aprovechamiento turÍstico de un recurso singular: … · 2020-07-03 · 4.2 características...
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APROVECHAMIENTO TURÍSTICO
DE UN RECURSO SINGULAR:
ALBACETE Y SU NAVAJA
GRADO EN TURISMO
FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS
ALUMNA: OLGA POVEDA LLAMAS
TUTORA: MARÍA PAZ SUCH CLIMENT
A mis padres por todo su apoyo durante todo el proceso
A mi tutora María Paz por su motivación y ayuda en cada paso
A mis compañeros de la carrera, que se han convertido en grandes amigos y han
estado a mi lado estos cuatro años
RESUMEN
El presente trabajo muestra un análisis del recurso más notorio y atractivo de la
ciudad de Albacete. Para ello, se realiza una exhaustiva caracterización del mismo como
recurso artesanal y turístico, se identifican todos los elementos y los agentes que
participan y se describen diferentes maneras de aprovechamiento. Una vez reunida esta
información y realizado el correspondiente diagnóstico, se presentan una serie de
propuestas y recomendaciones dirigidas a su mejor aprovechamiento con fines turísticos
y a la creación de una oferta más representativa.
PALABRAS CLAVE
Albacete, cuchillería, artesanía, recurso turístico, interés cultural.
ABSTRACT
This assignment shows an analysis of the most notorious and attractive asset of
the city of Albacete. To this end, an exhaustive characterization of it as a craft
and tourism asset is carried out, all the elements and agents involved are identified and
different ways of making use of it are described. Once this information has been
gathered and the corresponding evaluation/assessment has been made, a series of
proposals and recommendations is presented, aimed at improving its use for tourism
purposes and creating a more representative offer.
KEY WORDS
Albacete, cutlery, craftwork, tourist resource, cultural interest.
INDICE
INTRODUCCIÓN
Capítulo 1. Interés y justificación del tema Pág.1
Capítulo 2. Fundamentación del tema y objetivos del trabajo Pág.1
Capítulo 3. Metodología y fuentes de la investigación Pag.2
PRIMERA PARTE
LA ARTESANIA COMO RECURSO
Capítulo 4. La artesanía y su valor patrimonial Pág.3
4.1 Definición y tipos de artesanía Pág.3
4.2 Características Pág.5
4.3 Valor patrimonial Pág.5
Capítulo 5. Artesanía y turismo. Importancia de la artesanía en el
desarrollo del turismo.
Pág.6
5.1 La artesanía como atractivo turístico y motor de
desarrollo
Pág.6
5.2 La artesanía como producto turístico Pág.8
5.3 La artesanía como souvenir
Pág.11
5.4 La artesanía del hoy y del mañana Pág.13
SEGUNDA PARTE
ANALISIS DE LA CUCHILLERIA ALBACETEÑA Y SU
APROVECHAMIENTO TURISTICO
Capítulo 6. El caso de la cuchillería como bien de interés cultural y su
aprovechamiento turístico.
Pág.15
6.1 Tipo de bien y su interés cultural Pág.15
6.2 La cuchillería alrededor del mundo Pág.16
6.3 La cuchillería española Pág.20
Capítulo 7. Aprovechamiento turístico de la cuchillería y ejemplos
destacables de éxito
Pág.21
Capítulo 8. Análisis y valoración de la cuchillería/navaja de Albacete
como recurso turístico
Pág.27
8.1 Contextualización del destino Pág.28
8.2 Caracterización de la navaja artesana Pág.30
A. Definición Pág.30
B. Contextualización Pág.32
C. Su historia en Albacete Pág.35
D. Características singulares del recurso Pág.38
E. Marca y seña de identidad Pág.38
8.3 Análisis de los componentes del producto Pág.40
8.3.1 La oferta Pág.40
1. El recurso Pág.40
2. El alojamiento Pág.41
3. Las tiendas Pág.41
4. Museo de la cuchillería Pág.42
5. La imagen Pág.45
8.3.2 La demanda Pág.46
8.3.3 Asociaciones y otras instituciones Pág.47
1. APRECU Pág.47
2. FUDECU Pág.47
3. World Capitals of Cutlery Meeting Pág.47
4. Albacete, Meeting for World Cutlery
Capitals 2020
Pág.49
8.4 Resultados de la valoración de su aprovechamiento
turístico
Pág.50
TERCERA PARTE
LINEAS DE ACTUACION Y RECOMENDACIONES FINALES
Capítulo 9. Análisis DAFO Pág.51
Capítulo 10. Propuestas de actuación y recomendaciones Pág.55
Capítulo 11. Conclusiones finales Pág.58
Capítulo 12. Bibliografía
Pág.60
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Navaja clásica Albaceteña.
Figura 2. Artesanía Huichol.
Figura 3. Navaja moneda 5 francos.
Figura 4. Daga de virtud.
Figura 5. Coltello de amore.
Figura 6. Navaja Suiza multiusos (Vitorinox).
Figura 7. Faças de Ponta.
Figura 8. Escultura Cuchillero.
Figura 9. Fachada Klingenmuseum.
Figura 10. Evolución logo Böker.
Figura 11. Mapa localización Albacete.
Figura 12. Navaja típica Albaceteña con todos sus componentes.
Figura 13. Tipología de la navaja.
Figura 14. Cartel de Bienvenida a la ciudad de Albacete, año 1981.
Figura 15. Implantación de la firma Arcos alrededor del mundo.
Figura 16. Vendedor con cinto. Jesús Sáez Cano 1921.
Figura 17. Vendedores con maleta. Almansa 1950.
Figura 18. Quiosco de José Zafrilla 1942.
Figura 19. Marca AB- Cuchillería de Albacete.
Figura 20. Logo corporativo APRECU y FUDECU.
Figura 21. Escultura conmemorativa en Thiers.
Figura 22. Imagen corporativa Albacete Meetings
.
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Composición de la artesanía como producto turístico.
Tabla 2. Tarifas MCA.
Tabla 3. Horarios Oficina de Turismo Albacete.
Tabla 4. Análisis DAFO de la cuchillería.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1. INTERÉS Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
La cuchillería tiene una larga tradición e historia en la ciudad de Albacete,
además posee unas características peculiares y una calidad conocida a nivel mundial,
pero a la vez, es un recurso turístico poco conocido y explotado.
El motivo de la elección del presente trabajo se debe por un lado a la curiosidad
y cercanía al recurso y por otro a la problemática planteada anteriormente.
Este interés despertado por el mismo, los conocimientos adquiridos durante toda
la carrera y la realización de las prácticas externas en el Museo Municipal de la
Cuchillería ha llevado a plantear diversos objetivos y propuestas que si se llevasen a
cabo potenciarían y favorecerían turísticamente al recurso y de manera indirecta,
contribuiría a un desarrollo económico de la ciudad.
CAPÍTULO 2. FUNDAMENTACIÓN DEL TEMA Y OBJETIVOS DEL
TRABAJO
En primer lugar, el tema del presente trabajo se centra en el estudio de la
cuchillería como un recurso cultural y su interés como atractivo turístico. La cuchillería
en Albacete, a pesar de tratarse de un bien cultural que constituye una de las señas de
identidad de la ciudad, se puede afirmar que por ahora no es un recurso muy conocido a
pesar de tener todos los medios disponibles, por lo que reclama una puesta en valor
turística acorde a su importancia cultural.
En línea con lo que se acaba de exponer, este proyecto de investigación tiene
como objetivo general conocer en profundidad este recurso, averiguar cómo se está
aprovechando turísticamente en la actualidad y aportar ideas y propuestas para su
mejora.
En relación con el objetivo general, los objetivos específicos del trabajo son los
siguientes:
Caracterizar la cuchillería como recurso cultural.
Realizar un diagnóstico de la cuchillería como atractivo turístico.
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Realizar propuestas de actuación para mejorar su papel dentro de la oferta
turística de la ciudad de Albacete y su provincia.
CAPÍTULO 3. METODOLOGÍA Y FUENTES DE LA INVESTIGACIÓN
La cuchillería constituye un patrimonio actualmente poco conocido, y, si bien
ha mejorado su valoración en los últimos años, todavía esta se puede considerar
insuficiente tanto como recurso turístico como en cuanto a su naturaleza de bien
cultural. Precisamente, por esta razón, el enfoque metodológico adoptado en este
Trabajo de Fin de Grado ha sido cualitativo, realizando una investigación de carácter
documental donde se ha seleccionado y analizado el máximo de información
relacionada con este recurso. La tarea ha permitido reinterpretar y conocer diferentes
características del recurso, además de enunciar determinadas recomendaciones y
propuestas de actuación en relación a los objetivos formulados al principio del presente
trabajo.
El trabajo está estructurado en cuatro partes, la primera de ellas es la
introducción y planteamiento de los objetivos, la segunda parte aborda una
aproximación al recurso y su relación con la artesanía, la tercera consiste en un análisis
del recurso en relación a su aprovechamiento turístico y la última parte recoge varias
propuestas de actuación a partir de un análisis DAFO y finaliza con unas conclusiones.
Para la obtención de datos se ha recurrido tanto a fuentes primarias como
secundarias, como libros, páginas web especializadas, artículos, revistas y otros trabajos
relacionados con él recurso. Respecto a la realización de las prácticas externas en el
museo de la Cuchillería se ha realizado la técnica de observación directa. Esta
información se ha completado con la obtenida de diversas fuentes secundarias,
abarcando desde informes y documentos proporcionados por el museo y bibliografía de
referencia sobre el tema. Además, para la búsqueda de algunos datos de carácter
cuantitativo se han revisado estadísticas del Instituto Nacional de Estadística (INE) o
del Sistema Nacional de la Información del Sector Turístico de México (DATATUR).
La principal limitación a la hora de realizar el estudio, ha sido la búsqueda de
información relacionada con el sector cuchillero en España. A pesar de que las distintas
asociaciones e instituciones relacionadas con el recurso cuentan con una página web y
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cierta información del sector, la mayoría de información encontrada ha sido de otros
países. Además, debido a la situación actual, ha sido imposible consultar la biblioteca
del museo, donde la mayoría de los libros no están informatizados.
En definitiva, la metodología del presente trabajo ha consistido en la búsqueda y
análisis de la información obtenida de las distintas fuentes y referencias bibliográficas
más interesantes para su posterior análisis.
CAPÍTULO 4. LA ARTESANÍA Y SU VALOR PATRIMONIAL
4.1 Definición y tipos de artesanía
La artesanía forma parte de la industria cultural y económica, ya que es un
reflejo de la identidad, realidad cultural y se comercializa, está en constante evolución y
limitado por la sociedad, a su vez ha experimentado los cambios exigidos por la
demanda, por lo que se encuentra en constante transformación.
Para desarrollar este concepto con mayor profundidad primero hay que definirlo
claramente, por ejemplo, según Navarro (2012), la artesanía es un producto folklórico
con características propias de nuestra identidad individual y colectiva que se ha ido
formando de generación en generación determinado por la realidad cultural, social y
económica de ese momento.
Además, recalca tres dimensiones en ella:
A. El artesano: Persona que crea las piezas y simboliza la cultura e identidad en
ella.
B. La actividad artesanal: Fases de un proceso en el que se realizan distintas
técnicas tradicionales con el fin de crear una pieza.
C. Artesanía: Manifestación de cultura o identidad de un pueblo, región, etc.
Turok (1988), la define como la expresión cultural y evolución del hombre
plasmada en un objeto, estrechamente relacionada con la tecnología e innovación.
Para Etienne-Nugue (2009), la artesanía antiguamente era la fabricación de
objetos que posteriormente se les daría algún uso en los quehaceres cotidianos y que
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ninguna de estas piezas, aunque se fabricasen en grandes cantidades serían unas iguales
a las otras.
Y por último para Aguilar (2015), la artesanía es la máxima representación de
identidad de un pueblo y con ellas se muestra la manera de realizar las distintas piezas
que les representa, ya sea en forma de cerámica, textiles, madera, etc.
Otro de los aspectos a definir en este concepto, es de donde procede la artesanía,
quién la realiza y en qué lugar se puede encontrar. La artesanía nace con la historia del
hombre, ya que fueron los primeros seres humanos los que realizaron herramientas o
accesorios que les ayudarían a realizar las tareas cotidianas. Con el paso del tiempo,
adquirieron determinadas habilidades a la hora de hacerlas que pasarían de generación
en generación y a esto se le llamaría “técnica”. La realizaba cualquier persona,
independientemente del sexo, el único requisito que se necesitaba era tener el material,
herramientas y los conocimientos necesarios. Por último, la artesanía se puede encontrar
en cualquier lugar, empezando por los museos, pasando por las calles de algún pueblo
remoto o incluso el maquillaje típico de alguna cultura o recetas heredadas dentro de la
familia (Etienne-Nugue, 2009: 6-11).
En este amplio concepto, se identifican dos tipos de artesanías:
Artesanía tradicional: Es aquella producida antiguamente y mantiene sus
características y técnicas tradicionales sin experimentar muchas variaciones.
Artesanía contemporánea: son aquellas piezas que han ido evolucionando con el
paso del tiempo, de manera que alguna fase de su fabricación se realiza de
manera tradicional pero se adaptan a las necesidades y demandas actuales
(Rivas, 2018: 82).
A la hora de realizar las piezas artesanas se pueden emplear, tal como Maestud
(2018) recoge, distintas técnicas para su producción y elaboración entre las que
destacan:
Cerámica: Se crean con arcillas y se utiliza únicamente un torno y un horno.
Textil: Se usan fibras vegetales, animales o sintéticas.
Orfebrería: Se emplean materiales como el oro, plata o bronce.
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Alimentaria: Se utilizan alimentos agrícolas e incluye el cultivo tradicional, este
tipo de artesanía se da en la mayoría de países del mundo.
Carpintería: Se utiliza la madera como materia prima.
4.2 Características
Como recoge Maestud (2018) en su blog, la artesanía como su nombre indica, se
realizan de manera manual por maestros artesanos con herramientas tradicionales en su
mayoría y con materias primas generalmente de origen natural. Las piezas son únicas y
originales, ya que dependen de varios factores como los materiales, el estado de ánimo
de artesano, las condiciones en las que se realizan, etc. Además, cada pieza recibe un
trato y atención única, ya que no se fabrican en serie y para su conservación hay que
enseñar las técnicas de realización de las mismas de generación en generación.
4.3 Valor Patrimonial
La artesanía y su valor cultural en las últimas décadas ha experimentado un
aumento del interés por el patrimonio que nos rodea y del sentimiento que provoca. La
artesanía tiene arraigado a ella, una identidad y tradición que perdura en el tiempo, no
importa la política o el estado económico en el que se encuentre , es algo que continúa
en el tiempo y es reflejo de la cultura y las personas que las realizan (Mordo, 2002: 49-
54).
El valor que se les concede tiene una doble vertiente, por un lado el que le otorga
la persona que las realiza debido a la dedicación, constancia y tiempo que ha puesto en
ella y por otro lado, el que le da la persona que lo adquiere con el fin de traerse consigo
un trozo de esa cultura y tener un recuerdo de la misma.
Además, a la hora de mercantilizarlas, los artesanos le añaden una decoración,
un color o una pincelada representativa de su cultura, para darle un valor agregado a la
pieza que los turistas lo apreciarán como un signo de identidad.
La identidad, diversidad e innovación da lugar a la creación de valor cultural que
hoy en día es tan apreciado por la nueva demanda del turismo y la búsqueda de
experiencias culturales (Montenegro, 2013: 43-47).
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CAPÍTULO 5. ARTESANÍA Y TURISMO: IMPORTANCIA DE LA
ARTESANÍA EN EL DESARROLLO DEL TURISMO
5.1 La artesanía como atractivo turístico y motor de desarrollo.
Resulta pertinente comenzar con la definición de atractivo turístico.
Según la fuente de datos DATATUR, los atractivos turísticos son “valores
propios existentes, natural, cultural o de sitio, que motivan la concurrencia de una
población foránea susceptible a ser dispuesto y/o acondicionadas específicamente para
su adquisición y/o usufructo recreacional directo”.
Boullón señala que los atractivos turísticos conforman la «materia prima» que
permite que la planta turística (equipamiento e instalaciones) opere de manera correcta
(Boullón, 1985).
A partir de esta definición Boullón reproduce la propuesta de la CICATUR –
OEA, que es la clasificación de recursos turísticos más utilizada en Latinoamérica.
Donde se agrupan los recursos turísticos en 5 áreas:
1. Sitios naturales.
2. Museos y manifestaciones culturales históricas.
3. Folklore.Realizaciones técnicas, científicas o artísticas contemporáneas.
4. Acontecimientos programados.
Dentro de lo que es Folklore se subdivide en:
Manifestaciones religiosas y creencias populares.
Ferias y mercados.
Música y danzas.
Artesanías y artes populares.
Comidas y bebidas típicas.
Grupos étnicos.
Arquitectura popular y espontánea
Di-Bella (1991), lo define como la característica del destino que motiva el
desplazamiento, llama la atención de los visitantes y que forma parte de los recursos
turísticos del lugar porque conforman los elementos del destino que pueden disfrutar los
visitantes. Además clasifica los atractivos turísticos de dos maneras:
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Naturales: Sin intervención humana, creados por la naturaleza.
Culturales: Son aquellos en los que ha intervenido el ser humano y han sido
influenciados por el momento cultural o histórico.
La artesanía es un recurso muy importante y buscado por aquellas personas que
valoran las expresiones culturales de los lugares que visitan, por eso hoy en día muchas
ciudades y regiones han unido cultura y naturaleza para poder beneficiarse
económicamente (Rivera, Alberti, Vázquez & Mendoza, 2008: 225-229).
Uribe (2011) menciona el caso de América Latina donde consideran que la
artesanía es un motor de desarrollo económico, fomentándola y apoyándola con un
marco institucional y políticas públicas.
Silvana (2014) apunta que las características tangibles de la artesanía influyen a
la hora de convertirse en un elemento atractivo o no para el turista. En concreto la
autora se refiere a su color, forma o diseño que conforman su identidad, a su vez estos
factores están vinculados a su comercialización, ya que muchas veces se utilizan como
reclamo para motivar la compra.
Además, tiene diversas funciones como ser la imagen de promoción de ese
destino, es decir, utilizarlo como forma de comunicación o como publicidad (Buenaño-
Allacaucal et al, .2017).
Relacionando la artesanía con la posibilidad de que esta se convierta en un motor
de desarrollo, Sailema (2013), menciona que es necesario que el Estado ponga a
disposición determinados recursos económicos para el fomento de las mismas y para el
fortalecimiento de las entidades locales. Este desarrollo, contribuirá a generar empleo en
zonas marginales con gran cantidad de recursos culturales que se está desaprovechando,
mejorará la capacidad de la mano de obra de los artesanos y la exportación de los
productos artesanales producirán ingresos. (Pita, Meier, Samaniego & Mora, 1985: 10-
15).
También tiene un importante papel en el desarrollo social, económico y cultural
del lugar, como se menciona en el blog, “La importancia de la artesanía para los
pueblos indígenas” (2017). Para las poblaciones indígenas, a parte del turismo, es en su
mayoría su medio de sustento y forma de empleo, por otra parte, habla de la importancia
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del apoyo gubernamental, ya que sin su apoyo y formación profesional, los indígenas
abandonarían su cultura, oficios artesanales y modo de vida. Esto acabaría perjudicando
a todos tal y como se menciona en el blog ya que ellos “al ser los creadores son los
actores principales”, y sin sus artesanías, los turistas no podrán disfrutar de su cultura.
Bouchart (2004) menciona en su informe la importancia social y económica en
relación con la artesanía, debido al empleo y el beneficio económico que genera. Por
ejemplo, en Tailandia hay alrededor de dos millones de artesanos, en el caso de Malasia
hay alrededor de 13.546 familias que trabajan a tiempo parcial en este sector o en el
caso de Marruecos, un 20% de la población realiza algún tipo de actividad artesanal. A
nivel económico (para todos los casos se mide en productos artesanales exportados), en
el caso de Tailandia genera alrededor de 2 mil millones de dólares US, en el caso de
Malasia 84 millones de dólares US y en Marruecos un valor de 63 millones de dólares
US.
A modo de conclusión, según han ido mencionando los autores citados, la
artesanía es un atractivo cultural, cuya intervención humana ha dado lugar a su
desarrollo. Además, está ayudando a muchas zonas en peligro de despoblación y con
escasa afluencia de turistas a salir de la crisis mediante la venta de productos típicos de
esas poblaciones, a desarrollar la economía local y a crear puestos de trabajo
relacionado con la artesanía, turismo y sectores afines. Por supuesto, su
aprovechamiento turístico favorece la conservación de esos bienes y técnicas de gran
valor patrimonial.
5.2 La artesanía como producto turístico
Para comenzar este apartado, primero se debe determinar que es un producto
turístico y cuáles son sus características.
Hay múltiples definiciones de producto turístico, según Boullón (2003) es el
resultado de los servicios turísticos y no turísticos, de todos los bienes o servicios que se
ofertan, con la ayuda de agentes de diferentes sectores y que satisfacen las necesidades
de los turistas o como explica Chaviano & Aro (2007), un producto turístico debe
crearse con el fin de representar una ventaja competitiva.
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Para Moreno (2011), el producto turístico es el conjunto de experiencias que ha
formado el turista durante el desplazamiento al destino hasta su retorno.
Llamas, Conde y Maldonado (2012), mencionan que los productos turísticos, al
igual que la sociedad han ido evolucionando e innovando con la ayuda tanto del sector
público como el privado. Como punto de partida a la hora de valorar un destino, hay
que conocer el estado actual de los productos turísticos, de sus componentes, identificar
los puntos clave y factores a mejorar. A su vez, están formados por la oferta del destino
y estos están compuestos por una serie de atractivos y facilidades cuya función es atraer
a los turistas, que se mencionaran a continuación:
Tabla 1. Composición de la artesanía como producto turístico
ATRACTIVOS
Naturales Los materiales usados
Artificiales Museo y centro de interpretación
Humanos Contacto con el artesano, demostraciones,
talleres, técnicas, etc
FACILIDADES
Alojamiento y
restauración
Infraestructura que se crea cuando se
organiza cualquier evento
Oferta
complementaria Comercios, mercados, etc.
Ocio Las actividades que se realizan, eventos,
concursos, exposiciones, ferias etc.
Otros Oficina de Información Turística, folletos o
guías, etc.
Fuente: Elaboración propia a partir de la tabla de Llamas, Conde & Maldonado (2012)
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Además, el turismo ayuda al desarrollo y fomento de los productos artesanales.
Un claro ejemplo de esta afirmación es la ciudad de Jalisco en México, donde se
menciona los cambios que produjo el turismo en la producción artesanal y en las
familias de estas y de la adaptación que tuvieron que hacer los artesanos respecto a los
cambios culturales y sociales (Cuevas, 2007: 104-122).
Relacionado con esta línea, como menciona Sánchez Galeano en su blog, la
actividad turística debe beneficiar al destino, debe permitir a su vez una puesta en valor
y un impulso de las tradiciones y de la cultura local. Reconoce la artesanía como un
elemento folklórico que está estrechamente relacionado con las tradiciones o
costumbres del lugar. Además, la autora afirma que un producto artesanal es un recurso
turístico de aquellas zonas que lo producen.
A modo de conclusión, la artesanía como producto turístico ayuda a promover
un desarrollo económico en el destino y a su vez, favorece la competitividad del mismo.
Además, se ha ido adaptando a la nueva década y a los cambios en las motivaciones de
los turistas, hasta tal punto que se ha convertido en el motivo del viaje y a la vez ha
determinado el tipo de turista que se quiere atraer.
En este caso se puede mencionar la clásica navaja Albaceteña, ya que son
muchos los coleccionistas o interesados en este sector que van a Albacete ha llevarse
este recuerdo tan característico (véase figura 1).
Figura 1. Navaja clásica Albaceteña
Fuente: Cuchillería del profesional.com
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Como menciona Bulnes en su blog, también, hay otros países cuyo souvenirs se
han convertido en el motivo del viaje como Portugal, con sus diferentes productos
artesanales de corcho como bolsos, adornos o carteras, Suiza con el típico reloj de cuco
o en los Países Bajos con los zuecos que tanto le representa.
5.3 La artesanía como souvenir
La artesanía, en la mayoría de los casos no es el atractivo principal en muchos destinos
pero se puede incluir como oferta complementaria e, incluso, dentro de la oferta
comercial. Es bastante habitual encontrar en los principales destinos, junto a las tiendas
dedicadas a la venta de recuerdos (souvenir), otras especializadas en artesanías típicas
de la zona que el turista puede comprar ya sea como recuerdo o por su función cultural.
Además, por su valor y autenticidad, ciertos objetos artesanales se pueden convertir en
objeto de coleccionismo y han supuesto un importante papel en la aparición de recursos
y destinos.
García (2006), alude en su investigación que antes del souvenir, estaban las
reliquias, donde los peregrinos visitaban los lugares “santos” para obtener un objeto que
les ayudase en la vida futura, presente o póstuma. Actualmente, la sociedad aprovecha
absolutamente cualquier rasgo característico de un lugar, desde un monumento hasta un
simple cuadro, para convertirlo en un objeto vendible y este a su vez se convierte en un
souvenir. Se puede mencionar el toro en España o la Torre Eiffel en Francia. Estos
países utilizan dichos productos para crear una imagen que los represente.
Estos souvenir pueden tener diferentes significados dependiendo del lugar,
persona o situación en la que se compra.
El consumo de artesanías se debe al aumento del interés por la apropiación de un
recuerdo del lugar visitado, por lo que es un beneficio más dentro del turismo cultural.
Debido a la internacionalización del turismo y la facilidad de acceder a todos los lugares
del mundo, el souvenir se ha convertido en un recurso más que los turistas demandan,
un recuerdo que enseñar a familiares y amigos. De Mello y Ciliane (2015) mencionan
otras características:
Fortalece la identidad cultural.
Cuenta con la participación de diversos agentes.
Sirven como medio de difusión.
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Ayuda a las comunidades de manera económica o cultural.
Estos autores también mencionan que el souvenir artesanal puede ayudar por
un lado a que las distintas comunidades encuentren en su cultura o rasgos identitarios
alguna peculiaridad característica que puedan proyectar en un objeto, que
posteriormente puedan comercializar y así obtener una nueva fuente de ingresos. Y por
otro lado valorar culturalmente el lugar visitado mediante la representación de
autenticidad e identidad en el souvenir.
La artesanía, se ha convertido en uno de los bienes más apreciados y buscados a
la hora de realizar un viaje, Barroso (2011), menciona en su blog la llamada “economía
de experiencia”, es decir, aquellos productos con recuerdos o historias del lugar, donde
lo complicado es saber cómo valorizarlos e introducirlos en la oferta. Además, deben
captar la atención del turista y que a su vez lo identifiquen con el lugar visitado.
Por lo que el consumo de artesanías se han convertido en un nuevo recurso
turístico y una experiencia más para el turista, porque qué es ir a París sin llevarse el
típico llaverito de la Torre Eiffel o ir a Venecia sin traerse una máscara de sus famosos
carnavales.
De Mello et al. (2015) mencionan que la clave del éxito para aumentar el
número de ingresos y ayudar a mejorar la dinamización y desarrollo del lugar depende
tanto del flujo de turistas como de los propios artesanos.
Estévez y Henríquez (2012), plantean la pregunta de “¿Cómo se puede
demostrar que visitamos ese lugar y compartimos sus costumbres?” Pues aquí entra en
juego el souvenir, ya que a día de hoy los recuerdos interiores se vuelven cada vez más
insignificantes y cobran más importancia aquellos recuerdos que se pueden tocar y ver.
El souvenir pasa a convertirse en un objeto que encierra esas vacaciones y
vivencias vividas y que nos transporta al lugar visitado con solo un vistazo.
Para concluir con este apartado, cabe señalar que el souvenir se ha convertido en
una pieza clave de “retorno”, esto quiere decir, que por un lado es la prueba de que se ha
viajado hasta ese sitio y por otro, si necesitamos volver a ese lugar, solo hace falta
mirar “en la chimenea” donde tenemos puesto ese trocito cultura.
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Como se ha mencionado anteriormente, fomenta la economía del lugar,
promueve el interés del turista por lo auténtico y único y es una forma de satisfacer la
nueva demanda de los turistas que buscan nuevas experiencias.
5.4 La artesanía del hoy y del mañana
La artesanía, al igual que la sociedad, está en constante evolución y adaptación a
las necesidades de las distintas comunidades en relación a sus gustos, costumbres o
historia. Por ejemplo, en el caso de la artesanía colombiana, las innovaciones
tecnológicas, la migración y el transporte ha provocado la apertura hacia el exterior lo
que ha dado lugar a cambios en la sociedad. A su vez, esta sociedad cambiante refleja
en la artesanía esa evolución, lo que ha provocado un descenso en el uso de productos
artesanales por aquellos industriales y fabricados en línea (Medina, 2007: 2-33).
Otro caso de evolución de la artesanía, es el caso del arte Huichol que ha
evolucionado gracias al turismo. Las comunidades indígenas de los estados de Jalisco y
Nayarit han convertido en la imagen de los huicholes o de los wixaráti en signo de
identidad. Los miembros de esta comunidad sabían el modo en que los turistas
apreciaban sus costumbres o tradiciones, pero no siempre ha sido así. Antiguamente,
veían los productos artesanos como objetos que no valía la pena, relacionándolos con
productos de baja calidad y como un arte primitivo.
Como se ha mencionado anteriormente, el turismo influyó en la artesanía, pero
no fue el único factor, también están las conquistas, migraciones o la adaptación de
estas piezas para la venta al público. También afectaron distintos agentes como los
comerciantes, agencias de viajes, coleccionistas, o los mismos huicholes, etc.
Además, los huicholes, no ven en el turismo y su adaptación al mismo como
algo negativo, sino como la forma de valorar la artesanía, ya que como menciona Le
Mûr (2015), sin la comercialización de la artesanía, estas piezas vendidas como arte y
representación de su cultura no existirían (véase figura 2).
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Figura 2. Artesanía Huichol
Fuente: Meridiano.mx
La artesanía ha pasado de ser un objeto representativo y sin valor, a la pieza por
excelencia más buscada en cada viaje. Ha variado tanto el sentimiento hacía él, como la
pieza en sí misma debido a todos los cambios, factores y agentes que han ido
interviniendo o alterándola a la hora de su elaboración. Se puede afirmar que la
artesanía evoluciona, por lo que las piezas de un lugar visitado dentro diez o quince
años, serán totalmente distintas o presentarán diferencias significativas.
Uno de los aspectos que también se debe tener en cuenta es la identidad que
representa cada pieza, que por innovar o transformarlas para que el público las
considere más atractivas no significa que pierdan su esencia o autenticidad.
También hay que tener en cuenta el factor tecnológico y todos los avances
producidos hasta ahora.
La artesanía hoy en día, se enfrenta al imparable avance de la tecnología, el
sector artesano necesita adaptarse a él. Cueva (2015) recomienda el uso del Marketing
Virtual para una mejor difusión.
Debido a su estrecha relación con el sector turístico, Agüero y González (2014),
mencionan la gran competitividad del sector y el uso de las TICS como medio para
diferenciarse e intentar obtener una ventaja competitiva frente a los demás agentes, ya
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
que la tecnología, ayuda a proporcionar de manera más eficaz los diferentes servicios
así como satisfacer y adaptarse de manera más rápida a sus necesidades.
La artesanía debe saber adaptarse tanto a los cambios culturales como a los
cambios provocados por la afluencia del turismo y la innovación tecnológica.
CAPÍTULO 6. EL CASO DE LA CUCHILLERÍA COMO BIEN DE INTERÉS
CULTURAL Y SU APROVECHAMIENTO TURÍSTICO
6.1 Tipo de bien y su interés cultural
La cuchillería ha sido y continúa siendo un recurso de gran interés cultural, por
su larga tradición y desarrollo en la ciudad de Albacete ya que constituye una de sus
señas de identidad y formar parte de la cultura popular.
En el caso de la ciudad de Albacete, donde este recurso es tan popular y es capaz
de atraer turistas interesados en el mismo, el 5 de septiembre de 2017, la cuchillería y la
navaja clásica de Albacete fue declarada como Bien de interés cultural en la categoría
de bien inmaterial. Este proceso fue iniciado por APRECU (Asociación de Cuchillería y
Afines) con el fin de favorecer a la ciudad a nivel económico, social y cultural
(Gobierno de Castilla La Mancha [JCCM] ,2007)1.
La cuchillería y navaja clásica albaceteña, tiene este tipo de declaración ya que
forma parte del patrimonio cuya definición es; “usos, representaciones, expresiones,
conocimientos y técnicas junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios
culturales que les son inherentes que las comunidades, los grupos y, en algunos casos
los individuos, reconocen como parte integrante de su patrimonio cultural, que se
transmite de generación en generación, es recreado constantemente por las comunidades
y grupos en función de su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia,
infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad, contribuyendo así a
promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana” y se le considera
un patrimonio vivo, por su respeto y desarrollo sostenible, y se encuentra “en el ámbito
de las técnicas artesanales tradicionales, específicamente en los conocimientos
tradicionales sobre actividades productivas, procesos y técnicas.
1Boletín Oficial Castilla-La Mancha, nº179, de 14 septiembre de 2017.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Así, la presente declaración de Bien de Interés Cultural ampara los procesos y
productos elaborados por los artesanos de acuerdo con estas técnicas artesanales
“(Acuerdo de 05/09/2017, del Consejo de Gobierno, por el que se declara Bien de
Interés Cultural la Cuchillería y la Navaja Clásica de Albacete, con categoría de Bien
Inmaterial).
Este recurso ha formado siempre parte de Albacete, desarrollando la actividad
artesanal en pequeños talleres familiares hasta llegar la industria manufacturada,
produciéndose en masa cuchillos y navajas, y creando diferentes modos de aprovechar
este recurso. Con todos estos progresos, la cuchillería ha pasado a formar parte de la
cultura de la ciudad, por lo que su historia estará siempre unida al desarrollo de este
sector.
6.2 La cuchillería alrededor del mundo
La cuchillería y sus derivados se han desarrollado desde el inicio del hombre
hasta hoy de diversas maneras, en distintas partes del mundo y en diferentes épocas.
Entre los principales países y ciudades que más se dedican a este sector, se pueden
destacar:
Francia: Es uno de los países, que junto a Alemania y España tiene más
notoriedad en este sector debido a múltiples razones. La primera, es la gran
maestría de sus artesanos a la hora de realizar cada una de las piezas, el gran
reconocimiento que se tiene de ellas y la gran variedad de materiales que se utilizan
para su elaboración, siendo el carey y el hueso los materiales más empleados .
En Francia hay varias ciudades cuchilleras como Nogent, Nevers o Thiers.
Esta última es la más destacable y conocida en el sector cuchillero, cuenta con el
Musée de la Coutellerie que es uno de los tres museos relacionados con la
cuchillería que hay en Europa.
En esta ciudad se celebró en 2006 el primer Encuentro Mundial de Capitales
de la Cuchillería (World Capitals of Cutlery Meeting) coincidió con Coutellia, una
de las ferias más prestigiosas y conocidas a nivel mundial.
La producción francesa es muy variada, se puede destacar, el modelo de la
moneda o también llamadas Navaja de Luis. Se realizaban con monedas de uso
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
legal con previo permiso. Se cogía una moneda, se partía por la mitad y se
introducía una hoja, una lima y una tijera pequeña (véase figura 3).
Asimismo, destaca la producción de las dagas de virtud, eran utilizadas por
las prostitutas para su protección y tenían una anilla para que se las pudieran colgar
en el pelo o en el sujetador (véase figura 4).
Figura 3. Navaja moneda 5 francos Figura 4. Daga de virtud
Fuente: todocolección.net Fuente: Armasblancas.es
Portugal: La cuchillería lusa destaca por la elegancia de sus dagas y
puñales. Destaca la ciudad Caldas da Rainha donde los talleres artesanos combinan
tecnología y tradición a la hora de realizar las piezas.
Italia: Posee una gran tradición cuchillera, destaca en la forja y en la
producción de navajas o serramanico (navaja en italiano). Hoy en día son muchos
los talleres italianos que mantienen esa fabricación tradicional, aunque sus piezas
tienen diseños innovadores.
Cerdeña, Milán o Premana, son ciudades que mantienen esta tradición,
siendo esta última considerada como “La ciudad de los cuchillos”.
Una de las piezas más conocidas es el Coltello de Amore o también llamada
“navaja de compromiso”. Esta navaja tiene círculos de ojos en el cabo y a veces
tiene incrustaciones de plata. La particularidad de esta pieza es que se regalaba a los
novios el día de su boda o se las regalaban entre sí como “protección” contra el mal
de ojo (véase figura 5).
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Otra curiosidad a destacar, es que en Italia están permitidas la fabricación y
venta de navajas automáticas y en España no, considerándose un delito.
Figura 5. Coltello de Amore
Alemania: Cuenta con uno de los tres museos dedicados a la cuchillería en
toda Europa, este museo se encuentra en la ciudad de Solingen y es denominado
Klingenmuseumm. Era una ciudad dedicada a la forja de cuchillos pero debido al
proceso de industrialización, muchos de sus talleres artesanos tuvieron que cerrar.
Es una de las ciudades con mayor producción de cuchillos de cocina, está
especializada en cuchillos tácticos usados por personal militar y cuerpos de
seguridad. Una de las peculiaridades, es que cuenta con navajas multiusos de más
de 50 usos con motivos publicitarios.
Inglaterra: Entre los siglos XIX y principios del XX la ciudad de Shefield
fue el centro de cuchillería de más alta calidad. Destaca por la navaja de veterinario
y por la navaja frutera de plata y nácar. Un dato interesante de estas navajas de
nácar, es que eran talladas por mujeres y solo podían desarrollar este trabajo entre
10 ó 15 años, ya que el polvo del nácar les provocaba lesiones oculares e incluso la
pérdida de visión.
Fuente: Pinterest (Luca Siliprandi)
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Entre las firmas más importantes se pueden destacar George Wostenholm y
Joseph Rodgers & Sons.
Suiza: Es conocida por las “navajas suizas multiusos” realmente no son
originarias de este país aunque supieron utilizarlas y adaptarlas a las necesidades
del momento en este caso, en el ejército. Actualmente este tipo de navajas se han
adaptado a las nueva era tecnológica incorporando algunas de ellas hasta un pen
drive, aunque se puede encontrar cualquier tipo de función. Destacan las empresas
Wenger y Vitorinox que fueron las primeras en realizar navajas y cuchillos para
zurdos (véase figura 6).
Figura 6. Navaja Suiza multiusos (Vitorinox)
Fuente: Mildot.es
Argentina: Destaca por los cuchillos gaucho, estas navajas tienen dibujos
en los mangos, la funda y su hoja es de acero al carbono.
Finlandia: El cuchillo pukko es el más conocido, se utilizan los cuernos y
huesos del reno para hacer los mangos.
Estados Unidos: Entre los modelos estadounidenses destaca el cuchillo
Bowie, se hizo famoso tras la muerte del coronel James Bowie en la Batalla del
Álamo en 1836.
Japón: Destacan los sables, cuyo acero es el tamahagane consiguiéndose
unas armas duras y flexibles, en cambio las populares” katanas” son armas muy
frágiles que no soportan muchos impactos.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Brasil: Los cuchillos brasileños tienen una exquisita decoración en sus
cabos y vainas. Las ciudades del norte como Jardim se especializaron en el modelo
llamado faca de ponta que destaca por una línea esbelta en su hoja (MCA, La
cuchillería del mundo) (véase figura 7).
Figura 7. Faças de Ponta
Fuente: Elaboración propia a partir de Pinterest.
México: La ciudad de Sayula destaca por su cuchillería artesanal de una
gran calidad, funcionamiento y valor cultural donde una gran parte de sus artesanos
trabajan en pequeños talleres. Esta tradición se traspasa de generación en
generación y la mayoría de la producción se centra en cuchillos deportivos, de
monte o cubiertos de mesa (Torres y Lira, 2014: 2-4).
6.3 La cuchillería española
La cuchillería se ha desarrollado a lo largo de todo el territorio español, las
ciudades que se han dedicado a este sector son;
o Albacete: La larga tradición cuchillera y la calidad de sus piezas la han
convertido en un referente a nivel mundial, además de ser uno de los recursos
más característicos de la ciudad.
o Canarias: La tradición cuchillera Canaria, está ligada a las industrias de Toledo y
Albacete. Las piezas destacan por la decoración del mango, por el uso de
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
diversos materiales e incrustaciones en plata. Antiguamente, se le conocía de
manera errónea como naife, cuyo origen vienen del inglés knife. Se utilizaban
para las labores del campo y al igual que en la ciudad de Albacete, se ha
convertido en su símbolo de identidad (Moreno, pp.3-10).
o Toledo: Lo que más destaca en la producción toledana eran las espadas, ya que
se les enviaban las empuñaduras y guardas para añadirles las hojas en esta
ciudad (MCA, La cuchillería del mundo).
o Taramundi (Asturias): Otra de las ciudades españolas referentes en este sector es
la localidad de Taramundi. Ligada a la industria del hierro desde sus inicios
debido a la existencia de yacimientos de este mineral. La llegada de la
revolución industrial supuso la desaparición de la mayoría de las herrerías. No
fue hasta el siglo XIX cuando se empezaron a hacer cuchillos y navajas cuyo fin
era comercializarlas. Actualmente hay cerca de 26 artesanos dedicados a la
realización de cuchillos, navajas y otros utensilios. Las navajas y cuchillos de
Taramundi han participado en muchas ferias e incluso en museos etnográficos
por lo que se ha convertido en un verdadero referente y seña de identidad de esta
ciudad (Pérez de Castro, 1985: 24-29).
Para evitar la desaparición de la tradición cuchillera, fomentar y
revalorizar su patrimonio, se creó el Museo de la Cuchillería, Navallas de
Taramundi. Este museo cuenta con 5 salas con diferentes exposiciones, un
recorrido histórico y una representación de un taller artesanal (Ayuntamiento de
Taramundi, Museo de la Cuchillería).
CAPÍTULO 7. APROVECHAMIENTO TURÍSTICO Y EJEMPLOS
DESTACABLES DE ÉXITO
Existen diversas formas de aprovechamiento turístico, hoy en día se apuesta
tanto por las fórmulas más novedosas como las pop up stores o las plataformas de venta
online de artesanía como por las más convencionales como rutas turísticas o visitas
guiadas en museos.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Entre las más novedosas, se pueden destacar:
Pop up stores: Es una nueva forma de venta, donde la “temporalidad” juega un
papel muy importante ya que están abiertas un periodo de tiempo concreto y esto
provoca un mayor interés por adquirir los productos. Además están
estratégicamente colocadas en los centros de las ciudades o en aquellos sitios
más concurridos y una de las ventajas que tiene es que puede llegar al
consumidor offline (Tejero, 2019).
Plataformas de venta de artesanía o marketplaces: Se han puesto muy de moda
estos últimos años, son plataformas donde se venden productos artesanales.
Aunque hay dos grandes inconvenientes que menciona García en su blog en
relación con este tipo de tiendas online, el primero es que se pueden encontrar
productos de muy poca calidad a precios desorbitados y por otro, al estar en una
plataforma ajena y aceptar las condiciones de las mismas, pierdes cierto control
del negocio.
Respecto a estas dos alternativas, el sector cuchillero podría beneficiarse
más de las pop up stores ya que podría situarse en las zonas de mayor afluencia
turística, esto le permitiría una mayor promoción y difusión del recurso, además
de poder acceder a otro tipo de turista que no utiliza internet para comprar los
productos. En relación con los marketplaces, no sería una alternativa tan
acertada como la anterior, ya que los cuchilleros quieren tener el control tanto de
su negocio como de las piezas que venden, para evitar así cualquier tipo de
falsificación o abuso de precios.
Respecto a las formas más tradicionales de aprovechamiento turístico, destacan:
Museo: Como menciona algunos autores, “los museos son bienes patrimoniales,
espacios públicos, elementos simbólicos identitarios de la comunidad” (Morillo
y Donoso, 2014: 95). Además, se refieren al museo como el elemento principal
de la oferta cultural de muchas ciudades donde se revitaliza el patrimonio de la
comunidad receptora.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Un claro ejemplo, es el Museo de Cuchillería de Albacete o el Museo de
Taramundi donde se muestra el legado cuchillero que tanto caracteriza a la
ciudad, con el objetivo de conservarlo y mostrarlo a los visitantes.
Rutas turísticas: Se realiza un recorrido por las zonas o lugares más
emblemáticos de la ciudad.
En el caso de la ciudad de Albacete, se realiza una ruta cuchillera que va por los
lugares o monumentos que tienen alguna relación con este sector, como la
escultura del Cuchillero o la estación de tren donde se vendían estas piezas
(véase figura 8).
Ferias: Otra de las formas de aprovechamiento turístico son las ferias, reúnen un
gran número de personas interesadas en el sector, se realizan diversas
actividades, además de venderse y exhibir piezas. Destaca Ibercut, es la Feria
Internacional de Cuchillería de Albacete, uno de los eventos más importantes de
cuchillería en España, cuya primera edición tuvo lugar en 2009 y acoge a más de
3.000 visitantes. También está el Encuentro Mundial de Capitales de la
Cuchillería que este año se iba a realizar en Albacete coincidiendo con Ibercut
que reúne diferentes países que tienen relación con este sector (APRECU).
Figura 8. Escultura Cuchillero
Fuente: Perderseporelmundo.com
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Como se ha mencionado anteriormente, la artesanía es un factor clave para el
desarrollo de las economías modernas y sobre todo para las economías en desarrollo.
Con la decadencia de la artesanía folklórica, el mundo artesanal está desarrollando y
descubriendo nuevas alternativas, mercados y canales de comercialización. Muchos de
ellos han reconsiderado su actividad desde una perspectiva más dinámica con su
participación en pequeños talleres, mercadillos o actividades de ocio. (Navarro Hoyos,
2012: 1-6).
Toda esta evolución y búsqueda de nuevas alternativas ha provocado que la
artesanía de cada rincón del mundo sea reconocida como patrimonio de la nación o
signo de identidad (Téllez, 2017: 143-156).
Los casos de éxito que se comentan a continuación son conocidos mundialmente
no solo por los museos que hay dedicados a estas manifestaciones culturales, sino
también por la historia cuchillera que lleva consigo.
Actualmente en Europa, hay tres museos relacionados con la cuchillería que se
encuentran en Albacete (España), Thiers (Francia) y Solingen (Alemania).
La cuchillería de Solingen destaca por su calidad, aunque la mayoría de las
piezas se fabrican en Eibar para luego ser enviadas a esta ciudad para ponerles el
nombre de “Solingen “y así ser mejor comercializadas (Bada, 2014).
La planificación para la creación del Klingenmuseum no fue hasta después de la
Segunda Guerra Mundial. Experimentó diversas mudanzas, una de ellas fue en 1954,
pero a causa de falta de espacio, se volvió a mudar en 1991 al que es hoy en día su
domicilio actual la antigua Fundación Agustiniana de Mujeres del Coro en Gräfrath, un
antiguo convento barroco.
El museo tiene diversas exposiciones, en la exposición permanente se puede ver
cubiertos, armas blancas y otros objetos de corte. También cuenta con una colección del
Arzobispado de Colonia con diferentes relicarios, un taller de fundición de estaño que se
encuentra en el sótano del museo y en el que se realizan frecuentemente
demostraciones. También tiene un museo solo para niños en un edificio contiguo, donde
todas las piezas se pueden tocar y se realizan diversas actividades y juegos.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
El museo organiza todos los años dos ferias internacionalmente conocidas, el
Bestecksammlertreffen, un encuentro de coleccionistas de cubertería y la feria de
cuchilleros artesanos Messer Macher Messe. Además, realizan diversos eventos,
conferencias y talleres a lo largo del año, como la “Fiesta del museo” o la “Noche de
verano cultural” (Klingenmuseum) (véase figura 9).
Figura 9. Fachada Klingenmuseum
Fuente: Klaus Heb (Flickr)
Una de las marcas más populares es Böker, conocida mundialmente por su
logotipo del “arbolito”que hace referencia al castaño que se plantó en su primera fábrica
en el siglo XVII. Se hizo conocido por la gran calidad de sus piezas y llegó a fabricar
sables debido a la fuerte demanda producida por la inestabilidad política del momento.
Sus principales mercados son Estados Unidos, México, Chile, etc.
Produce los cuchillos y navajas cortaplumas deportivos de la mejor calidad, y
junto al desarrollo tecnológico y los conocimientos cuchilleros de la ciudad de Solingen
han podido incorporar todo tipo de materiales en sus piezas (Cuchillos Boker: Cuchillos
y navajas Boker, s.f.) (véase figura 10).
Figura 10. Evolución logo Böker
Fuente: Bökerarbolito.com
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Otro caso de éxito en este sector, es el museo de La Coutellerie en Thiers,
Francia. La ciudad de Auvernia, al igual que Solingen, lleva consigo una larga tradición
cuchillera de más de seis siglos de antigüedad. La escasa fertilidad de las tierras, el río
con fuerza motriz y la piedra caliza de sus alrededores dió lugar al desarrollo de este
sector como medio de sustento, como menciona Asselineau, A., Albert-Cromarias, A.,
& Ditter, J. G (2014), la ciudad es “la fuente de dos tercios de la producción de
cuchillos franceses y emplea a más de la mitad de la fuerza laboral del sector”. Todo
este crecimiento ha provocado el desarrollo de sectores afines como el de la metalurgia
o el del turismo y el desarrollo de toda una industria alrededor de este sector, aunque
aún cuenta con muchos talleres artesanos.
En relación con el museo, se inauguró en 1982 y consta de tres edificios. Cuenta
con diversos talleres con instrumentos antiguos como una fragua del siglo XIX y
diferentes exposiciones temporales. Además, realizan varios eventos y conferencias a
lo largo del año (Ville de Thiers. Le musée de la coutellerie, 2020).
Además, el primer y segundo Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería
se celebró en esta ciudad.
A parte de estos tres museos, la cuchillería está presente en muchos más países
como en:
Florida (Orlando): En este estado se encuentra el Randall Kniffe Museum, cuenta
con una de las mayores colecciones de navajas de bolsillo grandes y con una
colección de más de 7.000 piezas. Actualmente, fabrican más de 8.000 cuchillos
al año siguiendo 17 pasos para su elaboración artesanal (Atlas Obscura. Randall
Knife Museum, 2020).
Scarperia (Italia): Esta ciudad ya era conocida en el siglo XV por sus cuchillos y
otros objetos de corte. El Museo Scarperia Cutting Irons se inaguró en 1999,
recibe al año alrededor de 10.724 visitantes y muestra la actividad de los
fabricantes de cuchillos de esta ciudad (Museo dei Ferri Taglienti, 2020).
Laguiole (Francia): Como se ha mencionado anteriormente, Francia es un país
con una gran tradición cuchillera donde no solo destaca Thiers, sino también la
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
localidad de Laguiole cuya historia ha estado ligada a la fabricación de
cuchillos. En ella se encuentra el Museum of Laguiole´s Knife donde se puede
disfrutar de exposiciones relacionadas con la cubertería, objetos raros y
diferentes talleres (Museum of Laguiole´s Knife, 2019).
CAPÍTULO 8. ANÁLISIS Y VALORACIÓN DE LA CUCHILLERÍA /NAVAJA
ARTESANA DE ALBACETE COMO RECURSO TURÍSTICO
Para realizar la valoración de un recurso, hay que tener en cuenta diversos
factores como su significado, representación, singularidad o incluso autenticidad.
Respecto a su significado, mencionar su importancia en relación con el entorno
o sus características. La representación hace referencia a como manifiesta o simboliza
las características del lugar al que pertenece. La singularidad dependerá de la rareza que
posea el recurso y por último la autenticidad hace mención a sus características o
particularidades únicas (Viñals & Quintana, 2011: 40-43).
Teniendo en cuenta estos factores, se va a proceder a un análisis y valoración de
la cuchillería Albaceteña.
En lo referente a su significado, la cuchillería está unida a Albacete desde hace
más de seis siglos atrás tanto en su historia como en su desarrollo económico,
hasta llegar a convertirse en la seña de identidad de la ciudad (Memorias MCA,
2018).
En función de su representación se puede destacar la decoración taurina o
incluso mangos con el típico refajo manchego.
Respecto a la rareza o singularidad, resalta su calidad a la hora de realizarlas, las
distintas formas, materiales de las mismas, la técnica y precisión de los maestros
artesanos.
Por último, la autenticidad, que a pesar de la evolución e innovación que ha
tenido este recurso, se mantienen su forma, e inclusive, en los talleres
artesanales que aún perduran se realizan de forma manual siguiendo la larga
tradición para su corte, proceso de pulido, forja y troquelado por lo que se
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
mantiene sus características originales con el paso del tiempo (Vilar & Vidal,
2010: 46-48).
Para concluir, cabe añadir que la cuchillería no es solo un recurso en sí mismo,
sino también un recurso turístico dentro de la oferta de la ciudad de Albacete, debido a
su gran interés y las interacciones con el mismo.
8.1 Contextualización del destino
Albacete, situado al sureste de la Península Ibérica perteneciente a la comunidad
autónoma de Castilla-La Mancha. Es una ciudad moderna que destaca tanto en materia
económica y judicial. (García, 2018: 8-10) (véase figura 11).
Figura 11. Mapa localización Albacete
Fuente: Elaboración propia a partir de Zofti
La provincia de Albacete cuenta con una población de 389.584 personas y con
una media de pernoctaciones de residentes en España de 39.385 turistas y 5.238 de
residentes en el extranjero (INE, 2019).
En relación con el Museo Municipal de la Cuchillería, según lo mencionado en
el artículo del periódico La Tribuna, desde que se abrió en 2004 ha recibido la visita de
363.250 de turistas, por lo que el museo tiene una media anual de 25.000 visitantes.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Turísticamente, el acontecimiento que más “gente” atrae es la “Feria de
Albacete”, seguido de las fiestas religiosas, la Feria Internacional de la Cuchillería de
Albacete relacionada con su importante tradición cuchillera y algunos eventos
deportivos. La Feria de Albacete es una de las más antiguas de España, ya que data del
siglo XIII aunque sería Felipe V quién le concedería el privilegio de celebrar una feria
franca anual con una duración de cuatro días. El recinto se construyó en 1783, en la
actualidad dura 10 días y cuenta con varios reconocimientos. En 1933 fue declarada de
Utilidad Comercial Nacional. En 1965 se celebró la I Feria Nacional de Cuchillería. En
1967 fue declarada de Interés Turístico Nacional y en 2008 fue declarada de Interés
Turístico Internacional incorporándose a la lista nacional (Abellán, 2009: 47-59). Se
celebra todos los años del 7 al 17 de Septiembre y a atrae a miles de turistas.
Por supuesto, la celebración en Albacete de la mencionada feria se explica por la
existencia de un recurso turístico característico del destino como es la cuchillería, que es
objeto de este Trabajo de Fin de Grado. El origen de la cuchillería en Albacete se
remonta siglos atrás y su interés turístico se debe no solo a esto sino también a la gran
cantidad de piezas que se conservan del siglo XVIII (Rodríguez, 1967: 37-39) y al
mantenimiento de esta tradición por parte de artesanos, coleccionistas, instituciones y el
museo.
Además, la industria cuchillera es uno de los motores económicos de la ciudad y
provincia, produce el 90% de la cuchillería española, está formada en su gran mayoría
por pequeñas empresas y la industria cuchillera se divide en tres tipos, doméstica,
profesional y deportiva (Albacete meeting).
En cuanto a los equipamientos y servicios de la ciudad, Albacete cuenta con
multitud de equipamientos deportivos, industriales y recreativos. Así como las
infraestructuras necesarias para una ciudad moderna y con una fácil accesibilidad ya que
se encuentra entre el centro geográfico de España (Madrid) y la zona Mediterránea lo
cual posibilita una variada gestión turística.
Todo esto, sumado a las actividades lúdico-recreativas que se realizan en torno
a este recurso está propiciando un mayor interés turístico.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
30
Olga Poveda Llamas
8.2 Caracterización de la navaja artesana
A. Definición
La navaja, “es un cuchillo cuya hoja puede girar en torno a un eje para que el filo
quede oculto y protegido entre las cachas del mango” (Sánchez, 2005: 194).
Las partes de una navaja clásica son:
Uña: es una ranura que sirve para abrir la navaja.
Hoja: La parte afilada del cuchillo que sirve para cortar.
Virola o argolla: es la parte de la navaja que le da una mayor resistencia y
solidez y cubre una parte del mango.
Mango: Parte que sujeta la navaja, puede ser de diferentes materiales.
Eje: Parte que gira y se pliega para guardarse.
Punta: Parte puntiaguda al final de la hoja.
Palanquilla: Manivela que sirve para abrir y cerrar el mecanismo de seguridad de
la navaja.
Muelle: Elemento de seguridad.
Remache: Parte de seguridad en el mango.
Rebajo: Parte del mango más fina.
Filo: Parte afilada de la navaja.
Contrafilo: Parte no afilada.
Cachas: Chapas que cubren el mango de manera simétrica (Navaja ,2012) (véase
figura 12).
Figura 12. Navaja típica Albaceteña con todos sus componentes
Fuente: Elaboración propia a partir de Artesanía Herreros
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
31
Olga Poveda Llamas
Hay diferentes tipos de navajas:
1. De fieles: Modelo más antiguo.
2. De anilla: Tiene un muelle con anilla que le da su nombre.
3. Pastora: Se utilizaban en tareas de pastoreo
4. Albaceteña: Navaja clásica para uso doméstico
5. Machete: Hoja simétrica y cabo recto.
6. Punta cortada: Debido a las limitaciones legales que hubo a
finales del siglo XIX, que prohibía llevar navajas con punta.
7. Punta de espada: Cuya hoja es similar a la de una navaja.
8. Lengua de vaca: Se utilizaba para castrar animales.
9. Tranchete: Se utilizaba para podar (APRECU).
10. Jerezana: Navaja de defensa y ataque.
11. Estilete: Navaja ligera y estrecha.
12. Sevillana: Presenta una hoja estilizada (Ruta de la
Cuchillería) (véase figura 13).
También hay diferentes tipos de mango como el modelo clásico, aplanado y estrecho,
metálico con cuello y rebajo muy marcado. (Sánchez, 2005: 194). Lo que caracteriza a
la navaja Albaceteña es la forma de teja del muelle con palanquilla y el material usado
es asta de toro.
La elaboración de la navaja albaceteña está formada por varios procesos sobre el cuerno
del toro y el metal, las fases de su confección artesanal son:
1. Elaboración del cabo: Se escogía el cuerno, se serraba la punta y se calentaba en
la fragua. Esta máquina, “es un fogón que se usa principalmente para forjar
metales, generalmente es una estructura de ladrillo o piedra, cubierta de rejillas,
en el cual se aviva el fuego pasando una corriente de aire horizontal por medio
de un fuelle manual o mecánico” (Tembladera, 2019: 9).
A continuación se corta la parte quemada, se da forma al cabo limándolo poco a
poco, se mide y se procede a cortar y dar forma a la virola. Posteriormente se
ajustaban al cabo y se le daba forma a la punta de este, se cortaba, moldeaba y
Figura 13. Tipología de la navaja
Fuente: APRECU
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
32
Olga Poveda Llamas
ajustaba el rebajo. Después, se ensanchaba el agujero donde está la virola y se
taladraba con un zompo o bomba, por último se aseguraba la virola a la cabeza
del cabo y se serraba el cabo.
2. Elaboración de la hoja: Primero se templa la hoja en la fragua y se forja con el
martillo para darle forma, a continuación se vuelve a meter en la fragua y se
mete en agua y aceite, este proceso de cambio brusco de temperatura se le llama
templado. Después, se procede a darle forma y a realizar la entrada de la hoja y
se pasaba por la muela para darle el repaso final.
3. Elaboración del muelle: Al igual que con la hoja, el muelle pasaba por la fragua,
se forjaba con el martillo, se perforaba la pala del muelle para fijar la hoja y con
la lima se iba formando la palanquilla. Con el martillo se le iba dando forma al
muelle para que posteriormente se pusiera en el cabo. Por último se pasaba por
la muela para pulirlo y darle brillo.
4. Por último, se procedía al montaje de la navaja y se terminaba de pulir y darle
brillo.
En todo este proceso se han realizado más de 40 operaciones (Pascual, 2002: 25-63).
B. Contextualización
La cuchillería es una de las múltiples manifestaciones del tratamiento de los metales,
que ha tenido una gran evolución a lo largo de los años, con múltiples cambios, tal
como se comentan a continuación.
En 1906 la Orden del Conde de Romanones recordaba la prohibición contenida en la
cartilla de la guardia civil de los puñales, navajas de muelle y grandes dimensiones, con
esta orden los talleres tuvieron que cambiar toda su producción y reducir a más de la
mitad su plantilla. En 1908 viene la mecanización de las industrias.
Alrededor de 1917 se desató la crisis debido a la I Guerra Mundial, pero en nuestro país
surgió un efecto contrario ya que provocó un desarrollo económico, se generalizó el
uso de los motores aplicados a los talleres artesanos y además se necesitaba una licencia
municipal para poder instalarlos. Se podrían contar ya más de medio centenar de talleres
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
33
Olga Poveda Llamas
cuchilleros a inicio de la década de los 20 (la mayor parte de estos talleres se encuentran
agrupados en la Sociedad de patronos de cuchillería).
En 1920 se declaró otra Orden esta vez dictada por el Ministerio de Hacienda, con el fin
de mantener la seguridad pública limitando el uso de las navajas, mediante la
expedición de documentos que acrediten su posesión. Se exceptuó aquellas navajas de
recuerdos históricos y dedicadas a la alimentación o al campo. Finalmente se quedó en
11cm de hoja lo máximo que se podía portar. A día de hoy siguen vigentes esos 11cm,
además de la prohibición de llevar navajas de mariposa o automáticas.
Gracias al despertar de la actividad industrial se incorporaron al censo empresas
cuchilleras que a día de hoy son mundialmente reconocidas: Roberto Arcos o Patricio
González y, además, los empresarios del sector cuchillero se agruparon en la llamada
Sociedad Cuchillería Albacetense.
En la década de los 30 se duplicó la producción y en la etapa de la II República, la
industria cuchillera tuvo dos periodos diferenciados, un lustro que continuó con la
expansión iniciada en los años 20 y los meses que le precedieron a la sublevación del
general Franco, en los que se empezó a detectar una incipiente crisis que se agudizó en
el verano de 1936.
Con el final de la Guerra Civil se normalizó la actividad en los talleres y fábricas y se
produjo un proceso de regularización de licencias de apertura de los establecimientos.
Este nuevo marco normativo trajo consigo un nuevo ámbito de relaciones laborales
entre patronos y obreros que dió lugar a la creación del Sindicato del Metal donde se
desarrollaron todas estas relaciones.
En los primeros momentos de régimen del sector se creó una normativa específica para
definir las obligaciones y responsabilidades de cada trabajador, se creó el Reglamento
de Régimen Interno para la industria Siderometalúrgica, incluía desde el ingreso en la
empresa hasta el despido de los trabajadores.
En la primera mitad de los años 40, la creación de la Delegación de Industria en la
provincia de Albacete supuso la regulación de talleres y fábricas de cuchillería que
debían pasar por su registro para solicitar la autorización de sus instalaciones y posterior
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Fuente: Archivo MCA
funcionamiento, además se reguló un impuesto establecido por la Diputación
Provincial.
Entre los años 1956 y 1970 hubo una incorporación de hasta 90 fábricas y talleres en el
Registro de la Industria y con el objetivo de luchar contra la crisis que afectó a la
proyección de las diversas ferias tradicionales que se habían celebrado hasta entonces,
el sector cuchillero se movilizó y unió mediante una asociación con el objetivo de
defender y definir sus intereses y el 28 de Junio de 1977 se constituyó la Asociación
Provincial de Empresarios de Cuchillería y Afines (APRECU) con diez socios
fundadores.
La más reciente historia de la cuchillería del siglo XX está ligada a la trayectoria de
APRECU, en 1981 en la entrada de la ciudad se colocó un cartel que ponía Albacete,
ciudad de la cuchillería, este fue el primer paso simbólico para revitalizar esta actividad
(véase figura 14).
En la década de los 90 desde APRECU se creó un concurso literario bajo el lema
Concurso Literario Juan José García Carbonell. En julio de 1992 se firmó un convenio
entre la Universidad de Castilla La Mancha y APRECU para la creación de un
laboratorio de ensayos y homologación de calidad para la cuchillería. Desde APRECU
se creó una fundación con el objetivo de recuperar y confeccionar la actividad artesana
y se creó FUDECU en 2000 y un año después se inauguró la Escuela de Cuchillería
Amós Núñez.
Figura 14. Cartel bienvenida Albacete, año 1981
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
35
Olga Poveda Llamas
Actualmente, se pueden destacar tres museos relacionados con la cuchillería en Europa,
donde uno de ellos está en la ciudad de Albacete, también se encuentra la fábrica Arcos
que exporta a más de 70 países y es conocida a nivel mundial (Pascual & Martinez-
Goméz,2007: 24-112) (véase figura 15).
Figura 15. Implantación de la firma Arcos alrededor del mundo
C. Su historia en Albacete
Los primeros indicios de esta larga tradición no surgieron hasta el siglo XV, donde
empezaron las primeras cofradías de carpinteros, herreros y cuchilleros, siendo Alfonso
Fernández el primer cuchillero conocido.
En el siglo XVI Albacete está experimentando un gran crecimiento y surgen los
primeros apellidos cuchilleros como “Torres” y espaderos como” Arias”. No fue hasta
el siglo XVII cuando se extendió el uso de cuchillos y navajas, aumentando así su
demanda.
El siglo XVII, se considera el siglo de Oro de la cuchillería Albacetense, aumentaron el
número de maestros cuchilleros y Albacete se convirtió en una de las capitales
cuchilleras más importantes de toda Europa. La llegada del ferrocarril en el siglo XIX
dió lugar a un abaratamiento de las materias primas y un mayor acceso a nuevos
productos y los vendedores de navajas o cuchillos en las estaciones (Ruta de la
Cuchillería).
Fuente: Arcos.com
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Estos vendedores de cinto, llegaron 10 años después del ferrocarril y vendían las
navajas, cuchillos y puñales realizados por los artesanos.
Vendían estas piezas en los andenes, ya que tenían prohibido hacerlo entrevías y sin
provocar alborotos y peleas con los viajeros. Había diferentes maneras de portar y
vender las navajas y cuchillos, el más popular es el cinto. Era un cinturón de cuero y
lona con diferentes compartimentos y filas donde iban guardando las piezas que
posteriormente venderían en la estación al grito de “! Navajas de Albacete! ¡Cuchillos y
llaveritos!”, además para captar aún más la atención de la posible clientela utilizan un
chiflo, una flauta pequeñita que emite un sonido dulce (véase figura 16).
Figura 16. Vendedor con cinto. Jesús Sáez Cano 1921
Fuente: MCA
También utilizaban maletas de madera y carpetas, que las usaban como muestrario y
para transportar las piezas. También estaba el comercio navajero, era un pequeño
quiosco que se situaba cerca de la estación de tren (véase figura 17 y 18).
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Figura 17. Vendedores con maleta .Almansa 1950
Fuente: MCA
Figura 18. Quiosco de José Zafrilla 1942
Fuente: MCA
En el siglo XX, la navaja es una herramienta más y la mayoría de talleres artesanales
familiares cierran debido al auge de las industrias mecanizadas. Actualmente, la
cuchillería Albaceteña se encuentra en peligro debido al aumento de la producción
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
masiva Asiática y el abaratamiento de los costes y materias primas (Pascual & Simón,
2007: 213-221).
D. Características singulares del recurso
La peculiaridad de este recurso, no solo se encuentra en su larga tradición artesana, sino
también en las técnicas artesanales que son un intangible del recurso que le conceden
carácter de bien con valor patrimonial.
En algunas de las piezas albaceteñas se puede encontrar cierta influencia Árabe en sus
decoraciones y, por ejemplo en uno de ellos aparece con “inscripción arábiga” en la
hoja “Mataré tus enemigos con la ayuda de Dios” y en el reverso “Fábrica de navajas de
Antonio González, Albacete 1705”. También se conservan vestigios visigodos en el
mango de otras piezas (Rodríguez, 1967: 37-40).
Es un recurso muy apreciado por los Albaceteños porque ha sido el sustento de muchas
familias que se han dedicado a su producción y venta, en segundo lugar, porque se ha
convertido en su signo de identidad y reflejo de toda la cultura relacionada con la
cuchillería y, en tercer lugar, por tratarse de un recurso poco aprovechado y conocido ya
que como se ha señalado anteriormente, solo hay tres museos relacionados con la
cuchillería en Europa y Albacete es conocido por ello.
E. Marca y seña de identidad
Para iniciar este apartado se procederá a definir y caracterizar la marca y seña de
identidad y, a continuación, se procederá a analizar como es en Albacete.
Respecto a la marca, se puede decir que es un proyecto a largo plazo. Es la construcción
simbólica de todo lo que se quiere representar. Por otra parte, debe ser percibido por el
público como algo valioso, que sea capaz de llamar la atención entre todas las ofertas
que hay en el mercado (Ávalos, 2010: 138-139).
Además, hay que tener en cuenta su valor, en este caso Aaker y Joachimsthaler (2006),
recalcan cuatro dimensiones:
1) Reconocimiento de la marca: Las personas prefieren consumir
aquellos productos o servicios que conocen.
2) Calidad percibida
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
3) Asociación de la marca: Son los elementos, características o
cualidades del producto que hace que el cliente sienta una relación
con él.
4) Fidelidad de la marca.
Los autores anteriores también mencionan, que para mantener el liderazgo de la marca,
primero hay que definir su identidad, es decir cómo va a ser percibida por el público
objetivo y por otro lado su posicionamiento.
Respecto a la identidad, Giménez (2005) la define como un término estrechamente
relacionado con la cultura, ya que es la apropiación de determinados aspectos culturales
de nuestro entorno y sirve para poder diferenciarnos. Se puede hablar de la estrecha
relación de la tradición cuchillera con la ciudad de Albacete, no solo por el recurso en
sí, sino también que el oficio artesanal está caracterizado por las señas de Albacete
(Haro, 2017: 20-29), lo que ha propiciado una simbiosis entre Albacete y la cuchillería.
Como se ha mencionado varias veces a lo largo de este trabajo de investigación, la larga
tradición cuchillera de Albacete y su prestigio ha propiciado que este recurso se
convierta en su marca y seña de identidad. Además, de ser percibido por el público
como un objeto valioso de calidad y ser conocido no solo en España sino también a
nivel mundial.
En lo relacionado con la marca, se han llevado una serie de acciones como la creación
de la marca “Albacete, Ciudad de la Cuchillería”, ya que según lo expuesto por Ávalos,
esta marca es la representación simbólica de toda la tradición cuchillera que se ha
desarrollado a lo largo de los siglos en Albacete y hace referencia a su identidad
cuchillera.
El 17 de Abril de 2017 se registró esta marca en la Oficina Española de Patentes y
Marcas (OEPM). Esta acción protegió y fomentó la identidad cultural cuchillera sino
también favoreció el desarrollo económico y cultural de la ciudad ya que es un factor
potencial para atracción del turismo.
El Ayuntamiento de Albacete bajo la petición de APRECU creó la marca de garantía de
origen “AB-Cuchillería de Albacete”, se estampa en la hoja de los cuchillos y navajas
para asegurar que el producto se ha realizado íntegramente en la provincia de Albacete.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Esta iniciativa y la comisión de seguimiento que se creó, vela por la protección, calidad
y garantía de origen de la cuchillería. Desde el año 2006, once empresas se han unido a
esta iniciativa (APRECU) (véase figura 19).
Figura 19. Marca AB- Cuchillería de Albacete
En 2000 se renombra la CM-322 como la “Carretera de la Cuchillería”, aunque ya en
1981 había carteles a la entrada de la ciudad. En 2009 APRECU inicia negociaciones
con Bruselas para que el sector cuchillero empiece a formar parte de la denominación
“Made in” para poder contar con un respaldo legislativo y poder hacerle frente a los
productos importados de Asia.
Según lo mencionado en el artículo del periódico La Nación, el 6 de septiembre de
2004, se reunieron representantes de los Museos de Cuchillería de Albacete, Thiers y
Solingen y firmaron la “Declaración de Albacete sobre la Cuchillería Europea” para la
protección y reconocimiento de este sector.
8.3 Análisis de los componentes del producto.
8.3.1 La oferta
En este apartado se va a analizar todos los componentes que conforman la oferta
de este recurso. De manera general se puede mencionar que el Ayuntamiento de
Albacete a través de las Concejalías de Cultura y Turismo, elaboran cada año un folleto/
guía de todas las actividades culturales, eventos, exposiciones e información útil a
disposición de los turistas.
1. El recurso
La cuchillería y el sector artesano es un recurso cultural con un importante valor
patrimonial ligado a la ciudad de Albacete que esta aprovechado de diferentes
Fuente: APRECU
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
maneras debido a una larga tradición y disponibilidad. Esta última se debe a que
son varias las familias cuchilleras que viven en Albacete y pueblos de alrededor,
coleccionistas que aportan piezas, documentos antiguos o fotografías que hace
posible la utilización de este recurso.
Además, cuenta con un museo donde se pueden ver más de 500 piezas expuestas,
una ruta cuchillera que pasa por los sitios más emblemáticos de la ciudad
relacionados con la cuchillería o la “Feria” que se celebra en septiembre donde se
puede adquirir una navaja o cuchillo de los maestros artesanos más celebres.
También se realizan diferentes eventos, congresos y ferias, por ejemplo en 2010
se celebró El Congreso Internacional de Cuchillería, que atrajo a un gran número
de turistas interesados en este sector o la feria Internacional Ibercut. Este año se
iba a celebrar el III Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería, aunque
debido a la situación de emergencia actual que están viviendo se ha cancelado
(APRECU).
2. El alojamiento
Respecto al alojamiento, en la guía de actividades culturales de Albacete, se
encuentra una página de información turística donde se anuncian todos los
hoteles que hay en la ciudad. La capacidad total en el mes de enero era de un
total de 2.316 plazas estimadas (INE, 2020).
En relación con el III Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería que se
iba a celebrar en junio, en la página de APRECU, se ofertaban diferentes hoteles
con sus respectivas tarifas y precios.
3. Las tiendas
Se pueden encontrar varias tiendas especializadas, una de ellas está en el museo
municipal, donde además se puede comprar online, a la que se añaden las
siguientes:
Simón Cuchillerías en la Calle Marqués de Molins
Cuchillerías Altozano-Juan Luis Vergara en la Plaza del Altozano
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Cuchillería Pastor en la Calle Tesifonte Gallego
También se puede comprar en las páginas webs de los fabricantes, como Arcos,
marca conocida a nivel mundial o directamente en la tienda de sus fábricas.
4. Museo de la cuchillería
Para Guglielmino (2007), a la hora de gestionar y mantener el patrimonio uno de
los pilares fundamentales es la difusión del mismo. Esto conlleva que sea
accesible, que haya un disfrute por parte de la sociedad y que se produzca una
transmisión de conocimiento. El principal objetivo es la concienciación de la
sociedad en relación de los tres siguientes aspectos:
A. La fragilidad del patrimonio
B. La pertenencia
C. La perdurabilidad
Menciona que el patrimonio pertenece a la sociedad y que no siempre llegamos a
ser conscientes de todo lo que esto conlleva, por lo que es necesario un
reconocimiento del patrimonio. Se puede hacer de manera directa, cuando se
gestiona a través de instituciones como bibliotecas, museos, espacios naturales
protegidos, etc o de manera indirecta a través de la transmisión en los medios de
comunicación.
En Albacete, unas de las opciones por las que se ha optado para transmitir el
patrimonio es a través del Museo Municipal de La Cuchillería
I. Historia
El edificio tiene 450 metros cuadrados y se le conoce por varios nombres, el
primero de ellos es “La casa del Hortelano”, en 1912 Joaquín Hortelano encargo
a Daniel Rubio un arquitecto la construcción de este edificio. Con el paso de los
años se convirtió en “Casa Cuna”, en los años 80 lo adquirió el Ayuntamiento de
Albacete como Patrimonio Arquitectónico, tras esto fue la sede del Consejo Social
de la Universidad de Castilla-La Mancha y más tarde de la Policía Local.
Tras todos estos usos del edificio, en 2004 se abrió el Museo de Cuchillería y en
2011 se amplió ya que tenían un gran número de piezas en el fondo del museo
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
(formada por donaciones, colecciones, documentos, etc). Lo único que queda
original del museo es la barandilla de la escalera.
II. Exposiciones
El museo dispone de dos tipos:
1. Permanentes
Planta Media
Recorrido Histórico en la entrada del Museo
Sala de las Tijeras
Sala de los Cuchillos: En esta sala se encuentran cuchillos, dagas o
puñales realizados en su mayoría por artesanos de Albacete entre los
siglos XVII y XX.
Colección de Jesús Vico: Formada por 16 piezas arqueológicas que datan
de la cultura Hallstatt hasta el siglo XVI.
Planta Baja
Recreación de un taller artesano con sus respectivas herramientas.
Un recorrido por la cuchillería Española.
Planta Alta
Colección APRECU: Formada por los primeros premios de las distintas
categorías del concurso que realiza cada año esta asociación.
Exposición de Afiladores antiguos.
Sala CCM: Caja Castilla-La Mancha adquirió una colección de 500
piezas del Marqués de Valdeguerro. Consta de piezas de distintos países
del mundo de los siglos XVII, XVIII y XIX.
Área de manipulativos.
2. Temporal
Actualmente el museo cuenta con una exposición temporal de José Falçao García,
cuyo nombre es “Entre navajas y cuchillos: Colección de Jose Falçao Garcia”.
Cuenta con más de 500 piezas de distintos países del mundo.
El museo también tiene una sala de didáctica, donde se realizan diversas
actividades para escolares o adultos, un Rincón del Cuchillero que es de carácter
temporal donde se muestra la bibliografía y obras de distintos artesanos, una sala
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
de exposición donde se realizan conciertos, talleres, charlas o exposiciones de
distintos concursos y varios audiovisuales repartidos por las distintas plantas del
museo.
III. Actividades
Se realizan diversas actividades a lo largo del año, como concursos de fotografías
o dibujos, actividades a escolares (hasta 4º del ESO), escuelas de verano e incluso
celebran el Día de los Museos con la apertura de un queso parmesano que pesa
alrededor de 40 kg.
IV. Horarios y tarifas
Tienen distinto horario en invierno y verano. En invierno de martes a domingo de
10 a 14 am, las tardes de 17 a 20 pm y en verano de martes a domingo de 10 a 14
am, las tardes de 17:30 a 20:30 pm. Todos los lunes cerrados salvo los lunes de
Feria, el 1 y 6 de Enero, el 1 y 22 de Mayo y el 24, 25 y 31 de Diciembre. Los
festivos tanto en invierno como en verano se abre de 10 a 14 pm y las visitas
guiadas se deben reservar con 2 o 3 días de antelación, se pueden realizar en
inglés o francés y duran alrededor de 1 hora.
Tabla 2. Tarifas MCA
TIPO DE TARIFA PRECIO
General 3€
Jubilados 0,50€
Estudiantes 1€
Grupos +10 pax 2€
Menor de edad Gratis
Miércoles Gratis
Visita Guiada 6€
Fuente: Elaboración propia a partir de los datos extraídos de la página del MCA
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
V. Difusión
El Museo cuenta con diversas plataformas para tener informado al público como:
@museocuchilleria
Museo_MCA
Museo Municipal de la Cuchillería de Albacete
5. La imagen
La imagen que se tiene de los recursos turísticos es un factor al que actualmente se le
está dando cada vez más importancia, como Alvarez-Soussa (2015) menciona en su
investigación, la percepción o sentimiento que se tenga hacia un recurso va a influir en
su imagen y, a su vez, esa imagen va a influir en la percepción del destino.
Además, según menciona Camprubí & Comas (2009), la imagen es uno de los factores
más influyentes en la competitividad de los destinos turísticos.
Lo que se puede extraer de estos autores, es que la imagen es lo más importante, esto
quiere decir que tanto los agentes turísticos como la propia población local deben velar
por una adecuada y fiable imagen tanto del destino turístico como de los recursos del
mismo, ya que esto puede dar lugar a un aumento en el flujo de turistas y a un mayor
interés o todo lo contrario.
A la vista de lo anteriormente expuesto, a la hora de hablar de la imagen de la
cuchillería albaceteña, vienen a la cabeza palabras como “tradición”, “arte”,
“dedicación”, “calidad” y “reconocimiento”.
Un ejemplo de esto, es la fábrica de cuchillería Arcos. Lleva la imagen de Albacete y
sus cuchillos por todo el mundo. Es una de las mayores empresas dedicadas a este
sector cuya fábrica está situada en Albacete. Su inicio data del año 1734 con la creación
de unas tijeras. A lo largo de los años, con casi tres siglos de investigación y mejora
continua de sus productos se ha llegado a convertir en uno de los referentes a nivel
mundial. Está presente en todo el mundo y sus piezas son conocidas por su gran calidad
e innovación, además absolutamente todos sus productos tienen una garantía de 10 años
(ARCOS).
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
8.3.2 La demanda
Para hablar de la demanda relacionada de este recurso y la ciudad de Albacete,
se va a situar en primer lugar su oficina de Turismo. Se encuentra al lado de la plaza del
Altozano, ofrece información sobre todos los recursos y servicios que tiene la ciudad en
distintos idiomas y tiene el siguiente horario:
Tabla 3. Horarios Oficina de Turismo Albacete
VERANO INVIERNO
Lunes - Viernes 10:00 a 14:00 AM
17:00 a 21:00 PM
09:00 a 14.00 AM
16:00 a 19:00 PM
Sábados 10:00 a 14:00 AM
17:00 a 21:00 PM
10:30 a 13:30 AM
16:00 a 19:00 PM
Domingos y festivos 10:00 a 14:00 AM 10:30 a 13:30
Cerrado 25 de Diciembre y 1 de Enero
Son diversas las motivaciones de los turistas, aunque se puede destacar, la
gastronomía, cultura o comercio. El perfil de turistas que suele pasarse por la oficina es
entre una edad de 35-40 años, con un nivel cultural medio-alto que suele ir con su pareja
o amigos (Oficina de Turismo de Albacete, s.f).
Debido a la realización de las prácticas externas de cuarto curso en el Grado de
Turismo, puedo afirmar respecto a la demanda de los turistas que, los días con más
visitas suelen ser los fines de semana. Predominan adultos mayores y jóvenes que
suelen venir acompañados de su pareja o amigos y cuya procedencia varía, aunque en su
mayoría provienen de la Comunidad Valenciana y Madrid.
Fuente: Elaboración propia a partir de la información de la página de la Oficina de Turismo de Albacete
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
Fuente: APRECU
8.3.3 Asociaciones y otras instituciones
1. APRECU
La Asociación de Cuchillería y Afines (APRECU) fue fundada en 1977. Se trata de una
organización profesional constituida, sin fines lucrativos, por artesanos y empresarios
de cuchillería, comercio e industria auxiliar, que ejercen actividades económicas
comprendidas dentro del sector. Sus principales objetivos son la representación, gestión,
defensa y fomento de los intereses de sus miembros y la promoción de la cultura y
tradición de este sector.
A lo largo de los años ha llevado a cabo diversos proyectos relacionados con este
sector como la organización del I Concurso Provincial de Cuchillería en 1981, la
creación de la marca de garantía de origen “AB-Cuchillería de Albacete” en 2006
(Herreros, 2017: 17-38).
2. FUDECU
Su creación fue promovida por APRECU y en el año 2000 surge la Fundación para el
Desarrollo de la Cuchillería cuyo fin es el desarrollo y mejora del sector cuchillero.
Además, cuenta con la “Escuela de Cuchillería Amós Nuñez”, fundada en él 2000, es la
primera de formación profesional que homologa con un título de cuchillero en España
(APRECU) (véase figura 20).
Figura 20. Logo corporativo APRECU y FUDECU
3. World Capitals of Cutlery Meeting
El primer y segundo World Capitals of Cutleyr Meeting se celebró en Thiers en 2016 y
2018. Este evento contó con 10 delegaciones de distintos países cuya historia e industria
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
cuchillera se ha desarrollado durante siglos. Para conmemorar este encuentro, se
inauguró en Thiers una escultura que representa un globo terráqueo apoyado sobre tres
cuchillos representativos de la ciudad, esta escultura se convirtió en la imagen y
logotipo del evento (véase figura 21).
Figura 21. Escultura conmemorativa en Thiers
El evento se realiza cada dos años, su objetivo es el reencuentro de ciudades que han
estado vinculadas a este sector y el estrechamiento de sus relaciones mediante
actividades culturales, ferias o debates.
Además, reúne a todos los agentes relacionados con este sector (actividades
relacionadas con el embalaje, grabado, diseño, etc).
Actualmente cuenta con 28 países repartidos entre los continentes de Europa, América,
Asia, África y Pacífico.
Entre los principales acuerdos a los que se llegaron en Thiers (2016-2018) destacan los
relacionados con las siguientes iniciativas y propuestas:
Organización de una colección mundial que sería expuesta en Coutellia 2018.
Creación de una red de capitales cuchilleras formada por los miembros del
encuentro.
Unificación de la imagen corporativa.
Puesta en marcha de una base de datos en común.
Fuente: Memoria 2018 MCA
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
También se acordó utilizar el inglés como idioma principal, la creación de una página
web y la realización del tercer encuentro en Albacete 2020 (Albacete Meetings).
4. Albacete; Meeting for World Cutlery Capitals 2020
La fecha prevista para la celebración del III Encuentro Mundial de Capitales de la
Cuchillería era del 11 al 14 Junio de 2020, aunque debido a la situación actual de
emergencia por la COVID-19 se ha decidido posponer la fecha (véase figura 22).
Figura 22. Imagen corporativa Albacete Meetings
Fuente: Albacete Meetings
Dicho evento se iba a realizar en el Palacio de Congresos e iba a reunir a diversas
empresas y gente interesada en este sector.
Contaba con una serie de acuerdos con distintos hoteles de la ciudad para poder
hospedar a todos visitantes, además de diversas actividades y ferias que se recogen a
continuación:
1) XI Feria Internacional de Cuchillería & Knife Show: Es una feria de cuchillería
internacional que reuniría a profesionales de la cuchillería deportiva, artesana o
doméstica.
2) III Convención de negocios
3) Exposición Worldwide Cutlery Collection: Exposición formada por piezas
donadas por las ciudades que han participado en los Encuentros Mundiales
anteriores.
4) Primera reunión de Trabajo de Museos de la Cuchillería: Tendría lugar en él
Museo Municipal con la ayuda de diversas instituciones, cuyo objetivo sería el
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
50
Olga Poveda Llamas
fomento para la realización de proyectos comunes, la conservación y
divulgación del patrimonio.
Todas estas ferias y eventos iban acompañadas de actividades como demostraciones in
situ, talleres o master class.
Este evento supondrá para Albacete un gran impulso económico, social y cultural,
debido a la gran repercusión que tiene a nivel mundial y durante cuatro días se va a
rendir homenaje a su recurso más característico (Albacete Meetings).
8.4 Resultados de la valoración de su aprovechamiento turístico
Una vez realizado un análisis íntegro del recurso, se puede concluir que la
cuchillería es un sector que está en constante cambio e innovación, cuyo potencial está
siendo aprovechado poco a poco a través de diferentes medios.
Como recurso turístico, reúne todas las características propias para ser
considerado como tal, ya que cuenta con todo tipo de facilidades a su alrededor, como el
alojamiento de todo tipo y categoría (hoteles, pensiones, hostales, etc), transporte,
agencias de viajes, distintas ofertas culturales y de ocio complementarias. Además,
cuenta con la infraestructura turística necesaria, como una oficina de turismo, museos o
servicios de restauración.
En relación a su aprovechamiento turístico se ofrece una amplia gama de
eventos y actividades que ayudan a su fomento y difusión, además de llevarse a cabo
diversas acciones y acuerdos que ponen en contacto a las ciudades y países que tienen
relación con este recurso como la red de capitales de cuchillería.
A pesar de toda la infraestructura y actividades que se realizan para potenciar y
fomentar este recurso tan peculiar, los diferentes agentes turísticos deberían de hacer
mayor hincapié en la promoción del recurso, tanto a nivel informativo como
difundiendo y dando a conocer todas las actividades y eventos que se realizan a lo largo
del año para intentar atraer a un mayor número de turistas.
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CAPÍTULO 9. ANÁLISIS DAFO
A. Análisis factores externos e internos
En este apartado se va a proceder a identificar los factores internos y externos
clave de este recurso tan característico para después construir la Matriz DAFO.
1. Factores internos
A continuación se analizarán los factores internos haciendo hincapié en aquellos
atributos y elementos favorables relacionados con el recurso como aquellos otros
que reclaman una mejora o que se podrían mejorar.
I. Debilidades: En cuanto a las debilidades, destaca la falta de
desconocimiento del sector cuchillero por parte de la población local ya
que la mayoría de los ciudadanos desconocen el recurso y por tanto no lo
identifican como seña de identidad de la ciudad.
Por otra parte, denota la falta de promoción en las distintas páginas
oficiales de los diferentes organismos y medios, tanto de las actividades
lúdico-recreativas que se realizan a lo largo del año como de los eventos
conocidos a nivel internacional, también el desconocimiento de este
sector está provocando la desaparición de la tradición artesana y esto da
lugar una disminución del número de artesanos.
II. Fortalezas: Uno de los aspectos más destacables es que es un recurso
singular y único, ya que actualmente solo hay tres ciudades en Europa
que cuenten con un museo dedicado a la cuchillería, a esto se le suma su
Declaración como Bien de Interés Cultural de la cuchillería y la navaja
clásica de Albacete, con la categoría de Bien Inmaterial.
Otra de las fortalezas es su calidad y prestigio reconocido a nivel
mundial, debido a la larga tradición e historia cuchillera que va ligada a
la ciudad de Albacete y por los grandes artesanos con los que cuenta.
Esto a su vez ha dado lugar a que sea un recurso muy valorado en el
mercado y al ser una alternativa turística no masificada, le permite
competir en un turismo de calidad no masivo y acceder a diversos
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segmentos de mercado turístico como el turismo cultural o el de
negocios.
Otra de las fortalezas, es la marca de garantía de origen AB- Cuchillería
de Albacete, que asegura que la navaja o cuchillo ha sido fabricado en
Albacete, a su vez, cuenta con diversas entidades dedicadas al desarrollo
y puesta en valor de la cuchillería como APRECU y FUDECU. También
cuenta con la Escuela de Cuchillería de Albacete, es la única en España y
una de las pocas que existen en Europa, además se celebra la Feria
Internacional de la Cuchillería en Albacete (IBERCUT) y diferentes
eventos y congresos.
A todo esto se le suma que Castilla-La Mancha es una de las regiones
españolas mejor comunicadas por AVE lo que le otorga una gran
ventaja, ya que pueden venir turistas de todas las ciudades de España.
2. Factores externos
Se van a identificar las amenazas y oportunidades que afectan tanto al recurso
como al mercado/ sector en el que se encuentra.
I. Amenazas: En cuanto a la amenazas, se puede mencionar la entrada de
nuevos competidores como es el caso de los productos fabricados en
Asia, esto provoca la introducción en el mercado de productos de baja
calidad. Además, los cambios en las políticas de transporte y
restricciones a la hora de viajar, ya que no siempre se permite viajar con
ellos, aunque se tenga un certificado de compra provoca cierta
desconfianza en los turistas a la hora de adquirir cualquier pieza.
El sector cuchillero al ser un sector tan tradicional la población más
joven no tiene interés en ello. Otra de las amenazas es la fuerte
competencia con los destinos de sol y playa, debido a sus precios, fácil
acceso a los distintos servicios que ofrecen y al ser unos destinos bastante
consolidados y conocidos.
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II. Oportunidades: Es un nuevo mercado/ segmento poco conocido y único,
le posibilita ofrecer servicios personalizados cumpliendo siempre sus
expectativas y atraer la nueva demanda de turistas que buscan recursos
no masificados.
Como el recurso esta tan ligado a la ciudad de Albacete, da lugar a la
promoción de la ciudad a través del mismo. Otra de las oportunidades es
del desarrollo de las nuevas tecnologías que permite por ejemplo la venta
online.
La celebración del III Encuentro Mundial de las Capitales de la
Cuchillería, constituye otra oportunidad, ya que supondría un gran
beneficio tanto a nivel económico y cultural, además de ayudar a la
promoción de este gran recurso. Debido a la situación actual de
emergencia por la COVID-19, se ha decidido aplazar la celebración de
este evento.
B. Visión de la matriz
Para cumplir con los objetivos generales y específicos planteados al inicio de
este Trabajo de Fin de Grado, se ha procedido a elaborar un amplio diagnóstico con el
objetivo de caracterizar al recurso y realizar de forma completa una estrategia y
propuestas de actuación para mejorar su papel dentro de la oferta turística de Albacete y
provincia.
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C. MATRIZ
Tabla 4. Análisis DAFO
DAFO
DEBILIDADES FORTALEZAS
Desconocimiento del recurso
Falta de promoción
Recurso singular y de calidad
Declaración como Bien de Interés
Cultural de la cuchillería y la navaja
clásica de Albacete, con la categoría
de Bien Inmaterial
Excelente valoración del recurso
Entidades encargadas en su
desarrollo y protección a través de
diversas acciones
Eventos, congresos y ferias
Buena comunicación
Oferta de productos relacionados
Alternativa turística
AMENAZAS OPORTUNIDADES
Nuevos competidores
Cambios sociológicos
Restricciones en las políticas de
transporte
Falta de interés hacía el recurso
Fuerte competencia frente a los
destinos de sol y playa
Nuevo mercado
Desarrollo de las TICS
Recurso único y poco conocido
Promoción de la ciudad a través del
recurso
Fuente: Elaboración propia
D. Síntesis y enunciado de la estrategia
A la vista de la síntesis de la matriz DAFO anterior, se puede concluir que pese
al efecto positivo de algunos factores en el aprovechamiento de la cuchillería como
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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recurso turístico, se acusan debilidades importantes que deberían atenderse, a la vez
que se aprovechan las fortalezas y oportunidades para hacer frente a las posibles
amenazas.
A pesar de ser un recurso con una gran imagen de prestigio y calidad a su
alrededor y contar con actividades y eventos que lo potencian, es un recurso poco
conocido e insuficientemente aprovechado. Por esta razón, la estrategia a seguir
consistiría, en su puesta en valor junto a una mayor promoción y comercialización del
recurso que fomente el conocimiento del recurso entre la población, ayudando de
manera indirecta a la lucha contra las falsificaciones y beneficiando económicamente a
la ciudad.
CAPÍTULO 10. PROPUESTAS DE ACTUACIÓN Y RECOMENDACIONES
Para mejorar y potenciar la oferta turística relacionada con la cuchillería, se van
a desarrollar una serie de acciones concretas que si se quisiera, se podrían materializar y
llevar a cabo de manera coordinada en el marco de un futuro plan de puesta en valor
turístico. Este plan tendría como objetivo aumentar el reconocimiento de este recurso de
enorme valor patrimonial tanto para la población albaceteña como la foránea,
favoreciendo la atracción de nuevos turistas.
1. Programa de mejora de la puesta en valor de la cuchillería como recurso
cultural: Su objetivo es mostrar a la población su valor histórico, haciendo que la
propia ciudadanía se conciencie de la importancia del mismo y lo que representa
para la ciudad de Albacete. Para su consecución, se llevarían a cabo las
siguientes actuaciones.
- Programación de charlas informativas en el museo.
- Publicación de noticias o artículos en las distintas páginas web asociadas
a este recurso (página web del Museo o en la de APRECU).
- Organizar una campaña de difusión entre los colegios e institutos.
- Organizar talleres y fomentar este sector mediante la realización de
charlas informativas o talleres a los más jóvenes.
- Introducción de la gamificación para dar a conocer las características del
recurso de una manera amena para todo tipo de edades.
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2. Plan de Marketing: Desarrollo de un programa de comunicación y publicidad de
AB-Cuchillería de Albacete. Responde a la necesidad de poner en marcha una
estrategia de branding con el objetivo de evitar falsificaciones y que el público
conozca esta marca de garantía de origen. Las acciones a emprender serían las
siguientes:
- Diseño de un sistema de control de calidad por parte de todas las
administraciones y entes para evitar falsificaciones, el que se incluirían
las siguientes actuaciones:
I. Someter a un control de calidad todas las piezas que vienen de
países Asiáticos.
II. Prohibir la venta de aquellas que no tengan esta marca de
garantía.
- Diseño de una campaña de difusión y promoción de la marca AB-
Cuchillería de Albacete que se desarrollaría a través de los siguientes
medios:
I. Impresión de folletos promocionales que los cuchilleros y
aquellas tiendas de ventas de cuchillos, navajas y otros objetos de
corte proporcionarían a sus clientes.
II. Diseño de una campaña promocional en TVE, radio y RRSS.
III. Reforzar la presencia en FITUR de la oferta en torno a la
cuchillería y la navaja tradicional para reforzar su
internacionalización.
- Organizar talleres y cursos sobre las sobre las técnicas de realización de
utensilios, navajas y cuchillos, para lo que se contará con la Escuela de
Cuchillería Amos Núñez y se buscarían sinergias con otras Escuelas y
Centros de Artes como por ejemplo, la Escuela de Herreros de Ramón
Recuero de Toledo.
3. Programa de activación consistente en introducir nuevas actividades y
equipamientos para hacer más atractivo el recurso.
- Teatralizaciones, por ejemplo una teatralización en la estación de tren
representando lo que antiguamente era el vendedor de cinto, acompañado
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de la Ruta Cuchillera. Podría ir dirigido al público más joven, ya que
este tipo de actividades interactivas son las más atrayentes y entretenidas
para ellos.
- Incorporación de las nuevas tecnologías como la implantación de la
realidad aumentada en el Museo, como por ejemplo en la planta media,
donde se encuentra el recorrido histórico. Se podrían mostrar imágenes
antiguas y las diferentes maneras de portar las navajas y cuchillos con
este tipo de tecnología.
- Constitución de un centro de interpretación dedicado a la cuchillería y la
navaja tradicional, por ejemplo en el edificio del antiguo Banco de
España, que lleva muchos años en desuso. Es un edificio neoclásico
construido en 1933 en la plaza del Altozano, por lo que la localización
del mismo sería excelente, ya que se encuentra en el centro de la ciudad
al lado de la Oficina de Turismo.
4. Realizar un estudio de mercado: Análisis de este nuevo mercado para así
descubrir las motivaciones o necesidades de los turistas o personas interesadas,
para poder diseñar productos turísticos-paquetes turísticos de acuerdo con los
resultados del estudio.
En cuanto a las recomendaciones, por lo que atañe al diseño de una
campaña de promoción, a través de los diferentes medios de comunicación (TV,
mensaje en la radio y RRSS), se debería realizar durante todo el año y reforzarla
ante la proximidad de cualquier evento importante relacionado con la cuchillería
y contando, por ejemplo, con el apoyo de actores conocidos de la provincia de
Albacete para su máxima difusión.
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CAPÍTULO 11. CONCLUSIONES FINALES
Teniendo en cuenta los objetivos generales y específicos formulados al inicio del
presente Trabajo de Fin de Grado, tras el análisis de la información recogida respecto al
aprovechamiento de la cuchillería como recurso turístico y planteadas las posibles
acciones de mejora, se pueden extraer las siguientes conclusiones:
En primer lugar, la cuchillería albaceteña es un recurso propio y único, de
calidad, con un gran reconocimiento a nivel nacional e internacional, lo que viene
amparado por su declaración como Bien de Interés Cultural y el hecho de contar con un
museo de fama internacional. Todo esto le otorga importantes ventajas comparativas y
competitivas que deberían ser mucho más aprovechadas con fines turísticos a partir de
su mejor puesta en valor.
En segundo lugar, en relación con las tendencias actuales de la demanda y su
búsqueda de nuevas experiencias, urge poner en marcha una estrategia para crear una
oferta turística en torno a la cuchillería y ofreciendo unos productos atractivos para todo
tipo de público, por ejemplo, como se ha mencionado anteriormente una teatralización
de la Ruta Cuchillera, que puede resultar de interés para todo tipo de público, ya que la
oferta cultural mayoritariamente se centra en el Museo de la Cuchillería de Albacete
(MCA) y en las pocas actividades y eventos que se realizan a lo largo del año.
En tercer lugar, para potenciar y dar a conocer el recurso, es necesario poner en
marcha diversas campañas de promoción que sirvan para dar a conocer todas las
actividades y eventos relacionados, aumentando así el interés por parte de la población,
ya que salvo para las personas que se han “criado “en este sector, para el resto, solo ha
calado como algo anecdótico, bien por falta de un mayor conocimiento o por desinterés.
Esto a su vez, promovería el conocimiento de la marca AB- Cuchillería de Albacete y se
evitaría la compra de falsificaciones.
En cuarto lugar, para mejorar su comercialización, se tendría que unificar una
normativa en relación al transporte de las diferentes piezas, ya que no sirve de nada si se
cuenta con una buena campaña de promoción y oferta turística si luego los turistas no se
pueden llevar las piezas que han adquirido.
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Por último, los artesanos deberían tener en cuenta las diferentes formas de venta
existentes en el mercado como las pop up stores que tan de moda están o las diferentes
plataformas de venta de artesanía como Amazon, que ha abierto un apartado de
Handmade. Con todas estas alternativas de venta, podría llegar a más público que solo
vendiendo en sus talleres o tiendas repartidas por la ciudad.
A nivel personal, la realización de las prácticas externas en el MCA me ha
ayudado en la elaboración del presente trabajo, he conocido en profundidad el singular
recurso por el que es tan conocida mi ciudad y como futura turísmologa me he dado
cuenta de la necesidad de mejorar la puesta en valor de un recurso único y de gran valor
cultural para Albacete como es la cuchillería. Además, esta puesta en valor debe de
hacerse pensando también en la ciudadanía porque si los propios habitantes no conocen
el recurso que identifica a su ciudad, será también más difícil turistas.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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thiers.fr/le-musee-de-la-coutellerie/ . Recuperado el 5 de mayo de 2020.
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Olga Poveda Llamas
LEGISLACIÓN
Acuerdo de 05/09/2017, del Consejo de Gobierno, por el que se declara Bien de Interés
Cultural la Cuchillería y la Navaja Clásica de Albacete, con categoría de Bien
Inmaterial. Boletín Oficial de la Comunidad de Castilla y La Mancha, 179, de 17 de
septiembre de 2017, .22893- 22906. Recuperado
de https://docm.castillalamancha.es/portaldocm/descargarArchivo.do?ruta=2017/09/14/
pdf/2017_10694.pdf&tipo=rutaDocm
Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja
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“Hay una tradición que consiste en que si regalas un objeto con filo y no das algo a
cambio, esa relación se acaban rompiendo, por eso cuando se regala una navaja, se
suele dar un céntimo a cambio”