análisis de la industria gastronómica en la economía
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Análisis de la industria gastronómica en la economía costarricense
Departamento de Estadística Macroeconómica (DEM)
Información empresarial y la gestión macroeconómica.2017
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Temas
• ¿Quién produce?
• ¿Quién consume?
• Exportaciones
• ¿Qué se requiere para producir?
• Peso en el PIB
• Generación de Empleo
2
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¿Quién produce el servicio?
3
82%
84%
86%
88%
90%
92%
94%
96%
98%
100%
89,3%
4,9%
4,0%
1,8%Otras actividades
Actividades de
alojamiento
Enseñanza
Actividades de servicio
de comida y bebidas
Fuente: Valor Bruto de la Producción, Cuadro de Oferta y Utilización. 2014.
2014
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¿Y por sector institucional?
4
2014 78,0% 16,7% 4,9% 0,2% 0,1% 0,03%
SNFPR Hogares Gobierno ISFLSH SF SNFPU
SNFPR: Sociedades no financieras privadas.
ISFLSH: Instituciones sin fines de lucro que sirven a los hogares.
SF: Sociedades Financieras.
SNFPU: Sociedades no financieras públicas.
Fuente: Clasificación cruzada por producto. 2014.
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¿Quién consume el servicio?
5
2014
65,8%
19,8%
10,4%
4,0%Gobierno
Hogares
Exportaciones
Otras
Empresas
Fuente: Utilización de productos. Cuadro de Oferta y Utilización. 2014.
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¿Cuánto representan en el total de
exportaciones, año 2014?
6
11,0%• Instrumentos y suministros médicos y dentales
6,2%•Servicios administrativos y de apoyo a las empresas
5,5%•Banano
5,4%•Servicios de alojamiento
5,4%•Piña
5,0%•Servicios de consultoría en gestión financiera y afines
5,0%•Servicios de programación y consultoría informática
3,7%•Servicio de suministro de comida y bebidas
3,4%•Comidas, platos preparados y otros productos alimenticios
2,6%•Frutas, legumbres y hortalizas en conserva
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¿Hacia dónde se exporta?
7
Centroamérica
12,7%
Estados Unidos
44,7%
Resto de
América
20,0%
Europa
18,7%
Otros
3,8%
Desconocido
0,1%Año 2014
Fuente: Destino de las exportaciones de servicios. 2014.
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¿Cuáles son las principales industrias
que lo utilizan como insumo?
8
2014 15,0% 7,2% 4,4% 3,7% 3,7%
Comercio EnseñanzaServicios
médicos
Agencias
de viajes
Transporte
marítimo y aéreo
Fuente: Utilización de productos. Cuadro de oferta y utilización. 2014.
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¿Cómo se distribuyen los ingresos?
9
Excedente 19,5%
Impuestos a la
producción
1,4%
Consumo de bienes y servicios
69,9%
Salarios
17,9%
2014
El excedente de explotación es el superávit, o déficit, generado en el proceso
de producción. No toma en consideración los intereses, gastos e ingresos
generados por los activos financieros.
Consumo de
capital fijo
1,3%
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10
10,3%
9,3%
8,8%
8,3%
6,2%
6,0%4,7%
4,3%
3,7%
2,3%
2,1%
9,0%
9,0%
16,0%
Servicios públicos y gas
Frutas, vegetales, hortalizas, granos
y cerealesCarnes
Bebidas
Aceites
Mariscos, pescado fresco y en
conservaAlquiler de inmuebles
Comidas, platos preparados y otros
prod. alimenticiosProductos lácteos
Servicios de publicidad
Embutidos, otros prod. origen
animal y huevosOtros productos alimenticios
Otros productos manufactureros
Otros servicios184 productos
¿Qué insumos se necesitan para
producir?
Fuente: Cuadro oferta y utilización. 2014.
Año 2014
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¿Cuánto pesa en el PIB, año 2014?
11
8,6% •Comercio
8,5% •Actividades inmobiliarias
7,7% •Enseñanza
6,6% •Actividades de atención de la salud humana y de asistencia social
3,0% •Actividad de intermediación monetaria
2,9% •Construcción de edificios
2,4% •Administración del estado
2,4% •Actividades administrativas y de apoyo de oficina
2,2% •Prestación de servicios a la comunidad en general
2,0% •Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado
1,9% •Servicios de programación y consultoría informática
1,9% •Actividades de servicio de comida y bebidas
1,9% •Actividades de telecomunicaciones
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¿Y cuánto empleo genera a nivel
nacional, año 2014?
12
19,4%• Comercio
7,4%• Hogares en calidad de empleadores de personal doméstico
7,3%• Enseñanza
4,2%•Actividades de atención de la salud humana y de asistencia social
3,6%• Construcción de edificios
3,6%• Actividades de servicio de comida y bebidas
2,2%• Cultivo de banano
2,1%• Actividades administrativas y de apoyo de oficina
2,0%• Mantenimiento y reparación de vehículos automotores
1,8%• Cría de ganado vacuno
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¿Cuánto empleo genera?
13
Cuenta propia
13,621
Asalariados
56,322
Empresarios
4,146
Familiares no
remunerados
1,127
Otros no
remunerados
2,351
Personal de otros
establecimientos
3,514
Año 2014
81,081
personas
empleadas
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Salarios pagados según categoría
ocupacional
14
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
41,9%
33,8%
14,1%
5,1%3,7%
1,4% Trabajo no asalariado,
calificado
Trabajo no asalariado,
semi-calificado
Trabajo no asalariado, no
calificado
Trabajo asalariado,
calificado
Trabajo asalariado, semi-
calificado
Trabajo asalariado, no
calificado
Fuente: Matriz de Contabilidad Social 2012
2012
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Información disponible en:• ¿Qué, quién, cómo, para quién se produce?
– Cuadro de Oferta y Utilización http://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Cuadro_Oferta_Utilizacion_2014.xlsx
• ¿Cuál sector lo produce o insume?– Clasificación Cruzadahttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Clasificacion_Cruzada_2014.xlsx
• Producción, ingreso, consumo, ahorro, acumulación y riqueza.– Cuentas económicas integradashttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Cuentas_Economicas_Integradas_2014.xlsx
• Flujo circular de la renta en una economía.– Matriz de contabilidad socialhttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MCSCosta%20Rica2012.xlsx
• “Receta de cocina” para cada actividad o producto.– Matriz de insumo-productohttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MIP_AE-AE2012.xlsx
http://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MIP_Producto-Producto2012.xlsx
• Tipo de ocupados por actividad.– Matriz de Empleohttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/ME_2013_0116.xlsx
• ¿Hacia dónde se exporta?– Destino de las exportaciones de servicioshttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Exportaciones_de_Servicios_2014.xlsx
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Análisis de la industria Gastronómica en la economía costarricense
Departamento de Estadística Macroeconómica (DEM)
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Información empresarial y la gestión macroeconómica.2017