antioxidant es

ANTIOXIDANTES

PANOROMA DE LA SITUACION ACTUAL

• Cada año más de 200 millones de toneladas de contaminantes peligrosos son descargados en la atmósfera.

• Con cada respiración se exponen a los pulmones y al organismo a una gran cantidad de sustancias tóxicas.

• Hay un número cada vez mayor de enfermedades que se relacionan con los radicales libres.

• El consumo de grasas, azúcares y alimentos refinados, procesados y enlatados es cada vez mayor

• El consumo de alimentos frescos es cada vez menor.

Altamente inestable.

¿Qué es un Radical Libre ?Molécula que en su estructura atómica presenta un electrón no pareado.

Es altamente reactivo y generado por una reacción redox.

Reacciones químicas en cadena.

Factores ambientales : Luz ultravioleta, humo de cigarro, radiaciones Gamma y otras.

Radicales Libres. TiposRadicales Libres. Tipos

Oxido nítrico ( NO•)

Superóxido (O2• -)

Mantener niveles normales

Oxígeno singlete (O2•) Hidroxilo (HO•) Peroxihidrilo (HOO•) Peroxilo (RO•) Acido hipocloroso

(HOCL) Peróxido de hidrógeno

(genera HO•)

FUENTES DE RADICALES LIBRESFUENTES DE RADICALES LIBRES

Mitocondria (fuente principal). Retículo endoplásmico. Peroxisomas. Leucocitos. Enzima xantina deshidrogenasa.

Condicionesfisiológicas

Radicales libres Situacionespatológicas

Estrés oxidativo

Controlados por los`mecanismos defensivos

de las células- Metales pesado- Humo del tabaco

Drogas

- R.ultravioletas- Hiperoxia

-Dieta hipercalórica, insuf. en antioxidant.- Diabetes Mellitus-Ejercicio extenuante

Su producción se incrementa

sustancialmente

RadicalLibre

Célula

Alterar sus códigos genéticos por modificación del ADN. Perder su integridad por ruptura de la pared celular causada por la oxidación lipídica. Modificar sus funciones por la acumulación de la LDL-ox Activar enzimas por encima de los niveles normales del funcionamiento de la célula

Consecuencias en el organismo humano

Consecuencias en el organismo humano

Disregulación del crecimiento celular Inactivación de los mecanismos de defensas

inmunológicos.Pérdida o disminución de los procesos de

traducción de señales entre diversos sistemas biológicos.

AteroesclerosisDiabetes MellitusEnvejecimientoCáncerEnfermedades

respiratoriasEnfermedad

Alzheimer

HepatopatíasArtritis ReumatoideaSIDAEnfermedad de la

MotoneuronaEnfermedades

inflamatorias crónicas del intestino.

Enfermedades asociadas a los ataques de radicales libres

Enfermedades asociadas a los ataques de radicales libres

¿ Qué es un antioxidante ?

Toda sustancia que hallándose presente a bajas concentraciones respecto a las de un sustrato oxidable (biomoléculas), retarda o previene laoxidación de dicho sustrato.

Halliwell

Suministra entidades químicas que aumentan la capacidad endógena de secuestro de radicales libres

Previene la formación de radicales libres en cantidades perjudiciales para el organismo

Estimula los mecanismos de reparación endógena al daño causado por el ataque de radicales libres.

Mecanismos antioxidantesMecanismos antioxidantes

• Preventivo. - Diversas proteínas con núcleos enlazados o

coordinados a metales (albúmina,metalotioneína y ceruloplasmina (cobre) ; ferritina, transferritina y mioglobina (hierro).

- Previenen la formación de EROs por encima de los niveles normales del organismo


• Reparador:

- Enzimas que reparan o eliminan las biomoléculas que han sido dañadas por el ataque de RL:

• Superóxido dismutasa (SOD)• Glutatión peroxidasa (GP)• Glutatión reductasa• Catalasa


Secuestrador:

- Eliminación del exceso de radicales libres:

• estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa• presencia de entidades químicas con capacidad secuestradora de radicales libres como:

Tocoferol (VE) Betacaroteno (BC) Acido ascórbico (VC) Flavonoides

Clasificación de los Clasificación de los antioxidantesantioxidantes

EXOGENOS ENDOGENOS

-Vitamina E (VE) Glutatión

-Vitamina C (VC) Coenzima Q COFACTOR

-Betacaroteno (BC) Acido tióctico Cobre

-Flavonoides ENZIMAS Zinc

- Licopeno Superóxidodismutasa

Manganeso

Catalasa Hierro

Glutation peroxidasa Selenio

Causas de deficiencia en el sistema antioxidante de la

dieta Dieta no balanceada. Hábitos dietéticos inadecuados. Alto consumo de grasas y alimentos

refinados, procesados, enlatados y bajo consumo de frutas y vegetales.

Consumo de alimentos recalentados. Falta de una cultura alimentaria adecuada. Estilos de vida inadecuado.

Sistema antioxidante de los alimentos

Sistema antioxidante de los alimentos

La VE, BC, y el licopeno actúan en el medio liposoluble de la célula y su absorción y transporte se halla muy vinculado con el de los lípidos .

El más importante protector de las moléculas lipídicas (cada molécula de VE es capaz de proteger 500 moléculas de fosfolípidos).

Detener las reacciones en cadena (peroxidación lipídica) que terminan destruyendo las membranas celulares.

VITAMINA E

Neutraliza 102

CapturaHO•

CapturaO• 2 -

NeutralizaH2O2

PREVIENE LA OXIDACION DE LASLDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS

Propiedades biológicas de las LDL-Ox

Altera la estructura y función de las células endoteliales.

Aumenta la quimiotaxis. Promueve la proliferación de las células

musculares lisas. Es captada por las células espumosas más

rápida que la LDL no oxidada.

VITAMINA E (1936)

Previene la oxidación de los PUFA Acción esencialmente antioxidante. La baja ingestión incrementa el riesgo de enfermedades

cardiovasculares (estudio de la universidad:Johns Hopkins, Edinburhg, Who-Mónica).

Fuentes dietéticas :Animal: Mantequilla,huevo entero.

Vegetal : Aceite de Soja, Maíz, Maní, Girasol. Arroz integral. Guisantes (chícharos y lentejas). Frutos secos (almendra, avellana). Hortalizas y verduras.

VITAMINA E

Estabilización de las membranas, las protege de la peroxidación lipídica.

Actúa sinérgicamente con otros sistemas enzimáticos: glutatión peroxidasa, catalasa y superóxido dismutasa.

El ácido ascórbico y el glutatión reducido pueden regenerar tocoferol.

Interviene en la agregación plaquetaria. El tocoferol es uno de los más potente antioxidantes

lipídicos y de la circulación sanguínea.

RADICALLIPÍDICO

HIDROPERÓXIDOLIPÍDICO (LOOH)

-TOCOFEROL(VITAMINA E)

RADICAL-TOCOFERILO.

RADICALASCÓRBICO

L-AC ASCÓRBICO(VITAMINA C)

NADPH2

NADP

INTERRELACION VITAMINICA

VITAMINA C El ser humano carece de la enzima -gulonolactona

oxidasa, por lo que este carbohidrato tiene carácter vitamínico.

Neutraliza el oxígeno singlete. Captura radicales hidroxilos. Captura aniones superóxidos. En fase hídrica regenera la vitamina “E” en fase

lipídica.

VITAMINA C

• La oxidación del ácido ascórbico es acelerada por la presencia de cobre.

• Fuente dietética:Frutas crudas y frescas:Guayaba,Mango, Piña y cítricos

Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga, Papa, boniato y yuca.

Animales:Hígado, riñón,leche, carnes. Como vitamina hidrosoluble se considera que es el antioxidante más importante del líquido extracelular.

CAROTENOIDES

CAROTENOIDES

CAROTENOS

PROVITAMÍNICOS

NO PROVITAMÍNICOS

CAROTENO CAROTENOγ CAROTENO

LICOPENOFITOENOFITOFLUENO

XANTOFILAS

PROVITAMÍNICOS: CRIPTOXANTINA

NO PROVITAMÍNICOSLUTEÍNAZEAXANTINACANTAXANTINAEQUINENONA

CAROTENOIDES CON ACCIÓN ANTIOXIDANTE

• Caroteno: posee una intensa acción antioxidante.

• Caroteno: tiene una actividad provitamínica más débil.

• Ciproxantina: posee actividad provitamínica (frutos cítricos).

• Luteína: potente antioxidante, no posee actividad provitamínica (hojas de los vegetales verdes).

• Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no provitmínica (tomate)

BETACAROTENOS

Neutraliza el oxígeno singleteNiveles altos en el organismo,se asocian con

disminución del riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares

Fuentes dietéticas : Vegetales de hojas verdes, verduras y frutas amarillas : Zanahorias, Espinaca, Lechuga, Frutabomba, Mango, Calabaza, yuca, malanga y boniato amarillos.

Rol de los Oligoelementos(Cu, Zn, Mn,Se)

Forman parte del núcleo activo de los antioxidantes. SOD: necesita Cu*, Zn, Mn para evitar la

formación del HO • El Se constituye el núcleo activo de la gutatión

peroxidasa. El Fe* forma el núcleo activo de las catalasa

Fuente dietética: Carne de cerdo, res,huevo, pescado,mariscos, leche. Vísceras

BIOFLAVONOIDESBIOFLAVONOIDES• El término se introdujo para sustituirlo por el de

vitamina P, se ha demostrado que no son esenciales en la alimentación del ser humano.

• Pseudovitamina o sustancias sin estatus vitamínico.• Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de

iones metálicos (Fe ++, Cu ++).

• Inhiben la oxidación de las LDL.• Capturan radicales libres.• Bebidas (jugos de frutas, té, café, cebolla, ajo, aceituna,

salvia y vino tinto) constituyen una fuente rica de flavonoides y otros compuestos fenólicos.

• Explican la llamada paradoja francesa.

Prevención primaria : Dislipidemia Diabetes Obesidad Sedentarismo y estrés Menopausia

Prevención secundaria : Angina de pecho Patología vascular

periférica Episodios de isquemia

cerebral transitoria Antecedentes de Infarto Catarata Displasia mamaria

Indicaciones de los antioxidantes• Antecedentes hereditarios de patología arterioesclérotica o tumoral

• Tabaquismo, hipertensión

Carcinogénesis y antioxidantes.

CÉLULA NORMAL

INICIACIÓNcélula iniciada

PROMOCIÓNcélula premaligna

PROGRESIÓNcáncer

Reparacióndel DNA

Lesióndel DNA

Vitaminas Antioxidantes

Carotenoides

WILLIANS Y WEISBURGER

ATEROGÉNESIS Y ANTIOXIDANTES

MAYOR CONSUMO DE HARINAY AZÚCAR REFINADOS(Cleave, Campbell y Yudkin)

DÉFICIT DE FIBRA(Burkitt y Trowell)

MAYOR CONSUMO DE GRASA Y COLESTEROL(Ahrens, Hegsted y Keys)

HIPERCOLESTEROLEMIA ATEROESCLEROSIS

ANTIOXIDANTES

Otros factores de riesgo exógeno:• Hipertensión• Tabaquismo• Diabetes Mellitus• Sedentarismo• Obesidad• Estrés

ANTIOXIDANTES

CARATOGENESIS Y ANTIOXIDANTES

• Sistema enzimático antioxidante:

* Sistema redox del Glutation

* Superóxido de dismutasa

* Catalasas

• Micronutrientes implicados:

* Vitamina E , C Y Carotenoides * Selenio y Riboflavina

ANTIOXIDANTES DE LA DIETA ¿ Dónde nos encontramos

• Antioxidante de importancia reconocida : vitamina E.• Antioxidante ampliamente aceptados como importante:

vitamina C (ácido ascórbico).• Sustancias probablemente importantes para la salud

humana pero que no actúan necesariamente como antioxidantes: -carotenos, otros carotenoides y pigmentos vegetales.

• Posiblemente importantes como antioxidantes: flavonoides, otros fenólicos

Barry Halliwell

Recomendaciones

Ejercicio regular no extenuante

Supresión del tabaco Evitar las dietas

hipercalóricas e hiperproteícas

Incorporar en cada comida vegetales.

Aumentar la ingestas de frutas frescas.

Evitar el estrés Suplementación con

antioxidantes y oligoelementos

Dosis diarias: VE: 400-800 mg BC: 2-10 ug VC: 100 mg Selenio: 50-100 ug Manganeso: 1.5 mg Cobre : 1 mg

CONCLUSIONES Durante muchas décadas,emergieron de un interés

puramente químico a asumir un papel central en la biología, medicina y nutrición.

Los radicales libres circulan por el organismo humano y tienen acceso a todos los órganos y tejidos por lo que constituyen un peligro potencial.

Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen a mantener este equilibrio si se altera es recomendable acudir a la suplementación.

Los antioxidantes exógenos actúan como moléculas suicidas oxidándose al neutralizar un RL, requiriéndose una continua reposición a través de los nutrientes.

La ingestión de frutas y vegetales frescos en la dieta diaria es una de las mejores formas de prevenir la aparición de radicales libres .

La dieta balanceada puede cambiar nuestro destino y prolongar la vida, EL FAMOSO ELIXIR DE LA INMORTALIDAD:

¿ Antioxidantes dietéticos ?

antioxidant es

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