artículo: almacenamiento mamey atmósfera modificada
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Artículo sobre el almacenamiento de frutos de zapote mamey en atmósfera modificada.TRANSCRIPT
Artículo: Almacenamiento de frutos de zapote mamey en atmósfera modificada
Autores: Ramírez, R., Tejacal, A., Lopéz, V. et al.
Marilis España, carné No. 11217
El mamey / zapote
Maduración el zapote
Disminuye firmeza, incrementa azúcares y carotenoides totales, disminuye fenoles totales.
Incremente actividad enzimática como:
Catalasa
Polifenol oxidasa
Peroxidasa
Superóxido dismutasa
Transpiración = grandes pérdidas de peso
Entre 1 – 1.8 % a T = 20°-27° y HR = 60 – 75%
Justificación
Fruto con altas posibilidades de exportar
Ampliar su mercado a nivel nacional
Existe poca información sobre biotecnología para su conservación
Retrasar maduración
Retrasar cambios asociados con la senescencia
Preservar color
Reducir pérdida de firmeza
Preservar valor nutricional
Por lo tanto..
Este estudio tiene el interés de evaluar el comportamiento de frutos de zapote almacenados en sistemas de atmósfera modificados.
Materiales y métodos
MATERIAL VEGETAL
1. Frutos de zapote en madures fisiológica,
colectados en Coatlán del Río, Moleros,
México.
2. Utilizó índice del productor basado en
pequeña incisión en el ápice del fruto,
coloración naranja de pulpa
3. Luego de cosecha se empacaron en cajas de madera o costales de
rafia.
4. Se transportaron al Laboratorio de
Producción Agrícola de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias en la Universidad Autónoma.
5. Se acondicionaron a temperatura del lugar por 5 horas antes de instalar experimento
Materiales y métodos
ORGANIZACIÓN EXPERIMENTAL
Grupo No.1 Grupo No. 2 Grupo No.3 Grupo No.4
TOTAL = 32 ZAPOTES EMPAQUE INDIVIDUAL
EVALUACIONES CADA 4 DÍAS DURÓ 16 DÍAS
CONDICIONES: T = 25.5° ± 3°C HR = 29 ± 4 %
¿Qué parámetros se midieron?
Firmeza
Color
Pérdida de peso con 8 repeticiones
(mediante pruebas no destructivas en unidades experimentales formadas por un fruto)
Contenido total de azúcares
¿Cómo se midieron estos parámetros?
Pérdida de peso Firmeza Color
-Se pesaron todos los frutos antes de almacenarlos
-Se volvieron a pesar cada cuatro días.
-De esta forma se obtuvo la pérdida de agua
acumulada como %.
-En la parte media de cada fruto.
-Se eliminó una porción de la cáscara en dos
lados opuestos.-Se midió la fuerza necesaria (N) para penetrar pulpa con
texturómetro manual
Se midió el color de la pulpa con colorímetro
Color tec, utilizado para calcular valor de ángulo de matiz y cromaticidad.
Azúcares totales
SST pH Acidez Carotenoides y fenoles
Método de antrona
que utiliza como
referencia curva de
calibración de glucosa.
Se tomaron 10g pulpa de 2 zapotes, se
licuaron con 100 ml de agua
destilada, se filtró con 2
capas. Se colocó en
refractómetro
Con el mismo
filtrado se determinó
pH con potenció-
metro.
Alícuota de 25 ml luego en
recipiente con agitación se
colocó electrodo para determinar
cantidad de NaOH 0.1N
necesario para pH =8.
Método que se apoya de
curva estándar de ácido tánico
para los fenoles y una de β-caroteno
para los carotenoides.
Análisis de datos
Se condujo como diseño completamente experimental
Se realizó análisis de varianza y pruebas de comparación de medidas
Utilizando el método de DMS (P<0.0%) por fechad e muestreo
Resultados y discusión
Firmeza
Pérdida de peso
Color
Azúcares totales
Sólidos solubles totales (SST)
Acidez
pH
Fenoles
Carotenoides
Conclusiones
La utilización de películas plásticas retrasó el proceso de maduración de los frutos de zapote.
Restringió significativamente la pérdida de peso.
Retrasó el ablandamiento de la pulpa, acumulación de SST y azúcares totales
No se detectó efecto en cambio de acidez, pH, color, fenoles y carotenoides totales.
Conclusiones
La película plástica KleenPack retrasó maduración de zapote en 3 y 4 días comparados con el testigo, y no afectó negativamente la calidad.
Las películas Ziploc y PeakFresh provocaron maduración anormal en frutos luego de 16 días de almacenamiento
Referencia bibliográfica
Ramírez, R., Tejacal, A., Lopéz, V. et al. 2005 Almacenamiento de frutos de zapote mamey en atmósfera modificada. Cuernavaca, México.
Gracias