkutan ATP di dalam sel kanker.

Alhasil, sel kanker tidak mendapat sumber energi yang cukup untuk tumbuh

dan berkembang biak sehingga akan mati5.

Perlu diketahui bahwa nilai LC50 yang rendah justru memiliki

kemampuan sitotoksin yang tinggi karena ekstrak yang digunakan untukmembunuh sel kanker dan menjadi menjadi bersifat toksik jumlahnya sedikit.

Tabel 2. Kekuatan Sitotoksik dari Beberapa Tanaman Keluarga Annonaceae

Nama Spesies Bagian Pohon Sitotoksin (LC50 g/ml)

Annona muricata Daun 7,8 0,3

Desmopsis panamensis Daun 111,0 7,3

Pseudimalniea boyacana Batang 196,0 9,8

Rollinia exsucca Batang 39,0 2,0Rollinia pittieri Daun 170,5 7,0

Rollinia pittieri Daun 56,5 2,1

Rollinia pittieri Daun 81,5 2,1

Rollinia pittieri Batang 14,5 1,3

Rollinia pittieri Batang 115,5 6,7

Xylopia aromatic Daun 100,0 6,4

Sumber : Journal of Ethnopharmacology Volume 111

7/29/2019 Artikel Sirsak

14/23

14

Berdasarkan tabel di atas dketahui bahwa kandungan ekstrak daun

sirsak memiliki aktivitas sitotoksik terbesar dan paling kuat saat ini. Nilai LC50

pada daun sirsak yang rendah menunjukkan kekuatan sitotoksik acetogenins

yang tinggi sudah tidak diragukan lagi dalam menyerap radikal bebas di dalam

tubuh dengan cepat. Karena itu, acetogenins sangat berkhasiat sebagai racun

yang menghambat pertumbuhan sel abnormal penyebab berbagai penyakit.

Kandungan acetogenins di setiap daerah dirasa tidak sama. Hal ini

tergantung pada ketinggian wilayah yang menyebabkan perbedaan intensitas

paparan sinar matahari. Di daerah rendah memiliki paparan sinar matahari

yang lebih tinggi dibandingkan dengan dataran tinggi. Karena itu, pohon sirsak

yang mendapatkan sinar matahari dalam jumlah cukup dapat melakukan

proses fotosintesis sempurna dan lebih banyak zat aktif yang akan terbentuk.

Fungsi acetogenins antara lain adalah :

Acetogenins hanya akan membunuh sel kanker yang ada dalam tubuh,

sedangkan sel normal tidak akan diserang dan akan tetap hidup.

Acetogenins dalam daun sirsak dapat membunuh sel kanker 10.000 kali

lebih kuat dibandingkan dengan adriamcyn (obat kemoterapi). Kemoterapi dapat menyebabkan dan menimbulkan efek samping berupa

rasa mual, bobot atau berat badan turun, dan rambut rontok. Sebaliknya,

acetogenins tidak menimbulkan efek samping tersebut.

Acetogenins dapat melindungi sistem kekebalan tubuh dan mencegah

infeksi yang mematikan.

Pasien yang melakukan pengobatan menggunakan acetogenins akan

merasa lebih kuat dan lebih sehat selama proses perawatan danpenyembuhan, serta memiliki penampilan fisik yang baik.

Ketika sel kanker tahan terhadap kemoterapi, keadaan ini menjelaskan

bahwa sel kanker semakin kuat untuk mengembangkan sifat resisten atau

kebal terhadap obat-obatan kemoterapi. Fenomena ini disebut dengan multi-

drug resistans (MDR) atau tahan obat kemoterapi.

7/29/2019 Artikel Sirsak

15/23

15

Peneliti Purdue melaporkan bahwa acetogenins dipersiapkan untuk

membunuh sel kanker yang tahan terhadap obat dengan menghalangi transfer

ATP. Sebuah sel tumor membutuhkan energi untuk tumbuh dan berkembang

biak, menjalankan pompa dan mengusir agen penyerang dalam jumlah yang

lebih banyak. Saat acetogenins memblokir atau menghancurkan ATP, sumber

energi sel tumor tidak cukup untuk mempertahankan diri dari waktu ke waktu.

Pada akhirnya sel kanker tidak lagi memiliki energi yang cukup untuk

mengoperasikan proses mempertahankan diri dan akan mati.

Kendala Budidaya Tanaman Sirsak

Produksi sirsak di Indonesia tergolong rendah bila dibandingkan

dengan tanaman buah lain seperti jeruk, mangga, pisang, durian, dan manggis.

Hingga saat ini penyebab utamanya adalah para petani belum tertarik untuk

membudidayakan tanaman sirsak.

Alasan utama petani adalah hasil panen yang belum dapat diprediksi

dan masa simpan buah yang relatif singkat. Di sisi lain para pedagang juga

mengeluhkan hal yang sama yakni sulitnya menyimpan sirsak karena waktupenyimpanan sirsak sulit diprediksi.

Bahkan sejak tahun 207, produksi sirsak di Indonesia mengalami

penurunan. Salah satu penyebabnya adalah kurangnya peremajaan pohon

sirsak yang sudah berusia tua. Akibatnya produksi tanaman sirsak mengalami

penurunan lagi di tahun 2008.

Secara geografis, sirsak dapat tumbuh dengan baik di dataran

Indonesia karena negara Indonesia merupakan negara ynag subur dan beriklimtropis sehingga sesuai dengan kondisi iklim yang dibutuhkan untuk menanam

sirsak. Namun sangat disayangkan, pada kenyataannya produksi sirsak di

Indonesia masih hanya sebatas kalangan regional saja dan belum dapat

memenuhi kebutuhan ekspor karena berbagai kondisi, seperti jumlah produksi

yang belum memenuhi permintaan ekspor serta teknologi untuk mengatasi

kendala waktu simpan buah yang sangat singkat belum dapat dikembangkan di

Indonesia.

7/29/2019 Artikel Sirsak

16/23

16

Selain kesadaran dari petani, ternyata juga terdapat hama yang

mengganggu tumbuhnya tanaman sirsak3. Hama yang mengganggu tanaman

sirsak antara lain :

1. Kutu Perisai

Kutu perisai merupakan salah satu hama yang paling sering menyerang

sirsak. Hama ini hidup menggerombol dalam jumlah banyak. Cara

membasmi perkembangbiakkan hama ini adalah dengan memangkas

atau memotong bagian tanaman yang terkena kutu perisai yang sudah

dalam kondisi berat.

Kutu ini dapat musnah pada musim penghujan. Namun apabila

melampaui ambang batas, kutu perisai dapat menyebabkam kerugian

secara ekonomi. Maka untuk mengendalikan hama ini diperlukan

penyemprotan menggunakan insektisida Perfhektion 400 EC dengan

konsentrasi 0,2 %.

2. Lalat Buah (Bractocera dorsalis)

Lalat buah adalah hama yang cukup ganas karena dapat melubangi atau

memakan buah sirsak. Untuk mengendalikan hama ini dilakukan dengancara membungkus buah sirsak yang hampir matang dengan kertas

semen. Selain itu juga dapat dilakukan dengan menjaga sanitasi

lingkungan dan menyemprotkan pestisida dari ekstrak daun sirsak.

3. Ulat Penggerek Buah (Phiralidae)

Perubahan iklim atau perbedaan wilayah merupakan salah satu faktor

yang menyebabkan munculnya hama yang menyebabkan buahberlubang hitam dan busuk. Ulat penggerek buah menimbulkan alur-alur

hitam pada permukaan buah sehingga permukaan buah menjadi

berlubang dan lubang tersebut dipenuhi oleh kotoran larva berwarna

hitam.

Hama ini dapat dikendalikan dengan menjaga sanitasi lingkungan yang

baik, pembungkusan buah, pengasapan kebun, dan penggunaan

perangkap sex pheromone (netil eugenol). Jika sudah melampaui

7/29/2019 Artikel Sirsak

17/23

17

ambang batas ekonomi, disarankan untuk melakukan penyemprotan

insektisida Perfhektion 400 konsentrasi 0,2 %.

4. Ulat Penggerek Batang (Indarbela disciplaya)

Hama yang menyerang tanaman sirsak ini harus diberantas karena

bersifat mematikan. Larva ulat ini akan menyerang tanaman sirsak

dengan cara melubangi batangnya. Pada kasus yang sangat parah,

tanaman sirsak dapat berlubang-lubang dan mengering atau bahkan

mati.

Hama ulat penggerek batang dapat dibasmi dengan cara membersihkan

kotoran yang menutupi lubang gerekan, memotong dan memusnahkan

batang yang telah mengalami kerusakan parah, melakukan dan menjaga

sanitasi kebun, dan menyumbatkan kapas yang telah diberi atau

direndam menggunakan insektisida Diazinon atau Bayrusil ke dalam

lubang batang yang digerek. Penyemprotan Curacron 500 EC

konsentrasi 0,2 % pada batang yang terserang dapat dilakukan apabila

sudah melebihi batas ambang ekonomi.

5. Ulat Daun Bercula Satu

Hama ini berasal dari kupu-kupu Meganotron rufrscens dan Papilo

agamemnon dan sering dijumpai memakan daun sirsak. Ulat ini

berukuran cukup besar dan panjang serta memiliki tanduk dan cula

berwarna hijau.

Untuk memberantas hama ini dapat dilakukan dengan menjaga sanitasi

yang baik. Hama ulat daun ini juga dapat diberantas denganmenyemprotkan insektisida Decis 0,2 % atau Bayrusil 250 EC 0,2 %.

6. Ulat Atlas (Attacus atlas)

Hama yang sering disebut ulat keket atau ulat badori ini memiliki ukuran

yang sangat besar, mempunyai duri-duri lemas pada punggungnya, dan

berwarna hijau keputihan. Ulat atlas menyerang daun sirsak dan dapat

menghabiskan daun sirsak hanya dalam waktu semalam.

7/29/2019 Artikel Sirsak

18/23

18

Untuk membasmi hama ini dilakukan penyemprotan insektisida biologis

(bakteri pemangsa) berupa Bacillus thuringiensis (Bayrusil) dengan

konsentrasi 0,2 %.

7. Rayap (Ceptoternus curvignatus)

Hama rayap sangat merusak batang pohon sirsak.

Untuk menanggulangi hama ini dapat dilakukan dengan menebang

kemudian membakar batang pohon yang sudah terkena rayap serta

menyiram sekeliling batang sirsak menggunakan larutan insektisida

Curacron 500 EC konsentrasi 0,1 %.

8. Kutu Sisik Putih (Pseudococcus lilacinus)

Kutu sisik putih merupakan hama yang sering menggerombol di ranting,

daun, pucuk, bunga, dan buah. Mereka menggerombol untuk menghisap

cairan sel tanaman. Hama ini mengeluarkan cairan atau air madu yang

nantinya mengundang semut sehingga mengakibatkan pohon yang

diserang oleh hama ini akan menjadi berkerut, menggulung, abnormal,

dan rontok.Hama kutu sisik putih dapat ditanggulangi dan disegah dengan cara

memangkas bagian tanaman sirsak yang terserang dalam kondisi berat

atau menyemprot dengan insektisida Perfhektion 400 EC konsentrasi

0,2%.

Selain hama-hama yang telah disebutkan tadi, populasi sirsak yang

menurun juga diakibatkan oleh kondisi fisik sirsak itu sendiri. Sirsak yangterkena penyakit akan mengalami penurunan kemampuan untuk menghasilkan

buah4. Berikut ini adalah penyakit-penyakit yang biasa menyerang tanaman

sirsak.

1. Mati Cabang Ranting

Penyakit ini dapat ditanggulangi dengan cara menjaga sanitasi

lingkungan kebun dengan baik, memangkas bagian tanaman yang

7/29/2019 Artikel Sirsak

19/23

19

sudah terkena berat, perlakuan dan penanganan pasca panen yang baik

dan tepat.

2. Antraknosa (Colletotrichum gloeosporioides)

Penyakit antraknosa merupakan penyakit utama dan yang paling sering

menyerang pohon sirsak yang hidup di daerah lembap. Antraknosa

menyerang bunga dan buah sirsak hingga busuk atau keriput. Selain itu

antraknosa juga menyerang buah, daun, batang, dan pematangan buah.

Tak jarang tanaman sirsak yang terkena penyakit ini akan mengalami

penyusutan produksi panen.

Tindakan pengendalian dapat dilakukan dengan memperbaiki drainase

tanah, penjagaan sanitasi lingkungan kebun, atau penyemprotan

fungisida Cobox konsentrasi 0,2 %.

3. Bercak Daun

Bercak daun yang menyerang daun pohon sirsak disebabkan oleh

kelembapan yang tinggi sehingga menyebabkan timbulnya bercak atau

jamur.Untuk mengurangi bercak daun dapat dilakukan dengan mengurangi

kelembapan yang berasal dari tanaman pelindung. Tanaman pelindung

dipangkas pada bagian yang menghalangi paparan sinar matahari pada

pohon sirsak., memangkas daun yang terserang dan menjaga sanitasi

kebun.

4. Karat DaunPenyakit karat daun menyerang daun pohon sirsak. Untuk

menanggulanginya dapat dilakukan dengan pemangkasan bagian daun

yang terserang berat serta menjaga sanitasi lingkungan kebun.

5. Busuk Akar

Akar tanaman sirsak yang terkena penyakit busuk akar akan membusuk

dan berwarna coklat. Tindakan yang dapat dilakukan untuk mencegah

7/29/2019 Artikel Sirsak

20/23

20

timbulnya penyakit ini adalah dengan memperbaiki drainase tanah,

membongkar tanaman yang terserang berat dengan memangkas akar

yang busuk (biasanya busuk akar terjadi pada awal tanam), serta

menjaga sanitasi lingkungan kebun.

6. Busuk Batang (Corticium sp.)

Busuk batang merupakan penyakit yang paling sering mematikan

tanaman. Penyakit ini menyerang batang dan dahan pada saat suhu

terlalu dingin dan lembap. Kulit batang berwarna abu-abu kehitaman

hingga merah jambu dan kecoklatan serta tampak basah merupakan

gejala tanaman terkena penyakit ini. Tanaman yang terkena busuk

batang akan cepat mengering dan mati. Penyakit busuk batang akan

cepat menular pada waktu siang hari dan ketika keadaan kering

sehingga spora tertiup angin.

Penanggulangan penyakit ini dengan membersihkan lahan menjelang

akhir tahun kemarau dan membakar bagian pohon yang terkena

penyakit busuk batang. Tindakan tersebut dapat membantu mengurangi

penyebaran penyakit pada musim berikutnya.

Penanganan Panen pada Tanaman Sirsak

Buah sirsak dapat dipanen setelah berumur lebih dari tiga tahun. Musim

berbunga pohon sirsak paling banyak terjadi selama bulan Oktober sampai

November dan musim buahnya jatuh pada bulan Januari serta Februari.

Dari satu pohon sirsak dapat diperoleh sekitar 2-30 buah sirsak denganbobot kira-kira 200-1200 gram. Namun produksi sirsak akan mengalami

penurunan setelah usia pohon mencapai 8-10 tahun sehingga dibutuhkan

peremajaan3.

Buah sirsak paling baik dipanen setelah benar-benar matang tetapi

masih keras. Ciri-ciri buah sirsak yang matang antara lain memiliki jarak duri

yang telah merenggang pada kulit buah, melebar, dan ujungnya tumpul, tangkai

buah telah menguning. Dan warna kulit yang tadinya hijau mengilat telah

7/29/2019 Artikel Sirsak

21/23

21

berubah menjadi hijau kusam atau hijau kekuning-kuningan. Jika ditepuk-tepuk

akan terdengar suara seperti berongga dan tercium bau khas sirsak. Buah

sirsak yang matang memiliki daging buah yang lembek, berwarna putih, dan

berserat. Berdasarkan umurnya, buah sirsak dapat dipanen kurang lebih

setelah berumur 2,5 bulan sejak keluarnya bunga. Apabila sirsak yang dipetik

belum cukup matang, maka dapat dipercepat pematangannya dengan cara

mencuci buah sirsak dengan air bersih kemudian diletakkan di tempat yang

lembap selama 3-5 hari hingga buah benar-benar matang.

Buah sirsak dapat ditemukan sepanjang tahun pada daerah yang

beriklim tidak mengenal musim. Normalnya sirsak memiliki masa panen 1-3 kali

masa panen dengan puncak pada musim utama. Buah sirsak harus dipetik

dengan hati-hati dan selektif, pemotongan tangkai harus menggunakan pisau

yang benar-benar tajam atau gunting setek. Setelah itu buah sirsak disimpan

dalam keranjang bambu yang telah dialasi bahan yang empuk seperti jerami.

Sirsak merupakan buah yang mudah rusak dan tidak tahan terhadap

proses penyimpanan dalam jangka waktu lama. Meski sirsak dapat diperam,

tetapi hasil peraman tidak akan sama dengan sirsak yang matang dari

pohonnya. Mutu, rasa, dan aroma sirsak hasil peraman kurang memenuhisyarat untuk dijual di pasaran.

Buah sirsak tidak dapat dipanen sekaligus karena memiliki tingkat

kematangan yang berbeda-beda. Karena itu diperlukan metode pemetikan

petik pilih yang dilakukan secara hati-hati agar tidak menimbulkan kerusakan.

Buah yang telah dipanen harus diletakkan secara strategis agar memudahkan

proses pengangkutan.

Buah sirsak yang telah matang harus diangkut menggunakan peti ataukotak karton yang kuat. Duri kulit yang lemas dapat dijadikan alat peredam

goncangan. Penumpukan karton tidak boleh terlalu tinggi, maksimal dua lapis.

Penumpukan yang terlalu tinggi dapat menyebabkan memar yang dapat

mempercepat pembusukan, kecuali bila pembungkusan menggunakan peti

yang kuat dan berventilasi.

Buah sirsak biasa dibeli pemborong dalam keadaan matang 75 % dan

digunakan sebagai bahan baku pembuatan jus, minuman segar, dan

7/29/2019 Artikel Sirsak

22/23

22

pembuatan dodol. Buah sirsak juga digunakan oleh pabrik industri sebagai

bahan baku untuk membuak pure (bubur kental). Pure tersebut akan diekspor

ke berbagai negara besar. Namun, Indonesia belum memiliki nilai ekspor yang

cukup baik.

7/29/2019 Artikel Sirsak

23/23

23

DAFTAR PUSTAKA

1. Ashari, Prof. Ir. Sumeru. 2006. Meningkatkan Keunggulan Bebuahan

Tropis Indonesia. Yogyakarta : C.V. Andi Offset

2. Santoso, Hieronymus Budi. 2008. Ragam dan Khasiat Tanaman Obat.

Jakarta : PT Agromedia Pustaka

3. Sunarjono, Drs. Hendro. 1987. Ilmu Produksi Tanaman Buah-buahan.

Bandung : C.V. Sinar Baru

4. Widyastuti,Yustina Erna. 1993. Mengenal Buah Unggul Indonesia.

Jakarta : PT Penebar Swadaya

5. Zuhud, Prof. Dr. Ervival AM. 2011. Bukti Kedahsyatan Sirsak Menumpas

Kanker. Jakarta Selatan : PT Agromedia Pustaka