aromi cafe&tea (aromi 8/2014)

uudet tuuletKahvin & teen

Sivut 39–63 >>>

Cafe Tea&

d

d

39A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

Fazer Vanilja-kardemummapullaPaino: 80 g • Me: 60 kpl /ltk

Tuotenro: 972144Vähälaktoosinen

Vastustamaton tuplatäyteFAZER VANILJA-KARDEMUMMAPULLASSA on tuplasti täytettä

pienemmässä koossa. Ihanan pehmeän pullan sisällä on runsaasti

maistuvaa vaniljaa ja perinteistä kardemummaa. Lyhyt sulatus ja paisto.

UUTUUS!Leivottu Suomessa

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT

Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti [email protected]

Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Kahvila Miriam’s aloitti toimintansa Jyväskylän keskustassa heinäkuun lopussa 2013 Torikulma-kauppa-keskuksessa. Vaikka itse kauppakes-kus ei ole järin vilkas, ovat jyväsky-

läläiset löytäneet kahvilan silti hyvin.– Vilkkaammalla Kauppakadullakin olisi

ollut tarjolla liiketiloja, mutta ne olivat pal-jon pienempiä. Tilat olisivat nopeasti jää-

TeksTi ja kuvaT JAAnA VAinio

Torikulma-kauppakeskuksessa toimiva Kahvila miriam’s tuo keskieurooppalaisen tuulahduksen Jyväskylän kahvilatarjontaan.

itse tehtyjen leivonnaisten seurana on tarjolla lähipaahtimon luomukahvia ja laaja teevalikoima.

neet ahtaiksi, sillä nytkin on lounasaikaan ruuhkaa, perheyrityksessä kahvilapäällikkö-nä työskentelevä Maria Luukkonen kertoo.

– Ennen avajaisia meillä oli etusivun mai-nos Keskisuomalaisessa ja jaoimme pari viik-koa flyereita. Sen jälkeen puskaradio on riit-tänyt markkinoinniksi.

Suosituimpia kahvittelupäiviä ovat perjan-tai ja etenkin lauantai, jolloin perheet tule-

vat herkuttelemaan. Arkisin asiakaspiikit ovat lounasaikaan ja iltapäiväkahvin aikoihin.

– Salaattiemme runsaudesta on tullut kii-tosta. Niitä menee koko päivän, vaikka suu-rin menekki on luonnollisesti lounasaikaan. Erityisen suosittuja ovat olleet kana-vuohen-juusto- ja loimulohisalaatit.

Kahvilan yhteydessä on pieni keittiö, jossa sa-laattien tekemisen lisäksi muun muassa paiste-

helmiKauppakeskuksen

>>>

41A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

taan osa tuotteista ja hoidetaan koristelut. Suu-rin osa tuotteista valmistetaan noin puolen ki-lometrin päässä sijaitsevassa pääkeittiössä.

– Esimerkiksi pullat tulevat tänne aihioi-na ja cookiet taikinapötköinä. Myös maca-ronsit täytetään vasta kahvilassa.

Leivonnaisista asiakkaiden suosikeik - si ovat nousseet vaniljakermalla ja mar-joilla kruunattu ranskalainen suklaakak-ku, mustikkajuustokakku ja suklaalla hyy-dytetty vadelma-valkosuklaajuustokak- ku. Valikoimassa on runsaasti gluteenittomia tuotteita, ja keliaakikot ovat suositelleet ah-kerasti kahvilaa toisilleen. Puolet tuotteis-ta on laktoosittomia, loput vähälaktoosisia. Myös vegaaneille löytyy sopivia tuotteita.

– Yleensä gluteenittomat tuotteet ovat niitä, jotka ovat olleet muidenkin asiak-kaiden suosikkeja.

Vinkki!Voit muunnella keksien makua korvaamalla mantelirouheen pähkinä- tai suklaarouheella.

Taikinäpötkön voi kääriä leivinpaperiin tai kelmuun ja

pakastaa myöhempää käyttöä varten. Ota pötkö huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistoa ja jatka

normaalisti ohjeen mukaan.

kokeilussa tummapaahtoinen kahviRuokatuotteiden lisäksi Miriam’silla panos-tetaan kahviin ja teehen. Kahvi on luomua ja se tulee melkein nurkan takana toimi-vasta Paahtimo Pavusta. Ennen kesää vaa-leapaahtoinen kahvi vaihdettiin tummaan asiakkaiden toiveesta.

– Kokeilemme, miten kahvi otetaan vas-taan, mutta ainakin tähän asti palaute on ollut positiivista. Jauhamme itse suodatin-kahviinkin käytettävät pavut, ja kahvia ei säilytetä pannussa yli puolta tuntia.

Perinteisten erikoiskahvien lisäksi tar-jolla on kausimakuja, kuten omena-toffee. Kesällä suosioon nousivat erilaiset jäätelö-kahvit.

Teen ystävät voivat valita mieluisensa laa-jalta listalta, jolta löytyy aina noin 15 teetä. Luomuversiot löytyvät niin vihreästä tees-

Kahvi on luomua ja se tulee melkein

nurkan takana toimivasta Paahtimo Pavusta

Talonpojan pikkuleivät100 g pehmeää laktoositonta voita

1 dl sokeria1 rkl siirappia

3 dl gluteenitonta jauhoseosta1 tl soodaa

1/2 dl mantelirouhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää siirappi.

Sekoita jauhoseos ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos ja

mantelirouhe taikinaan.

Muotoile taikinasta käsin tanko. Leikkaa tangosta terävällä

veitsellä noin 1/2 cm:n paksuisia viipaleita. Nosta pikkuleivät pellille

leivinpaperin päälle. Muotoile pikkuleipiä tarvittaessa käsin.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6–7 minuuttia. Anna pikkuleipien

jäähtyä leivinpaperin päällä.

d

d

d

Gluteeniton, laktoositon

>>>

Pääkeittiössä valmistettavat leivonnaiset viimeistellään kahvilassa.

42 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

43

Cafe Tea&

A r o m i 8 / 2 0 1 4

Ennen kahvilan perustamista yrittäjät pyörittivät pari vuotta ruokapalvelutoimintaa. Kahvila oli kui-tenkin tavoitteena alusta lähtien. ruokapalvelutoi-minnan startatessa elokuussa 2011 asiakkaina oli kaksi yksityistä päiväkotia. Tällä hetkellä asiak-kaina on kuusi päiväkotia, joihin menee yhteensä noin 230 lounasta päivässä.

Päiväkotiruoka-idea sai alkunsa, kun Miriam Hienonen teki lukion ohella lounaita äitinsä omis-tamaan Päiväkoti Lammastarhaan.

– Kahvila on ollut aina haaveeni, mutta tehdes-säni ruokia päiväkodille niistä pidettiin niin paljon, että innostuin aidon ja terveellisen kotiruoan val-mistamisesta päiväkoti-ikäisille lapsille. myös vel-jeni samuel Hienonen on ollut aina kiinnostunut yrittämisestä, joten oli luontevaa perustaa yritys hänen kanssaan, koska minulla olisi käytännön taidot ja hän osasi hoitaa talouspuolen. Lounas-ruokien valmistus oli myös turvallinen tapa aloit-taa yrittäminen, koska asiakkaat olivat sopimus-pohjaisia, jolloin päivittäinen kassavirta oli melko varmalla pohjalla, miriam Hienonen kertoo.

Päiväkoteihin tarjotaan lounaaksi terveellistä kotiruokaa, joka valmistetaan alusta alkaen itse. näin voidaan karsia esimerkiksi lisäaineet mini-miin. raaka-aineissa suositaan niin kahvilan kuin ruokapalvelunkin puolella aina lähellä tuotettua ja luomua. Esimerkiksi leipiin ja pulliin käytettä-vät viljat tulevat suurimman osan vuodesta Kum-pusen luomutilalta Petäjävedeltä. Perunat tilataan Kankaan tilalta Hankasalmelta.

– Pyrimme myös kohottamaan perusruokien ravintoarvoja esimerkiksi lisäämällä mureketai-kinaan porkkanaa tai muita vihanneksia ja kor-vaamalla perinteiset korppujauhot kaurahiutaleil-la tai -leseillä.

Ravitsevia lounaita päiväkoteihin

ruokapalvelun päämääränä on, että lapset op-pivat jo päiväkoti-ikäisinä syömään kunnon lou-naan. näin ateriaa ei korvattaisi pelkällä leivällä tai makeilla välipaloilla.

– Lapsille on tärkeää, että he tietävät, mitä syö-vät. Tämän vuoksi pilkomme kasvikset käsin, jol-loin niistä saa selkeitä paloja. Pienenkin lapsen on helppo syödä niitä vaikka sormin.

Pääkeittiössä työskentelee kolmesta neljään henkilöä, jotka valmistavat lounaan ja suurimman osan kahvilan tuotteista. miriam Hienonen vastaa ruokalistojen ja ruokien suunnittelusta, mikä hel-pottaa asiakkaiden toiveisiin reagoimista.

– ruokalistassamme on 6–7 viikon kierto. mu-kana on sesongin mukaan vaihtuvia kausiruokia-kin. olemme myös aina välillä pitäneet perinne-ruokaviikkoja syksyisin ja kansainvälisiä viikko-ja keväisin, jolloin lapset ovat saaneet tuntumaa myös hieman erilaisiin ruokiin. Esimerkiksi tänä syksynä meillä on ruokaa maakunnista -viikko, jolloin lapset pääsevät tutustumaan eri maakun-tien ruokaperinteisiin.

tä kuin rooiboksestakin. Tee tarjoillaan val-miiksi haudutettuna posliinikannuista.

– Vihreää teetä menee aika paljon ja mus-talla teellä on omat ystävänsä. Valkoistakin kysellään toisinaan. Teetä ja maustettuja kahveja on mahdollista ostaa myös kotiin tai lahjaksi, Luukkonen kertoo.

sisustus erottaa muistaKahvilaan astuessa unohtaa nopeasti sen si-jaitsevan kauppakeskuksessa. Sisustukseen on tarkoituksella haettu vaikutteita keskieu-rooppalaisista kahviloista. Apuna suunnit-telussa käytettiin sisustussuunnittelija Hei-di Sinervää, joka myös etsi sopivat huone-kalut, valaisimet ja koristeet.

– Halusimme yleisilmeestä tarkoituksella perinteisistä suomalaisista kahviloissa erot-tuvan. Varsinkin alussa monet kehuivat tilaa

käydessään täällä ensimmäistä kertaa. Useat asiakkaat ovat kyselleet, mistä esimerkiksi jo-kin valaisimista tai koristeista on hankittu.

Tila on yksi syistä, minkä takia Miriam’sissa on päädytty osittaiseen pöytiintarjoiluun. Ti-laukset ja rahastus tapahtuvat tiskillä, sillä tarjoilijan on näin helpompi hahmottaa sa-li ja huomioida kaikki asiakkaat tasapuo-lisesti. Käytäntö on myös osoittanut, että asiakkaat haluavat tulla itse vitriinistä vali-koimaan, mitä tilaavat.

– Tämänkaltainen pöytiintarjoilu on osoit-tautunut hyväksi ratkaisuksi. Näin asiakkai-den ei tarvitse kantaa täysiä tarjottimia itse pöytiin, vaan voivat istua rauhassa pöytiin odottamaan tarjoilua.

Miriam’s Torikulma (Asemakatu 12), 40100 Jyväskylä miriams.fi

”Teetä ja maustettuja kahveja on

mahdollista ostaa myös kotiin tai lahjaksi.”

Toiminta alkoi ruokapalvelustaSalaatteja menee koko päivän, mutta eniten lounasaikaan.

44 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

– pullotettuna, suurilla suodattimilla ja ruoan kanssa

TeksTi HAnnA-mAriA HuHTonEn kuvaT HAnnA-mAriA HuHTonEn , SAmuLi ronKAnEn JA THinKSTocK

Latte paperimukista new Yorkissa, tummapaahtoista espressoa Firenzessä vaiko Flat Whitejä melbournessa? Hey so last season. Kahvitrendejä on kaikkialla ja ne ovat muuttuneet

jo kauas edellä mainituista. nyt juodaan kylmää kahvia suoraan pullosta, suurilla suodattimilla valmistettuja vaaleita suodatinkahveja ja tarjoillaan kahvi ruoan seurana.

maailmallaKahvitrendit

d

46

Cafe Tea&

A r o m i 8 / 2 0 1 4

Kahvia juodaan maailmassa jatkuvasti enem-män, vaikka sen kokonaismäärä maapallolla alenee. Etenkin kahviloissa kahvin juominen on lisääntynyt merkittävästi. Erilaisia kahviloita nousee nyt myös kaupunkien ytimien ympärille asuinalueille ja kadunkulmiin. Pienet, muuta-man kymmenen neliömetrin kahvilat yleistyvät.

Vaaleapaahtoinen kahvi on ollut jo pitkään suosittua etenkin pohjoismaissa. Etenkin nor-jalaiset pienkahvipaahtimot myyvät suurille ih-mismäärille hapokasta, hedelmäistä ja marjais-ta vaaleapaahtoista suodatinkahvia.

ei enää erikseen espresso- tai suodatinkahvipaahtojaMonet paahtimot eivät enää erittele espresso- ja suodatinkahvipaahtoja vaan paahtavat kah-vinsa vaaleaksi, keskitummaksi tai tummaksi. Tummaa paahtoa voi käyttää espresson lisäksi myös suodatinkahviin ja vaaleaa myös espres-soksi. Asiakkaalle annetaan näin mahdollisuus valita itse, millä tavalla hän kahvinsa valmistaa ja mikä juuri hänelle sopii.

Pullotettua jääkahvia ja automatisoidut laitteetVaikka kesä on ohi, on kylmä kahvi edelleen se juttu. Kylmää kahvia myydään nyt erityisesti etukäteen pullotettuna ja kylmennettynä. Tä-mä kahvi on mustaa vaaleapaahtoista suoda-tinkahvia eikä usein jääkahviksi miellettyä jää-lattea. Tätä on odotettu jo Suomeenkin pitkän aikaa, ja ensi kesänä voidaan olettaa monien kahviloiden pullottavan jääkahvinsa.

Kahvimaailmaan kuuluvat kaikenlaiset tek-niset vekottimet. Kahvikoneiden valmistajat kehittävät lähes kilpaa mitä tasalaatuisempia ja teknisempiä laitteita. Kahvit punnitaan en-nen valmistamista ja sen jälkeen, uuttosuhtei-ta mitataan prosenteissa ja sekunteja lasketaan.

Firenze: vaaleapaahtoinen espressoEspressokoneet kehitettiin alun perin Italiassa. Maassa juodaan espressoa enemmän kuin mis-sään muualla maailmassa. Italialaisten mieles-tä tumma espresso olikin ainutta oikeanlaista kahvia, kunnes kuvioihin tuli Sanapo.

Vaaleapaahtoista espressoa saa nyt myös Ita-liasta, Ditta Artigianale -paahtimon kahvilasta keskeltä Firenzen historiallista keskustaa. Ita-lian baristamestarin ja baristojen MM-kilpai-luissa vuonna 2013 kuudenneksi sijoittuneen Francesco Sanapon paahtimo vannoo hedel-mäisemmän, pehmeämmän ja puhtaamman kahvin makuun.

Paahtimo paahtaa kahvinsa italialaisesta nä-kökulmasta hyvin vaaleaksi. Paahtimon kahvila kuitenkin kuhisee asiakkaita. Puolet heistä on kahvituristeja eri puolilta maailmaa. He halua-vat ihmetellä, miten vaaleapaahtoista kahvia Italiassa tarjoilevalla paahtimolla oikein menee.

Portland ja Melbourne: suodatinkahvi isoilla suodattimillaMeillä suomalaisilla on mielikuva, että isoil-la suodattimilla pannuun suodatetut suoda-tinkahvit eivät voi maistua hyvältä. Mutta jos kahvin suodattaa suoraan termokseen oikeilla suhteilla ja erinomaisesti paahdetuista pavuis-ta, miksi se ei maistuisi hyvältä? >>>

47A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

Maailmalla, etenkin Portlandissa ja Melbour-nessa valmistetaan nyt erinomaista suodatin-kahvia isoilla monen litran suodatinkeittimil-lä. Kahvilat ovat kiireisiä ja asiakkaat saavat he-ti mukaansa suurella suodattimella valmistetut kahvit. Eikä mausta tarvitse tinkiä. Hyvää kah-via nopeammin – mikä olisi parempaa?

Melbourne, Lontoo ja kööpenhamina: kahvin ja ruoan yhdistäminenRuoka ja juoma on kuin luotu nautittavaksi samanaikaiseksi. Vaikka kahvia ei ole totuttu juomaan muun kuin makean ruoan kanssa, sopii se myös suolaisten annosten yhteyteen.

Ravintolat ovat alkaneet vihdoinkin ymmär-tää, että kahvi on usein viimeinen maku, joka asiakkaan suuhun jää poistuttaessa ravintolail-lalliselta. Monet fine dining -ravintolat, kuten Kööpenhaminan Noma ja Oslon Maaemo, ovat-kin panostaneet kahvin tarjoiluun entistä enem-män. Kahvi on näille ravintoloille yhtä tärkeä osa kuin viinit tai mikä tahansa muu keittiöstä salin puolelle tuleva ruoka. Ja niin sen tulisikin olla.

Muualla, kuten Melbournessa ja Lontoossa, on kahvin lisäksi ruvettu tarjoilemaan maitta-vaa ruokaa. Useissa kahviloissa on erillinen keit-tiö, jossa kokit valmistavat erinomaisia uppomu-na-aamiaisia ja lounaslautasia. Kahvi nautitaan normaalisti ruoan yhteydessä ja baristat, kokit ja tarjoilijat työskentelevät yhtenäisenä tiiminä.

Lisäksi muutamat kahvilat ja paahtimot tar-joilevat kahviensa kanssa maistelumenuita, joissa paahtimon eri kahveja maistellaan eri-laisten pienten ruoka-annosten kanssa. Kahvi aletaan hiljalleen nähdä makujen yhdistelmä-nä – viinin kanssa samalla viivalla makuyhdis-telmiä luotaessa.

suomi: Pienkahvipaahtimot ja erilaiset pienkahvilatSuomen kahvilakulttuuri on kehittynyt viime vuosina huomattavasti. Kehitys näkyy erityises-ti pienkahvipaahtimoiden määrän lähes räjäh-dysmäisessä nousussa. Esimerkiksi kahtena vii-me vuotena Suomeen on perustettu noin viisi uutta pienkahvipaahtimoa. Suomessa on koko-naisuudessaan nyt noin 25 pienkahvipaahtimoa.

Pienkahvipaahtimot ovat kahvipaahtimoita, jotka paahtavat raakakahvipapuja paljon isoja paahtimoita vähemmän. Pieni paahtimo saat-taa paahtaa kiloina saman määrän vuodessa kuin iso paahtimo yhdessä päivässä.

Taustalla on kaiken paikallisen ruoan arvos-tuksen nousu. Paikallisuus nähdään hyveenä ja pienyrittäjien tukeminen on Suomessa ai-na ollut tärkeää.

Sama pienten ja paikallisten yrittäjien sekä kahvien arvostus näkyy pienten kahviloiden li-sääntyvänä määränä koko Suomessa. Erilaisia kahviloita perustetaan nyt myös Helsingin ja muiden keskittymien ulkopuolelle.

Suomen kahvila-kulttuuri on kehit-

tynyt viime vuosina huomattavasti

48 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

RESPECT THECOFFEE BEANIt takes hard work to grow, harvest and roast the perfect bean.

Make sure it receives the happy ending it deserves. www.moccamaster.com

Model: KBGC982 AO / Auto Off / Matt Black

parempikahvi

Tavoitteena

Uuttamisestaosta vaaka. Pieni vaaka maksaa noin parikymppiä ja

parantaa kahvisi makua huomattavasti. Vaa’alla mittaat kahvin ja veden määrän niin, että

uuttaminen menee oikein ja kahvista tulee joka kerta sen makuista kuin haluat.

VedestäSuodata vetesi, jos mahdollista. Hanavesissä on erilaisia mineraaleja ja

niiden määrä vaikuttaa veden makuun. Veden maku taas vaikuttaa suoraan kahvisi makuun.

Asennuta kahvilaitteidesi vesiputkiin suodattimet. ne ovat edullisia ja parantavat kahvisi laatua merkittävästi.

Filttereitä tarjoavat muun muassa Everpure.

miksi juoda keskinkertaista kahvia, kun helposti saisi lähes täydellistä? Tässä muutama niksi, jotka auttavat sinua ymmärtämään, miten

saat kahvistasi huomattavasti parempaa.

PaahdostaKahvin paahtoasteita on kaikenlaisia. Vaaleapaahtoisia kahveja

käytetään normaalisti suodatinkahveiksi, kun keski- ja tummapaahtoisista pavuista uutetaan espressoa.

Eri paahdot maistuvat erilaisilta: vaalea paahto korostaa kahvipavun omia luonnollisia makuja, kun taas tumma paahto tuo kahvipapuun

paahteisuutta. Tummapaahtoiset kahvit sopivat paremmin herkkävatsaisille kahvin juojille, sillä tummien kahvien alhaisempi

hapokkuus aiheuttaa vähemmän vatsavaivoja.

TeksTi HAnnA-mAriA HuHTonEn kuvaT THinKSTocK

KahvistaValitse juuri sinulle oikea kahvi. Kahveissa on paljon eroja,

joten löydät varmasti sopivan. Aivan kuten viinitkin myös eri puolilla maailmaa kasvavat kahvit maistuvat erilaisilta.

Eteläamerikkalaiset arabican alalajikkeet maistuvat kasvupaikasta riippuen helposti lähestyttävän täyteläisiltä ja

pähkinäisiltä. Afrikkalaiset kahvit ovat puolestaan hapokkaampia ja hedelmäisempiä.

d

d

50 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

Mixtec OyTiilenpolttajankuja 6

01720 Vantaa, puh. 09-862 36 600

www.mixtec.fi

Bio Trio

Rauch luomu mustaherukkaHedelmäinen ja raikas maku.Sisältää C-vitamiinia.Hedelmäpitoisuus 30%.

Rauch luomu aprikoosiAinutlaatuisen täyteläinen maku ja aurinkoinen väri. Hedelmä-pitoisuus 40%.

Rauch tuore-puristettuluomuomena 100%Raikas ja maukasomenatäysmehu.Sisältää C-vitamiinia.Vain hedelmän oma sokeri.

Myyntierä 24x0,2l

UUTUUS! UUTUUS!

Rauch-BioTrio-ilmo-112x297mm-PAINO.indd 1 8.9.2014 13.42

Kirjoittaja on Mustana.fi-blogisti, Good Life Coffeen barista ja SCAE Finlandin maakoordinaattori.

TarjoilustaTarjoile kahvi sille sopivasta lasista tai mukista.

isot mukit painavat paljon, eivätkä ole mahdollisesti parhaita maun kannalta. Kahvinkin voi tarjoilla lasista, mutta huomioi maidon ja

kahvin lämpötila, ettei asiakas polta sormiaan.

Alhaalta laakea ja ylhäältä kapeneva suuosa korostaa juomien makua, joten valitse suppilon mallinen lasi, jos mahdollista.

Kahvinkin voi tarjoilla viinilasista.

Maidostamaista kahvia aina ennen kuin lisäät siihen maitoa.

maidon kanssa kahvin makua on vaikeampi arvioida, sillä maito pehmentää ja häivyttää kahvin aromeja.

Jos käytät maitoa, valitse aina täysirasvainen maito täyteläisemmän maun saavuttamiseksi. monet täysluomumaidot ovat erittäin täyteläisen

makuisia, joten maitoja kannattaa maistella vierekkäin ja päättää maun perusteella, mikä niistä sopii kahviin parhaiten.

Kun valmistat espressopohjaisia kahvijuomia, ole tarkkana, ettet polta maitoa vaahdottaessasi sitä. maidossa on paljon proteiineja,

jotka tuottavat lämmetessään pehmeää vaahtoa. maito tulee kuumentaa enintään 60-asteiseksi, sillä maidon proteiinit

palavat ja denaturoituvat yli 60-asteessa. Tällöin maitoon syntyy paljon kuplia ja proteiinit rikkoutuvat.

maito on juomalämmintä jo 40–50-asteisena, eikä asiakkaan tarvitse tällöin odotella juoman jäähtymistä.

d

d

d

Puhtaat laitteetPutsaa kahvilaitteet heti niiden käytön jälkeen, ettei niihin pinty

kahvirasvaa tai veden epäpuhtauksia kuten kalkkia. Kahvista tulee helposti likaisen tai epäpuhtaan makuista, jos laitteesi ovat jo valmiiksi likaiset.

Pese laitteet joko niille suunnitelluilla pesuaineilla tai tavallisella astianpesuaineella osista riippuen. Kaikki kahvilaitteiden muoviosat

voidaan pestä koneessa, mutta metalliosat suositellaan pestävän käsin.

Suodatinkahvilaitteen osat kuten suodattimen osa ja kahvipannu tulee pestä joka kerta. Vesisäiliö tulee puhdistaa kalkista muutaman

kuukauden välein siihen suunnatuilla pesuaineilla, joita voi kysyä kahvialan ammattiliikkeistä.

valitse juuri sinulle oikea

kahvi.

30-luvun funkisrakennuksessa logistiikka on vaikeaa. Varastoja on monessa kerroksessa, joten varastomiehet ovat edelleen arvossaan.

Keskellä kaupunkia sijaitsevaan tehtaaseen tulee rekkoja minuuttiaikataululla. Lastauslaitureille ajetaan yksi auto kerrallaan.

Meira on nykyään harvinainen poikkeus: yri-tys, joka harjoittaa teollista toimintaa keskellä Helsingin kantakaupunkia. Kahvin paahtami-nen keskellä kaupunkia on vaikeaa, sillä tuok-susta eivät kaikki pidä.

– Emme voi itse asiassa paahtaa täällä lain-kaan espressoa, sillä siitä syntyy vielä voimak-kaampi haju, sanoo markkinointipäällikkö Mar-leena Bask.

Monelle kantakaupungin asukkaalle kahvin paahtamisen tuoksu kuitenkin tarkoittaa yhtä kaupungin keskeisistä ominaistuoksuista.

Vaikka toiminnassa on omat hankaluutensa, aikoo firma pysyä siellä vastaisuudessakin, sillä Meiran italialainen omistaja Massimo Zanetti Beverage Group osti ensin kahvi- ja maustelii-ketoiminnan ja kuusi vuotta sitten myös Valli-lan kiinteistön.

vaalea paahto on kansansuosikkiValtaosa Suomessa myytävästä kahvista on vaa-leapaahtoista suodatinkahvia. Markkinoita hal-litsee viisi suurta brändiä, joista täysin omalla tasollaan on Pauligin Juhla Mokka. Meiran Kul-ta Katriina on nostanut markkinaosuuksiaan vii-me aikoina varsinkin tummapaahtoisen version-sa ansiosta, ja se on kahvisegmentti, jonka odo-tetaan vahvistuvan entisestään.

Alueellisesti tummapaahtoisia kahveja myy-dään lähinnä pääkaupunkiseudulla, kun varsin-kin Lappi, Länsi-Suomi ja Itä-Suomi ovat pääasias- sa vaaleapaahtoisen suodatinkahvin alueita.

Kapselikoneista puhutaan paljon, mutta mää-rällisesti niitä on vielä vähän.

– Kotikäyttäjille ne ovat paras keino espresso-tyyppisten kahvien tekemiseen.

Sen sijaan pannukahvin kulutus vähenee, ja amerikkalaisten suosikin kofeiinittoman kah-vin kysyntä on täysin minimaalista.

Edullisena työväenluokankahvina profiloitu-nut Saludo tuli valikoimiin 1988, kun SOK:n ja Ekan teollisuus yhdistettiin, ja Ekan oma kah-

Espressot tulivat repertuaariin Massimo Za-netti Beverage Group -kaupan jälkeen ja niitä myydään Segafredo-brändin alla. Massimo Za-netti Beverage Group on italialainen perheyri-tys, tai itse asiassa yksi mies, jolla on näpeissään koko kahviketju aina plantaaseista paahtimoi-hin ja kahveista keittimiin ja valmiisiin kahvi-lakonsepteihin.

kahvin hinta vaihtelee– Kahvin myyntilukuja ei oikeastaan kannata seurata euroissa, sillä raakakahvin hinta vaihte-lee niin paljon, että se vaikuttaa myös lopputuot-teen hintaan. Siinä mielessä kahvin myyminen on kuin bensakauppaa, Bask sanoo.

Kahvipaketinkaan oikea hinta ei välttämättä ole se, mitä kuluttaja siitä maksaa. Kaupat nimit-täin käyttävät kahvia sisäänheittotuotteenaan, eli ostavat kalliimmalla kuin myyvät, mutta osalle asiakkaista tarjouskahvi on niin tärkeää, että he valitsevat kauppansa sen mukaan.

Laatutietoisiksi nautiskelijoiksi laskettavia ku-luttajia on lähinnä hyvätuloisissa kaupunkilai-sissa, mutta heidän osuutensa kahvinjuojista on vain 15 prosenttia.

TeksTi JAri F. LAmPén kuvaT mEirAn ArKiSTo

Kahvi tuoksuu

VallilassaJo vuodesta 1919 on kahvin tuoksu leijunut Vallilan kaduilla. SoK:n kahvinpaahtimona aloittaneen

meiran tarina alkoi kuitenkin jo viisi vuotta aiemmin Erottajalta, joten nyt juhlitaan pyöreitä.

Suomen myydyimmät kahvibrandit

1. Juhla Mokka2. Kulta Katriina

3. Pirkka4. Presidentti5. Rainbow6. Saludo

(vähittäiskauppa, volyymissa, 2013) Lähde: Nielsen

d

d

vitehdas Sörnäisissä lopetettiin. Meiran paahti-mossa sitä on valmistettu vuodesta 1989. Salu-dolla on oma, erittäin uskollinen käyttäjäkun-tansa, eikä sen myynnissä ole tapahtunut juuri-kaan muutoksia lukuun ottamatta kaupan omien merkkien rynnistystä markkinoille.

52 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

Hauduta

Valkoinen teeValkoinen tee on herkkä ja hentoinen lajike, joka kestää kuitenkin pidemmänkin haudutuksen. Sopiva veden lämpötila on 70 astetta. Valkoisessa teessä teelehdet ovat isompia, joten sitä voi annostella

reippaammin. Viidestä kymmeneen teemittalusikallista on hyvä määrä.

Vihreä teeVihreälle teelle riittää kahden minuutin haudutus. Sopiva annostelu on kuusi teemittalusikallista vesilitraa kohden. Veden sopiva lämpötila on 80 astetta.

Musta teeParas haudutusaika on kolmisen minuuttia, neljäkin saattaa olla jo joillekin

laaduille liikaa. Hyvä suhde on neljästä viiteen teemittalusikallista litraa kohden. Veden paras lämpötila on 90–95 astetta. mustan teen kohdalla ei

kuitenkaan ole niin vaarallista, vaikka vesi kiehahtaisikin.

teelaadun mukaanKiinnitä teetä hauduttaessasi aina huomiota veden lämpötilaan, teen annosteluun ja haudutusaikaan.

ne vaihtelevat teelaadun mukaan ja vaikuttavat oleellisesti lopputulokseen.

Moni saattaa kokea teen valmistamisen työlääksi, vaikka pieniä nikse-jä noudattamalla pystyy helposti tarjoamaan asiakkaalle tämän kaipaa-man täydellisen teehetken. Tärkeintä on muistaa, ettei käsittele kaikkia teelaatuja samalla tavalla. Pahimmassa tapauksessa asiakkaalla on edes-sään kuppi kitkerää juomaa, joka on kaukana kunnon teestä.

– Teen hauduttamisessa tulee huomioida kullekin laadulle optimaa-lisin annostelu, veden lämpötila ja haudutusaika. Esimerkiksi vihreän teen kitkeryys johtuu yleensä liian pitkästä haudutusajasta ja liian kuu-masta vedestä, muistuttaa Demmers Teehausen omistaja Kirsi Pullinen.

Yksi hauduttamista helpottava apuväline on lämpötilansäätimellä va-rustettu vedenkeitin. Näin vedestä saa juuri niin kuumaa, kuin tarve vaatii.

– Jos sellaista ei ole käytössä, on vihreän ja valkoisen teen kohdalla hyvä keino kaataa sekaan hieman kylmää vettä. Näin lopputulos on parempi.

Suomessa on yleisesti ottaen niin hyvä hanavesi, ettei sitä tarvitse erik-seen suodattaa. Vedensuodattimen hankkimista kannattaa kuitenkin har-kita, jos alueella on esimerkiksi hyvin kalkkipitoinen vesi, sillä se vaikut-taa lopputulokseen. Muussa tapauksessa riittää, että valmistamiseen käyt-tää aina kylmää ja raikasta vettä.

Kannattaa myös muistaa, että mitä hienompi tee, sen tarkempi tulee olla hauduttamisen kanssa. Joillekin vihreille teelaaduille 60 astetta on paras lämpötila. Kannattaa siis kiinnittää huomiota pakkauksista löyty-viin ohjeisiin.

– On hyvä myös hankkia munakello, jotta haudutusaika on varmasti haluttu. Useinhan tulee jotain muuta ja ajantaju katoaa.

Teellä pitää olla myös tilaa avautua. Tästä johtuen perinteiset pienet tee-sihdit eivät ole paras valinta.

– Kannattaa suosia esimerkiksi mukiin tai kannuun asetettavia isompia sihtejä. On myös tärkeää, että lehdet saadaan pois haudutusajan jälkeen. Muuten niistä uuttuu edelleen makua, ja juoma saattaa muuttua kitkeräk-si etenkin mustan ja vihreän teen kohdalla, Pullinen sanoo.

Oolong-teeoolong-teestä löytyy vihertävämpiä ja tummempia vaihtoehtoja. Tummempi kestää kolmen minuutin haudutuksen 90-asteisella vedellä. Vihertävämmän

kanssa kannattaa noudattaa vihreän teen ohjeistusta.

TeksTi JAAnA VAinio kuva THinKSTocK

säilytä tee aina tiiviissä paketissa tai astiassa auringolta

suojattuna. Muista, että viereen ei kannata myöskään sijoittaa

voimakkaan hajuisia elintarvikkeita.

54 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

Lisätietoa Aurora-talvivalikoimasta:

www.foodservice.huhtamaki.fi

Aurorakauden kattauksiin

Trendikäs ja laadukas Huhtamäen uusi Aurora -sarja pukeutuu nyt villapaitaan. Aurora-sarja sopii niin syksyn sadonkorjuujuhliin kuin tal-ven sesonkikattauksiin.

Tunne Auroran lämpö kattauksessasi.

Kahvikuppi, 175 ml

175 ml, ME 1000 kpl

Lautanen

Ø 18 cm, ME 1000 kpl

Lautanen


Lautanen, syvä


Kaikki kartonkipikarit ja lautaset on valmistettu kotimaisesta PEFC- sertifioidusta kartongista Hämeenlinnan tehtaalla.

HM_Cring_joulu14_aromi_230x297_2153_2.indd 1 29.8.2014 15.24

Teelistaa laadittaessa kannattaa panostaa laa-tuun eikä määrään. Suppeimmillaan riittää, et-tä valikoimasta löytyy klassinen maustamaton versio sekä mustasta että vihreästä teestä, ja nii-den lisäksi olisi hyvä olla maustettu vaihtoehto molemmista. Jos listalle haluaa valkoisen teen, kannattaa valita maustettu versio.

– Valkoinen tee on niin hentoinen, että se voi jäädä sellaisenaan liian pliisuksi. Hieno valkoinen tee on myös kallista, eivätkä kaik-ki osaa välttämättä arvostaa sitä, sanoo Dem-mers Teehausen Kirsi Pullinen.

Maustettua teetä valittaessa on hyvä muis-taa, että syksyllä ja talvella kannattaa suosia lämpimiä ja mausteisia makuja, kun taas ke-väällä ja kesällä toimivat parhaiten raikkaam-mat ja kevyemmät vaihtoehdot.

– Teenjuojat valittavat eniten siitä, ettei ra-vintoloiden ja kahviloiden valikoimista löydy maustamatonta vaihtoehtoa. On hyvä muis-taa, että esimerkiksi Earl Grey ei ole vastoin yleistä luuloa maustamaton, vaan siinä on mukana bergamottiöljyä.

Klassinen maustamaton tee on varma va-linta varsinkin silloin, kun asiakas haluaa


Maustamaton tee on varma valinta

ruoan kanssaTeelistan ei tarvitse olla pitkä, kunhan se on huolella mietitty. oikein valitut teet

muodostavat onnistuneita makupareja suolaisten ja makeiden herkkujen kanssa.

nauttia teen kera suolaista tai makeaa syö-tävää. Tumma suklaa kaipaa parikseen yhtä täyteläisiä makuja, jolloin esimerkiksi täy-teläinen musta tee toimii hyvin. Juustoisten tarjottavien kanssa toimii pähkinäinen tee, kun taas sitrusaromisia kannattaa välttää. Earl Grey -tyyppiset toimivat sen sijaan leivon-naisten kanssa.

– Vaikka klassinen tee on yleensä varmin valinta ruoan kanssa, kannattaa testailla eri vaihtoehtoja ennakkoluulottomasti. Kuulin asiakkaalta, että läheisen kahvilan työnteki-jä oli ehdottanut Japanin kirsikka -teetä par-mankinkkuleivälle ja yhdistelmä oli ollut täy-dellinen. Itse olisin varmasti ehdottanut ky-seistä teetä pariksi jollekin makealle leivon-naiselle.

Maito valitaan teen mukaanOsa tykkää juoda teensä brittiläisittäin maidon kanssa. Ei ole kuitenkaan samantekevää, minkä teen valitsee tai millaista maitoa sekaan kaataa. Rasvaton maito kannattaa unohtaa, sen sijaan manteli- ja soijamaidot toimivat monien tee-laatujen kanssa.

– Assamin kanssa voi hyvin tarjota maitoa, mutta Darjeelingiin se ei mielestäni sovellu tee-laadun sitruksisuuden takia. Sen sijaan esimer-kiksi Chai voisi puolestaan toimia manteli- tai soijamaidon kanssa.

Teehen liittyy mielikuva terveellisyydestä, ja esimerkiksi vihreässä teessä onkin runsaas-ti antioksidantteja. Myös maailmalla suosittu matcha tunnetaan terveellisyydestään.

– Matchan suosio on kasvanut kaupassa, mutta meillä ravintoloissa ja kahviloissa sitä on tarjolla vasta muutamissa paikoissa. Maail-malla se on ollut pinnalla jo muutaman vuo-den. Matchasta saa helposti erilaisia kuumia ja kylmiä juomia. Siitä saa kivan kylmän drinkin laittamalla sekaan esimerkiksi manteli- tai soi-jamaitoa ja sitruunaa.

Hunajalla on omat vannoutuneet käyttäjän-sä, mutta se vaikuttaa sokeria enemmän teen makuun. Makeutukseen löytyy perussokerei-den lisäksi juuri teetä varten tarkoitettua kan-di-sokeria, jota löytyy hienommasta versios-ta aina teekupissa hämmennettäviin tikkuihin asti. Tarjolla on myös maustettuja versioita so-kerista.

56 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

Tork Xpressnap® annostelijat

Lautasliinojen annostelu yksi kerrallaan pienentää lautasliinojen kulutusta 25% verrattuna perinteisiin annostelijoihin.

Valittavana kolme trendikästä väriä: musta, punainen ja vaaleanharmaa. Lue lisää www.tork.fi.

Vähennä lautasliinojen kulutusta 25%

www.tork.fi Puh. 09 506 881

Violasta myös teehuoneHelsingissä Kaisaniemen kasvitieteellisessä puutarhassa

sijaitseva Puutarharavintola Viola tarjoilee syksyllä teeluentoja ja Tea for Two -konseptia. Konseptin ideana

on nauttia teetä ystävän, puolison tai jonkun muun läheisen ihmisen kanssa kiireettömästi idyllisessä ympäristössä.

myös itse leivotut tuotteet ovat osa konseptia.

– uusia ideoita pitää kehittää ja Viola on tunnelmaltaan juuri teehuoneeksi sopiva. Teen nouseminen trendijuomaksi

on huomattu muissakin ravintoloissamme ja myös näissä paikoissa olemme kehittäneet teevalikoimaamme. Tea for two -konsepti tuodaan nyt Violaan ja tulevaisuudessa tätä konseptia tarjotaan

myös muille asiakkaillemme, kertoo HYY-ravintoloiden myynti- ja markkinointikoordinaattori Tuula Tikkanen.

Henkilökunnan teeosaamisen varmistamiseksi Violassa järjestettiin koulutustilaisuus syyskuun alussa. Demmers Teehausen

Kirsi Pullinen kävi läpi teen historian, erilaisten teelajien ja teen tarjoilemisen lisäksi ravintolan teelistalle tulevien tuotteiden

oikeaoppisen hauduttamisen. Jokainen mukana ollut sai itse kokeilla teen hauduttamista.

– Haudutin itse tarkoituksella väärin maustamattoman vihreän teen, jotta osallistujat huomaisivat konkreettisesti eron,

sanoo Pullinen.

Ensimmäiselle teelistalle on Pullisen avustuksella valittu maustamaton ja maustettu versio niin mustasta kuin vihreästä teestä.

Listaa on tarkoitus vaihtaa muutaman kuukauden välein, ja esimerkiksi jouluksi tuodaan joulun makuja myös teevalikoimaan.

– Keväällä meillä on tarkoitus saada Violan asiakkaille tarjolle teen ensisatoa, Tikkanen paljastaa.

Teelistaa laadittaessa kannattaa panostaa laatuun

eikä määrään.

Helsingissä Kauppatorin kupeessa sijaitseva Ra-vintola Salutorget on tarjoillut perinteistä ilta-päiväteetä huhtikuusta 2012. Tunnelmallinen ravintolasali ja baari ovat houkutelleet teen ys-täviä koko ajan enemmän, ja nykyisin jo pel-kästään lauantaina saattaa mennä 50 iltapäi-vätee-pakettia.

– Olemme halunneet pitää maanantais-ta lauantaihin tarjolla olevan Afternoon tea -konseptimme asiakkaille mahdollisimman helppona eli meille voi piipahtaa ilman en-nakkovarausta.

– Tämä oli sopivan erilainen tapa tuoda ra-vintolaamme esiin. Lisäksi konsepti sopii mil-jööseemme, keittiöpäällikkö Jouni Jyrä kertoo.

Vaikka ravintola sijaitsee vilkkaalla turisti-alueella, on yli 90 prosenttia teeasiakkaista pai-kallisia. Tosin yhdelle varttuneemmalle eng-lantilaiselle herrasmiehelle ystävä oli suositel-lut Salutorgetin iltapäiväteelle piipahtamista.

Iltapäivätee-paketin hinta on pyritty pitä-mään sellaisena, ettei se karkoita asiakkaita. Tänä kesänä konsepti oli tauolla juhannukses-ta syyskuun alkuun.

– Ensi vuonna ajattelimme pitää sen valikoi-missa myös kesällä. Nytkin olisi ollut kysyntää, vaikka olikin lämmin kesä.

ladimakeiset säilyvät hyvin ja toisaalta voi-leivätkään eivät mene muutamassa päiväs-sä miksikään.

Valmistamista helpottaa sekin, että Jyrä tii-meineen ei harrasta muutenkaan näpertele-mistä.

– Suosin yksinkertaisia makuja ja tuottei-ta. Tärkeintä tässäkin on, että ehtii itse te-kemään.

Tee valitaan laajalta listaltaTeetarjottimen runko on pysynyt lähes sa-manlaisena koko ajan. Yksittäisiä tuotteita kuitenkin voidaan vaihtaa tarvittaessa saa-tavuuden mukaan, lisäksi sesongit näkyvät tuotteissa. Asiak kailta on tullut kiitosta tarjoi-luista ja siitä, että ne ovat itse tehtyjä.

– Jotkut ovat toivoneet lisää suolaisia tuot-teita. Teetarjoiltaviemme tyyli on kuitenkin klassinen. Haluammekin pitää pääpainon makeissa, joten tämä on yksi asia johon em-me ole ainakaan vielä puuttuneet, vaikka muuten palautteisiin reagoimmekin.

Herkkujen kyytipojaksi asiakas voi valita mieleisensä teen ravintolapäällikkö Maija Hurmevirran laatimalta teelistalta. Tarjolla on yhdeksän teevaihtoehtoa, joiden joukos-ta löytyy niin maustettua kuin maustamaton-takin vihreää ja mustaa teetä. Lisäksi on yksi kiinalainen valkoinen tee.

Iltapäivätee-paketti on mahdollista tilata myös samppanjalasillisella.

– Tätä mahdollisuutta hyödynnetään kui-tenkin eniten silloin, kun ollaan juhlistamas-sa jotain. Muuten monille riittää kiireetön tauko teen ääressä. Hetki arjen yläpuolella, kuten Maija asian muotoili, Jyrä kertoo.

Salutorget Pohjoisesplanadi 15, 00170 Helsinki salutorget.fi


Hetkiarjen yläpuolella

ravintola Salutorgetin Afternoon tea -konseptiin kuuluu teen lisäksi laaja valikoima pieniä suolaisia ja makeita herkkuja. Brittiläiseen tyyliin mukana on sekä kurkulla ja kermaisella

tuorejuustolla täytettyjä leipiä että mascarponekerman ja hillon kera tarjoiltavia skonsseja.

Mukana brittiläisiä klassikkojaKaikki teen kanssa tarjoiltavalle tarjottimelle tulevat suolaiset ja makeat herkut ovat käsi-työtä. Lähes kaikki tehdään omassa keittiössä, kuten skonssien kanssa tarjottava mansikka-hillo ja omena-Ålvadosmarmeladi.

– Olihan se aluksi outoa, kun tämä kon-septi tuli valikoimaan. Nyt se on luonteva osa toimintaa, ja teetarjottimia menee sen verran, että niitä on kiva tehdä.

Salutorgetin tarjoilut noudattavat Iso-Britan-niasta tuttua linjaa. Tarjolla on muun muas-sa erilaisia pieniä leipiä, suolaista piirakkaa, sitruunalla maustettua leivonnaista ja tieten-kin skonsseja.

– Itse kokeilin useampia reseptejä ennen kuin mieluinen löytyi. Skonsseissa on tärkeää, ettei taikinaa vaivata liikaa, jotta ne pysyvät mureana. Skonsseja ei saa myöskään pais-taa liikaa.

Toinen afternoon tea -klassikko on kermai-sella tuorejuustolla ja kurkulla täytetty vaa-lea paahtoleipä.

– Maailmalla törmää usein myös muna-majoneesileipiin. Brittiläisellä kello viiden teellä on lähes poikkeuksetta tarjolla sitruu-nalla maustettua hedelmäkakkua. Meilläkin on usein esimerkiksi sitruunakakkua tai -muf-finseja, kertoo aiemmin Lontoossa työsken-nellyt Jyrä.

Menekki on viikkotasolla jo vakiintunut, ja tuotteiden valmistaminen sen myötä helpot-tunut. Tarjonnassa hyödynnetään myös muu-ten tarjolla olevia tuotteita. Vadelmasuklaa - brownie löytyy jälkiruokalistalta ja sienipii-rakka brunssipöydästä.

– Esimerkiksi keksi- ja sitruunamuffinssi-massat kestävät pakastamista. Hyödyntämäl-lä jo valmiina olevia tuotteita pystymme pi-tämään raaka-ainekannan järkevänä. Marme-

58 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

Skonssitn. 60 KPL

1 340 g vehnäjauhoja24 g suolaa

48 g leivinjauhetta144 g sokeria576 g voita

102 g kananmunaa (2 kpl)68 g keltuaista720 g kermaa

Leikkaa voi 2 x 2 cm kuutioiksi. Säilytä kylmässä.Punnitse kuivat ainekset.

Sekoita kerma, kananmunat ja keltuaiset.Sekoita yleiskoneella melalla pienellä nopeudella voikuutiot

kuivien aineiden kanssa siten, että voi jää vielä noin mantelinkokoisiksi lastuiksi.

Lisää kananmunakerma ja sekoita noin 20 sekuntia (taikina jää kokkareiseksi).

Muotoile taikina jauhotetulla pöydällä kiinteäksi ja kauli noin 20 cm paksuiseksi. Leikkaa jauhotetulla 50 mm stanssilla

painamalla (ei pyörittämällä) kiekkoja. Ylijäämätaikinan voi muotoilla uudelleen ja kaulita.

Voitele skonssit kananmunalla. Paista 160-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Tarjoile skonssit vaniljalla maustetun mascarponekerman ja hillon sekä marmeladin kanssa.

NAUTI AUTENTTISEN ITALIALAISEN KAHVIN MAUSTA.VALMISTETTU PARHAALLA PELLINI LAADULLA.



www.adega.fi 050-407 6720www.adega.fi 050-407 6720

kaikki teen kanssa tarjoiltavalle

tarjottimelle tulevat suolaiset ja makeat

herkut ovat käsityötä.

Loput juustokakkumme: www.rollfoods.fi

NE AIDOT JUUSTOKAKUT

TUOREJUUSTOSTA!Rollfoodsilta.

KLASSIKKO!JUUSTOKAKKU AMERICAN STYLE

12 annospalaaTarjoa esim. Marlin raikkaiden

marjakastikkeiden kanssa.

UUTUUS!BROWNIE-JUUSTOKAKKU12 annospalaa

Heino: 382689Kespro: 20891864

Meira Nova: 1074182Patu: 8101051

Wihuri: 382689

Heino: 655910Kespro: 21219439

Patu: 8108165Wihuri: 655910

kuvaT DiETA, ForSmAn TEE JA DEmmErS TEEHAuS

Teetä tarjolleAsiakkaalle omasta pannusta tarjoiltu tee viestii

teehetkeen olennaisesti liittyvästä kiireettömyydestä.

Tea control on suunniteltu siten, että teelehdet voidaan

kaataa suoraan pannun sisällä olevaan suodatinyksikköön.

Haudutusprosessia säädellään teepannun kantta kääntämällä. Kun toivottu haudutusaste on saavutettu,

teelehdet käännetään kannen avulla suodatinyksikön suljettuun osioon. näin teelehtiä ei tarvitse

poistaa teepannusta, vaan tee on heti valmista nautittavaksi. Tuote on

konepesun kestävä.

valurautainen sapporo-teepannu

sisältää ruostumattomasta

teräksestä valmistetun teesihdin. Pannun tilavuus on 1,2 l.

Posliininen Tea-for-One -setti

sisältää kannun, kupin ja asetin. kupin päälle asetettuna

kannu lämmittää sen valmiiksi. kannun tilavuus

on noin 4 dl ja kuppi vajaa 3 dl.

keraamisessa Fuji-annospannussa on ruostumattomasta

teräksestä valmistettu teesihti.

Pannun tilavuus on 0,5 l.

Juomapuolelle• loistavat pastöroidut pyreet, 10 eri makua• sopivat mainiosti esim. smoothien tekoon

Suussa sulaviaherkkuja kahviloihin

Makeaa• macarons leivokset – aina yhtä ihania pikkutarjottavia• erilaiset muffinssit, mm. uudet isoäidin omenamuffinssi, tuplasuklaa- muffinssi ja mustikkamuffinssi

Multicatering Oy | Upseerinkatu 1 | 02600 ESPOO | puh. 0207 415 200 | www.multicatering.fi

Multicateringin laajasta va li koimasta löydät ihanat valmiit tuotteet hyvän aterian kruunuksi tai kahvi- hetken juhlistajiksi.

Suolaista• italialaiset gluteenittomat focaccinat, monta eri makuvaihtoehtoa• ihanat pitaleivät, useita eri kokoja, valikoimassa kokojyvä- tai vehnäpitaleivät

Multicatering_aromi814_2.indd 1 16.9.2014 12.39

Kanresta Oopperaravintoloiden keittiöpääl-liköllä Kati Laszkalla on tänä syksynä käy-tössään noin 40 kiloa Oopperalla tuotettua hunajaa muun muassa väliajalla tarjolla ole-van juustolautasen lisukkeena. Ensi kesänä pesien määrää on tarkoitus nostaa nykyises-tä kahdesta, ja toiveissa on jossain vaiheessa saada omaa hunajaa myyntiin myös ooppe-ran kauppaan.

– Meillä on yllin kyllin tilaa, ja mietin, että miksi emme voisi tuottaa omaa hunajaa. Asiak-kaamme ovat erittäin valveutuneita, ja tämähän on lähiruokaa parhaimmillaan.

– On kiva tarjota asiakkaille uusia tuotteita. Tällä hetkellä omasta hunajasta kerrotaan pöy-dissä olevalla mainoksella.

Laszka oli kaavaillut hunajaprojektia vasta tulevalle vuodelle. Yhteistyö Suomen mehi-läishoitajien liitossa tutkimuskoordinaattori-na ja tiedottajana työskentelevän Tuula Leh-tosen kanssa sai kuitenkin lentävän lähdön jo tänä keväänä, kun Lehtonen etsi paikkaa lii-ton mehiläispesälle. Hän kuuli tutultaan, että Oopperaravintolat saattaisi olla kiinnostunut, ja pesät olivat paikoillaan jo muutaman viikon päästä yhteydenotosta.

– Osalla ihmisistä on ennakkoluuloja mehi-läisiä kohtaan, ja muutama lupaavalta vaikut-tanut paikka menikin sivusuun. Halusin löy-tää paikan läheltä keskustaa, jotta pesillä olisi helppo käydä, Lehtonen kertoo.

Tarhaus mehiläisten ehdoillaEtenkin kaupunkitarhauksessa pitää mennä mehiläisten ehdoilla. Töölönlahdella puiston keskellä sijaitseva Ooppera tarjoaa hyvät puit-teet mehiläisten tarhaamiselle.

– Niillä pitää olla riittävästi sekä suojaa että ravintoa. Lisäksi pesät pitää sijoittaa niin, että hoitajalla on mahdollisimman esteetön pää-sy niiden luo. Mehiläisillä on oma reviirinsä eli aivan lähistöllä ei saisi olla muita tarhoja.

– Esimerkiksi Helsingissä on niin paljon vi-heralueita, että tarhaus on helppoa. Mehiläinen hakee ravintoa jopa kolmen kilometrin säteeltä.

Kesäaikaan riittää, että mehiläisiä käydään hoitamassa kerran viikossa. Oopperalla pesät oli sijoitettu suojaiselle seinustalle, jonne hoi-tajat pääsivät helposti oman aikataulunsa mu-kaan. Pesiä hoitivat Lehtosen lisäksi Niina Kan-gas ja Lauri Reuter.

Talveksi pesät siirrettiin syyskuun loppupuo-

TeksTi JAAnA VAinio kuvaT TuuLA LEHTonEn

Makeaayhteistyötä

onnekkaiden sattumien ansiosta asiakkaat pääsevät jo tänä syksynä nautiskelemaan Suomen Kansallisoopperan omaa hunajaa. Kaupunkitarhaus on kasvattanut suosiotaan,

ja monet mehiläistarhaajat tekevät mielellään yhteistyötä ravintoloiden kanssa.

lella Lohjalle suojaisempaan paikkaan, ja ke-väällä ilmojen lämmetessä ne tuodaan takaisin. Tänä vuonna Oopperaravintolat osti yli puolet tuotetusta hunajasta.

– Nyt oli erittäin hyvä hunajavuosi koko Suo-messa. Oopperan pesistä tuli noin 70 kiloa, vaikka toinen pesistä tuli kesken kauden. Jos kesäkuukin olisi ollut hyvä, olisimme hukku-neet hunajaan, Lehtonen sanoo.

Ihan kuka tahansa ei voi pesää itselleen hankkia, vaan tarhaukseen tarvitaan aina lu-pa kiinteistön- ja maanomistajalta. Aikeista on hyvä kertoa etukäteen avoimesti myös naa-pureille, jotta turhilta riidoilta vältytään. Jos mielii hoitaa pesän itse, kannattaa myös käy-dä mehiläisenhoitokurssi, joita järjestävät lii-ton paikallisyhdistysten lisäksi muun muassa työväenopistot.

– Tarhaajat tekevät myös mielellään yhteis-työtä, eikä pesiä tarvitse ottaa edes omille mail-leen. Mahdollisia yhteistyökumppaneita kan-nattaa kysellä liiton paikallisyhdistyksistä. So-piva ajankohta on alkukevät, jolloin tarhaajal-la on aikaa miettiä mihin pesänsä sijoittaa seu-raavaksi kesäksi, Lehtonen vinkkaa.mehilaishoitajat.fi

62 A r o m i 8 / 2 0 1 4

Cafe Tea&

Tilaa tai nouda tukusta!www.kymppi-maukkaat.fi

puh. 03 541 500facebook.com/kymppimaukkaat

Kypsä pakaste 2,5 kgLämmitä nopeasti uunissa!

Ainekset: Punajuuri (72%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola.

PKT ME

Raakapakaste 2 kgSulata, paista tai keitä. Monipuoliset käyttömahdollisuudet!


PKT ME

Kymppi-punajuurilaatikon edut:• Maidoton ja laktoositon• Gluteeniton ja kananmunaton• Helppo ja nopea valmistaa• Kaunis väri, erinomainen maku• Muista myös tuoteperheen bataatti-,

porkkana-, lanttu- ja perunalaatikko!

Uutuus!Punajuurilaatikko


aromi cafe&tea (aromi 8/2014)

Documents