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APERITIVOS

CANAPÉS DE COALHADA

Rendimento: 10 canapés

62 calorias cada

INGREDIENTES

1 xic (chá) de coalhada desnatada

5 azeitonas pretas picadas

1 col (sopa) de gergelim branco tostado

2 tomates cortados em rodelas médias

folhas de pequeno

MODO DE PREPARO

Passe uma camada de coalhada sobre cada rodela de tomate, espalhe

um pouco da azeitona e polvilhe com o gergelim. Decore com folhas de

manjericão pequeno.

ROLINHOS DE QUEIJO

Rendimento: 10 canapés

82 calorias cada

INGREDIENTES

1 abobrinha e 1 berinjela ambas fatiadas na horizontal

1 xícara de chá de creme de ricota

2 ramos de alecrim

1 colher de sopa de pimenta rosa em grãos

SABOR - Azeitonas OU manjericão OU alecrim OU mostarda

MODO DE PREPARO

Escalde levemente as fatias do legume e reserve

Misture o queijo cremoso com o alecrim e a pimenta rosa.

Distribua a mistura de queijo sobre a superfície do legume e enrole

como um rocambole.

Leve para gelar por 2 horas e sirva.

ENTRADAS

SALADA DE FOLHAS MOLHO DE BALSAMICO COM FRUTAS VERMELHAS

Rendimento: 8 porcões

Calorias: 88 por porção

INGREDIENTES para salada

½ pé de alface americana

½ pé de alface roxa

½ pé de alface romana

½ maço de mini rúcula

1 caixinha de tomate cereja

4 figos cortados em 4 partes

INGREDIENTES para molho

2 colheres de sopa cheia de geléia light de frutas vermelhas

10 colheres de sopa de vinagre balsâmico

4 col de chá de azeite

Sal a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes da salada e sirva com o molho. Para o

molho misture todos os ingredientes com auxilio de um garfo ou e um

mixer.

CARPACCIO PRIMAVERA



INGREDIENTES:

1 beterraba grande cortada em rodelas bem finas (200 g)

1 cenoura grande cortada em rodelas bem finas (120 g)

2 xícaras de chá de alface americana em tiras (100 g)

Molho:

4 colheres de sopa de queijo cottage

1 colher de sopa de maionese light

1 colher de chá de mostarda

4 colher de sopa de azeitonas verdes bem picadinha (pode passar no

mixer)

Ervas frescas à gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque a beterraba em uma panela, regue com 2 colheres de sopa de

água e leve ao fogo,e ,para amaciar, leve ao fogo por 5 minutos com a

panela tampada. Faca o mesmo com a cenoura. Espere amornar. Em um

prato coloque na borda a alface americana. Distribua a beterraba e a

cenoura de forma harmoniosa. Bata o queijo cottage, a maionese, a

mostarda e cerca de 2 colheres de sopa de água no liquidificador até

ficar cremoso. Misture o pepino, as alcaparras e as ervas a gosto.

Coloque o molho ao centro dos vegetais. Sirva.

QUINUA ESPECIAL



INGREDIENTES

Medida Descrição

1 xícara quinua

4 xícaras caldo de legumes light

1 xícara damasco picado

2/3 xícara pinhole torrado

2 colheres de sopa azeite

A gosto raspinhas de limão

1 pitada cominho em pó

1 pitada gengibre em pó

1 pitada pimenta da jamaica (opcional)

1 colher de sopa hortelã picada

1 colher de chá salsinha picada

1 colher de chá tomilho picado

12 unidades tomatinhos cereja cortados em 4

PREPARO

1. Aquecer o azeite e refogar a quinua por aproximadamente 5

minutos

2. Juntar o caldo e cozinhar por cerca de 12 minutos, até que o grão

abra. Cuidar para não passar do ponto

3. Escorrer o excesso de caldo e juntar o azeite

5. Na hora de servir, juntar os tomatinhos já picados, as ervas, o

damasco, o pinhole, as especiarias, sal e as raspinhas de laranja

limão.

SALADA DE GRÃO COM PERA SECA E COGUMELOS



INGREDIENTES

3/4 xícara grãos de trigo

3/4 xícara cevadinha em grãos

3/4 xícara Arroz negro

1 talo alho porró bem picado

1 colher de sopa azeite de oliva

1 xícara Pêra seca sem açúcar ou 1 pera fresca fatiada bem fina

1/3 xícara Ciboullette picada

2 xícaras shitake sem os talos e fatiado

A gosto sal

A gosto pimenta

1 xíc de chá champagne

PREPARO

1. Cozinhar os grãos separadamente até ficarem al dente (não devem

abrir).

2. Em uma frigideira grande, refogue o alho porró em metade do

azeite, junte o shitake e salteie até dourar e secar o líquido.

3. Misture os cogumelos aos grãos, junte a pêra seca (se usar a fresca

deixe para adicionar ao fim da receita) e a ciboullette, champanhe,

verifique o sal e a pimenta. Deixe gelar e sirva

***Se optar pela pêra fresca a adicione no momento de servir

PRATO PRINCIPAL

PERÚ DE NATAL

Rendimento: 12 porções

Valor: 180 calorias cada

INGREDIENTES

1 peru de 5 kg

suco de 2 limões

2 cebolas

3 dentes de alho

4 latas de cerveja

4 folhas de louro

4 ramos de tomilho

1 xícara de café de mel

2 colheres de sobremesa de manteiga

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque as cebolas, corte-as na metade e, sobre uma tábua, pique-as

finamente. Faça o mesmo com os dentes de alho e reserve. Coloque 1

litro de água e leve ao fogo para esquentar. Lave o peru sob água

corrente. Esfregue-o com o suco de limão. Regue a ave com a água

fervente, para tirar o gosto desagradável da gordura.Numa tigela,

coloque o peru e tempere com pimenta-do-reino. Adicione o alho e a

cebola. Regue com a cerveja e mel e acrescente as folhas de louro e as

de tomilho. Cubra com filme e leve à geladeira. Atenção salgue apenas

no momento de assar!! Deixe marinar por 12 horas. Pré aqueça o forno

a 220ºC (temperatura alta). Tempere o perú com sal a gosto e o coloque

em uma assadeira, com o peito para baixo, regue com a marinada e

acrescente a manteiga.Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao

forno para assar por aproximadamente 8 horas. Com uma concha,

regue a ave com a marinada de hora em hora.Após 7 horas, retire o

papel-alumínio e vire o peru para dourar o peito por uma hora. Retire

do forno e reserve.No liquidificador, bata o molho que formou na

assadeira e transfira para uma molheira.

Numa travessa, coloque o peru com o peito voltado para cima. Se

quiser, prenda as coxas com um lacinho de fita. À mesa, fatie o peru e

sirva com o molho ainda quente.

PEIXE AO CHAMPANHE

Rendimento – 10 porções

Calorias – 247 por porção

PARA O PEIXE

Ingredientes

2kg de namorado (ou st petter) cortado em files de 200g

1 xícara (chá) de vinho branco seco/champanhe

2 colheres (cha) de azeite de oliva

tomilho fresco a gosto


Modo de Preparo

1. Numa tigelinha, acrescente o vinho e misture com todos os

temperos.

2. Numa assadeira grande, acomode os files e regue com a mistura de

vinho e temperos. Leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 30

minutos.

3. Enquanto o peixe estiver marinando, comece a preparar o molho.

4. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

5. Retire o peixe da geladeira e transfira para uma assadeira grande e

limpa, colocando os filés de preferência sobre uma grade.

6. Leve ao forno para assar e va regando com molho para não secar.

Quando estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por 5

minutos.

7. Com cuidado, transfira o peixe assado para uma travessa grande e

sirva com o molho.

PARA O MOLHO

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de lentilha

375 ml de champanhe

1/2 cebola picada

200 ml de caldo de legumes 0%gordura

100 ml de creme de leite light


Modo de Preparo

1. Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob

água corrente.

2. Numa panela, cubra as lentilhas com água, tempere com sal e leve

ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca

de 30 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias.

3. Escorra as lentilhas, reserve 1 colher (sopa) para a finalização e

transfira o restante para o liquidificador. Junte o caldo de peixe e bata

até ficar uma mistura homogênea. Reserve.

4. Com uma faca afiada, pique fino a cebola. Numa panela, leve a

cebola e o champanhe ao fogo alto. Deixe cozinhar até o líquido tenha

reduzido a 1/4 de seu volume inicial.

5. Em seguida, acrescente o creme de leite e as lentilhas batidas com o

caldo. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10

minutos.

6. Verifique o tempero e acrescente mais sal e pimenta-do-reino, se

necessário.

7. Retire o molho do fogo e leve novamente ao liquidificador. Bata por

1 minuto ou até ficar uma mistura homogênea. Passe o molho pela

peneira, volte à panela e junte e 1 colher (sopa) das lentilhas inteiras.

Misture bem e sirva a seguir.

CHEVICHE

Rendimento – 6 porções

Calorias – 155 por porção

Ingredientes

200 g de filé de salmão

200 g de filé de linguado

1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja-lima

1 xícara (chá) de suco de limão

1 xícara (chá) de tomate-cereja

1 cebola roxa picada

1/2 pimentão vermelho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de coentro picado

orégano a gosto


Modo de Preparo

1. Numa tábua, corte os peixes, no sentido do comprimento, em tiras

de 1 cm de espessura. Coloque-as numa tigela e regue com metade

do suco de laranja-lima e com o suco de limão. Cubra com filme e leve

à geladeira por 1 hora e 30 minutos.

2. Corte os tomates-cereja ao meio. Pique fino a cebola.

3. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

4. Prepare o pimentão: besunte com óleo e leve ao forno preaquecido.

Deixe assar por 20 minutos. Retire do forno e transfira para um saco

plástico até esfriar. Retire a pele do pimentão esfregando com um

pano de prato limpo. Corte ao meio, descarte as sementes e corte-o

em tiras finas.

5. Após 1 hora e 30 minutos, retire o peixe da geladeira e acrescente a

cebola, os tomates-cereja e o pimentão. Leve à geladeira por mais 30

minutos.

6. Em seguida, retire e escorra todo o líquido que se formou. Tempere

com azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano, coentro e o restante do

suco de laranja-lima. Misture delicadamente para não quebrar as tiras

de peixe e sirva imediatamente.

ESPETINHOS DE ATUM COM ALECRIM


Calorias: 158 cal/espeto

Ingredientes:

1/2 kg de filé de atum

10 ramos de alecrim de 20 cm cada um

2 colheres (sopa) de suco de limão


sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o atum e seque-o com papel toalha. Corte-o em cubos de 5cm e

coloque-os nos ramos de alecrim, formando espetinhos. Reserve.

Misture em uma tigela, o sal, suco de limão e o azeite de oliva. Pincele o

atum com a metade dessa mistura. Coloque os espetinhos em uma

grelha e deixe por 10 minutos, ou até os pedaços do peixe ficarem

firme. Vire os espetinhos com cuidado, pincele com o tempero restante

e deixe por mais 10 minutos.

LOMBO ASSADO AO MOLHO DE PIMENTA

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite light

2 colheres de sopa de geléia de pimenta

1 colher de chá de molho de pimenta

1 punhado de salsinha picada

1 colher de chá de pimenta do reino moída

½ colher de chá de sal

1 peça de lombo limpo

Suco de 5 limões

Sal a gosto

1 col de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Misture a manteiga, suco de limão e sal e passe no lombo. Deixe

marinar por 1 hora.

Para molho misture tudo e aqueça. Asse lombo em forno quente

temperado com limão e sal e sirva com molho

TROUXINHA DE FRANGO

8 porções

PARA AS TROUXINHAS (MASSA DE CREPE)

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

½ xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de manteiga derretida

1 ovo

1/3 xícara (chá) de sementes de linhaça

1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. No liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, a manteiga, o

ovo e tempere com sal. Bata até obter uma massa homogênea.

Adicione as sementes de linhaça e misture com uma colher. (Não bata

no liquidificador, pois irá triturar as sementes!)

2. Com um pedaço de papel-toalha, espalhe um pouco de manteiga

numa frigideira antiaderente (como se estivesse untando uma

assadeira). Leve ao fogo médio e, quando esquentar, coloque meia

concha da massa. Rapidamente faça um movimento circular para

cobrir todo o fundo.

3. Com uma espátula, levante a pontinha da crepe para ver se está

dourada. Se estiver, vire de lado e deixe dourar. Retire a massa da

frigideira e transfira para um prato. Repita esta operação até acabar a

massa.

PARA O RECHEIO

Ingredientes

1 peito de frango (de 500 g)

2 dentes de alho

2 cebolas

1 pedaço de 5 cm de gengibre

1/2 maço de manjericão fresco

1 colher de sopa de requeijão light

1 colher (chá) de azeite de oliva

100 g de castanha de caju triturada

sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque o peito de frango, cubra com água e tempere

com sal. Leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe

cozinhar por 30 minutos.

2. Numa tábua, descasque e pique fino o alho e a cebola.

3. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.

4. Lave o manjericão, separe as folhas e despreze os talos.

5. Com as mãos, desfie o peito de frango em pedaços pequenos.

6. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o

azeite de oliva. Junte o alho e doure rapidamente. Adicione a cebola e

o gengibre e mexa bem até murchar. Acrescente o frango desfiado, o

requeijão, castanhas e as folhas de manjericão. Misture bem e retire

do fogo.

PARA A CALDA DE LARANJA

Ingredientes

1 l de suco de laranja

1 col de sopa de maizena

Modo de Preparo

Leve uma panela com o suco de laranja ao fogo baixo. Deixe cozinhar,

mexendo de vez em quando, até reduzir o líquido pela metade.

Engrosse com maizena

PARA A MONTAGEM

Ingredientes

4 cebolinhas francesas

2 laranjas-baía

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Recheie cada disco de massa com uma colher (sopa) do recheio de

frango. Junte as pontas do disco para formar a trouxinha. Amarre com

uma cebolinha francesa.

3. Disponha as trouxinhas numa assadeira. Regue com o caldo de

laranja, reservando 4 colheres (sopa) da calda de laranja para a

decoração. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos.

4. Apóie uma laranja sobre na tábua e corte uma rodela na base e uma

na tampa. Coloque a fruta em pé e corte, de cima para baixo, a casca e

a película branca que cobre os gomos. Esta película branca é muito

amarga. Deite a laranja descascada na palma da mão. Corte um V

entre as membranas (as linhas brancas) retirando os gomos. Procure

cortar o mais rente possível à membrana para não desperdiçar a fruta.

Corte todos os gomos da mesma maneira. Faça o mesmo com a outra

laranja.

5. Num prato, coloque duas trouxinhas, uma colher de calda de

laranja. Decore com gominhos de laranja.

ACOMPANHAMENTOS

FAROFA DE LEGUMES


Valor: 68 calorias

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas

1 xic de cenoura ralada bem fina

1 xic de abobrinha ralada bem fina

6 castanhas do pará picadas

2 ameixas secas picadas

4 damascos picados

1 cebola média picada

1 dente de alho

½ xic de caldo de legumes light

½ xic de farinha de rosca

1 col (sopa) de salsinha

1 col de sopa de manteiga light

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, refogue o tomate, a cebola e o alho com a manteiga.

Acrescente os legumes picados e cozidos, o caldo de legumes e,deixe

secar ao máximo. Por último, coloque a farinha de rosca. Desligue o

fogo e mexa bem, misture o damasco, ameixa e a castanha. Sirva

quente.

PURÊ DE DAMASCO COM LARANJAS

Rendimento: 4 Porções

Calorias: 90

INGREDIENTES:

200 g de damascos secos doces

2 xícaras de água fervente

50 ml de suco de laranja

2 colheres de sopa de creme de leite light

PREPARO:

1.Deixe os damascos de molho na água fervente por 1 hora

2.Escorra os damascos e bata no liquidificador com o suco de laranja

3.Adicione o creme de leite e sirva acompanhado de um grelhado

QUEIJO DE CABRA ASSADO COM TOMATE CEREJA E BRÓCOLIS


Calorias:98 calorias

INGREDIENTES:

Buquês de 1 brócolis ninja

50g de amendoim

24 tomates cereja médios

1 colher (chá) de sal grosso

2 queijos de cabra médios (do tipo chèvre ou lazarc)

folhas de 6 ramos de salsinha

8 colheres (chá) de azeite de oliva

sal a gosto

PREPARO:

Ligue o forno a temperatura média. Coloque os brócolis numa panela

com água fervente e uma colher (chá) de sal e cozinhe até ficar al dente.

Retire do fogo, escorra a água e passe os brócolis na água fria. Deixe

escorrer sobre uma peneira. Numa frigideira toste os pinholes, sem

parar de mexer, por 4 minutos ou até começarem a dourar. Retire do

fogo, transfira para uma tigela e reserve. Parta os tomates ao meio e

disponha-os em uma assadeira com a parte cortada para cima. Espalhe

o sal grosso e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno. Parta os

queijos ao meio no sentido horizontal e coloque/os na mesma assadeira

dos tomates. Reserve. Coloque as folhas de salsinha num pilão e soque-

as, juntando aos poucos a metade do azeite de oliva. Distribua a mistura

sobre o queijo e leve ao forno por 2 minutos, somente para aquecer

(não deixe o queijo derreter). Retire do forno. Disponha num prato

grande os tomates, o queijo de cabra, o brócolis e salpique os pinholes.

Regue com o azeite de oliva restante e sirva em seguida.

CONFIT DE CEBOLA NO VINHO DO PORTO E ERVAS


Calorias:78 calorias

INGREDIENTES

4 cebolas médias em rodelas finas

2 dentes de alho sem casca

4 ramos de tomilho

3 folhas de louro

1 xícara (chá) de vinho do porto


sal a gosto

pimenta do reino moída na hora a gosto

PREPARO

Coloque numa panela de barro a cebola, o alho, o tomilho, o louro, o sal

e a pimenta do reino. Regue com o azeite e o Vinho do Porto e tampe a

panela. Leve ao fogo por 30 minutos ou até a cebola ficar macia. Retire

do forno e deixe tomar gosto por 1 dia, antes de servir.

SOBREMESA

SUFLÊ ROMEU E JULIETA


Calorias por porção: 50 calorias

INGREDIENTES

3 claras

½ vidro (125 g) de doce de goiaba light

4 colheres de sopa de requeijão light para acompanhar

50 ml de leite desnatado

PREPARO

Derreter a goiabada em banho-maria. Bater as claras em neve até

que fiquem firmes. Desligue a batedeira e misture o doce de goiaba

delicadamente, com o auxílio de uma colher. Distribua a mistura em

refratários individuais para suflê. Leve ao forno médio (210ºC) pré-

aquecido e asse por 10 minutos ou até o suflê estufar. Derreta o

requeijão light com o leite desnatado. Sirva quente com a calda de

requeijão light por cima.

MOUSSE DE DOCE DE LEITE



INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado desnatado

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

2 caixinhas longa vida de creme de leite 0% de gordura ou desnatado

1 caixinha (a mesma medida do creme de leite) de leite desnatado.

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a lata de leite condensado por 30 minutos na panela de pressão

para obter o doce de leite . Retire a lata da panela e deixe esfriar

completamente antes de abrir.

Dissolva a gelatina em um recipiente com 50ml de agua fria e 50ml de

agua quente misturandas. Então , coloque todos os ingredientes no

liguidificador e bata por 10 minutos até ficar homogeneo. Distribua a

mousse em taças de sobremesa, deixe na geladeira para solidificar e

sirva.

RABANADA



INGREDIENTES:

6 fatias de pão de forma light sem casca

½ xícara de chá de leite desnatado

1 clara de ovo

6 colheres de sopa de leite condensado light

1 colher de sobremesa de margarina light

2 colheres de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de leite em pó

6 cerejas frescas

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bata o leite, a clara e o leite condensado. Umedeça as

fatias de pão nessa mistura. Em uma frigideira antiaderente, derreta a

margarina e grelhe as rabanadas dos 3 lados. Escorra-as em papel-

toalha. Misture a canela com o leite em pó e polvilhe sobre as rabanadas

ainda quentes. Sirva em seguida, acompanhadas com as cerejas.

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