anónimo kfc pollo estilo kentucky
TRANSCRIPT
INDICE ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE TIPO KENTUCKY
• INTRODUCCION
• INGREDIENTES
• PREPARACION
ENSALADA DE COL • INGREDIENTES
• PREPARACION
PURE DE PAPA • INGREDIENTES
• PREPARACION
GRAVY • INGREDIENTES
• PREPARACION
BISQUETS • INGREDIENTES
• PREPARACION
ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE
TIPO KENTUCKY
INTRODUCCIÓN:
A continuación te llevaremos de la mano para la preparación
de pollo crujiente tipo Kentucky, para consumo familiar o
para que lo compartas con amigos ò en fiestas particulares.
En este paquete te incluimos:
“Preparación Profesional de Ensalada Dulce de Col”, es
uno de los complementos ideales para acompañar su pollo
crujiente.
“Preparación de puré con gravy”, ideal para
complementar tu ensalada y tu pollo crujiente.
“Receta de Bisquets”, para lograr todo el paquete en tu
cocina, para que tu familia disfrute de una deliciosa comida,
cena, etc.
Todas las recetas están 100% comprobadas ya que
nosotros las preparamos cotidianamente.
UTENSILIOS DE COCINA
A continuación te enlistamos los utensilios de cocina
necesarios para su elaboración, toma en consideración que
es lo mínimo indispensable, para que inicies su elaboración:
• Una freidora eléctrica o de gas, casera con capacidad
de 2.5 litros de aceite.
• Tres recipientes metálicos o de plástico.
• Unas tijeras tipo pollería (si tienes un conocido que
venda pollo que te las preste o donde compras pollo
pedirle al encargado que te lo parta, mas adelante te
diremos como), o en su defecto un cuchillo filoso.
• Una charola de aluminio (similar al que usan en las
panaderías).
• Una taza medidora.
• Unas pinzas metálicas (como las que se utilizan en las
panaderías).
• Recipientes varios de plástico (en el proceso de
elaboración te darás cuenta de sus capacidades y
seguramente contaras en tu cocina con los que se
adapten a tus necesidades).
• Una coladera fina.
• Rejilla de escurrimiento
ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE
TIPO KENTUCKY
INGREDIENTES:
• 2 pollos tipo rosticero (con un peso de 1.100Kg. a
1.300Kg) (En Bachoco se piden como R-3 pintado de
primera calidad).
• 1.5 Kg. de harina de trigo fina (no importa la marca)
• 2 Kg. De sal de mesa.
• 100 grs. De pimienta negra molida.
• 100 grs. De pimienta blanca molida.
• 100 grs. De ajo molido o sal de ajo molido.
• 3 Lts. aceite de cocina (de Maiz preferentemente)
• Agua la necesaria.
PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL POLLO:
Los pollos se parten en 9 piezas, inicialmente separa c/pollo
en dos partes.
Toma la parte de abajo y retirarle toda la grasa incluyendo la
colita y la piel que no tenga carne, una vez realizado esto
corta la rabadilla en dos y separa cada una de las piernas.
A la parte superior también se le retira toda la grasa y la piel
sobrante, se separa completamente la pechuga, a
continuación queda las dos alas con el guacal, el cual se
parte en dos, la pechuga se parte en 3 pedazos.
Las nueve piezas de c/pollo son las siguientes:
• dos piernas
• tres trozos de pechuga
• dos muslos con la mitad c/uno de media rabadilla, dos
alas con la mitad de guacal c/una.
Como a continuación se muestra:
PREPARACIÓN DEL MARINADOR:
Los 100 gramos de pimienta blanca se ponen en una
bolsa de plástico, y se agregan los 100 gramos de pimienta blanca y los 100 gramos ajo molido o sal de ajo, se revuelven perfectamente.
En una bolsa de plástico se vacían los 2 kilos de sal de
mesa y se le agregan 50 gramos de la mezcla preparada
en el punto anterior, se mezclan perfectamente, y se
colocan en un recipiente de plástico. Esta mezcla de sal y
condimentos es lo que denominaremos de aquí en
adelante marinador.
MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO:
En un recipiente se agregan 100 gramos de marinador y
dos litros de agua, se agita hasta que el marinador quede
perfectamente disuelto y se agregan las 18 piezas de los dos pollos partidos, se agitan y se dejan marinar de 2 a 4 horas. Cuidando que el marinador disuelto cubra a la
perfección todas las piezas, si no es así, agregar un poco de
más agua.
Una vez que trascurre el tiempo recomendado, se dice que
las piezas ya están marinadas, se escurren y se colocan en
un recipiente.
En este momento se llena la freidora con aceite al nivel que
marca el fabricante, y se pone a calentar hasta una
temperatura máxima de 180 oC.
EMPANIZADO DE POLLO:
Tenemos tres recipiente que contienen lo siguiente: el
primero las piezas de pollo marinadas y escurridas, el
segundo agua simple y el tercero la harina de trigo.
Se toma una pieza de pollo y se revuelca en la harina de
trigo.
Una vez revolcada se toma por un extremo y se sumerge en
el agua simple (una pequeña parte de la harina quedara en
el agua, lo cual no tiene importancia), enseguida se vuelve a
revolcar por segunda vez en la harina de trigo (esto se hace
para que quede mas crujiente la capa de empanizado una
vez que las piezas están fritas), procediendo a sacudirla
para retirar el exceso de harina y se coloca en la charola de
aluminio.
Así continuas empanizando todas las piezas, en el caso de
las alas se doblan como lo hacen en las rosticerías y se
empanizan igual que todas las demás piezas.
FREÍDO DE LAS PIEZAS:
Tenemos por una parte las piezas ya marinadas y
empanizadas y por la otra la freidora con el aceite caliente a
180 oC. Con las tenazas se toman una a una las piezas de
pollo y se colocan en la rejilla de la freidora (5 piezas se
colocan en la freidora con capacidad de 2.5 litros de aceite)
(la rejilla debe estar dentro del aceite caliente) dejándose
cocer de 12 a 15 minutos, moviendo la rejilla durante el
proceso de cocción, para evitar que el empanizado se
pegue entre dos o mas piezas. Transcurrido el tiempo, se
saca la rejilla de la freidora dejando escurrir el excedente de
aceite, se colocan en una charola. Así continuar hasta cocer
todas las piezas empanizadas.
POR ULTIMO:
Obtendrás las piezas de pollo cocidas y recubiertas de una
deliciosa capa crujiente para el deleite de los tuyos.
Se pueden consumir las piezas de pollo calientes o frías,
agregándole salsa catsup, queso amarillo derretido, salsa
verde o salsa valentina, acompañándola con papas
empanizadas (con un recubrimiento igual de crujiente que el
utilizado en el pollo).
Cuando las piezas están frías y pretendes calentarlas, lo
que debes hacer es meterlas por 5 minutos en un horno de
microondas, o freírlas con el aceite caliente durante los
mismos 5 minutos.
RECOMENDACIONES:
Una vez que has preparado y consumido pollo frito del tipo
Kentucky, te darás cuenta que los ingredientes son mínimos
y fácil de conseguirlos, de los utensilios de cocina el
principal es la freidora que es muy común en todos los
hogares, (de todos modos sus precios no son excesivos)
comprobado que tus expectativas han sido cubiertas.
ENSALADA DULCE DE COL
La preparación de la ensalada dulce de col es muy sencilla y
si se comparan precios en diversos establecimientos resulta
económica y con un sabor delicioso, y es de los
complementos con los que puedes acompañar tus paquetes
del sabroso pollo crujiente.
Los ingredientes que se mencionan mas adelante sirven
para llenar un aproximado de 50 envases de ½ litro.
UTENSILIOS: • Un procesador de alimentos o un rayador manual.
• Una tabla Para cortar
• Un cuchillo filoso
• Un cesto de plástico para ropa mediano, cerrado y con
tapa.
INGREDIENTES: • 3 coles grandes
• 1.5 litros de leche condensada. (se compra suelta o en
envases de 1 kilo) en las tiendas de materias primas, o en
las cremerías grandes.
• 1 lata de piña en trozo (se puede comprar una lata grande,
y destinar para la ensalada ¼ de lata).
• 1.5 kilos de aderezo de mayonesa. Se compra un bote
grande y se destina la mitad.
• 1.5 kilos de zanahoria.
• Gotas desinfectantes.
PREPARACIÒN: La col, se le quitan las hojas verde oscuro, se parte en
trozos de tal forma que se puedan rayar, y se coloca en el
cesto.
La zanahoria se raya de manera muy fina y se vierte en el
cesto
Se agrega agua hasta que cubra perfectamente los
vegetales y se agregan gotas desinfectantes (de acuerdo a
Las instrucciones que marca el fabricante) y se revuelve.
Dejando reposar como se indica.
Se escurren y se agrega el 1.5 litros de leche condensada,
la lata de piña en trozo con su jugo, el aderezo de
mayonesa y finalmente se revuelve todo perfectamente,
quedando con una consistencia lechosa o de lo contrario
agregar un poco de agua purificada. Se envasa de
inmediato en los vasos de ½ litro, procurando agregar un
poco de jugo en cada envese, colocándolos en el
refrigerador. Tiene una duración aproximada de 5 días en
refrigeración.
PURE DE PAPA CON GRAVYPURE DE PAPA CON GRAVY
Es fácil reproducir los platillos con muchas de las sabrosas
entradas de la cadena del famoso restaurante, es un placer
al paladar tener esta receta para así disponer de ella en el
acompañamiento de muchos platillos en tu menú.
PURÉ DE PAPAS CON SALSA GRAVY: es todo un
clásico. Esta es una receta sencilla del pollo del KFC (del
que no queda muy claro cual es una receta exacta), aquí te
presentamos 4 formas de preparar el famoso Gravy, pero
primero vamos a preparar el puré de papa
Espero que disfrutes tus comidas al hacerlas acompañar de
este delicioso puré de papa.
PURÉ DE PAPAPURÉ DE PAPA
INGREDIENTES
• 4 papas rojizas de tamaño mediano a grande
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de ajo picado fresco
• 3 ó 4 clavos
• ¾ taza de agua
• ½ taza de crema
• 3/4 cucharilla de sal
• 1/8 cucharilla de pimienta negra
INSTRUCCIONES
• Precaliente en horno a 400 grados
• Cueza al horno las patatas por el primer frotamiento
ligeramente entre ellas con aceite y después cocerlas
al horno, en horno precalentado para 1 hora hasta que
este blandas. Refrésquelas
• Triture las patatas y quíteles solo la mitad de la piel.
Usted debe dejar el resto adentro
• Derrita la mantequilla en un calor medio, en una
cacerola grande, después agregue el ajo y lo déjelo por
5 minutos adentro
• Agregue los ingredientes restantes a la cacerola y al
cocine por 5-10 minutos mientras que se revuelva a
menudo hasta que las patatas trituradas con ajo estén
muy calientes, sirva y disfrute.
1era.RECETA DE GRAVY:1era.RECETA DE GRAVY:
INGREDIENTES:INGREDIENTES:
• El cuello y menudencias del pavo, cortados en trozos
• Aceite
• Ajos
• Pimienta
• Comino
• nuez moscada
• cebolla
• apio
• zanahoria
• vino blanco
• caldo de pollo
PREPARACIÓN: PREPARACIÓN:
• En una olla caliente agregar aceite.
• Freír las menudencias hasta que estén doradas.
• Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla,
apio y zanahoria.
• Cocinar hasta que los vegetales cambien de color.
• Agregarle hojas de romero y tomillo.
• Remover bien.
• Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla.
• Cuando logres remover el quemadito del fondo de la
olla agregar 2 tazas de vino blanco y seguir
removiéndolo.
• Agregar caldo de pollo y hervir.
• Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego
lento por dos horas.
• Colar el caldo y refrigerar al menos 24 horas.
• Sacar del refrigerador y hervir.
• Remover la capa de grasa.
• En una sartén poner grasa del pavo, calentarla y
agregar una taza de harina. Cocinar removiendo
constantemente hasta que cambia de color.
• Agregar el contenido de la sartén al caldo que está
hirviendo, removiendo constantemente hasta que
cambia a una contextura gruesa.
2da. RECETA
DE GRAVY DE FÁCIL ELABORACIÓNDE GRAVY DE FÁCIL ELABORACIÓN
INGREDIENTES:INGREDIENTES:
• 1 ½ taza de caldo de pavo (hierva las menudencias del
pavo) +1 cubito de caldo de pollo
• 1 cubito de caldo de carne + 1 ½ taza de agua
• 3 cdas. de mostaza preparada
• 1/4 taza de miel
• 2 cdas. de maicena
PREPARACION:PREPARACION: Mezcla todos los ingredientes a fuego mediano. Espesa con
dos cucharadas de maicena. Sirve en un recipiente y coloca
en la mesa para comer sobre el pavo o con el relleno.
3ra. RECETA DE GRAVY
La elaboración del “gravy” es muy similar al de la llamada
salsa española o holandesa.
INGREDIENTES:INGREDIENTES:
• El cuello y las menudencias del pollo, cortados en
trozos.
• Aceite
• Ajos
• Pimienta
• Comino
• nuez moscada
• cebolla
• apio
• zanahoria
• Vino blanco
• Caldo de pollo
PREPARACIÓN: PREPARACIÓN:
• En una olla caliente agregar aceite. Freír las
menudencias hasta que estén doradas.
• Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla,
apio y zanahoria. Cocinar hasta que los vegetales
cambien de color.
• Agregarle hojas de romero y tomillo. Remover bien.
Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla.
• Cuando logres remover el quemadito del fondo de la
olla agregar 2 tazas de vino blanco y seguir
removiéndolo.
• Agregar caldo de pollo y hervir.
• Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego
lento por dos horas.
• Colar el caldo y refrigerar al menos 24 horas. Sacar del
refrigerador y hervir. Remover la capa de grasa.
• En una sartén poner grasa del pavo, calentarla y
agregar una taza de harina. Cocinar removiendo
constantemente hasta que cambia de color.
• Agregar el contenido de la sartén al caldo que está
hirviendo, removiendo constantemente hasta que
cambia a una textura gruesa.
TIP: Para conseguir el color oscuro es recomendable usar
un truco, coger una cebolla y abrirla por la mitad. Ponerla en
una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a quemarse, si
a quemarse, es decir a tomar un color oscuro por ambos
lados. Incorporar esta cebolla al resto de los ingredientes de
la olla.
4ta. RECETA DE GRAVY:4ta. RECETA DE GRAVY:
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 kg de hueso de ternera
• 200 g de corteza de tocino
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 ramillete de hierbas.
PREPARACIÓNPREPARACIÓN
• Se rehogan las legumbres cortadas, junto con los
huesos y la corteza (partidos en trozos) en una
cazuela, se vierte agua (unos tres litros, se sazonan y
se dejan cocer a fuego lento (durante unas cuatro
horas).
• Se desengrasa y se cuela el líquido dejándolo enfriar.
• El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.
• Se puede ligar o espesar con roux, es decir cantidades
iguales de manteca y harina cocidas en un recipiente
por algunos minutos.
BISQUETS INGREDIENTES:
• 2 tazas de harina
• 1 barra de mantequilla
• 3/4 taza leche tibia
• 4 cucharaditas de royal
• 1/2 cucharadita de sal
PREPARACION: Se mezcla el harina con la mantequilla derretida, se agrega
leche poco a poco con el royal y la sal, se amasa hasta que
quede uniforme, y se hace la forma, se hornea en charola
por 25 o 30 minutos a 200° centígrados.
COMENTARIO: LAS RECETAS AQUÍ COMPARTIDAS
SON FACILES DE PREPARAR Y DELICIOSAS, SOLO
DEPENDE DE TI PONERLAS EN PRACTICA Y DECIDIR
CUAL ES LA DE TU PREFERENCIA PARA PREPARAR UN
EXCELENTE MENU DE COMIDA RÁPIDA SIN GASTAR
TANTO, DALE A TU FAMILIA TODO LO QUE LE GUSTA
PERO PREPARADO CON CARIÑO. Y
¡!!PROVECHO!!!