AÑO INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES

CAMPAÑA 28N AL 2 DICIEMBRE

MENSA CIVICA

JUNTA DIRECTIVA MENSA CIVICA

www.mensacivica.com /mensacivica /mensacivica

Ver Campaña:

http://mensacivica.com/28-noviembre-al-2-diciembre-2016-descubre-las-legumbres/

EL AÑO INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES

• Concienciar sobre el importante papel de las legumbres en la producción sostenible de alimentos y en las dietas saludables, y su contribución a la seguridad alimentaria y nutricional.

• Promover el valor y la utilización de las legumbres en el sistema alimentario, sus beneficios para la fertilidad del suelo y para combatir el cambio climático y la malnutrición.

• Alentar las conexiones a lo largo de la cadena alimentaria para una mayor producción de legum-bres, fomentar la investigación y la mejor utilización de la rotación de cultivos, y hacer frente a los retos del comercio de legumbres.

QUE SON LAS LEGUMBRES?

Las legumbres son cultivos leguminosos anuales que producen entre uno y doce granos o semillas de tamaño, forma y color variables dentro de una vaina, que se utilizan para alimento y forraje. El término “legumbres” se limita a los cultivos cosechados de manera exclusiva para grano seco, por lo que quedan excluidos los cultivos cosechados verdes para alimento, que se clasifican como hortalizas, así como los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceite y los cultivos leguminosos, que se utilizan exclusivamente para fines de siembra.

Los cultivos leguminosos como las lentejas, judías, guisantes, altramuces, garbanzos, caca-huetes, son un elemento fundamental de la cesta de compra de alimentos. Las legumbres son una fuente esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para la población de todo el mundo, y se deben consumir como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer; también son una importante fuente de proteína de origen vegetal para los animales.

Las legumbres son una fuente esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para la población de todo el mundo, y se deben consumir como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronar-ias y el cáncer; también son una importante fuente de proteína de origen vegetal para los animales.

Además, las legumbres son plantas leguminosas que tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que puede contribuir a aumentar la fertilidad del suelo y tienen efectos positivos en el medio ambiente

Pag 1

En su 68º período de sesiones, la Asamblea Gen-eral de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres. La Mensa Cívica, en la cual se encuadran diversas organi-zaciones que actúan en pro de una alimentación saludable y sostenible, quiere adherirse a esta campaña consciente de la importancia de los ob-jetivos marcados por las Naciones Unidas:

LAS LEGUMBRES EN ESPAÑA

http://www.slowfood.com/network/es/produccion-consumo-excesivo-carne-la-receta-slow-meat/

Además existen muchos tipos diferentes de legumbres con las que se elaboran numerosos platos característicos de la dieta mediterránea tradicional y de otras zonas del mundo.

https://www.ucm.es/data/cont/docs/429-2016-01-18-Innovadieta-Calendario-Legumbres-2016-web-DEF.pdf

Pag 2

En España se consumen en torno a 10,7 gramos/persona y día de legumbres, que lo aleja de las recomendaciones actuales. Y además, si echamos la vista atrás y comparamos los datos con los de los años 60 (Estudio Nacional de Nutrición y Alimentación ENNA-1), vemos que el consumo en nuestro país es la cuarta parte del que era. Este cambio, que aleja nuestro patrón de la dieta mediterránea, también ha sido afectado en otros grupos de alimentos.

Este desplazamiento de la dieta mediterránea hacia dietas con-tinentales (con mayor peso de la dieta cárnica y de alimentos de origen animal) está engendrando a nivel local y como modelo internacional de consumo (principalmente en EE.UU. y China), una afecciones al terreno de la salud y el medio ambiente, que aconsejan un retorno a nuestra tradicional dieta mediterránea.

VISITA FAO http://www.fao.org/pulses-2016/es/

LA DEPENDENCIA PROTEICA DE ESPAÑA En el mes de marzo, la Asociación Española de Legumbres, socia de la Mensa Cívica, inició su campaña anual a favor del año de las legumbres con una interesante jornada en la sede madrileña del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, cuyas preparadas ponencias se pueden descar-gar en este enlace:

http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/Transferencia Tecnologia/ForosINIA/Legumin/Paginas/Presentaciones.aspx

Bajo el título de “Leguminosas, una revolución pendiente”, la comunidad científica españo-la que trabaja en el campo de Investigación y la docencia, alertaba que las plantas leguminosas constituyen una de las familias botánicas más importantes desde el punto de vista socioeconómico, siendo un alimento esencial en numerosos países y un componente muy importante de la dieta mediterránea. Además, las leguminosas tienen un papel muy importante en la alimentación animal, tanto por su uso forrajero como en la formulación de piensos. Y recalcaba que los servicios eco-sistémicos de las leguminosas como fijadoras de nitrógeno son imprescindibles para el desarrollo de una agricultura sostenible y compatible con la conservación del medio ambiente.

Las leguminosas son una base importante de la proteína en el campo de la alimentación. Y desde los años 60 a esta parte, las tradicionales fuentes de proteína como son la pesca marina, las ganaderías extensivas y de montaña y las tradicionales legumbres españolas, han sido sustituídas por la dependencia de la soja grano, harinas de soja y masivas importaciones de legumbres. Se podría afirmar sin ánimo de dramatizar que España ha pasado a tener un excesivo grado de depen-dencia proteica del continente americano con el que se ha construido un sistema de alimentos de origen animal de bajo coste y una sustitución de las legumbres españolas por legumbres de origen americano. Ello coloca a España encima de un barril de pólvora, a juicio de alguno de los ponentes en la jornada señalada.

Tanto a nivel de cambio de dieta, en el campo de la variabilidad y dependencia monopolística de los precios de los insumos, como en el campo de la sostenibilidad de la producción alimentaria, estamos ante un verdadero problema. Algo que podría afectar al propio campo de la sostenibilidad planetaria y de la propia capacidad española de producir sus propios alimentos. La reciente alianza de Monsanto y Bayer en el campo de la producción de semillas de grano transgénico (soja, alfal-fa…) o de la compra china de ChemChina de la compañía Syngenta, nos sitúa ante una rivalidad externa que aconseja tomar medidas en España. Comenzando por resituar nuestras propias produc-ciones y modelos de consumo, dentro de un marco de alimento y sostenibilidad que promueve la Alianza Mensa Cívica en pro de una Restauración colectiva sostenible. La sociedad civil debe tomar conciencia de este problema.

Pag 3

LA PRODUCCION DE LEGUMBRES Y LA SOSTENIBILIDAD

La familia de las leguminosas, en las que se integran las legumbres son un perfecto símbolo de la producción sostenible. Durante siglos nuestro país ha visto crecer su diversidad. Las tradicio-nales habas mediterráneas, los altramuces, garbanzos y lentejas de oriente medio y Asia, las judías o frijoles americanos han ido enriqueciendo nuestro patrimonio culinario y alimentario. Nueve son las denominaciones de origen españolas e Indicaciones geográficas de legumbres.

http://www.alimentacion.es/es/turismo_agroalimetario/mapas_de_alimentos_con_calidad_diferenciada/legumbres/boletin.pdf

La alfalfa es hoy una de las fuentes de alimentación animal, nacional propia, que ha contribuído a paliar las deficiencias climáticas y aridez de nuestro clima. Esta planta procedente de Irán, tiene entre sus raíces, como todas las leguminosas, nódulos conteniendo las bacterias Sinorhi-zobium meliloti, con habilidad de fijar nitrógeno, produciendo alimento alto-proteico, sin importar el nitrógeno disponible en el suelo. Su habilidad fijadora de nitrógeno (incrementando el N del suelo) y su uso como forraje animal, mejora la eficiencia de la agricultura. A excepción de la alfalfa, que curiosamente es exportada a los países árabes, y cuyo germinado contiene el 70% de proteína, el conjunto de la producción de legumbres ha visto reducirse su superficie de forma dramática.

Ello redunda en que debamos emplear más abonos nitrogenados de síntesis para la agricultura española, que unido a las deyecciones de orines de la creciente carga ganadera industrial de porcino y aves, ele-va la carga de nitratos y nitritos en nuestros ríos. Ello conlle-va aumento de riesgos para la salud. La superficie cultivada de las leguminosas grano (incluy-endo habas, guisante, altramuz, lenteja, garbanzo, judía, veza...) ha descendido de forma notable en España en los últimos 50 años:

en 2015 supone tan solo el 45% de la superficie cultivada en 1965, constatan desde la AEL. El propio Ministerio ha reconocido la inconveniencia de esta posición y asume que importamos casi el triple de legumbres de las que producimos, procedentes de América. Estas importaciones no son favor-ables al equilibro de emisiones de gases de efecto invernadero, que contribuyen al cambio climático. Así pues la producción nacional de leguminosas y legumbres para la alimentación humana y animal aumentan la sostenibilidad del sistema alimentario español y deberían contribuir a una Política Agrícola Común más verde.

http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/TransferenciaTecnologia/ForosINIA/Legumin/Lists/Presentaciones/Attachments/1/01LuisEBernardoMAGRAMA.pdf

Pag 4

LA GANADERIA, LA BIODIVERSIDAD Y LA SOJODEPENDENCIA

En los años 60 y de la mano del Banco Mundial, España reorientó su estrategia productiva. Los planos de desarrollo y la aceleración de la construcción de un país agrario en urbano, hizo que España copiara un modelo alimentario y productivo similar al de EEUU. La agricultura humaniza-da dejó paso a la agricultura mecanizada y la cultura tradicional fue sustituída por una dependencia científica y tecnológica del exterior. Con este marco, se reorientó la carga ganadera tradicional y se abrió paso la creciente dependencia ganadera del maíz, soja y la industria farmaceútica para el mun-do animal intensivo, como base de una proteína “barata” y “eficiente”.

Los resultados de la evolución de la cabaña animal están a la vista. El aumento de 20 millones de cerdos, 103 millones de gallinas y 2,5 millones de vacas alimentadas en cebaderos, junto a la reducción de ovejas y cabras como símbolo de una España orientada a la ganadería extensiva en un sistema árido y semiárido mediterráneo se sitúan por sí solas. Pero esta reconversión no podría haber salido adelante sin la todopoderosa reconversión en la alimentación animal y las cargas de antibióticos y fármacos veterinarios que acompañan al actual hacinamiento productivo intenso.

Animales Unidades Año Valor Año Valor VariaciónCabras Cabezas 1961 3.299.632 2014 2.704.250 -595.382Cerdos Cabezas 1961 6.032.000 2014 26.567.600 20.535.600Gallinas Cabezas 1961 34.210.000 2014 138.000.000 103.790.000Caballos Cabezas 1961 535.000 2014 250.000 -285.000Asnos Cabezas 1961 685.591 2014 140.000 -545.591Mulas Cabezas 1961 1.158.033 2014 110.000 -1.048.033Conejos Cabezas 1961 4.200.000 2014 3.400.000 -800.000Vacas Cabezas 1961 3.640.342 2014 6.078.700 +2.438.358Ovejas Cabezas 1961 22.622.192 2014 15.431.800 -7.190.392

Variación de la cabaña ganadera española dedes 1961 a 2014. Fuente. MAGRAMA

En el año de las legumbres, nos toca hablar de una leguminosa grano, que no es legumbre, dado su alto contenido oleico, de cuya extracción se obtiene la harina de soja que es base de la ali-mentación animal. Un grano que ha sido calificado de superalimento, pero que ha reducido drásti-camente la biodiversidad en el mundo de las legumbres y cuyo ascenso meteórico se debe al uso de la transgenia utilizada por la compañía Monsanto que recientemente ha establecido un acuerdo con otra multinacional alemana de la química llamada Bayer. Por su parte la compra de Syngenta por parte de la compañía química ChemChina, comprenderemos el conflicto de poder que se da entre las dos potencias de mayor base cárnica en el mundo por acaparar las superficies agrarias que ven reducir el agua disponible y las masas forestales para dar paso a esta producción insostenible en el futuro.

Pag 5

Desde 1961 el llamado milagro de la soja americana iniciado por Monsanto se ha debido a la utilización del Glifosato o herbicida sistémico, que fabrica esa mismas compañía (Roundup), cuya semilla transgénica es capaz de aguantar sin desaparecer, elevando sus rendimientos, dado que no encuentra competencia en el conjunto de hierbas que se generan junto a las leguminosas. Estas hi-erbas mueren y los rendimientos son superiores a la media mundial. La crítica que se ha vertido a este sistema productivo es que cada vez es más la cantidad que se necesita para matar las llamadas malas hierbas y que han aparecido ya especies y variedades (como el amaranto palmers) resistentes a este herbicida sistémico. Asimismo la OMS ha considerado ese herbicida como probablemente cancerígeno, término al que se opone esta conocida multinacional, que hace años estableció un partenariado junto a la empresa Cargill para controlar el mundo de la alimentación animal.

Quizás los intereses oculten las verdades de sus afirmaciones.

Cultivo Zona Registros Unidades Año Valor Año Valor % Difer.Soja en grano Mundo Superficie Ha 1961 23.818.820 2014 117.718.624 47,37%Soja en grano Mundo Rendimiento Kg/Ha 1961 11.287 2014 2.620 148,92%Soja en grano Mundo Producción Tm 1961 26.883.158 2014 308.436.056 70,55%

Soja en grano América Superficie Ha 1961 11.283.269 2014 91.857.687 78,03%Soja en grano América Rendimiento Hg/Ha 1961 16.809 2014 2.952 112,69%Soja en grano América Producción Tm 1961 18.965.910 2014 271.214.240 87,93%

Fuente: Estadísticas de la FAO. Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y alimentación

Estados Unidos, Brasil y Argentina dominan más del 60% de la producción mundial de soja y es previsible que la producción comience a entrar en conflicto mundial y competencia por los recur-sos. Ante esta incertidumbre, la FAO, el parlamento europeo y otras instituciones quieren resituar el debate de la proteína y la producción legumbrista. España se sitúa ante problema con una excesiva rigidez dado que cuenta con una importante industria de piensos que contaba con más de 400.000 trabajadores, una facturación de cerca de 90.000 millones de Euros y una potente industria alimen-taria de alimentos de origen animal que es, junto a la horticultura industrial, la principal del sector agroalimentario. La Mensa Cívica estima que los retos derivados de la construcción de un sistema alimentario agroindustrial que lleva configurándose durante cerca de 50 años, deben ser encara-dos gradualmente. Estamos ante un problema de dependencia e insostenibilidad que requiere ser analizado a la luz de la frase “estamos sentados en un barril de pólvora”, tal como se afirmó en las jornadas de la AEL.

España, que importa desde América 3,4 millones de soja grano y 2,4 millones de harina de soja debe hacer un esfuerzo, al menos del mismo tamaño, que cuando se iniciara la producción de azúcar ANTE EL PROCESO de la descolonización americana que los regeneracionistas del 98 im-pulsaron. Y conviene empezar por las legumbres, ya que son el alimento más saludable, tradicional y sostenible que podemos reiniciar en el año 2016.

Pag 6

CON LA COLABORACIÓN DE:

Combi Catering http://www.comerbien.es/

Ecocentral Eco d´Aqui http://ecocentral.es/

Cuinatur http://www.cuinatur.com/

SlowFood Zaragoza http://slowfoodaragon.com/

CERAI http://cerai.org/

ECOMENJA http://ecomenja.com/

Catering Caceres Pajuelo http://cateringcacerespajuelo.com/

RIETVELL https://rietvell2.wordpress.com/

SERUNION http://www.serunion.es/