aplicación del calor específico (cp) en
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Aplicacin del Calor Especfico (Cp) en la industria de Alimentos.
Aplicacin del Calor Especfico (Cp) en la industria de Alimentos.Humberto rozo Santaf, Marisol parada, Wilmer UrrutiaTermodinmica: i- 2014Proceso de Elaboracin del ArequipeComposicin de la Leche PARMETRORESULTADODensidad1,02808Acidez21Th.Solidos no grasos7,96%Grasa3,67%Solidos totales11,63%Temperatura17,1CProtena 2,93%Lactosa4,35%Conductividad8,38Punto crioscopico-0,502CMinerales0,65%Adicin de agua3,46Cantidad25 litros Clculo para las formulaciones
Clculo para las formulaciones
Cantidad de Bicarbonato
Cantidad de CitratoFormulacin y Materia PrimaInsumoCantidadCitrato25,7 gBicarbonato de sodio20,3297 gGlucosa (82Bx)285,59 gPeso del envase4,01 gPeso del producto141,89 gPeso del producto sin envase137,88 gClculo para las formulaciones
Cantidad de Azcar
Arequipe ObtenidoPARMETRORESULTADOBx71BxSolidos no grasos18,78Protena6,94%Lactosa10,30%Minerales1,54%Grasa8,66%sacarosa40,91%Agua29%*Cantidad 10065,24 g**Cantidad10853,67 g
BALANCE DE ENERGAPARMETROCantidad en kgKg de ssLeche25,7 2,9889Glucosa0,28550,2341Azcar4,42864,4286Citrato0,02570,0257Bicarbonato0,020320,02032Total30,46017,69
BALANCE DE ENERGAQT= Q1 + Q2 17 C85 C85 CQ1=mCp(T2-T1)Q2=mBALANCE DE ENERGA
BALANCE DE ENERGA
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