QUICK SERVICE RESTAURANT

PRESENTED BY : YES WE CAN TEAM TO : DR. AMANY RAGEB

Presented By : Ahmed Salah – Khaled Samaha - Khaled

Elsadany Elsayed Kerbal – Mohamed

Ashraf – Ahmed Shoukry Doaa Reda - Dina

Amer – Sara Abd Elkhalek Raghda

Hassan – Somaya Ashraf - Mariam Nawara

Presented To : DR : AMANY RAGHEB

HOW TO CHOOSE LOCATION?

QUICK SERVICE RESTAURANT

الموقع :• متطلبات

التجارية .• المراكز في أو ، تجاري شارع على المطع:م يقع أن

عن • تزيد مسافة الغاز بيع محالت عن الموقع يبع:د ال ً .25أن مترا

عن • تزيد مسافة الوقود محطات ع:ن الموقع يبعد ال ً .30أن مترا

من • تكون للمطعم العامة عن 2م 440- 290المساحة تقل .2م 75وال

: ، المغاسل ، األطفال ألعاب صالة ، المطبخ ، الكاشير ، الجلوس أماكن ، الطرقات ذلك يشمل و. المأكوالت خدمات مياة، دورات

ENTRANCE 4CASHIER , FOOD DELIVERY COUNTER , WAITING

AREA FOR TAKE AWAY

الكاشير المدخل• يكون وأن طاوالت على يحتوي أال يجبعلى الفرد بمرور يسمح كافي ببعد لكن الباب مواجهة في

. الكاشير الى الوصول ثم ومن الطاوالت

التوزيع • حوالي طرقة عرضع:ا ذلك 10يبلغ يلي و أمتاراأليمن الركن في يوجد و المطبخ يوجد الكاشير وراء و الكاشير

. للجلوس أماكن األيسر و

تخصيص • , 2م 1,25يمكن ال الطعام بصالة كرسي لكلأن الممكن من التي الكبيرة االعداد الصالة هذه تستوعب ان بد

. المناسبات بعض خالل واحد وقت في تتواجد

RESTAURANT TYPES

3 TYPES

RESTAURANT REQUIERMENT

DINING ROOM FOR 100 PERSONS

Dining Room

ة التوجيغرفه و والحمام المطبخ من جدا قريبه الطعام صاله تكون ان ينبغى

للطاوالت االساسيه االدواتنحوه توجيهها فيفضل طبيعى منظر وجد اذا

السيارات جراج من قريبا المدخل مع مباشر اتصال على تكون

ملحوظات   الطوارئ مخرج لكل 1عرض فرد 150متر

للممرات عرض عن 80اقل عرضها يقل ال االبواب و سم 90سمالنوافذ مساحه المطعم 10/1نسبه داخل للفراغ الكليه المساحة من

الطاوالت : • من أنواع ثالث أنواع هناكاألرض: :ألولا• في: المثبت

معها مثبت يكون ما عادة األخر 4و و كرسي: كل بين و كراسي:عن تقل ال تقل 30مسافة ال الطاوله و الكرسي بين مس:افة و سم

حوالي . 50عن أخري و طاولة كل بين ما المس:افة يتراوح و سم1.20. متر

المتحركة : :الثاني:• الطاوالتحوالي أرتفاعها يبلغ متحركة ط:اوالت الكراسي: 1.20يوجد و

سم .60بارتفاع المتحركة: :الثالث • الكراسي و الجدار في: المثبتة الطعام مائدة

حوالي األرضي عن ترتفع بارتفاع 1.5و الكرسي: و سم . 1.10متر

فى المثبتة الطاوالتاالرض

الطاوالت المتحركة

الجدار فى المثبتة الطعام مائدةالمتحركة والكراسى

FOOD BAR BAR FOR 10 PERSON

الخارجية بالبيئة الكاونتر عالقةمنظر* او مباشرة تهوية الى الكاونتر يحتاج ال

علية يطلضعيفة عالقة بالخارج الكاونتر فعالقة

الداخلية بالبيئة الكاونتر عالقةالطعام* بغرفة مباشرة عالقة على الكاونتر

منها جزء عادة ويكون

الكاونتر تصميم اعتبارات

الكاونتر: • تصميم ...اوال

القياسية- النسب باالعتبار األخذ يجب الكاونتر تصميم عند. اإلنسان لجسم

الكاونتر- خلف الخدمة عامل متطلبات مع تناسبه و ارتفاعهارتفاع علي تكون ما عادة التي و ارتفاعات . 90من من سم

و الكاونتر من األمامي الجزء الي باالنتقال و األرض سطحإلي يصل قد انه نجد للعمالء الوجبات بتقديم . 1.10الخاص م

. مستويين علي يحتوي أن البد كان االرتفاعين هذين لتهيئة و

...ثانيا:  • الكاونتر مقاعد

علي يكون أن و البد المقاعد ارتفاع أن المعروف من . الكاونتر بارتفاع وثيق اتصال

إلي- األحيان بعض في المقعد ارتفاع يصل 80قدإلي. يصل قد فراغ ترك مع سطح. 23سم بين سم

السفلي السطح و المقعد

اتكاء- بين المسافة يوضح أن يجب الكونتر عرض إنحوالي المسافة تلك تبلغ و اآلخر إلي و. 60الكوع سم

المقعد محور خط من هندسيا تحديدها الممكن منعرض يكون ما عادة و المجاور المقعد محور إلي

حوالي سم.36المقعد

RESTAURANT ARRANGMENT

FUNCTIONAL

Small Restaurant

KITCHEN IN RESTAURANT

COLD STORE

الخارجية بالبيئة عالقتةتجارى 1. شارع على المطبخ يقع ال ان يجبعن 2. تقل ال المطبخ المطعم% 50او% 25مساحة مساحة منخدمة 3. مصعد او كبيرة خدمة نافذة طريق عن اما التخديم حركة لتسهيل الطعام صالة بمنطقة اتصال على يكون ان يجبتنزيل 4. و تحميل ومنطقة للخدمة خاص مدخل لة يكون ان يجب

الداخلية بالبيئة عالقتةالصرف 5. ماكن موضع لتسهيل بالحمامات متصل المطبخ يحون ان يجبالطعام 6. تسليم وقت ف سلبا يؤثر مما تصادم حدوث لعدم واسعة الحركة ممراتمن 7. تكون المطبخ ف المستخدمة العمل من 75 _60طاولة فتكون الجهتين من االستخدام ذات لطاولة بالنسبة اما سم

بين 120_105 ما طولها يتراوح التى الطاوالت و الحاالت 300_240سم بعض فى و معا يعمالن شخصان كان اذا تستعمل سميبلغ الذى المعروف الكاونتر ارتفاع عن االرتفاع سم 90يختلف

المطبخ اقسامغذائية 8. مواد مستودع و مياة دورة و اوانى مستودع الى تتقسم و اولى منطقةصالة 9. على بباب تتصل غسيل حجرة و الطبخ بصالة متحرك بباب تتصل تحضير حجرة و الطبخ صالة الى تنقسم و تانية منطقة

المطبخ الغذائية 10. المواد مستودع و المطبخ عن منفصلة تكون ان يجب تنظيف مواد و غاز مستودع من تتكون تالتة منطقة

 

الساخن المطبخالنهائيه 1. التقديم منطقه يحوى

االفران 2. و الغاليه و كالفرن الرئيسيه بالطبخ الخاصه االجهزة يحوى..... و االليه

غيرها 3. و كالميكرووف المجمدات اذابه اجهزة يحولى

من 4. اكثر فتخدم متتالى بشكل االجهزة يوميا 100:200ترتب وجبه

تبلغ 5. فراغات االجهزة بين مربع 50 : 30تفصل متر

ثنائيات 6. شكل ع النهائى بالتقديم الخاصه االجهزة توضع

واعداد 7. الطعام فاض لتخزين االجهزة طاوله بنهايه منطقه توجدالطعام

البارد : المطبخو 1. المخبز جزء مع ومتالئم الساخن للمطبخ موازى يكون بحيث يصمم

الطعام تقديم منطقه

له :2. االساسى التركيب

.a البارد الطعام طاوله تحت االستخدام يوميه ثالجة

.b) ( الجبن و والمخبوزات للحوم متنوعه تقطيع االت

.c) الخالطات ) الخلط االت

.d الطعام تقطيع الواح

.e اسفلها تبريد بجزء مجهزة بالسلطات خاصه طاوله.f المحمص الخبز و السمندر لتجهيز اماكن.g الفائض تخزين و الطعام لتجهيز كافيه اماكن 

 

الخضار بتحضير الخاص الجزءواللحوم

ب جزء األطباق الخاص غسيل

المطبخ في الجرسون مسار

على بيعتمد طبعا وداحجرة dining شكل

room

من تتراوح المطبخ في للعاملين % 15 – 10نسبته غرف و للمكاتب جزء تخصيص فيها يجب و الكلية المطبخ مساحة منمن الكثر تكون و حمامات و المالبس العاملين 10لتغيير شغل لعدم المطبخ بجوار تكون و راحة غرف ايضا و عاملين

الغرفة تكون و الحمام 6للمرات مساحة تكون و عامل لكل دوالب يخصص و متر 6-5متر .

بالعاملين الخاص الجزء

المطاعم فى المطابخ اشكال المختلفة

المطعم تصميم عند توافرها الواجب الشروطان ال يقع المطبخ على شارع رئيسى .•% من مساحة المطعم نفسه.25 أن ال تقل مساحته عن •توفير اإلضاءة الجيدة لجميع مرافق المطبخ•.الشبابيك يجب أن تزود بسلك معدني• 35يجب أن يتم تهوية غرف الطبخ بمعدل ال يقل عن •

مرة في الساعة و أن يركب فوق أجهزة الطبخ هواية "HOOD.لسحب الهواء من فوقها "

يجب أن تكون ممرات الحركة واسعة لعدم حدوث •تصادم مما يؤثر سلبا علي وقت تسليم الطعام.

من عرضهاكونيطاولة العمل المستخدمة في المطبخ •سم. أما بالنسبة للطاولة ذات االستخدام من 75:60

سم. و الطاوالت التي 105-120الجهتين فتكون من سم. تستعمل إذا كان 300:240يتراوح طولها ما بين

شخصان يعمالن معا وفي بعض الحاالت يختلف االرتفاع سم. 90عن ارتفاع الكاونتر المعروف الذي يبلغ

مناطق رئيسية3يتكون المطبخ من •

المطبخ أجزاء

النظيفة األواني مستودعاتومستودعات المياه ودورات

الغذائية المواد

التنظيف ومواد الغاز مستودع

الطعام تحضير منطقة

الطهو منطقة

التحضير منطقة

غسيل األواني منطقة

حوالي • المطبخ مساحة تكون ما و 2م70عادةتبريد ثالجات و الطهي أدوات على .تحتوي

المطبخ :• أقسامأقسام : • ثالثة الى المطبخ يقسماألولى • المستودعات . المنطقة وتشمل

الثانية وطبخ المنطقة تجهيز منطقة تشملالطعام .

الثالثة ومواد المنطقة الوقود مستودع تشملالتنظيف .

األولى • أجزاء: .المنطقة ثالثة الى وتنقسمالنظيفة- . األواني مستودع أ

. مياه- دورة بالغذائية- . المواد مستودع ج

الثانية • .المنطقة الى: وتنقسمالطبخ - 1• اآلتي :صالة فيها ويلزم

عن - الطبخ صالة مساحة تقل ال .2م30أالموقد - لتزويد أرضية مأمونة مواسير شبكة ب

بالغاز .التحضير - 2• اآلتي :حجرة ويلزم

المطبخ – . بصالة متحرك بباب تتصل أالمياه – . صنابير من كاف عدد توفير ب

الخضروات – لتقطيع وذلك مناسبة أرفف وجود ج:عليها .

األواني- 3• غسيل اآلتي :حجرة فيها ويلزمعن – تقل ال الغسيل حجرة مساحة .2م16أالطبخ - . صالة على بباب تتصل أن ب

كاف- . بشكل واألحواض الصنابير فيها تتوافر ج:

وهى : .• الثالثة المنطقةوأدواته .• التنظيف ومواد الغاز مستودع

ومستودع- الطبخ عن ً منفصال يكون أن أالغذائية . المواد

لمواسير- مأمونة توصيالت منه تبدأ بالطبخ . صالة حتى الغاز

المنظفات- . لوضع أرفف توفير ج

EXAMPLE FOR KITCHEN 1منطقة التخديم -

2a منطقة تجميع االواني-المستعملة

-منطقة غسل الصحون2-بار المشروبات3-فرن لخبز المعجنات4-تخزين الطعام5-منطقة الشوي6

-الموقد 6/77+7aالغاليات الكهربائية -

-غسل الخضروات8- المخازن الباردة للطع:ام 11

"الثالجات "-حمامات العاملين19G3حمامات الزبائن-

STORE ROOMS DELIVERY POINT , PERSONAL ROOMS

المستودع :•عن المساحة -• تقل .2م 20المدهونة ) • المعدنية االرفف من الكافي بالعدد يزود أن يجب

رف ( أخفض يكون أن على الصدأ ظهور لمنع مناسب بطالءبمقدار األرض سطح عن األقل . 20يرتفع على سم

الحرارة • درجة على خاص مستودع في الغذائية المواد تحفظالمواد . مستودع عن منفصال يكون وأن المناسبة

أو • تلوثها تمنع ظروف تحت الغذائية المواد ونقل تخزين يتمالعبوات . تلف أو فسادها

ال • حتى المخزن داخل للرطوبة مصادر وجود عدم مراع:اة يجبالغ:ذائية . المواد صالحية على تؤثر

المطاعم فى التخرين حجرة

TOILET FACILITIES

• األيد ومغاسل المياه ى دوراتفي الحمام مكان يكون الريح أال 1.. اتجاه

العمالء . نظر خط في الحمام مكان يكون ال أن 2يجب -عن - . تقل ال المياه دورة لمساحة األدنى 3-2م1.20الحد

. 4 العامل لعدد بالنسبة المياه دورات من المناسب العدد يوفر :. 5 للمرتادين المياه دورات من المناسب العدد يوفر :

. 6 صاالت أو والطبخ التحضير بأماكن مباشرة المياه دورات تتصل ال :. 7 ساخنة مياه بمصدر تزود :

األيدي 8 ومغاسل المياه دورات بنظافة يعتني :.توفير -9 لكل يجب لكل 10-1مرحاض مغسلة وكذلك ، 10-1أشخاص

عن ) العدد زيادة حالة وفي االنسبة( ..10أشخاص بنفس العدد يزداد أشخاص

PLAY ZONE INDOOR AND OUTDOOR PLAY ZONE FOR CHILDREN

التصميم • في متنوعةاألطفال • احتياجات تلبيالمرورية • السالمةواالشعاعات • التلوث اماكن عن بعيدةكافية توافر • شمس أشعةليس • المياه لاللعاب منسوب بالنسبة عالى

المائية .

التصميمية االعتبارات

التصنيع موادالخش

بشمعية * بمادة يغطى ما وغالبا

االسطح * فوق االزمة االحتياطات عمل ويتم

الراكدة والمياة الرطوبة لتجنب . الخشبية

المجلفن واالستيل الصلباالرض * تحت راسى بشكل مايوضع غالبا

االطفال لحماية . وذالك

مساحتتكون ة ما غالبا الخارج متر 40فى

ارتفاع مربععن اليقل االلعاب حول متر 1السياج

PARKING SURFACE PARK FOR 30 VEHICLES

ل التصميمية PARKINGاالعتباراتالمطعم • من مباشرة عالقة علي الباركينج يكون ان يجبلكل • موقف تخصيص المساحة 15يراعي اجمالي من مربع متر

الطابقيةالي • اقرب يكون و اواي التيك لطلبات مخصص باركينج يوجد

الطريق علي • السيارات تعامد حيث من للباركينج محدد شكل اليشترط

المخصص المكان في ذلك يشترط لكن ميلها او الرصيفان يجب للمطع:م األدوات و الخام بالمواد تأتي التتي للسيارات

ان يجب و المخزن باب ايضا و الرصيف علي متع:امد يكونالرئيسي المدخل غير للخدمات المخصص المدخل يكون

عرضة • الخام بالمواد تأتي التي السيارة موقف يكون ان يراعيعن يقل متر 7ال

تصميمات مواقف

السيارات

DRIVE THROUGH IN LOC.

QUICK SERVICE RESTAURANT

Example

A RESTAURANT IN SERBIA