aromag 2014 - 1ste editie

68
HENDRIK KELNER DE LEVENDE SIGARENLEGENDE 26 ROBUSTO’S SHORTFILLER CIGARILLO TASTING RUM meer dan suikerriet alleen NICARAGUA herontdekt JOOST BOSMAN KOFFIE Jaargang 2 | Editie N° 1 - 2014 | NL foto: www.procigar.org

Upload: aromag

Post on 03-Apr-2016

284 views

Category:

Documents


19 download

DESCRIPTION

Magazine voor en door levensgenieters.

TRANSCRIPT

Page 1: Aromag 2014 - 1ste editie

HENDRIK KELNER

DE LEVENDE SIGARENLEGENDE

26 ROBUSTO’S

SHORTFILLERCIGARILLO

TASTING

RUM meer dan suikerriet

alleen

NICARAGUAherontdekt

JOOSTBOSMANKOFFIE

Jaar

gang

2 |

Edi

tie N

° 1

- 201

4 |

NLfo

to: w

ww

.pro

ciga

r.org

Page 2: Aromag 2014 - 1ste editie

Colibri Ad 2014 Stealth VK-Final.indd 1 2/25/14 6:45 PM

VincheKoopmans

1864

&

mat papierP361 + P553

www.v-k.be

Page 3: Aromag 2014 - 1ste editie

1

PRAEFATIOEen voorwoord vindt zijn oorsprong meestal enkel in de hand van de hoofdredacteur. Wij geven daar graag een nieuwe draai aan en benaderden één van onze hoofdmedewerkers, William Vissenaeken (WV), met de vraag naar zijn perceptie over het AromaG-concept.

WV: “Het proeverslandschap biedt een waaier aan geuren en kleuren ad infinitum. Elke levensgenieter tracht hiervan een deeltje te plukken - de ene al meer geroutineerd en gepassioneerd dan de ander weliswaar - en vergaart op die manier kennis. Dit laatste delen we graag met elkaar, en al gauw wordt iets dat ons vreemd was bekend.

Het proces van ‘kennis vergaren en delen’ zit als vast geworteld in het menselijk karakter en is eigen aan het proeven. Het moedigt ons telkens opnieuw aan op zoek te gaan naar dat ene element van meerwaarde dat ons gemoed temporeel zou kunnen sussen. Wanneer we immers vinden wat we zoeken, of wanneer we ontdekken wat we niet kennen, blijken we toch steeds te willen blijven zoeken. Die wil noemt wel ook wel eens passie, een soort zoet venijn waar we niet aan kunnen weerstaan. Pas als we dat voelen, kunnen we echt leven.

Voor ons is het proeverslandschap als een onuitputtelijke bron, en is zijn complex en innovatief karakter dé drijfveer om steeds verder te willen gaan. Onze ‘Ars Vivendi’ bestaat uit het communiceren en het samenwerken met elkaar, met vereende krachten, want enkel zo komt een eerlijk en betrouwbaar medium tot stand. En daar waar we geen weg vinden, trachten we er een te maken. AromaG is een prikkelende bron van inspiratie die wil bijdragen in de queeste naar dat ene (nog onbekende) element!”

Als voorzitter kan ik het met William alleen maar eens zijn en doop ik deze editie ‘Ode aan het genot!’

Doorheen de dagelijkse sleur van het bestaan groef onze redactie naar de kern van ‘enjoyment’; vier seizoenen lang gingen we op zoek naar het pure genot.

In de herfst savoureerden we het zwarte goud van de Dordognestreek, de truffel. Vervolgens trokken we noordelijk, waar we ons als heuse bon vivants lieten bekoren door rum, de ideale metgezel van een sigaar. We proefden zesentwintig puro’s van de vitola robusto, waarbij we onze smaakgewordingen vlijtig neerpenden. Het najaar bracht ons een selectie ‘op hout gerijpte bieren’, een gerstrijk nat ter verrijking van onze smaak.

De winter ontvluchtten we met een pelgrimage naar de Caraïben, het Mekka voor menig sigarenliefhebber. Op uitnodiging van de levende sigarenlegende Hendrik Kelner, waren we te gast op het zevende Procigar festival in de Dominicaanse Republiek. Aansluitend reisden we verder naar Cubaanse bodem waar we het zestiende Habanos festival bijwoonden. Nadien maakten we kennis met Joost Bosman, die ons leerde dat het leven te kort is voor slechte koffie. In hetzelfde huis ervoeren we het verhaal van enkele shortfiller sigaren.

De lente startten we terug in de Lage Landen, waar we de pijp leerden hanteren met Elbert Gubbels. En met de pijp in de hand, fietsten we naar Duizel voor een ontmoeting met tobacconist Willem van Overveld. Terug beland op eigen bodem, smaakten we enkele fijne whiskies van de hand van Bert Bruyneel.

‘In finale’ bracht de zomer ons een verrassende selectie van premium cigarillo’s.

Ook met het lezen van dit tweede magazine, zullen jullie al gauw de betekenis van onze slogan ‘The great taste of life!’ mogen ervaren. Hopelijk beleven jullie evenveel plezier aan het lezen als wij aan het schrijven ervan!

“Love is an exploding cigar we willingly smoke” (Lynda Barry)

Koenraad CAPPON VOORZITTER

Cover: Procigar Festival 2014, Dominicaanse Republiek

Voorzitter & hoofdredacteur: Koenraad Cappon

Eindredacteur: Ghilain Cappon

Vormgeving: William Vissenaeken

Redactie: Koenraad Cappon, Jorg Schelfhout, William Vissenaeken, Joke Cappon Stefan Bastiaenssens, Cliff Hostyn, Maarten Loose

Fotografie: Koenraad Cappon, Jorg Schelfhout, Stefan Bastiaenssens, Christophe Bonne, Cliff Hostyn, Procigar, Romeo Balancourt, De Eenhoorn

AromaG AromaG is eind 2012 ontstaan uit de schoot van de Brugse sigarenclub Aroma de Cuba, met als missie de epicuristen van de BeNeLux te verenigen, te informeren en te begeleiden in hun zoektocht naar het smaakvolle des levens. AromaG wil het bindmiddel zijn tussen fabrikant, handelaar, (sigaren)club en purist. Dit vertaalt zich in een open communicatie via nieuwsbrieven, magazine, sociale media en www.aromag.eu. AromaG wil samen met U genieten in smaak.

Druk Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere wijze, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

IN DIT NUMMERDe truffel, het zwarte goud van de Dordogne 2De sigarenfestivals: Procigar en Habanos 4Merk in de kijker: Nicarao ... de (her)ontdekking van Nicaragua 8Joost Bosman: van gepassioneerd barista tot koffiebrander 12Robustotasting 14Vintage Corner 22Rum, more than a sugarcane like distillate 23Living cigar legend Hendrik Kelner presents: Davidoff Nicaragua 27Emmanuel Blomme, CEO United Tobacco Processing 30Elbert Gubbels Jr. en Zn., Royal Dutch Pipe Factory 33Op hout gerijpte bieren: marketingtruc of meerwaarde? 39De Olifant, kwaliteit door hartstocht, passie en gedrevenheid 42Cigarillo’s, a short smoke 44Bert Bruyneel, Malt Maniac 48Willem Van Overveld, tobacconist 52Column: Memories van een beginnend pijproker 64Koken met Jean Nicot 64

HENDRIK KELNER

DE LEVENDESIGARENLEGENDE

26 ROBUSTO’S

SHORTFILLERCIGARILLO

TASTING

RUM meer dan suikerriet

alleen

NICARAGUAherontdekt

JOOSTBOSMANKOFFIE

Jaar

gang

2 |

Edi

tie N

° 1

- 201

4 |

NLfo

to: w

ww

.pro

ciga

r.org

Page 4: Aromag 2014 - 1ste editie

2

De truffel, het zwarte goud van de DordogneDoorheen een gevarieerd landschap, waar wijngaarden het uitzicht domineren en eiken de hellingen sieren, is het gezellig om halt te houden in de rustige dorpjes. Telkens we ons onder de lokale bevolking begeven, ondervinden we hoe belangrijk gastronomie hier is. We hebben meteen door dat de wijnranken dienen voor de wijnproductie, maar ook de eiken staan er eigenlijk alleen maar om de tong mee te kunnen strelen. En nee, we hebben het dan niet over de tongen van de eekhoorns, die er met de eikels vandoor gaan. De eiken dienen namelijk als voedingsbron voor de plaatselijke lekkernij bij uitstek: de truffel.

Truffel is een ondergrondse zwam, die zich in een kalkrijke grond op de boomwortels van notenbomen hecht. De zwam gedijt vooral goed bij zuiderse temperaturen. De truffel wordt beschouwd als een ware delicatesse en is een notoir duur ingrediënt. In de Dordognestreek spreekt men daarom wel eens van het zwarte goud of de diamanten van Lot. Truffels hebben een uitgesproken aards en zelfs noterig karakter en een uitbundig aroma, geurend naar bos en humus.

Men kan de truffel (iet of wat decadent) als groente consumeren in een zoutkorst of ze in kleine stukjes verwerken in een paté, saus of raspen over een pasta. De truffel wordt echter voornamelijk als aroma toegevoegd in tal van producten. In de Dordognestreek vindt men vooral truffelolie en mosterd met truffelaroma.

Onze nieuwsgierigheid naar deze streekdelicatesse is in ieder geval gewekt en we begeven ons naar ‘La ferme de la Truffe’ te Cuzance. We worden er opgewacht door Delphine Vigne en haar golden retriever, Rosabelle. Zoals de naam al aangeeft produceert de boerderij voornamelijk truffel, maar daarnaast wordt er ook tabak geteeld.

Omdat truffels het best gedijen op een eik tussen het 10de en het 30ste levensjaar, kiest het bedrijf ervoor om bomen aan te planten van 10 jaar oud, reeds aangetast door de truffelzwam. Het biologisch proces en de omstandigheden waarin truffels zich optimaal ontwikkelen zijn niet ten gronde gekend. De truffelteelt kenmerkt zich dan ook door een zekere ambachtelijkheid en zin voor

experiment. De knepen van het vak worden hierbij doorgegeven van generatie op generatie binnen de familiebedrijven. Klimaat en weersomstandigheden spelen in ieder geval een significante rol in het succes van de (onvoorspelbare) jaarlijkse oogst.

De teelt is belangrijk geweest voor de economische ontwikkeling van de regio. Het mag dan ook verwondering wekken dat de grootschalige truffelteelt die we op vandaag aantreffen, een relatief recent verschijnsel is. Truffelteelt werd op het einde van de 19de eeuw ingevoerd als een rendabel alternatief voor de druiventeelt, die zich op dat moment in een diepe crisis bevond. De wijngaarden van Frankrijk werden op dat moment namelijk zwaar geteisterd door de druifluis, een uit Californië afkomstige parasiet die een ware ravage aanrichtte onder de Europese druiven. Bij gebrek aan doeltreffende bestrijdingsmiddelen werd dan maar overgestapt op alternatieve teelten, waaronder de truffel.

De grootouders van de huidige truffeltelers konden met de opbrengst van één jaaroogst een groot huis bekostigen. Niettegenstaande hun hoge winkelwaarde, is hun economische waarde voor de streek op vandaag duidelijk verminderd. Dit hangt voor een stuk samen met de verminderde oogsten in recentere jaren.

Truffels vinden en oogsten (“le cavage de la truffe”)Dat truffels worden gezocht met behulp van varkens en/of honden is bij velen wellicht bekend. Vroeger werden vooral varkens gebruikt. Met hun goede reukvermogen weten ze de lekkernij namelijk feilloos op te sporen. Hun belangrijkste nadeel is dat er wat oplettendheid en veel snelheid is vereist van de truffelteler, om te voorkomen dat de ‘zwarte diamant’ in de varkensmaag zou verdwijnen. Vandaag de dag wordt er daarom het meest gebruik gemaakt van honden. Ze zijn bovendien ook gemakkelijker op te leiden dan varkens. De truffelhonden geven met de poten aan waar de truffels zich bevinden, maar het opgraven zelf gebeurt door de teler. Ieder ras kan geschikt zijn voor het zoeken van truffels. Vereiste is vooral dat het dier een goede band heeft met zijn baas en heel gehoorzaam is.

Page 5: Aromag 2014 - 1ste editie

3

Minder bekend is dat er nog een derde diersoort zeer behulpzaam is in de zoektocht naar truffels. Tijdens de periode dat de truffels stilaan rijp zijn voor oogst, nestelen zich namelijk truffelvliegen in de buurt van de vindplaats. Dit is voor de teler een duidelijke visuele aanwijzing dat er zich rijpe truffels in de buurt bevinden.

Een ander signaal dat de boom truffels draagt is de zogenaamde ‘brulé’, een onherbergzame cirkel rond de boom waarin zich geen enkele andere vegetatie bevindt. Deze brulé ontstaat op het moment dat de truffel gas afgeeft, het ideaal moment om deze te oogsten. Op de Ferme de la Truffe zijn heel wat brulés afgedekt met dekzeil, om de truffels te beschermen tegen rondzwervende everzwijnen.

De truffels in de Dordogne worden geoogst tussen november en februari. In andere streken van Frankrijk kan dit afwijken, al naargelang de plaatselijke levenscyclus van de truffel. In Bourgondië bijvoorbeeld oogst men de truffels al in september.

TruffelproductenTruffels worden vers verkocht, maar dit is eerder uitzondering dan regel. Verse truffels hebben namelijk een zeer beperkte houdbaarheid van zo’n 15 dagen. Indien men ze meteen koel bewaart, kan men de houdbaarheid optrekken tot zo’n 3 à 4 weken.

Meestal worden truffels echter gekookt en in een ‘le parfait’-bokaal verkocht. De truffels worden gekookt in water, waaraan een klein beetje zout wordt toegevoegd. Bij het bewaren in de bokaal geeft de truffel sap af die het water gaandeweg bruin tot zwart kleurt. Zolang men de bokaal niet opent, kan men de truffel op die manier ongeveer 10 jaar bewaren. Een bokaal die geopend wordt, dient men binnen de 48 uur op te eten, zo niet wordt de truffel slecht. Een alternatief hiervoor is het opnieuw steriliseren van de truffel en ze opnieuw in een afgesloten bokaal bewaren. Een truffel die voor het eerst in een bokaal wordt bewaard noemt men een “première cuisson” (voor het eerst gekookt), truffels die opnieuw zijn gesteriliseerd noemt men

“deuxième cuisson”.

Truffel gebruiken in de keukenTruffel kan worden verwerkt in tal van gerechten. Echte staalharde wetmatigheden zijn er niet bij het gebruik van truffel in de keuken. Aangeraden wordt wel om ongeveer te rekenen op een hoeveelheid van 8 à 10 gr truffel per persoon. In ieder geval dient men de truffel

zo laat mogelijk aan het gerecht toe te voegen, bij voorkeur zelfs net voor het opdienen. Indien de truffel warm moet worden opgegeten, wordt ze niet meegekookt maar au bain-marie opgewarmd vooraleer ze finaal aan het gerecht wordt toegevoegd.

De lokale specialiteit in het restaurant van ‘La ferme de la Truffe’ is een soort gepimpte omelet. Voor de bereiding ervan wordt de truffel minimaal één nacht tussen de verse eieren bewaard. Door de poreuze eierschalen wordt het aroma van de truffel opgenomen en wordt zo de smaak van de omelet al bepaald. Uiteraard worden er bij de bereiding zelf wat plakjes truffel toegevoegd.

Na een boeiende rondleiding op de boerderij is het eindelijk tijd om deze delicatesse zelf te mogen ervaren. De smaak van de truffel is eerst krokant en rond, daarna een beetje pittig gekruid om te eindigen met de aanwezigheid van humus uit de beboste gebieden. Ik kan in ieder geval verzekeren dat je telkens opnieuw zal verlangen naar de koude wintermaanden – dé truffelperiode bij uitstek- eens je de rijke smaak van het zwarte goud van de Dordogne hebt geproefd.

Verse truffels kopenDe verkoop van verse truffels is eerder uitzonderlijk en gebeurt best via tussenkomst van een truffelkenner. Wie zich toch zelf wil wagen aan het kopen van verse truffels neemt best enkele richtlijnen in acht:

Verse truffels bewaren niet lang. Je koopt ze dan ook best wanneer de truffel optimaal is. Dit is in de periode december – januari.

Een echt verse truffel is strak van structuur. De truffel kan moeilijk worden ingeduwd met de vingers.

Truffels die al wat versheid hebben verloren verliezen hun strakke structuur. Ze verkruimelen, lossen vocht en uiteindelijk kan men met de vingers zelfs los door de truffel duwen.

De huidige prijs voor truffels van eerste categorie is ongeveer 800 euro per kilogram.

Tekst: Joke CAPPON Foto’s: Koenraad CAPPON

Page 6: Aromag 2014 - 1ste editie

4

DE SIGARENFESTIVALSNaar jaarlijkse traditie zakten in februari honderden enthousiastelingen af naar hét Mekka van de sigarenliefhebber: de Caraïben. Tijdens de Pelgrimage verzamelden aficionado’s van over de hele wereld zich om de passie voor het edele bruine goed te delen. Op uitnodiging van Hendrik Kelner waren we te gast in de Dominicaanse Republiek op het zevende Procigar festival en aansluitend reisden we door naar Cubaanse bodem voor het zestiende Habanos festival.

Het Procigar Festival verwelkomde meer dan 300 gasten uit meer dan 20 verschillende landen. De festiviteiten gingen van start op 16 februari in het illustere Casa de Campo resort in La Romana. Hier konden festivalgangers acclimatiseren bij een partijtje golf, witte stranden en een tochtje met de catamaran naar het Palmilla en Soana eiland. Op het domein is tevens de fabriek ‘Tabacalera de Garcia’ gevestigd, de grootste sigarenfabriek ter wereld onder leiding van Javier Elmudesi. Op dinsdag 18 februari verzamelden alle genodigden zich in het hart van het sigarenland: Santiago. Iedere gast kon bij registratie rekenen op een schitterende goodie bag. Deze omvatte onder meer een speciale festivaldoos met sigaren, een asbak, sigarentoebehoren, polo, pet en ander promotiemateriaal, dit voor een totale waarde van ongeveer 300 USD. In Santiago stond er ons een gevuld en educatief driedagenprogramma te wachten: bezoek aan Matasa, La Aurora, General Cigars, Corporación Cigar Export, La Allianza, La Flor Dominicana, Davidoff, Fuente Charitable Foundation tour, een pokertornooi, merengue danslessen, enz ...

Aan de zevende editie van Procigar voegde de organisatie enkele nieuwigheden toe. Zo kon elke gast kiezen met welke fabrikant hij wou dineren. AromaG koos voor een unieke avond ten huize van Léon Guillermo. Zijn gastvrijheid zal ons nog lang bijblijven. Ook nieuw dit jaar zijn de seminaries waarbij sigaren gepaird worden met een single malt whisky, dit werd georganiseerd in samenwerking met Cigar Aficionado en het Wine Spectator magazine. Bij Santiago’s monument ‘Los Héroes de la Restauración’ op woensdag 19 februari ging er het ‘White dinner’ door. Hier presenteerden de fabrikanten een nieuwe of speciale sigaar aan de gasten.

Het Festival werd beëindigd met een ceremonie in het ‘Centro Español’, een Spaanse privé club in Santiago. Luisa Fernández, directeur van de nationale raad van ‘Free Zones’ in de Dominicaanse Republiek, werd gehonoreerd voor haar harde werk. Het event culmineerde in een veiling van speciale humidors ten voordele van een non-profit organisatie die zich inzet voor zieke kinderen en verarmde ouderen.

Op de persconferentie had Hans-Kristian Hoejsgaard (CEO Oettinger-Davidoff) enkele bijzondere opmerkingen: “In 2013 steeg de export van Dominicaanse sigaren met 3 tot 4 procent. Dit vooral door stijgende vraag op de Amerikaanse markt (importlanden zoals Spanje en Italië kenden een dalende afname, Noord-Europese landen bleven stabiel). Amerika is immer verantwoordelijk voor 60% van de afname van sigaren uit de Dominicaanse Republiek.” Hendrik Kelner verklaarde dit nader: “Amerika is meer experimenteel ingesteld dan Europa. De

PROCIGAR

Page 7: Aromag 2014 - 1ste editie

Teks

t: Jo

rg S

CHEL

FHOU

T - F

oto’

s: w

ww

.pro

cigar

.org

en

Koen

raad

CAP

PON

5

sigarenhandelaars in Amerika sporen de klant ook meer aan om nieuwe sigaren te proberen. Europeanen zijn meer conservatief van aard: één merk, één sigaar.” Hoejsgaard duidde op het belang van Azië als potentiele afzetmarkt.

“Na wijn en horloges zijn sigaren het belangrijkste luxeproduct voor de Aziaten. Het laatste jaar reisden 100 miljoen Chinezen naar Amerika, waar ze kennis maken met Dominicaanse sigaren. De Verenigde Staten zijn als het ware een ‘etalage’ voor de Chinese markt. In Europa steeg de verkoop van niet Cubaanse sigaren met 9 procent in 2013. De globale afzetmarkt van Davidoff steeg, hierdoor kon de Oettinger-Davidoff groep 400 nieuwe jobs invullen.” Kelner: “De afgelopen 5 jaar is er binnen de Dominicaanse Republiek heel wat gebeurd. Men experimenteert met nieuwe soorten tabakszaad en tabakken uit andere landen hetgeen zorgde voor meer verschillende smaken en complexere blends.”

Ook had Hoejsgaard het over de nieuwe tabakswet: ‘De Europese unie heeft een nieuwe ‘track and tracebility’ wet die zal geïmplementeerd worden over de komende 8 jaar, deze houdt in dat we in staat moeten zijn om

elk element van een sigaar na te trekken. Dit zal op termijn een extra kost voor de eindconsument met zich meebrengen.” Hoejsgaard merkte op dat door de toekomstige track en tracebility wet de prijs van Cubaanse sigaren verder zal stijgen (supplementair op de stijging van de taksen te wijten aan het verlies van de status van Cuba als ontwikkelingsland, waardoor de invoerrechten binnen Europa op de Habano-sigaren steeg van 9,10% naar 27,0%).

De sigarenfabrikanten beklemtonen dat de infrastructuur van het land en de vele fabrieken resulteren in unieke sigaren. Voor het telen van omblad-, vul- en dekbladtabak, wordt de sigarenindustrie ondersteund door het ‘Tobacco Institute’. Hun technische expertise draagt ertoe bij dat de landbouw binnen de Dominicaanse Republiek duurzaam productief blijft in een milieuvriendelijk kader. Door de samenwerking van de verschillende elementen heeft het sigarenland de meest complete cluster van tabak in de wereld. De Dominicaanse Republiek staat hierdoor reeds gedurende 22 consecutieve jaren op de eerste plek van export van premium sigaren in de wereld.

PROCIGAR

Page 8: Aromag 2014 - 1ste editie

6

Het zestiende Habanos Festival omvatte verschillende activiteiten, internationale bekendheden, topgastronomie en exclusieve avonden. Meer dan 1500 gasten uit 80 landen tekenden present.

De Nederlandse tweesterren chef Ron Blaauw en de Spaanse chef Israel Gata zorgden samen met sommelier Cuno Van’t Hoff voor een eerbetoon aan Trinidad voor het 500 jarige bestaan van de stad. In het Museum voor schone kunsten van Havana sloegen de chefs de handen in elkaar voor het bereiden van een gastronomisch menu van wereldklasse: een tartaar van tonijn met sesam, gember en ponzu, gevolgd door kippentaart met foie gras en truffelsaus, als hoofdgerecht een gegrilde tournedos met aardappel, rode ui en rode wijnsaus en als dessert een citruscocktail met amandelcrème en krokante pistache. Het menu werd vergezeld van Italiaanse en Franse wijnen. De avond sloten we af met een Cubaanse koffie en een glas Vigía rum 18 años dat de gelijknamige nieuwe vitola van Trinidad vergezelde.

Het Habanos Festival sloot traditioneel af met een Gala avond met de internationale muziekster Tom Jones. De 74 jaar oude Britse zanger, die voor het eerst Cuba bezocht zei: ‘I became a great Cuban cigars aficionado in the 60s, and I continue to be one’. Op het gala diner werd de eerste reserva van het historische H. Upmann merk gepresenteerd: De H. Upmann No.2 Reserva Cosecha 2010.

Zes loten van unieke humidors en een schilderij van de Cubaanse schilder Zaida del Rio werden geveild voor een totaalbedrag van 1.102.210 dollar. Op één van de loten had één van de Belgische Casa’s het winnende bod uitgebracht. Alsook werden de Habanos 2013 Awards uitgereikt gedurende de avond. De winnaar in de ‘Communication Category’ was de Belgische Ben Vinken, hoofdredacteur van het El Gusto magazine en mede-oprichter van sigarenclub ‘Amberes Habanos Sociedad’. Eerder zorgde de Belgische biersommelier voor een historische primeur. Vinken pairde Belgische bieren (Duvel, Leffe, Malheur, Chimay en de Cubaanse Bucanero) met Havana’s tijdens het Festival. Urs Portman, de eigenaar van drie winkels in Zwitserland en Liechtenstein was de winnaar in de ‘Business Category’. Arnold Vichot, de historische Maestro Ligador – Master Blender – van de Partagás fabriek, met meer dan 60 jaar ervaring in de Habanos wereld was de winnaar in de ‘Production Category’. Miguel Antonia Méndez uit Spanje was de winnaar van het XIII Habanossommelier International Contest en Fabrice Sommier won de beste pairing met een Cohiba Siglo VI en de Cognac Rémy Martin.

Tekst en foto: Jorg SCHELFHOUT

HABANOS

De te verwachten nieuwe sigaren van Habanos in 2014:

Merk Vitola de Salida Vitola de Galera Afmetingen PresentatieREGULIERE PRODUCTIEHoyo de Monterrey Le Hoyo de San Juan Geniales 21,43 x 150 mm Kist van 10 en 25 stuksTrinidad Vigía Torres 21,43 x 110 mm Kist (gelakt), 12 stuksPartagás Serie D No. 6 D No.6 19,84 x 90 mm Kist van 5 en 20 stuksRomeo y Julieta No. 6 Juieta No.6 13,1 x 120 mm Kist van 25 stuksPor Larrañaga Picadores Hermosos 19,1 x 127 mm Kist van 25 stuksQuintero Petit Quintero Cazadores 17,1 x 105 mm Bundel van 25 stuksRESERVA SERIEH. Upmann Pirámides Upmann No. 2 Reserva Cosecha 2010 20,64 x 156 mm 5000 genummerde kisten van 20 stuks EDICION LIMITADA 2014Cohiba Robustos Supremos EL 2014 Magnificos 23,0 x 127 mm Kist van 10 stuksPartagás Selección Privada EL 2014 Magnum 50 19,8 x 160 mm Kist van 10 stuksBolivar Super Coronas EL 2014 Hermosos 19,1 x 140 mm Kist van 25 stuksLCDH EXCLUSIEFRomeo y Julieta Cedros de Luxe Gordito 19,8 x 141 mm Kist van 10 stuks

Page 9: Aromag 2014 - 1ste editie

the quality label for the better tobacco specialist

www.habanos-specialist.com

Cubacigar BeNeLux

Page 10: Aromag 2014 - 1ste editie

MERK IN DE KIJKER: NICARAO... de (her)ontdekking van Nicaragua

Page 11: Aromag 2014 - 1ste editie

9

Didier Houvenaghel: de man achter Nicarao Het merk Nicarao begint en eindigt met de Belgische bio-ingenieur Didier Houvenaghel (DH). Hij studeerde aan de Vrije Universiteit van Brussel maar behaalde zijn postdoctoraat aan de Universiteit van Hermanos Sainz de Pinar del Rio in Cuba. Naast zijn universitaire studies in Cuba, spendeerde Didier veel tijd in de verschillende velden van de Vuelta Abajo, voornamelijk San Luis en San Juan y Martinez. Na zes jaar van onderzoek publiceerde hij zijn boek: ‘The Cigars: from Soil to Soul’ (Editions du Gerfaut, Paris) in 2005. Over zijn boek vertelt hij het volgende: “Dit boek is geschreven om de lezer een efficiënt hulpmiddel te geven zodat hij beter de diversiteit en de complexiteit van het productieproces van een sigaar kan begrijpen. Alsook over de bewustwording hoeveel passie, toewijding en liefde er nodig is om een goede sigaar te produceren. Met deze kennis, kan de lezer zijn eigen waarheid ontwikkelen.” Het was tijdens zijn onderzoeksreis voor zijn boek dat hij in Nicaragua op enkele Cubanen stootte die een sigarenproductie voor ogen hadden. Het merk Nicarao was geboren. Zijn ontmoeting met Abdel Fernandez was het begin van een vruchtbare samenwerking waarbij kwaliteit, passie en discipline centraal staan. Momenteel zijn Nicarao sigaren de ultieme expressie van de regio en worden deze geapprecieerd door de veeleisende proevers.

Werken met liefde brengt passie in de wereldHet creëren van een goede sigaar vereist drie cruciale fundamenten: de kennis van het ras (de genetica van de plant), het begrijpen van de terroir (omgeving van het veld) en het toepassen van de passende deskundigheid (knowhow). Een kwalitatieve sigaar komt slechts tot stand indien men hieraan nog het geheime ingrediënt ‘passie’ kan toevoegen. Dit vereist kennis, liefde voor het product en doorzettingsvermogen. Tijdens het gehele productie proces zijn er zo’n 300 verschillende handelingen

essentieel voor het bereiken van een uitmuntende kwaliteit. Enige kleine inaccurate handelingen kunnen het proces verstoren en de voorafgaande energie en inspanningen teniet doen. Nicarao sigaren worden geproduceerd met respect voor de natuur, waarbij men rationeel gebruik maakt van biologische (organisch) en conventionele methodes. DH: “We genieten van wat we doen en houden van wat we produceren. Wij doen ons best om de warmte van die gevoelens en concepten te leveren in de geuren en smaken van onze sigaren. Proef met emotie en zie de persoonlijkheid van onze Nicarao-sigaren.”

Nicarao lijnNicarao-sigaren zijn een mengsel van tabakken die groeien op de bodem van Condega, Esteli, Jalapa, Ometepe en Somoto. In deze streken maakt men gebruik van zwarte tabaksvarianten zoals de Corojo 99, Criollo 98, Habano 2000 of Habano. De subtiele combinaties geven de sigaar een rond karakter en boeket. De tabaksbladen worden geklasseerd op basis van verschillende kwaliteiten zoals kleur, textuur, dikte en afkomst. Dit zorgt voor de kwaliteit en de consistentie van de Nicarao-sigaren.

Nicarao heeft drie productlijnen: Nicarao Clasico, Nicarao Especial en de Nicarao Exclusivo, allen rijk aan aroma met een eigen persoonlijkheid.

DH: “Met het lanceren van onze drie Nicarao-lijnen, berusten we op onze ervaring en wil om onze productiestandaarden te verbeteren. Onze doelstelling was om de liefhebber te tonen hoe fier we zijn op ons land, onze productie en onze toewijding. De bekendheid van onze Nicaraguaanse bladen is goed ingeburgerd, zelfs in Cuba. Het creëren van sigaren met een persoonlijk karakter, was de exacte doelstelling toen de lijnen Nicarao Especial en Nicarao Exclusivos ontwikkeld werden en dat tegen een aantrekkelijke prijs.”

Didier HOUVENAGHEL

Page 12: Aromag 2014 - 1ste editie

10

Nicarao Clasico Anno VI

Blend: Nicaraguaanse puro (dekblad, omblad en binnengoed) met rosado tot rosado claro habano (sp.)* wrapper uit Jalapa.

Leeftijd tabak: 1,5 tot 4,5 jaar (gemiddelde leeftijd voor een klassieke sigaar).

Aroma en smaak: complex en gebalanceerd. Floraal, mineraal en kruiden.

Beschikbare vitola’s: Lengte (mm) Doorsnede (mm) Afwerking

Minuto 127 16,67 rondJuanito 114 18,26 puntGordito 105 19,84 rondRobusto 127 20,64 rondPiramide 152 20,64 puntJulieta 178 19,84 rond

Nicarao Especial

Blend: Nicaraguaanse puro (dekblad, omblad en binnengoed) met rosado tot rosado oscuro habano (sp.)* wrapper uit Jalapa.

Leeftijd tabak: 2 tot 5,5 jaar (gemiddeld 1 jaar fermentatie meer dan de standard marktbladen).

Aroma en smaak: Aromatisch diep met een ronde rijkheid. Hout, kruiden, animaal, geroosterd en zoet.

Beschikbare vitola’s: Lengte (mm) Doorsnede (mm) Afwerking

Hermoso 140 19,05 rondTorito 114 21,43 rondGordo 127 22,23 rondToro 152 20,64 rondToro Doble 140 23,02 rond

Nicarao Exclusivo

Blend: Nicaraguaanse puro (dekblad, omblad en binnengoed), geblend met vintage bladen. Samen met een natuurlijk maduro habano (sp.)* dekblad, laag gefermenteerd voor ongeveer 20 à 24 maanden en nadien voor minstens 2 jaar gerijpt.

Leeftijd tabak: Gecertificeerde, gerijpte bladen van minimum 5 jaar, waaronder een 9 jaar oude ligero.

Aroma en smaak: Aromatische explosie: zoet, zacht, animaal, kruidig, geroosterd, koffie en hinten van chocolade.

Beschikbare vitola’s: Lengte (mm) Doorsnede (mm) Afwerking

Romeo 127 21,43 figuradoRobusto 140 23,02 rondDon Rafa 178 21,43 rondRodolfo 178 21,43 puntSalomon 181 23,02 figuradoDiadema 234 21,83 figurado

* sp. is de afkorting van het latijnse woord species (=soort) en verwijst naar de genetisch gecultiveerde variëteit en niet naar de herkomst van de geteelde tabak.

Page 13: Aromag 2014 - 1ste editie

Didier heeft zijn handtekening in Nicaraguaanse sigaren gecreëerd met twee merken; Nicarao en La Ley. Deze sigaren kenmerken zich door evenwicht en authenticiteit. DH: “Er bestaan heel wat goede sigaren op de markt. Maar de goede sigaren, zijnde goed in evenwicht en met een persoonlijkheid, zijn zeer zeldzaam. Ons objectief - en daar zijn we fier op - is de ontwikkeling van goed gebalanceerde sigaren.”

En met LA LEY, de nieuwste creatie van het helse duo Didier Houvenaghel en Abdel Fernandez, staan er nog andere verrassingen te wachten! Met zijn internationale samenstelling, zal het aromatische boeket van LA LEY uw zintuigen strelen met hinten van weleer.

Eén van Didier’s motto’s is: “Werk met liefde en breng plezier en passie naar de wereld. In sigaren, maar ook voor alles in het leven. Dus wanneer je een La Ley of Nicarao degusteert, laat je dan meedragen door je zintuigen en emoties. Zijn betovering zal je leiden naar een magische plek.”

Tekst: Jorg SCHELFHOUT Foto’s: Nicarao by Romeo BALANCOURT

Page 14: Aromag 2014 - 1ste editie

12

JOOST BOSMAN Van gepassioneerd barista tot koffiebranderDe Eenhoorn in Kampen (NL) vervaardigt koffie van de hoogste kwaliteit op tra-ditionele wijze. Als ambachtelijk bedrijf streven ze naar een goede en langdurige relatie met de boeren. Bijzonder is dat de Eenhoorn zijn koffiebonen wekelijks zelf brandt. We ontmoeten de koffiebrander des huizes Joost Bosman, 27 jaar jong en vurig gepassioneerd over de ambacht.

Joost volgde een opleiding bachelor in Social work, richting culturele maatschap-pelijke vorming. Toen hij het ouderlijke huis verliet nam hij uit de kelder van zijn vader een ongebruikte espressomachine mee. Op zijn eerste studentenkamertje begon hij te experimenteren. Uit frustratie over het uitblijven van de verwachte perfecte koffie ging hij op verder onderzoek. Zijn zoektocht naar superioriteit en een niet aflatende drang om koffie tot een mooie extractie te laten komen, maakte van hem een ambitieuze barista. Toen hij merkte dat het tempo waarin hij over koffie leerde tot stilstand was gekomen ging hij tijdens zijn studies werken in een espressobar. Daar leerde hij de fijne kneepjes van het baristavak.

Na zijn studies wou Joost niets liever dan reizen. Tijdens een bezoek aan een koffieplantage in Indonesië werd hij wederom herinnerd aan zijn liefde voor koffie. Deze nam al snel de bovenhand op zijn studies. Terug in Nederland begon hij in november 2012 te werken voor De Eenhoorn. Eerst als barista en vanaf april 2013 als koffiebrander. Binnen De Eenhoorn maakt hij deel uit van een team verantwoordelijk voor alles wat met koffie te maken heeft. Hij werkt tevens in de bar en staat in voor de opleiding van het bar-personeel.

“Mijn passie voor koffie komt voort uit het idee van een ongrijpbaar en romantisch product. Koffie groeit maar in enkele landen en hoge kwaliteitskoffie groeit maar op een aantal plekken. Het proces van zaad tot kopje is zeer arbeidsintensief en iedereen in die lijn moet enorm zijn best doen om een topproduct af te leveren. En zelfs wanneer iedereen zijn best doet kunnen er zich nog omstandigheden (bijvoorbeeld veranderlijk weer) voordoen, die de kwaliteit van de koffie negatief beïnvloeden. Hierdoor bestaat er altijd een bepaalde spanning in het werken met koffie. Ook zijn chemische samenstelling is enorm. In vergelijking met wijn is kof-fie een zeer jong product. Hierdoor valt er nog veel te leren over koffie. Daarnaast kan, mits alles klopt, koffie fantastisch smaken. Ik herinner me bij het drinken van een ongewassen Sidamo uit Ethiopië letterlijk even van de wereld geweest

te zijn. Alle haren overeind. Fantastisch.” Aldus Joost.

Het branden: een zoektocht naar perfectieHet belangrijkste wat er bij het koffiebranden gebeurt, is het karamelliseren van suikers en het verdrijven van het vocht dat nog in de koffieboon zit. Door volgens een welbepaald brandprofiel te werk te gaan, komen kleur, aroma, geur en smaak van de verschillende koffietypes optimaal tot ontwikkeling. In de eerste fase van de branding is de boon groengeel en ruikt hij naar nat gras. Vervolgens wordt de boon geel en geeft hij een hooiachtige geur af. Na een achttal minuten wordt de boon bruin en ruikt hij naar versgebakken brood. Op het moment dat het vocht dat in de koffieboon zit, begint te koken, gebeurt iets dat men eerste ‘crack’ noemt. De koffieboon knapt en het vocht wordt uit de koffieboon gedreven. Vanaf dit punt is de koffie drinkbaar. De geur verandert in karamel. In de daaropvolgende minuten wordt de boon donkerbruin en komt de geur van geroosterde koffie vrij. Elke koffiesoort heeft een geheel eigen geur. Over het algemeen kunnen we zeggen dat koffie uit Centraal-Amerika veelal fruitige en bloemige aroma’s heeft. Bij koffie uit Kenia ruikt het naar limoen en sinaasappel. Braziliaanse kof-fies ontwikkelen nootachtige en zoete aroma’s. Naast deze geuren ontstaan er tijdens het branden ook suikers, cafeïne, chlorogeen- en andere zuren. De vers gebrande koffie wordt wekelijk uitgebreid geproefd door een zorgvuldig samen-gesteld proefpanel.

Afhankelijk van het koffieprofiel en de gewenste zetmethode bepaalt de koffie-brander wanneer de koffie klaar is. Bij filterkoffie is dat meestal eerder dan bij espresso. Bij filterkoffie benadrukt men graag de delicatere tonen (fruitigheid en bloemigheid). Bij een espressobranding gaat men eerder op zoek naar het punt waarop de suikers maximaal gekarameliseerd zijn. De kunst bestaat er in niet te ver door te branden, anders brandt men alle delicate tonen weg. Hoe verder men brandt, hoe meer de boon zwelt. Op een gegeven moment scheurt de boon uit zijn vel. Dit noemt men de tweede crack. Bij de Eenhoorn benaderen ze dit punt wel eens, maar ze branden er nooit in.

Men brandt er in kleine batches. Joost: “Uniek is dat je voor elke batch koffie die gebrand wordt, het profiel van de koffie verder kunt perfectioneren. Aan de

Joost Bosman

Het leven is te kort voor slechte koffie“

Page 15: Aromag 2014 - 1ste editie

13

hand van hoe de vorige batch is bevallen, bepaal ik hoe de koffie gebrand moet worden om het best tot zijn recht te komen. Bij het branden in kleine batches heb je meer controle over de branding. Daarnaast is het voordeel dat je nooit enorme voorraden opbouwt, zodat alle koffie die verkocht wordt super vers is.”

De Eenhoorn onderscheidt zich door geen concessies te doen als het gaat om de kwaliteit van het product. De ingekochte koffie voldoet aan de hoogste kwaliteit en aan alles wat een koffie hoort te hebben (voldoende zoetheid, body en aciditeit). De koffies hoeven dus niet gemengd te worden met andere koffies om een geba-lanceerd resultaat te verkrijgen. Het personeel wordt wekelijks getraind. Hierdoor weet iedereen wat er nodig is om het maximale uit de koffie(s) te kunnen halen.

Men werkt enkel met arabica koffie. Momenteel biedt men vijf verschillende kof-fies aan in het vaste assortiment. Omdat koffie een seizoensproduct is, geraakt deze op en dient er nieuwe gezocht te worden. Bij het vaste assortiment gaan ze steeds op zoek naar koffie met vergelijkbare eigenschappen. Joost: “Daarnaast zijn we altijd op zoek naar juweeltjes. Wekelijks proeven we koffies van over de hele wereld. Als er iets bijzonders bij zit, kopen we het in om als ‘special’ aan te kunnen bieden.”

De koffieplant; een struik tussen Kreeft en Steenbok.De koffieplant groeit alleen in het Zuiden, in een gordel die zich situeert tussen de Kreefts- en Steenbokskeerkring. Het ideale klimaat is een constante tempe-ratuur van ongeveer 20°C en een hoge luchtvochtigheid. Deze plant verschaft koffiebessen die meestal twee zaden bevat. Tijdens de rijping van de bes groeien de zaden uit tot groene koffiebonen. Een struik is goed voor ongeveer één kilo kof-fiebonen per jaar. Zowel de temperatuur, de hoogteligging van de koffieplantages, de vochtigheidsgraad van de lucht, de gesteldheid van de bodem als de werking van zon en licht zijn van invloed op de kwaliteit van een koffiesoort. In de huidige koffiecultuur zijn er twee soorten relevant: arabica en robusta.

Arabica of Robusta?Arabica wordt vooral in Afrika, Midden- en Zuid-Amerika verbouwd. De planta-ges bevinden zich in hooggelegen en vaak bergachtige gebieden rond de evenaar. De groene arabicaboon is rond en heeft een gele tot groen-grijsachtige kleur. De arabicaboon kenmerkt zich door een uitgesproken fijne geur, een rijk aroma en een milde smaak. De koffie is hierdoor licht verteerbaar. Binnen het arabi-catype zijn er nog meer verschillende subtypes te onderscheiden, bijvoorbeeld de befaamde Braziliaanse Bourbon. De diverse types hebben elk een heel eigen karakter. Robustakoffie wordt vooral in Azie verbouwd. De groene boon is kleiner dan de arabica en heeft een bruingroene kleur. Robusta is vaak ook krachtiger en harder van smaak.

De kleine boer: vakmanschap van vele generatiesMiljoenen mensen werken in de teelt, de verwerking en de verhandeling van koffie. Dertig procent van alle koffie ter wereld komt van plantages. Zelfstandige boeren zijn goed voor zeventig procent van de productie: hun bonen zijn vaak van de beste kwaliteit, dankzij de ervaring en het vakmanschap van vele generaties.

Als de koffiebessen rijp zijn, worden ze geplukt. Omdat de beste arabicabonen in onherbergzame gebieden groeien, gebeurt dit plukken veelal met de hand. Na het plukken worden de bonen ontpulpt: de schil en het vruchtvlees van de bes wordt verwijderd. Nadat de bonen zijn gewassen, worden ze te drogen gelegd. Dit gebeurt in Zuid-Amerikaanse landen op patio’s of in tunnels, waarbij de bonen continu omgekeerd worden voor een gelijkmatige droging. In Afrika worden veelal

‘african beds’ gebruikt voor het drogen: de wind kan boven en onder de tafels door, waardoor het gelijkmatig drogen van de bonen wordt gegarandeerd.

En dan is er koffie …Koffie wordt wereldwijd op verschillende manieren gedronken. Een geurig kopje koffie zetten is heel eenvoudig. De Eenhoorn verkoopt diverse soorten zetappara-tuur en bijbehorende koffietypes: lichte of donkere branding, grove of fijne maling. Er bestaan regels voor het bereiden van een geslaagd kopje koffie. Belangrijk is dat u altijd verse koffie gebruikt en deze vers gezet drinkt. Alleen dan komen smaak en geur goed tot hun recht. Als u de koffie langere tijd warm houdt, ver-dwijnt een deel van de vluchtige smaak- en geurstoffen. Verder is het van belang om aandacht te schenken aan de juiste dosering van de koffie. Dit geldt ook voor de watertemperatuur en de doorlooptijd van het water.

Koffie & cigar pairingSumatra koffie bevat veel eigenschappen die overeen komen met de kwaliteiten van sigaren van De Olifant: een volle body met zacht aroma. Aards, kruidig en tabakkerig. Tevens bieden zij aan de sigarenverdeelpunten de ‘Olifant Melange’ aan: een mengeling van koffie uit Brazilië, de Dominicaanse Republiek, Sumatra en Cuba. Deze koffie past uitstekend bij het roken van Olifantsigaren.

Tekst: Jorg SCHELFHOUT Foto’s: De Eenhoorn en Jorg SCHELFHOUT

Koffie De Eenhoorn: gebrand op kwaliteitFazenda Rainha (Brazilië, Mogiana district)Een milde en complexe koffie. Heeft tonen van vanille, tabak en heeft bloemige aroma`s. De Rainha is zoet en goed in balans.

Finca Ceylan Organic (Guatemala, Atitlán. Regio San Miguel Pochuta, Chimaltenango)Gekenmerkt door tonen van tropisch fruit en zoete hinten van honing en karamel. Medium body, met lange en zuivere nasmaak.

Sidamo Organic (Ethiopië, Sidamo)De koffie heeft een intense geur (bekend als ‘flora’), een fijne aciditeit en een volle body. Door haar delicate en fijne geur is Sidamo gewild onder koffiebranders. In de koffie treft men tonen aan van zoet fruit, zoals mandarijnen en andere citrusvruchten. In de nasmaak proeft men zoete chocolade.

Kagongo (Kenia, Krinyaga)De koffie heeft een geurig aroma, is vol van smaak en heeft een hoge reinheid. De koffie is frisfruitig, men treft tonen aan van groene appels en blauwe bessen. De nasmaak is krachtig en wijnachtig.

Permata Gayo Organic (Indonesië, Sumatra, provincie Atjeh, Bener Meriah district)De koffie kenmerkt zich door een rijke smaak, een volle body, met tonen van donkere caramel, zoethout en een aards aroma.

Naast koffie biedt de Eenhoorn een uitgebreide selectie van hoogwaardi-ge thee aan. Meer informatie via www.eenhoornkoffiethee.com.

Page 16: Aromag 2014 - 1ste editie

14

The proof of the cigar is in the smoking“

Onder de Cubaanse sigaren zijn de dimensies van een robusto strikt afgelijnd, namelijk een sigaar met een ringmaat 50 (19,84 mm) en een lengte van 124 mm. Door de populariteit van deze vitola, zijn er verschillende varianten op de markt verschenen, zijnde een Royal Robusto, een Robusto Extra, Petit Robusto, Short Robusto enz.... Deze afgeleide vitola’s wijken allen licht af van de standaardafmetingen. In de Dominicaanse Republiek, Nicaragua en Honduras gaat men een robusto niet consequent definiëren en is het assortiment veelomvattend. Kortom: er zijn robusto’s beschikbaar in verschillende vormen en blends die voldoen aan de uiteenlopende wensen van de liefhebber. We proefden voor u een selectie van 26 sigaren uit onze AromaG partnershops. Een overzicht ...

HET AROMAG TASTINGPANEL PROEFDE 26 ROBUSTO’S

UITMUNTEND VOLDOENDE

ZEER GOED ONVOLDOENDE

GOED

ROBUSTOTASTING

Jorg SCHELFHOUT

AROMAG-SCORE:

Page 17: Aromag 2014 - 1ste editie

15

HET AROMAG TASTINGPANEL PROEFDE 26 ROBUSTO’S

Gastproevers: Sven Mertens, Alain Cuypers, Cliff Hostyn, Jacques Vanhee, Piet Verlinden, Steven Geerinckx, Thierry Sterckx, Cédric Sever, Philippe Vanderbruggen, Frank Evens, Stefan Bastiaenssens Bijzondere dank aan de gastlocaties van het AromaG-tastingpanel, met name La Casa del Habano - Brussel, De Kelle Cigars - Overijse, Tabaknatie, dhr. Christian Vanhyfte en Tabakspeciaalzaak Missault - Brugge.

ROBUSTOTASTING

Christian VANHYFTE Koenraad CAPPON Philippe JULIAM Geert CLAERHOUT Ben KOOPMANS

Jorg SCHELFHOUT William VISSENAEKEN Wim KOOPMANS Christof DE VOLDER Christophe BONNE

Alle sigaren staan opgenomen in willekeurige volgorde. Tekst en foto’s: Jorg SCHELFHOUT et Koenraad CAPPON.

Page 18: Aromag 2014 - 1ste editie

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16CM16

Macanudo 1968

De sigaar voelt hard aan en bezit een ruw afgewerkte cap. Het colorado maduro gekleurde dekblad is generfd en bevat weinig olie. A crudo komen er smaken vrij van zoethout en hooi. De eerste pufjes zijn gekenmerkt door een overheersende agressieve pepersmaak die het vermoeden schept van een onvoldoende fermentatie. Tijdens het roken evolueert de peper naar meer genietbaardere aroma’s van wierook, zilt en chicorei. De zoutsmaak houdt de mond droog. Het smakenpallet blijft oppervlakkig en mist smaak en complexiteit.

20 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed: Dominicaanse Republiek, Nicaragua (Esteli, Ometepe) Omblad: Connecticut [USA] (Cuban seed) Dekblad: San Agustin, Honduras Prijs: 8,50 euro

Juan López Seleccion no. 2

Deze robusto uit het land der rode terroir bezit een colorado claro gekleurd dekblad met lichte nerven en weinig olie. De sigaar is goed gerold en heeft een net geconstrueerde triple cap. Bij het droogroken bemerken we hinten van stro en zoethout in een gemakkelijke trek. Eens aangestoken ontwarren er zich complexe smaken van brioche, geroos-terd brood, leder en room. De aroma’s worden zoeter van smaak door het roken. Een ‘exploration en douceur’ die zowel de beginnende als ervaren roken weet te boeien.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 10 euro

BolivarRoyal Coronas

Deze licht boxpressed sigaar bezit een claro de vida, licht generfd dek-blad met weinig olie. De droge trek van witte peper biedt wat weerstand. Bij aansteken komt de peper duidelijk naar voor in evenwicht met zoete, kruidige ondertonen van karamel, cacao, leder en geroosterd brood in een harmonieuze complexiteit. Een brandend meesterwerk onder de Cubaanse robusto’s!

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 10,80 euro

A. Fuente Sungrown Rosado Magnum R52

Deze licht boxpressed sigaar bezit een generfd, colorado claro dekblad met veel olie en een matig afgewerkte cap. De Constructie is stevig tot soepel. Koud komen er licht vegetale aroma’s en hinten van gras vrij. Eens aangestoken breken er smaken los van eikenhout (vanille), noten en hooi. Ook komen de vegetale nuances duidelijk tot expressie. De smaken laten een droog mondgevoel na, een pairing met enig geestrijk vocht kan een oplossing zijn.

20,64 x 127 mm | cepo 52 Binnengoed, omblad: Dominicaanse Republiek Dekblad: Ecuador (sungrown sumatra) Prijs: 9 euro

Page 19: Aromag 2014 - 1ste editie

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16CM 17

Vegas Robaina Famosos

Het colorado gekleurde dekblad is licht generfd met medium olie en bezit een goede cap. De constructie voelt stevig aan. A cru komt er weinig aroma vrij van hooi. Aangestoken krijgen we een medium sterk bodied pallet van lichte witte peper en cederhout met vegetale toetsen in een goede vrede met aardse smaken. Verbranden gaat recht met een stevige grijze askegel.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 10,40 euro

Avo XO Intermezzo

Deze sigaar van het huis Avo Uvezian heeft een claro gekleurd dekblad met lichte nerven. De constructie is stevig met een inferieur afgewerkte cap. Droog geurt de mélange naar hooi. Na het aansteken blijven de smaken van houtnuances en nootjes vrij primair. Het smaakpallet kent weinig diepgang en blijft over de gehele lengte droog met veel rookont-wikkeling. Mist aan karakter.

20 x 140 mm | cepo 50 Binnengoed en omblad: Dominicaanse Republiek Dekblad: Connecticut [USA] Prijs: 8,80 euro

Romeo y Julieta Short Churchill

Deze dubbel gebandeerde robusto bezit een zinnenprikkelend egaal dekblad en een zeer goed geconstrueerde triple cap. Droogroken geeft weinig smaken vrij. Eens de vlam gebracht aan het voeteinde, herkennen we houterige smaken met kruidige toetsen (peper) en brioche. Deze sigaar is niet complex, maar de veranderingen in het medium body pro-fiel weten de aandacht van de roker te behouden tot het kruidige laatste deel. Wordt niet bitter.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 11 euro

Zino Classic No. 6

De sigaar bevat een licht geolied Colorado dekblad. De cap is matig afge-werkt. De structuur voelt stevig aan. Het slecht gestripte binnengoed bevat uitgesproken nerven. Eens geknipt is de trek matig en geeft deze weinig aroma prijs. Tijdens het roken ontdekken we hinten van witte peper, hout en hooi. Het smakenpallet blijft vrij nonchalant en droog. Mag het iets meer zijn!?

19,84 x 127 mm | cepo 50 Binnengoed en omblad: Honduras Dekblad: Ecuador (Connecticut) Prijs: 7,70 euro

Page 20: Aromag 2014 - 1ste editie

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16CM18

La Ley Robustos

Deze goed ogende sigaar met egaal, geolied, colorado, licht generfd dekblad bezit een goed afgewerkte cap. A crudo bemerken met aroma’s van zachte peper en chocolade. De aanzet is vrij scherp in de neus, maar maakt snel plaats vrij voor stijlvolle smaken van eikenhout en leer in samenspel met aardse tonen. Verbranden laat een rechte, witte askegel na. Een evenwichtige sigaar, medium bodied.

20 x 127 mm | cepo 50 Binnengoed: Honduras (Nicaragua)Omblad en dekblad: Nicaragua (Cuban seed) Prijs: 11,90 euro

Ramon Allones Specially Selected

Deze robusto bezit een licht generfd, olierijk, colorado maduro dekblad met een matig tot goed afgewerkte triple cap. De constructie is stevig soepel met een perfecte trek. A crudo komt er animale geuren tot uit-drukking. Eens aangestoken spreiden aroma’s van leder, witte peper en muskaatnoot en chocolade zich ten toon. Op halve lengte superponeeert zich een opmerkelijke bitterheid op de tong. Een full bodied sigaar in smaak en aroma met een overheersend romig zoet karakter. Deze sigaar is vrij jong en heeft nog wat tijd nodig om zijn volledige persoonlijkheid te etaleren.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 10 euro

Davidoff Nicaragua

Deze nieuwe sigaar onder de het merk Davidoff is zeer goed geconstru-eerd. Het verleidelijke colorado maduro dekblad is egaal met medium olie en bezit een zorgvuldig afgewerkte cap. Constructie is stevig soepel. Koud zijn de aroma’s ingehouden. Eens aangestoken komen er smaken naar voor van zoethout die vol zijn in de neus. Verder bemerken we romige hinten, volkorenbrood en duidelijke toetsen van leer en cederhout met op elk ogenblik een zekere zoetigheid. Deze smaken worden tijdens het roken wat complexer van karakter. Een zeer aangename sigaar met consistente smaak.

20 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed: Nicaragua (mengeling van Esteli, Condega en Ometepe)Omblad: Nicaragua (Jalapa) Dekblad: Nicaragua (10 jaar gerijpte Cuban seed rosado) Prijs: 15,40 euro

A. Fuente Gran Reserva Rothschild

Deze sigaar met licht generfd, colorado maduro gekleurd dekblad en wei-nig olie is mooi afgewerkt. Het dekblad geurt zoetig. Bij het droogroken kunnen we nuances van paardenstal thuisbrengen. De aanzet is kruidig en gaat over in een romige, complex pallet met hinten van cederhout. Een smaakvol pallet in een perfecte balans. Een aanbevolen sigaar van-wege het panel!

20 x 114,3 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad: Dominicaanse Republiek Dekblad: Kameroen [Afrika] Prijs: 6,70 euro

Page 21: Aromag 2014 - 1ste editie

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16CM 19

Hoyo de Monterey Epicure No.2

Deze sigaar met colorado gekleurd dekblad met weinig nerven en veel olie heeft een stevige vormgeving. Triple cap is mooi geconstrueerd. De eerste pufjes zijn mineralig en vettig in evenwicht met smaken van hooi, cacao en zoete schakeringen van gedroogd fruit. Cederhout en peper is duidelijk aanwezig met intense tabakssmaken. 19,84 x 124 mm | cepo 50

Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 11 euro

Nicarao Especial Gordo

Deze robusto van Nicaraguaanse bodem bezit een licht generfd, colorado gekleurd dekblad met medium olie. De constructie voelt stevig aan en het mondeinde is afgewerkt met een triple cap. Koud geurt de sigaar vegetaal. Aangestoken krijgen we diepe aardse, kruidige, geroosterde smaken met hooi en hinten van geroosterd brood. De sigaar trekt de mond droog en het smakenpallet is eentonig. Verbranden laat een rechte, vlokkerige askegel na.

22,2 x 127 mm | cepo 56 Binnengoed en omblad: Nicaragua Dekblad: Nicaragua (Jalapa, Cuban seed) Prijs: 8,20 euro

Don Tomás Clasico Robusto

Deze robusto met generfd colorado gekleurd dekblad heeft weinig olie en oogt dof. De constructie is stevig en de trek is zeer goed. A crudo bemerken we smaken van jutte (stoffig). Eens de het vuureinde aan-gemaakt, noteren we geroosterde smaken van (eiken)hout en zwarte peper. De medium-bodied smaken evolueren naar een romiger pallet, maar bereikt nooit een hoge kwaliteit. Verbranden gaat recht en laat een grijze askegel na.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed en omblad: Honduras en NicaraguaDekblad: Honduras (Cuban seed) Prijs: 4,85 euro

The Griffin’s Robusto

Deze robusto geurt à crudo naar jutte, veestal en een tikkeltje munt. Het colorado claro, licht generfd dekblad bevat weinig olie. De double cap is vrij rond afgewerkt. Eens aangestoken ontwarren er zich een lichte smaak van brioche en peper in een droog register. Tijdens het roken middelt de pepersmaak uit. Verbranding laat een stevige, witte en rechte askegel na. Deze sigaar is weinig aromatisch rijk. Ideaal als aperitiefsigaar of voor de beginnende roker.

19,84 x 127 mm | cepo 50 Binnengoed en omblad: Dominicaanse Republiek Dekblad: Connecticut shade [USA] Prijs: 8,10 euro

Page 22: Aromag 2014 - 1ste editie

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16CM20

Vega Fina Robusto Deze robusto heeft een egaal, licht generfd tot generfd dekblad met een Colorado claro kleur met groene schijn. Bevat weinig olie. De con-structie kan men parafaseren als stevig soepel en ietwat ondervuld met een té vlotte trek tot gevolg. Droog bemerken we een weinig hooi en peper. De eerste pufjes geven een onrijpe, scherpe smaak af, irriterend en droge. Een tegenvaller.

19,84 x 127 mm | cepo 50 Binnengoed en omblad: Dominicaanse RepubliekDekblad: Connecticut shade [USA] Prijs: 6,60 euro

Partagas Série D No. 4

Deze Habanos heeft een glad, licht generfd colorado dekblad met weinig olie. Het mondeinde is mooi afgewerkt met een triple cap. De construc-tie is stevig. A crudo bemerken we hinten van chicorei en zoethout. Eens aangestoken geeft deze puro zijn Cubaanse karakter prijs: krachtig, fijngevoelig en gebalanceerd. De aanwezige smaken kan bestempelen als cederhout, kaneel, chocolade, peper. Naar het einde toe wint het smakenpallet aan complexiteit.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 11,40 euro

Nicarao Exclusivo No.4

De Nicarao Exclusivo wordt geblend met gerijpte tabak van minstens 5 jaar oud, met inbegrip van een uitzonderlijk 9 jaar oud ligeroblad.

Deze colorado maduro gekleurde sigaar met licht generfd, dof dekblad heeft een zeer harde constructie. Cap is goed afgewerkt. Bij het aan-steken ontwart zich een explosieve witte peper. Deze kruidigheid komt storend over in de neus. Dit gekorseerd aromapallet zet zich tijdens het roken om in rijke, gebalanceerde smaken van espresso, donkere choco-lade en aarde. Een verrassende sigaar die de nodige aandacht vergt van de ‘amateur confirmé’. Een smaakbom.

23 x 140 mm Binnengoed en omblad: Nicaragua Dekblad: Nicaragua (Cuban seed maduro) Prijs: 11,90 euro

Vega Fina Fortaleza 2

Het generfde dekblad met weinig olie en colorado claro dekblad bezit een stevige constructie en een goed afgewerkte cap. A crudo bemer-ken we hinten van geroosterd brood. Tijdens het roken overheersen er voornamelijk smaken van vochtige aarde en peper. De smaak is nogal stoffig en monotoon. Verbranden laat een scheve, vlokkerige askegel na.19,84 x 124 mm | cepo 50

Binnengoed: Dominicaanse Republiek (piloto ligero)Omblad: Dominicaanse Republiek (olor) Dekblad: CSan Andrés criolloPrijs: 7,50 euro

Page 23: Aromag 2014 - 1ste editie

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16CM 21

Cain F 550

Deze robusto beschikt over een licht generfd, colorado maduro dekblad met veel olie. De cap is goed afgewerkt. De droge trek is goed en is erg ingehouden van aroma. Eens aangestoken kan men de smaak definië-ren als sterk en kruidig pallet met veel peper. Het eentonige, kleurloze profiel kon het panel niet overtuigen. 19,84 x 124 mm | cepo 50

Binnengoed en omblad: Nicaragua Dekblad: Nicaragua (Caban seed) Prijs: 8,50 euro

A. Fuente Don Carlos Robusto

Het zwaar generfde, roodkleurige colorado dekblad heeft medium olie. De constructie is hard en de trek is iets te soepel. De aanzet begint met een sterke peper en mindert aan kracht na enkele pufjes. In de plaats komen er aangename houtnuances in een zoete harmonie. Na een derde van de lengte komen er wat meer aardse smaken naar voor die zich bijzonder goed mengen met de peper. Krachtige finale.

20 x 132 mm | cepo 50 Binnengoed en omblad: Dominicaanse RepubliekDekblad: KameroenPrijs: 12,40 euro

Montecristo Open Master

Deze robusto heeft een stevig soepele constructie. Het claro de vida gekleurde dekblad bevat weinig olie. A crudo bemerken we hinten van zagenmeel en nat hooi. Eens aangestoken domineren vooral kruidige smaken en peper, samen met superieure cedertoetsen en leer en kof-fie. Verbranden laat een recht, grijze askegel na. Zoals de open-lijn het beaamt: toegankelijk, smaakvol en medium bodied.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 12 euro

Balmoral Royal Selection Añejo 18 Rothschild Masivo

Deze robusto (mede ontwikkeld door sigarenvereniging Aroma de Cuba) heeft een generfd, oscuro gekleurd dekblad met weinig olie. De Constructie is vrij hard met een goed afgewerkte cap. A crudo nemen we een zoetig aroma van zwarte chocolade waar met een milde dierlijke geur. Eens aangestoken komen de zoete nuances opnieuw naar voor in de vorm van karamel en café latte. Het smakenpallet is bijzonder uit-gebalanceerd met hinten van marsepein, leder en kruiden. Een absolute klasse sigaar die het merk alle eer aandoet!

21,83 x 125 mm | cepo 55 Binnengoed: Dominicaanse Republiek (olor/ligero), Nicaragua (ligero) en Brazil Bahia Omblad: Dominicaanse Republiek (olor)Dekblad: Braziliaanse maduro Prijs: 8,50 euro

Page 24: Aromag 2014 - 1ste editie

VINTAGE COLUMNChâteau LatourZino Davidoff was de man die het genieten naar een hoger niveau bracht, de man die tijdens de oorlogsjaren bekend stond voor het voorradig hebben van Cubaanse puro’s in z’n winkel in Genève.

Deze werd daardoor erg druk bezocht, zelfs de Tsaar van Rusland behoorde tot z’n cliënteel! In 1967 stelde Habanos (toen Cubatabaco) hem voor om z’n eigen naam te verbinden aan sigaren en in 1968 was het zover, de eerste echte ‘Davidoff’ zag het levenslicht. Samen met het bekende Cohiba (gestart in 1966) werden in El Laguito (nvdr. Cuba’s meest prestigieuze sigarenfabriek) voortaan ook Davidoff’s gerold.

De Château-reeks is in tegenstelling tot de ‘mille-reeks’ sterker en complexer en wordt over het algemeen als zoet, kruidig en notig bestempeld.

ReviewAfmetingen: 17 x 142 mm - een corona

Prijs: 5,75 euro (destijds was dit 230 Bfr.)

Boxcode: ‘Hecho en Cuba’, de 50cab wordt gedateerd tussen 1980-1985

Ervaring: De sigaar ziet er goed uit, niet superieur maar wel afgewerkt. De kleur is licht bruin, hooi, colorado. A crudo smaken we hooi. De sigaar is perfect bewaard geweest en dat proef je. De rookontwikkeling is groot en de smaak

wordt gekenmerkt door een mooie harmonieuze complexe samenwerking van leder, vochtige aarde, espresso/stevige koffie, hooi, geroosterd brood en een hint karamel. De as is wel erg los, bij de minste beweging valt de kegel eraf. De smaak

blijft gedurende het degusteren evolueren, al is deze rond de 30 jaar. Er zit nog heel wat pit in, veel leder en aardse smaken, maar

ook wat hout. Het hout is overigens te bitter om ceder of zoethout te zijn: eerder wat eik. In de verte proef je

zelfs nog een duidelijk pepertje. De smaak blijft vol en complex. Iets voor de helft wordt het samenspel van de eerste smaken versterkt met een lichte hint amandel. Naarmate je verder rookt, wordt ze wat zoeter: een zoete volle ledersmaak met wat noot. Het zoete lijkt me een milde hint van kaneel te zijn, zeer smaakvol. Naar het eind toe wordt de sigaar erg complex, net alsof al zijn smaken zich op éénzelfde moment willen

manifesteren. Een geweldig eind van een fantastische sigaar.

Leuk weetje Op veilingsite www.cgarsltd.co.uk werd deze sigaar in de

gehele geschiedenis van de site in totaal slechts 8 keer aangeboden, nul daarvan waren 50 cabs. De prijzen varieerden van 100 tot zelfs boven de 200 euro … per sigaar!

Tekst en foto: Cliff HOSTYN22

Cohiba Robustos

Deze klassieker bezit een licht generfd, colorado claro dekblad met een mooie olieschijn. De constructie is stevig soepel met een zeer goed afgewerkt mondeinde. De constructie van de sigaren binnen het panel zijn niet consistent. De aanzettende pufjes zijn sterk van aroma (peper). De presente smaken zijn geroosterd van aard, met nuances van witte peper, cederhout en chicorei. Enkele sigaren uit het tastingpanel wer-den noemenswaardig warm te wijten aan een ondervulling. Te weinig raffinement om hoog te scoren.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed, omblad en dekblad: Cuba Prijs: 18,40 euro

CAO La Traviata Divino

Deze CAO heeft een generfd tot zwaar generfd, colorado dekblad met medium olie. De constructie is hard met een matig afgewerkte double cap. Onder het dekblad bemerken we verharde delen. A crudo overheer-sen er hinten van leder, stal en hooi. De aanzet is vrij bitter met hinten van marsepein en hout. De smaken geven een lichte prikkeling in de keel. Smaken blijven eentonig over de gehele lengte en kon het panel niet boeien.

19,84 x 124 mm | cepo 50 Binnengoed: Nicaragua, Dominicaanse Republiek (ligero) Omblad: Kameroen Dekblad: Ecuador (Cuban seed) Prijs: 5 euro

Page 25: Aromag 2014 - 1ste editie

23

RUM: MORE THAN A SUGARCANE LIKE DISTILLATERhum wordt in vele werelddelen door bon vivants gesmaakt en is een ideale pairing bij een sigaar. Het is het onmisbare ingrediënt in vele cocktails, zoals: de Daiquiri, Mojito, Piña Colada, Caipirinha en de Cuba Libre. De oorsprong van het suikerriet afkomstige distillaat vinden we terug in het verre oosten, al kwam de drank tot bloei in het Caraïbisch gebied. De oudste Rhum distilleerderij, nog steeds in bedrijf, is de Mount Gay Distillery in Barbados, waar rhum wordt geproduceerd sinds 1703.

Bij rhum krijgen we meestal het stereotype beeld van een strijdlustige piraat voor ogen die schrokachtig drinkt van een fles rhum. Een ietwat ander tafereel dan de nobele heer in krijtstreep maatpak, zittend in een chesterfield, sippend van een whisky. Het is een cultuurhistorische vergelijking dat rhum aanduidt als een

‘minderwaardige’ drank. Door de kwaliteit en het vakmanschap en het ontstaan van superpremium merken heden ten dage staat de geestrijke drank weer op de bovenste plank. We gingen ten rade bij Jacques Carlens (Premium Spirits) die ons wegwijs maakt in het ruime aanbod. Speciaal voor AromaG selecteerde hij een aantal bijzondere rhums, hetgeen u verder in het artikel kan terug vinden.

Suikerriet als basisRhum (of rum) wordt bekomen op basis van suikerriet en wordt meestal gemaakt op basis van de melasse. Melasse of molasse is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten. In sommige gevallen maakt men gebruik van versgeperst suikerrietsap of suikerrietsiroop (ingekookt suikerrietsap). De meeste Franse Antillen (Martinique, Guadeloupe, enz...) behoren tot deze stroming. In deze landen wordt suikerriet niet verbouwd om suiker te

genereren maar om rhum te produceren. In Brazilië wordt de rhum ook vervaardigt met versgeperst suikerrietsap, zij noemen dit cachaça (wordt gebruikt in een Caipirinha). We kunnen rhum dus onderverdelen in twee klassen: rhum melasse (gewonnen uit de melasse) en rhum agricole (gewonnen uit vers suikerrietsap of suikerrietsiroop)

De gisting en het distillerenAan het suikerrietsap, de siroop of de melasse worden water en gist toegevoegd, hierdoor begint de vloeistof te fermenteren. Tijdens het gistingsproces worden de suikers in de vloeistof omgezet in alcohol. Elke producent heeft zijn eigen gistsoort, hetgeen instaat voor de kenmerkende smaak. Andere producenten maken gebruik van wilde gisten die van nature in de lucht voorkomen.

Er zijn geen vaste regels voor het distilleren van rhum. Iedere fabrikant maakt gebruik van zijn eigen distilleerketel. Een rechtstreeks verhitte ketel geeft doorgaans een zwaardere rhum. Rhum bekomen uit een continue destillatie (kolomdistillatie) is meestal helder en licht van smaak.

RijpenRhum die niet meteen gebotteld wordt, rijpt op een houten vat. Vaak maakt men gebruik van eikenhouten bourbonvaten, ook andere houtsoorten en zelfs roestvrijstalen tanks zijn mogelijk. Tijdens zijn rijping op een houten vat krijgt de rhum zijn donkere kleur mee. Hoe kleiner het vat, hoe meer aroma’s de rhum opneemt uit het hout. Rhum die rijpt op roestvrijstalen vaten, behoudt zijn heldere kleur.

Page 26: Aromag 2014 - 1ste editie

24

BlendenDe ‘Rhum Agricole’ is zeer smaakrijk en karaktervol. Dit type rijpt men gewoonlijk op vat. De goedkopere rhums, die meestal op basis van melasse geproduceerd worden, danken hun bruine kleur door toevoeging van gebrande suikers of karamel. De duurdere soorten danken hun donkere-goudbruine kleur aan een jarenlange rijping op eiken vaten. Over het algemeen zijn de rhums die verkocht worden een mengsel van verschillende soorten rum en rijping. Dit houdt in dat er diverse rhums worden gemengd tot deze de smaak heeft specifiek aan het merk. Soms voegt men nog kruiden, smaakstoffen of karamel toe. Dit om tot een uniek product voor de consument te komen. Na het blenden wordt de rhum op de gewenste consumptiesterkte (meestal 37,5 tot 45% alcohol) gebracht met water.

WeetjeDoor de Europese wetgeving wordt rum omschreven als zijnde: “Een destillaat uit suikerriet dat onder de 96% alcohol moet worden gedistilleerd en de organoleptische kenmerken moet bevatten van rhum”.

Oude rhums agricole: het classificatiesysteem Om een welbepaald label te ontvangen dient een rhum te rijpen op een eiken vat. De duur zal bepalen welke appellatie een rhum ontvangt volgens volgend classificatiesysteem:

• 3 jaar gerijpt - Rhum VO• 4 jaar gerijpt - Rhum VSOP• 6 jaar gerijpt - Rhum XO• 5 à 7 jaar gerijpt - Rhum vieux traditionnel• 8 à 12 jaar gerijpt - Rhum vieux hors d’âge• 15 en 15+ jaar gerijpt - Rhum vieux millésimé

AOC: Appellation d’origine contrôlée Sinds 1996 kreeg de rhum agricole van Martinique het label “AOC Martinique” mee. Tot op heden is Martinique het enigste overzeese departement die deze appellatie mocht ontvangen. Deze AOC werd toegewezen door het nationaal instituut voor naamgevingen van oorsprong, dit na 20 jaar lobbyen door spelers uit de sector. Deze appellatie weerspiegelt het typerende karakter van de rhums uit Martinique en duidt op de nauwgezette samenwerking tussen de terroir, de kennis en de vaardigheden van de distilleerders over generaties heen.

Solera AgingEen innovatieve manier om rhum te rijpen noemt men de Solera methode en wordt vooral toegepast in Spaans sprekende landen. De Solera methode werd ooit door een rhumexpert beschreven als ‘Spaans woord voor bedrog’. In feite is het een manier om de scherpe hoekjes van een geagde rhum sneller weg te nemen dan de klassieke éénvatmethoden. Dit geeft de master blender meer controle over het uiteindelijke product.

Solera is een algemene methode voor het agen van bier, wijn, sherry, madeira, enz.. Men gaat hierbij gefractioneerd blenden op een zodanige manier dat het uiteindelijke product een mengsel is van verschillende jaren. Over de jaren heen zal de gemiddelde leeftijd gradueel toenemen. Rhum geproduceerd volgens het Solera systeem heeft in principe geen exacte leeftijd doordat het bestaat uit een mengsel van verschillende jaren. Vanuit marketing perspectief zal het etiket meestal wel een bepaalde leeftijd dragen.

SAINT-ETIENNE RHUM BLANC AGRICOLE HSE

• afkomst: Martinique• volume: 1 L• alcohol: 50%• label: AOC (Appelation Martinique contrôlée)• richtprijs: € 30• smaak: De neus is intens en zuiver, met florale en fruitige aroma’s en subtiele

hints van witte peper. In de mond worden deze aroma’s versterkt met noten van suikerriet.

SAINT-ETIENNE, RHUM AGRICOLE EXTRA VIEUX, SINGLE MALT FINISH

• afkomst: Martinique• volume: 0,70L• alcohol: 44%• label: AOC (Appelation Martinique contrôlée)• millésime: 2002• opmerking: Na 6 jaar rijping op een eikenhoutvat krijgt deze rhum een extra

rijping mee op een vat ‘smokehead’ single malt.• richtprijs: € 59,50 • smaak: De eerste neus bevat jodium en turf, gevolgd door fruitige en

gebrande noten, typerend voor een oude rum. In de mond, subtiele mix van rokerige en fruitige tonen die leiden tot een zeer verrassende smaak.

Premium Spirits werd opgericht in 2003 en wordt sindsdien uitgebaat door Claudia Hamm. PS is een bedrijf dat zich toelegt op de import en de verdeling van premium en superpremium spirits merken.

PS importeert exclusief volgende spirits:

Single Malts, whiskies en likeuren: AnCnoc, Benromach, Benriach, Balblair, Amrut, Tullibardine, Tomatin, Speyburn, Old Pulteney, Buffalo Trace, Drambuie, Douglas Laing Independent Bottler

Rums, Cachaca en Tequila: Matusalem, Saint Etienne (La Martinique), La Mauny (La Martinique), El Dorado, Ypioca, Herradura, El Jimador

Vodka: Chopin, Belulga

Gin: Caorunn, Monkey 47, Broker’s, William’s Chase

De meeste van deze merken werden opgericht en geïntroduceerd op de Belgische markt door PS. Het bedrijf is ook een ‘brandbuilder’ en brengt zijn merken aan de man door het organiseren van samplings en proevingen alsook door deelname aan beurzen.

Haar doel en filosofie bestaat er in om enkel superieure premium spirits aan de klant te kunnen voorstellen.

Page 27: Aromag 2014 - 1ste editie

25

LA MAUNY VSOP, RHUM VIEUX AGRICOLE MARTINIQUE

• afkomst: Martinique• volume: 0,70L• alcohol: 40%• label: VSOP• richtprijs: € 39• smaak: De neus is krachtig met houtachtige noten en gedroogde bloe-men. Een rijke en milde smaak van vanille, hout en gekookte vruchten.Een mooi voorbeeld van een rum agricole, gerijpt op eiken vaten.

MATUSALEM GRAN RESERVA SOLERA 15 BLENDER, 40% - DR

• afkomst: Dominicaanse republiek• volume: 0,70L• alcohol: 40%• label: Solera• richtprijs: € 35• smaak: De neus bevat aroma’s van gedroogd fruit, karamel en vanille.De smaak is romig en mild, met een vleugje karamel, vanille ensinaasappelschillen.

MAUNY SPICY’, DOUCEUR DES EPICES

• afkomst: Martinique• volume: 0,70L• alcohol: 32%• richtprijs: € 20• smaak: Gerijpt op een subtiele mix van hout en specerijen. De rumcombineert de zoetheid van vanille, kaneel en nootmuskaat mettypische houtachtige aroma’s.

EL DORADO, 12 YEARS

• afkomst: Guyana• volume: 0,70L• alcohol: 40%• richtprijs: € 36• smaak: De neus is zoet met tonen van toffee en vanille. In de mond,smaken van caramel, cacao, pruimen en vanille met een lange zachteafdronk. Dit is een van de meest onderscheiden rums van de wereld.

BOTRAN SOLERA 1893

• afkomst: Guatamala• volume: 0,70L• alcohol: 40%• label: Solera• opmerking: Botran Solera 1893 heeft tussen 5 tot 18 jaar gerijpt opeikenvaten van sherry, porto enbourbon

• richtprijs: € 39,90• smaak: De eerste neus is vol van karamel en zeer gekruid. Vervolgensontwikkelt deze zich met fruitige tonen en kastanje. In de mond, eenmooi evenwicht van geroosterd hout en fruitige zoetheid met eenvleugje kaneel, nootmuskaat en gember. Een zeer elegante en subtielerum.

DON PAPA

• afkomst: Filippijnen (eiland Negros Occidental)• volume: 0,70L• alcohol: 40%• richtprijs: € 36• smaak: De neus is vol van aroma’s van gekonfijt fruit en vanille. Desmaak ontvouwt noten van honing, sinaasappel marmelade en gekon-fijte vruchten.

Tekst en foto’s: Jorg SCHELFHOUT

Page 28: Aromag 2014 - 1ste editie

FEBRUARY 15TH - 20TH, 2015DOMINICAN REPUBLIC

CIGAR COUNTRY

www.procigar.org

Page 29: Aromag 2014 - 1ste editie

27

Living cigar legendHendrik Kelner presents:Davidoff Nicaragua

Hendrik Kelner mag men rekenen tot één van de meest gerespecteerde tabaksexperten in de wereld. Duizenden sigarenliefhebbers noemen hem ‘Henke’. Reeds meer dan 40 jaar cultiveert hij de beste tabakken en staat hij garant voor de kwaliteit van de Davidoff sigaren. Op zijn 67 jarige leeftijd blikken we terug op zijn carrière binnen de tabaksindustrie en zijn nieuwste creatie: de Davidoff Nicaragua lijn.

Een tabaksgoeroeEr zijn een aantal mensen die een blijvende indruk op je nalaten en die je steeds in gedachten houdt bij het degusteren van een sigaar. Henke, klein van gestalte met groots karakter en warm hart is zo een figuur. Zijn knowhow over het smakenpal-let komt me steeds voor de geest bij elke sigaar die ik ter hand neem.

Hendrik Kelner, geboren en getogen in een Dominicaanse tabaksfamilie, wordt geprezen om zijn onuitputtelijke kennis over tabak. Hij is de onofficiële tabaks-goeroe voor nagenoeg alle geproduceerde sigaren in en rond de stad van Santiago en eveneens de voorzitter van het ProCigar festival. Op uitnodiging van de master brengt de AromaG redactie een bezoek aan het Caraïbische sigareneiland en brengen we er een tijd door met Henke.

De familietraditieHenke is een echte familieman, met zijn sappig spanglishe vocabulaire maakt hij duidelijk dat het Kelnergeslacht de tabak nauw aan het hart ligt: “All my family work in tobacco. My father (Klaas Pieter Kelner) and three brothers (Johannes, Hendrik and Herman) work in tobacco, all my cousins work in tobacco, I work in tobacco, my son and daughter: tobacco. In fact we are not a creative family, we all work in the tobacco industry.” Met deze zegenrijke woorden is het duidelijk dat de sigaren er met liefde gerold worden. Zijn vader en nonkels (afkomstig uit Nederland) vestigden zich in de Dominicaanse republiek in 1925. Naar de gezind-heid van Henke’s vader diende hij een universitaire opleiding te volgen om zo een uitzondering te zijn op de tabaksgeschiedenis. Hendriks instinct was sterker dan dat; zijn eerste job was in de tabak. Sindsdien is hij nooit meer afgeweken. Zelf wil de tobacco-engineer dat zijn kinderen de traditie blijven verderzetten.

Henke startte in 1984 een kleine zaak met 6 rollers, hedendaags is dat uitge-groeid tot een heuse sigarenfabriek met 440 rollers die 100.000 sigaren per dag produceren.

Hendrik Kelner en Zino Davidoff: een succesvolle samenwerkingZino Davidoff werd geboren op 11 maart 1906 in een Joods/Zwitserse familie in Kiev, Rusland. In 1911 dwong de politieke situatie hem en zijn gezin te emi-greren. Dit bracht de familie Davidoff naar Genève, waar Zino’s vader Henri er een tabakswinkel opende aan de Boulevard des Philosophes. Deze zaak nam Zino Davidoff over in 1940. Zino Davidoff wist het boutiquemerk om te zetten in een multi-miljoenen dollar bedrijf. Een ‘luxe-merk’ met niet alleen uitzonder-lijk rookproduct, maar ook parfums, glazen, tassen, humidors en verschillende rookaccessoires.

Zino Davidoff, een icoon in de sigarenwereld, een man met een ontwikkeld gevoel voor de mooie dingen des leven. Een artiest die mensen begreep. Een liefhebber die nooit of te nimmer zijn doel uit het oog verloor: het leven verrijken door te genieten van goede dingen. Zelfs als een succesvolle zakenman bleef hij trouw aan zichzelf en zijn principes. Hij geloofde in eenvoud en het genot van het leven in de diepste zin van zijn betekenis. Mensen kwamen van over de hele wereld om zijn filosofie te delen en om van zijn mooiste, puurste sigaren te genieten. Ze begrepen wat Zino Davidoff bedoelde toen hij zei: “Smoke less, but better and longer – make a cult of it, even a philosophy!” (bron: Davidoff.com) Traditionele Davidoff sigaren waren van Cubaanse oorsprong, ze werden geproduceerd in de El Laguito fabriek in Havana. De samenwerking met het toenmalige Cubatabaco stopte in 1991. Na verschillende geschillen over de kwaliteit en het eigendom van het merk, werd er een overeenkomst getekend om de Cubaanse Davidoff siga-renlijn stop te zetten. Het Dominicaanse Davidoff sigarenmerk werd vervolgens opgericht. Davidoff startte een samenwerking met het Dominicaanse tabaks-meesterbrein Hendrik Kelner. Henke beheerst de mogelijkheid om exact dezelfde smaak jaar na jaar te behouden. Kelner’s blends hebben een zeer uitgesproken smaak. Davidoff mag men rekenen tot de grote sigarenmerken en is het handels-merk dat de Dominicaanse sigaren en Henke op de kaart zette.

De Davidoff Nicaragua: de onmogelijke sigaar.Tijdens de jaarlijkse IPCPR tentoonstelling in New York lanceerde Davidoff zijn eerste sigaar uit Nicaragua. Trouw aan de geest van het innovatieve Zino Davidoff blijft het ultieme doel om uiteenlopende smaken te combineren. Dit om aan de geneugten van de veeleisende afficionado’s te voldoen. Onder leiding van de meester assembler Henke werden er nieuwe mogelijkheden verkend om op een andere manier uit de Nicaraguaanse sigarenhoek te komen.

Page 30: Aromag 2014 - 1ste editie

Today you smoke the impossible cigar

“Hendrik KELNER

Page 31: Aromag 2014 - 1ste editie

29

De tabaksmeesters van Davidoff zochten een mengsel van een nieuwe soort Nicaraguaanse melange die zowel de bittere, zoete, zoute en zure smaakpapil-len stimuleren met de kwaliteitseisen van een Davidoff sigaar. Volgens Henke een onmogelijke taak. Met oog voor de beste tabaksbladen, tijd, toewijding en doorzettingsvermogen gingen ze op zoek naar de beste tabak in ‘s werelds meest bekende tabaksregio’s. Het niet aflatende streven zorgde voor een unieke bit-terzoete blend, door het mengen van geselecteerde planten van Esteli (region Condega), Jalapa en Ometepe in Nicaragua. “We hebben tabak uit vier verschil-lende regio’s uit Nicaragua gemengd om evenwicht en consistentie te garanderen.”

Het vereiste geduld, doorzettingsvermogen en tientallen jaren van voorbereiding, drogen en rijping om aan de juiste voorwaarden te beantwoorden voor de produc-tie van deze geavanceerde sigaren. Men testte de wildste tabakstrends uit om een mengsel met intensiteit en een juiste stimulatie te bekomen met de nodige verfijning.

Deze prestatie werd door Davidoff beschreven als een ‘belangrijke stap’, aldus de CEO van de Oettinger Davidoff Group, Hans-Kristian Hoesjgaard. De missie van Davidoff is om sigarenliefhebbers een unieke ervaring te bezorgen, ongeacht hun herkomst. “Davidoff is een merk, niet een gebied. De uitdaging bestond erin om een Nicaraguaanse puro op de markt te brengen met de kwaliteiten van een Davidoff.”

De Davidoff Nicaragua bevat een Habano-seed dekblad uit Nicaragua van 10 jaar oud, een streling voor het oog en smaak. Het omblad is afkomstig uit Jalapa en het binnengoed bestaat uit een mengsel van Estelí Ligero, Estelí Viso, Condega Ligero en Ometepe Viso.

De serie wordt geleverd in drie vitola’s:

• Toro (5 ½ inch - 14 cm RG 54) • Robusto (5 inch - 12,7 cm RG 50)• Short Corona (3 ¾ inch - 9,4 cm, RG 46)

De sigaren worden gerold op de Dominicaanse Republiek onder de leiding van Hendrik Kelner, met 36 rollers uitsluitend bestemd voor de Nicaragua lijn.

Oorspronkelijk was de Davidoff Nicaragua bedoeld als een beperkte editie, maar na evaluatie besloot men een beperkte productie met regelmaat te maken. Er is voldoende voorraad voor de Europese en Amerikaanse markt.

Review

Het smakenpallet start met tonen van witte peper, gevolgd door een typische Nicaraguaanse stimulatie. Tijdens het roken wordt de sigaar zachter met mooie smaken van gebrande koffiebonen en donkere, bittere chocolade, hetgeen leidt tot een sensueel, gepolijst pallet. Het laatste deel van de sigaar biedt een spannende balans en een unieke smaak. Deze sigaar is op elk moment genieten geblazen.

Tekst: Jorg SCHELFHOUT Foto’s: www.procigar.org

AromaG-score:

Page 32: Aromag 2014 - 1ste editie

30

Er is net sneeuw aangekondigd als ik Emmanuel Blomme aan de lijn krijg. Niet dat hij daar iets van merkt, want hij geniet als CEO van de Belgische sigarenfabriek United Tobacco Processing in Sri Lanka het hele jaar door van de zon en van zo’n dertig graden. Maar dat is niet de reden waarom hij zo opgewekt is.

“Het gaat heel erg goed met United Tobacco Processing. We produceren hier jaar-lijks zo’n 200 miljoen sigaren en 1 miljard wrappers en binders (nvdr: dekbladen en ombladen. Het dekblad is het aan de buitenkant gerolde, zichtbare en duurste gedeelte van de sigaar, het zeer brandbare omblad ligt daar net onder en houdt de tabak samen). Binnenkort starten we hier wat verderop een nieuwe fabriek op. Niet slecht als je weet dat we hier 25 jaar geleden met slechts één machine zijn begonnen.” We, dat is de West-Vlaamse familie Vandermarliere, eigenaar van één van de best verborgen juwelen in de Vlaamse bedrijfswereld: de sigaren-groep J. Cortès, met zo’n 500 miljoen sigaren per jaar de nummer negen in de wereld. De groep bezit drie fabrieken, twee in West-Vlaanderen en één in Sri Lanka. Dat land was geen toevallige keuze, legt Emmanuel uit. “Vandaag komt onze tabak uit de meest vermaarde hoeken van de wereld, maar 25 jaar geleden vielen we hoofdzakelijk terug op tabak uit Indonesië. Sri Lanka had een ideale locatie op de transportroute van Indonesië naar België, en bovendien was het investeringsregime er erg gunstig. We zijn er met een kleine machine en een klein hartje heen getrokken, maar dat bleek nergens voor nodig. De mensen zijn er fantastisch en het klimaat nog beter.” Even denk ik dat de CEO me opnieuw de ogen gaat uitsteken met het zonnige weertje, maar met veel passie beschrijft hij me waarom dit klimaat zijn fabriek tot één van de beste ter wereld maakt. “In Sri Lanka is het voortdurend extreem vochtig. Een nachtmerrie voor de beschimmelde kleren in je kast, maar een droom voor sigarenbladen. In andere landen moet je immers voortdurend opletten dat ze niet uitdrogen, hier blijven ze permanent in perfecte staat. Daardoor kan ik je verzekeren dat de sigaren die hier van de band rollen minstens even goed zijn als met de hand gerolde sigaren. Bovendien mogen onze sigaren dan wel machinaal vervaardigd worden, ze worden stuk voor stuk manueel nagekeken en verpakt. Dat is een kwaliteitsgarantie waar we nooit een duimbreed vanaf zullen wijken.”

Dat klinkt behoorlijk indrukwekkend, maar ook erg arbeidsintensief. “En dat is het ook,” bevestigt Emmanuel, “maar voor je de volgende vraag stelt, die arbeids-intensiviteit is níét de reden waarom we naar Sri Lanka zijn gekomen. Zelfs mijn

beste vrienden durven me dat soms verwijten. Terwijl dat haast koloniale beeld dat ze van me hebben in geen enkel opzicht klopt, wel integendeel. Er zijn hier zoveel buitenlandse bedrijven gevestigd dat de concurrentie in het voordeel van de plaatselijke werknemers speelt wat de loonvoorwaarden betreft. En omdat de overheid als de dood is voor een slechte internationale reputatie die bedrijven zou wegjagen, worden de arbeidsomstandigheden hier strikt gecontroleerd. Niet dat er bij ons iets valt op aan te merken. Als goede West-Vlamingen zorgen wij graag voor ons personeel. We mogen hier dan 1.500 werknemers hebben, dit is nog altijd een familiebedrijf dat veel belang hecht aan waarden. Zo hebben we hier al jaar en dag een Welfare Society, bestaande uit leden van het personeel. Alle werknemers stoppen enkele roepies van hun loon in deze Society, en het bedrijf legt telkens hetzelfde bedrag bij. De pot wordt verder aangevuld met de verkoop van ons afval. Als een werknemer plots met een grote kost wordt geconfronteerd, bijvoorbeeld onvoorziene ziektekosten, dan springt deze Welfare Society bij. Je kan dit zien als een soort verzekering die gesponsord wordt door de werknemers en het bedrijf zelf. Daarnaast hebben we ook een Sports Society die sporttornooien organiseert binnen het bedrijf en tussen andere bedrijven. We doen er zo alles aan om ons personeel gelukkig te houden. Iedereen werkt hier dan ook graag en lang. Als je even de tijd hebt moet je maar eens “UTP Movie” intikken op Youtube, dan krijg je het filmpje te zien dat we gemaakt hebben voor de 25ste verjaardag van United Tobacco Processing. De positieve energie van onze werknemers straalt daar vanaf!”

En Emmanuel zelf? “Ik werk hier ook bijzonder graag, geen twijfel aan. Nu de oorlog in dit land voorbij is, is hoofdstad Colombo aan het boomen. Overal sprin-gen leuke restaurants en hotels als paddenstoelen uit de grond. Echter na 5 jaar ver verwijderd van het thuisfront te wonen, keer ik met mijn gezin naar Belgie terug voor de volgende uitdaging in ons leven - met gemengde gevoelens. Gedaan met kilo’s kaas en hesp naar Sri Lanka mee te zeulen, ik verheug me alvast op de Belgische kost (lacht). Tegelijk ben ik erg benieuwd naar hoe Sri Lanka en UTP zich in de komende jaren aan ditzelfde tempo zullen blijven ontwikkelen. Ik keer zeker en vast vaak terug, al was het maar om een verse voorraad van de heerlijkste sigaren op te komen pikken!”

Tekst en foto’s: Koenraad CAPPON

EMMANUEL BLOMME CEO UNITED TOBACCO PROCESSING

Page 33: Aromag 2014 - 1ste editie

Emmanuel BLOMME

Page 34: Aromag 2014 - 1ste editie
Page 35: Aromag 2014 - 1ste editie

33

ELBERT GUBBELS JR. & ZNROYAL DUTCH PIPE FACTORYOp weg naar pijpenfabrikant Gubbels (Roermond, Nederland) vertelt Ben Koopmans, bedrijfsleider van Vinche & Koopman (Belgisch verdeler van o.a. pijpen, Opglabbeek) ons over het standpunt van zijn vader: “Toen pijpen een werkwoord werd, is mijn zaak erop achteruit gegaan.” Misschien niet zo denkbeeldig als het op het eerste zicht lijkt. Zo werd de toonaangevende pijpenfabrikant Gubbels in 2012 failliet verklaard na woelige tijden. De onderneming werd in 1870 opgericht en verkreeg in 1972 het predicaat Koninklijk. Omstreeks 1990 had de zaak nog 65 medewerkers in dienst en produceerde prestigieuze merken waaronder Big Ben, Hilson en in licentie het merk Porsche. Met de inkrimping van de afzetmarkt werd in 2007 en 2009 een groot deel van het personeel ontslagen. In oktober 2012 werd het bedrijf gekocht door Elbert Gubbels, voormalig eigenaar, waardoor de verdere productie verzekerd was.

Pijpenfabrikant: een nobele ambachtHet huis Gubbels is specialist in het maken van Bruyèrehouten tabakspijpen. Dit is nog altijd voor het grootste deel een ambacht. “Bij de Koninklijke Nederlandse pijpenmakerij spreken we liever van een workshop in plaats van een fabriek.” Aldus Elbert Gubbels. Terecht, ondanks de ingrijpende technologische ontwikkelingen die zich hebben voorgedaan in andere gebieden, blijft de productie van tabakspijpen een geavanceerd beroep. Toeval misschien, maar een pijpmaker lijkt op veel manieren op een pijproker. Hij beschikt over een grote mate van individualisme, geduld en oog voor detail: pijprokers zijn individualisten. De Koninklijke Nederlandse Pipe Factory doet recht aan

hun individualisme met een verzameling van pijpen. Een pijp weerspiegelt immers een levensstijl. Net zoals de beeldhouwer of diamantslijper heeft de pijpenmaker een visie op de uiteindelijke vorm en de textuur. Een pijpmaker vertrouwt hiervoor op zijn fijn gevoel van evenwicht en proportie om de ideale vorm van de pijp te ontwerpen. Het maken van een pijp vereist een bijzondere affiniteit voor het onhandelbaar en grillig materiaal waaruit superieure tabakspijpen zijn gemaakt: de wortel van de Erica Arborea (Bruyèrehout). Dit hout, edel en mooi van structuur, dwingt zijn weg door de rotsachtige bodem van het gebied rond de Middellandse Zee. Fouten en onvolkomenheden worden pas zichtbaar als het hout verwerkt wordt. De pijpenmaker kan nooit met zekerheid voorspellen dat het blok hout daadwerkelijk zal worden omgezet in de pijp die hij voor ogen heeft. Niet zonder reden zeggen oude pijpmakers:

“Topkwaliteit wordt gevonden, niet gemaakt.”

De hergeboorte van een oude traditieRokende pijpen die opduiken in films: men kan er niet omheen. De laatste tijd stuurt dit het publieke bewustzijn van het genot van pijproken. Sinds Peter Jackson’s films ‘Lord of the Rings’ vonden vele (jonge) pijprokers hun eerste interesse. Eveneens door de film ‘A Game of Shadows’ waarin Sherlock Holmes meer en verschillende pijpen rookt. Misschien vereisen hedendaagse vraagstukken het roken van meerdere pijpen om op een Holmesiaanse manier tot een oplossing te komen? Uiteraard kan men de pijp beschrijven als een retorisch artefact in de twee genoemde films, echter heeft het een duidelijke invloed op het moderne pijprokersgedrag.

Page 36: Aromag 2014 - 1ste editie

Elbert GUBBELS

Page 37: Aromag 2014 - 1ste editie

35

Een inleiding in het pijproken met E. GubbelsDe aanschaf De keuze van een pijp is een zeer persoonlijke aangelegenheid. Om ten volle te kunnen genieten van een pijp kiest een pijproker het best voor een exemplaar die past bij zijn persoonlijkheid en stijl. Er is een enorme variatie in modellen van pijpen beschikbaar. Vaak heeft de liefhebber verschillende pijpen en tabak voor velerlei momenten. De modellen zijn zeer divers tegenwoordig zodat iedereen een pijp van zijn gading kan vinden. Bij het kopen van een pijp laat de pijproker zich het best leiden door zijn eigen smaak en gevoel. Echter zijn er een aantal zaken die men in gedachten dient te houden: de kwaliteit en de correcte grootte van de pot. Om teleurstellingen te voorkomen, koopt men best een goede kwaliteitspijp. Goedkope pijpen kunnen aantrekkelijk lijken op het eerste zicht, maar weet dat deze al vroeg hun tekortkomingen kunnen onthullen. Er zijn reeds goede kwali-teitspijpen op de markt in een gemiddelde prijsklasse (±€60), waaraan u jaren van rookplezier zult hebben. Bij het kopen van een pijp dien je vooraf te weten welke tabak u gaat roken. De juiste grootte van de pot is hierbij van belang. Met een snel brandende tabak (niet geperste) wordt een groot deel van de warmte afgevoerd naar het hout. Een pijp met relatief brede pot is hiervoor aangewezen. Tabak die langzaam brandt (mengsels) komt het best tot zijn recht in een pijp met een kleine pot. Uw AromaG partnershop zal blij zijn u te adviseren bij de aankoop van een nieuwe pijp.

Het vullen Het vullen van een pijp is een kwestie van oefenen en vergt net zo veel aandacht als het kiezen en kopen. Een pijp te strak gevuld geeft weinig genot omdat men te hard dient te trekken. Een pijp te los gevuld trekt te veel lucht en wordt heet, zodanig men de delicate aroma’s niet meer proeft. Het vullen van een pijp wordt gezien als één van de charmes van het pijproken. Voor vele rokers is het een ontspannende bezigheid en helemaal niet zo moeilijk als men denkt. Maak de tabak wat los en vul de pijppot tot boven met tabak en druk deze zachtjes aan. De volgende vullingen drukt men steeds wat steviger aan tot de pijp vol is. De behendigheid bestaat erin de pijp te vullen vanuit de bodem naar de top van de pot toe in een steeds strakkere vulling. Vul het zo vol als u wenst. Echter moet men de pijp nooit vullen tot de rand van de kom. De pijptabak heeft de neiging om te krullen en op te zwellen als het brandt.

Het aanstekenDe beste manier voor het aansteken van een pijp is met een lucifer. Als u liever een aansteker prefereert, gebruik dan een gasaansteker. Er zijn zelfs speciale pij-paanstekers waarin de vlam brandt onder een hoek. Gebruik nooit een aansteker die werkt met benzine. Benzinedampen hebben een negatief effect op de smaak van de tabak.

Steek de tabak aan met een cirkelvormige beweging van de hand over het gehele oppervlak. Dit is belangrijk omdat anders de tabak kegelvormig zal branden, waar-door een groot deel van de tabak ongebruikt zal blijven. Het langzaam trekken aan de pijp is hierbij ook van belang. Tijdens het roken dient men de smeulende, losse as lichtjes aan te drukken van tijd tot tijd. Een pijp die uitgaat is heel normaal. Een goede pijproker gebruikt tussen de 4 à 6 lucifers bij het roken van een pijp. Als er vocht in het rookkanaal terecht komt, gebruikt men een pijpenreiniger om het te verwijderen. Rook rustig en gelijkmatig en bijt niet te hard op het mondeinde. Op deze manier kunt u optimaal genieten van het roken volgens de regels van de kunst.

Tegen alle regels in steekt Elbert zijn pijp aan met een jetflame aansteker. Op de vraag of dit schadelijk is voor het hout antwoordt hij al lachend: “Het is inderdaad niet goed en ongebruikelijk, maar wel zeer efficiënt. Indien de pijp erdoor stuk gaat kopen we gewoon een nieuwe.”

Het inroken Een nieuwe pijp die van tevoren geen speciale behandeling heeft gekregen moet worden ingerookt. Pas dan zal hij zijn eigenaar het optimale rookgenot verschaf-fen. Over inroken bestaat nogal eens het vooroordeel als zijnde een ingewikkeld handeling. Terwijl het in feite vrij eenvoudig is. Het is ook de eerste kennismaking met het karakter van de nieuwe aanwinst. Door de verbranding van de tabak ontstaat bij het inroken een dunne koollaag aan de binnenzijde van de pijpenkop. Deze onmisbare koollaag heeft twee functies: het beschermt het hout tegen de hitte en neemt het vocht op dat vrijkomt bij verbranding. Vul een nieuwe pijp tot circa 1/3 en rook hem tot het laatste toe leeg. Herhaal deze handeling drie à vier maal. De pijp kan vervolgens voor 2/3 worden gestopt. Herhaal deze handeling drie à vier maal.

Page 38: Aromag 2014 - 1ste editie

NOW

AVAILABLE!

Page 39: Aromag 2014 - 1ste editie

37

Na enige tijd is en mooi ingerookte pijp het resultaat. Diverse fabrikanten, Big Ben bijvoorbeeld, voorzien hun pijpen reeds in het fabriek van een koollaag. Deze pijpen hebben het voordeel dat ze niet hoeven ingerookt te worden. Bij deze zogenaamde voor-ingerookte pijpen is het voor de echte beginner evenwel niet onverstandig om toch volgens bovenstaande aanwijzingen in te roken. Sommige pijpen beschikken niet over een voorafgaande koollaag bij aanschaf, dit om de kwaliteit van het hout te etaleren aan de koper.

TroubleshootingAlle pijprokers, of het nu beginners zijn of gevorderden, komen wel eens proble-men tegen. Zo zal vrijwel elke pijproker te kampen hebben met één van de twee hoofdproblemen:• te heet roken (rook brandt op de tong)• te nat roken (pruttelen)

Deze problemen kunnen zonder al te veel moeite opgelost worden.

Wat te doen tegen te heet roken?Het kan zijn dat een tabakssoort wordt gerookt in een pijp die daarvoor niet geschikt is. Baaitabak bijvoorbeeld moet niet in een te kleine kop worden gerookt en een mengsel niet in een te grote. De pijp kan te los gestopt zijn, waardoor zij te veel lucht aanzuigt en te heet wordt. Ook behoort hier onrust van de pijproker als

boosdoener te worden genoemd: een pijp vraagt nu eenmaal regelmatig gerookt te worden en bij ongeduld, horten en stoten zal zij helaas al snel hete rook afleveren. Tot slot kan een pijp te warm worden als zij gerookt wordt in een winderige of tochtige omgeving (b.v. op straat of in een auto met open raam); de luchtver-plaatsing wakkert de brandhaard aan. De beginnende pijproker kan ook nog wel eens last krijgen van een pijnlijke tong. De oorzaak hiervan is dat de pijp óf te heet wordt gerookt óf vuil is. De pijp moet dan grondig worden schoongemaakt.

Hoe nat roken te voorkomen?Dit probleem doet de beginnende pijproker er wel eens aan twijfelen of hij de juiste liefhebberij heeft gekozen. Zonde, want er zijn simpele remedies. De pijp kan bijvoorbeeld nat worden als er te hard en te krampachtig op het mondstuk wordt gebeten. Dit zet namelijk de speekselklieren aan waardoor vocht in het rookkanaal loopt. Dit probleem doet zich ook voor als de pijp te stevig gestopt is en er te hard moet worden getrokken. Ook kan te heet roken aanleiding geven tot een natte pijp. Hoge temperaturen bevorderen namelijk het ontstaan van con-densatievocht in het rookkanaal.

Hier zijn vijf gouden regels voor probleemloos pijproken:• rook altijd een schone pijp• houd de koollaag op de juiste dikte• rook nooit een te warme, pas gerookte pijp• rook rustig, regelmatig en ontspannen• rook de juiste tabak in de juiste pijp

OnderhoudU kan enkel zeker zijn dat uw pijp een lange tijd meegaat door deze zorgvuldig te behandelen. Geen enkele pijp kan ruw worden behandeld. Pijpen uit klei of meerschuim zijn zeer kwetsbaar en hoewel de Bruyèrehout pijpen veel harder zijn, is de verbinding tussen de schacht en het mondstuk zeer gevoelig. Klop dus nooit met een pijp op een hard voorwerp. Na het roken laat u de pijp rusten met de steel naar boven en laat de as afkoelen in de pot. Dit geeft de pijp de kans om rustig uit te drogen. Wanneer de pijp is afgekoeld, kunnen de resten as verwijderd worden. Laat de as niet te lang in de pijp zitten, een pijp moet kunnen ‘ademen’ alvorens opnieuw gebruikt te worden. Tijdens het roken van een pijp, zal het hout uitzetten, demonteer nooit een pijp indien deze niet is afgekoeld. U loopt in dat geval het risico dat de schacht kan scheuren. Een pijp die dagelijks gerookt wordt, dient men ook dagelijks te reinigen. Met een pijpreiniger kan met de pot en het rookkanaal schoonmaken.

Tekst en foto’s: Jorg SCHELFHOUT

Page 40: Aromag 2014 - 1ste editie

van cigarillo tot exclusieve

long� ller bestel ik eenvoudig

online viawww.vantoor.com

voor 17 u. besteld wordt dezelfde dag verzonden

Van Nesstraat 6 | 2404 AV Alphen aan den Rijn | +31 172 411 165 | [email protected] | www.vantoor.com

Page 41: Aromag 2014 - 1ste editie

39

Op hout gerijpte bieren: marketingtruc of meerwaarde?Net zoals dit met andere genotsmiddelen zoals sigaren en whisky het geval is, wordt ook met bier door de producent graag geëxperimenteerd. Recente populaire hypes zijn dryhopping en biercocktails. Al enige tijd langer aan de gang: oak aging; bier dat een korte of langere tijd op (eiken)houten vaten doorbrengt, in de hoop een ‘hogere’ smaaksensatie te verkrijgen. De vraag is: is dat ook zo? AromaG zocht het voor u uit.

Oak-aged bierenTer verduidelijking, we spreken hier niet over bieren van spontane gisting, zoals oude geuze, waarbij de houtrijping een essentieel onderdeel vormt van de (beschermde) productiewijze en smaakvorming van het bier. In dit geval is er over de meerwaarde ervan uiteraard geen discussie. De houtlagering waar het hier over gaat vindt zijn oorsprong eerder in de creativiteit van de producent, die de neiging voelt om te willen diversifiëren in de hoop... meer te verkopen.

Early adopters van houtgerijpte bieren vinden we vooral terug in de USA en Denemarken, markten waar deze

brouwsels snel populair werden. Een goed voorbeeld is het Deense Mikkeler, die van elk van hun bieren zelfs meerdere houtgerijpte versies hebben. Ook onze noorderburen hebben op dit gebied hun sporen ruimschoots verdiend, denken we maar aan de bieren van Brouwerij De Molen. Bij ons zijn onder andere de Westvlaamse Struise Brouwers actief in het experimenteren met eik. Niet toevallig zijn er tussen de drie vernoemde brouwerijen ook samenwerkingen over de grenzen heen.

Het gegeven ‘houtrijping’ is dus zeker niet nieuw. Wat wel opvallend is, is dat het niet langer een randfenomeen is, maar dat zowat elke brouwerij inmiddels een eikgerijpt bier in haar gamma heeft.

ProefpanelLaat ons de proef op de som nemen. Het proefpanel van AromaG proefde vijf bieren en vijf van dezelfde bieren mét houtrijping met als uitgangspunt: waar liggen de smaakverschillen, en welk bier is het beste? Hierbij het verdict.

Page 42: Aromag 2014 - 1ste editie

40

Tsjeeses vs Tsjeeses Reserva PBA (Port Barrel Aged)We laten het niet aan ons hart komen. De Tsjeeses is een bier dat al heel wat adelbrieven kan voorleggen. Het bier wordt gebrouwen door de Struise Brouwers, uit Oostvleteren. Het kunnen niet altijd de Paters zijn. Zoals gezegd hebben de Struise al heel wat eiken brouwsels op hun conto. Ze hebben er ook aardig wat succes mee. Het merendeel wordt echter meteen verscheept naar... de States.

Tjeeses is een mooi bier in een verrassende honingkleur dat bulkt van het ingelegd fruit: abrikozen, rozijnen, zoete sinaasappelschillen, fruitcake enz. Deze rakker heeft 10% alcohol aan boord, en die voelt warm in de mond. Geen alledaags bier, en best ééntje dat je degusteert als je je niet te ver meer moet verplaatsen.

De Tjeeses port barrel aged heeft, zoals de naam doet vermoeden, zes maanden op Portvaten gelegen. De smaak van het vat uit zich in de mond en het glas: de kleur is nog steeds die van honing, maar eerder wazig, ongefilterd. In de mond manifesteert zich een overdaad aan alcohol, met opnieuw het typisch zoetige van gekonfijt fruit. De afdronk is echter mooi droog, wat bitter zelfs, waardoor dit bier toch goed in evenwicht is.

La Trappe Quadrupel vs La Trappe Quadrupel Oak AgedWe beginnen met de La Trappe Quadrupel, het vlaggenschip van de Nederlandse Trappistenabdij Koningshoeven, nabij Tilburg. Een goedkeurend gemompel klinkt bij de panelleden bij het uitschenken. Dit zware bier (10% alc) is een welgekende lekkernij. De smaak van deze quad is fruitig en licht gebrand, met zoetige afdronk. Er zijn nauwelijks impressies van kruiden. Het bier heeft ook opvallend weinig koolzuur.

Vergelijken we dit met de Oak Aged-versie. Het flesje zegt: ‘batch 12’. Enig opzoekwerk leert ons dat de Quadrupels uit batch 12 zo maar eens even 18 maanden (!) op barriques (vaten van 225 l) hebben gelegen. Met een verdeling 91% Bourbonvaten, en 9% Cognacvaten. Dit kan niet misgaan, toch?

De geur van dit bier is meteen anders. De whisky springt er inderdaad onmiddellijk uit. Da’s geen slechte start. We zetten nieuwsgierig het glas aan onze lippen. De eerste indruk: hout, maar zoetig hout. Het gebrande uit de niet-gerijpte versie van dit bier komt er niet langer door. Het bier is nog altijd fruitig, maar een beetje zuriger; er zit iets citrusachtig in de smaak. Het bier lijkt op het eerste zicht zachter en beter in balans. Maar: het zoetige neemt ook snel de overhand. Het alcoholpercentage is dezelfde 10% als dat van de ‘gewone’ quadrupel, maar komt hier wel veel sterker naar voren.

Scotch de Silly vs Scotch de Silly Barrel AgedOp naar het volgende bier. De Brasserie de Silly – een naam waarmee mijn Angelsaksische vrienden altijd hartelijk moeten lachen – bestaat al sinds 1850. De Scotch de Silly is inderdaad een Scotch-achtig donkerbruin bier van 7,5% alcohol. Het bier is in onze contreien niet zo gekend, dus dat maakt de proeverij alleen maar interessanter. De Scotch de Silly wordt niet door iedereen van ons panel even lekker bevonden. Een soort lichte stout maar dan veel zoeter, je moet er voor zijn. De smaak is niet zeer uitgesproken: veel kandijsuiker, iets nootachtigs.

De Barrel Aged versie van deze scotch heeft een half jaar op Bordeaux-vaten gelegen. Een gelijkaardige conclusie als bij de La Trappe Oak Aged blijft niet lang uit: het bier is zoeter, zachter, wat oppervlakkiger van smaak, minder bitter ook. Dit wordt niet door iedereen geapprecieerd. Bij dit bier valt inderdaad op dat door de houtrijping de scherpe kantjes van het bier verdwenen zijn en het daardoor snel ‘loom’ overkomt.

Page 43: Aromag 2014 - 1ste editie

41

Straffe Hendrik Quadrupel vs Straffe Hendrik HeritageWe proeven gemotiveerd verder. De Brugse trots die Straffe Hendrik heet, is met recht en reden één van de parels in de rijke Belgische biergeschiedenis. De Quadrupel is recente geschiedenis evenwel, want pas in 2010 op de markt gebracht. Deze mannetjesputter bevat 11% alcohol. Zelfs na een rijkgevulde avond weet ons proefpanel de mastodont nog naar waarde te schatten: mout, hop, donker fruit, gebrand. “Houtskool!” roept een panellid. Dit bier is gigantisch bitter, maar dit wordt gemaskeerd door dikke lagen donker fruit, kandij, earl grey thee… een absolute aanrader.

Ook bij Brouwerij De Halve Maan kon men het experimenteren niet laten: al in 2012 werd er een eerste versie van de Heritage op de markt gebracht: Straffe Hendrik Quadrupel die een jaar op Bordeaux-vaten heeft gerijpt. Slechts in beperkte oplage verkrijgbaar, waarbij ondergetekende, om de prijs niet al te hoog te laten oplopen, tot in de brouwerij zélf is geweest. Het heeft niet mogen zijn: de eikrijping ten spijt, is dit niet het bier dat we verwachtten. In de mond krijgen we een Madeira-achtige smaak, wat boterig, mokkasmaak, wat zurig ook (“het citroenzuur van cola”, merkt iemand teleurgesteld op). Maar wat ontbreekt, is de biersmaak. Dit is vineus, neigt naar wijn. Erger is dat het bier na een tijdje zelfs wat geoxideerd begint te smaken. Overkill?

Het verdictAkkoord, het was een boeiende avond. Maar wat kunnen we hieruit nu besluiten? Rijping op hout vereist vanuit de productiezijde een fikse investering. De brouwer moet de vaten aankopen, en een vat onderhouden is een secuur en intens werk. Daarnaast is er het tijdsaspect: de totale productietijd van dit soort bieren wordt logischerwijze verlengd met de duur van de vatrijping. Het resultaat is een eindprijs die bij de gespecialiseerde drankenhandel een aanzienlijk stuk hoger ligt.

Is de smaak echt beter en die hogere prijs aldus verantwoord? De meningen zijn verdeeld, maar de meerderheid van de proevers is het er toch over eens dat het ‘oorspronkelijke’ bier vaak het pleit wint. De redenen zijn dat houtrijping de basiseigenschappen van bier dreigt aan te tasten:

een zekere scherpte en bitterheid, het prettige gevoel van koolzuur in de mond, drinkbaarheid ook. De eikgerijpte bieren zijn nog meer dan de originele versies degustatiebieren, maar de smaak van het bier wordt er niet noodzakelijk beter op. Integendeel; de extra ‘laag’ die wordt gelegd door de invloed van het hout dreigt de smaak van een vaak al uitstekend bier loom, zelfs wat laf te maken.

Leuk om eens te proberen en uiterst genietbaar, maar het is weinig waarschijnlijk dat eikgerijpte bieren in de nabije toekomst meer dan een niche van onze Belgische markt zullen innemen.

Tekst en foto’s: Stefan BASTIAENSSENS

Pannepot vs Pannepot ReservaPannepot, genoemd naar de platte vissersboten die in het begin van de 20ste eeuw voor onze kust voeren, is opnieuw een bier van de Struise. De ‘gewone’ Pannepot is een dijk van een bier: heel donker (bijna zwart) van kleur, waarbij bij het inschenken een walm van mokka in onze neus vloeit. De smaak is bijna overweldigend: gebrande koffie, heerlijk bitter, met impressies van chocolade en overrijpe krieken. Een absolute aanrader op een koude winteravond, bij het haardvuur. De leden van het proefpanel klinken de glazen op al dit moois.

Bij de Reserva-versie (14 maanden op wijnvaten) hebben we echter pech. Bij het uitschenken van het proefflesje ontbreekt schuim volledig en de geur van karton stijgt op uit het glas. We proeven even, maar het lijkt alsof het bier een dag vantevoren werd uitgeschonken en een nachtje op de keukentafel heeft doorgebracht. Lucht onder de kroonkurk? Wie zal het zeggen, maar dit bier is ondrinkbaar. Geen bier, dus ook geen mening.

Page 44: Aromag 2014 - 1ste editie

42

“Kampen Holland” staat er op de cederhouten kistjes van de Olifant geschreven. De kleine stad heeft een 50.000 tal inwoners en is gelegen aan de rivier de IJssel. Kampen is een klein pittoresk stadje met verschillende historische bezienswaar-digheden zoals pakhuizen, mooie voorgevels van huizen, imposante kerken en oude schepen, die de mooie en glorierijke tijd van het Hanzeverbond laten herleven.

Vanaf het jaar 1825 nam de toenmalige burgemeester Frans Lemker het initiatief om de infrastructuur in en rondom Kampen te verbeteren, wat resulteerde in nieuwe straten, wegen en kanalen waarbij de stad goed bereikbaar werd. In 1826 maakte Johann Lehmkuhl, een handelaar uit Bremen, dankbaar gebruik van deze gunstige omstandigheden en startte een tabaksfabriek – de eerste in Kampen. Hiermee legde de Duitse handelaar de bouwsteen voor de ontwikkeling, die in de 19e eeuw van Kampen een Sigarenstad maakte. Meer dan 110 fabrieken ontstonden naar zijn voorbeeld. De Voorstraat in Kampen werd de wieg van vele bekende merken. Deze fabrieken zorgden ervoor dat honderden mensen binnen Kampen werkzaam waren in de tabaksindustrie.

Vandaag de dag is er nog maar één producerende tabaksfabriek: De Olifant.

GeschiedenisTabaksfabrikant Henk van der Sluis droomde van een sigarenproductie die kwan-titatief klein was, maar kwalitatief groot. Door zijn grote ervaring binnen de branche had hij zo zijn eigen idee gekregen over wat die kwaliteit moest zijn. In een aantal panden aan de Voorstraat in Kampen zag hij uiteindelijk de moge-lijkheid om zijn droom te verwezenlijken. Op dit adres had eerst de weduwe H. Meulenkamp een tabakskerverij gebouwd. Benevens het gebouw nam Henk van

der Sluis ook de oude, doch goedwerkende machines over en begon de sigarenpro-ductie onder de naam “De Olifant”. Tot op de dag van vandaag blijft de firma zich steeds verder ontwikkelen en wordt het assortiment jaarlijks uitgebreid. In 2003 werd een compleet nieuwe tak van producten welkom geheten in het gebouw: De Eenhoorn Koffie en Thee.

De Olifant zet zich ervoor in om het charmante, cultuurhistorische erfgoed te behouden. Dit resulteert in een bezoekersaantal van 10.000 personen per jaar die de karakteristiek unieke fabriek komen bekijken. De gemeente Zwolle en Kampen vereerden De Olifant met de ‘Erfgoedprijs’ in 2010. Sigarenfabriek De Olifant werd op 21 mei 2012 tot “Ondernemer van het jaar” uitgeroepen.

De Olifant sigaren: proeven wordt genietenDe Olifant is een kleinood als het gaat om haar ambitie en de kwaliteit van haar producten. De Olifant produceert traditionele shortfiller sigaren. Deze bestaan uit een melange van gesneden tabaksbladeren als binnengoed, met daaromheen een omblad tot slot een dekblad gewikkeld. Deze bijzondere manier van fabri-ceren, maakt het mogelijk om tot 20 verschillende soorten tabak in een sigaar te verenigen. De melange wordt zorgvuldig samengesteld, zodat de sigaar zijn delicate smaak verkrijgt. Elke tabakssoort brengt een eigen smaak met zich mee, van krachtig tot zoet of fris. Het binnengoed bestaat uit klein gesneden tabak uit Java, Sumatra, Brazilië en Cuba. Het unieke aan de sigaren is dat elke sigaar een specifiek melange heeft.

Het Java-Besuki-blad, dat als omblad wordt gebruikt, heeft een bijzonder goede smaak, structuur, stevigheid en brandkwaliteit.

DE OLIFANTKwaliteit door hartstocht, passie en gedrevenheid

Page 45: Aromag 2014 - 1ste editie

43

Modern Iconen van het hedenDe Olifant bewaart haar kwaliteit in een tijd waar de rookcultuur constant in beweging is. Om in tijden van steeds kortere rookmomenten haar klanten te kunnen bedienen, heeft men in 2011 de productie uitgebreid met twee nieuwe, volledig geautomatiseerde machines die twee cigarilloformaten produceren: een Mini en Giant Cigarillo.

Deze lijn is verkrijgbaar in een metalen etui met een zacht oppervlak, wat een bui-tengewoon gripgevoel met zich meebrengt: het zogenaamde ‘Soft-touch-effect’.

Klassiek Door traditie gevormdVanaf het begin gaat het om de kwaliteit van het product. Onvervalst moet het zijn, authentiek, niet gemanipuleerd. Dat is de basis om iets buitengewoons te maken. De sigaren van de klassieke lijn zijn meesterwerken, verpakt in een ceder-houten kistje. Hierin rijpen de sigaren tot perfectie. De geur van het cederhout trekt in de sigaar en geeft zo de laatste aroma’s mee.

Deze uitgebreide sigarenlijn is het ‘hart’ van de Olifant-productie en bestaat uit 11 referenties.

Door de grote variatie, die gaat van een kleine cigarillo tot de grotere corona, kan elke sigarengenieter een passend formaat vinden voor ieder rookmoment.

De Olifant modellen

Lengte (mm) Doorsnede (mm) Rookduur (min)

Mini Cigarillo 77 8,3 8

Giant Cigarillo 77 12,0 8

Fantje 69 8,0 8

Petit 80 8,0 10

Knakje 83 11,9 20

V.O.C. 88 11,0 20

Matelief 88 13,1 25

Corona 111 13,1 35

Corona Panatella

127 13,5 45

Ivory 147 15,9 55

Ivory Tube 147 15,9 55Op de schoot van zijn moeder sorteerde hij al het dekblad. Als kleine jongen werkte hij bij zijn vader in de Sigarenfabriek VIRO aan de 2de Ebbingestraat te Kampen. Jarenlang heeft hij in deze fabriek sigaren met de hand gemaakt en zo ook ver-kocht op de markt. Zijn gedrevenheid en vakmanschap brachten hem verder. In de jaren ’80 trad Tinus in dienst bij de sigarenfabriek Van der Sluis en Oud Kampen. In de jaren ’90 heeft hij enige jaren voor Willem II, Ritmeesters en het Kamper Tabaksmuseum gewerkt. In 1990 dreigde zijn pensioen. Omdat Tinus niet kon stilzitten en het vak hem niet losliet, kwam hij regelmatig bij de Sigarenfabriek De Olifant koffie drinken. Niet alleen voor een praatje, maar ook om zijn kunsten te vertonen. De Olifant-directie bood hem een contract aan voor onbepaalde tijd en Tinus ging hier op in. Hij heeft in de laatste jaren een serie prachtige Olifant Limited Edition sigaren met de hand gemaakt. Bovenal heeft hij zijn vakkennis overgebracht op een nieuwe, jongere generatie. Dankzij zijn inspanningen is de Olifant drie dames rijker, die het vak ‘sigaren maken met de hand’ beheersen.

De Olifant sigaren zijn verkrijgbaar bij de betere tabaksspeciaalzaken.

Tekst en foto’s: Jorg SCHELFHOUT

Tinus VinkeDe langst zittende medewerker geboren op 02.11.1926!

Page 46: Aromag 2014 - 1ste editie

44

PREMIUM SHORTFILLER TASTING

CIGARILLO’SA SHORT SMOKE.

In het met één Michelin-ster bekroond restaurant Marcus te Deerlijk verwelkomen Gilles Joye en zijn echtgenote Heike Dedecker ons in hun stijlvol ingericht restaurant. Chef Gilles tovert culinaire hoogstandjes te voorschijn met bijzondere aandacht voor lokale streekproducten en zuiderse, frisse toetsen. Een uitgelezen stek om samen met het AromaG-tastingpanel een reeks premium cigarillo’s te degusteren.

Page 47: Aromag 2014 - 1ste editie

Jorg

SCHELFHOUT

Bern

ard I

SEBAERT

Bart

NOTENBAERTCh

risto

phe BONNE

Joha

n VA

NDER

BAUWHEDE

Koen

ra

ad CAPPON

45

IntroCigarillo is een Spaans woord dat ‘kleine sigaar’ betekent en verschaft ons genot voor een klein rookmoment. In Spaanssprekende landen wordt de term cigarillo ook gebruikt om te verwijzen naar een sigaret. De cigarillo is een smalle, dunne sigaar die machinaal vervaardigd wordt uit shortfillertabak, meestal geproduceerd in landen waar er geen tabak geteeld wordt. In Europa maakt men ook wel eens gebruikt van de term ‘zeven-minuten-sigaar’ en brengt men deze aan de man als een smaakvoller alternatief voor sigaretten. In tegenstelling tot een sigaret is een cigarillo niet bedoeld om te inhaleren. Cigarillos bevatten ongeveer drie keer de nicotinehoeveelheid van sigaretten (ongeveer 3 gram per eenheid). Doordat een cigarillo weinig of geen smaakontwikkeling heeft tijdens het roken, dient de smaak meteen goed te zitten. Shortfillers dienen niet vochtig gehouden te worden en dienen ook niet geknipt te worden. Het best bewaart men cigarillo’s bij een luchtvochtigheid van 65%.

De productieCigarillo’s produceren vereist een grondige expertise van de sigarenmaker. Het is een klein model en ze vervaardigen uit 100% tabak is vanuit technisch oogpunt niet vanzelfsprekend. In een eerste stap zal een ‘chopper’ de tabak versnipperen of hakken in kleine stukken tabak. In hoogkwalitatieve sigaren zijn deze stukken vrij uniform in afmetingen, textuur en kwaliteit. In lagere graadssigaren kunnen er nog stelen terug gevonden worden. Vervolgens gaat men een bundel tabak rollen in een tubulaire vorm. Het proces om deze tabakken te maken zijn doorgaans sterk geautomatiseerd. Voor de binder - hetgeen de vulling (filler) samenhoudt - maakt men gebruik van een tabaksblad voor kwalitatieve sigaren. Bij budgetsigaren maakt men gebruik van een ‘homogenized tobacco leaf’ als binder. Dit blad wordt gemaakt van tabaksafval dat wordt vermalen, gemengd met brandbare stoffen en water om dan vervolgens uitgerekt en opgerold te worden als een groot blad papier. Het dekblad (wrapper) komt er vervolgens rond en geeft de sigaar haar uit-eindelijk vorm. Bij sommige hedendaagse merken wordt er aan de finale cigarillo smaakstoffen (kers, chocolade, kokos, perzik, … ) toegevoegd via een naaldin-jectie. In dit artikel beschrijven we enkel de cigarillo’s die voor 100% bestaan uit tabak, m.a.w.: waar geen HTL (Homogenized Tobacco Leaf) in verwerkt is.

Indeling naar streekEr zijn veel soorten cigarillo’s beschikbaar van verschillende fabrikanten. Algemeen kan men deze opdelen in drie grote klassen: cigarillo’s afkomstig uit het Carraïbisch gebied (Dominicaanse Republiek en Cuba), deze zijn hoog aroma-tisch en krachtig. Een tweede klasse omvat de cigarillo’s die vervaardigd worden in Indonesië (Java, Sumatra), deze hebben een kruidige, peperige smaak. Een aparte klasse vormen de shortfillers afkomstig uit Brazilië die zich kenmerken door een vol en zoet aroma.

In onderstaande grafiek is de tabak ingedeeld naar afkomst volgens welbepaalde smaakassen, gaande van lage naar hoge punch op de verticale as en van een zacht naar sterk aroma op de horizontale as.

Tekst en foto’s: Jorg SCHELFHOUT

ZACHT AROMA

STERK AROMA

HOGE PUNCH

LAGE PUNCH

Page 48: Aromag 2014 - 1ste editie

46

Merk L (mm) Ø (mm)Prijs (Euro)

Opmerkingen10 pcs 20 pcs 25 pcs 50 pcs

Balmoral Dominican Selection Cigarillos 93 9,4 - 12,5 - 32 kruidige smaak, mild karakter

Balmoral Shetlands 93 9,4 - 12,5 - 31,35 aardse smaken, bitter

Cohiba Club 9 9 - 17,4 - - peperCohiba White 97 9 - 17,4 - - peperCorps Diplomatique Auteuil 92 9,3 - 9,4 - 23,5 peperDavidoff Mini Cigarillo 87 8 - 14,4 - 36 peper (pittig en aromatisch)De Huifkar La Romana 85 7,9 8,4 - 20,5 - zoethoutDe Olifant VOC 90 11,6 15 23 - 60 zoethoutHajenius Cigarillo 92 9,3 - 14,2 - 35,5 zoethout, peperkoekJ. Cortès Grand Luxe 100 10 6,5 - 15 - kruidig (scherp)J. Cortès Honduras Mini 82,5 7,5 - 9 - 22,5 zoet, noten, hooiJacob van Meer Cigarillo 96 9 - 12 - 17,5 peper, zoetigJustus van Maurik Zandblad Cigarillos 92 9 - 15,2 - 39 peperKeops Wild Cigars 103 9,2 - 6 - - aards, harmonieusMontecristo Club 97 9 - 12,5 - - zoetigOliva Cigarillos 88,9 8,7 - 21 - 53 kruidig, zoetigOudkampen Cigarillo Elite 92 9,3 - 12,5 - 32 kruidigPartagas Club 97 9 - 9,5 - - peperRomeo y Julieta Club 97 9 - 10,3 - - peperZino Brasil 88,9 7,9 - 8 - - peper, leder, zoutZino Mini Cigarillos 88,9 7,9 - 8 - - kruidig

Page 49: Aromag 2014 - 1ste editie

47

Merk L (mm) Ø (mm)Prijs (Euro)

Opmerkingen10 pcs 20 pcs 25 pcs 50 pcs

Balmoral Dominican Selection Cigarillos 93 9,4 - 12,5 - 32 kruidige smaak, mild karakter

Balmoral Shetlands 93 9,4 - 12,5 - 31,35 aardse smaken, bitter

Cohiba Club 9 9 - 17,4 - - peperCohiba White 97 9 - 17,4 - - peperCorps Diplomatique Auteuil 92 9,3 - 9,4 - 23,5 peperDavidoff Mini Cigarillo 87 8 - 14,4 - 36 peper (pittig en aromatisch)De Huifkar La Romana 85 7,9 8,4 - 20,5 - zoethoutDe Olifant VOC 90 11,6 15 23 - 60 zoethoutHajenius Cigarillo 92 9,3 - 14,2 - 35,5 zoethout, peperkoekJ. Cortès Grand Luxe 100 10 6,5 - 15 - kruidig (scherp)J. Cortès Honduras Mini 82,5 7,5 - 9 - 22,5 zoet, noten, hooiJacob van Meer Cigarillo 96 9 - 12 - 17,5 peper, zoetigJustus van Maurik Zandblad Cigarillos 92 9 - 15,2 - 39 peperKeops Wild Cigars 103 9,2 - 6 - - aards, harmonieusMontecristo Club 97 9 - 12,5 - - zoetigOliva Cigarillos 88,9 8,7 - 21 - 53 kruidig, zoetigOudkampen Cigarillo Elite 92 9,3 - 12,5 - 32 kruidigPartagas Club 97 9 - 9,5 - - peperRomeo y Julieta Club 97 9 - 10,3 - - peperZino Brasil 88,9 7,9 - 8 - - peper, leder, zoutZino Mini Cigarillos 88,9 7,9 - 8 - - kruidig

Page 50: Aromag 2014 - 1ste editie

Bert BruyneelMalt Maniac

Page 51: Aromag 2014 - 1ste editie

49

Vandaag gunt AromaG whiskyminnend Vlaanderen een kijkje ten huize Bert Bruyneel (37). Bert ademt al bijna 20 jaar whisky – niet in het minst de dag na een koninklijk rijtje drams. Hij was een tijdje lid van de Malt Maniacs, een select groepje internationale liefhebbers, ook wel te vergelijken met het FC Barcelona onder de whiskyconnaisseurs. Tot hij er zelf mee kapte en zijn eigen label Asta Morris uit de turfgrond stampte. We mogen hem opzoeken op een koude, kille zaterdagmorgen.

Traag rij ik Ingooigem binnen. Iets later dan verwacht. Op tijd vertrokken, maar alsof Bert er zelf mee gemoeid is, krijg ik onmiddellijk na de E17 een tractor voor m’n neus… en die neus gaat onmiddellijk aan de slag: ik ruik stalgeur, hooi, mest, een bezweet paard, Ledaig 10 jaar oud? Het begint me duidelijk te worden waarom Bert voor Ingooigem koos!

Ik bel aan en hij ontvangt me hartelijk, met een gebruikelijke kwinkslag. “Ah, polderboer!”. Zo noemt ie Bruggelingen. De traktorervaring nog vers in het geheugen, vraag ik of ik m’n klompen mag aanhouden. Dat mag. Op het gelijkvloers mag ik plaats nemen aan een houten rechthoekige tafel, vermoedelijk behoorlijk vochtbestendig. Ik haal m’n tablet uit met vragen, en leg een dictafoontje klaar.

“O, maar ik dacht dat jij ging schrijven?!” zegt Bert met een glimlach. Je kent dat wel, zo’n uitdagende glimlach met één opgetrokken mondhoek gevolgd door een duidelijke knipoog. Mensen die Bert kennen weten zeker wat ik bedoel: in een oogwenk wordt beslist dat je gààt schrijven! Bert zet een muziekje op, het dictafoontje gaat uit, de klamme vingers worden in gereedheid gebracht en de meest originele beginvraag aller tijden komt op tafel...

Hoe ben je eigenlijk begonnen met Whisky, Bert?“Wel, het was ergens in ’94, ’95. Ik had nog nooit een druppel alcohol gedronken, en Carlos, een barman van een praatcafé, nodigde me uit eens een whisky te proberen. Het was een Jack Daniels Single Barrel. Eén nip en ik was verkocht! Daarna ging het snel. Ik ben nogal passioneel, het is alles of niets bij mij. Proeven en kopen, 1 fles, 2, 3, 4, 5, 10, 20 enzoverder. Het was nog allemaal behoorlijk onschuldig, maar dat veranderde drastisch toen we een trip boekten naar Islay, waar we de voor ons bekende distilleerderijen gingen bezoeken; hier in België waren Bowmore, Bruichladdich en Lagavulin courant verkrijgbaar. Toen we daar ter plekke ontdekten dat er ook nog zoiets was als Ardbeg, Laphroaig en Bunnahabhain, gingen we helemaal door het lint! Ook leerde ik daar wijlen Gustaaf De Bolle kennen, vlak voor de deuren van de Caol Ila distilleerderij. We geraakten prettig aan de praat. Wat je wel moet weten, Gustaaf was al 2 keer tevergeefs naar Caol Ila getrokken om deze te bezoeken. Toen we al meer dan een half uur hadden staan keuvelen, hoorden we achter ons het geluid van een grendel die in zijn slot viel… Gustaaf draaide zich om, en ja hoor, voor de 3de keer was ie naar Caol Ila afgezakt zonder de distilleerderij te kunnen bezichtigen (lacht hartelijk). Daarna zijn we contact blijven houden en ben ik bij hem thuis geweest. Hij liet me enkele dingen proeven en het hek was helemaal van de dam!”

Sommige zaken klinken heel erg bekend! Hoe ben je dan verder geëvolueerd tot een ‘echte kenner’?

“Bob Minnekeer leren kennen, veel deelgenomen aan tastingpanels en proeverijen, en me in de materie verdiept op m’n eentje. Ik had een enorme zwak voor Ardbeg, was op een bepaald moment de grootste verzamelaar ter wereld, tot ze de 1965 uitbrachten (het gaat om de Ardbeg 1965/2005, 42.1%, OB, Casks #3678-3679, 261 flessen nvdr) voor een kleine 3000 euro. De neus was nog erg mooi, maar de smaak was er echt naast. Geen slechte whisky, begrijp me niet verkeerd, maar de prijs/kwaliteitverhouding was gewoon zoek. En toen hoefde het niet meer voor mij! Nu heb ik vooral een boon voor het brede gamma van Benriach.”

Veel proeven, zou je dat de belangrijkste tip noemen voor beginners?“Ja zeker, en vooral, ook veel slechte dingen proeven!“ Ik kijk even bedenkelijk maar Bert gaat onverstoorbaar verder “Tegenwoordig zijn er veel mensen die beginnen met whisky en hun zesde dram is al een Longmorn uit de jaren zeventig… je doet er goed aan de basis van whisky te beheersen en af en toe ook eens een écht slechte dram te drinken!”

Bert snelt naar de achterplaats, voor ik het goed en wel besef rolt de eerste dram over tafel.

“Hier, proef dit eens!”

Ik ruik er eens aan, maar kan nog niet echt iets afkeurends vinden, tot ik een eerste keer nip. Bwah, ik proef vooral viooltjes en lavendel, goedkope zeep!?

“Bowmore ’82. FWP!”

“FWP?!”

“FWP, French Whore Perfume. Meer moet ik niet zeggen zeker (lacht)”

Jandorie zeg. Op bepaalde reisjes naar de vurige hoofdstad van l’Hexagone kunnen deze aroma’s wel eens geassocieerd worden met iets vaag opwindends, maar hier... Wat op papier een topwhisky had kunnen zijn, is in realiteit een dure versie mond spoelen met zeep geworden. Zo’n fles aanschaffen en opdrinken moet welhaast een waardig alternatief vormen voor het laten vallen van je stuk zeep in de douches van Leuven Centraal.

Woon je nog vaak zelf tastings bij?“Ja, heel erg graag. En als het even kan incognito. Dat leidt soms wel tot grappige situaties als de man of vrouw vooraan me om mijn mening vraagt, en soms tot minder grappige als ik merk dat er foutieve info, of erger nog, gewoon zever wordt verteld.”

Aha, ik voel een verhaal komen!?“Ik vind correcte informatie op een tasting erg belangrijk, dus moeten ze bij mij niet afkomen met verkoopspraatjes dat de ene whisky meer zout, ziltig smaakt dan de andere omdat het ene vat een paar honderd meter dichter bij de zee lag dan het andere of dat een bepaald vat in contact is gekomen met golven van zeewater … dan heb ik geen scrupules om hen te vragen hoe ze dat verklaren aangezien een zoutkristal altijd te groot is om een vat binnen te dringen! (lacht)”

Hoe zou je het dan wel verklaren, Bert?“Geen idee (lacht). En dat is ook helemaal niet zo erg. Sommige mensen willen in de whiskywereld alles verklaard zien terwijl het soms gewoon een mysterie is van de natuur. Er zijn zoveel invloeden, de vaten, de gist, de cut, de fermentatie, mout enzovoort. En geen mens kan verklaren hoe ze er bij Bowmore bijvoorbeeld ooit in geslaagd zijn een Bowmore Fino ’64 te maken. Al weet ik wel dat er heden ten dage nog weinig kans toe bestaat, aangezien er nagenoeg overal een standardisatie is van het produktieproces, waardoor je de variabelen uitsluit en minder slechte whisky’s maakt, maar ook minder echt goeie volgens mij. Je laat nog weinig aan het toeval over, en dat toeval kan soms ook echt meeval worden.“

En voor je het weet – waarschijnlijk omdat je zoveel weet - word je een Malt Maniac!

“Inderdaad (lacht). Dat is ook een mooie periode geweest. Vooral de roomtastings na de festivals waren legendarisch en geweldig, met het ene kanon na het andere! Om eerlijk te zijn, het was toch vaak *bliep* (Bert noemt bepaalde geslachtsorganen, kledingstukken, ook woorden die doen denken aan een erg vuile whisky, of toch althans de suggestieve gedachten erna. Om de lezers en Bert in bescherming te nemen hebben we alles vervangen door het woord *bliep*.) Tegelijk, ‘t was wel erg leuk, en steeds met het nodige respect. En ik draag respect hoog in m’n vaandel, ook in de whiskywereld!“

De Malt Maniacs heb je dan uiteindelijk zelf vaarwel gezegd om een nieuw whiskyhoofdstuk te kunnen schrijven: cask selections uitbrengen onder je eigen label Asta Morris. Kun je ons iets meer vertellen over hoe zo’n selectie tot stand komt?”

“Meestal zit ik alleen thuis met heel wat samples op deze tafel. Die proef ik allemaal, en ik haal er enkel uit wat er voor mij direct bovenuit steekt. De selectie van de Benriach 1979 gebeurde hier bijvoorbeeld, al is er wel een leuke anekdote aan verbonden. Op een blauwe maandag kreeg ik van Benriach een aantal samples van vaten gedistilleerd in 1979 toegestuurd. Ik ging aan de slag, en Cask # 8507 stak er met kop en schouders bovenuit. Ik nam contact met Benriach en bedankte hen voor de samples.” “Which samples?”, klonk het aan de andere kant. “The ones you sent me last week, of course…”. “Het bleef even stil aan de andere kant van de lijn, en al gauw

Page 52: Aromag 2014 - 1ste editie

50

bleek dat ik verkeerdelijk de samples voor Taiwan had toegestuurd gekregen.“ “Ah,” zei ik, “das dan jammer voor Taiwan, maar

cask # 8507 is voor mij (lacht).”

“Soms gebeurt de selectie ook in Schotland, wat uiteraard nog leuker is. Zoals bij m’n

Benriach 1975, deze selecteerde ik in het warehouse van de distilleerderij zelf, een ongelofelijk

‘waw’-momentje!” Alsof Bert m’n verlangen kan voelen, loopt hij naar de kast en zet hij beide flessen op tafel. Hij schenkt

2 wee drams uit. Hoewel de ’79 al ruim voldoet voor mij, en als vanzelf op m’n verlanglijstje komt, wordt het pas echt problematisch als ik een eerste slok neem van de ’75. Ik kan deze dram nauwelijks binnen houden, al was het maar omdat m’n mond telkens open valt van verbazing... Dit is fruitiger dan een frisse Cubaans fruitsla, complexer dan een West-Vlaamse vrouw - wat al meteen verklaart waarom ik deze dram onmogelijk kan vatten. Dergelijke drams gaan voorlopig mijn jonge whiskypetje te boven. Je vindt deze buitenaards lekker, maar je weet niet goed waarom.”

“En, de moeite?!”, lacht Bert me toe ... Retorische vragen zijn onze gastheer ook niet vreemd.

Je mag me corrigeren als ik fout ben, maar als ik je bottelingen proef, valt er mij één ding altijd op: je kiest voor een vol mondgevoel, zelfs papperig, een ronde smaak, veel fruit. Loopt er een rode draad doorheen je selecties?

“Ja, ik selecteer inderdaad vooral op smaak in de mond. Neus is uiteraard belangrijk, maar uiteindelijk drink je whisky niet met je neus, je drinkt het via de mond. En hoe de whisky de mond vult is van essentieel belang. Ik hou van dat romige, volle, zelfs vettige gevoel. Daarom dat ik ook steeds op zoek ga naar ideale bottelingsterkte.

De ‘75’er bijvoorbeeld zat op cask strength, en die heb ik systematisch verdund naar 54, 52, 50 en 48% alcohol. Het ideale zat net tussen 50 en 52%, en toen ik eenzelfde hoeveelheid van beide drams samenvoegde, was het perfect op 51%!”

Om de zoveel maand kom je uit met een nieuwe botteling. Dat is weinig, als je je collega’s bekijkt?

“Twee dingen zijn hierin belangrijk. Ten eerste, ik selecteer alleen als ik iets echt, maar dan ook écht lekker vind. Geen plaats voor twijfelgevallen. En ten tweede, het moet een hobby blijven. Tegelijk, ik heb mezelf wel voorgenomen om nooit een topvat te laten schieten (glimlacht). Daarom liggen er nu een aantal bottelingen in het verschiet. Een ervan is een Mortlach 1995-2013, 17 jaar oud, voor Fulldram Whiskyclub.“

Hopla, een volgend sampletje wordt uitgeschonken. Yep, ook dit is weer een typische Asta Morris selectie. Vol in de mond, geweldig fruitprofiel, sherrytonen, kortom, heel erg mooie kwaliteit. Fulldram mag in zijn handjes wrijven.

Kost dat veel, zo’n selectie laten bottelen en uitbrengen?“Hoe langer op het vat, hoe duurder de spirit uiteraard. De Benriach 1975 heb ik moeten prefinancieren, maar ik had behoorlijk wat zelfvertrouwen bij die selectie. Maar rijk ga ik er nooit van worden (lacht).“

Over rijk gesproken, je hebt na bijna 20 jaar een wel erg rijke en complete ervaring in de whiskywereld verzameld. Blijft er wel nog iets over op je Bucket-list?Het blijft even stil. Bert schenkt eerst twee Glen Grants Signatory uit die klaar staan om mee te gaan naar een tasting. Een ’67-’97, 248 flessen, en een ’72-’96, 290 flessen. Terwijl ik op mijn beurt als vanzelf weer stil word, komt het antwoord.

“Dit gaat waarschijnlijk wel een droom blijven, maar ik zou heel graag een distilleerderij beginnen waar alles weer aan de natuur wordt overgelaten, waarbij je niet meer standardiseert maar alles artisanaal gebeurt, een samenspel tussen natuur en mens. Je probeert de beste vaten te selecteren, zoekt naar een uitstekende combinatie tussen de mouten en de gist, je vist naar de ideale fermentatie, en je wacht af. Ik zou waarschijnlijk heel veel mogen weggooien, maar wat overblijft zou echt wel subliem zijn!”

Bert droomt even weg. Even later gaan de Glen Grants terug de kast in. Hij kijkt me aan en raadt m’n vraag ...

“Ik ben een slechte gastheer om tastings te organiseren. Al wat overheerlijk is, blijft gewoon lekker bij mij (lacht).”

Tekst en foto’s: Jorg SCHELFHOUT

Page 53: Aromag 2014 - 1ste editie
Page 54: Aromag 2014 - 1ste editie

52

Willem van OverveldTobacconistWillem van Overveld (47 jaar, geboren te Bergeijk [NED]) is reeds negentien jaar de master blender binnen Royal Agio Cigars. Na drie jaar gewerkt te hebben voor de Amerikaanse tabaksfabrikant CCC (Consolidated Cigar Corp., Tabacalera de Garcia) op de Dominicaanse Republiek in het stadje La Romana leerde hij het vak van zijn vader Albert van Overveld. Pa van Overveld droeg zijn veertigjarige expertise gedurende acht jaar over. “In feite is het een familietraditie binnen een familiebedrijf” legt Willem ons uit. Willem is verantwoordelijk voor de aankoop van alle tabaksbalen binnen Agio en staat garant voor de kwaliteit van elke blend.

“Een sigaar is zo goed als zijn minste component.” Aldus de masterblender.

Een sigaar dient steeds makkelijk rookbaar te zijn. Bij het maken van een melange is het dus aangeraden om een klantvriendelijk product neer te zetten. Een begrip dat het bedrijf sinds zijn ontstaan verdedigt. Een continue kwaliteit in aankoop is vereist om een voldoende voorraad op te bouwen ter compensatie van mindere jaren. Willem voegt hier aan toe: “Men kan het ook niet maken om in mindere jaren geen tabak aan te kopen; dit om de tabaksboeren financieel te ondersteunen.”

Een goede melange vergt een nauwkeurige selectie van diverse tabakssoorten. De kwaliteit van de sigaar wordt bepaald door het minste ingrediënt. Dit betekent dat alle ingrediënten afzonderlijk beoordeeld moeten worden. Een goede melange voldoet aan de standaardregel: 1 + 1 = 3, met andere woorden: het geheel dient meer de zijn dan de som van de verschillende delen. Bij de samenstelling dient men het model van de sigaren, het type dekblad, de marketing en de traditie van het bedrijf te respecteren.

Ieder ingrediënt moet in orde zijn. Volgens Willem zijn er slechts twee tabakssoor-ten geschikt om als puro (sigaar gemaakt met tabak afkomstig uit één land) te roken: Cubaanse en Braziliaanse tabak. Tabak uit andere landen dient verwerkt te worden in een melange. In nagenoeg alle melanges uit het Agio gamma zit er Braziliaanse tabak verwerkt. Door het heersende politieke/economische systeem in Brazilië is de tabak er vandaag tot 3 à 4 keer duurder geworden. Ondanks deze prijsstijgingen blijven de melanges ongewijzigd.

De kwaliteitscontrole: een perceptuele blikBij het goedkeuren van de balen tabak gaat Willem te werk in drie fasen. Allereerst gaat men het ruwe product taxeren. De geur is hierbij van belang. Is deze aangenaam (aromatisch, licht aromatisch of neutraal) of onaangenaam (muf,

ammoniak of zurig)? Vervolgens gaat men een blad ruwe tabak aansteken (zie foto) en de geur van de rook beoordelen: aangenaam (zeer aromatisch, verfijnd aromatisch of neutraal) of onaangenaam (scherp of tabaksvreemd)? Hierbij dient men goed te kijken naar hoe de tabak brandt: goed, matig of vuurvast? Tabaksbalen die niet branden worden onmiddellijk afgekeurd.

In een volgende stap gaat men een sigaartje rollen van de tabak en deze degusteren. De smaakbeleving in de neus kan eveneens weer aangenaam (zacht, prikkelend, neutraal of scherp) of onaangenaam (scherp of pijnlijk) zijn. Bij het mondgevoel gaat men uit van twee situaties: aangenaam (schoon of zoet) of onaangenaam (vuil, zepig, veel speeksel).

Als laatste punt komt de beoordeling van aroma en kracht. Hierbij gaat men evalueren of een bepaalde soort (Brasil of Olor bijvoorbeeld) zijn smaken vrij geeft in een typisch, matig of nietszeggend aroma, gaande van licht tot zwaar. “Het heeft pas zin om een bepaalde tabakssoort te verwerken in een blend als deze zijn typerende karakteristieken vertoont”. Willem beschrijft de kwaliteit van de tabak niet met specifieke aroma’s maar eerder als een beleving, een perceptie. Een belangrijk onderscheid dient men te maken met de termen ‘zwaar’ en ‘aromatisch’. Een aromatische sigaar is per definitie geen zware sigaar, dit laatste heeft vooral weerslag op het nicotine - en teergehalte.

Willem rookt zowat alle producten uit het Agio-gamma. “Ik rook niet enkel uit het topshelf-gamma. Ieder product verdient de nodige aandacht.” Eveneens rookt hij sigaren die nieuw op de markt verschijnen, kwestie van de focus te behouden op de hedendaagse smaaktrends door conculega’s. Alsook weet hij klassiekers der Cubaanse bodem te appreciëren. Hij toont ons een Partagas Lusitinias. “Dit is een sigaartje dat ik de laatste tijd wel vaker rook. Schitterend!” vervolgt hij. Hij heeft de taak om de nieuwste sigaren uit verschillende landen te proeven. Hij toont ons een selectie van nieuwe modules uit Nicaragua die hij dient te roken in het kader van zijn functie. Willem is daarenboven zo’n 120 dagen per jaar op rondreis in verschillende tabak producerende landen op zoek naar kwalitatieve balen. Indonesië en Ecuador zijn de belangrijkste, gevolgd door Brazilië, Cuba en de Filipijnen. Sommige beroepen mag men echt niet onderschatten zo blijkt.

Page 55: Aromag 2014 - 1ste editie

A cigar is as good as its least component

“Willem van Overveld

Page 56: Aromag 2014 - 1ste editie

I feel responsible for the quality that the customer gets

54

Sumatra tabak; de traditie van de gesloten omslag

Willem toont ons een schriftje uit vervlogen jaren van de gekende Sumatra tabaksbeurs in Bremen (Noord - Duitsland) waarin er allerlei opmerkingen genoteerd staan betreffenden de aangeboden balen. De markt vindt één keer per jaar plaats en verhandelt de wereldoogst aan Sumatra tabak. Tot voor drie jaar werden de loten tabak verkocht onder ‘gesloten omslag’. Hierbij ging iedere kandidaat afnemer zijn hoogste bedrag neerpennen volgens zijn kwalitatieve en economische maatstaf. De hoogste bieder kreeg het lot toegewezen. Ondertussen is dit systeem in onbruik geraakt. De reden dat men gestopt is met het inschrijvingssysteem is toe te schrijven aan het feit dat dit systeem staat of valt

met het aantal potentiële bieders. Aangezien het aantal fabrikanten dat Sumatra verwerkt heel klein geworden is besloten ze om de tabak te verkopen met een vaste verkoopprijs. Iedere fabrikant geeft zijn voorkeur aan en dan wordt de tabak zo eerlijk mogelijk verdeeld. Dit is een meer opportuun systeem omdat fabrikanten zeker zijn van hun voorraad tabak en ze tevens weten wat het ongeveer gaat kosten. Goede kwaliteit krijgt hierdoor een goede prijs.

Tekst en foto’s: Jorg SCHELFHOUT

Page 57: Aromag 2014 - 1ste editie

Belgian Beers & Cigars

Braambergstraat 5 (nabij vismarkt)B - 8000 Brugge+32 50 33 33 69

www.missaultbrugge.be

Sint-Petrus & Paulusplein 12B - 8400 Oostende+32 59 80 09 52

www.vierstraete.be

Huis PlanckaertSpeciaalzaak Rookwaren

Cigarillo’s & SigarenWaterpijp-, rol-, pijp- en hulstabak

verdeler Snuift abakAlle rookbenodigdheden

Otegemstraat 274 A – 8550 Zwevegem+32 56 75 68 14 - [email protected]

SELECTTabakswinkel

Zeelaan 3048670 Koksijde

+32 58 51 40 33

PlasmanRook- en finesse artikelenStationsstraat 134 - Waregem

+32 56 60 32 07

HUIS DECEUNINCK

Tabakspeciaalzaak

Blekerijstraat 85-87, 8800 Roeselare+32 51 20 29 58

sinds 1923CALLICANNEtabakswaren

Callicannesweg 218978 Watou

+32 57 38 87 0855

Belg

iëW

est-V

laan

dere

n

Page 58: Aromag 2014 - 1ste editie

B eve re s t r a a t 8 1 , 9 7 0 0 O u d e n a a rd et e l . / f a x : 0 5 5 / 3 0 9 5 1 0

Open ma. tot za . van 06u00 tot 18u00

Tommy’sTobacco & Souvenirs

Meensestraat 4 - 8900 Ieper+32 57 20 76 00

[email protected]

��� ���������.��700 ��������

��� ������.��1500 ������

Huis Verschelden

Oudstrijdersplein 14 - 9400 Ninove+32 54 33 10 18

Speciaalzaak in Sigaren en Rookwaren

Huis MatthijsSigarenspeciaalzaak

Wijnen - LikeurenPers

Lessensestraat 137 - 9500 Geraardsbergen+32 54 41 15 75

HUIS VAN GASTEL

St. Elisabethstraat 23-252060 Antwerpen+32 3 231 02 41

www.huisvangastel.be

WINES - LIQUORS - TOBACCO

since1961

de wijnhoekDRANK EN ROOKSPECIAALZAAK

Brugsesteenweg 5999030 Mariakerke+32 9 236 66 57

www.dewijnhoek.be

56

Oost

-Vla

ande

ren

Page 59: Aromag 2014 - 1ste editie

Frank Evens

Grootste sigarenassortiment van BelgiëRuime keuze rum, whisky, gin, ...

Amerikalei 158A, 2000 Antwerpen, +32 3 238 08 64www.huisverloo.be

sinds 1893

HUIS HAESTwines, spirits & tobacco

Zandstraat 1, 2200 Herentals+32 14 21 27 78

[email protected] rondplein 11 2400 mol l 014 312 718 l [email protected] l ruime parking

Waterstraat 27 - 2440 Geel - +32 14 59 03 57www.persshop.be

SCOTCH & CIGARS Van LindenGeschenkartikelen

Sterke drankenWijnen

Strips & Boeken

Heideplaats 52 - 2845 Niel+32 3 888 00 97 - www.vanlinden-bvba.be

wijnen, sterke dranken,delicatessen & rookwaren

Sint Cordulastraat 34 – 2900 Schoten+32 3 658 27 74 – www.oldbacchus.be

Huis Hofmans

Armand Reusensplein 32930 Brasschaat+32 3 651 78 21

57

Antw

erpe

n

Page 60: Aromag 2014 - 1ste editie

IJzerenleen 46 - 48B - 2800 Mechelen+32 15 28 70 93

Huis WindelsTabak en Sigaren sinds 1875Whisky en Spirits

www.huiswindels.bevolg ons op

‘t Krantje - ‘t Snackske

Diestsesteenweg 1953210 Linden

+32 16 62 27 74www.babyboons.be

kranten - tijdschriften - rokersartikelendoopsuiker - geschenken

DAGBLADHANDEL BIB

Dorpsstraat 27 - 3570 Alken+32 11 31 53 33

kranten - tijdschriften - tabak

LAENEN LUDOkranten - ti jdschrift en - tabak

Koolmijnlaan 2473582 Beringen

+32 11 42 69 02

krantenshop wiljoh

heirstraat 2413630 maasmechelen

+32 89 76 44 [email protected]

Speciaalzaak rookartikelenMarkt 45 | 3740 Bilzen | +32 89 41 20 58

www.tabakspeciaalzaak-indenechtenrooker.be

Het GazetjeGuido & Godelieve Coenegrachts

Maastrichtersteenweg 81, 3770 Riemst+32 12 45 42 22

www.hetgazetjevanriemst.com

In de WaagHuis Plevoets

Grote Markt 41 - 3800 Sint-Truiden+32 11 68 82 97

www.huisplevoets.be

Rookwaren Speciaalzaak

58

Limbu

rg

Page 61: Aromag 2014 - 1ste editie

de kelle

Brusselsesteenweg 320, 3090 Overijse, +32 2 687 40 60www.dekellecigars.be

boeken, strips, tijdschriften, sterke dranken & sigaren

GINS - SINGLE MALT WHISKY’SCOGNAC - FENTIMANS TONICS

CHAMPAGNE - PORTO’S - SIGAREN Opitterpoort 2 | 3960 Bree | +32 89 46 12 56

WWW.HUIS-AERTS.BE

Le Roi du Cigare

25 Rue Royale, B - 1000 Bruxelles+32 2 18 37 79

www.leroiducigare.be

Boutique spécialisée en cigares, pipes et articles pour fumeurs

Tabacs - Cigares - Vins - Spiritueux10 Rue Pierre Timmermans - 1090 Bruxelles

+32 2 420 15 57www.au-plaisir-de-vivre.be

MATTHEUS LIFESTYLESPECIAALZAAK

TOBACO - SPIRITS - WIJNENRELATIEGESCHENKEN

Ninoofsesteenweg 10 | 1500 Halle | +32 2 360 15 45www.matt heus-lifestyle.be

BOOKSHOP MIARinglaan 9 - 1745 Opwijk

+32 52 35 82 75facebook.com/bookshopmia

J.B. Nowélei 52-54 - 1800 Vilvoorde+32 2 251 91 86www.philbo.be

PHILBOCIGARS - SPIRITS - STRIPS

Brab

ant

59

Page 62: Aromag 2014 - 1ste editie

Av. Leopold III-laan 391970 Wezembeek-Oppem

+32 2 782 12 64

MaisonDemoulinCigares - Pipes - Accessoires pour fumeurs

Rue des Guillemins 111 - 4000 Liège (Belgique)+32 4 252 44 71

www.facebook.com/maisondemoulin

Maison LeclercqCigares - Tabacs - Rhums

Lampes Berger - Articles fumeursDépositaire St-Dupont - Dunhill

Rue St-Paul 42 - 4000 Liège+32 4 222 40 41

www.maisonleclercq.be

Cigares, Alcools & Vins raresrue Haute-Wez 161, 4030 Grivegnée - Liège

+32 4 342 52 81www.maison-du-cigare.be

FRANCINE BURTONLE CADEAU POUR ELLE ET LUI

CIGARES - PIPES - BRIQUETS

LAMPES BERGER - BIJOUX FANTAISIE

6, RUE DU PONT - 4500 HUY

+32 85 21 29 60

Maison MaronTabacs - Cigares - Alcools

Rue du Collège 96 - 4800 Verviers+32 87 33 52 81

MAISON DAENEN

Tabacs - Liqueurs - VinsSpecialités de cigares St-Domingue et Havane

Place Pierre-Le-Grand 5 - 4900 SPA+32 87 77 04 08

Roméo CigaresLe spécialiste du fumeur

Rue de Marchovelette 27 - 5000 Namur+32 81 23 14 50

Dépositaire de Davidoff - Dupont - Butz-Choquin

Dunhill - Cartier - Peterson - Chacom

60

Luik

Nam

en

Page 63: Aromag 2014 - 1ste editie

La civette de référence du HainautArticles fumeurs et Spiritueux

Christophe Plétinckx87, Rue Sylvain Guyaux

B - 7100 La Louvière+32 64 260 725

www.jppcigares.com

Dysseleer LilianeCigares & Tabacs

Rue du Docteur Augustin Vermer 105570 Beauraing+32 82 71 11 14

DENIS DELPORTEAlcools et Spiritueux

Tabacs et CigaresDupont - Dunhill - Lampes Berger

Place Albert 1er 336061 Montignies-s-s (Charleroi)

www.maisondelcart.be

MAISON CHLEIDE-THERERSpécialiste d’articles pour fumeurs

10, Rue du Palais de JusticeB - 6700 Arlon

+32 63 22 40 38

Avenue de la Toison d’Or 3B - 6900 Marche-en-Famenne

+32 84 31 10 08

www.chezarthur.be

Chez ArthurCigare • Whisky • Rhum • Spiritueux

AU FUMEURPASCAL RAGOLLE

CIGARES ET TABACSACCESSOIRES POUR FUMEURS

RUE DE LA MARLIERE 97700 MOUSCRON+32 56 84 35 62

WWW.AUFUMEUR.BE

LA TABATIÈRECigares - Tabacs - Articles fumeurs

Rue Gallait 247500 Tournai

+32 69 22 63 11

SCHRIJF JE IN op onze nieuwsbrief & WIN een leuke prijs !

INSCRIVEZ-VOUS à notre newsletter & GAGNEZ un super cadeau !

www.aromag.eu61

Hene

gouw

en

Page 64: Aromag 2014 - 1ste editie

UW SIGARENSPECIAALZAAKGROOT ASSORTIMENT

sigaren - sigaretten - tabak - aanstekerselektronische sigaret - pijpen - etuis

humidors - knippers

Huize HollandiaKaai 30 - Sluis

+31 117 461 [email protected]

In onze klimaatkast vindt uvele bekende merken uit:Cuba - HavanaDominicaanse RepubliekHondurasNicaragua

www.hollandiasluis.com

Torenstraat 15 Breda, (centrum)www.decompagniebreda.nl

G. de Graa� sigarenHeulstraat 27, 2514 ER Den Haag

+31 703 633 000, www.gdegraa� .com

Jansen Quicken - Hamstraat 9a - Roermondwww.jansenquicken.nl

WILMER’Ssigarenmagazijn

sinds 1918

Wijnhaven 10, 2611 CR Delft, +31 152 124 489www.wilmers.nl

authentiekehumidor

HAVANAsinds 1916

SIGARENSPECIAALZAAK

EXCLUSIEVE SIGARENMERKEN

RUIME COLLECTIE AANSTEKERS CARTIER - PORSCHE - RONSON - CORONA - COLIBRI - SAROME

RUIME COLLECTIE PIJPEN CHACOM - SAVINELLI - BIG BEN - STANWELL - LARSSON - FALCON - TERMINUS

PIUSPLEIN 4 - TILBURG - +31 13 542 54 28

62

Nede

rland

Page 65: Aromag 2014 - 1ste editie

AntwerpErnest van Dijckkaai 11 - 2000 Antwerp

+32 3 234 02 02 - www.casadelhabanoantwerp.be

BrusselsRue Faider 1c - 1060 Brussels

+32 2 534 29 00 - www.lacasadelhabano-brussels.be

GentLimburgstraat 60 - 9000 Gent

+32 9 233 76 46 - www.lacasadelhabano-gent.be

KnokkeDumortierlaan 107B - 8300 Knokke

+32 50 61 24 33 - www.lacasadelhabano-knokke.be

Amsterdam Van Baerlestraat 27 - Unit 2 - 1071 AN Amsterdam

+31 20 753 07 81 - www.lcdh-amsterdam.com

The HagueKneuterdijk 5 - 2514 EM Den Haag

+31 70 392 37 76 - www.lacasadelhabano-thehague.com

Luxembourg22 B, Avenue de la Porte-Neuve - 2227 Luxembourg

+35 2 22 13 21 - www.lacasadelhabano.lu

Netherlands

Luxembourg

Belgium

Page 66: Aromag 2014 - 1ste editie

64

Memoires van een beginnend pijprokerMijn bedoeling met dit artikel is niet om een handleiding te schrijven over hoe je je eerste pijp of eerste pijptabak moet kopen. Ik ben net zelf begonnen, wat weet ik ervan?

Daar bestaan internet zoekmachines voor en je vindt er heel wat goede tips van vele liefhebbers. Ik raad je dan ook aan om even de tijd te nemen, al dan niet met jouw eerste pijp, en de online begin-nerstips door te nemen. Maar ik wil een antwoord bieden op de vraag: Een pijp roken, hoe kom ik erbij? Bij mij was het een logische volgende stap, ik rook(te) sigaretten en ben ook een (gepassioneerd) praktiserend sigaren aficionado.

Maar een pijp, oubollig, niet meer van deze tijd... Wel, daar heeft iedereen het mis! Een pijp staat voor ontspanning en rust. En dat moet ook, want als beginnend pijper dooft de pijp, moet je je smaak uitzoeken, ... Neen, het is niet zomaar aansteken en roken.

Maar laat dat nu de werkelijke charme van pijp roken zijn. Waarom zou het niet van deze tijd zijn? Omdat we na een snelle lunch geen tijd meer hebben? Iedereen spreekt van onthaasten, wel, laten we allemaal samen een pijpje roken: het is lekker, het is rustgevend en het verzet je gedachten.

Het relaxen, de pijp stoppen, deze aansteken (opnieuw en opnieuw) en genieten van de vele smaken van de verschillende tabakken (gearomatiseerd, blends, english, danish, etc) is zo fijn. Het duurt even voordat je vindt wat je zoekt, maar de zoektocht is als naar India varen alvorens het Suez kanaal gegraven werd: het duurt even, maar het is een leuk avontuur vol onverwachte, fijne wendingen en hier en daar kom je zelfs een piraat tegen in de vorm van een verbrande tong!

Eens je jouw sma(a)k(en) gevonden hebt, en al jouw pijpen ‘inge-rookt’ zijn, ben je steeds op zoek naar jouw ‘2-pipe problem’. Om de meest bekende fictieve pijproker Sherlock Holmes te citeren: “een probleem dat je in 2 pijprooksessie’s kunt oplossen.”

En al is het maar om de illusie hoog te houden dat ik in een enkele zin genoemd kan worden met Albert Einstein, Mark Twain, Hugh Heffner en Howard Hughes, ik ben verkocht! Een pijp roken is van alle tijden en Robert Downing Jr is het daarmee eens. Ik hoop dat ik samen met elk van jullie eens samen van een pijp kan genieten!

Tekst: Maarten LOOSE Foto: Christophe BONNE

KOKEN MET JEAN NICOTAl eeuwen maakt bier deel uit van het chauvinistisch en sprankelend karakter van de Belgen. Het land van hop en gerst heeft een heel rijke biercultuur en ook in de gastronomie worden meer en meer recepten met bier bereid. Bier geeft onze keuken smaak, geur en karakter: de aanwezige hop laat bitterheid achter en de malt of gefermenteerde gerst geeft gekarameliseerde schakeringen. Daarnaast bevatten de verschillende Jean Nicot bieren andere ingrediënten zoals koriander, sinaasappelschil, zwarte peper, enz.. die subtiel tot uiting komen in verschillende bereidingen.

Varkenswangetjes met Jean Nicot Dubbel

Ingrediënten: 2 kg varkenswangetjes, 150 gr boter, 2 el olijfolie, 2 fijngesneden uien, 2 el bloem, 2 teentjes look, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 1 snede wit brood, 2 el mosterd, 1 flesje Jean Nicot Dubbel, 400 ml bruine fond, peper en zout.

Bereiding:Verwijder de vliesjes van de varkenswangetjes en kruid ze langs beide kanten met peper en zout. Doe de olie en de helft van de boter in een pan, bak de wangetjes kort aan langs beide zijden en haal ze uit de pan. Giet de vetstof uit de pan en voeg de resterende boter in dezelfde pan met de ui, bak bruin. Doe de varkenswangetjes erbij, samen met de look, tijm, laurier en de bloem, en roer om. Besmeer een snede wit brood met mosterd en voeg toe. Voeg de Jean Nicot Dubbel toe en de bruine fond. Zet het deksel op de pan en laat alles circa 90 minuten zacht koken. Haal het deksel van de pan en laat inkoken tot de gewenste dikte. Kruid eventueel af met peper en zout. Serveer met verse frietjes en een Jean Nicot Dubbel!

Tekst en foto: Jorg SCHELFHOUT

Page 67: Aromag 2014 - 1ste editie
Page 68: Aromag 2014 - 1ste editie

WWW.SOCIETENOBEL.NL

MEMBERS ONLY SOCIAL CLUB - JUST ENJOY YOURSELF

3171_SN_Adv_190x260mm_C01.indd 1 12-06-2013 14:35:08

PERSONAL INVITATION

Société Nobel is een besloten sociëteit voor en door ondernemers (m/v)in het oude hart van Den Haag. Een unieke locatie die past bij ontspannen

en netwerken op niveau. In een luxe omgeving kunt u o.a. genieten vanonze uitgebreide selectie van (vintage) longfiller sigaren uit onze walk-in

humidor, een grote selectie malt whisky’s en uitstekende wijnen.

Met deze Personal Invitation bent u uitgenodigd voor eenkennismakingsavond bij Société Nobel. Neem hiervoor contact op met

Société Nobel via [email protected]

WWW.SOCIETENOBEL.NL