análisis de rentabilidad del cultivo de cacao caso de
TRANSCRIPT
Análisis de rentabilidad del cultivo de cacao caso de estudio: Vereda: Cualamaná
Melgar (Tolima) y Vereda: Llana fría San Vicente de Chucuri (Santander)
Autores:
Hugo Alejandro Rodríguez Cortes
Ing catastral y geodesta
Daniel Alexander Vargas Cristancho
Ing catastral y geodesta
Director:
Oscar Torres Colmenares
Ing catastral y geodesta
Trabajo de grado para optar por el título de Especialistas en Avalúos
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESPECIALIZACIÓN EN AVALÚOS
BOGOTA D.C., 2019
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................... 4
JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................... 5
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................ 6
MARCO TEÓRICO ...................................................................................................................... 7
MARCO ESPACIAL .................................................................................................................. 11
ESTADO DEL ARTE .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
METODOLOGÍA DE CULTVO ................................................................................................ 16
RESULTADOS ........................................................................................................................... 27
CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 29
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 31
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Localización vereda Cualamaná. Fuente: Google Earth. ........................................ 11
Ilustración 2 Localización Vereda llana Fria. Fuente: Google Earth ............................................ 12
Ilustración 3Esquema del sistema agroforestal.Fuente: Fedecacao ........................................... 17
Ilustración 4Costos directo de establecimientos Fuente: fedecacao ......................................... 23
Ilustración 5Costos indirectos de establecimiento Fuente: fedecacao ..................................... 24
Ilustración 6 Costos Directos de manejo. Fuente: Fedecacao .................................................... 24
Ilustración 7 Flujo de caja Fuente: fedecacao ............................................................................. 25
Ilustración 8 Flujo de caja Fuente: fedecacao ............................................................................. 26
Ilustración 9 Flujo de caja: Fuente: Fedecacao con modificación propia. .................................. 27
Ilustración 10Peso del Terreno vs Cultivo. Fuente: Elaboración propia. .................................... 28
Ilustración 11 Flujo de caja Fuente: Elaboración propia. ............................................................ 28
Ilustración 12 Peso del Terreno vs Cultivo. Fuente: Elaboración Propia .................................... 28
INTRODUCCIÓN
El cacao es un alimento empleado en la elaboración de productos como chocolates,
refrescos, perfumes y productos medicinales altamente demandados en la industria
colombiana. La mayor parte de la producción de cacao del país es consumida por la
industria de chocolate como materia prima y en sus procesos se generan gran cantidad
de empleos, al igual que para la comercialización de los productos elaborados.
Uno de los productos más importantes de la industria nacional, derivados del cacao es el
chocolate de mesa que se destaca como componente primordial en la canasta familiar
colombiana, también otros productos de confitería que originan divisas para el país a
través de la exportación (Quijano Rivas, 2016).
En cuanto a su aporte al medio ambiente el cacao es considerado una especie primordial
en el sistema agroforestal campesino, ya que es considerada una planta reforestadora
porque convive en equilibrio con una amplia diversidad de flora y fauna. En general, la
planta de cacao se caracteriza por su amigabilidad con el medio ambiente, razón por la
cual es necesario conservar (Jaimes Suárez, 2018).
De acuerdo a lo establecido por la norma, como lo es la resolución 620 expedida por el
IGAC las áreas naturales que se encuentren en el predio rural objeto del avalúo
comercial, se deben valorar como una “mejora” en términos de su rendimiento como se
realiza actualmente con los cultivos transitorios, permanentes o semipermanentes(Vega
Marín & Cobo Villamil, 2018). En este aspecto el papel del avaluador rural es
trascendental, porque de su concepto se disgregan la adecuada valoración de la tierra y
la función de sus elementos, entre estos todos los cultivos destinados a la producción.
La renta del suelo en el país es el un aspecto fundamental en la obtención del valor de
un inmueble ya que la metodología de comparación de mercado se queda corta en este
aspecto en el sector rural, por medio de la renta puede verse con facilidad los
factores que afectan el valor como la topografía el hidrografía, los suelos, la clase
agrologica, el valor potencia y la normatividad definida en el POT, todo lo
anteriormente mencionado aunque en diferentes proporciones tiene fundamental
importancia en la determinación del precio del suelo (García Guerrero & Gómez Daza,
2018).
San Vicente de Chucuri, es el municipio de mayor producción de cacao en el País y la
vereda más productora es la Llana fría, es por esta razón que fue escogido un predio en
este sector, la importancia de una comparación con el municipio y vereda de mayor
producción a nivel nacional.
Por lo anterior, y en marco de nuestro ejercicio profesional valuatorio, analizamos la
rentabilidad del cultivo de cacao, comparando los históricos de costos de producción, de
cosecha y comercialización de un cultivo en Melgar con los de San Vicente de Chucuri.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Al momento de hacer avalúos, es fundamental que el avaluador tenga en cuenta todos
los conceptos he ideas que directa o indirectamente pueden afectar el valor, comercial
de los bienes inmuebles, ya que existen diferentes variables que permiten diferencia un
predio del otro como lo son la localización y la productividad, Los cultivos, como
elemento adherido al terreno, cumplen una función económica en la propiedad que,
según su clasificación, deben ser valorados como elemento permanente a la cual
siempre se asociará una renta a corto, mediano o largo plazo(García Guerrero & Gómez
Daza, 2018).
Ya que la argumentación de factores que pueden incidir en el valor de un cultivo, son
demasiado amplias, la metodología más usada y asertiva para la elaboración de avalúos
de cultivos, esperamos encontrar una proporcionalidad en el valor del cultivo respecto al
terreno en el que esta plantado, esto para cultivos permanentes, como lo es el cultivo de
cacao.
Según la Resolución 620 del 2008 del Instituto Geográfico Agustín Codazzi (IGAC) la
valoración de cultivos deberá referirse a ingresos netos del cálculo del flujo de caja,
traídos a valor presente teniendo en cuenta factores como el costo de instalación y
mantenimiento, entre otros. Además, se deben tener en cuenta variables como el tipo de
cultivo, densidad de siembra, la edad, el estado fitosanitario sustentado en un inventario
técnico bien elaborado y sustentado.
Para lo anterior se planteó la siguiente pregunta: ¿Es mayor la rentabilidad del cultivo
de cacao en una zona de alta producción comparada con una zona de mediada
producción?
JUSTIFICACIÓN
En Colombia el cultivo de cacao tiene gran relevancia ambiental, económica y social
dado que es una de las principales fuentes de ingreso de los campesinos en los
departamentos de Santander, Arauca, Antioquia, Huila, Tolima, sin embargo se ha
presentado una disminución en la eficiencia de producción para el periodo del año 2003
al 2011, puesto que ha habido un decrecimiento en la eficiencia de cosecha, ya que se ha
cosechado menos áreas de las sembradas(Forero Bernal & Ramírez Guerrero, 2016).
Uno de los principales retos para el sector cacaotero en Colombia, se debe a que este ha
sido tradicionalmente un cultivo de baja implementación tecnológica, según
información recolectada por el DANE (2004), el 78,27% de área cacaotera del país es
atendida con un nivel de prácticas muy bajo que se limita a la cosecha, control de
malezas y podas, si el pais incursionara en medidas mas tecnologías, podría aumentar la
producción. Como resultado de esta baja implementación de tecnología en la
cacaocultura colombiana se ve reflejado en la producción de cacao seco, que si bien
aumento y pasó de 33.800 Toneladas en el 2007 a las 56.785 Toneladas en el 2016
(Fedecacao, 2016), se ha mantenido con un rendimiento que ronda los 512 kg/ha/año de
cacao seco en 1986. Por esto el país tiene que centrarse en que los incrementos en la
producción de cacao se deben enfocar en la introducción de tecnologías que ayuden
especialmente al aumento en el rendimiento por hectárea, ya que como se ha reflejado
en plantaciones modernas, logrando asi mejorar la produccion, es usual obtener
rendimientos superiores a los 1200 kg/ha/año (Fedecacao, 2017) e inclusive, con un
manejo de alta tecnología, ya existen cultivos en el país que superan los 2000 a 3000 kg/
ha/año. (Puentes, 2018)
OBJETIVO GENERAL
Establecer la rentabilidad que se deriva de la producción del Cultivo de Cacao en una
zona de alta producción y una zona de mediana producción.
ESPECÍFICOS
Procesar información, flujos de caja datos estadísticos y financieros de
producción de cacao en Colombia.
Identificar las características de los cultivos con información obtenida en la
visita técnica.
Contrastar información de producción obtenida en campo en comparación con la
información obtenida de fuentes secundarias.
Elaborar los flujos de caja de las zonas objeto de estudio.
Analizar la rentabilidad del cultivo de cacao entre los años.
Identificar la incidencia del valor del cultivo en el terreno.
MARCO TEÓRICO
El cacao (Theobroma cacao L.) es un árbol perenne nativo del trópico americano esto
quiere decir que se queda en el terreno por siempre si no se cuenta con la intervención
del hombre, es de aclarar que su producción puede reducirse luego de un largo periodo
de tiempo; fue domesticado hace más de dos mil años por poblaciones mesoamericanas,
quienes cultivaron a modo de plata de pancoger, una variedad de cacao de alta calidad
aromática denominado Criollo, probablemente originario de la parte norte de
Suramérica, según estudios recientes el cacao se pudo haber originado en la cuenca alta
del rio amazonas de la que Colombia. Recientemente, se ha demostrado que al menos
80% de los árboles Trinitarios en el país se originaron de una base genética muy
estrecha, representada en su mayoría por la variedad Criollo, y en menor número por la
variedad Forastero interrelacionada, lo que puede llevar a un pandemia debido a la poca
diferencia genética con la que cuentan nuestras plantas. La primera combinación entre
las dos formas ancestrales ocurrió hace 250 años. Desde entonces, no han ocurrido más
de 6 a 7 generaciones de recombinaciones. Las modernas variedades Criollo/Trinitarios
constituyen actualmente la base genética de al menos 70% de los cultivos de cacao
establecidos en el mundo (Marcano et al., 2007). Aunque la morfología de los granos
permite de manera fácil y empírica hacer la distinción entre cacaos Criollos ancestrales
y otras variedades, características adicionales como el hábito de crecimiento, la
pigmentación, el tamaño del tronco de las diferentes estructuras de las plantas, el
potencial productivo y la resistencia a enfermedades diferencian a los cultivares
ancestrales de Forasteros y Criollos (Jaimes Suárez, 2018).
Ya en el siglo veintiuno, América se convierte en el continente con la menor
producción, luego de la llegada del continente africano al primer lugar, donde se
encuentra 78% de la producción mundial actualmente (Ploetz, 2007). En la actualidad,
el cacao es cultivado en la franja geográfica tropical húmeda ubicada desde los
18° norte hasta los 20° sur de la línea ecuatorial (Almeida & Valle, 2007).
Condiciones del suelo
Las zonas con dinámicas temporales, especialmente en zonas tropicales con variedad
de temporadas lluviosas y secas, el suelo y las propiedades hidropedrológicas como la
capacidad de retención de humedad del suelo, pueden hacer que la humedad del suelo
cambie drásticamente en un campo dado, lo que hace que las interacciones suelo-
vegetación sean complicadas. Las dinámicas de la humedad pueden depender de la
topográfia, la textura del suelo, la vegetación y las condiciones meteorológicas, así que
la disponibilidad de agua y para las plantas dependerá de las propiedades del suelo y de
las propiedades climáticas.
El cultivo de cacao requiere de 1250 mm de lluvia por año. Condiciones superiores
podrían ser críticas para la producción. Los suelos deben ser drenados durante las
épocas de lluvias, pero la capacidad de retención debe ser suficiente para mantener la
humedad del suelo durante la temporada seca.
Los suelos óptimos para el cultivo de cacao deben tener alto contenido de materia
orgánica y agregados y buena infiltración y drenaje en comparación con sitios usadas
para otra producción agrícola.(Dari, Morbidelli, Saltalippi, Massari, & Brocca, 2019)
Tendencia mundial de la comercialización del cacao.
En los últimos años, el mercado mundial del cacao ha ido en incremento como respuesta
a los cambios estructurales de la demanda, principalmente en Europa y Norteamérica.
Estos cambios generalmente van ligados a la salud, la conservación del medio ambiente
y el bienestar de los productores. Adicional a estas tendencias convencionales, han ido
emergiendo segmentos del mercado relacionados con los granos de sabores finos y
únicos, los cultivos orgánicos y la comercialización del grano a un precio justo.
Estos segmentos especializados son los de mayor crecimiento en la industria del cacao
(Specialty_cacao_market_assessment.pdf, s. f.).
Producción
El cacao se encuentra dentro de los principales artículos básicos de los países
productores y productos exportados por países consumidores, con un valor total
mundial de US$2,5 billones en los últimos años. Casi desde el comienzo de la
comercialización del cultivo, África ha sido considerado el mayor productor de cacao,
seguido por Asia y Latinoamérica. África del este abastece 72% de la producción
mundial y es considerada la región productora de cacao de mayor importancia en
término de volúmenes (Specialty_cacao_market_assessment.pdf, s. f.).
Los principales países productores de cacao son los del este de África: Costa de Marfil,
Ghana, Nigeria y Camerún. Estos países aportan cerca de las dos terceras partes de la
producción mundial y tres cuartos de las exportaciones mundiales de granos de cacao.
Para países como Costa de Marfil y Ghana, las exportaciones de cacao representan 30%
y 25% de los ingresos totales de exportación, respectivamente. Entre los países
productores de otras regiones con significativas producciones de granos de cacao se
encuentran Indonesia, Malasia, Brasil, Colombia, Ecuador y República Dominicana
(Specialty_cacao_market_assessment.pdf, s. f.). La organización de la producción de
cacao y el mercadeo difiere marcadamente entre los países productores y las regiones.
En el este de África al igual que en Colombia, los encargados de la producción son los
pequeños agricultores, con plantaciones de 1 a 2 ha; mientras que en Brasil, los
encargados de la producción son grandes agricultores con extensiones de tierra entre 10
a 100 ha. En Malasia e Indonesia se presentan las dos situaciones
(Specialty_cacao_market_assessment.pdf, s. f.)
El cultivo de cacao tiene gran importancia ambiental, económica y social en
Colombia, siendo una de las principales fuentes de ingreso de los campesinos del país,
principalmente en los siguientes departamentos: Antioquia, Arauca, Huila, Nariño,
Norte de Santander, Para el año 2000 estos departamentos contribuían con el 85.5 % de
producción total de cacao en Colombia.
Existen causas que impiden la producción eficiente del cacao y su calidad, como las
enfermedades, las condiciones ambientales y el manejo del cultivo, causando la pérdida
del 40 % del cultivo y del 100 % para para algunos casos, (Jaimes Suárez, 2018), Desde
el año 2003 al 2011 ha habido un decrecimiento en la eficiencia de cosecha del cultivo
de cacao en la medida en que se ha cosechado menos de lo que se ha sembrado.
MARCO ESPACIAL
Se busca comparar los costos del cultivo de cacao entre Megar y San Vicente de
Chucurí (Meca de la producción de cacao a nivel nacional), en donde se contemplan
factores como costos de producción mano de obra en el sector rentabilidad por kilo
ayuda económicas y técnicas de la federación propios de las zonas de estudio, la
topografía, fertilidad de los suelos, disponibilidad de agua, entre otras, que influirían en
el valor del terreno
MUNICIPIO DE MELGAR
Ilustración 1 Localización vereda Cualamaná. Fuente: Google Earth.
Melgar es un municipio fronterizo entre el municipio de Tolima y Cundinamarca,
ubicado a 91 kilómetros del municipio de Ibagué, tradicionalmente conocido por su
destinación turística, conocido como el mar de la piscinas, limita al norte con el
departamento de Cundinamarca, al este con el municipio de Icononzo, la sur oeste con
el municipio de Carmen de apicala, Sur con el municipio de Cunday, Altura al nivel del
mar 323m, cuenta con un área de 201 Km² Temperatura media, está compuesto
por 26 veredas.
Clima: El municipio se caracteriza por Medio ligeramente húmedo, calido Semihumedo
y Calido Semiseco.
Relieve: El municipio esta cerámicas, cerros, lomas y chuchillas.
Vereda Cualamaná: Se encuentra ubicada al noroccidente del municipio de melgar,
cuenta con una topografía inclinada, y acceso por medio de vía destapada.
MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI
Ilustración 2 Localización Vereda llana Fria. Fuente: Google Earth
El municipio de san Vicente de Chucuri limita con la ciudad de Barrancabermeja al
occidente, se encuentra a 87 Km de distancia de la misma, limita al norte con sabana de
Torres, al Oriente Zapatoca y Betulia y al sur con Carmen de Chucuri, está conformada
por 37 veredas, cuenta con una topografía inclinada, con múltiples cerros filos y
cuchillas, conocidos en la vereda, es el mayor productos de cacao del
departamento de Santander el cual a su vez es el mayor productor del cacao en el país,
posicionando a San Vicente de chucuri como el epicentro de producción del cacao del
país, dentro de los datos de la fedecacao se menciona como la vereda de llana fría como
el mayor productor del municipio, suele utilizarse como arboles de sombra el café: con
una producción de 4000 toneladas aprox, en el municipio, cítricos como naranja limón y
mandarina con una producción promedio de 800 toneladas, y aguacate con 200
toneladas.
Cercano al parque natural serranía de los yariguies, donde habitaron comunidades
indígenas, el nombre san Vicente de chucuri proviene de una de las familias indígenas
que se denominaban así, fue constituido municipio en 1876, es una de las capitales
cacaoteras más importantes del país.
ESTADO DEL ARTE
En el año cacaotero 2014/2015, la producción mundial de cacao en grano por
continentes fue: África 3’068.000 Ton (72,5%), América 760.000 Ton (18%) y Asia y
Oceanía 401.000 Ton (9,5%) (ICCO, s. f.). En Colombia, la producción del grano de
cacao en los últimos cinco años ha ido incrementando como resultado de proyectos de
nueva siembra y renovación de plantaciones. El registro de producción del año 2015 fue
de 54.798 toneladas métricas, con un incremento de 7.066 toneladas con respecto al año
2014.
En la actualidad el departamento de Santander es el mayor productor, con 23.574 ton,
siendo el 41.45% del total nacional, seguido de Antioquia con 8,63% y Arauca con el
7.78%, mientras que el consumo de cacao en Colombia es aproximadamente de 60.000
toneladas métricas, lo que ha generado un mercado deficitario, obligando a su
compensación mediante las importaciones.
El cultivo de cacao en Colombia es una actividad de pequeños propietarios de tierras
(3.3 hectáreas, en promedio), con la participación de numerosas familias
(aproximadamente 25.000) y es cultivado entre los 0 y los 1.200 m de altitud. Se trata
de un cultivo de alta adaptabilidad a las condiciones agroecológicas de la geografía
nacional, siendo la montaña santandereana la subregión natural que acoge la mayor área
establecida del cultivo en el país, en el centro de toda la producción nacional se
encuentra el municipio de San Vicente de Chucuri, con aproximadamente el 50% del
total nacional («Biblioteca Digital MADR: Guía técnica para el cultivo del Cacao»,
s. f.).
La Federación Nacional de Cacaoteros inició la selección de genotipos promisorios a
partir del año 2000 mediante un proceso de selección varietal participativa (SVP) en
fincas de agricultores de diferentes regiones del país. Hasta el año 2014 se han evaluado
alrededor de 500 árboles y de éstos se han seleccionado 73, nueve fueron
aceptados para ser establecidos en cultivos comerciales, según el acuerdo 003 del
Consejo Nacional Cacaotero (CNC) de Octubre de 2012. En diciembre 2 de 2014, se
otorgó el registro comercial por parte del ICA, a ocho materiales según las resoluciones:
4179 (FEAR 5), 4180 (FEC 2), 4181 (FLE 2), 4182 (FLE 3), 4183 (FSA 12), 4184
(FSA 13), 4185 (FSV 41), 4186 (FTA 2) («Universidad Nacional de Colombia:
Repositorio institucional UN», s. f.).
En el país para la comercialización del cacao fermentado y seco tipo premio, la
normatividad exige un índice de grano superior a 120 gramos por cada 100 granos,
equivalente a un promedio de peso por grano de 1,2 g («NTC 1252», s. f.)
El tamaño de grano (Índice de grano) es un rasgo de importancia para comercializadores
y fabricantes. La variación en la forma y tamaño del grano está relacionado con el
origen genético del genotipo. El grupo Criollo generalmente posee almendras grandes y
rollizas, mientras que los amazónicos varían en tamaño y son más bien planas. En
general el peso del grano es un criterio de selección que se utiliza en programas de
mejoramiento y variedades con granos por debajo de un gramo son eliminadas (Clement
et al., 2003).
METODOLOGÍA DE CULTVO
Localización
El trabajo de investigación para el presente año en la región de melgar (Cundinamarca),
la zona geográfica fue escogida por presentar una destinación al cultivo de cacao que
cuenta con un según zonas de vida de Holdridge se clasifica como bosque húmedo
tropical.
La metodología para desarrollar esta propuesta inicia por la investigación y el análisis
de los diferentes factores que afectan a la planta de cacao y aspectos de la misma que
podrían afectar su productividad; los costos que se podrían generar derivados de estos
factores y la renta que podría llegar a generar un cultivo de cacao considerando todos
los factores que lo afectan.
En el desarrollo de esta propuesta metodológica también se consideran las condiciones
actuales del mercado de cacao para poder determinar valores reales para los cultivos de
cacao en el mercado.
Siembras nuevas
La siembra de un nuevo cultivo de cacao puede ser el resultado del establecimiento en
un lote que no había sido usado anteriormente. Para este proceso de cuenta con una serie
de pasos a tener en cuenta en el establecimiento de un cultivo de cacao com lo son:
Riego y drenaje, control manual de arvenses y planteo, podas, la escogencia y
preparación del suelo con múltiples sub procesos como siembra, limpieza y cosecha,
fertilización, control fitosanitario y manejo de sombríos.
Modelo de siembra y disponibilidad de material vegetal a utilizar
El cacao se cultiva bajo Sistema Agroforestal (SAF), el cual está integrado por
cultivos transitorios (plátano), permanentes (cacao), y maderables.
Métodos de siembra
La técnica que ha dado mejores resultados es la que usa arreglos agroforestales, con
adecuadas distancias siembra entre las diferentes especies forestales, ya que se tiene un
cultivo transitorio de sombra (plátano), el permanente (cacao) y unos de sombrío
permanente como los maderables (ceiba o roble rosado), la intención con esto es darle
sobra al cultivo y mejorar las expectativas productivas del agricultor ya que se obtiene
mayor calidad de producto, mayor productividad y mejores ingresos.
Las plantas de sombrío transitorio son utilizadas durante los primeros tres o cuatro años
del cultivo, aportando la sombra necesaria, así como ingresos al productor durante la
etapa improductiva del cacao. Las plantas de sombras las utilizadas son el banano la
yuca y el matar ratón, para las plantas de sombra permanente los más utilizados son el
cedro y arbaco o especies frutales como el aguacate.
Ilustración 3Esquema del sistema agroforestal.Fuente: Fedecacao
Establecimiento de vivero
Los viveros son usados para obtener las plántulas necesarias para la siembra, asi como
para reponer las pérdidas que ocurran por efectos climáticos y la acción de plagas o
enfermedades.
Características del vivero
Para una hectárea de cacao (1280 plántulas) requiere un área de 57 m² en terreno plano
(36 planturas/m2 y 0,6 m² de camino). Cada cama debe tener 1 metro de ancho (6
plantulas) y 0,6m de ancho de camino, por 7,1 m de largo. Se debe realizar el trazado de
las columnas para el sostenimiento del sombrío, el cual debe ser del 70%. Estas
columnas están separadas entre si 4m y 3,5 m en rectángulo, ancho las columnas deben
estar a una altura de 1,8 m desde el piso. Posteriormente, se tiene un alambre en la parte
superior de la columna, al cual se colocara la poli sombra(«Fedecacaoâ�”Federación
Nacional de Cacaoteros», s. f.).
Fertilización
Son las actividades que se llevan a cabo para hacer o ayudar a que el suelo cultivado sea
fértil o mejore su fertilidad dado que al cabo del tiempo, los elementos contenidos en
este comienzan a agorase y se hace necesaria su reposición. Los elementos esenciales a
los que va dirigida principalmente la fertilización, son Nitrógeno (N), fosforo (P) y
potasio (K), los restantes son de consumo menor, y si carece el suelo se realizan
enmiendas concretas, que los aporten. Para estableces un plan de fertilización se debe
considera lo siguiente.
Generalidades
Exigencias en clima y suelo los factores climáticos críticos para el
desarrollo del cacao son: la temperatura, la lluvia, el viento y la luz o radiación
solar. De otra parte el cacao requiere suelos: ricos en materia orgánica, suelos
profundos normalmente de 1,5 m, suelos franco arcillosos, con buen drenaje y
topografía regular, pH o reacción del suelo, normalmente fluctúan entre 4 a 7.
Principales requerimientos nutricionales del cultivo
Las plantas de cacao requieren 17 elementos esenciales o nutrientes, tres que se
encuentran en el agua y el aire como Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxigeno (O).
Los otros catorce se encuentran en el suelo: Nitrógeno (N), Fósforo (P). potasio (K),
azufre (S), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Boro (B), Cloro (Cl), Cobre (Cu), Hierro
(Fe), Manganeso (Mn), Molbdeno (Mo), Niquel (Ni), Zinc (Zn). Los nutrientes del
suelo se clasifican en macronutrientes, denominados asi porque están presentes en
las plantas en altas concentraciones, estos son: N, P, K, S, Ca, Mg. Tambien están
los micronutrientes que son B, Cl, Cu, Fe, Mn, Mo, Ni, ZN.
Identificar requerimientos o deficiencias nutricionales
Las fórmulas de fertilización son particulares para cada caso y cada ambiente, las
mismas que deben ser consideradas con base en:
La extracion por parte del cultivo, basado principalmente en los requerimientos de
nutrientes para producir una determinada cantidad de semillas.
El suelo como fuente de abastecimiento de nutrientes, ello se asume como base en
los análisis de suelos, análisis foliares y la observación de la plantación, es decir
observación de la sintomatología de la planta.
La conducción del cultivo si lleva o no sobra, presenta o no cultivos asicados,
aplicaciones de diferentes productos.
Si bien los análisis y las observaciones son fáciles de obtener, el problema se
relaciona con las cantidades de extracción y los niveles a nivel foliar, considerados
como óptimos.
Si la plantas no logra absorber suficientes cantidad de un nutriente particular que
necesitan, los síntomas de carencia se muestra en la apariencia general asi como en
el color de la planta. Los síntomas muy atípicos son: los plantas deficientes de
nutrientes tiene un crecimiento retrasado las hojas tiene un color verde pálido, o un
color verde oscuro azulado, marillento o tiene puntos rojizos o franjas. En la
cosecha los rendimientos a veces se reducen severamente.
Análisis de suelos
Dentro de las labores de pre-siembra se encuentran las actividades de fertilización
del sitio y el desinfectado. La realización del análisis de suelo es fundamental para
realizar un adecuado y pertinente manejo de los suelos y del cultivo, con el fin de
obtener plantaciones de cacao de alta productividad. Un análisis cuidadoso del suelo
representa un seguro de larga vida y de buenos resultados económicos para el
productor, porque es conveniente realizar un análisis, de suelo completo, ya que
permite conocer las características tanto físicas como químicas del suelo, y asi poder
determinar las necesidades del mismo para hacer las correcciones pertinentes para el
desarrollo del cultivo(«Fedecacaoâ�”Federación Nacional de Cacaoteros», s. f.).
Algunos tipos de exámenes de suelos realizados son: análisis completos, análisis de
caracterización (pH, AL, % materia organica), análisis de elementos menores.
Basados en estos resultados, los cacaocultores realizan la fertilización
correspondiente.
Flujos de caja
Según se menciona en el articulo 17 de la resolución 620 del año 2009 del IGAC, El
método de capitalización de ingresos cuando se aplique a cultivos tendrá que
referirse a ingresos netos resultantes del cálculo de flujo de caja, traídos a valor
presente. Debe mejorarse, haciendo claridad respecto a la inversión o costo de
instalación y los costos de mantenimiento del cultivo de su etapa improductiva, lo
mismo que al arrendamiento.
Unos de los mejores métodos utilizados para evaluar alternativas de inversión, es
realizar flujos de caja para obtener una estimación que permita medir la
viabilidad del proyecto, con lo que se puede saber si el proyecto es productivo o
no, el objetivo de la información financiera y los flujos de caja es proporcionar
información veraz y útil a accionistas y acreedores del proyecto como se está
dando el manejo de fondos tanto propios como ajenos, esto se puede entender de
la siguiente manera(Anaya & Niño, 2009).
Proporciona información para tomar decisiones de inversión y crédito.
Facilitar la información a los inversores sobre dividendos e intereses futuros.
Herramienta del control sobre los recursos económicos del proyecto, orígenes de
los recursos y cambios de cualquier tipo.
Es importante mencionar como en el país el valor del kilo de cacao tiene una alta
variabilidad. Debido a factores externos el precio varía, de forma habitual en el año,
esto debido a cambio en la tasa de cambio, el precio internacional y que otros países
productores de cacao tengan un déficit («Aprenda a comercializar su cacao»,
s. f.), para nuestro caso de estudio el precio de cacao tendrá un valor constante y
promedio del valor de compra en el presente año, esto es debido a que la variación
de precio se pude producir hasta por zona del país a trabajar.
Costos de Establecimiento primer año.
Ilustración 4Costos directo de establecimientos Fuente: fedecacao
La tabla anterior hace referencia a los costos directos para la instalación
establecimiento y mano de obra requerida por el cultivo, estos costos solo están
proyectados al primer año, y están dividos en mano de obra con la cantidad de
jornales para completarla y insumos con la cantidad y valor individual de cada uno.
El subtotal de insumos hace referencia a las herramientas necesarias para el
establecimiento del cultivo, discriminadas en ítem y valor unitario.
Ilustración 5Costos indirectos de establecimiento Fuente: fedecacao
Los costos indirectos hacen referencia a los costos relacionados al mantenimiento en
el año de establecimiento del cultivo afecta a todo el cultivo por lo que no puede
asignarse directamente.
Costos de manejo
Ilustración 6 Costos Directos de manejo. Fuente: Fedecacao
Estos son los costos que se van presentando año a año en el cultivo de cacao, son
variables y dependen de las condicione del cultivo por lo que no son las mismas
todos los años, para nuestro caso lo costos se vuelven constantes desde los 7 años.
Se hace importante resaltar la investigación realizada por la federación de
cacaoteros en la cual se discriminan los costos individuales de jornal necesario para
cada tarea, esto resulta de gran ayuda en la tarea de avaluar cultivos en diferentes
regiones del país. Con esta herramienta se ayuda en la reducción de errores
producidos por la falta de inexpertica por los avaluadores en el manejo del cultivo.
Ilustración 7 Flujo de caja Fuente: fedecacao
En la tabla anterior se muestra los precios por kilo y metro cubico de los
rendimientos por hectárea, como se observa en el primer año no se obtiene ningún
rendimiento, (ya que el flujo de caja es una herramienta suministrada de fedecacao,
se calcularon rendimientos de las planta de sombra las cuales no serán tenidos en
cuenta ya que para nuestro caso de estudio solo nos concentraremos en las plantas
de cacao) en el segundo año no se obtiene rendimientos de cacao a partir del año 3,
se comienza a percibir ganancia del cacao, las cuales van incrementando año tras
año hasta estabilizarse en el año 6, esto debido a que se trata de un cultivo
permanente, y cual no reduce su producción hasta aproximadamente los 35 años.
Informe de Egresos Sistema Agroforestal de Cacao
Ilustración 8 Flujo de caja Fuente: fedecacao
La tabla anterior nos muestra nos muestra los Ingresos, año a año, los Egresos, el
Flujo de Caja Neto, El Flujo de Caja Acumulado, la Utilidad, la Rentabilidad,
Ingresos Netos por Año, Ingresos Netos por mes, y por ultimo costo por kilo,
estos se proyectan hasta 20 para nuestro caso de estudio y se totalizan.
RESULTADOS
Basados en los datos obtenidos, de los flujos de caja y lo valores de terreno, se
obtuvieron valor de rentabilidad en diferentes zonas del país las cuales, se encuentra
cultivadas con cacao, con esto se obtuvo la incidencia en el valor del cultivo en el
terreno. El flujo de caja fue modificado de acuerdo a los datos encontrados en
campo, con estos se obtuvieron los valores a pagar por el cultivo y la rentabilidad
producida por los mismos.
Las rentabilidades que se obtiene del análisis de producción de cultivos, es una
variable que se analiza en el tiempo de las producciones acumuladas, la sumatoria
de las producciones futuras, valor a pagar por el cultivo más terreno, valor del
terreno y valor a pagar por el cultivo con lo que obtenemos la rentabilidad.
Para las obtenciones de estos flujos de caja, fueron necesarios una serie de pasos:
como la obtención de valores de terreno en las zonas de estudio, obtener las
producciones, los costos relacionados con cada cultivo, y precio de venta de la
semilla de cacao por kilogramo, en cada zona de estudio.
A continuación los flujos de caja obtenidos del cultivo de melgar.
Ilustración 9 Flujo de caja: Fuente: Fedecacao con modificación propia.
En la anterior tabla se muestra el flujo de caja de la zona de melgar (la cuela
puede ser consultada en la sección de anexos), de un cultivo de 15 años, en el
ejercicio, adicionalmente se obtuvieron los porcentajes de peso del cultivo en el
terreno.
Se realizó el mismo proceso para el municipio de San Vicente de Chucuri.
Ilustración 11 Flujo de caja Fuente: Elaboración propia.
En la figura anterior podemos ver el flujo de caja obtenido del estudio elaborado en la
zona de san vicente de chucuri, la cual con una producción final similar se obtiene una
mayor rentabilidad.
Ilustración 10Peso del Terreno vs Cultivo. Fuente: Elaboración propia.
Ilustración 12 Peso del Terreno vs Cultivo. Fuente: Elaboración Propia
CONCLUSIONES
A pesar de que el valor del cultivo más terreno es similar, la zona de san Vicente
de chucuri tiene una mayor influencia en el precio del terreno. Debido a que en
la zona cacaotera el cultivo se valora más por los productores al contar un mayor
valor de compra que en una zona de baja producción.
A pesar de las similitudes en las producciones de los 2 cultivos, el menos r valor
del terreno en la zona de San Vicente de Chucuri, influye en la mayor obtención
de rentabilidad del cultivo.
El mayor valor de producto en la zona de San Vicente de Chucuri, puede estar
relacionado con la intensidad de siembra y tecnificación de la mano de obra, mas
no con mejores condiciones para la producción del cultivo.
El valor del terreno obtenido para el municipio de melgar no está relacionado
con su producción, al contrario este refleja las condiciones ya de turismo
mencionadas, y la cercanía al cerca de consumo, como lo es la ciudad de
Bogotá.
Ya que los dos cultivos cuenta con características similares respecto a la forma
de manejo estos cuentan con producciones similares, que al compararse con los
datos de fedecacao se encuentran diferencias significativas en un cultivo
tradicional con un cultivo tecnificado en cuanto a costos y rendimientos.
La mayor rentabilidad de cinco millones obtenida en el municipio de San
Vicente de Chucuri vs la rentabilidad de melgar de dos millones seis cientos,
puede ser explicada por las facilidades de compra del producto y mejor
valor del terreno.
El porcentaje del cultivo en el terreno es aproximadamente de un tercio para los
dos casos de estudio no se pretender dar a entender esta relación como regla para
futuros estudios de cultivos de cacao, se pretender dejar esta información como
guía.
BIBLIOGRAFÍA
Almeida, A.-A. F. de, & Valle, R. R. (2007). Ecophysiology of the cacao tree. Brazilian
Journal of Plant Physiology, 19(4), 425-448. https://doi.org/10.1590/S1677-
04202007000400011
Anaya, H. O., & Niño, D. A. O. (2009). Flujo de caja y proyecciones financieras con
análisis de riesgo (Incluye CD) (Vol. 1). Recuperado de
https://ideas.repec.org/b/ext/admone/22.html
Aprenda a comercializar su cacao. (s. f.). Recuperado 23 de julio de 2019, de
http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-33/123-
aprenda-a-comercializar-su-cacao
Biblioteca Digital MADR: Guía técnica para el cultivo del Cacao. (s. f.). Recuperado 30
de mayo de 2019, de http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/handle/11348/3666
Dari, J., Morbidelli, R., Saltalippi, C., Massari, C., & Brocca, L. (2019). Spatial-
temporal variability of soil moisture: Addressing the monitoring at the
catchment scale. Journal of Hydrology, 570, 436-444.
https://doi.org/10.1016/j.jhydrol.2019.01.014
FAO. (2009). Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2009.
Recuperado 3 de abril de 2019, de Food and Agriculture Organization of the
United Nations website: http://www.fao.org/home/en/
Fedecacaoâ�”Federación Nacional de Cacaoteros. (s. f.). Recuperado 7 de julio de
2019, de https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/
Forero Bernal, J. L., & Ramírez Guerrero, J. (2016). Estudio Geométrico de las Raíces
de Theobroma Cacao: Caracterización Estructural y su Relación con la
Producción Bajo Diferentes Condiciones Ambientales. Recuperado de
http://repository.udistrital.edu.co/handle/11349/3545
García Guerrero, D. A., & Gómez Daza, L. E. (2018). Determinación de Pesos en las
Variables que Inciden en el Valor Comercial del Cultivo de Café en el
Departamento de Antioquia. Recuperado de
http://repository.udistrital.edu.co/handle/11349/7759
Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants. (s. f.). Recuperado de
http://www.springer.com/series/7367
Gil, R., & Guillermo, J. (2016). Pérdidas económicas asociadas a la pudrición de la
mazorca del cacao causada por Phytophthora spp., y Moniliophthora roreri (Cif
y Par) Evans et al., en la hacienda Theobroma, Colombia. Revista de Protección
Vegetal, 31(1), 42-49.
Hebbar, P. K. (2007). Cacao diseases: A global perspective from an industry point of
view. Phytopathology, 97(12), 1658-1663. https://doi.org/10.1094/PHYTO-97-
12-1658
ICCO. (s. f.). Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics. Recuperado 30 de mayo de 2019,
de https://www.icco.org/statistics/quarterly-bulletin-cocoa-statistics.html
Jaimes Suárez, Y. (2018). Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L)
en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Recuperado de
https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/12699
Marcano, M., Pugh, T., Cros, E., Morales, S., Portillo Páez, E. A., Courtois, B., …
Lanaud, C. (2007). Adding value to cocoa (Theobroma cacao L.) germplasm
information with domestication history and admixture mapping. Theoretical and
Applied Genetics, 114(5), 877-884. https://doi.org/10.1007/s00122-006-0486-9
Motamayor, J. C., Risterucci, A. M., Lopez, P. A., Ortiz, C. F., Moreno, A., &
Lanaud, C. (2002). Cacao domestication I: The origin of the cacao cultivated by
the Mayas. Heredity, 89(5), 380-386. https://doi.org/10.1038/sj.hdy.6800156
NTC 1252. (s. f.). Recuperado 7 de julio de 2019, de Scribd website:
https://es.scribd.com/document/151950183/NTC-1252
Ploetz, R. C. (2007). Cacao diseases: Important threats to chocolate production
worldwide. Phytopathology, 97(12), 1634-1639.
https://doi.org/10.1094/PHYTO-97-12-1634
Puentes, D. B. (2018). Cacao (theobroma cacao L.) en el departamento del Huila en
Colombia. Limitantes y oportunidades para el sector cacaotero. Revista de
Investigaciones Agroempresariales, 3(0), 50-56.
https://doi.org/10.23850/25004468.1434
Quijano Rivas, A. (2016). Características generales de la estructura y dinámica en la
cadena del cacao en Colombia 2005-2015. Recuperado de
http://repository.lasalle.edu.co/handle/10185/21165
SIC. (2012). ESTUDIO SECTORIAL SOBRE EL SECTOR CACAOTERO.
Specialty_cacao_market_assessment.pdf. (s. f.). Recuperado de
http://agronegocios.catie.ac.cr/images/pdf/Specialty_cacao_market_assessment.
Universidad Nacional de Colombia: Repositorio institucional UN. (s. f.). Recuperado 30
de mayo de 2019, de http://bdigital.unal.edu.co/52543/
Vega Marín, C. A., & Cobo Villamil, N. (2018). Propuesta Metodológica para la
Valuación de Coberturas Forestales Naturales en Avalúos Comerciales de
Predios Rurales. Recuperado de
http://repository.udistrital.edu.co/handle/11349/7371
Wessel, M., & Quist-Wessel, P. M. F. (2015). Cocoa production in West Africa,
a review and analysis of recent developments. NJAS - Wageningen Journal of
Life Sciences, 74-75, 1-7. https://doi.org/10.1016/j.njas.2015.09.001