arguinano eva - postres.pdf

8/15/2019 Arguinano Eva - Postres.pdf

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Bu ñu el os d e p i ña

I n g r e d i e n t e s

2 lonchas de piñaPara te ' r1/4 de iKro de leche1 vaina de vainilla

40 g de harina1 cucharada de azúcar

1yema ,1 huevo

2 almendrados secosPara i?’ '90 g de harina

1 cucharada de azúcar100 m! de cava

30 g de mantequilla denretida1 huevo, sal

aceite de oNva virgen extraazúcar glas

E l a b o r a c i ó nPara la pasta, mezcla la harina, una pizca de sal y el azúcar. Vierte elcava pocD a poco. Agrega la mantequilla y la yema de iiuevo (reservala clara). Mezcla y deja reposar. Corta la piña en rodajas. Divide cadauna en cuartos, separa la corteza y el corazón y trocea. Resen/a.Para la f'anchipán, pon la leche (reserva un poco) con la vainilla alfuego. Mezcla la harina con el azúcar, vierte la leche reservada y siguebatiendo. Agrega la yema y el huevo. Cuando la leche esté calienteañade un poco a los huevos, mezcla bien y vuelca todo a la cazuela.incorpora tos álmsndrados dosmigsdos y remueve hastá qu®Vierte la mitad de la crema sobre una placa de horno forrada conpapel de hornear y extiéndela bien. Coloca encima los tacos de piña ycúbrelos con el resto de ia crema. Deja que se temple y corta los tro-zos de piña a través de la franchipán.Monta la clara y mezcla con la pasta para freír. Reboza los buñuelosen la pasta y tríelos por ambos lados en una sartén con aceite.Escúrrelos y sirve en una fuente espolvoreados en azúcar glas.

Anade el cava a la pastapoco a poco.

Trocea las rodajas depiña en cuatro.

Vierte sobre una placa dehorno la mitad de lacrema. Coloca encima lostacos de piña y cúbrelos.

Fríe los buñuelos porambos lados hasta queestén crujientes.

ccrítro

C VKs ej ü de 'E va%HCírjs hnmdüs itdcK crykKcr ts cúmtmir nmMjia lcra.. U MczcU, iKcvrumU cUmde Lhcvo ck ti no>Kt-nfdat freír m í}Kñ.HcUs.

J ara. a íi-

20



. V . ./•••' '"{■¿■'Z-



Ca ña s d e cr em a

, h i n 400 g de harina

1/2 vaso de lecheaceite de oliva virgen extra

Para la crema pastelera75 g de azúcar40 g de harina

1/2 litro de leche4 huevos

1 vaina de vainilla

‘ uecoroi azúcar, canela en polvo,

memoelada de albarícoque

I n g r e d i e n t e s E l a b o r a c i ó nPara hacer ia masa, pon la harina, la leche, una pizca de sal y un vasode aceite en un bol. Amasa con la mano hasta que la masa quede bienligada. Tapa y deja reposar durante 2 3 horas.Para la crema pastelera, echa en una cazuela la leche (reserva unpoco) y la ramita de vainilla abierta y hierve. En un bol mezcla bien laharina y el azúcar, vierte un poco de leche fría sin dejar de remover.Añade los 4 huevos y bate bien, Echa un chorrito de leche caliente y

sigue batiendo. Vierte el contenido del bol a la cazuela y sigue movien-do hasta que la masa espese. Deja enfriar.Estira la masa con ayuda de un rodillo. Corta trozos de 10 cm y enró-llalos sobre unas cañas de metal y tríelas en una sartén con aceitetemplado. Desmolda y deja enfriar.Coloca la crema en una manga pastelera y rellena las cañas.Colócalas en una fuente y espolvoréalas con una mezcla de azúcar ycanela en polvo. Acompaña con una mermelada de albaricoque cola-da y diluida en agua.

Para hacer la masa, ponPa harina, fo unsipizca de sal y aceite.

Vierte el contenido del bola oon >s í&chsy la ramita de vainilla ysigue revolviendo.

Estira la masa, enróllalasobre unAS carias 0*6metal y tríelas.

Coloca la crema en unamanga pasíeíera y reífenalas cañas.

C O K S C j O ¿ t

cmasLicuidtm cr HKjrodHcttí % h c ¿ í rcccr st La reUcwmdü cm mtv;<kíuwKtr ¿clímn-tíí- w ¿thts toyuAT jiTtcííHCiüKtf, cojíío c?}Kf€TVrL¿( sioK)>Tt C7Í cíjTfsríjicd

cüniHmrU lo mits wihlt itspiés dt sn tU!)ümcwK, rkMre¿iKttr k&ríis.■j j j

22



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R P A s

I5»x



n g r e d i e n t e s

2 yogures naturales4 cucharadas de leche

cor densada4 manzanas

200 c! de nata75 g de azúcar

4 bizcochos de soletllía1/2 copa de brandy

agua

avellanas, grosellas,hojas de menta

C a p r i c h o Mari/o

E l a b o r a c i ó nPela las manzanas, trocéalas y ponías a cocer en una cazuela con unpoquito de agua. Cuando estén cocidas aplástalas con un tenedor.Reserva el caldo de cocer las manzanas.Con una varilla de mano monta la nata con el azúcar.Pon los yogures en un bol, añade la leche condensada y mezcla bien.Añade el brandy al caldo resultante de cocer las manzanas y embo-rracha los bizcochos de soletilla.Reparte la mezcla de yogur y leche condensada en 4 copas. Encima,pon un poco de compota de manzana. Introduce en cada copa un biz-cocho de forma que sobresalga un poco de la copa y, finalmente, sin/eencima la nata montada.Decora con avellanas, grosellas y hojas de menta.

Cuando las manzanasestén cocidas aplástalascon un tenedor.

Pon los yogures en unbol, añade la leche con-densada y mezcla bien.

Añade el brandy al caldoresultante de cocer lasmanzanas y emborrachalos bizcochos.

Reparte el yogur y laleche en cuatro copas.Encima, pon un poco decompota.

€i voAJif cr de lüsj*rjcüs ííliynúKim mcUírsc en réWKtn. Está ^ r leu tm its, Kims m tnitrm U Imu:;. S i aiárjensmdü urdcr iows kilns, t í \wjrnr, m t usct 61 kxú u r 100s, m ¡ucce mUtros, %tro rcmU U ícbsür- J J J J - J O o 'J oaÓ K ií c trí íí íU d t m fK m d fC K ttf.

CÜKS t j ü ¿ t Eyá\ J

Hra. ttcíoj

24



Ca r i ci a s d e l i món

M f f f *

4 huevos4 cuch. de azúcar

4 cucti. de leche condensada4 limones

300 g de mantequilla

Para el merengue4 claras, 6 cuch. de azúcar

Para decorarbarquillos, lenguas de gato,

virutas de chocolate, salsa decaramelo, grosellas,

hojas de menta

I n g r e d i e n t e s E l a b o r a c i ó nCorta los limones por la mitad y exprímelos.Coloca en un cuenco grande los huevos y el azúcar. Bate bien y añadela leche condensada sin dejar de batir. Vierte el zumo de los limonesy mezcla. Pasa la crema a una cazuela y ponía a cocer sin dejar debatir, hasta que espese.Pasa la mezcla a un vaso batidor eléctrico e incorpora la mantequillaa punto de pomada. Dale una buena batida y pasa a un bol para quese enfríe.Con una batidora eléctrica de varillas monta en un bol las claras.Cuando estén bien montadas, añade el azúcar poco a poco y siguemontando.Sirve en cuencos individuales una cucharada de merengue y una decrema de limón. Acompaña cada uno con un par de barquillos y unalengua de gato. Adoma con las virutas de chocolate, un poco de cara-melo, una grosella y una ramita de menta.

Pasa la crema a unacazuela y ponía a cocersin dejar de batir.

Pasa la mezcla a un vasobatidor eléctrico e incor-pora la mantequilla apunto de pomada.

Con una batidora eléctri-ca de varillas monta enun bo! las claras.

Sirve en cuencos indivi-duales una cucharada demerengue y una decrema de limón.

Áa. croita. deIméK kc kcckü kjojKtdtstrvlrHrjtctcontKtc com reílcKü de nirns imires. Vji hutn híJaUrenllem d,t esi crema d.t Ipuén será como Jíír¿í



;í ': i:



C d j i Mk Jü íD



Cestadejr esosyi Mk Jür t íD


250 g de fresas3 plátanos

4 cucharadas de azúcar glas3 placas o 600 g de pasta

de hojaldre harina

huevo batido

4 claras de huevo 200 9 de azúcar

E l a b o r a c i ó n

Pon en un bol las fresas limpias y los plátanos cortados en tiras.Añade el azúcar glas y deja macerar.Estira la masa de hojaldre hasta darle un grosor de unos 3 mm. Conla ayuda de un molde circular o de un plato haz 4 círculos de unos 25cm de diámetro. Ponlos en diferentes placas de horno sin engrasar.Con un plato más pequeño corta la parte central de tres círculos. Losaros deben ser de unos 2 cm de anchura. Baña uno de ellos conhuevo batido para que se dore. Pincha la base con un tenedor. Horneala base y los aros a 170® durante 20 minutos. Deja enfriar.Mezcla las claras con el azúcar y móntalas a punto de nieve. Rellenadespués una manga con el merengue. Cuando el hojaldre esté fríocoloca la base sobre un plato. Con la manga aplica merengue en elborde exterior. Pon un aro encima. Vuelve a cubrir con merengue ycoloca otro aro. Deja para el final el que has untado con huevo. Unavez montada la cesta, rellena con las frutas y decora los bordes con elmerengue. Usa un aro para hacer el asa de la cesta.

Macera en un bol las fre Con un molde circular Aplica con la manga Una vez montada lasas y los plátanos con haz 4 círculos de masa merengue en el borde cesta, rellénala con lasazúcar glas. de hojaldre. exterior. frutas maceradas.

C oÁr e *ü de EvaJ

C-Hndvysíw córner J t m s , ten oí cncntíc hc <kcUyarías m tí níihmMoyitcntüy ko dcjsírUs KKKcasereuüjüpnqíese tíirta.K drUts e l ¿ e cdKstr- ' wm it Uí fresas se intdMo. nms ¿íassk rc me m ¡uvmsido Uycídscr K¡seles ¡uamrtii-mdv el mhih yUs küfas.

26



C h u r r o s

t í f t

1 taza de agua1 taza de harinauna pizca de sai

1 nuez de mantequillaaceite de oliva virgen extra

200 g de azúcar

I n g r e d i e n t e s E l a b o r a c i ó n Tamiza ia iiarina.En una cazuela pon a caientar el agua, añádele la nuez de manlequi*lia y una pizca de sal. Cuando hierva agrega la harina, sin dejar deremover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del reci-piente. Si ves que queda muy dura puedes añadirle un poco más deagua. Deja reposar la masa hasta que esté templada,introduce la masa en la churrera y corta los churros sobre una sarténcon abundante aceite bien caliente.

Ten cuidado de que no se peguen.Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvo-rea con azúcar.

Agrega la harina sobre el Introduce la masa en la Corla los churros sobreagua hirviendo y remueve churrera.

Escúrrelos sobre un plato

hasta que se desprenda.una sartén con abundan con papel absorbente dete aceite bien caliente. cocina.

C &K s t j o d e E y íLSpkdiioíCf HmcLurrcm, y4tdtf soUmmrío yuciioido U }nas¿t daitro ¿t Kmlera. C O K midU crtrUd¿í. los ckKrrosjrmümía. c v k U mtzcU. sobreU surtéK COKd íictftc hicK cctbtntc.

56



Ci sn es d e ver a n o

n g r e d i e n t e s• - i ■'

1/4 de litro de agua 80 g de mantequilla

125 9 de harina 4 iiuevos

1 pizca de sai 1 pizca de azúcar 1/2 litro de helado de

frambuesa

Para - a 11 r»r azúcar glas albarícoques

cerezas, grosellas hojas de menta


En un cazo pon a calentar el agua, la mantequilla troceada, la sal y elazúcar. Mezcla, añade la harina tamizada y bate con una varillamanual. Retira del fuego, deja templar e incorpora los huevos de unoen uno, removiendo bien.Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.Vierte sobre una bandeja de hornear forrada con papel de hornopequeñas porciones de masa para hacer los cuerpos. Introduce lamanga dentro de otra a la que habrás colocado una boquilla redondapequeña y dibuja en otra bandeja forrada los cuellos con las cabezas.Introduce en el homo (caliente) a 200°. Las cabezas tardarán entre 1015 minutos y los cuerpos entre 20 25.Cuando esté frío, con un cuchillo de sierra corta los cuerpos por lamitad. La parte superior córtala en 2 y forma las alas. Pon la base enla fuente de servir, coloca el cuello con la cabeza y cubre con una bolade helado. Encima pon las alas. Espolvorea con azúcar glas y adorna

con gajos de albaricoque, cerezas, grosellas y hojas de menta.

En un cazo pon a calentarel agua con la maiiiequiHa. la sal y el azúcar.

Retira del fuego, dejatemplar un poco e incor-pora los huevos de unoen uno.

Dibuja con la manga loscuellos con las cabezas.

Con un cuchillo de sierra,corta los cuerpos por lamitad.

Cd Ks ej o d t Ey íüCmnhuyas líisjitzcu ¿c )msíí sobreU hmdtjn dt koTKOithcs hk knccv radcncíd entre nircL. 'Es renetes ejfe dthldv a. las Uez¿u cUbdr¿cd'cüK ckmx, nm rez cuidas, htkckííík coKSfdtmhlcyacKtede roUyatK.



fe ».

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C d



t M f

4 peras6 cucharadas de azúcar

2 ramas de canela3/4 de irtro de agua

1 cucharada de harinade maíz refinadaunas frambuesas

bizcochos de soletitiaunas hojas de menta

i n g r e d i e n t e s

Com p ot a d e p er a s ái h or n o

E l a b o r a c i ó nPela las peras y colócalas en una fuente apropiada para horno. Añadelas ramas de canela, el azúcar y el agua. Introduce en el homo durarvte 20 minutos a 170®.Retira las peras del horno y deja enfriar dentro del caldo. Saca asperas y córlalas por la mitad, retira el corazón y córtalas en láminasdándoles forma de abanico.Pasa el jarabe resultante de asar las peras a una cazuela y ponlo sá

fuego, añádele unas frambuesas y espesa con un poco de harina os maíz. Dale un hervor.Pon en una copa amplia o en una fuente los abanicos de pera, unosbizcochos de soletilla y rocía con el jarabe. Decora con hojas os menta.

Coloca las peras en unafuente para homo. Añadecanela, azúcar y agua.

Corta las peras en lámi-nas dándoles forma deabanico.

Pon al fuego el jarabede asar las peras, añádele unas frambuesas yespesa.

Pon en una copa los aba ,nicos de pera, unos biz icochos de soletilla y rocía ;con el jarabe.

C 9K S t i Ü i € y ÍL El 7m\for }roífítM¿t Us itms es me rdfMoKOiie, m me KünmlMKtcsertcnítc'I ■ ' I r» / /ik;t a m id o ¿íh }í tr tm vc rdc rja m 'íqic más. c k e l ftercm o e nc m fm rá s ptrns

y trie s V d nras y &fras iem¿U 'fadt> T m étras . X üs m tio rts eU hüm do rts selU n. c o k ¿ xcrt e l m hh

lío de u i tHm:cuiconsicHcnMmrelprocesodemAdnrcLciéK j o J J

- ■■■■■ ■■"•'



Cop a A r i t za ga



Cop a A r i t za ga

n g r e d l e n t e s

200 9 de helado de vainilla200 g de helado de frambuesa200 g de helado de carameb

un vaso grande de agua3 cucharadas de azúcar

400 g de frambuesas

2 hojas de gelatina125 g de mantequilla125 g de azúcar glas

teche y un huevo180g de harinaPsrií t ecors

r ta montada, hojas de menta

E l a b o r a c i ó nPara hacer el jarabe, pon a cocer lentamente el agua, el azúcar y lasframbuesas. Cuando esté hecho añade las hojas de gelatina (previa-mente remojadas en agua templada). Diluye las hojas de gelatina ypasa todo por un colador y reserva el jarabe.Para hacer las lenguas de gato, mezcla suavemente la mantequilla (apunto de pomada) con el azúcar, un chorrito de leche, el huevo y laharina.Introduce en una manga pastelera de boquilla lisa y dispon pequeñasporciones de la masa (con forma alargada) sobre una bandeja dehorno cubierta de papel de hornear. Introduce en el horno a 150®de 8a 10 minutos.Sirve en copas de helado una bola de cada sabor. Rocía con el jara-be y acompaña con las lenguas de gato y nata montada, adornandocon una hoja de menta.

Pon a cocer lentamenteel agua, el azúcar y lasframbuesas.

Mezcla la mantequilla conel azúcar, un chorrito deleche, el huevo y la harina.

Dispon pequeñas porcio-nes de la masa sobre unabandeja de horno.

Sirve en copas de heladouna bola de cada sabor.

C ü)is f i o ¿s j t' L y a. M U kwa defcmr d kcUdü tía\£s iaicr U jrtcmiiéji it rtiimrh id cüTcUdor iS mmUs m-tcr de su cvKSHm; dt íncmirm-ü, te rmítam dijkií }fiütrít U CKcknm, sík ohi- dr %HcdijkiL}n£ydcjvd,rás arcckr sk súnr ck idda, SKjíoxibid.

36

-í-X £



é,

i:- *m.

Cop a ca n a r i a



Cop a ca n a r i a

t f t f

unos bizcochos100 9 de nueces peladas

3 plátanos3 mitades de nr>elocotón en

almíbar1 vaso de nata líquida

2 cucharadas de natamontada3 cucharadas de menrtelada

un chorrtto de licor4 bolas de helado

Para decorarplátano, nueces, caramelo

líquido, hojas de menta

I n g r e d i e n t e s E l a b o r a c i ó nIntroduce en una jarra los melocotones, los plátanos (reserva unasrodajas), la nata líquida, la mermelada y tritura con una batidora.Añada la mitad de las nueces picadas y la nata montada, y mezclasuavemente.Corta los bizcochos con un cortapastas. Colócalos en el fondo de lascopas y riégalas con el licor. Espolvorea con nuez picada y cubre conel helado y la mezcla preparada anteriormente.Adorna con nueces en mitades, unos trozos de plátano y unas hojasde menta. Baña con el caramelo líquido.

Pon en una jarra los melo-cotones, los plátanos, lanata y la mermelada.

Añade la mitad de lasnueces picadas y la natamontada.

Corta los bizcochos conun cortapastas.

Espolvorea con nuez pica-da y cubre con el helado yla mezcla preparada.

C DK f i j o ¿ t E y íiaUyjuLT mtixs khkcíí }fWKiícmKjtür mtckü % hc U s hcdas. Áa cncstWK rmdt ck U

crntiim dt^rasa J cts m tu cvn. ¡jyvjürcmtde ¿epeira, m conskHen retener l>Hrmms dt éiirt. olyfdcs < icsi % ierts yamt r Kída. debe: co}H ra.r U de cmte-

K í d f ) o a r a s a .

38



C t t ió



Cop a t en t ac ión

I n g r e d i e n t e sI M t

1/2 litro de leche (3/4 partes de leche y 1/4 parte de nata)

75 g de azúcar1 rama de canela

6 yemas de huevo

P ar; rruras1 jarrita de nata

150 g de chocolate de cot)ertura

un chorrito de licor1cucharada de mantequilla

cacao en polvo ix ^ de menta

E l a b o r a c i ó nPara las natillas, mezcla la leche con el azúcar en una cazuela y poníaal fuego. Añade después la rama de canela. Agrega un poco de ialeche caliente a las yemas. Mezcla bien y añádelas a la cazuela.Cuece todo hasta que espese. Apaga el fuego, remueve y deja enfriar.Para las trufas, pon la nata a calentar en una cazuela. Cuando vaya ahervir, apaga el fuego y añade el trozo de chocolate. Vete removiendopara que se deshaga. Cuando el chocolate esté deshecho añade lamantequilla y el licor frío. Pasa la mitad a un plato y deja enfriar hastaque coja cuerpo. Moldea unas cuantas trufas con la ayuda de doscucharas. Rebózalas con el cacao en polvo. Deja el resto de la cremade taifas un poco al calor para que quede líquida y tibia.En una copa alta pon un par de cucharadas de la crema de trufas líqui-da. Sobre ella añade las natillas muy poco a poco, aprovechando paradecorar al gusto. Coloca, finalmente, un par de tmfas moldeadassobre las natillas y decora con una hoja de menta.

Haz las natillas y dejaenfnar.

Moldea unas cuantas trufas con la ayuda de doscucharas.

Deja el resto de la cremado trufas un poco al calorpara que quede líquida ytibia.

Pon dos cucharadas de lacrema de trufas líquida yañade las natillas.

C üK I e i O de £ ycohcHxmdc Utn{jíK^KC¿t y£ínícr:jUmdcchcoUttü decolom, azncar^las, tic. Xmmi

iKtdrj cuydyerlas ck cewfdK de csUres. 'Txcdtscr hk r^I& de cmiúmküs ptr tcép.



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Cr em a d e ch ocol a t e



i n g r e d i e n t e s¿ ¿ ¿ A ■■■

300 g de azúcar250 g de mantequilla100 9 de chocolate

de cobertura4 yemas de huevo

100 g de almendrastostadas y picadaszumo de limón

un chomto de agua

Cr em a d e ch ocol a t e con a l m en d r a s

Ela bora c ió nPon el agua y el azúcar en un cazo con unas gotas de limón y calien-ta hasta conseguir un almíbar flojo.Retira la cazuela del fuego, incorpora el chocolate fundido y mezclabien.Añade las yemas y mezcla lentamente hasta obtener una pasta homo-génea.Agrega la mantequilla en trozos y bátela con una varilla de alambre

hasta que quede espumoso. Incorpora las almendras. Este postre sepuede servir a temperatura ambiente o fría.

Prepara un almíbar flojocon el agua, el azúcar yunas gotas de nmón.

Retira la cazuela delfuego, incorpora el cho-colate fundido y mezclabien.

Agrega la mantequilla entrozos y bátela con unavarilla de alambre hastaque quede espumoso.

Incorpora las almendras.

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Cr em a d e n a r a n ja



Cr em a d e n a r a n ja


3 naranjas 1 1/2 cucharada de harina

de maíz refinada 3 cucharadas de licor

de naranja

6 claras 6 cucharadas de azúcar almendra fileteada

hojas de n nta mantequilla

harina

E l a b o r a c i ó nLimpia las naranjas. Ralla la cáscara de una y colócala en un bol. P2 naranjas y saca los gajos, retirándoles la piel blanca. Haz zumo (la tercera y vierte sobre la harina de maíz diluida. Mezcla bien hadisolver la harina. Pon lodo a cocer en una cazuela al fuego, viertilicor y mezcla bien, Cuece hasta que espese y deja enfriar.Con una batidora de varillas monta las claras. Cuando estén tesponjadas agrega el azúcar y sigue montando brevemente. Añadmitad de las claras montadas a la crema de naranja y mezcla susmente con movimientos envolventes.Unta los moldes (individuales) con mantequilla y espolvorea corpoco de harina. Llena los moldes con la crema de naranja. Pasresto de las claras montadas a una manga pastelera y adómaEspolvorea con las almendras fileteadas y gratina en el horno dute 2 3 minutos. Decora con unas hojas de menta.

Pela dos naranjas y sacalos gajos, retirando la pielblanca de los gajos.

Haz zumo con la terceranaranja y vierte sobre laharina de maíz diluida.

Con una batidora de vari-llas monta las claras.

Llena los moldes corcrema de naranja.

C OKf e f Ü J

ü El HcrcTHCer mxv útil en rosima,. Con císt consfnmjodrex miy yixUs&s. Simj demmr tí i rtí ( sj cnri ^ cctr yjUKtsy, t&ysíihür dt cml aerpjsbr. ncdsí hast dtl scjr cim cm azúcar }wnti

>íi t)K)l6>tjKdtk í í ti b íi á}Éf>tt t í ü}KttiKC



Cr em a d e n a r a n j a s h j d h l



H t !150 g de chocolate de

cobertura2 naranjas

unas hojas de hiedra350 g de azúcar

frambuesas, groselllashojas de menta

Para ia crema de naranja1/2 litro de leche35 g de harina75 g de azúcar

1 huevo, 3 yemas2 naranjas


con h oja s d e ch ocol a t e E l a b o r a c i ó n

Para la crema de naranja, mezcla en un bol la harina y el azúcar.Añade un poco de leche, las yemas y el huevo y bate bien. Pon elresto de la leche a cocer con la ralladura de las cáscaras de 2 naran-

jas. Cuando esté caliente, vierte un poco sobre et bol y sigue batien-do. Agrega toda la mezcla a la leche. Bate al fuego hasta que espesey resen/a en un bol.Corta las otras 2 naranjas en rodajas finas. Confítalas a fuego lentodurante una hora en una sartén con el azúcar y un poco de agua.Demte el chocolate de cobertura y baña unas hojas de hiedra (limpias)por un lado. Colócalas sobre una placa de homo fon ada y esperahasta que se endurezcan. Separa las hojas de chocolate y resérvalasen el frigorífico.Sirve en recipientes individuales, colocando en cada uno tres o cuatrocucharadas de crema de naranja, unas rodajas de naranja confitadasy unas hojas de chocolate. Decora con frambuesas, grosellas y hojasde menta.

Agrega un pocv de leche,las yemas y el huevo ybate bien.

Pon el resto de la leche acocer con la ralladura de2 naranjas.

Confita las rodajas denaranja con azúcar yagua.

Con el chocolate bañapor un lado unas hojas dehiedra bien limpias.

C oii s ej ü i t 'E y aty iia r a. h k ^ crtíH A ) a s ititm s c í t ts iyiQ o ri¿ íK {t 'iiu z c ía '

ro U k a n m c o k d n m r. tí^m m U d o d d a z úca r d lm m rd c m l^^k r jím U t^K m de ¡ / l H k í í .

46



Cr em a qu em a d a d f é



ttif1/2 litro de leche

4 yemas de huevo2 cucharaditas de cafó soluble

4 cucharaditas de azúcar

de maíz refinadavainilla en polvo

ara *.¿«coi •virutas de chocolate,

frambuesas, arándanos,moras, grosellas,hojas de menta


d e ca f é E l a b o r a c i ó n

Mezcla en un bol la harina de maíz refinada, el azúcar, el café solubley la vainilla en polvo con un poco de leche. Añade las yemas de unaen una y mezcla bien.Pon a calentar la leche, sin que llegue a hervir, y vierte la mezcla ante-rior. Dale vueltas poco a poco hasta que engorde, pero sin que hierva.Aparta la crema del fuego, cuélala y sirve en 4 copas. Déjala enfriar.

con un quemador. Puedes decorar con virutas de chocolate, frambue-

sas. arándanos, moras, grosellas y menta.

Añade a la mezcla lasyemas de una en una.

Pon a calentar la leche,sin que llegue a hervir, yvierte la mezcla anterior.

Aparta la crema delfuego, cuélala y sirve en4 copas.

Espolvorea la superficiecon abundante azúcar.

C DKs t j o i t ~Er aS L a ttí d t C K ¡)rír U s H ic rrkic ¿ c U. cre Ka cok cÍaz H car b 'cK cr a s ^H ra rit ¿ t U crew jí

até cmi ldñ.mnüjrm. Si U kora. de %Hafuir, kazlohrcraKeníc y¿c %hc el oxholt stlKtdt XMa.rjdcd>fienh: Si m aiKkmSHfkkKteiaenit étstíído, mkt U vHmciéK.

48



Cr ep es d e m a n za n a



flttf.2 huevos

5-6 cucharadas de harina mantequilla, sal 1 taza de leche

aceite de oliva virgen extra

Para rellenar 3 manzanas 200 mi de nata montada

Para ‘ " ' r ' . -rar helado, nata montada,

chocolate a la taza, azúcar glas, hojas de menta


y n a t a E l a b o r a c i ó n

Coloca en una jarra los huevos, la harína, una pizca de sal. una nuezde mantequilla y la leche. Bate bien con una batidora eléctrica.Pon un poco de aceite en una sartén, calienta y retira el exceso degrasa. Vierte un poco de masa, extiéndela bien. Cuando empiece acuajar, dale la vuelta. Repite el proceso hasta terminar toda la masa.Es conveniente tirar la primera. Reserva las crepes en un plato.Pela las manzanas y ponías en un recipiente apropiado para el microondas. Tápalo con film transparente de cocina e introduce en el micro-ondas durante 10 minutos. Deja que se templen, mézclalas con lanata montada y rellena las crepes. Dobla a tu gusto (en rollito, doblede pañuelo o en forma de media luna).Sirve 2 por ración, acompaña con helado y nata montada. Decora conun poco de chocolate a la taza y unas hojas de menta. Espolvorea lascrepes con azúcar glas.

Vierte un poco de masaen una sartén y extiénde-la bien.

Pela las manzanas y ponlas en un recipiente paramicroondas. Tápalo confilm transparente.

Deja que se templen lasmanzanas y mézclalascon la nata montada.

Rellena los crepesdobla a tu gusto.

C ü K s e j o d t Ev í L

el trabyojHcdcr npmr Us crcHcmi mtcUcmi. Si HkrtsJcnirUs cdifK- tes K&iitnt! )Kás mctyJ.tr t í ¿i itmjftmbim )Ktdfí(.y trHr¿ír a. %Kt U tanH mbim. dtrtád . TkmhítK las }Ktda colomr sührt t í jn tn nm sartén tapdut.. ’ EÍJ xqü

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Cr ep es sou f f l é




125 g de harina, una pizca de sal2 huevee, 300 mi de leche

1cucharada de brandy30 g de martequia

acete de ofva vngen extra

¡ara ia masa aa soufl4hueMD675 g de azúcar, 30 g de harina

1/4 de TAo de leche1cucharada de brandy

4 cucharadas de azúcar gias

4 yemas de huevo50g de azúcar. 1/2 vaso de cava

Ela bora c ió n

Mezcla la harina con la sal, añade los huevos y bátelos añadiendo laleche poco a poco. Agrega el brandy y la mantequilla derretida y bate.En una sartén con dos cucharadas de aceite vierte un poco de pasta,espárcela y cocina por los dos lados, Repite hasta terminar la masa.Pon la leche a calentar (reserva un poco). Mezcla en un bol la harina,el azúcar glas, las yemas de los huevos y el resto de la leche. Cuandoesté bien mezclado añade a la leche caliente y cuece hasta que espe-se. Aparta del fuego, vierte el brandy, bate y deja templar.Con una batidora eléctrica de varillas monta las claras con el azúcarMezcla suavemente la masa del soufflé con las claras. Rellena las cre-pes con esta masa y ciérralas. Coloca las crepes sobre una bandejade homo, espolvorea con azúcar y hornea a 160®12 minutos.Pon las yemas de huevo en un bol, caliéntalas sobre una cazuela albaño maría, agrega el azúcar y bate bien. Cuando espese, añade elcava poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y conseguir unamasa homogénea. Sirve las crepes acompañadas del sabayón.

Cuando terminescrepes resérvalas.

las Mezcla la harina, el azú-car, las yemas y ol restode la leche y añádelos ala leche caliente.

Rellena las crepes conesta masa y ciérralas.

Agrega el cava poco apoco sin dejar de batir

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Cr ep es su zet t e




2 huevos1/4 de litro de leche

100 g de mantequilia125 g de harina15 g de azúcar

1 cucharada de ron2 naranjas

1 cuch. de ilcor de naranjazumo de 1 r\aranja

harina de maíz refinada100 g de mantequilla

cáscara de naranja rallada

arándanos, frambuesas,hojas de menta

Tritura con la batidorahasta conseguir una mez-cla homogénea.


Pela las naranjas, córtalas en gajos y reserva.Coloca en una jarra la leche, la harina, el azúcar, el ron. los huevos yla mantequilla a punto de pomada (reserva un poco). Tritura todo biencon una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea.Pon la sartén al fuego y añade una nuez de mantequilla. Vierte unpoco de masa, mueve la sartén para que la masa se esparza. Cuandoempiecen a salir burbujas, voltéalo y retira a un plato (es convenientetirar la primera). Repite el proceso hasta terminar toda la masa.

Resen/a en un plato. Rellena las crepes con los gajos de naranjas.En otra sartén pon el licor de naranja, añade un poco de zumo denaranja, 1 cucharada de harina de maíz diluida en otro poco de zumo.Mezcla bien para que no se formen grumos. Añade la mantequilla apunto de pomada y la ralladura de naranja. Sigue batiendo con unavarilla hasta que espese. Salsea las crepes y decora con unas hojasde menta, frambuesas y arándanos.

Vierte un poco de masa ymueve la sartén para quela masa se esparza.

Rellena las crepes conlos gajos de naranjas.

Añade la mantequilla apunto de pomada y laralladura de naranja.

C o Ks e j o d e ~Ey a S i ^ a 'e n j d ^ r h k ¿irthitrj a U ssl I s . m i io i t : u ás ^ h c ¿ikadir HyiasjnanhKtsas, rüJfiHr-

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54



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Del i ci n s d e a l m en d r a




400 g de harina3 huevos

250 g de azúcar glas125 g de almendras pkadas

ralladura de 1 limón30 g de almendras fileteadas

1 clara de huevo


Pon en un bol la almendra picada y el azúcar glas. Mezcla bien eincorpora la harina. Agrega los huevos de uno en uno y sigue mez-clando hasta conseguir una masa. A continuación, coloca la masasobre una superficie plana y termínala de amasar a mano. Déjalareposar durante dos horas en el frigorífico.Ralla la corteza de limón y añádesela a la masa. Extiéndela con unrodillo y vete cortándola con ayuda de un cortapastas.Coloca las pastas en una placa de horno cubierta con papel de homear.Con un pincel úntalas con clara de huevo.Espolvorea algunas pastas con almendra fileteada. Hornea a 160*durante 6*8 minutos. Sirve estas delicias de almendra en un plato ofuente sobre una blonda blanca.

Mezcla la almendra y elazúcar e incorpora la hari-na. Agrega los huevos.

Ralla la corteza de limóny añádesela a la masa.

Coloca las pastas en unaplaca de horno. Con unpincel úntalas con clarade huevo.

Espolvorea algunas pas-tas con almendra fileteada.

C V Ks t j o d e E y (í ¿os tius de íííucKdras, las édcery Ur íomr as. Á íu íihfmUríu dnlccr ti

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Diphr nát i co d e pl át anos




5 6 plátanos250 g de bizcochos de sotetiaa

3/4 de litro de leche3 huevos

100 g de azúcar50 g de pasas de corínto

100 mi de ronmantequilla para untar el

molde

Para 5rarnata montada, frambuesas,

hojas de menta


En un bol echa el azúcar y los tres huevos y bate con una varilla.Vierte la leche y un chorrito de ron y sigue mezclando.Empapa en esta mezcla los bizcochitos y vete colocándolos en unmolde, previamente untado con mantequilla, cubriendo el fondo y loslaterales.Pela los plátanos y córtalos en lonchas. Colócalas sobre los bizco-chos. Agrega las pasas que previamente habrás remojado en un pocode ron. Cubre con más bizcochos remojados. Por último, vierte porencima el resto de la mezcla de leche y huevos.Hornea al baño maría durante 30 minutos a 160°. Una vez horneado,déjalo enfriar y desmolda.Adorna este diplomático de plátanos con nata montada, unas hojas dementa y frambuesas.

En un bol echa el azúcary los tres huevos y batecon una varilla.

Empapa en esta mezclalos bizcochitos.

Coloca los plátanos enlonchas sobre los bizco-chos y agrega las pasasremojadas en ron.

Una vez horneado, déjaloenfriar y desmolda. i

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Em p a n a d a d e f r u t a s




400 g de pasta quebrada3 manzanas1/2 mango

1 cucharada de ruibarix)en polvo

1 cucharada de azúcar glas

1 clara de huevoaguamantequilla y harinapara untar el molde


Unta el molde con mantequilla y harina.Extiende la pasta quebrada (reserva una parte para tapar) y cubre e>molde. Unta los bordes con un poco de agua.Pela y trocea las manzanas en gajos. Haz lo mismo con el mango.Coloca la truta sobre el molde. Espolvorea con el ruibarbo y el azúca'glas.Estira el resto de la pasta quebrada y tapa. Corta los rebordes. Batela clara de huevo y unta la superficie con un pincel.Introduce en el horno {previamente calentado) a 160® 175®durantemedia hora. Retira del horno y espera a que se enfríe antes de des-moldar.

Extiende la pasta quebradaen el molde. Pela y trocealas manzanas en gajos.

Coloca la fruta sobre elmolde. Espolvorea con elruibarbo y el azúcar glas.

Bate la clara de huevo yunta la superficie con unpincel.

Retira del horno y esperaa que se enfríe antes dedesmoldar.

C ü K S t j d d e ’ E Y Sí

t í m K % u e en U ie Us íihnicom vm rcrinm, Ucnt Km cUm yocíuivK ¿tjrHici. E k m trtrojm cr cma. )Kás cdntciát^rum í? cmcrcm e^edíctfz^düf

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62



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En ga ña m a r i d os



t t t t t f f t3 huevos

900 g de harina250 g de manteca de cerdo

una pizca de canelaralladura de 1 limón

2 sobres de levadura

1/4 de litro de vino blancoaceite de oliva virgen extraazúcar

I n g r e d i e n t e s E l a b o r a c i ó n

Tamiza la harina y vierte en un bol junto con la manteca de cerdo, lacanela, la ralladura del limón, la levadura y una cucharada de azúcar.Haz un hueco y añade los huevos y el vino blanco. Mezcla bien yamasa a mano. Deja reposar la masa 15 minutos.Haz unas rosquillas con forma de herradura y presiona las esquinas.Fríelas en aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel decocina absorbente. Cambia de plato y espolvoréalas con azúcar.

Mezcla harina, manteca,canela, ralladura de limón,levadura y azúcar.

Haz un hueco y añade loshuevos y el vino blanco.

Haz unas rosquillas conforma de herradura y pre-siona las esquinas.

Fríelas en aceite y escú-rrelas sobre un plato forra-do con papel de cocina.

C o Ks e j ü d e E y á 'Hjiy ymcLis m ttítr tmdkwmlcs en las c s t nidiza dt ctrdü. S f os tncmitráis ct m

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E sp u m a d e f r u t a




3 plátanos maduros2 manzanas

zumo de 1 naranja4 cucharadas de azúcar

2 claras de huevo

Parad?*frutas confitadas


Pela las manzanas y los plátanos. Ralla las manzanas y trocea losplátanos. Coloca ia fruta en un recipiente, añade la mitad del azúcar yel zumo de naranja. Tritura todo con ayuda de una batidora eléctrica.Bate vigorosamente hasta conseguir una crema homogénea.En otro recipiente, con una batidora eléctrica de varillas, monta lasclaras de huevo a punto de nieve. Incorpora poco a poco el resto deiazúcar y sigue montando.Mezcla las claras montadas con la preparación anterior.

Sirve la espuma de fruta fría y en cuencos Individuales. Adorna conunas fruta confitadas.

Ralla las manzanas y tro-cea los plátanos. Colocala fruta en un recipiente.

Tritura todo con ayudade una batidora eléctrica.

En otro recipiente montalas ciaras de huevo apunto de nieve.

Sirve la espuma de frutafría y en cuencos indivl*^duales.

C ü Ks t j V d e Z. y íí Áa-J raU t> jr tccMK ckM sjm hiíii^ ia^H nK ém -M ^ T m fm.HZAT, dcoKíKm í t ím b im í ( t MÓJ rccmit>iJAUe dkiéticsimeKtc), si^Kithdo cmw Ij^reJjcxie de m iítitn i ¿tivstrcrv, icrmK^r (\¡ ca,d<x, vez m i hids frtmcnaa.), com iK^rtdkntc dtjUUs^rfnmdící, en tro- mi o CKiiHrtr»cmkñuiáw cok cozci, ííYeí o ctráo.



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E sp u m a d e p a ch a r án



I n g r e d i e n t e sftu1/4 de iitro de nata

1/4 de litro de pacharán100 g de mermelada

de arárxianos1/2 litro de helado de café

unas hojas de menta

Ela bora c ió n

En un bol monta la nata con una varilla eléctrica.En otro, mezcla bien el helado con la mermelada y el pacharán.Cuando la nata esté montada mezcla todos los ingredientes suave-mente.Sin/e en copas individuales y adorna con una hojas de menta.

En un bol monta la natacon una varilla eléctrica.

En otro, mezcla bien elhelado con la mermeladay el pacharán.

Cuando la nata esté mon-tada mezcla todos losingredientes suavemente.

Sirve en copas individua íles y adorna con unashojas de menta.

¿ t E y íí C o k s t j r> a t cí}a.c¡ui7‘dK st hi eUhümdd Artts&.'oAÍyKadedumnic oí myarrüs. tUhd rmé 'A s t rccm aK las CKdnms c k e l se d^^han jm cem r ex v v ^ m d k

}crs o m id cC th ílw m d ü r: v M s ^ m s d tc a jé , M n jd ito d ,tm ie U ... E stc Úc&r, d es crnm ^

j é c ñ m H r a U s d & le xcm crto M ca íc r, se ¡u í conrcrUdo c k d dnlccffK^í l de cm l^i ier j tr tíy<. .



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Fel i p e m a d r i l ef k )




f i t H t250 g de hojaldre

200 g de nata líquida50 g de azúcarcanela moHda

garbanzoe

Para la crema pastelera1/2 litro de leche

1vaina de vainilla75 9 de azúcar avaínillado

1 huevo, 2 yemas25 g de harina

Para decc ..framtxiesas, arándanos,

hp)as de menta

E l a b o r a c i ó nPara la crema pastelera, pon a calentar la leche (reserva un poco) conla vaina de vainilla y el azúcar avainillado. Pon en un bol el huevo, lasyemas, la harina y la leche reservada anteriormente y mezcla bien.Cuando la leche esté caliente añade un poco a la mezcla de las yemasy vuelca todo al cazo de la leche. Cuece a fuego lento (sin que hier-va), removiendo hasta que espese. Retírala del fuego y deja enfriar.Estira el hojaldre y cubre un molde. Pínchalo con un tenedor y cubrela base con garbanzos crudos. Introduce en el horno a 180®durante20 minutos o hasta que se dore. Retira los garbanzos y deja enfriar.Monta la nata con una batidora, mézclala con la crema fría y rellena -a tarta. Mezcla el azúcar con una cucharadita de canela y espolvorea iasuperficie. Quémala con un quemador. Decora con frambuesas, arárvdanos y hoias de menta.

Cuando la leche estécaliente añade la mezclade las yemas.

Estira el hojaldre y cubro unmolde. Pínchalo con untenedor y cubre la base congarbanzos crudos.

Mezcla la nata montadacon la crema fría y rellenala tarta.

Mezcla el azúcar con lacanela y espolvorea latarta.

C o Ks e j o ¿ t 'E y (í S i yas a tra.¡>ajar U de cV)^cUdií, midiará. ynÁrs hrosa ri cdluas mas í)oÜ- ikr i t }ii£(Ktc%HdU td de nm m tU m c k & c U s dd kmddrt axtcr de tr¿ib¿í-

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Fía n d e a r r oz con sa l sa d e f r esa s

Ela bora cl ón




■ m3/4 de litro de leche

canela en rama2 puñados de arroz

2CX) g de azúcar6 hojas de gelatina

200 mi de nata líquidalicor de almendras

hojas de menta>>a)s€

1/2 kg de fresas100 g de azúcar1 vasíto de agua1 vasito de leche

Ela bora cl ón

Para la salsa de fresa, pon todos los ingredientes en una jarra y tritúraloscon una batidora eléctrica. Pasa todo por el colador para retirar las pepitas.Para ei flan, pon en una cazuela la leche, 1 rama de canela y 2 puñadosde arroz. Deja cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.Añade el azúcar y déjalo 10 minutos más. Remueve de nuevo y déj^enfriar. Saca la rama de canela y reserva dos cucharadas del arroz conleche.Agrega las hojas de gelatina que previamente habrás remojado en agua yremueve bien. Incorpora después la nata líquida y un chorrito de licor.Llena las flaneras e introdúcelas en el frigorífico para que cuajeaDesmolda el flan ayudándole de una puntilla para separar los bordes, ointroduciendo los moldes en agua caliente durante unos segundos.Emplata y adorna con el anroz con leche reservado anteriomiente, un cho*rríto de la salsa de fresas y una hoja de menta.

Pon todos los ingredientesen una jarra, tritura y pasapor el colador.

Para el flan, pon en unacazuela la leche, 1 ramade canela y 2 puñados dearroz.

Saca la rama de canela yreserva dos cucharadasdel arroz con leche.

Desmolda el flan ayudán-dote de una puntilla paraseparar los bordes.

C o i t E y ¿í K x e j oÁás mias nkt picdtK^mrcUrft m d mmrio d mumid de sh c O}ísh - m. ¿t U a i}i\j rmÍKÁihíc .ard¿ir U mtsc o í djr^&njkv.



« S a i » '


F i a n d e ch ocol a t e a m a r g o

Ela bo ra c i ón



f Mi1/2 litro de leche entera

3 huevos100 g de chocolate amargo1 1/2 cucharada de azúcar

caramelo rubio

. : .d saisa100 mí de leche descremada

100 g de chocolate blancofrutas escarchadas

' ii ' »rfi''frutas escarchadas

hcas de rr>enta

g

Pon la leche (reserva un vasilo) en un cazo a templar sobre el fuego,añade el chocolate amargo y disuélvelo.En un bol aparte mezcla los huevos, eí azúcar y el vasito de lechereservado anteriormente. Cuando esté bien batido viértelo sobre elcazo de la leche con chocolate.Bate la mezcla y pásala a una flanera caramelizada y cuécelo hastaque se cuaje al baño maría en el horno a 160 170® unos 25 30 minu-tos. Deja enfriar.Para la salsa, disuelve en una cazuela al fuego la leche descremadacon el chocolate blanco. Cuando esté disuelto añádele unas frutasescarchadas.Cuando el flan esté frío, desmolda y sírvelo sobre la salsa.Adoma con una hoja de menta y unas frutas escarchadas.

Pon la leche a templar,añade el chocolate amar-go y disuélvelo.

En un bol aparte mezclalos huevos, el azúcar y elvasito de leche resen/adoanteriormente.

Vierte la mezcla sobre laleche con chocolate, batetodo y pásalo a una flane-ra caramelizada.

Para la salsa, disiuna cazuela a!leche descremadachocolate blanco.

C d Ks t j d ¿ y (L J ? / cú ccr c ljü cK iitn c s te n e r en CKcnt¿L la. h^Hipcmixra. ¿t coccí&k. Sf crtá dt

sia.df) j n t r i t !u (rá U m czcU k S trv a v e íJ U n %H cdíird íl tn o d t

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Fl a n d e f r u t a s r oja s




5 huevos1 litro de leche

300 g de azúcar150 g de cerezas150 g de fresas

vinagre

frambuesasgrosellas

hojas de menta

Limpia y trocea las fresas y las cerezas (retirándoles el hueso). Con100 gramos de azúcar haz un caramelo y cubre con él un molde aptopara el horno. Pon otros 100 gramos de azúcar en otra sartén y calien-ta hasta conseguir un caramelo tostado. Añade las frutas rojas, mez*da bien y vierte un chorro de vinagre. Sigue mezclando y cocina bre-vemente.Bate los huevos, añade el resto del azúcar e incorpora la leche pocoa poco y sigue batiendo.Cuela las frutas e incorpóralas a la masa del flan. Vierte todo en elmolde caramelizado e introduce en el horno a 200®durante 30 minu-tos al baño maría. Pasa el jugo a la sartén, añade un poco más devinagre y deja reducir.Cuando el flan esté hecho, deja enfriar y desmolda.Decora con unas frambuesas, unas grosellas y unas hojas de menta.Acompaña con la salsa.

Prepara el caramelo.Añade las frutas rojas ymezcla bien.

Bate los huevos y añadeel azúcar.

Cuela las frutas e incor-póralas a la masa delflan.

Cuando el flan estéhecho, deja enfriar y des-molda.

C D K s f j V i t E v a V'EÍ w otm ur t i ke cmKndv U rjrtm ^ Ur cerezas m icí de ^ U nuís¿i deíjím

esjm <a t.nieke}i S i tas ¿ifiadlérmos sík codmr ¿^mrím eijlm y duséresc estro- leaníí.

76



Fk m d e p lát ano f a m ük ^




* i i ! t1 litro de leche4 plátanos6 huevos

ralladura de 1 limón4 cucharadas de azúcar

.'ara o! cararru

4 cucharadas de azúcar1 cucharada de agua

Paranata montada, frambuesas,

plátano, hojas de menta

Pon una sartén ai fuego con el azúcar y el agua hasta conseguir uncaramelo oscuro. Viértelo y extiéndelo en el molde. Pon en una jarraA huevos, la leche y los plátanos pelados y troceados y la ralladura delimón. Tritura bien con una batidora.En un bol bate los otros 2 huevos con el azúcar. Añádelos a la mezclaanterior y vierte todo en el molde.Introduce en el homo al baño maría a 180® durante 30 minutos.Espora a que se enfríe.Desmolda el flan y decora con la nata montada, las frambuesas. 1plá*

taño cortado en rodajas y una hoja de menta.

Calienta el azúcar y elagua hasta conseguir uncaramelo oscuro.

Pon en una jarra 4 hue-vos, la leche, los plátanosy la ralladura de limón.

Bate los otros 2 huevoscon ei azúcar. Añádelos ala mezcla anterior y vierte

Desmolda el flan y decoracon la nata montada.

C s > M f t / J t •«/

ÁosjUtm vf, nm ytz tUios, tkyJtK a mHrecmc;%vr eso, si los Htiíizaija.ro, dtcüra.r Km icLvia. o en Hm oüíiíacU cüKvkKC ncmríos cok ImÓK. TamhítK iidn>¿HcirUs tn t i kdrm i 00 dnrííKtt W mKutüs. cáscara ' Htdará K^rajtro d jrn iv < ttdará ¡)U kc o j dtf'hKÓ' ¿ t uUrlo m se opcidará.

78



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Fr i t os d u l ces




tHt400 g de queso cremoso

250 g de dulce de membrilloharina

2 huevospan rallado

3 manzanasagua

aceite de oliva virgen extraazúcar

hojas de n)enta

Para decorarcanela en polvo

grosellas y \íyo\as de mer^


Pela las manzanas y córtalas en trozos. Ponías a cocer durante 15minutos en una cazuela con un poco de agua. Añade un par de hojasde menta. Tritura todo con la batidora y pásalo por el chino.Corta el membrillo en lonchas del mismo tamaño que las de queso.Haz 12 montaditos; en 6 alterna queso, membrillo y queso, y en losotros 6, membrillo, queso y membnllo.Pasa los montaditos por harina, huevo batido y pan rallado y tríelos enuna sartén con abundante aceite. Una vez dorados, escúrrelos sobreun plato con papel de cocina absorbente. Espolvoréalos con azúcar.Para presentar, coloca los fritos dulces en una fuente o plato y acom-paña con el puré de manzana. Decora el plato con un poco de cane-la. grosellas y hojas de menta.

Pon las manzanas acocer con un par do hojasde menta y tritura.

Corta el membrillo enlonchas del mismo tama-ño que las de queso. Haz12 montaditos.

Pasa los montaditos porharina, huevo batido ypan rallado.

Fríelos en una sartén conabundante aceite.

r ¿ c y a rl >i f e f d •j c í HCMordlo t r Km jrK ts í c^nw M d t colo r a.}m rith . S H jn k c í a nmy aroyudüm , cok kk dcí¡A

ca.id ürm m í? m tí , }tn> íh Síilwr es ácido, tjs rtcow en do consKm río en crndn,

:ocido coaao COK hk J oc ú azHca.r.

80



Ga l l et a s d e J en g ibr e

I n g r e d i e n t e s Ela bo ra c i ón



1/2 kg de harina(aproxim.)

100 g de azúcar1 cucharada de levadura1 cucharadita de jengibre

molido250 g de mantequilla

50 g de manteca250 g de melaza refinada

'nn-- 1 kumquat

hojas de menta

Vierte la harina (resen/a un poco) sobre la mesa. Haz un pequeñohueco en el centro y añade el azúcar, la levadura, el jengibre, la man*taquilla, la manteca y la melaza. Trabaja a mano mezclando todos losingredientes suavemente hasta conseguir una masa compacta (sihiciera falta, añade un poco más de harina).Envuelve la masa en un film de plástico e introduce en el frigoríficodurante dos horas para que repose y se endurezca un poco.Retira del frigorífico y extiende con un rodillo. Corta las galletas con uncortapastas y coloca sobre la bandeja de horno cubierta con papel

antiadherente. Hornea a 160° 170®durante 8 10 minutos.Sirve en un plato y adorna con el kumquat y unas hojas de menta.

Haz un hueco en el cen-tro de la harina y añade elresto de ingredientes.

Envuelve la masa enfilm de plástico. Corta las galletas y colo-ca sobre la bandeja dehorno.

Sirve en un plato y ador-na con el kumquat y unashojas de menta.

o K S t j d c í t I

La mtUzM. cí HK lí^ iU t) más d tftcmx y-ismv, ¿ t cdkrjcírád oscuro y .mbor mny dnlcc í€-da C& 7H 0 rcfidno cu Uja.hrkiíciéK id cakmr de mut o nmUckst. Es idmljam

U ftT}f[£ni(i.ci6K V tí cüldr de los Mnes Metm lts. Lk U rtw tcrla v ^madcrící íCKstosícjom es J . -j . j o j O J KK f)^redi€Kte wof ajrtcimd.

82



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Gel a t i n a d e m el ón con sop a d e sa n d ía




itMti1 melón1/2 kg de sandía

agua2 cucharadas de azúcar

4 hojas de gelatina

hojas de menta

Pon las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fría.Mezcla un vaso de agua con dos cucharadas de azúcar y caliéntaloen el microondas hasta conseguir un jarabe ligero. Escurre las gelati-nas e introdúcelas en el jarabe caliente. Mezcla hasta disolver.Limpia la sandía, trocéala y tritúrala en la batidora americana. Abre elmelón, retira las pepitas, trocea y coloca en un vaso batidor. Trituracon la batidora eléctrica. Añade el jarabe con gelatinas al melón, mez-cla y cuela. Sin/e en moldes individuales e introduce en el frigoríficoOiUTaríveut í 'pw Va

Antes de sewir, reVira a pu\pa de \a sopa de sanó\a v c\ié\a\a.Introduce brevemente los moldes en un recipiente con agua calientepara que se desprendan mejor y suelta los bordes con un cuchillo.Sirve en platos individuales la gelatina de melón con un poco de sopa.Adorna con unas hojas de menta.

Escurre las gelatinas eintrodúcelas en el jarabecaliente.

Añade el jarabe con gela-tinas al melón, mezcla ycuela. Sirve en moldesindividuales.

Antes de servir, retira lapulpa de la sopa de san-día y cuélala.

Desmolda la gelatina ysirve en platos individua-les junto a la sopa.

C o Ks c j o ¿ f E y (L S i ¿ajHts i t dos kúw i t ncléy no k-nb cra. trjtsíído, rctim los m Uts ddjri^ü- njko, colécsílos en hk ^ ko A c mís^tUUm (jrw íim tn tc musJadA ck í^ u a jrfícj iisHtíicí o i HKjüco dt cd im ít), hcctt mtya.}njtntt con U hatUom déctrka j ykric t% los mides, t fhiroducc ck t íjr í^ ríjk ü dumnie Z h>ras.

84



H el a d o d e ca f é


P l t lí id ( ) l t



ttiftí Para el helado:275 mi de nata líquida

150 mi de agua1 huevo entero grande

2 yenr^ de huevo grandes75 g de azúcar

40 g de café molido fino

275 mi de nata montadaPara adornar;

nata montada, bizcochos desoletílla, un chorrito de ron,unas frambuesas, hojas de

menta

Pon la nata líquida (reserva un poco) a calentar en un cazo.En un bol pon el azúcar con la nata líquida reservada anteriormente,y remueve bien. Añade las yemas y el huevo y sigue removiendo.Vierte un poco do nata caliente al bol, mezcla y vuélcalo al cazo.Déjalo al fuego sin dejar de remover. Cuando espese la crema, pása-la a un bol y déjala enfriar.Pon en un cazo el agua y pon a calentar. Cuando esté caliente añadeel café y retira el cazo del fuego. Déjalo en infusión entre 8 y 10 minu-tos. A continuación cuélalo. Mezcla el café colado concentrado con lacrema fría y revuelve bien. Añade la nata montada y sigue mezclando.Mete en el congelador unos 45 60 minutos. Para evitar que se crista-lice saca el helado y remuévelo de vez en cuando.Sirvo on una copa de postre ancha, coloca 3 bizcochos de soletilla enla base y báñalos con un chorrito de ron. Acompaña con el helado,nata montada, unas frambuesas y una hoja de menta.

Remueve bien el azúcarcon la nata. Añade lasyemas y el huevo.

■ m.. r ■ ^

Deja ol cafó en infusiónentre 8 y 10 minutos.

Mezcla el café colado conla crema fría y revuelvobien. Añade la nata mon-tada y sigue mezclando.

Sirve en una copa depostre ancha, con 3 biz-cochos de soletilla en labase.

C Ü K S C j 0 d t E y

Vji ÍTHCü Hm sahtr i i d míldü % hc k/s cüm mdo cr ptrv crjns jfc en limar ucdif) yc{Sí ¿t tck&T de c jé. S i tr Jlütará; si st kmdt kaiia eljdndv, t: stm í de <üe está }cLSiidjj ü mHÍiemdjo.



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H el a d o d e m i el

n g r e d i e n t e s E l a b o r a c i ó n

Pon las hojas de gelatina a remojo en un cuenco con agua fría Pon a



1 litro dd leche300 g de mié!

8 yemas de huevo200 g de nata

2 hojas de gelatinaagua

Para 'miel, frambuesas, moras,grosellas, barquillos,

hojas de menta

Pon las hojas de gelatina a remojo en un cuenco con agua fría. Pon ahervir en una cazuela la leche (reserva un poco) con la miel. Batehasta que quede todo bien ligado.Pon las yemas de huevo en un bol. añade la leche reservada anterior-mente y mezcla bien hasta que quede una crema homogénea. Vierteun poco de la leche caliente aromatizada con la miel y sigue mezclan-do. Pasa el contenido del bol a la cazuela y deja cocer durante unos5 minutos.Retira la cazuela del fuego, incorpora las hojas de gelatina remojadas

en agua y mezcla. Deja enfriar. Añade la nata montada y bate hastaque quede todo mezclado uniformemente.Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el congeladordurante 2 horas. Desmolda y decora con miel, frambuesas, moras,grosellas, barquillos y una hoja de menta.

Pon acazuelamiel.

hervir en unala leche con la Pon las yemas de huevoen un bol. añade la lechey mezcla bien.

Añade la nata montada. Vierte la mezclados individualesduce en el congel

C o ;lS t i d

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.La m t l ith t^m ráa rs t tn h k ÍK^a.r jr a -c o y s it m n - en U rros d f 'hk im , y l¿ m ,y js

l>a.rrt), m u a tu hictdlküs, u r m c d coídm'b} df U m d c o k d m .daí.indjict nm rcacc^ atiera U md.

88



iíttftI n g r e d i e n t e s

H el a d o d e y og u r con sop a d e f r es a s

Ela bo ra c ió n

Pon la nata en un bol y móntala con una batidora eléctrica de varillas.



iíttft200 mi de nata4 yogures naturales

4 cucharadas de (echecondensada

Para la sopa de fresas200 g de fresas

1 vaso de leche2 cucharadas de mermeladade fresa

Para oecoragrosellas

hojas de menta

Pon la nata en un bol y móntala con una batidora eléctrica de varillas.Pon les yogures en un bol, añade la leche condensada y mezcla bien.Incorpora la nata montada y mezcla. Vierte todo en un molde de cris-tal, taoa con film de cocina e introduce en el congelador durante 4horasLimpia las fresas, trocéalas y colócalas en la batidora americana,agrega la mermelada de fresa y la leche y tritura. Cuela la mezcla.Sirve en recipientes individuales: en el fondo coloca un poco de sopade fresa, encima un par de bolas de helado y decora con unas grose-

llas y unas hojas de menta.

Pon los yogures en unbol, añade la leche con-densada y mezcla bien.

Vierte todo en un moldode cristal y tapa con filmde cocina.

En la batidora ameiicanaañade las fresas, la mer-melada de fresa y laloche y tritura.

Sirve en recipientes indivi-duales un poco de sopa defresa con dos bolas dehelado encima.

C 9 K s e j o d e E r a ^E; t b <^c^Udfdx dtlosm cM orsertfkrt, clkcUdo rtmiicíj>sím HKckosdc tíím vM da.Ucj yarmdííjknm dx toMur Uckt :üim Udo si UtntK }rühít}ms a U kom de |

d i^trir los aímmitís.

90

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m

I n t x a u r s a l s a

t H t i f 500 g de nueces6 cucharadas de azúcar


Casca las nueces y saca el fruto. Deja la mitad tal cual salen de la cás-

cara y e! resto colócalo en un paño y tritura, dándole golpes suavescon un mazo de madera.



g6 cucharadas de azúcar1 1/2 litro de leche

1/4 de litro de helado

Para decorargrosellas

frambuesasmoras

hojas de menta

y p y g pEn una cazuela calienta la leche, añade el azúcar y las nueces (las tri-turadas y las enteras) y déjalo cocer todo a fuego lento durante 60 70minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja que seenfríe. Pasa la salsa de nueces por un colador.Sirve en cuencos. En cada uno coloca una bola do helado y un par decazos de intxaursalsa. Decora con alguna grosella, frambuesa, moray hoja de menta. Puedes tomarla fría, templada o caliente, colada ono, sogún tu gusto.

Tritura la mitad de lasnueces dándolos golpessuaves con un mazo.

En una cazuela calientala lecho, añade el azúcary las nueces.

Pasa la salsa de nuecespor un colador,

Coloca una bola de hela-do y un par de cazos deintxaursalsa.

C d K S t j o ¿ t E v <i

S i '^ikrtr Us mecer cdcn en 2 m tcUa^ kú st m^¿iK ex trocitvs, cí U h>rcL i t cascar- Us Ko iio ia MÁS colocar UJarte c!\M:a m cmiac-b cük U íntray darle cmt hk thazü . ya ytis, cad dM se ¿arende alw nnevo.

92



L ech e f r i t a


En una cazuela anplia pon a hen/ir la leche (reserva un poco) con lacanela y la ralladura de naranja




1/2 litro de teche120 g de harina floja1CX)g de azúcar glas

2 huevospeladura de una naranja

1 rama de canela1 racimo de grosellas

harina2 huevos

azúcarcanela


canela y la ralladura de naranja. Tamiza la harina y el azúcar glas, mézclalos en un bol, añade la lechereservada anteriormente y disuelve bien. Incorpora los huevos y batehasta que quede una masa homogénea. Cuela y vierte la leche en elbol, bate bien y vuelve a pasar todo a la cazuela. Pon nuevamente alfuego y deja cocer (sin dejar de batir) a fuego medio hasta que espe-se, 5 minutos aproximadamente.Pasa la masa a una fuente amplia y baja y deja que se enfrie. Cuandoesté fría, corta en rectángulos, reboza con harina y huevo y fríelos enuna sartén con aceite. Escurre sobre un plato con papel de cocinaabsort>ente.Mezcla en un plato el azúcar en grano con la canela en polvo y rebo-za los trozos de leche frita. Sirve en una bandeja y decora con un raci-mo de grosellas.

Incorpora los huevos ybate hasta que quedeuna masa homogénea.

Pasa la masa a una fuen-te amplia y baja y dejaque se enfríe.

Cuando esté fría, corta enrectángulos y reboza conharina y huevo.

Fríelos en una sartén conaceite.

C o k s

t j ú ¿ t E r a .Ef coK rmioiicjr ícmr U masií c&k mttUdÚKjm exté cüniltf£í}Kt%hJ ría.y cn m it U cüHcr larsíjrcír, y i&wjt micí ¿ d s í^ itn it cvnscío: icaa U mAM. cho.}uIü S€ c f t i tn.tñ&.K¿rj!

96




tftí125 g de mantequilla125 g de azúcar glas

L en g u a s d e ga t o d os g u st os


Coloca la mantequilla en un bol y deja que se ablande (a punto depomada). Bátela con una batidora manual de varillas e incorpora elazúcar a continuación vierte unas gotas de leche templada y el huevo



tftí 125 g de azúcar glas125 9 de harina

1 huevounas gotas de leche

2 cucharadas de cacaoen polvo

hojas de menta

azúcar, a continuación vierte unas gotas de leche templada y el huevo.Bate hasta que quede una masa homogénea. Agrega la harina y unetodo suavemente con una cuchara de madera.Retira la mitad de la masa a un bol, incorpora las 2 cucharadas decacao y mezcla bien.Coloca en la manga pastelera una boquilla redonda lisa e introduce lasdos masas (la blanca y la marrón). Extiende pequeñas porciones deforma alargada sobre una placa de homo forrada con papel de hornear.

Homéalas a 200° durante 12 15 minutos. Retíralas del homo, suéltalasdel papel y deja que se enfríen.Sirve sobre un plato forrado con una blonda y decora con hojas dementa.

Incorpora a la mantequillael azúcar, vierte unas gotasdi? V aJ huouo.

R etira ta mitad do )a masa, incorpora (as Q

mezcla bien.

Extiende pequeñas por-ciones do forma, alargá-

horno.

Hetíraías del homo, suélíatas cíeí paoeí V aeja ou©

o r i f r f e n .

C >) Ks t i O d t Z, y (L \J

Á a s l c ) ^ K í i r T O K H m pr^m cW KdKÍct'¡¿^H estÍKclH jtdaiirt) J , t U s l a s t ^ s S t t n d í i

dt y M }asUÍK c o k forma dt tcKP íct íí ( i t ákísn Kon érc) ^Ur/^dA y Slcom paK ííK ce }os-

tres ktUdos. a. crth\MJ. a a m S d a s dtfm isís, comyoiasv. ta .y^ ién a Y im s o k n m .■j

98




4 i t

M a n za n a a ca r a m el a d a con cr em a pa st el er a


Lava y descorazona las manzanas. Córtalas en lonchas gruesas ycolócalas en una bandeja de homo Hornea durante 8*10 minutos a



4 manzanas reineta7 yemas de huevo

1 litro de tedie2 3 cucharadas de harina

de maíz refinadacorteza de limón200 g de azúcar1 ranr^de canelagrosellas o frambuesas

colócalas en una bandeja de homo. Hornea durante 8 10 minutos a170°Pon en un bol la harina de maíz, el azúcar (reserva un poco paraespolvorear) y un poco de leche. Añade las yemas y mezcla bienhasta conseguir una masa homogénea.Pon a calentar el resto de la leche en una cazuela con la canela y lacorteza de limón. Cuando la leche haya cogido suficiente sabor retíra-la del fuego y mézclala poco a poco con el preparado anterior, sindejar de remover. Pasa todo nuevamente a la cazuela y caliéntalohasta que espese evitando que hierva, de esta forma habremos obte-nido la crema pastelera.Retira las manzanas del horno y colócalas de la siguiente manera: unaloncha de manzana, crema pastelera y otra loncha, así hasta utilizartodas. Espolvorea con azúcar y gratina hasta dorar. Sírvelas y decoracon frambuesas o grosellas.

Coloca las lonchas demanzana en una bandejade homo.

Pon en un bol la harina demaíz, el azúcar y un pocode leche. Añade las yemasy mezcla bien.

Pon a calentar el resto dela leche en una cazuelacon la canela y la cortezade limón.

Coloca una loncha demanzana, crema pastele-ra y otra loncha.

C o K f c i ü i t Z y ü.T m cüK ftrM r ilm tr col^c^rlas ck Hv^jmttro cok t i kacM ¿ihm,

cvítm do U kuTacdad; d tpccm ¿c c^ lory U r co rria d a de a.irc. e x e l {r/jtoríf/cü se M m im -

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100

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t. s' •>'

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Mcaizonascongcúxmfái a


400 g de pasta quebrada


Estira con un rodillo la pasta quebrada y córtala en trozos de tamañoapropiado para cubrir las manzanas. Pela las manzanas y descorazó-

l A ti ió llé l f b d



4 manzanas reinetauvas

125 g de frambuesas50 g de azúcar

1 huevo

crema de frambuesas(200 g de frambuesas

y 140 g de azúcar)natillas

adornos de chocolate

nalas. A continuación, rellénalas con uvas, frambuesas y un poco deazúcar.Cubre cada manzana con un trozo de pasta quebrada. Aprovecha losrecortes para hacer unas hojas.Bate el huevo y unta con ayuda de un pincel las manzanas paradarles lustre. Hornea a 200° durante 20 30 minutos. Mientras, para lacrema de frambuesas, pon las frambuesas con el azúcar en un cacito

y caliéntalo a fuego lento durante 20 minutos. Deja enfriar. Despuéspásala por una muselina fina para retirar las pepitas.Para servir, coloca en el fondo de cada plato las natillas manchandopor encima con la crema de frambuesas. En el centro pon la manza-na con gabardina y a un lado el adorno de chocolate.

Rellena las manzanascon uvas, frambuesas yun poco de azúcar.

Cubre cada manzanacon un trozo de pastaquebrada.

Bate el huevo y unta conayuda de un pincel lasmanzanas.

Sin/e en el fondo de cadaplato las natillas man-chando por encima con la lcrema. J

C o ) i .s e j o

CmKílo co-Aira )Mxza>iíwfíiedt m •med nnmn wx dcswoUnK sta. utralahíf: v me ai w- f . r. . n ¡ ^ O / ^ *

riom r cm a >Ka}w U cíont sík M hk % xc tícmoco Ley ^ hc dcftcLur Us xcjrcrcKtcK üschw /m>t esperas.

102




1/2 melón, 2 plátanos1cucharada de azúcar

M el ón y p l át a n o c o n j e n g i b r e


Para la crema, pon la leche y la mitad de la nata a calentar en unacazuela con la hierbaluísa, la corteza de pomelo y la mitad del azúcar.Lleva a ebullición. Mezcla la otra mitad del azúcar con las yemas, vier-



zumo de 1/2 limónralladura de 1limón

jengibre fresco picado

1/2 litro de leche250 g de azúcar

1/4 de litro de nata líoulda20 g de liieitaluisa deshojada

4 yemascorteza de 1 pomelorestos de los plátanos y el melón

arándanos, fran uesas

cacao amargo en polvocerezas, frambuesas,

ar danos. hojas de menta

y ,te un poco de nata y mezcla bien. Cuando hierva la leche añade elresto de la nata y la mezcla de las yemas. Remueve (sin que hierva)hasta que espese. Retira del fuego, deja enfriar y cuélala.Con un sacabolas extrae unas cuantas bolas (unas 10) del melón ylos plátanos. Colócalas en dos boles diferentes. A las bolitas del melónañádeles un poco de azúcar y una pizca de jengibre, y a las de los plá-tanos, un poco de zumo de limón, 1pizca de ralladura de limón y otrade jengibre.

Tritura los restos del melón y de los plátanos con unos arándanos yunas frambuesas. Sirve la crema y el puré evitando que se mezclen.Coloca encima las bolas de fruta y espolvoréalas con una ptzca dechocolate amargo. Adorna con frambuesas, arándanos, y hojas dementa.

Añade el resto de la nata a

la leche hervida. Agrégalela mezcla de las yemas.

Con ayuda de un sacabo-

las extrae unas cuantasdel melón y los plátanos.

Haz un puré con el resto

del melón y los plátanos yañade unas frambuesasy unos arándanos.

Sirve la crema y el puré

evitando que se mezclen.

C d KS c j ü d t t y m Á or m loKe r ‘’kaKhm s’' st)K más a^rcáádos, se d d m a k o m ^ hc c k d l¿(dü puesto d ndúncnlo (zd m 'kor U m e f t a nt í í U >Ukí-<i) ik M HKííkcIjo circHÍo UmKtKtíído mtrtcKtrda.a

dúnchlo (zdmjor U ^ ,cft HKt a. U ^U kí -¿ i ) ikM HK drmínji^KeKt^dt) itrtcKtrd U cüircoU dt HK seno de mujer, de aki U "mé wx I okcs mds m.mns ticKts, mrmíi •»/' \j

104



n g r e d ¡ e n te s

2 placas de hojakird (400 g)900 mi de leche

M il h q ja s d e cr em a d e m iel


Mezcla la leche con la nata (resen/a un poco) y pon a cocer.Coloca la harina de maíz en un bol, añade la mezcla de leche y natareservada anteriormente y bátelo. Agrega las yemas y la miel sin dejar



900 mi de leche100 mi de nata líquida

50 gr de harina de maízrefinada

harina, 6 yemas125 g de miel

200 mi de nata montada50 g de piñones tostados

moras, frambuesas

azúcar, hojas de menta

de batir. Vierte un poco de la mezcla de leche y nata caliente, bate yvuelca todo a la cazuela. Mantén al fuego, sin dejar de remover, hastaque espese. Deja enfriar y reserva.Estira las placas de hojaldre sobre una superficie lisa espolvoreadacon harina. Corla los bordes, dejando dos rectángulos, pínchalos conun tenedor y colócalos sobre una placa de horno forrada con papel dehornear. Mételas en el horno precalentado a 160 170“ durante 30minutos. Mezcla suavemente la nata montada con la crema.Corta cada placa de hojaldre en dos. Pon de base la más ancha,cúbrela con crema y unas moras, tápala con otra capa de hojaldre ycrema con unas frambuesas, pon la tercera capa de hojaldre y cúbre-la con la crema y unos piñones tostados. Coloca la última lámina dehojaldre, espolvoréala con azúcar y decora con unas hojas de menta.

Añado a la harina un pocode la mezcla de leche y natay agrega las yemas y la miel.

Estira bien el hojaldre ypincha toda la superficiecon un tenedor.

Mezcla la nata montadacon la crema.

Para montar el milhojascorta cada capa de hojal "dre en dos partes. %

}KÍtl a,}icta.vjos j

Z y a.Hr/mioj- dt tvdcu Us cdada. Mo:

los KÍÍiüs cdm.D ¿ l U. Icckt} los ¿(d&ltrccnttrjorsK^mK yiUjKmco; los dcurtlstas ojcrsoms cok altos d.cs as- itsjískos U coKSíOftai 'hwsH alto Ksyd dcílHcosaj SKp.cd ojimUciÓK.

106



Mor ci l l a d u l ce


200 9 de chocolate amargo50 g de mantequilla


Pon a fundir al baño maría el chocolate y la mantequilla.Cuando esté líquido retira del fuego y añade el azúcar, la ralladura denaranja, las pasas, las almendras, las galletas y las yemas de huevo.M l bi ll l l dá d l f d d



g qlOOgde azúcar

ralladura de naranja50 g de uvas pasasremojadas en licor

50 g de almendra en polvo50 g de almendra en grano200 g de galletas tostadas

y pulverizadas2 yemas de huevo

Mezcla bien y enrolla la masa con las manos dándole forma de mordlla. Para que la forma quede perfecta, utiliza un film de plástico decocina. Cierra los extremos y deja enfriar.En el mDmento de servir retira el film de plástico y corta en rodajas.Coloca sobre una fuente y adorna con unas hojas de menta y unasframbuesas.

■raframbuesas, hojas de menta

Funde al baño maría elchocolate y la mantequilla.

Añade el azúcar, la ralladu-ra de naranja, las pasas,las almendras, las galletasy las yemas de huevo.

Enrolla la masa dándoleforma de morcilla.

Al sen/lr. retira el film deplástico y corta en rodajas.

C VKf e j ü d f Z r (L J^orsHSjr^kdíídtf cnpnz^Khrj dcüKSKnw ckuüUit se rtcmnSoiÁiL ñas dcymiyíis. Sn cmtaúdo mjdtasid ua Ktsio lo cmykrtc m reconstituyente.

108



lI ü

I n g r e d i e n t e s i ± i

11 f I f 1 litro de nataazúcar glas

20 g efe mantequilla

M o u s se d e ca r a m el o y n a t i l l as


Para las natillas, bate en un bol un chorrito de leche con las yemas.Pon al fuego en una cazuela el resto de la leche, el azúcar y una ramade canela. Cuando la leche esté callente añade un poco a las yemas,mezcla bien y vuelca a la cazuela. Cocina brevemente sin que hierva.



20 g efe mantequilla

Para las natillas1/2 litro de leche75 g de azúcar

1 rama de canela6 yemas de huevo1 hoja de gelatina

■’ar •deco^3 mekxx3tones en almíbar

M2 vaso de caramelo líquido

mezcla bien y vuelca a la cazuela. Cocina brevemente sin que hierva.Agrega una hoja de gelatina (remojada en agua) y remueve bien.Cuela la mezcla y déjala enfriar.Monta la nata con una cucharada de azúcar glas y mézclala suave-mente con las natillas.Unta con mantequilla un molde de corona y enfríalo en el frigorífico.Vierte la mezcla en él e introduce en el congelador durante 2 horas.

Tritura ios melocotones hasta conseguir un puré. Desmolda la mous*se, rellena el centro con ei puré y báñala con el caramelo líquido.

Agrega una hoja de gola

tina a las natillas y remue-ve bien.

Mezcla la nata montada y

las natillas con suavidad.

Unta con mantequilla un

molde de corona y déjaloenfriar. Cuando esté fríovierte la mezcla en él.

Desmolda la mousse.

O C o K S c j

J-sü dinhormoK de Us mtilÍMs a stncilU, séU tirntr tener CKídciiü de 'tqit U mzcU m kkrYo.jfdnqit'K cdrisiría.. ÜimjKKiv U íeckev kntyos tMÍe¿(düj' dticriK ftr

jrtrcüf. ' dm.ás, tx dt cíími cccUrosv sude íimdlrsc )Kás dt azúcar cü-m

110

A ■*



•• • .¥J 5\;4

M o u sse d e u va

I n g r e d i e n t e s• • • • * •

•f 600 g de uva blanca1/4 de litro de vino blanco

h d l


Lava los granos de uva, desgránalos y ponlos a cocer a fuego mediodurante 45 minutos en una cazuela con el vino blanco y el azúcar.Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.Cuando esté a punto añade la gelatina previamente remojada en



1/2 hoja de gelatina4 cucharadas de azúcar

1/2 vaso de nata

Para ei ; .'cr

2 claras, azúcar

salsa de frambuesasframbuesas, moras

grosellashojas de menta

Cuando esté a punto, añade la gelatina, previamente remojada enagua. Mezcla y pasa todo por un colador, procurando aplastar bienpara que pase la pulpa.Monta por separado la nata y las claras de huevo con 4 cucharadasde azúcar. Mezcla suavemente en un bol la nata, las claras y la salsade uvas.

Sin/e en 4 cuencos individuales, salsea con la salsa de frambuesas,decora con frambuesas, moras, grosellas y hojas de menta.

Pon los granos de uva acocer en una cazuela conel vino blanco y el azúcar.

Cuando esté a punto,añade la gelatina. Mezclay pasa por un colador.

Monta por separado lanata y las claras de huevocon el azúcar.

Sin/e en cuencos indivi-duales.

C O ) is e j t) ¿ t E y

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112



Na r a n ja s sou f f l é


4 naranjas1/4 de píña3 huevos


Separa las claras de las yemas. Añade a las yemas cucharada y mediade azúcar y bate bien. Añade la mantequilla y sigue batiendo.Corta las naranjas por la mitad, vacíalas y córtalas en trozos. Abre lapiña, retira el tronco central y trocea la carne (con 1/4 será suficiente).



3 huevos150 mi de ronmantequilla

azúcar

Paraunas grosellashojas de menta

p , y ( )Echa la fruta en el bol de las yemas. Añade un chorrito de ron y mez-cla bien.En otro bol monta las claras con una batidora eléctrica. Cuando yaesté medio montado añado 3 cucharadas de azúcar y sigue batiendo.Rellena la manga pastelera con el merengue; lo que sobre añádelo al

bol y mezcla. Rellena las naranjas con la mezcla.Por último, cubre las naranjas con el merengue. Mete el rellenosobrante en un bol (untado con mantequilla y espolvoreado con azú-car) y también cubre con el merengue. Gratina en el homo. Cuandoesté dorada la superficie superior, retíralas y adórnalas con unas hojasde menta y unas grosellas.

Añade a las yemas el azú-car y bate. Agrega la man-tequilla y sigue batiendo.

Retira el tronco central de Rellena las naranjas con Por último, cubre lasla piña y trocea la carne, la mezcla. naranjas con el merengue.

C DK s € i o d e E y J

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Cnmdo cohipm df e Us trtéKjim.c.% y cotí U j pc I, dtxtro de sh TK dsid i ! í Í) í { h ¿ í Í, r}fCK iersíí, OtÍ/cü crlas oi U yiUíKV ko dtioi .romr íí ¡vícco . S i ¿as mr¿LK¡£(s ikntx U ucí dcM iccdü m jsa. U j h Í m tdará scmyjtMda.j sh m será mty ^mdciUc.

114



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Na t i l l a s con a vel l a n a s

HItH1 litro de leche250 g de azúcar

9 yemas

I n g r e d i e n t e s Ela bora ci ón

Pon a calentar 3/4 de litro de leche, añade 175 gramos de azúcar, lasramas de canela y las avellanas picadas y mezcla bien.En un bol pon el resto del azúcar (75 gramos), la leche fría y lasyemas. Mezcla bien, añade un poco de la leche caliente, mezcla yi d l l C ( i hi ) d 5 6 i



9 yemas4 ramas de canela

200 g de avellanas picadasgrosellas

hojas de menta

Para las avellanas■'“'rapiñadas

zumo de limón125 g de azúcar

125 g de avellanasun poco de mantequilla

vierte todo a la cazuela. Cuece (sin que hierva) durante 5 6 minutoshasta que espese y aparta del fuego.Para el caramelo, pon el azúcar (125 gramos) y unas gotas de limónal fuego hasta que tome un color blanquecino (sin que se dore), añadelas avellanas enteras y mezcla bien con una cuchara de palo hasta

caramelizarlas. Extiéndelas sobre una superficie lisa (mármol o papelde aluminio) untada con mantequilla. Ponte unos guantes de plástico,úntalos con mantequilla y suelta las avellanas. Deja enfriar.Sirve en recipientes individuales, decora con grosellas y hojas dementa. Sirve al lado las avellanas caramelizadas.

Calienta la leche, añadeel azúcar, las ramas decanela y las avellanas.

En un bol pon el resto delazúcar, la leche fria y lasyemas. Mezcla bien.

Prepara el caramelo.Cuando tome un colorblanquecino añade lasavellanas enteras.

Pon las avellanas sobrouna superficie untada conmantequilla y suéltalas.

C fj K S t j o d e E v (L CíDfdíícr tím sto de mcu- KaiiíUs es bí(ji¿c c&n t i iy^ td kK tt te in^rí- me te xHjkn enHZA.r kacíif U órnela, tkviUo, Us ¿CVC' ,, O f? , j j o J ' j j j ’ iU)iasur KHCCCf, cüco míUdü v ^ íuíu ...

J j

116



P a l m e r a s


1 lámina de hojaidre100 g de azúcar gias

un poco de harinad ill

Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, coloca la lámi-na de hojaldre y estírala bien con un rodillo. Unta la superficie conmantequilla, coloca el azúcar glas en un colador y espolvorea porencima. Dóblala en tres y estírala nuevamente. Repite la operación 2 o 3 veces




un poco de mantequillafundida

hojas de menta

o 3 veces.Una vez obtenida una placa bien estirada, unta con mantequilla lasuperficie y enrolla desde los extremos hacia el centro de tal formaque resulten como dos rollos de hojaldre unidos.Corta en rodajas finas y coloca sobre una placa de horno dejando sufi-ciente espacio entre ellas. Introdúcelas en el horno a 160®durante 30minutos.Colócalas sobre una fuente adornada con blonda, espolvorea conazúcar glas. Decora con unas hojas de menta.

Unta con mantequilla lasuperficie de la lámina dehojaldre.

Enrolla la placa desde iosextremos hacia el centro. Corta en rodajas finas. Coloca las rodajas sobreuna placa de homo dejan-do espacio entre ellas.

C o Ks t: i ü ¿ e Z y A •^í i ur dbficríU' i c cMcoUh ts fCKCÍÍld. Mo h r mm i kmskactr t f j HKdi r hk

püco de ckfíCüUit ¿c cúcrtura. Cmnch crié U s Hhntras en el ckvcüUtcj [¿Lf r t>sa.r sn&Yt' h)ía si^trjkkjUm aálcrta. dt JÍomatr kasta cnjrkK.

118



■ I I I

Fos^óeojnroLypóikxnos^

HHH125 g de arroz3 huevos3 lát K>

I n g r e d i e n t e s Ela bora cl ón

Cuece el arroz en 1 litro de agua con una pizca de sal durante 17minutos. Una vez cocido, escurre y enjuaga con agua fría.Hornea los plátanos enteros en una placa durante 6 7 minutos a 170®.|A continuación, pélalos y aplasta con un tenedor. Echa este puré en



3 plátarK>s1 cucharada de mantequilla

corteza de un limón2 cucharadas de azúcar

salagua

Para decorarhojas de menta

grosellas

A continuación, pélalos y aplasta con un tenedor. Echa este puré enun bol y mezcla con el arroz cocido. Agrega también las yemas de loshuevos (reserva las claras), la corteza de limón rallada y el azúcar.Una vez que todo cstó bien mezclado, incorpora las claras de huevomontadas a punto de nieve y la mantequilla a punto de pomada. Sigue

mezclando con cuidado para que quede esponjoso.Extiende esta preparación en una fuente resistente al horno y gratinadurante unos minutos. Puedes decorar con unas hojas do menta ^ grosellas. Sirve.

V

Cuece el arroz on 1 litrode agua con una pizca desal.

Hornea los plátanosenteros y a continuaciónpélalos y aplasta con untenedor.

Con todo mezclado, incor-pora las claras de huevomontadas y la mantequillaa punto de pomada.

Extiende este preparadoen una fuente resistenteal horno.

C o KS c i o d e E v a J

CÍ arroz tr hk sílim.tKtü <¡íric se mucrya mh v ¡)ÍtK. cw nm rln c k úUiyuas c&KdkWKcr,^HÁrdiLiG CK m Ij^m rjrtrcv s ík U áé U %iz.



Pa s t el d e cer eza s


750 g de cerezas sin hueso125 g de harina

azúcar, sal1/2 litro de leche

4 huevos


Tamiza la harina (reserva un poco) en un cuenco. Añade 2 cuchara-das de azúcar y una pizca de sal. Vierte la leche poco a poco sin dejarde mezclar para evitar que se fomien grumos.Incorpora los huevos y bate bien todo. Agrega también el brandy, lascerezas deshuesadas y pásalo todo a un molde rectangular que previamente habrás enharinado. Introduce en el homo a 170®durante



4 huevosun chonrito de brandy

:.'. a la crema de caramelo

azúcar, agua3 cucharadas de nata

Para o h : ; :azúcar glas

cerezas y hojas de nwita

unos 30 40 minutos.Desmolda y decora con 2 cucharadas de azúcar glas, unas cerezas yuna hoja de menta.Para la crema de caramelo, pon en una cazuela al fuego 2 cuchara-

das de azúcar y un chorrito de agua. Deja hervir un poco hasta que elcaramelo se ponga rubio. Añade entonces las 3 cucharadas do nata ydeja que hien/a unos segundos.

Añáde azúcar y sal a la

harina tamizada. Vierte laleche poco a poco.

* I

iS ífsAgrega los huevos, elbrandy y las cerezas des-huesadas y pásalo todo aun molde.

Introduce en el hornoa durante 30 40minutos.

Para el caramelo, pon enuna cazuela 2 cuchara-das de azúcar y agua ydeja hen/ir.

C ü K f t j o i t 'Ey a 'Tam icrh its^ r leu ctrtz&j cncdniraréj c k U s jtrn itrk s ntmritit) ^ hc tim e dos

jHKdüKcs, jw m Udo s im } m m akuar d&sy U r o trojíim t^tr^cr los L hcíos dtjm^itküs jrnias.

122




3 huevos200 g de ciruelas pasas200 g de mantequilla

Pa st el d e ci r u el a s con ch ocol a t e


Retira ei hueso de ias ciruelas, pícalas y ponías a remojo en un bol conel licor y un poco de agua. Funde el chocolate de cobertura en eimicroondas.Con una batidora eléctrica de varillas bate la mantequilla con el azú-car agrega ios huevos de uno en uno incorpora el chocolate de



200 g de azúcar200 g de harina

1 cucharadita de levadura120 g de chocolate de

cobertura1 vasito de licor

mantequilla y harina

'ara decralbaricoque, hojas de menta,

virutas de chocolate.

car, agrega ios huevos de uno en uno. incorpora el chocolate decobertura fundido y mezcla bien. Añade también las ciruelas y la hari-na mezclada con la levadura.Vierte esta masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreadocon harina. Hornea a 175®durante 20 25 minutos. Deja templar.Desmolda y decora este pastel con unas vimtas de chocolate, un albaricoque y unas hojas de menta.

Pica las ciruelas deshue-sadas y ponías a remojo enel licor y un poco de agua.

Bate la mantequilla con elazúcar, agrega los hue-vos e incorpora el choco-late fundido.

Vierte esta masa en unmolde untado con mante-quilla.

Desmolda y decora elpastei.

CftCj

C DK f e j 0 d e E v a 7 drKtUssú K ricas en ñZHCíir, ca.rhtjki¿ra.i% ji h m ^ hÚKtmlcr. V ^ lc U scA nU r >^ t

cfruid es h kíc o }or sh : e^ctlcnicT yaUrcs m trkidKííLt:, m co m U rsa s }ro jíc ¿ íu lts m b t- raks d t r^n U m n M a t im í (cmahatt e l estrc fumcntv).



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o

401


125 g de harina, sal, azúcar,2 huevos, 300 mi da leche, 1cuch.

debrandy30 gdemantequHIa

Pa st el d e c r ep es con p l át a n o

Ela bof a c i ón

Mezcla la harina. la sal y el azúcar. Agrega los huevos y bátelos aña-diendo la leche poco a poco. Añade el brandy y la mantequilla derreti-da. Unta la sartén con un poco de mantequilla. Vierte un poco de masay espárcela bien. Cuando esté hecha por un lado dale la vuelta. Repirel ió h t b t d l T l lát ñ



de brandy, 30 g de mantequHIa

2 plátanos, 1chom'to de licor200 mi de nata montada

250 g de fMstachos sin cáscara200 mi de nata nx>ntada

1/2! de leche. 100 g de azúcarM 2 fama de canela, cáscara de

limón, 5 yemas de huevo

2 gundas, 1plátano, hojasde menta, pistachos

la operación hasta acabar toda la masa. Trocea los plátanos y añaoeel licor, triturando hasta conseguir un puré, y mezcla con la nata. Parael relleno de pistachos, pícalos y mézclalos con la nata.Para la crema inglesa, bate las yemas de huevo. Pon a cocer la leche

con el azúcar, la canela y la piel del limón. Cuando hierva, vierte mpoco sobre las yemas, mezcla todo y ponio de nuevo al fuego, remo-viendo hasta que quede cremoso.Unta el molde con mantequilla y pon una guinda en lonchas en el cervtro del molde. Alterna las crepes con el puré de plátanos y de pista-chos hasta rellenar las 3/4 partes del molde. Vierte encima la cren^inglesa y hornea a 170®durante 30 40 minutos. Desmolda y decoracon lonchas de plátano, pistacho picado y unas hojas de menta.

Cuando esté hecha lamasa dale la vuelta.

Tritura los plátanos y ellicor hasta conseguir unpuré. Añade la nata mon-tada y mezcla bien.

Alterna capas hasta relle-nar las 3/4 partes delmolde.

Vierte la crema inglesarepartiéndola por todo elmolde.

C ü K f f j o ¿ f E y íí ¡uiccr Us cíáricas cr^cs í$ Uta.í es utilizar karhu ¡yUjua de U ÍU}ha ¿ cí "dt:

fuerza", erHciaÍMm. rtM dtrm . S i st ha.it yojickd U w zcU hara tas crehtr iKtdc < yícd r d tMsíriadt) tUsfica.

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Pa st el d e vi n a gr e


250 g de mantequilla500 g de harina

levadura en polvo250 g de azúcar

250 g de pasas de corínto


Enharina las pasas y colócalas en un cuenco con el azúcar y mezclabien.En otro cuenco mezcla la harina (reserva un poco) tamizada con icucharada de levadura. Añade la mantequilla (reson/a un poco) fría erdados y amasa ligeramente con las manos hasta lograr una mezclaconsistente. Añade el azúcar con las pasas. Mezcla en un cuenco laleche con el vinagre y añade después 1 cucharadita de bicarbonato



remojadas en licor170 mi de leche

3 cuch. de vinagre blanco

bícartx>nato sódicoPare du. ar

nata montada, azúcar glas,grosellas, hojas de menta

leche con el vinagre y añade después 1 cucharadita de bicarbonato.Vierte sobre la masa de harina y bate bien.Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte en éíla masa, distribuyéndola de forma uniforme. Introduce en el horno pre

calentado a 180^durante 20 minutos. Baja después la temperatura a160®y déjalo unos 25 minutos más, hasta que presente un tacto íirmey consistente. Cuando esté frío, desmóldalo y decóralo con nata mon-tada, azúcar glas, unas hojas de menta y unas grosellas.

Enharina

calas enazúcar y

las pasas y coló

un cuenco con elmezcla bien.

Mezcla la leche con el

vinagre y añado el bicar-bonato. Vierte sobre lamasa de harina y bate.

Unta un molde con man-

tequilla y espolvorea conharina. Viorte en la masa.

Introduce en el horno pre

calentado a 180®durante20 minutos.

C ü Ks e j o d t E r (L St nrxcritcí am mm. kíKckíir t í lasi-tL E m piKCíÓK U dcrc ufcmn d hka r-

f i J i t ¡ % t ^ ^ r

dümtdv ti vÍK^rt^ % kc lo clc U ysí .. c¡: iddv dtl yim ^t rtíccciom cm tí hica.rúf)yj{id sédkd i\Ackn2f) Lt tjft induzca íjurbujíu' ¿t dlépin dx c rí>üm, las CHíiitr ¡ucctK sxl)pr al lasití.

128

m f '



Pa st el va sco


1/2 litro de crema pastelera1 huevo batick)

azúcar giashojas de menta

1 racimo de grosellas1

E l a b o r a c i ó nPon en un bol grande los huevos, la yoma y el azúcar. Bátelos con unabatidora eléctrica de varillas. Tamiza la harina sobre un bol grande, agrega la levadura y mezcla.Agrega la mezcla anterior y amasa con las manos. Añade la mantequ^lia a temperatura ambiente y sigue amasando hasta que quede unapasta homogénea. Colócala en un trozo de film transparente de coc»na, envuélvela bien e introduce en el frigorífico hasta que endurezca.



1 mora

ara U

500 g de harina3 huevos1 yema

300 g de azúcar1 sobre de levadura

300 g de mantequilla

g qCoge una cuarta parte de la masa (el resto se puede congelar paraotras ocasiones) y divídela en 2. Extiéndelas con el rodillo y con unaparte cubre el molde. Rellena con la croma pastelera y dobla la pesta-

ña sobrante sobre el relleno. Unta la pestaña con huevo batido >cúbrela con la otra parto de masa estirada. Unta la superficie conhuevo batido. Introduce en el homo (previamente calentado) a 200"durante 20 minutos.Retira del horno y deja que se enfríe. Espolvorea con azúcar glas ydecora con unas hojas do menta, un racimo de grosellas y una mora

Mezcla la masa de hue-

vos. yema y azúcar con laharina y la levadura.

Deja enfriar hasta que se

endurezca envuelta enfilm de cocina.

Coge una cuarta parte do

la masa y divídela en 2.Extiéndelas con el rodillo.

Unta la pestaña con

huevo batido y cúbrelacon la otra parte de masaestirada.

C o Ks e j o ¿ t E y a.MAM //>t cücer st crmt'rva, ífftK en d jri^ orfjk v kast/n cÍKCd diai, esté hlcK

hü se ( I m TKtjor tr tljíÁ s tm ). S i decides cm^cUrU, se }mKttndm en }>errect(ís cühdicioKe-s dumnie &cs yacses.^ -j

130



Fí'

Pi ña a sa d a


1 piña150 g de azúcar

1 naranja1 nuez moscada

4 5 clavos1 h d d i

Ela bora c i ón

Mezcla en un bol la canela y el azúcar. Ralla la cáscara de naranja .la nuez moscada e incorpóralo. Pon los clavos bajo un trapo y machá-calos con el mazo. Agrega el polvo obtenido y mezcla bien.Pela la piña, córtala en rodajas y retírales el troncho central. Colocalas rodajas de piña en una fuente de horno y espolvoréalas con el azú-car especiada. Vierte el vinagre de frambuesa en los huecos de lasrodajas. Introduce en el homo a 220®durante 15 minutos.



1 cucharada de caneia1/2 vaso de vinagre

de frambuesa

5 frambuesasyogur rotura)miel


jVierte el caldo resultante en una sartén, añade la cucharada de azú*car reservada anteriormente, las 5 frambuesas y una hoja de menta.Aplástalas con una cuchara de palo.

Sirve las rodajas de piña. Acompaña algunas con miel y otras conyogur batido. Decora con grosellas y hojas de menta.

Prepara el azúcar espe-

ciada.

Añádela sobre las roda-

jas de piña. Vierte el vina-gre de frambuesa en loshuecos.

Vierte el caldo resultante

en una sartén, añadeazúcar, las frambuesas yuna hoja de menta.

Sirve las rodajas de piña.

Acompaña algunas conmiel y otras con yogur.

C o Ks e j o I t t y íL Áíc KHCZ mícítda tr jouc dt I íl t mdr ¿xtcts. d wtcsl Á ü scjKtdc cw f^iir mitm 5

}>€ro tr rejmUe ¿ídj mrl mitra.^ mlUrU tK d yiWMtnU dtsn HtilizmvK d nmKA d/jsjrtnda. scm 7mckt) yads Menso.

132



;y'.\

sVT*

I n g r e d i e n t e stHf

4 plátanos2 cucharadas de mantequilla

75 g de queso tiernode fundir

2 cucharadas de mielunas frambuesas

Pl át a n os a i h or n o con qu eso


Corta el queso tierno de fundir en tiras. Pela los plátanos y hazles uncorte a lo largo. Pon un poco de queso en el centro y añade la mante*quilla.Cubre la bandeja del horno con papel de aluminio, coloca encima losplátanos y cúbrelos con más papel de aluminio. Cierra bien, sellandolos bordes. Hornea a 175®durante 20 minutos.A la hora de servir, abre el paquete y rocía los plátanos con un pocod i l D f b



I

unas frambuesas de miel. Decora con unas frambuesas.

Cubre la bandeja del Coloca encima los plata Cúbrelos con más papel Abre el paquete y rocía

horno con papel de alu nos rellenos de queso,minio. de aluminio. los plátanos con un pocode miel. i

C d Ks c j ü ¿ t Z, y cL

’ EÍjUtm d sejnede tomicr de mmkaj mmem: es ídmí cm& de cerealer, CK }iííictdü}uas dejnéas,jasititf, torios y, u r sKpiertt), id ííns. IjmihítnjKtdtn a -hUtds de ume vya.He delrtütm.

136



J?'O ■

i.-A

'•V

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Pl át a n os d or a d os


5 6 plátanos3 cucharadas de brandy

2 cucharadas de azúcar g!asaceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de azúcarcrema de frambuesas


Para hacer la pasta de rebozar tamiza la harina, mézclala en un cuer-eo con una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Remueve y añacteel agua doco a poco. Vierte la cerveza para ayudarle a fermentar y i rchorrito de brandy para aromatizar. A continuación, añade la mante-quilla derretida, bate la mezcla hasta obtener una pasta homogénea ydeja reposar durante 2 horas.Pela y corta los plátanos por la mitad, haciendo otras dos mitades lor

d l d d l l l b d í



crema de frambuesas

125 g de harina, sal150 mí de agua tibia

4 cucharadas de cerveza1 cucharada de brandy

30 g de nantequitla2 claras, azúcar

gitudinales de cada uno. Ponlos en un plato, vierte el brandy y espoívoréalos con el azúcar glas. Deja que absorban el aroma del licofdurante 2 horas.En el momento de rebozar los plátanos monta dos claras a punto óz nieve y mézclalas con la pasta suavemente y sin batir. Sumerge cac=trozo de plátano en la pasta, escurriéndolos bien después.Fríelos por los dos lados hasta que se doren. Escúrrelos sobre papeabsorbente de cocina y espolvoréalos con azúcar. Acompáñalos cor.una crema de frambuesas.

Prepararebozar. la pasta de Monta dos claras a puitode nieve y mézclalas conla pasta suavemente.

Espolvorea los plátanosrebozados en la masacon el azúcar glas y vier-te el brandy

Fríelos por los dos íaíhasta que se doren.

C Ü ) i S Cj Ü r ! a t a

' [jrtír, KM, ytz e lud tc trté >wm-tninzccií dam.rí¿idür trozos dt}U{¿CKjO rczjor^He hystrk. U. del ateitey losjiátm&s m ^KcdaríaK cryjknta.



i ü f H f 300 g de chocolatede cobertura3 claras de huevo

6 cucharadas de azúcarralladura de naranja

y de limón8 fresas


Pl át a n os en bu en a com p a ñía


Funde el chocolate de cobertura en un bol (puedes emplear el micro

ondas). Cubre con él unos moldes de ración y deja que se enfríen.Monta las claras con una batidora de varillas, añade el azúcar poco =poco y sigue batiendo hasta conseguir un buen merengue.Echa en un bol la ralladura de piel de naranja y de limón. Añade lasfresas picadas y los plátanos picados.Desmolda las cazuelitas de chocolate y rellénalas con la preparado*^anterior de frutas. Cubre con el merengue. Decora con hojas de menta

g ll S l l l t l till i



8 fresas3 plátanos

Para decorar,natillas


y grosellas. Salsea el plato con las natillas y sirve.

Funde elcobertura

chocolateen un bol.

Monta las claras con unabatidora de varillas.

Echa en un bol la ralladu-ra de piel de naranja y delimón. Añade las fresas ylos plátanos picados.

Rellena las cazuelitascon la preparación ante-rior de frutas.

C d Ks t i V ¿ t E r a •sj ^

Kiiíka la. mlUdum it; U víokcs ck U cUh&mciéyi i t birjosírcr cí M or- imtit Uya.r U jnda. >KHy km cok cditn.ity cmLUrU cKUcidnsa.yam.tt.

134



Post re de Navidad


1 bizcocho1 bote de leche condensada

1 litro de vino tinto5 cucharadas de azúcar

1 rama de canela8 higos secos

El a b o r a c i ó n

Para hacer el dulce de leche, pon un poco de agua en una olla ráplda.envuelve el bote de leche condensada con un paño e introduce en laolla. Cierra la tapa y deja cocer a fuego medio durante 45 minutos. Dejaenfriar antes de abrir el bote.Para la compota, vierte el vino en una cazuela, añade el azúcar, larama de canela, los higos y los orejones (previamente remojadosdurante 24 horas) y pon a hen/ir a fuego medio-bajo durante unos 30minutos Añade las pasas (previamente remojadas) y las manzanas



8 higos secos8 orejones

4 nianzanas100 g de pasas

hojas de menta

minutos. Añade las pasas (previamente remojadas) y las manzanas,peladas y troceadas en 4 trozos. Cuece a fuego muy bajo durante otros15 minutos.Corta el bizcocho en rodajas (si son largas, córlalas por la mitad). Sin/een cada pialo un par de rodajas de bizcocho. Con una cuchara dibujahilos con el dulce de leche y acompaña con un poco de compotaDecora con unas hojas de menta.

Envuelve el bote de lechecondensada con un pañoe introduce en la olla.

Añade al vino el azúcar,la rama de canela, loshigos y los orejones y pona hervir.

Corta todo el bizcocho enrodajas.

Sirve el bizcocho, decoracon el dulce de leche yacompaña de compota.

K : t ! f) Z y a.

S^ ÚK CHcnfM, el ¿t ímhrimcidd d t i dulce de Iccke re dehe et ma criiída triiácí.. im n -

mndo U "lechidíi" (iecke c o k a zKcu r j jm elnuít t . Tnvs na der j id t ^ cKítndojKe n íinscur- U re oicm t rémt kkh j u a s íl inArróa sscnr-íc, dnlcey mxy MhnscL,jt f)r derin.



títtfttf 400 g de ciruelas pasas(sin hueso)

200 g de bizcochos de soletllia4 huevos, mantequilla

130 g de azúcar3/4 de litro de leche


Pu d i n d e ci r u el a s p a s a s


En un bol echa los huevos y añade el azúcar batiendo bien.Vierte un poco de leche y mezcla. Trocea los bizcochos y vete aña-diéndolos a la mezcla para que se empapen bien. Añade el resto de laleche. Finalmente agrega las ciruelas pasas sin hueso y troceadas.Unta con mantequilla un molde. Vierte dentro la preparación anterior eintroduce en el horno a 180®durante 30 minutos al baño maría.Para preparar la crema, bate las 2 yemas de huevo con el azúcar enun cazo al baño maría. Vete añadiendo el jerez poco a poco y sin dejar



. un '■»crema2 yemas de huevo100 9 de azúcar100 mi de jerez

a deo——arándanos, grosellas,

hojas de menta

. V j p p y jde remover. Con la ayuda de una batidora eléctrica monta la mezclahasta conseguir una crema ligera.Una vez cuajado el pudin, sácalo del horno, deja enfriar y desmolda.Sírvelo cubierto con la crema y adornado con los arándanos, las gro-sellas y las hojas de menta.

Añade los bizcochos a lamezcla para que seempapen bien.

Unta con mantequilla unmolde. Vierte dentro lapreparación anterior.

Bate las 2 yemas dehuevo con el azúcar enun cazo al baño maría.

Una vez cuajado el pudin.sácalo del horno, dejaenfriar y desmolda.

C o Ks e j V ¿ f Eva.SI hk hc U s cirHtUsMs^s -scjKcdcK KidfZícr dirtcisimntc ts cmivrjucntc rtmjícrUs mtt:, como Himno 1 k^ras (coin^it ts M iür iddíc U KOcktj, en un ié l^cro iiiid üjrío. 'he críic

jtn m ^ a m r¿ K tKjK^pspdíid.

142



Qu eso d e a l m en d r a s

tttui1/2 kg de almendra molida

3 yemas de huevo1 huevo entero

1 cucharadita de canela

I nq re di en tes

, ' Kti el caramelo1/2 jarra de agua


Pon en una sartén el azúcar, el agua y unas gotas de limón. Remuevey, cuando empiece a hervir, déjalo durante unos minutos hasta quecaramelice (conseguir un caramelo rubio).Mezcla la almendra molida con la canela. Añade, poco a poco, el cara ]meló y sigue mezclando. Agrega el huevo entero y las tres yemas.Forra con papel antiadherente un molde de cristal con forma dequeso.Rellena el molde con la mezcla y deja que repose durante dos horas.]Desmolda y decora con unas hojas de menta y unas rayas hechas con,



j g1/2 kg de azúcar

unas gotas de zumo de limón

Para decorarchocolate de cobertura

hojas de menta

y j y y ,chocolate de cobertura.

Pon en unacar. el aguade limón.

sartén el azúy unas gotas

Forra con papel antiadherente un molde de cristalcon forma de queso.

Mezcla la almendra con lacanela. Añade el caramelo.Agrega el huevo entero ylas tres yemas.

Rellena el molde con lamezcla y deja que reposedurante dos horas.

K S f í Tj riJ-.

0

. d yn tn im es hk a lm cnt rj w i j cdér icü : 100^tra.n,ds ro^ orcm M 611 cdo rks . M á s de U m ia d dtsH cm ttK íd j) xok tmsas. Tcm híéK sük rkcu- ck fw m . Están a ^ cl íilM C K tt a a m d a -

da.s ^ a r a . H m m s n ¿ í k c K ím b ííw s M e ítc im ía ' v [¿u ' m e 'h^xzcsiK a i f t r m m d t :

Ktrms(u.

144



:ÍJ f,i/ií''

Qu eso d e ga l l et a s


4 huevos400 g de azúcar

ratladura de un limón50 100 g de coco rallado

una pizca de canelaun paquete de galletas

tipo María


En un bol al baño maría mezcla los huevos con el azúcar. Añade i ralladura de limón, la canela y el coco rallado. Mézclalo todo bien.Agrega las galletas trituradas y mezcla de nuevo. Vierte la mezcla srun molde cubierto con film de plástico para que resulte luego más facíde desmoldar y deja enfriar.Cuando esté frío este queso de galletas desmolda en un plato. Funoeel chocolate de cobertura en el microondas y cubre el queso.Decora con nata montada y una hoja de menta.



p

'iCOU.100 g de chocolatede cobertura

200 g de nata montadahojas de menta

Mezcla los huevos con elazúcar y añade la ralladu-ra de limón.

Vierte la mezcla en unmolde cubierto con filmde plástico.

Desmolda en un plato ycubre el queso con cho-colate.

Decora con nata montaday una hoja de menta.

C o K s e j o i t E - v a

¡Q hó ¡)hckí(s SDKlaspilUtíis CHmdv tdáK cmiknta!, )>tn) mhu ¿a amido re >w}oja, < {fyKtíya.yi a triar tm enriada coim ¿tKtcr rólv itht:

)fitterUs HKOx mmitns t% dh)mo c^íitnit, tdsi&rUs kk U cí ) v crHmr semíese eKÍrím.^ j j ^ J




2 láminas de hojaldre1 manzana3 plátanos

harinaagua


Para cit e;;

Rol l i t os d e m a n za n a y p l át a n o

Ela bora c ió n

Espolvorea con harina la mesa. Coloca encima las láminas de hojal-

dre, estíralas con el rodillo hasta que queden bien finas y córtalas entiras de 4 cm.Pela los plátanos y córtalos en trozos de 4 centímetros. Corta la man*zana en gajos, retirándole el corazón y la piel. Envuelve cada trozo defmta con el hojaldre. Para que no se suelte unta con un poco de aguael extremo.Pon abundante aceite en una sartén y tríelos. Escúrrelos sobre unplato cubierto con papel absorbente.Mezcla en un plato el azúcar y la canela y pasa los rollitos.



;;azúcar, canela en polvo,

frambuesas

Mezcla en un plato el azúcar y la canela y pasa los rollitos.Decora con unas frambuesas.

Corta las láminas de Envuelve cada trozo de Para que no se suelte Fríelos en una sartén conhojaldro on tiras de 4 cm. fruta con el hojaldre. unta con un poco do agua abundante aceite,

el extremo.

C o Kf e i V d t a.S í dtrv ¿ía. Líc tr ymnz^Mj asadas, Ur mj&rcss&n d cjid de imjor i'a,>mKd. t^ ív toi c&nrímc cürteai UsnHrjkk. 'hKKb cmíidv íes rtzH}KCKj)^ojt/r Ik^scrtc d ctwk



tHtfifi1 kg de harina

7 cucharadas de azúcar1 sobre de levadura1 cucharada de anís

7 cucharadas de leche2 huevos

un chorlito de aguacorteza de limón


Rosqu et es d e can el a


Pon en un bol la harina y el azúcar y empieza a mezclar.

Añade después la levadura, un poco de aceite, el licor, la leche y loshuevos y mezcla todo bien. Vierte un poco más de aceite y un poco deagua y termina de amasar con las manos.Preparada la masa, haz trocitos y dales forma con las dos manos,alargándolos en forma de dedos. Luego únelos para hacer el rosque-te y resérvalos en una bandeja. Deja que reposen para que fermentela masa.Pon abundante aceite en una sartén. Añádele un trocito de corteza delimón para darle sabor y fríe los rosquetes Colócalos sobre pape<




Para ©'¡pe: —ssr200 g de cartela

3 cucharadas de azúcar glas1 cucharadita de harina

limón, para darle sabor, y fríe los rosquetes. Colócalos sobre pape<absorbente para eliminar el aceite sobrante.Mezcla la canela con la harina y el azúcar glas y espolvorea los ros-quetes con la ayuda de un colador.

Prepara la masa en unbol mezclando bien.

Haz los rosquetes con lamasa y resérvalos.

Fríe los rosquetes enabundante aceite.

Mezcla la canela con la^harina y el azúcar glas y >espolvorea los rosquetes.'

C o Ks t j ü ¿ t ' Eva

Cmhdú ¡íMOj ros^JÍUs, ¿o tr k^ctr Séín tienes ck cém cm stryaru íjm m scjyüwtn. ello rtrnítm mfercsmttr Í üs rtcijkntcr de cm tal cm. ckne kermétíco. S i Híilizccs cd¿is de la.UK, estbi liniUíis cmrieKe recK¡)rirí cüK }o .h Í a.lHmKio y ésie a. sh Ytz cuírirlo c & k }£^el 1)U kcü mii^msa.

150



Rosqu i l l a s d e l ech e

ttittt3 huevos

8 cucharadas de leche8 cucharadas de azúcar

ralladura de corteza de limón3 cucharadas de anís

2 cucharadas de levadura500-700 g de harina

azúcar glas


Separa las yemas de las claras y monta estas últimas con una batido

ra eléctrica de varillas.En un recipiente mezcla las yemas, la leche, el azúcar, el anís y laralladura de piel de limón. Añade la mezcla a las claras montadas.Una vez que esté todo bien mezclado, vete añadiendo la harina con lalevadura poco a poco, incorpora 8 cucharadas de aceite y trabaja lamasa con las manos hasta que quede una masa homogénea.Estira la masa y dale forma de rosquillas. Friólas a fuego medio enuna sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato fonado con papelabsorbente. Pásalas a una fuente y espolvorea con azúcar glas y



gaceite de oliva virgen extra

y p g ysirve.

Separa las yemas de las Mezcla las yemas, la Estira la masa y dale Frielas a fuego medio enclaras y monta estas leche, el azúcar, el anís y forma de rosquillas. una sartén con aceito,últimas. la ralladura de piel de

limón.

C ÜKS Cj Ü i t E í? U Iwm d tjrtlr las ros< JÍÍas a mhvHíOite el cutHt m até wiv calitydt a U ytz %HCse tHCstmjürJium, el M e rm ^cd c hita- c u U ü .

152



S e b a d a s


300 g de harina150 g de queso mozzarela

ll d


Coloca en un bol la harina, el queso rallado, la sal, el huevo y el aguanecesaria para formar una masa blanda y elástica.Corta la masa en pequeños trozos y forma con las manos bolitas de unos tres centímetros. Extiéndelas con el rodillo de forma que queden planas'



ralladouna pizca de sal

1 huevoagua


Pera acompaña,miel

azúcar

canela molida

q q p

Fríelas en aceite muy caliente hasta que empiecen a dorarse. Escúrrelas'sobre un papel absorbente.Puedes servirlas espolvoreándolas con una mezcla de azúcar y canela'o rociándolas con miel.

Haz una masa con laharina, el queso rallado,la sal, el huevo y el agua.

Forma bolitas y extiéndelas con el rodillo de formaque queden planas.

Fríelas en aceite muycaliente hasta que empiecen a dorarse.

.ÍÍ--V

Sín/elas espolvoreándo-^las con una mezcla deazúcar y canela . “

C o k s



‘X v :".' -•'-.


3/4 de litro de leche170 mi de nata3 cucharadas de azúcar

3 yemas de huevo2 plátanos

...p.inarojói •••e2 cucharadas de azúcar

unas hojas de menta

Sop a c on h el a d o d e p l át a n o


Para preparar el helado pon a hervir la leche (reserva un poco) con la

nata y el azúcar. Disuelve las yemas con la leche resen/ada. Juntatodo y ponlo a cocer como si fuera una crema inglesa. Tritura la carnede los plátanos y añádelos a la crema.Pasa la crema resultante a un bol e introduce en el congelador yremueve la mezcla periódicamente hasta que cuaje.Prepara un almíbar con un vaso de agua, azúcar y una rama dementa. Deja hervir 10 minutos.Abre el melón por la mitad y retira las pepitas. Con un sacabolas vacíauna mitad haciendo bolitas y macéralas en el licor. Tritura la carne dela otra mitad del melón, añade el azúcar y mezcla con el almíbar.



j

Pars ,.r y:-:1 melón

1 cucharada de azúcar1/2 vaso de licor de melón

, y

Presenta en un plato hondo, coloca el helado en el centro, las bolitasde melón como guarnición y sirve alrededor la sopa.

Tritura la carne de los plátanos y añádelos a la

crema.

Prepara un almíbar conagua, azúcar y una rama

de menta.

Con un sacabolas vacíauna mitad del melón

haciendo bolitas.

Presenta en un platohondo, con el helado en

el centro.

C o KS €J o d t 'E y (i Slí cou'hmr hk si st jrtsiüm o í d epctrcno ¿t U jío r ¿tht sodirst Uve- MCKtc cldstkü a i tad-&. Sp ¿cís^cndirío se oye hk rnídü cmm de ck^hütcv tr está ia m ñ a ,-

do hucdnro. Á or yadoKcr d ti tn ^arcccrjtn ídvf m Iv )fíÁr ñaportaKit, d tl ntelÓK }ii¿{.dHrt)dtht ammr hk íccríidAhlc v dnlct amuí cmcitrísHcv.o ■j

156



f í f ?

200 g chufas1 litro de leche200 g de azúcar100 mi de nata

1 sobre de gelatina de fresa1/2 litro Ó6 agua

1/2 litro de helado de pistachohojas de menta


Sopa d e chuf as con helado d e pi st acho

Ela bo ra c ió n

Pon las chufas a remo¡o durante 24-30 horas. Cuando estén bien infladas escúrrelas y lávalas bien bajo el grifo de agua fría.Pon la mitad del agua a cocer en una cazuela. Cuando esté calienteagrega a la gelatina de fresas. Disuélvela bien y añade el resto delagua. Sirve en un recipiente bajo.Pon las chufas en la batidora americana y tritúralas con la leche.Cuela la mezcla y pásala a un cuenco grande, agrega ei azúcar y lanara. iVfezcía bien e introduce en el frigorífico durante unas 2 horas.Sirve la sopa en tazas, encima pon una bola de helado y unos trocitosde gelatina de fresa. Decora con unas hojas de menta.



Cuando las chufas estén Disuelve bien la gelatinabien infladas escúrrelas y y sirve en un recipientelávalas. bajo.

Tritura las chufas con laleche y cuela la mezcla.

Sin/e la sopa en tazascon una bola de helado.

C o K s t j ü d t E y íL

h)rck£íta., ¡ídtMás dt cvKstiirur nm ¿t los rtjrtrm uárjojinUra dd ycmKO, a tm iitn HKíí hthUa muy ^ hc cdKÜtnt dmidéK,^M, }nitlKí(j,jésjm, MÍtrmKt- rales de ) i u ^ K C í Í v y T e r t ) m críd hUksid jt raAos t s^ncn hk dt ^dd-

hHtfsii conitnído tK caímíU' ts devíido.160



Sop a d e f r u t a s


200 g de fruta escarchada200 g de melocotónen almíbar

200 g de piña en almíbarunas guindas

2 copas de ron2 copas de brandy

1 pomelo rosa1 naranja


Trocea las frutas escarchadas y colócalas en un bol. Trocea las guin

das, el melocotón y la piña en almíbar y añádelas.Vierte el ron y el brandy.Pela el pomelo y la naranja y córtalos en gajos. Pela la pera y trocéala. Agrega todo a la preparación anterior y mezcla bien.Vierte el cava. Deja reposar 4-5 horas y sirve adornado con unas hoji-tas de menta.



1 pera grande1 botella de cava seco

hojas de menta

' Trocea las frutas escar- Vierte el ron y el brandy,chadas y colócalas en unbol.

Agrega el pomelo y lanaranja a la preparaciónanterior.

Vierte el cava.

C o k s t j n ¿ t 'E Tam hiccr nm hitm ¿ t jn d a i In n,ás rtcm KeniíiUt tr H iííim r Urfrutas de

sH jrtm será íká s ds^hür^m rda.r¿ tvisLS SH sir kdaits.

162



Sou f f i éa r co i r i s


8 yemas de huevo250 g de azúcar avaínillado

750 mi de nata montada

100 i d fé f


Pon a cocer las frambuesas con el azúcar durante 20 minutos a fuegolento. Deja templar y cuélalo con una muselina fina para retirar laspepitas. Pela los pistachos, añádeles 2 cucharadas de agua hirviendoy tritúralos con un molinillo.

M l l l ú i ill d b l l l b ñ



100 mi de café negro fuerte3 cucharadas de avellanastostadas

3 cucharadas de almendrastostadas

frambuesas y hojas de menta

300 g de frambuesas150 g de azúcar

::)Uf_ ■ jchc'60 g de pistachos

2 cucharadas de agua

Mezcla las yemas con el azúcar avainillado en un bol y ponlo al bañomaría, batiendo hasta que el azúcar se deshaga y adquiera la consistencia de una crema. Deja enfriar, bate y añade la nata montada.Divide esta mezcla en 4 partes. Aromatiza una con el puré de frambuesas. otra con el cafó, otra con los frutos secos picados y la últimacon la pasta de pistachos. Cubre un molde con papel sulfurizado (quetenga 3 veces la altura del molde). Pon en una capa la preparaciónaromatizada con frambuesas y deja que se solidifique en el congelador. Repile el proceso con la mezcla de los frutos secos, de la aromatizada con café y después con la de pistachos.Para servir, introduce el molde en agua caliente unos segundos y desmolda. Decora con frambuesas y hojas de menta.

Pasa el puré de frambuesa por una muselina finapara retirar las pepitas.

Tritura los pistachos conun molinillo hasta obteneruna pasta.

Añade la nata montada ala crema.

Alterna capas con mezclas de forma alternante.

C DKs t j B d t Era .S il ¡utccrKKkcUdd dt tHt Uu itn t%CKcnin cnm¿ü t í kcUddsedescdmtU U'trdcairt



Ta r t a d e ca l a ba za I n g r e d i e n t e s

200 g de pasta quebrada400 g de calabaza

2 huevos400 mi de leche evaporada

130 g de azúcar morenouna cucharada de canela

una pizca de jengibre

mermelada de albarícoquenata montada a eiianas


Estira la pasta quebrada y forra un molde redondo. Hornea la basehasta que se tueste, aproximadamente 15 minutos a 180®-200®.Pela la calabaza y retira las pepitas. Coge un buen trozo de papel dealuminio y coloca encima los trozos de calabaza. Cierra bien el papelpor los cuatro extremos. Es muy importante que quede bien cerradopara evitar que salga el vapor. Introduce en el homo a 180°-200^durante 10-15 minutos o hasta que se hinche el papel.Pon en una jarra la calabaza, los huevos, la leche, el azúcar moreno,la cucharada de canela en polvo y el jengibre. Tritura con una batidora. Sirve la mezcla sobre el molde con la pasta horneada e introduceen el horno a 180° durante 30 minutos. Cuando esté hecha, unta lasuperficie con un poco de mermelada de albaricoque. Desmolda ydecora con la nata montada unas avellanas y una ramita de menta



mermelada de albarícoque,nata montada, aveiianas,azúcar, frambuesas

grosellas, moras, hojas dementa

decora con la nata montada, unas avellanas y una ramita de menta.Para acompañar, pon un poco de azúcar en una sartén, agrega frambuesas. grosellas, moras y unas hojas de menta. Mantón al fuegohasta que el azúcar se dernta y sirve junto a la tarta.

Cierra bien el papel conlos trozos de calabaza

dentro.

Tritura la calabaza, loshuevos, la leche, el azú

car. la canela y el jengibre.

Sirve la mezcla sobre elmolde con la pasta que

brada horneada.

Desmolda y decora.

e E y a C ü ./ f i ü j

S i winjkrtr, ex ycz de cmmr U cícUl>az ai el kümü U incdtr cocer £/ rerKÍt - do serdjrdcíic cmtKÍt el msM. Sóltf tienes ejOKcrU accocer ^J k o yaedir . será kccc - sarit) Mdir Wickct U cíiU¡}az Utne hasinKte.

166



! n g r e d i e n t e si 1

6 cuajadas200 g de azúcar

100 g de mantequilla100 g de harina

2 huevos1 limón

1 cucharadíta de canela

Par.azúcar glas

grosellas

Ta r t a d e cu a ja d a E l a b o r a c i ó n

Bate los hjevos en un bol grande. Agrega el azúcar y sigue batiendo.Incorpora las cuajadas y la mantequilla a punto de pomada (reserva

un poco para untar el molde). Bate hasta que quede una masa homogénea. Ag'ega la harina poco a poco y mezcla con movimientos envolventes.Ralla la cáscara de un timón y añádela a la masa junto con la canela.Mezcla bien.Unta el molde con la mantequilla y vierte encima la masa de la tarta.Calienta bien el homo e intrcwdúceia a 200" durante 45 minutos.Deja enfriar y desmolda. Para que quede más presentable, dale nuevamente la vuelta de forma que la parte tostada quede hacia arriba.Decora con azúcar glas, grosellas, moras, arándanos y hojas dementa.



grosellasmoras

arándanoshojas de menta

menta.

Incorpora las cuajadas alos huevos batidos y el

azúcar.

Ralla la cáscara de unlimón y añádela a la masa

junto con la canela.

Unta el molde con lamantequilla y vierte enci

ma la masa de la tarta.

Decora con azúcar glas,grosellas, moras, aránda

nos y menta.

p' V d t V Cí -X

X íí d atíLT co^nUdcí, rtsníi más iktTÍiy¿í U Í cc

Í kjc

íí iU^,j>tro ten €7i oitKta d^tndimdü dt U jrvctdtKcia. dt U Umc d cü nt en iddy ar í^ i. lecke de oyyíí t t mickv tqtc U dc yínca.

168




1/2 kg de fresas200 g de pasta quebradaharina

2-3 cucharadas de cremapastelera

200 g de nueces peladas3 cucharadas de mermelada

de arándanoshojas de menta

Ta r t a d e f r esa s y n u eces


Limpia las fresas. Retírales el rabíto y córtalas por la mitad. Colócalas

sobre una bandeja de homo forrada con papel de hornear.Espolvorea la pasta quebrada con un poco de harina y estírala.Colócala sobre otra bandeja de homo forrada con papel de hornearRetírale los bordes de forma que quede un rectángulo períecto. Conla parte roma de un cuchillo hazle un borde rizado alrededor de todoel contomo.Introduce las dos bandejas en el horno a 180^, cocina las fresasdurante 3 minutos y la pasta quebrada durante 10 minutos. Una vezhorneadas, unta las fresas con la mermelada de arándanos.Pela las nueces. Deja enfriar la pasta quebrada y extiende encima lacrema pastelera. Finalmente, intercala filas de fresas y de nueces.D h j d t



p yDecora con unas hojas de menta.

Coloca las fresas sobre Con la parte roma de tn Una vez horneadas, unía Extiende sobre la pasta la

una bandeja de horno. cuchillo hazle un borce las fresas con la merme- crema pastelera y filas derizado a la pasta. lada de arándanos. fresas y nueces.

t y a

S^HK atudm rmentes, Us KHeccr rednccK b>s Krycíes dt cültiitroí en Sl/i d.ndM: ''Cünsnmr 3 mtccr ai dM, td rtz, dd médicü te libraría..

170



iVV

-Tí'

é V


300 g de pasta de hojaldre4 klwis, 3 briñones

huevo batidoicr i

1 litro de leche150 g de azúcar

1 vaina de vainilla50 g de harina

6 yemas, 1 huevo

Ta r t a d e h oja l d r e '"bicolor”

Ela bo ra c ió n

Para la crema pastelera, pon en una cazuela a calentar 3 vasos deleche, 2 cjcharadas de azúcar y una vaina de vainilla. Pon la harinaen un bol y mézclala bien con 1 vaso de leche, 6 yemas de huevo, 1huevo entero y el resto del azúcar y bátelo bien. Cuando la leche estécaliente añade un chonito a la mezcla del bol, disuelve bien y viertetodo a la cazuela. Ponlo a cocer a fuego suave hasta que cuaje.Estira la placa de hojaldre y corta los bordes para que quede un rectángulo. Coloca sobre una placa de horno y pínchala con un tenedor.Corta la pasta restante en tiras. Colócalas alrededor de los bordes dela placa ds hojaldre y dos tiras que la crucen de vértice a vértice de

fonma que queden 4 triángulos. Unta las tiras con huevo batido y bornéala a 160® durante 30 minutos. Déjala enfriar.E i d l l b l 4 iá l C l b d



miel, mermelada demelocotón, 25 g de piñonestostados, hojas de menta,

grosellas

Extiende la crema pastelera sobre los 4 triángulos. Coloca sobre doslas láminas de kiwi y sobre los otros las láminas de briñón. Unta losbriñones con mermelada de melocotón y los kiwls con miel.Espolvorea con los piñones y decora con hojas de menta y grosellas.

r

Vierte toda la mezcla en

una cazuela y ponlo acocer a fuego suave.

iColoca el hojaldre en una

placa de horno y pínchalocon un tenedor.

Coloca unas tiras de

pasta alrededor y dostiras que se crucen.

Coloca encima las lámi

nas de los kiwis y los briñones de forma alterna.

C ü Ks e j o ¿ t 'E ra 7a.ro. d k/mUrt mnitKít de rrAnMot dtjvnm r^nUr uncka. U hast dt UjasU toitdúr ííKtts de komtsoiíí. E k cmnhíD m cmv/tKt' U kc L o t tas tiras dt tos húrdtr m Ur dx ver-

tkc a y tr ik tfjm its ihaK cLlyaa iyarj, m. rcaK¿t> cUra.wxK.tc los coTí artñfiOiids a rellenar

cm HK

t C }. i- ■



i ' * &

■ . V í íl'W ^ '

Ta r t a d e Ik er y A l a n

i n g r e d i e n t e s4 ‘ ' , te ' t '

85 g de gelatina de limón450 g de frambuesas100 g de azúcar

zumo de un limón200 g de galletas tostadas

100 g de mantequilla1vaso de aguahojas de menta


Trocea las galletas y tritúralas con la batidora eléctrica hasta que queden como polvo. Derrite la mantequilla, añádela a las galletas y amasabien hasta que quede una masa homogénea. Engrasa un molde defondo desmoldable y cúbrelo con la masa. Introduce en el frigoríficohasta que quede sólido.Calienta un vaso de agua, agrega la gelatina y disuelve.En la batidora tritura 200 gramos de frambuesas con el azúcar y elzumo de limón hasta conseguir un puré. A continuación, cuélalo por unchino.En un bo\ pon el puré de frambuesas y mezcla con la gelatina. Colocaen el fondo del molde otros 200 gramos de frambuesas y vierte encima el puré de frambuesas.Enfría en el frigorífico durante 2 horas. Desmolda y adorna con el resto



g yde las frambuesas y unas hojas de menta.

Añade la mantequilla a Haz un puré con las fram- ' Rellena el molde con ellas galletas trituradas y : buesas, el azúcar y el I puré,amasa. i zumo de limón. i

Desmolda y adorna.

C o K f € j o d e Z y (í

Si litrar dt los pUtnr hot c^Ut) ck J xskstj ^ dcí>¡dü a.í ¡nJjscnmmdü ic AÍzv en l^^dcífím r dcytrdAd.,jr^m d¿is corred }Hjt}itc, sm delmüms. lÁm

mjisjvmuí los ídimtnttfS cotidianos en. }Utos tncmiaK a. los y os v íilja.Ud¿ir. Áos ríDidcr mineros I d s íluny s^hck m I c ó í Á U cok discreción, sohre toé) en ^ dtsjrios.

174

f



f

■'■5

n g r e d í e n t e s

1 naranja.2 kíwis

900 mi de agua600 g de azúcar

1/4 de litro de nata montada2 placas de bizcocho

mantequillaazúcar glas

P :

1/2 litro de leche3 yemas, 1 huevo40 g de harina

Ta r t a d e n a r a n ja y k i w i


Hierve el agua con el azúcar. Corta la naranja en rodajas finas y cuécelas a fuego lento durante 2 horas. Reserva.Para la crema, calienta la leche (reserva un poco) con la vaina de vainilla. En un bol, pon el azúcar y la harina, vierte la leche reservadaanteriormente y mezcla. Incorpora las yemas y el huevo y bate bien.Vierte la mezcla sobre la leche caliente y cocina brevemente hastaque espese.Unta el molde con mantequilla, espolvoréalo con azúcar glas, colocauna rodaja de !a naranja en el centro, rodéala con rodajas del kiwi yéstas con rodajas de naranja.Mezcla la nata, la crema pastelera y 2 rodajas de naranja picadas.

Rellena el molde hasta la mitad, pon encima una capa de bizcochoemborrachado con el almíbar de naranjas, pon otra capa de crema ycúbrela con la otra placa de bizcocho emborrachada con almíbar



40 g de harina75 9 de azúcar

1 vaina de vainilla

cúbrela con la otra placa de bizcocho emborrachada con almíbar.Tápalo con papel de cocina y cubre con un plato. Introduce en el frigorífico durante 2 horas. Desmolda con cuidado.

Añade las rodajas denaranja al agua con azúcar y cuece a fuego lento.

Incorpora las yemas y elhuevo entero y bate bien

Cubre las paredes delmolde con las rodajas denaranja y kiwi.

Rellena el molde hasta lamitad con la crema.

E l UKCrJ ■j rejiOm en ícmnas.

C o Ks t j o ¿ t 'Ey cL

}csü súhn cljsuidjytnKitird cüM}nmr Us Mas y ^cdtK már S ¡ dfrkorl jm U koc Lc mdor, así cdamjf'rhw v se HnJráK moi lis ¿istmios

176




300 g de galletas80 g de mantequilla1>2 plátanos

300 mi de agua150 g de azúcar

6 9 de gelatina, 3 claras750 g de queso fresco

Pa: '" -" la .arte100 g de azúcar, 30 cc

de agua, 2 cuch. de ]arat>ede menta, 1 hoja de gelatina

Tar t a d e p l át a n o a l a m en t a


Tritura las galletas, añádeles la mantequilla fundida y mezcla bien.Extiende las migas de galleta en un molde de fondo desmontable.Corta los plátanos en lonchas y ponlos sobre las galletas hasta cubrirel fondo del molde.Pon a cocer el agua y e) azúcar hasta conseguir un jarabe espeso.Remoja la gelatina en un poco de agua e incorpórala al jarabe. Bateun poco las claras, vierte el jarabe sobre ellas y monta con una batidora eléctrica de varillas. Cuando estén montadas, mezcla suavemente con el queso fresco. Rellena el molde e introduce en el frigoríficohasta que cuaje.Para cubrir la tarta, mezcla el agua con el jarabe de menta y pon acocer con el azúcar durante 10 minutos. Remoja la hoja de gelatina enagua y dilúyela en el jarabe. Retira y deja que se enfríe un poco.Con ayuda de un cortapastas circular vacía el centro de la tarta y relle



Para de'2 fresas, 1 plátano,

hojas de menta, grosellas

Con ayuda de un cortapastas circular vacía el centro de la tarta y rellena con el jarabe. Adorna con rodajas de plátano, de fresa, hojas dementa y grosellas.

Corta los plátanos en lon

chas y colócalos sobrelas galletas trituradas.

Cubre el molde con la

mezcla e introduce en elfrigorífico.

Hierve el azúcar y el agua

con el jarabe de menta.

Con un cortapastas circu

lar haz un hueco en elcentro de la tarta.

C VK f e j V d c E y a.Zl %HtroJrcfcü es mijrüdHctü jrmo cüKTHnwrd}fdo. 'Tam ^itsccwtm hkn y m se reseñe, lo ytuj&r trjm trk en hk ch & kcs > oilikrtü ¿t jr ix y dentro dd

jri oHjkfj. Cmy/me cconhiíirle el a. diario.



Tar t a d e r equ esón 1n g r e d i e n t e s

f I t H t300 g de harina

3 yemas de huevo100 g de azúcar100 g de mantequilla

azúcar glas

Para el rsi^no;leche, 3 huevos

ralladura de limón100 g de chocolate amargo

2 cucharadas de harina100 g de azúcar glaslicor de avellana


Prepara la masa hojaldrada amasando la harina con las yemas dehuevo, el azúcar y la mantequilla. Forma una bola y déjala reposar.

Para el relleno, cuece al baño maría una taza de leche, la ralladura delimón y el chocolate. Pon en un bol la harina, el azúcar glas, un vasi*to de licor de avellana, las yemas de huevo y la canela.Mezcla todo y pon a cocer hasta que espese. Retira del fuego y dejaenfriar. Cuando esté frío añade el requesón y bate bien.Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina.Estira la masa hojaldrada (reserva una parte) y cubre ei molde.Rellena y tápalo con el resto de la masa.Unta la superficie de la tarta con un poco de clara de huevo batida eintroduce en el homo a 175° 40-45 minutos. Déjala enfriar y espolvoréala con azúcar glas antes de servir. Adorna con una hoja de menta.



licor de avellanauna pizca de canela200 g de requesón

Prepara la masa hojaldrada.

Cuece al baño maría laleche, la ralladura de

limón y el chocolate.

Rellena el molde y tápalocon el resto de la masa.

Unta la superficie de latarta con un poco de clara |

de huevo e introduce on ’el horno.

C ü a s t:J o d t 'Era.

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180



Ta r t a d e u va s n g r e d i e n t e s Ela b o r a c i ó n

250 g de pasta quebrada400 g de uvas blancas

100 g de azúcar250 g de queso fresco

100 mi de leche100 g de mantequilla

1 huevoharina

mermelada de albaricoquehojas de menta

Extiende con un rodillo la pasta quebrada. Si hiciera falta, añade unpoco de harina. Unta un molde redondo con un poco de mantequilla yespolvoréalo con harina. Cúbrelo con la pasta quebrada e introduceen el homo a 180* durante 10-15 minutos. Cuando esté hecho, úntalo con un poco de mermelada.Limpia las uvas y pélalas. Córtalas y retira con una puntilla las pepitascon cuidado.Para el relleno, mezcla en una jarra el queso, el huevo, el azúcar, 1cucharadita de harina y la leche. Mezcla brevemente con la batidora.Funde la mantequilla, incorpórala y tritura nuevamente.Vierte la mezcla sobre la pasta quebrada. Coloca las uvas y hornea a 180‘^durante 30 minutos.Retira del homo: con una puntilla retira el sobrante de pasta quebrada, saca la tarta del molde, colócala sobre un plato forrado con unablonda y unta la superficie con mermelada. Decora con una hojas de



blonda y unta la superficie con mermelada. Decora con una hojas dementa.

Extiende con un rodillo lapasta quebrada.

Mezcla con la batidora elqueso, el huevo, el azúcar, una cucharadita deharina y la leche.

Coloca las uvas en elmolde y hornea a 180“durante 30 minutos.

Unta la superficie conmermelada.

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Ti m ba l d e p er a s I n g r e d i e n t e s

3 placas redondas de bizcocho

5 peras4 cucharadas de azúcar5 ciruelas pasas

una rama de canelaagua

un chorrito de licorhojas de menta

azúcar glasun racimo de grosellas


Pela las peras sin retirar el rabo. Ponías en un bol de cristal, añade elazúcar, las ciruelas y la rama de canela. Llena de agua hasta la mitad.Tapa el bol con film transparente de cocina e Introduce en el microondas durante 10 minutos aproximadamente. Deja templar y agrega ellicor.Con un cortapastas saca 5 círculos de dos de las láminas de bizcocho de forma que coincidan.Coloca la lámina completa sobre el plato de servir. Empápalo con el

jarabe del recipiente de las peras. Pon encima una de las láminas debizcocho con huecos y repite la operación. Finalmente, pon la otralámina de forma que coincidan los agujeros.Introduce dentro de cada uno una pera. Corta con una tijera la punta

de los rabos. Coloca al lado de cada pera una ciruela y un trozo decanela en rama. Decora con unas hojas de menta y espolvorea conazúcar glas. En el centro pon un racimo de grosellas.



Añade a la peras, las 4cucharadas de azúcar, lasciruelas y la canela.

Con un cortapastas saca5 círculos de dos de lasláminas de bizcocho.

Introduce dentro de cadaagujero del bizcocho unapera.

Decora con unas hojasde menta y espolvoreacon azúcar glas.

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f f f f f iPara ei bizcocn^

2 huevos

azúcar, harina1 cucharada de cacao en polvo-'ara « macej““ ;a

1 plátano, 1 pera, 5 fresas5 irambuesas, 5 groseras

1 cucharada de azúcarzumo de naranjaara et merengje

5*6 claras de huevo3 cucharadas de azúcar

^ñra y serv'.1/2 litro de helado de chocolate,cacao en pdvo,

grosellas, hojas de menta


Tor t i l l a A l a sk a d e ch ocol a t e E l a b o r a c i ó n

Mezcla los huevos con dos cucharadas de azúcar y móntalos con laayuda de una batidora eléctrica de varillas. Agrega dos cucharadas deharina tamizada y el cacao en polvo y mezcla bien. Extiende la masa

sobre una placa de homo forrada con papel de hornear e introduce enel horno (caliente) a 175® durante 8 minutos.Para la macedonia, pela y trocea el plátano y la pera y colócalos enun bol. Añade las fresas, las frambuesas y las grosellas, espoivoréa*las con el azúcar, riégalas con un chorríto de zumo de naranja y dejamacerar.Monta las claras a punto de nieve. Cuando estén casi a punto, añadeel azúcar y sigue montando un poco.Corta el bizcocho en forma de circulo y colócalo sobre el plato. Cubretodo el borde con bolas de helado de chocolate, rellena el centro con

la macedonia de frutas. Cubre todo con el merengue, espolvorea conun poco de cacao en polvo y decora con grosellas y hojas de menta.



Extiendo la masa sobreuna placa de horno forradacon papel de hornear.

Espolvorea las frutas conel azúcar y vierte encimaun chorrito de zumo denaranja.

Monta las claras a puntode nieve.

Cubre todo el borde delbizcocho con bolas dehelado de chocolate.

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188



Tor t i t a s d e ca st a ña s n g r e d i e n t e s

3/4 de kg de castañas

4 huevos4 cucharadas de azúcar100 g de pan rallado

aceite de oliva virgen extrasal

nuez moscadaagua

PñrS ritruir,,

azúcarmermelada de fresa



Haz una muesca en las castañas. Ponías a cocer en agua fría durante unos 20-25 minutos. Escúrrelas, déjalas enfriar y pélalas.Trocea las castañas y colócalas en un bol, añade 4 cucharadas deazúcar, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada rallada y doshuevos. Con una batidora haz un puré.Cuando tengas una masa bastante homogénea haz las tortitas ypásalas por huevo y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite.Cuando estén hechas escúrrelas sobre un plato forrado con papel decocina.Para presentar, pásalas por azúcar y colócalas en una bandeja.Acompaña con un poco de mermelada de fresa.Decora con unas hojas de menta y grosellas.



hojas de menta

Pon las castañas a coceren agua fría.

Haz un puré con iascastañas cocidas.

Haz las tortitas, pásalaspor huevo y pan rallado yfríelas.

Pásalas por azúcar ycolócalas en una bandeja.

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192



I n g r e d i e n t e s? M ? f Í

400 g de chocolate

de cobertura80 g de mantequilla8 huevos

Para los hielos de menta10 g de menta1 vaso de agua

1 cucharadita de azúcar

Para decorarnata montadaframbuesas

hojas de menta

Tr u f a con h i el os d e m en t a Ela bo ra c ión

Para los hielos de menta, pon el agua a cocer y añade una cuchara-dita de azúcar. Cuando empiece a hervir, escalda las hojas de menta.

Retira las hojas, pásalas por agua fría y pícalas finamente. Tritúralascon el agua. Pasa a una manga pastelera de plástico e introduce enel congelador hasta que se hiele.Funde el chocolate en el microondas. Añade la mantequilla y mezclabien hasta que se derrita.Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Reserva las claras y agrega las yemas al chocolate. Mezcla bien y deja enfriar, r^ontalas claras con una batidora de varíllas. Incorpora las claras montadasal chocolate poco a poco y mezcla suavemente con movimientosenvolventes.Sirve la trufa en cuencos individuales, decora con la nata montada,unas hojas de menta y unas frambuesas. En el momento de servir retira la manga con el agua de menta del congelador, dale unos golpespara que el hielo quede troceado y coloca encima de cada cuenco.



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Pasa a una manga pastelera de plástico el aguade menta.

Agrega las yemas al chocolate y mezcla bien.

Monta las claras e incorpóralas al chocolate.

Sirve la trufa y decora connata montada, hojas dementa y frambuesas.

C o k s f i 5 d e t v n

CHmdo dtciicís k¿icer nms kidür ¿ t mmist tr m u rim h moAír (izncar Hm m ra r dsiií}dr, ■dms m d kú se cúí^cUrá. j Hro Oí j j

194



t f f ^1 rodaja grande de pina

1 naranja, 1 Mwi2 granadas

arándanos, grosellas

Para las tulipas100 g de harina100 g de azúcar

100 9 de mantequilla

4 claras de tiuevo


azúcar, nata, hojas de rnenta

Tul i pas con m a ced on i a d e i nvier no


Para las tulipas, mezcla en un bol la harina con el azúcar, moja con lamantequilla fundida, añade las claras y remueve hasta que quede una

masa homogénea.Coloca sobre la placa de horno un silpat (goma especial para el horno)y vierte cuatro cucharadas de masa, extiéndela bien con una cucharae introduce en el horno (previamente calentado) a 200^ hasta que sedoren (5-7 minutos). En caso de no disponer de un silpat podéis utilizar papel de hornear untado con mantequilla.Retíralas del horno y colócalas sobre un molde para que la masa cojaforma de tulipa. Esta operación tiene que hacerse con bastante rapidez. pues hay que modelar la masa mientras está caliente.

Para la macedonia, pela las frutas (naranja, piña, kiwl, granadas) ycórtalas en trocitos. Añade un puñado de arándanos y otro de grosellas y mezcla bien. Para presentar, coloca una tulipa en cada plato,rellena con la fruta, espolvorea con azúcar y decora el plato con unpoco de nata. Adorna con una ramita de menta.



Sobre la placa de hornovierte cuatro cucharadas

de masa y extiéndela.

Retíralas del horno ycolócalas sobre un moldepara que la masa cojaforma de tulipa.

Pela las frutas (narania,piña, kiwi, granadas) ycórtalas en trocitos.

Coloca una tulipa en cadaplato y rellena con lafruta.

C o KS c j o ¿ t h y (i

Mas jrnias sm ia.K debemos misnmrUs casi cuol Hier k/>m dd Sldmds, Us mlndíiUcf hroUcdadcr de mick&s dt clUs Us cmykritK ex Hmjucxtc dt yita- }fUKOsy d.t KHiTfOift'fpiKÍsLMtyJ:dts ílty^r hka dicta. Mm.

196



Zuccotto

íf iif I 1 paquete de bizcochos

de soletitia1 vasito de licor de almendra1/2 litro de nata

100 g de azúcar glas200 g de chocolate

de cobertura100 g de almendras en polvo100 g de avellanas picadas

Para decorarcacao en polvo

azúcar glas


Ralla la mitad del chocolate y funde la otra mitad al baño maría.Monta la nata con e) azúcar glas y reparte en dos recipientes. Añade

a uno la almendra en polvo y el chocolate rallado, y al otro las avella-ñas y el chocolate fundido.Reviste un molde semiesférico con los bizcochos de soletllla. úntaloscon el licor y rellena, colocando una capa de la mezcla de almendrasy otra capa de la mezcla de avellanas. Alisa la superficie y cubre conun film de plástico. Deja enfriar durante 2 o 3 horas en el frigorífico.Desmolda el zuccotto sobre una fuente y espolvorea la mitad con elazúcar glas y la otra mitad con el cacao en polvo.




Ralla la mitad del chocolate y funde la otra mitadal baño maría.

I^onta la nata con el azúcar glas, la almendra y elchocolate rallado.

Reviste un molde semi-esfórico con los bizcochos de soletllla, úntaloscon el licor y rellena.

Desmolda el zuccottosobre una fuente.

o )i f ej o cr Ktctsmt) m^ra.r el azúcarsln^Umoite <c iHbimr azúcar Kdnmí en cí

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arguinano eva - postres.pdf

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