aoste salami. gsenus - rs-europa.com · exzellenter geschmack. eine frage der herkunft. entdecken...

AOSTE SAlAmi.

GEnuSS Auf höchSTEm

nivEAu.

R23041 AOSTE Geniesserbroschure2014 070214 Gold.indd 1 07.02.14 18:29

ExzEllEnTEr

GESchmAck. EinE frAGE dEr

hErkunfT.EnTdEckEn SiE miT AOSTE EinE WElT dES GEnuSSES und dEr fEinEn ArOmEn. Tief im Südosten frankreichs, zwischen Alpen und mittelmeer, liegt die region Ardèche. in dieser einzigartigen Genussregion, geprägt von unberührter natur, sauberem Wasser und viel frischer, klarer luft werden AOSTE Salami Bedienspezialitäten hergestellt. inmitten malerischer landschaften, imposanter hoch plateaus und der weltberühmten Schlucht der Ardèche.

EinE nATurBElASSEnE GEGEnd miT EinEr GAnz BESOndErEn GEnuSSkulTur, die auf den er- lesenen Produkten der region basiert. hier findet und liebt man Wild, Esskastanien, edlen honig und die großen Weine der benachbarten, besten rhône-lagen. und natürlich aller-beste fleisch- und Wurstwaren. diese haben hier Tradition. Exzellente Qualität ohne kompromisse – das ist der Schlüssel zum perfekten Genusserlebnis. und zur Produktion feinster köstlichkeiten. die liebe zum Besonderen, das „savoir-faire“ der herstellung, beste zutaten und traditionelle rezepte garantieren dabei höchste Gaumenfreuden.


unSErE

WErTvOllSTEn zuTATEn: lEidEnSchAfT und viEl zEiT.im hErzEn dES nATurPArkS ArdèchE, in dem kleinen dorf vernoux en vivarais, produziert AOSTE Salami-Spezialitäten von bester Qualität. Über 80-90% der mitarbeiter dieses Werkes wohnen in vernoux oder unmit- tel barer umgebung und dies schon seit Generationen, die sich im laufe der Jahre von einer kleinen metzgerei zu einer riesigen Produktionsstätte entwickelt hat. denn hier herrscht ideales klima für die natürlichste form der fleischveredelung – die besonders arbeits- und zeitintensive lufttrocknung. und die liegt bei AOSTE in besten händen.

miT lEidEnSchAfT, hinGABE und viEl hAndArBEiT produzieren und prüfen diese erfahrenen mitarbeiter unsere feinsten Salami-delikatessen. Ein handwerk, das hier bereits seit 1859 Tradition hat. herausragende Qualität braucht eben viel zeit und Erfahrung. kein Wunder also, dass in manchen mitarbeiter-familien die Geheimnisse der natürlichen herstellung luftgetrockneter Salami bereits über viele Generationen weitergegeben wurden. rezepte garantieren dabei höchste Gaumenfreuden.


EdlE

GEWÜrzE

zusätzlich verleiht eine SPEziEll ABGESTimmTE GEWÜrzmiSchunG jeder AOSTE-Salami ihren ganz eigenen charakter und unvergleichlich guten Ge-schmack. um die regelmäßige ver teilung der Aromen zu gewährleisten, muss das Salamibrät langsam und sehr sorgfältig gemischt werden. kein Wunder, dass dies von unserem Gewürzmeister auf das Genauste kontrolliert wird und er die traditionellen Gewürzrezepturen streng geheim hält.

miSchunG und

zErklEinErunG

Bei der WEiTErvErArBEiTunG bestimmt bereits die fachmännische Art der mischung und zerkleinerung das Geschmackserlebnis des End-produkts. denn schon die Wahl der körnung (grob/fein) und zusammen-stellung der fleischrezeptur beeinflusst Art und Geschmack der Salami.

BESTESAlAmiQuAliTäT BEGinnT im STAll.

Wir beziehen deshalb nur BESTES flEiSch, direkt von unseren zuverlässigen Produzenten. für puren Genuss ohne reue unterliegen übrigens alle unsere lieferanten und Prozesse – von der Aufzucht der Schweine bis zur fertigen Salami – strengsten Qualitätskontrollen.

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STrEnGE AuSWAhl

für den unvErGlEichlichEn GESchmAck der AOSTE Salami- delikatessen werden vom Schwein nur edle, ganze fleischstücke und rückenspeck verwendet. nur so können fleisch und zutaten 100% rückverfolgt und im Ganzen visuell kontrolliert werden. das garantiert die regelmäßigkeit und beste Qualität der fertigen Salami. BEhuTSAmE

fÜllunG

viEl GEfÜhl und ErfAhrunG erfordert die vorsichtige füllung der därme. Ein Arbeitsschritt, der bis heute in aufwändiger handarbeit erfolgt. das macht jede Salami von AOSTE zu einem echten unikat.

rEifE und

lufTTrOcknunG

für den einzigartigen nATÜrlich- lufT-GETrOcknETEn GESchmAck der AOSTE Salami sorgt die abschließende lufttrocknung. Sie reduziert das Gewicht der Salami um bis zu 48 %. Ein arbeitsin-tensiver, langwieriger Prozess, der von un-seren erfahrenen reifemeistern mehrmals täglich kontrolliert und individuell gesteuert wird. in diesem Schritt sind „savoir-faire“ und mehrmals tägliche kontrollen beson-ders wichtig. die Trocknungszeit dient Geschmack und naturschimmel, der für unsere Produkte charakteristisch ist und sich nur durch den natürlichen Prozess der veredelung entwickeln kann (je nach Salami-durchmesser 3 bis 10 Wochen).

BESTESAlAmiQuAliTäT BEGinnT im STAll.

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5

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rückenspeck

SchulterBauch

Schinken


AOSTE rinGSAlAmi l‘OriGinAl

die luftgetrocknete original französische ringsalami ver wandelt jeden Tisch in eine Tafel für Genießer. Schon die für diese hochwertigen Produkte typische verwen-dung eines naturdarms verheißt puren Geschmack. kenner schätzen die grobe körnung und den typischen, ausdrucksstarken duft dieser Salami-köstlichkeit. Am Gaumen überzeugt ein würziger charakter mit feinen Pfeffernoten. kein zweifel: diese handwerklich gemachte Spezialität ist genau so authentisch, wie die region, aus der sie stammt. und das schmeckt man!

Genießer-Tipp: lassen Sie sich die ringsalami hauch- dünn der länge nach aufschneiden– so servieren Sie ein optisches highlight mit viel volumen und entdecken die Salami von ihrer fein-würzig eleganten Seite!

lufTGETrOcknETE

AOSTE SAlAmi-dElikATESSEn.Ein fESTivAl fÜr ihrEn GAumEn. Gehen Sie auf Entdeckungsreise an ihrer Bedienungs-theke, probieren Sie die Spitzenqualität von AOSTE – und finden Sie ihren ganz persönlichen favoriten.

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lufTGETrOcknETE

AOSTE SAlAmi-dElikATESSEn.

unSErE WEinEmPfEhlunG

zur herzhaften AOSTE ringsalami passt vorzüglich ein junger unkomplizierter côte du rhône. Wer die Abwechslung

liebt, kann auch einen kräftigen cabernet Sauvignon aus frankreich, Europa oder Übersee dazu wählen.


AOSTE BAGuETTE-SAlAmi l‘OriGinAl

das Original! die AOSTE Baguette-Salami, der beliebte klassiker der Bedientheke, zeichnet sich durch ihre sehr feine körnung aus. diese verleiht ihr eine weiche Textur und besonders filigrane Aromen. hauchzart aufgeschnit- ten, begeistert sie mit mildem luftgetrockneten charakter und maximalem Genuss. Ob als herzhafter Aufschnitt auf knusprigen frühstücksbrötchen, als edler Belag eines Gourmet-Sandwichs oder als raffinierter Akzent auf einem sommerlich-leichten Salat: die AOSTE Baguette-Salami verwandelt jede Gelegenheit zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.


zu diesem klassiker passt neben einem jungen Beaujolais

oder einem leichten rotwein aus dem rhônetal auch

Prickelndes ganz hervorragend. Etwa ein

crémant von der loire oder aus

dem Elsass.

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AOSTE BAGuETTE-SAlAmi l‘OriGinAl

das Original! die AOSTE Baguette-Salami, der beliebte klassiker der Bedientheke, zeichnet sich durch ihre sehr feine körnung aus. diese verleiht ihr eine weiche Textur und besonders filigrane Aromen. hauchzart aufgeschnit- ten, begeistert sie mit mildem luftgetrockneten charakter und maximalem Genuss. Ob als herzhafter Aufschnitt auf knusprigen frühstücksbrötchen, als edler Belag eines Gourmet-Sandwichs oder als raffinierter Akzent auf einem sommerlich-leichten Salat: die AOSTE Baguette-Salami verwandelt jede Gelegenheit zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.

Probieren Sie auch unsere luftgetrocknete

AOSTE BAGuETTE-SAlAmi miT PikAnTEr PfEffErumhÜllunG OdEr mEdiTErrAnEm kräuTErmAnTEl! Erleben Sie mit der AOSTE Baguette-Salami Pfeffer die verführerisch-pikante verbindung von angenehm würziger Schärfe und milder reife. Oder genießen Sie mit der AOSTE Baguette-Salami kräuter ein sinnliches feuerwerk der Aromen des Südens.


zu diesem klassiker passt neben einem jungen Beaujolais

oder einem leichten rotwein aus dem rhônetal auch

Prickelndes ganz hervorragend. Etwa ein

crémant von der loire oder aus

dem Elsass.

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unSErE WEinEmPfEhlunGEs muss nicht immer

rotwein sein. Probieren Sie doch einfach mal einen

kräftigen Weißburgunder zum zart-milden nussver gnügen. Aber auch ein edler Schaum- wein, etwa ein französischer

crémant, harmoniert bestens dazu.

AOSTE nOSETTE SAlAmi

Aus der kleinen Gemeinde Aoste am fuße der französichen Alpen stammt dieses kernige vergnügen der ganz beson-deren Art: unsere nosette Salami mit ganzen haselnüssen. Eine original französische luftgetrocknete Salami in der charakteristischen form eines Schinkens. das ist kein zufall, denn sie hat auch einen ganz besonderen, unver-wechselbaren charakter. die perfekte verbindung von mild-herzhaftem Aroma, dezent-nussiger Süße und krokantem Biss. Eine unwiderstehliche liaison, die das herz von kleinen und großen feinschmeckern höher schlagen lässt.

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unSErE WEinEmPfEhlunGzur AOSTE Olivelle

Olivensalami passt vorzüglich ein leichter junger rotwein aus dem Burgund. Er ergänzt die

feinwürzigen Aromen, ohne sie mit allzu kräftigem körper

oder breiter frucht zu erschlagen.

AOSTE OlivEllE SAlAmi

Willkommen im Süden! die AOSTE Olivelle Olivensalami in ihrer typischen Schinkenform zaubert auf jeden Teller einen hauch mediterraner lebensart – und in kenner gesichter ein zufriedenes lächeln. Schwarze Oliven verleihen dieser exquisiten Salami-variation ein sehr viel - schichtiges, mediterranes Aromaspiel. die feinkörnige, zarte Textur lässt die Salami auf der zunge zergehen

– und bildet damit die ideale Grundlage für die kräftigen Geschmacksnuancen der Oliven. für die optimale reife sorgen in unserem Stammbetrieb in Aoste die klare luft der voralpen und unsere erfahrenen reifemeister.

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miT BESTEn EmPfEhlunGEn

An ihrEr friSchEThEkE.köSTlich – immEr und ÜBErAll.

lufTGETrOcknETE SAlAmi ist zu jedem Anlass und in jeder form ein hochgenuss – in Scheiben für kleine Aperitif-Spießchen, Sandwiches, als knabbersnack oder mediterran zu Oliven und feigen serviert. in Würfeln ver edelt sie Pasta gerichte, Salate und Eierspeisen. Aber auch bei einem geselligen raclette mit freunden schmeckt Aoste Salami vorzüglich.

EchTE SAlAmi-liEBE GEhT durch dick und dÜnn: in hauchzarten Scheiben lässt sich die fein-milde Würze am besten genießen, in dick geschnittenen Scheiben entfaltet die Salami einen kräftig-würzigen Geschmack.

Auch diE BrOTWAhl SPiElT EinE EnTSchEidEndE rOllE. frisches Baguette hebt die zarte Eleganz einer milden Salami hervor, während dunkle, knusprige Brote ideal für ein pikant- würziges Essvergnügen sind.


miT BESTEn EmPfEhlunGEn

An ihrEr friSchEThEkE.köSTlich – immEr und ÜBErAll.

heizen Sie den Ofen auf 180 °c vor. verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel, fügen Sie mehl und Backpulver hinzu. lassen Sie die Butter langsam schmelzen und geben Sie die flüssige, nicht zu heiße Butter der mischung hinzu. Schneiden Sie ringsalami-Scheiben und Gruyère in kleine Würfel. Geben Sie diese zusammen mit milch und Thymian in die Schüssel und verrühren Sie die masse gut. Schmecken Sie den Teig abschließend mit Pfeffer und Salz ab und füllen Sie die masse in kleine förmchen. diese kommen für etwa 15 minuten in den Ofen. BOn APPéTiT!

GEniESSEr-TiPP mAdElEinES miT

AOSTE rinGSAlAmi

3 Eier

150 g mehl

1/2 Päckchen Backpulver

100 g Butter

40 g AOSTE ringsalami

40 g Gruyère in kleine Würfel geschnitten

1 Tl Thymian

3 El milch

Salz und Pfeffer


AOSTE – die Original französischen Spezialitäten aus ihrer Bedientheke


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