bergam

ott

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 8, Vinter 2012

wulawumba

Grönsaks, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Coleslaw på spetskål med kummin ½ vitkål2 morötter1 halv burk creme fraiche2 msk majonnäs (tillval)½ tsk. SpiskumminSalt och peppar

Rengör och skär spetsskålen. Skala och riv

morötterna. Rör Crème fraîch, majonnäs,

kummin, salt och peppar tillsammans och

lägg i grönsakerna.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

Fullkornspasta med tomat-paprika salsa salsa2 msk olivolja1 röd paprikasalt och peppar1 ½ msk kapris½ dl grovhackad basilika2 tomater

Halvera paprikorna och ta bort fröna. Skiva

tomaterna och paprika i små tärningar.

Lägg paprikan, tomat, kapris, olivolja och

hackad basilika i en skål, krydda med salt

och peppar och blanda.

Servera färsk salsa till pastan eller som till-

behör till en bit stekt eller ugnsbakad fisk.

1 kvist rosmarin2 msk olivolja50 g av hel parmesan1 auberginesalt och peppar300 g fullkornspasta

Skär auberginen i ½ cm tjocka skivor, lägg

dem i en skål och strö över salt. Låt dem

ligga och suga upp saltet i 45 minuter. Lägg

auberginerna i en sil och skölj dem under

kallt vatten. Lägg dem i en ren handduk och

pressa dem fria från vatten.

Ringla olivolja på auberginskivorna. Krydda

med lite salt, peppar och rosmarin blad.

Grilla aubergineskivorna i en grillpanna tills

de är mjuka.

Koka pastan "al dente" i rikligt med vatten

med salt enligt anvisningar på förpacknin-

gen.

Blanda pastan med grillad aubergine och en

stor sked kryddig tomat-paprika salsa och

eventuellt en rejäl sked av riven parmesan.

tomat-paprika

Stora Mix, Extra Stora Mix

bakad aubergine med tomat oCh FetaJag älskar aubergine. Många jag känner är lite bekymrade över att använda dem i

matlagning, då man lätt kan få ett mindre bra resultat.

Aubergine kan inte ätas rå, och därför ska man vara noga med att det blir igenomstekt. En

halvfärdig aubergine kan vara en ganska tråkig upplevelse. Men när du vet hur du ska tillaga

den så kan du få fantastiskt goda resultat.

Denna rätt är superlätt att göra och kan användas som en förrätt med en liten sallad, eller

som tillbehör till en bit lamm eller kyckling.

1-2 auberginer (beroende på storlek)1 paket feta

Tomatsåsen:1 burk mosade tomater1 lök (finhackad)2 vitlöksklyftor (finhackad)1 röd chili (finhackad, kärnfria)1 tsk spiskummin1 kanelstång1 lagerblad1 msk granatäpplesirap eller

balsamvinäger1-2 teskedar sockerSalt och peppar

Fräs lök i olivolja på medelvärme tills den

är klar.

Tillsätt vitlök, spiskummin, chili, kanelst-

ång och lagerblad.

Häll tomaterna i grytan samt socker

och granatäpplesirap (eller balsam-

vinäger).

Låt såsen koka i ca 30 min.

Krydda med salt, peppar och

socker.

Så till auberginerna!

Skär äggplantorna i 2 cm skivor.

Stek dem i en stekpanna med

olivolja tills de är gyllene. Ställ åt

sidan. Lägg aubergineskivorna på en plåt och

häll lite tomatsås och strö lite fetaost på

varje skiva. Ställ plåten under grillen i 5-7

minuter tills osten börjar smälta.

Servera med lite färsk hackad persilja och

mynta.

Grönsaks, Stora Bas, Bas,

kalkon oCh nudlar med soja, Chili oCh krispiga vinter-kryddor4 personer. Tillagning ca 30 minuter

1 paket kalkon, tärnad, 500 g1 paket nudlar4 schalottenlökar½ påse morötter, ca 500 gram2-3 palsternackor, ca 300 g½ vitkål½ chili½ dl sojaMöjligen lite curry, soja och en nypa

socker *Olivolja *Salt och peppar

Koka upp 1,5 liter vatten till nudlarna.

Torka kalkonen ren med papper och strö salt

över dem.

Skala och halvera löken, skär dem på mitten

och i tunna ringar.

Skölj morötter och palsternackor och skär

dem i tunna skivor eller stavar.

Skär vitkålen fint och hacka chilin fint.

Bryn kalkonköttet i lite olja i en wok till den

fått färg. Ca 3 minuter på varje sida

och krydda med soja.

Lägg nudlarna i det kokande vattnet och

koka al dente, 4-6 minuter, se

anvisningarna på förpackningen.

Häll lite ny olja i wokpannan. Hetta upp den

och lägg i lök, rötter och kål och

chili och möjligen curry. Stek grönsakerna

under omrörning tills de är mjuka

och tillsätt därefter kalkonen. Krydda med

chili och soja och blanda ner de

färdigkokta nudlarna.

Servera direkt.

soppa med palsternaCka, pur-jolök oCh krasse1 bunt Purjolök500 g Palsternackor300 g PotatisOlivolja1 liter VattenBuljongKrasse

Skala palsternackan och potatisen och hacka dem grovt. Dela och

skölj purjolöken och skär den sedan i ringar. Fräs purjolöken i en stor

gryta i ett par minuter. Häll på vatten eller buljong. Tillsätt därefter

timjan och rotfrukterna. Koka soppan långsamt tills allt är mjukt. Mixa

den då med stavmixer eller en vanlig mixer. Värm soppan och smaka

till med salt och svartpeppar. Till sist strör man över krasse. Servera,

gärna med rostat bröd med pesto eller ost.

palsternaCka, panCetta, pasta12 skivor PancettaTorkad rosmarin3 hackade Vitlöksklyftor4 msk Smör3 skalade Palsternackor300 g Torr tagliatelle (pasta)Ev. lite ParmesanSalt, peppar

Fortsätt att skala de redan skalade palsternackorna med en pota-

tisskalare i långa, tunna skivor/strimlor. Den sista biten av dem

skärs i tunna strimlor med en skarp kniv. Fräs pancettan i smör i 2

minuter och lägg sedan i palsternacksskivorna, vitlök och kryddor

och krydda med salt och peppar. Både pancettan och palsternacks-

skivorna ska vara guldgula och lite knapriga. Koka pastan, låt den

rinna av men spara lite av kokvattnet. Häll pastan över pancetta

och palsternackor och vänd ihop det med lätt hand. Tillsätt ev. lite

mer smör och lite av kokvattnet från pastan. Strö ev. över riven

parmesanost till sist.

Lant, Stora Bas

rotsellerigratäng med getost

Fisk

FiskFiléer med rostad blomkål4 personer. Tillagning 20-25 minuter

1 blomkål1 msk. olivolja1 msk. smörSaft och skal av 1 citronSalt½ knippe persilja, hackad

ÄVEN1 paket skäddafiléermjöl2 ägg, vispadeStröbrödSmör och olja till stekning

TILLBEHÖRPotatis eller rågbrödGärna grön sallad

Dela blomkålen i små buketter och stek dem

i olja och smör i en het panna. Låt dem få

lite färg och tillsätt sedan till citronsaft och

citronskal. Låt blomkålen bryna till den får

färg och är mjuk men ändå har kvar tugg-

motstånd.

Krydda med salt, ta bort kastrullen från vär-

men och blanda blomkålen med persilja strax

före servering.

Torka fiskfiléerna torra med hushållspapper

och vänd dem i mjöl, ägg och därefter strö-

bröd. Stek dem gyllenbruna i smör och olja

och krydda med salt.

Servera genast filéerna med blomkål och

potatis eller bröd och med en grön sallad.

Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix,

Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

bakade morötter med honung oCh timjanEn påse morötter4 vitlöksklyftor (hela med skal)Ett knippe timjan2 msk honung1 glas vitt vinSalt och pepparOlivolja

Skala morötterna och lägg dem i en ugnsfast

form med resten av ingredienser.

Täck dem med folie.

Stek morötterna i en 200c varm ugn i ca

35-40 min.

Grönsaks, Singel, Bas, Stora Bas

romanesCo /blomkål oCh tempuraTempuramix:1 ägg21/2 dl isvatten100 fint vetemjöl (siktat)1 nypa bakpulver

Romanesco/blomkål

Ta en kastrull med vegetabilisk olja upp till

ca 180C.

Gör tempuramixen genom att blanda vattnet

och ägg, lätt och luftigt.

Tillsätt mjöl lite i taget under konstant

omrörning.

Doppa blomkålsbuketterna i tempuramixen

och stek i het olja i 2-3 minuter tills de

blir gyllene.

Låt dem rinna av på hushållspapper och ser-

vera genast.

Det är gott att servera med denna dippsås.

12 matskedar risvinäger4 msk socker2 msk soja2 tsk riven ingefära

1 kvist rosmarin200 g getost el. färskost4 msk jungfruoljaPepparsalt500 g av selleri1-2 msk balsamvinäger

Tvätta sellerin, skär dem i 1/2 cm skivor och

skala kanten med en potatisskalare. Skär ski-

vorna i samma storlek som getosten, pensla

dem med olivolja och grädda i 175 ° i 25-35

minuter.

Lägg sedan en skiva getost på toppen av

varje skiva selleri och grilla dem i

ugnen med en rosmarinkvist, till osten blivit

gyllenbrun.

Ringla balsamvinäger över och servera som

ett mellanmål eller som en läcker

liten förrätt med sallad och fullkornsbröd.

Recepter - Nikolaj Juul och Arstiderna

tomatkolonial-lådan169 kr.3 flaskor passerade tomater, 3 burkar skalade

tomater, 2 burkar tomatsås med lök och 1

flaska tomatketchup

den stora köttlådanCa. 4 kg - 799 kr.Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till

4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet kommer från

svenska KRAV-märkta gårdar.

Köttet kan frysas in.

Lådan innehåller: 2 x 400 g strimlat nötkött (Svenskt Butikskött ) •

2 x 400 g nötfärs (Svenskt Butikskött ) •

2x 400 g tärnat griskött (Svenskt Butikskött ) •

2x 400 g lammfärs (Svenskt Butikskött ) •

1 kyckling 1,2 – 1,5 kg (Bosarp) •

pizza- oCh pajdeg99 kr.2 paket pizzadeg och 2 paket pajdeg (Ø 30

cm, 230 g) från det franska bageriet Les

Délices du Chef.

extra varor veCka 9 I Vecka 8 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

parmesanCa. 0,7 kg - 245 kr.Äkta italiensk parme-

san. Parmigiano

Reggiano DOC.

Bergamott Sanne Venlov

Bergamott är en fin liten

citrusfrukt med en stark

och säregen smak.

Du känner igen bergamot-

tens speciella doft från

en del godis och earl grey

te, frukten bidrar med en

distinkt aromtwist.

I England, är bergamott populärt och här fram-

ställs ett smakextrakt för bakning, oljor och

olika hudvårdsprodukter.

I ditt kök kan du använda bergamott i dres-

singar och bakverk. Kom ihåg att använda

skalet, riv den fräscht i maträtter, desserter

och kakor, eller skär skalet i strimlor och koka

dem i sockerlag.

Du kan också hälla dem i din juicepress när du

pressar frukt och grönsaker, det ger juicen en

helt gudomlig touch.

Eller laga en vackert god marmelad av berga-

mott och apelsin.

1 apelsin1 bergamottvatten1 matsked mandelCa 300 g socker

Lägg en hel apelsin och bergamott i en kastrull

och täck med vatten. Sätt en liten tallrik över

frukten så att den är täckt av vatten och koka

dem tills de är mjuka ca. 1 timme.

Häll vattnet från citrusfrukter i en mixer, till-

sätt mandeln och ca 275 g socker och blanda

till en grov puré. Smaka av och tillsätt eventu-

ellt lite mer socker.

Gäll upp i rena glasburkar och servera med en

bit rostat eller nybakat bröd. Mums!

bergam

ott

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 8, Vinter 2012

wulawumba

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Blandede krydderurter: Frankrig Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Bergamotte: Marokko Vitlök: Huertas Bajas CB

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productores de Almendras, sat Blandede krydderurter: Frankrig Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Bergamotte: Marokko Rotselleri: Tinggård Økobrug Avocado: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Blomkål: Huertas Bajas CB Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Blandede krydderurter: Frankrig Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Bergamotte: Marokko Vitlök: Huertas Bajas CB

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Rødbeder: Billeslund A/S Timjan: Billeslund A/S Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Vitkål: Tinggård Økobrug Enoki Svamp: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Kakao drik Kapers i havsalt Pita brød Tørret banan Ananas: Ghana Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet veCka 8Morötter: Billeslund A/S Little Gem Sallad: Cucho Verde Semillero S.L. Blomkål: Huertas Bajas CB Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Bergamotte: Marcello´s farm Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avocado: Cucho Verde Semillero S.L.

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Kiwi: Grækenland Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avocado: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur

extra stora mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Kiwi: Grækenland Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avocado: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L.

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Pæresaft Couscous Risgaletter med Bovete Tørret banan Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S

Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avocado: Cucho Verde Semillero S.L.

den gröna Fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Ananas: Ghana Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Morötter: Billeslund A/S Paprika: Campojoyma S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

Fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Ananas: Ghana Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Kiwi: Grækenland

stora Frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Ananas: Ghana Æbler Elstar: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Kiwi: Grækenland Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Grapefrugt: Al-Arbuli S.C.A.

extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Ananas: Ghana Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Kiwi: Grækenland Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Grapefrugt: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Hallon: Bionest

Fisklådor- färskt fisk - Rödspätta: Färska Fisken i Göteborg