antioksidativni kapacitet novi parametar u ......(esencijalni proteini, lipidi, nukleinske kiseline)...
TRANSCRIPT
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET‐
NOVI PARAMETAR U PROCJENI KVALITETE MEDA
Ivana Flanjak, Ljiljana Primorac
Prehrambeno‐tehnološki fakultet Osijek
-
UPOTREBA MEDA
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
Sva pozitivna (ljekovita)
svojstva meda zasnivala su
se na iskustvima
Potreba za znanstvenimdokazima
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
LJEKOVITA SVOJSTVA MEDA
ANTIOKSIDATIVNO DJELOVANJE
ANTIMIKROBNO DJELOVANJE
ANTIMUTAGENO I ANTITUMORSKO DJELOVANJE
ANTISEPTIČKO I PROTUPALNO DJELOVANJE
POBOLJŠAVA RAD PROBAVE I METABOLIZMA
POTIČE FIZIČKU AKTIVNOST
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
ANTIOKSIDANSI I SLOBODNI RADIKALI
U zdravom organizmu postoji ravnoteža između nastajanja slobodnih radikala i antioksidativne obrane samog organizma
Narušavanje ravnoteže dovodi do OKSIDATIVNOG STRESA
slobodni radikali se prekomjerno stvaraju
oštećenje važnih molekula u organizmu
(esencijalni proteini, lipidi, nukleinske kiseline)
pojava različitih bolesti (kardiovaskularne bolesti, karcinomi, dermatološke bolesti, osteoporoza)
prerano starenje
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
ANTIOKSIDANSI I SLOBODNI RADIKALI
Oksidacijski procesi u hrani uzrokuju kemijska kvarenja (gubitakarome, boje, teksture) i smanjenje nutritivne vrijednosti hrane.
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
ANTIOKSIDANSI I SLOBODNI RADIKALI
ANTIOKSIDANSI su spojevi koji neutraliziraju slobodne radikale te time usporavaju i/ili zaustavljaju oksidacijske procese
Najznačajniji antioksidansi:
Vitamin C
Vitamin E
Karotenoidi
Polifenoli
Minerali (selen, cink)
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA
Na antioksidativni kapacitet meda utjecaj imaju:
Botaničko podrijetlo
Klimatski uvjeti
Sastav flore
Procesiranje
Skladištenje
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA‐POLIFENOLI
Antioksidativni kapacitet meda linearno je povezan sa udjelom i sastavom polifenola u medu.
‐ Polifenoli su sekundarni metaboliti biljaka uključeni u obrambeni mehanizam biljke
‐ U med dolaze preko nektara i peludi
‐ Istraživanja su pokazala da se udio i sastav flavonoida (skupina polifenolnih spojeva) može iskoristiti za razlikovanje pojedinih vrsta meda
parametar za određivanje
botaničkog podrijetla ?
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
kesten
bagrem
kadulja
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA
Antioksidativni kapacitet meda linearno je povezan s bojom
meda.
Tamnije vrste meda imaju znatno veći antioksidativni kapacitet
od svjetlijih vrsta.
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA‐VITAMIN C
Sadržaj vitamina C u medu se kreće od 0,5‐6 mg/100 g
Dnevne potrebe ‐min 30 mg/dan
(preporučene 60‐80 mg/dan)
Naranče imaju i do 10 puta veću količinu vitamina C
Med nije dobar izvor vitamina C
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA
Prema dostupnim podacima ukupni sadržaj antioksidanasa u medu ekvivalentan je sadržaju antioksidanasa u rajčici i slatkom kukuruzu
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
TRAP vrijednost 4,2x10‐3 meq
TRAP vrijednost 1,4x10‐3 meq
TRAP vrijednost 2,8x10‐3 meq
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA
MEDORAC
[µmol TE/g]FRAP
[µM Fe(II)]
UKUPNI POLIFENOLI [mg g.k./kg]
HELJDA 16,95 ‐ 796,0 Gheldof N. & Engeseth, 2002
PLANIKA 21,07 1501,4 789,6 Beretta G. et al, 2005
MEDLJIKOVAC SLADUNA
‐ 1145 513,6 Flanjak et al, 2010
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
ANTIOKSIDATIVNI KAPACITET MEDA
Iako se med ne može smatrati značajnim izvorom antioksidanasa,
zamjena drugih sladila medom, može osim energije istovremeno
povećati unos antioksidativnih komponenata, te tako pobošljati
obranu organizma i zdravlje ljudi.
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.
-
HVALA NA POZORNOSTI!
Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda, Opatija, 08.04.2011.