análisis comparativo de los factores de competitividad de
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Análisis comparativo de los factores de competitividad de la producción del Aguacate
Hass en Colombia y México
Natalya Andrea Boxiga Forero
Leydy Tatiana Cortés Pérez
Gina Maritza Cardoso García
Cindy Llorayne Gonzalez Nieto
Proyecto de trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de:
Profesional en Finanzas y Negocios Internacionales
Tutor (a): Iván Fernando Suarez Lozano
Línea de Investigación:
Dirección Estratégica
Fundación Universitaria Panamericana
Facultad de Ciencias Empresariales
Finanzas y Negocios Internacionales
Bogotá, Colombia
2018
2
Agradecimientos
Agradecemos a Dios en primer lugar, y al incondicional apoyo de nuestras familias quienes han
estado presentes desde el inicio hasta el final de nuestra formación académica y quienes son el
impulso de nuestra trayectoria profesional y personal, así mismo extendemos nuestro
agradecimiento a nuestro tutor Iván Fernando Suarez; quien nos brindó su excelente asesoría como
docente y nos guio en la ejecución de nuestra investigación.
A toda la planta de docentes de la facultad de ciencias empresariales de la Fundación
Universitaria Unipanamericana, quienes además de instruirnos con el conocimiento técnico
necesario para desempeñar nuestra vida laboral, siempre inculcaron en nosotras los valores y
principios que caracterizan a los estudiantes y egresados de nuestra preciada institución.
A los directivos de Unipanamericana quienes por medio de su conocimiento y trayectoria
garantizan el crecimiento de los estudiantes, por medio de la continua mejora de los programas
académicos.
3
Declaración
Los autores Natalya Andrea Boxiga Forero, Leydy Tatiana Cortes Pérez, Gina Maritza
Cardoso García y Cindy Llorayne González Nieto certifican que el presente trabajo es de su
autoría, para su elaboración se han respetado las normas de citación tipo APA, de fuentes
textuales y de parafraseo de la misma forma que las citas de citas y se declara que ninguna copia
textual supera las 400 palabras. Por tanto, no se ha incurrido en ninguna forma de plagio, ni por
similitud ni por identidad. Los autores son responsables del contenido y de los juicios y
opiniones emitidas.
Se autoriza a los interesados a consultar y reproducir parcialmente el contenido del
trabajo de investigación titulado: Análisis comparativo de los factores de competitividad de la
producción del Aguacate Hass en Colombia y México, siempre que se haga la respectiva cita
bibliográfica que dé crédito al trabajo, sus autores y otros.
Investigadores:
• Natalya Andrea Boxiga Forero
• Leydy Tatiana Cortes Pérez
• Gina Maritza Cardoso García
• Cindy Llorayne González Nieto
4
Título
Análisis comparativo de los factores de competitividad de la producción de Aguacate
Hass en Colombia y México
5
Resumen
En este estudio se examina la competitividad del aguacate Hass Colombiano, realizando una
comparación con México (el mayor productor mundial de este fruto), identificando los puntos
coincidentes y divergentes respecto a los procedimientos adoptados por ambos países en la
consecución efectiva de las exportaciones y de esta manera los factores por los cuales Colombia
está en el tercer puesto a nivel mundial, consecuente al proceso de crecimiento que ha venido
presentado en los últimos años.
Para ello, se realiza la recolección y análisis de estudios ya realizados por otros autores tanto
en el mercado colombiano como el mexicano, estableciendo las cuatro líneas específicas de
estudio: agricultura, demanda, oferta y acuerdos comerciales (y demás tratados) internacionales,
logrando obtener información que permita realizar el comparativo de los países en referencia.
Por último, se examinan los resultados obtenidos y se determinan tanto los puntos a favor
como también en los que Colombia puede mejorar para maximizar sus expectativas de
crecimiento y ser un competidor más fuerte en el mercado mundial.
Palabras Claves
Competitividad, exportación, comparativo, mercado, estudios ya realizados, crecimiento.
6
Abstract
This study examines the competitiveness of Colombian Hass avocado, making a comparison
with Mexico (the world's largest producer of this fruit), identifying the points that coincide and
diverge with respect to the procedures adopted by both countries in the effective achievement of
exports and exports. this way the factors for which Colombia is in the third position worldwide,
consistent with the substantial growth process that has been presented in recent years.
For this, the collection and analysis of studies already carried out by other authors in the
Colombian and Mexican markets is carried out, establishing the four specific lines of study:
agriculture, demand, supply and international trade agreements (and other treaties), obtaining
information that allows comparing the countries in refection.
Finally, we examine the results obtained and determine both the points in favor and also in
which Colombia can improve to maximize its growth expectations and be a stronger competitor in
the world market.
Keywords
Competitiveness, export, comparison, market, studies already carried out, substantial growth.
7
1. Introducción 9
2. Planteamiento de la pregunta o problema de investigación 11
3. Justificación 13
4. Objetivos 15
5. Marco referencial 16
5.1 Teórico 16
5.1.1 Conceptualización. 17
5.1.2 Antecedentes de la Investigación. 21
5.2 Marco Conceptual 26
5.3 Marco jurídico 28
5.4 Marco Metodológico 32
6. Análisis Comparativo de la Competitividad entre Colombia y México para el cultivo
del Aguacate Hass 34
6.1 Compilación de Información 34
6.1.1 Agricultura 34
6.1.2 Demanda 46
6.1.3 Oferta 47
6.1.4 Tratados Comerciales. 48
6.2 Comparativo de los factores 48
6.2.1 Principales productores en Colombia y México. 48
6.2.2 Principales destinos del aguacate Hass colombiano y mexicano. 50
6.2.3 Cultivo del aguacate Hass en Colombia y México. 52
6.2.4 Preparación logística para exportar - Colombia y México 55
6.2.5 Estrategias competitivas - Colombia y México 56
6.3 Caracterización de los factores 57
6.3.1 La fortaleza competitiva de la producción mexicana 58
6.3.2 Limitantes de la producción colombiana 60
7. Conclusiones 63
8
8. Recomendaciones 65
9. Referencias bibliográficas 66
9
1. Introducción
Los primeros desarrollos teóricos relacionados con la producción de bienes se concentraron
en la agricultura y la minería, convirtiéndose estos en la base de la estructura del aparato
económico de las naciones; es por ello que al dividir por sectores la economía, el sector primario
agrupo las actividades relacionadas con la producción emanada de la tierra.
Los países que se encentran en cercanía a la línea del ecuador, denominados tropicales,
pueden mantener procesos productivos asociados a la agricultura de manera permanente, lo que
les otorga una ventaja competitiva considerable, frente a los países expuestos a cambios de
estación.
Colombia, un país con ventajas comparativas sobresalientes (dadas por su posición geográfica
y sus factores de producción agrícola), se ha convertido en un importante productor de aguacate
Hass, situándose en la tercera posición de países exportadores (Portafolio, 2017). Sin embargo,
así mismo en relación con lo descrito por (Portafolio, 2017) a pesar de sus condiciones
favorables y a su crecimiento productivo, aún no se encuentra próximo a alcanzar el primer lugar
en exportación de aguacate hass, situación que resulta motivante frente a la identificación de los
factores que deberían ser evaluados, en un ámbito comparativo, permitiendo determinar
mecanismos para ocupar puestos más elevados en el contexto de producción y comercialización
internacional de dicho fruto.
El presente estudio se desarrolla en contexto a un análisis comparativo, donde se evalúa la
relación entre las variables que hacen parte del proceso exportador, específicamente las
características de competitividad entre Colombia y México, en la producción del Aguacate Hass.
10
Inicialmente mediante la investigación de información teórica, se procede a establecer las
variables fundamentales y el proceso en el que se le va a dar solución a la pregunta problema:
¿Cuáles son las características competitivas que favorecerían la producción de Aguacate Hass en
Colombia en contraste con los factores determinantes de competitividad frente a México?;
fijando la realización de una compilación de estudios elaborados por otros autores respecto a
ambos países, que posteriormente, permita estructurar un comparativo de la información
encontrada y por ultimo caracterización de los factores que podrían mejorar la competitividad de
la producción del Aguacate Hass en Colombia.
En tal sentido los primeros capítulos exponen: el marco teórico determinando los factores en
los que se va a basar la investigación, el conceptual con la definición de términos que se deben
tener en cuenta para el entendimiento de la presente indagación y el jurídico con la normatividad
vigente que rige la producción de aguacate en Colombia y México; todos orientando el hilo
conductor del trabajo, dando continuidad a los siguientes capítulos en los que se desarrolla el
análisis comparativo de acuerdo a los objetivos planteados y por último los resultados de la
investigación.
11
2. Planteamiento de la pregunta o problema de investigación
La historia del Aguacate Hass se remonta al año 1926 en la Habre Heights California, por
medio de un injerto fallido, en donde el porta-injerto creció y dio frutos, el dueño del árbol fue
Rudolph Hass, quien obtuvo una patente en 1935 (Prohass, 2018). Aguacate Hass (nombre
científico, Persea americana) es la variedad más apetecida en el mundo (en países como EEUU,
Japón, Canadá España, Países Bajos, entre otros) gracias a su textura, tamaño y calidad, se
cultiva mayormente en Latinoamérica donde lidera México, produciendo casi el 80% del total.
Colombia actualmente es el tercer productor de aguacate Hass a nivel mundial, su siembra
inicio en el año 2000 con aproximadamente 1.200 hectáreas, sin embargo, hasta hace unos cinco
años se han incrementado las siembras (Legiscomex, 2014) incurriendo en mercados
internacionales, en donde hasta el año 2017 se ha logrado triplicar sus ventas llegando a exportar
32 millones USD (Portafolio, 2018). Los departamentos en donde se concentra la producción de
este fruto son Tolima, Valle del Cauca, Caldas, Risaralda, Quindío, Antioquia y Bolívar,
produciendo para el año 2015 274.330 toneladas (DANE, 2016) en dos y tres épocas del año.
El desarrollo del proyecto de investigación está orientado al análisis comparativo de la
competitividad de la producción colombiana frente a México (su mayor competencia), partiendo
de los estudios de competitividad realizados para estos dos países, donde se considera los
procesos logísticos de exportación, producción y acuerdos comerciales, a fin de identificar los
factores que hacen que México sea el mayor exportador.
Este estudio es importante para Colombia, ya que según (The Observatory of Economic
Complexity: OEC, 2014), las principales exportaciones del país son el petróleo y el carbón, que
representan el 42% del total, dejando a un lado la producción agrícola, por lo que no se está
12
aprovechando las ventajas competitivas y comparativas del país, ya que si fuera de esta manera
no se explotarían los recursos naturales debido a que afectan significativamente al medio
ambiente y si se centrarían en explotar el gran potencial en cuanto a la producción agrícola
(evidenciado en el crecimiento que ha venido presentando en los últimos años (Camero Gomez,
2017)).
Hechos como el derrame de petróleo en Barrancabermeja (Santander) en marzo de 2018
(Casas Mogollon, 2018), la implementación del fracking (Revista Semana, 2014), la
contaminación generada por la extracción de carbón en la Guajira y Santa Marta (Cuevas
Guarnizo, 2014), entre muchos otros, hace que sea necesario la diversificación de las
exportaciones con productos amigables con el medo ambiente
Es por lo anterior, que con este estudio se pretende analizar factores y establecer mecanismos
que permitan mejorar la competitividad del aguacate colombiano en el mundo y de esta manera
maximizar la producción agrícola aprovechando las ventajas comparativas que tiene el país.
Pregunta problema
¿Cuáles son las características competitivas que favorecerían la producción de Aguacate Hass
en Colombia en contraste con los factores determinantes de competitividad frente a México?
13
3. Justificación
El Aguacate Hass tiene un gran potencial exportable para Colombia y a pesar de que su
crecimiento en los últimos años ha sido positivo (Ojeda, 2017), existen barreras que no han
permitido que se consolide como el mayor exportador de este producto, es por ello que este
análisis investigativo se enfoca en realizar un comparativo de los factores asociados a la
competitividad de Colombia, que ocupa actualmente el tercer puesto en las exportaciones en
relación a los factores competitivos que presenta México al ser la competencia principal,
ocupando el primer puesto en cuanto a exportaciones de este fruto.
Colombia tiene una ventaja significativa frente a los demás competidores de la región y es
gracias a su condición geográfica que permite la producción durante todo el año, ayudando al
intercambio comercial constante no solo con países europeos (los principales consumidores en el
mundo) (Granados, 2018), sino que también con Estados Unidos, quien se ha convertido en un
consumidor importante debido a la presencia de latinos y asiáticos que lo compran por sus
hábitos de consumo y cultura (Nielsen, 2015), este es un factor importante, ya que es una ventaja
competitiva de crecimiento para Colombia gracias al TLC con el que se cuenta, beneficiando así
el proceso de exportación; en noviembre en el 2017 se generaron exportaciones hacia los Estados
Unidos por valor de 70.500 dólares, aumentado sustancialmente para el primer semestre del 2018
ascendiendo a 118.447 dólares (Portafolio, 2018), lo que representa un mercado potencial para el
producto colombiano que debe ser aprovechado al máximo y más con los tratados firmados entre
ambos países con respecto al intercambio de este fruto.
Este estudio de competitividad permitirá evaluar el comportamiento de los factores
productivos del Aguacate Hass que se produce en Colombia y México, de esta manera identificar
14
los procesos de exportación en general y determinar lo que debería hacer Colombia para obtener
una mejor posición regional.
Así bien, y con el fin de analizar el conjunto de factores y variables relacionadas, se realiza el
presente proyecto investigativo en cabal cumplimiento de los lineamientos establecidos por la
institución para dar culminación al proceso educativo.
15
4. Objetivos
Objetivo general
Comparar los factores relevantes de competitividad del aguacate Hass producido por
Colombia frente a los factores de competitividad del aguacate Hass producido en México como
primer productor mundial
Objetivos específicos
Reunir información cualitativa y cuantitativa de los factores más relevantes de los estudios de
la producción de Aguacate Hass para Colombia y México elaborados en los últimos 15 años.
Comparar el comportamiento de los factores productivos del Aguacate Hass producido en
Colombia y México.
Caracterizar los factores relevantes que permitirían mejorar la competitividad de la
producción del Aguacate Hass en Colombia.
16
5. Marco referencial
5.1 Teórico
Con la globalización y la apertura de mercados, el comercio internacional ha cobrado un valor
muy importante en la economía mundial, provocando que todos y cada uno de los países se
interesen tanto por intercambiar entre sí productos que son necesarios para el desarrollo de la
economía en general, como también la percepción, comprensión e implementación de un nuevo
concepto transcendental para crecimiento de cada nación como lo es la competitividad. La
globalización no es un concepto reciente, el desarrollo mercantil identificó ventajas competitivas
y comparativas, logrando con ello la diversificación de productos y fortaleciendo el intercambio
(OEA, 1995). Dentro de las características asociadas a las ventajas competitivas y comparativas
se debe considerar los factores que facilitan la competitividad.
Bajo las condiciones de la estructura comercial internacional, se convierte en requisito para los
países, conocer las características que permiten o facilitan el establecimiento o fortalecimiento de
las ventajas competitivas (Banda Garza, 2017), generando así estudios con gran variedad de
información referente a este tema, mediante análisis específicos que ayudan a medir tanto
cuantitativa con cualitativamente el nivel de competitividad de un producto, sector, país, entre
otros.
El marco teórico expuesto a continuación, se enfoca en la descripción de las teorías, modelos y
diferentes conceptos que definieron diversos autores a lo largo de la historia, con el fin de lograr
una mejor percepción del tema, así como también establecer los parámetros teóricos que
permitieron el desarrollo del objetivo principal del presente proyecto investigativo.
17
5.1.1 Conceptualización.
El concepto de competitividad ha logrado obtener gran relevancia en el mundo, ya que, al
estar ligado al concepto de competencia, su estudio y análisis ha permitido que empresas,
sectores y países, logren establecer estrategias que les permitan mantener una posición o
participación dentro de un mercado, haciendo que este sea objeto de estudio no solo de
importancia para el estado sino también para empresas e instituciones educativas (Meraz Ruiz,
2018).
El término se ha venido desarrollando desde la teoría clásica del comercio, en donde Adam
Smith en su libro La Riqueza de las Naciones determina la minimización de costos absolutos
como el factor principal para establecer una ventaja absoluta que afectaría directamente la
producción y los precios entre dos mercados o países (Gomez, 2011), desarrollo teórico
continuado por David Ricardo pero basado en la minimización de costos relativos, llegando
ambos a conclusiones similares y es a menor costo mayor producción y ganancia, además de la
importancia de que el comercio entre países se complementen para mayor generar mayor
producción.
Desde entonces muchos autores se han encargado de dar aportes significativos a su estudio, ya
que debido al comportamiento y complejidad que ha presentado el comercio internacional en su
desarrollo y cambio constante, la teoría clásica ha venido siendo transformada por una más
moderna, acorde a las necesidades del mercado actual, debido a que la creación de una ventaja
comparativa va más allá de reducción de costos o aprovechamiento de factores de producción
(Lombana & Rozas Gutierrez, 2009), ya que se ha logrado comprobar que estos no son
determinantes para consolidar un desarrollo económico sostenido.
18
De la base teórica desarrollada por los clásicos, surgen dos paradigmas: la ventaja
comparativa de la teoría clásica y la ventaja competitiva creada por Michael Porter, la primera
refiriéndose a las ventajas innatas que posee un país para producir un bien a un costo bajo como
por ejemplo pisos térmicos, clima, factores de producción, entre otros, y el segundo, se refiere
más al valor agregado que se le puede dar a un producto para que sea único e inigualable en el
mercado (Varillas Bellido, 2015) . Se puede decir que ambas ventajas más que existir una
diferencia entre sí, pueden ser más un complemento una de la otra (Lombana & Rozas Gutierrez,
2009), un ejemplo claro podría ser la producción de aguacate Colombiano aprovechando una
ventaja comparativa del país que son sus clima y calidad de pisos y se crea una estrategia basada
en ventajas competitivas que brinde un valor agregado en cuanto a logística y transporte que
aumente calidad sin subir los costos de producción y de esta manera se aplicarían ambas ventajas
en complemento para un mismo escenario.
El desarrollo teórico expuesto por Michael Porter establece las bases argumentativas de la
competitividad, la que, y según el autor, está basada en la productividad con la que la empresa o
sector produce bienes y servicios, en un país con un ambiente microeconómico solido (Lombana
& Rozas Gutierrez, 2009), por lo que la productividad depende mayormente de las empresas y la
creación de ventajas competitivas solidas que fortalezcan el mercado nacional y su competencia
en el mercado internacional, sin dejar a un lado la importancia de la implementación de políticas
macroeconómicas estables por parte del estado que beneficien a las empresas y/o sectores.
De allí, en las teorías recientes de la competitividad se establecen dos niveles de estudio el
macro y el micro, y de esta manera como poder estudiar cualitativa y cuantitativamente ambos
enfoques (Lombana & Rozas Gutierrez, 2009):
• Micro: Sectores, empresas y productos
19
o Cuantitativamente: Participación del mercado, indicadores de productividad y
costos, márgenes de ganancia, entre otros
o Cualitativamente: investigación y creación de estrategias gerenciales
• Macro: País
o Cuantitativa: Rendimiento comercial, balanza de pagos, tasa de cambio,
o Cualitativamente: tecnología, investigación, implementación de estrategias,
entre otras.
En los últimos años se han creado varios conceptos referentes a la competitividad, Según la
Real Academia Española (RAE) (2018), el concepto en el ámbito empresarial es “la capacidad
de mantener, de una forma sistemática, ventajas comparativas que permitan alcanzar, sostener y
mejorar una determinada posición en un entorno socioeconómico”, de allí se puede decir que el
concepto actual, está basado en los planteamientos clásicos y modernos, ya que no solo se tiene
en cuenta ventajas comparativas referentes a costos, factores de producción, entre otros, sino que
también se ve desde un punto de vista general, en donde muchos otros factores entran en juego
para hacer a un país, sector, empresa o producto más competitivo frente a otro.
Actualmente, existe una escuela del Institute for Managemen y Development (IMD) y otra de
la Universidad de Harvard (Lombana & Rozas Gutierrez, 2009), que se han encargado de
realizar estudios para crear bases teóricas frente a este tema, que ha cobrado gran importancia en
el campo económico internacional, estableciendo un reporte basado en la medición de
parámetros cualitativos y cuantitativos, que determina el grado de competitividad de un mercado.
La escuela World Competitiveness Center del Institute for Management and Development
(IMD), establece que un ambiente competitivo para una empresa depende en gran parte de la
nación, ya que son las empresas el medio para generar bienestar a la población (Lombana &
20
Rozas Gutierrez, 2009), por lo que se puede decir que, son los países o naciones los que
establecen estrategias basadas en las ventajas competitivas y comparativas propias y de las
empresas, beneficiando a toda la cadena productiva y la población en general. Plantean cuatro
lineamientos para medir la competitividad en un país:
• Atractivo vs agresivo: metodología para atraer la inversión internacional.
• Proximidad vs globalidad: Posición del bien o servicio en la cadena de valor
• Activos vs procesos: dualidad entre activos de calidad y procesos que den valor
agregado al producto, que generen un ambiente más competitivo.
• Toma de riegos individuales vs cohesión social: incurrencia en mercados
internacionales ya sea individualmente o por medio de tratados internacionales.
Por otra parte, está el World Economic Forum (WEF) de la Universidad de Harvard, quienes,
basándose en los fundamentos de Michael Porter, establecen dos lineamientos de estudio: el
macro y el micro, ya que un ambiente competitivo se crea mediante la interrelación de ambos
lineamientos (Lombana & Rozas Gutierrez, 2009), ya que al igual que para la IMC, es
indispensable que las naciones establezcan estrategias que beneficien a las empresas, pero son
estas las que, aprovechando el ambiente dispuesto por el gobierno, crean los bienes y servicios
con valores agregados eficientes, estableciendo un ambiente y país competitivo en el mercado.
Los lineamientos están estructurados así:
• Macro: Instituciones de investigación, infraestructura, salud, educación, mercado
financiero, entre otras variables macroeconómicas.
• Micro: Exportaciones, importaciones, inversión extranjera y doméstica, entre otras.
Partiendo de los estudios anteriores, se establecieron los cuatro factores a tener en cuenta
para el desarrollo del presente proyecto investigativo: Agricultura como ventaja comparativa,
21
demanda mundial del producto, oferta del producto y tratados comerciales que facilitan el
intercambio comercial y partiendo de ello establecer las expectativas de crecimiento del mercado
colombiano frente al mexicano.
5.1.2 Antecedentes de la Investigación.
Para el desarrollo del primer objetivo específico del presente proyecto investigativo, se tienen
en cuenta estudios elaborados por diversos autores respecto a varios temas de estudio, estos
fueron seleccionados partiendo de los parámetros evidenciados en el numeral anterior: ventajas
comparativas y competitivas de la producción de aguacate en Colombia y México, determinando
que los factores objeto de comparación para ambos países fueron la agricultura, la demanda, la
oferta y los tratados comerciales. A continuación, se especifican los estudios a tener en cuenta
para cada país:
Tabla 1
Antecedentes de la investigación de Colombia
Nombre
del
Estudio
Autor
(es)
Tema central Aporte
Tecnol
ogía para
el cultivo
del
aguacate
Corpoi
ca
Unificación de diversos
proyectos de investigación
respecto a la implementación de
procesos competitivos en el
cultivo de aguacate en Colombia,
correspondiente a estudios
realizados por investigadores y
técnicos especializados. Allí se
desarrollan temas como:
• Generalidades del cultivo
• Nutrición y fertilización
de cultivos.
• Manejo de plagas y
maleza
• Enfermedades
Permite conocer el proceso
técnico que se implementa en
Colombia para producir el
aguacate Hass, en cumplimiento
con todos los requisitos
normativos para un producto de
calidad.
22
• Manejo de cosecha y
postcosecha
• Costos de producción.
Todo lo anterior desarrollado
como una estrategia integral entre
la Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria
(CORPOICA) y el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural
(MADR), con el fin de ofrecer
asesoría técnica a productores,
agroindustriales, consumidores e
investigadores (Corpoica, 2008)
Manej
o
fitosanitar
io del
cultivo
del
aguacate
Hass
Minist
erio de
agricultur
a y
desarrollo
rural
Es un manual de
instrucciones específicas respecto
al manejo adecuado de los
cultivos de aguacate, enfocadas
en el control fitosanitario
producto de olas invernales
presentadas en temporadas
pasadas dejaron graves
consecuencias para los cultivos y
por ende a la producción a
exportar), disminuyendo índices
de competitividad y acceso a
mercados internacionales. Para
ello se estudiaron los siguientes
factores:
• Origen
• Siembra y preparación del
cultivo
• Manejo de plagas y
enfermedades
• Cosecha y postcosecha
• Epidemiologia y
vigilancia fitosanitaria
(Ministerio de agricultura
y desarrollo rural, 2012)
Permite conocer los
riesgos a los que están expuestos
los cultivos de aguacate y su
debida prevención y control.
Estado
actual y
perspectiv
as de la
cadena de
aguacate
Minist
erio de
agricultur
a y
desarrollo
rural
En este informe se establece el
consejo nacional del aguacate,
divido en entidades del sector
público y privado y demás
entidades que dan apoyo de
control vigilancia, investigación,
entre otros.
Permite conocer cifras
respecto al crecimiento
económico que ha venido
presentado la producción de
aguacate en Colombia y sus
expectativas de comportamiento
para los próximos años
23
en
Colombia
Además, realizan un análisis
productivo general basado en la
producción regional del producto
colombiano, para luego realizar
un comparativo con otros países
productores (competencia) y de
allí establecen ventajas
comparativas y expectativas de
crecimiento para el sector y su
participación en el mercado
mundial (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural,
2014)
Guía
de
exportaci
ón de
Aguacate
Hass para
pequeños
y
medianos
productor
es en
Colombia
Univer
sidad
ICESI-
David
Parra y
Sebastián
Serrano
Es una guía dirigida a
pequeñas y medianas empresas,
en el que se determinan procesos
de producción, calidad, logística
y cumplimientos de
normatividades internacionales.
(Parra Ramirez & Serrano
Scarpetta, 2017)
Esta guía permite conocer el
proceso de exportación del
aguacate hass desde Colombia a
otros países, sirviendo como guía
para entender la cadena de valor
de este producto
Cultiv
o del
aguacate
Hass,
plagas y
enfermed
ades
durante la
temporad
a de
lluvias
DANE En este boletín informativo, se
pretende dar a conocer las
características del cultivo de
aguacate en Colombia, y con ello
especificar las estrategias a tener
en cuenta para la preparación de
los terrenos, el cuidado del
cultivo y el tratamiento y
prevención de enfermedades.
(DANE, 2016)
Permite conocer todas las
generalidades técnicas del
proceso de cultivo del aguacate
en Colombia, aportando también
un análisis del mercado nacional
y su participación en el ámbito
internacional
Plan de
negocio
para el
Aguac
ate hass
en
Colombia
Minist
erio de
comercio
industria
y turismo
En este se establece un plan de
negocios proyectado al 2030,
analizando expectativas de
crecimiento del mercado
colombiano, partiendo de
estudios del mercado mundial y
sus competidores. (Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ,
2014)
Permite conocer un análisis
profundo del mercado del
aguacate en Colombia y sus
expectativas de crecimiento en el
mercando internacional
24
Una
mirada a
la
comercial
ización y
agroindus
tria del
aguacate
hass en
Colombia
José
Fernando
Camero
Gómez
El autor establece una
investigación de la
comercialización de aguacate en
Colombia, analizando las
exportaciones, las tendencias de
consumo, la cadena de valor,
logística, entre otras (Camero
Gomez, 2017)
Este estudio permitirá conocer
el comportamiento productivo de
las exportaciones de aguacate
realizadas y sus tendencias
• México
Tabla 2
Antecedentes de la investigación de México
Nombre del
Estudio
Autor(
es)
Tema central
Planeación
Agrícola
Nacional
Secretaria
de
Agricultur
a,
desarrollo
rural,
pesca y
alimentaci
ón
(SAGARP
A)
Es un estudio realizado por el
sector público mexicano, en
el que se analizan y
establecen expectativas de
crecimiento del mercado del
aguacate en el ámbito
internacional. (SAGARPA,
2017)
Permite conocer un análisis del
mercado del aguacate hass
mexicano y sus expectativas de
crecimiento al año 2030
La
competitivid
ad del
aguacate
mexicano
en el
mercado
estadouniden
se
Víctor
Hugo
Torres
Preciado
Es un estudio cuantitativo en
el que se aplican índice de
ventaja relativa de
exportación (VRE) y el
método de Participación
constante de mercados para
establecer el nivel de
competitividad del aguacate
mexicano en el mercado
internacional. (Torres
Preciado, 2009)
Permite conocer el nivel de
competitividad del aguacate
mexicano en el mundo.
25
Infraestructu
ra logística
de
exportación
De
aguacate
convenciona
l a estados
unidos:
Caso
empacadora
mevi, s.a. de
c.v.
Erick
Santana
Hernánde
z,
Universid
ad
Autónoma
del estado
de México
Es un estudio que se
concentra en el análisis de la
infraestructura logística
necesaria para la exportación
de aguacate a estados unidos
para la empresa Mevi
Aguacates de
Calidad S.A. de C.V.,
centrándose desde el proceso
de empacado hasta la llegada
al destino, en él se fijan
procedimientos efectivos que
cumplan con todas las normas
y tiempos establecidos.
(Santana Hernandez, 2016)
Permite conocer el proceso
logístico para la exportación de
aguacate implementado en
México
Tecnología-
produce
aguacate
Michoacán
Cofupr
o
En este estudio se
establecen generalidades del
cultivo de aguacate en
Michoacán y los
procedimientos generales de
tratamiento y cuidado de
precosecha y cosecha.
(COFUPRO, 2017)
Permite conocer los
procedimientos establecidos en
México para la producción de
aguacate y su exportación
Tabla 3
Antecedentes de investigación-fuentes varias
Nombre del
Estudio
Autor(es) Tema central
Mercado
mundial de la
Palta
Oferta, demanda
y
Proyecciones
Prospectiva
20/20-GBN
Network
Este informe analiza
el comportamiento de la
oferta y la demanda de
aguacate en el mundo.
(Prospectiva 20/20,
2015)
Permite conocer cifras
respecto a la oferta y la
demanda del aguacate
Comportamiento
del Comercio
Mundial de la
Palta
y Perspectivas
del Mercado
Chino
Ministerio
de agricultura
y riego de
Perú
Es un informe en el
que se analiza la
situación del mercado
internacional de
aguacate, teniendo en
cuenta procesos, precios,
oferta, demanda,
competencia, entre otros
factores (Ministerio de
Permite conocer la situación
de la oferta y la demanda
mundial de aguacate
26
agricultura y riego,
2015)
Todos los estudios anteriores sirven como fuente o referencia del presente proyecto
investigativo, ya que su búsqueda y selección está basada en los cuatro factores establecidos (la
agricultura, la demanda, la oferta y los tratados comerciales) para medir el nivel de
competitividad entre Colombia y México, permitiendo comparar procesos de producción,
logística, impacto medioambiental, expectativas de crecimientos y demás puntos claves que
ayudaran cumplir el objetivo general establecido.
5.2 Marco Conceptual
El proyecto de investigación pretende examinar la competitividad del aguacate Hass
Colombiano mediante una comparación con México (el mayor productor mundial de este fruto),
analizando factores ambientales, logísticos, de exportación, producción, comercialización entre
otros. A partir de esto, se definen a continuación una serie de conceptos básicos que son
necesarios en el desarrollo del proyecto y que su definición permite el mejor entendimiento del
mismo.
• Globalización
Es un proceso de comercio e inversión principalmente basado en el ámbito internacional
respaldado por las tecnologías de información. Es la interacción e integración entre personas,
empresas, gobiernos, entre otros. Acorde al artículo ¿Qué es la globalización? The Levin
Institute - The State University of New York. La globalización interviene en aspectos como el
medio ambiente, la cultura, sistemas políticos, desarrollo económico y bienestar de las personas.
27
En la actualidad la globalización ha tenido un gran impulso debido a las diferentes políticas de
las economías internas e internacionales, ya que durante las últimas dos décadas muchos
gobiernos han implementado sistemas económicos de libre mercado, esto ha llevado a aumentar
su potencial productivo y a crear nuevas oportunidades para el comercio y la inversión a nivel
internacional (The Levin Institute , 2016).
• Competitividad
El término competitividad abarca el análisis de prácticamente cualquier actividad económica,
durante el siglo XVII mediante teorías de comercio internacional se fue establecido el marco
conceptual de la competitividad, basándose principalmente en aspectos económicos, siendo su
principal mentor David Ricardo. A partir de la diferencia entre producto y reducción de costos
nacen las ventajas competitivas, siendo de gran importancia aspectos como la tecnología y la
capacidad de innovar. Las ventajas competitivas son únicas y es muy difícil que los
competidores puedan replicarlas ya que esto además de suplir necesidades específicas de una
industria, requiere de inversiones continuas para que estas se puedan mantener y mejorar (Rojas
& Sepulveda , 1999).
• Comercio internacional
Se conoce como el intercambio comercial de bienes y servicios entre los diferentes países del
mundo y sus mercados. Este movimiento se realiza utilizando divisas y está sujeto a las
regulaciones que establecen los participantes en el intercambio. Esta actividad beneficia a los
países involucrados al posicionar mejor sus productos y dándose a conocer en el mercado
internacional. (Ceballos, 2012)
• Exportación
28
El proceso de exportación consiste en la salida de bienes y servicios del territorio nacional o
de una zona franca, cumpliendo con todos los requisitos y regulaciones propuestas por los países
involucrados en esta actividad, produciendo como contrapartida el ingreso de divisas al país
exportador. (Consultorio de Comercio Exterior, 2008)
• Comercialización
Este proceso consiste en poner a la venta un producto proporcionando las condiciones
comerciales que se requieran para su venta y distribución, todo esto para que llegue al
consumidor final. Todo esto mediante estrategias, técnicas y decisiones con el objetivo de
conseguir el mejor resultado y que los consumidores prefieran este producto. (Emprende Pyme,
2016)
5.3 Marco jurídico
Incoterms
Los términos internacionales de comercio INCOTERMS 2010 es la norma internacional que
define las obligaciones, costos y riesgos del transporte para las partes involucradas en el
comercio internacional. En 2010, la Cámara de comercio internacional (ICC) realizó los cambios
más recientes en la lista de Incoterms, entraron en vigencia el 1 de enero de 2011.
EXW - En fábrica: El vendedor es responsable por colocar la mercancía a disposición en las
instalaciones del vendedor. El comprador asume toda la responsabilidad a partir de ese momento
y hasta el destino.
FCA – Franco operador: El vendedor es responsable por la entrega al custodio del operador,
que corre por cuenta del comprador. Se transfiere el riesgo tan pronto como los bienes se cargan.
29
CPT – Transporte pagado hasta: El vendedor entrega los bienes al transportista en un lugar
acordado de entrega y paga el transporte hasta el destino convenido. El riesgo se transfiere en el
lugar de entrega, donde el vendedor paga el transporte hasta el destino.
CIP – Transporte y seguro pagados hasta: El vendedor entrega los bienes al operador en un
lugar acordado de entrega, y paga el transporte y el seguro hasta el destino convenido. El riesgo
se transfiere en el lugar de entrega, donde el vendedor paga el transporte y el seguro hasta el
destino.
DAT – Entregado en terminal: El vendedor entrega los bienes descargados en un lugar
especificado dentro de la terminal acordada. Se transfiere el riesgo tan pronto como los bienes se
descargan.
DAP – Entregado en el lugar convenido: El vendedor entrega los bienes al comprador a la
llegada en el medio de transporte al lugar convenido. El vendedor asume el riesgo hasta que los
bienes están listos para descargar del medio de transporte de llegada.
DDP – Entregado con derechos pagados: El vendedor es responsable de llevar los bienes
hasta el destino, pagar los aranceles y poner los bienes a disposición del comprador. Se transfiere
el riesgo tan pronto como el comprador tiene acceso a los bienes listos para descargar en el
destino convenido.
FAS – Franco al costado del buque: El vendedor es responsable de entregar los bienes en el
muelle al costado del barco. A partir de este punto, el riesgo lo asume el comprador.
FOB – Franco a bordo: El vendedor es responsable de entregar los bienes cargados a bordo
del barco. Se transfiere el riesgo tan pronto como los bienes se depositan dentro del barco.
30
CFR – Costo y flete: El vendedor cubre el costo de transporte, sin pago de aranceles, hasta el
puerto del destino convenido. Se transfiere el riesgo tan pronto como los bienes se depositan
dentro del barco.
CIF – Costo, seguro y flete: El vendedor cubre el costo de transporte y seguro, sin pago de
aranceles, hasta el puerto de destino convenido. Se transfiere el riesgo tan pronto como los
bienes se depositan dentro del barco. (DHL Global Forwarding, 2017).
Normas internacionales para medidas Fitosanitarias
En la actualidad la producción de productos agrícolas en relación con el comercio
internacional se rige bajo las Normas internacionales para medidas Fitosanitarias n.1 a 24 edición
2005, (Organización de las Naciones unidas para la agricultura y la alimentación, 2006) por
medio del que se establecen las directrices necesarias para llevar a cabo la producción agrícola
exitosa, identificando los principios de cuarentena, los lineamientos para el análisis del riesgo de
plagas, vigilancia, exportación, envío, importación e incluso liberación de agentes biológicos, a
grandes rasgos, estas medidas cubren desde el inicio del cultivo hasta la exportación definitiva
del producto.
En relación con lo descrito por (ICA, 2012) en Colombia El sistema Nacional de información
Epidemiológica y Vigilancia Fitosanitaria de Colombia (SisFito), se encuentra estructurado en
concordancia con la Normatividad internacional No. 6 en cuanto a las directrices de vigilancia.
Lo anterior permite que la regulación colombiana este conforme a lo establecido por la
comunidad internacional. A su vez el ICA es ente vigilante y responsable de la organización
anteriormente descrita.
31
En cuanto a los sistemas de siembra y establecimiento de cultivos en el país, se encuentra
regulado bajo la resolución ICA 4147 de 2009, en donde se reglamentan las certificaciones de
buenas prácticas Agrícolas. (ICA, 2012).
Según lo descrito en (SENASICA, 2016) para la comercialización a nivel internacional de la
variedad hass existen plagas que limitan la mismas, estas son
1. Barrenador de ramas del aguacatero.
2. Barrenador pequeño del hueso del aguacate.
3. Barrenador grande del hueso del aguacate.
4. La palomilla barrenadora del hueso.
Así bien, siendo México uno de los principales productores y exportadores a nivel mundial,
busca garantizar el control de plagas y propagación de estas, asegurando la mayor calidad
requerida en el cultivo de los frutos de exportación, en la actualidad la norma fitosanitaria de
salud vegetal que se encuentra vigente es la Norma Oficial Mexicana NOM-066-FITO-2002, por
medio de esta se establecen las especificaciones para el manejo fitosanitario y movilización del
aguacate hass.
En cuanto a una entidad de control y vigilancia que se relaciona a los aspectos fitosanitarios,
se encuentra la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y alimentación
(SAGARPA). Alineada con el Comité Estatal de sanidad Vegetal, quien contribuye con la
coordinación de los aspectos fitosanitarios con las demás entidades públicas relacionadas.
(SAGARPA, 2006). Por medio de la regulación descrita, la población busca la erradicación de
plagas, el control de estas, la creación de tecnologías que permitan manejarlas y destruirlas, y
adicionalmente se convierte en una cartilla de procedimientos en todas las fases de la siembra, lo
que permite mejorar la calidad de la producción nacional y garantizar la calidad de esta.
32
5.4 Marco Metodológico
El enfoque de la presente investigación, es de tipo cualitativo, ya que se analiza netamente el
comportamiento de factores que definen la competitividad de un país frente a otro, aplicándolo al
sector del aguacate en Colombia y México, partiendo primero de teorías clásicas y modernas
para determinar los factores a analizar y luego recolectando estudios que ya han sido elaborados
por diversos autores que permitan comparar los dos escenarios de ambos países y de esta manera
establecer deducciones propias respecto a estrategias de mejoramiento para Colombia .
Las entidades públicas y privadas relacionadas con el sector y las Universidades o centros de
investigación proporcionarán información relevante de la situación real, permitiendo analizar,
explicar, identificar y comparar cualitativamente el comportamiento del sector del aguacate en
ambos países.
El alcance del presente estudio es correlacional, dado a que el mismo parte de teorías y
estudios elaborados por otros autores (es decir ya existen otras fuentes de estudios y bases
teóricas), además de que se analiza la relación entre varios factores o variables establecidas,
permitiendo así analizar su comportamiento y determinar los sucesos que han provocado la
realidad actual (Carballo Mendivil, 2013) del sector del aguacate en Colombia, y así, hallar una
relación causa/efecto entre los factores encontrados, a nivel del mismo, partiendo de las
relaciones establecidas.
De acuerdo al alcance establecido, el proceso a seguir es:
1. Identificar: establecer la pregunta problema.
2. Describir: determinar los factores que van a ser estudiados
33
3. Explorar: recolectar la información de ambos países para luego analizar la situación de
cada uno y por último realizar el comparativo.
4. Explicar: identificar causas que favorecerían la producción de aguacate en Colombia.
34
6. Análisis Comparativo de la Competitividad entre Colombia y México para el cultivo del
Aguacate Hass
6.1 Compilación de Información
6.1.1 Agricultura
Este factor es determinado debido a que, tanto para Colombia como para México, la
producción agrícola es de las actividades primarias más representativas para sus economías, lo
que hace que este sea objeto de estudio, y por medio de su profundización es posible conocer
elementos como: ventaja comparativa ambiental, su conservación, técnicas de producción
(precosecha, cosecha y postcosecha), logística y transporte, permitiendo identificar la situación
real de cada país.
Partiendo del análisis de los estudios encontrados se definieron las siguientes líneas que
subdividen a este factor:
• Ventaja comparativa y/o competitiva
Como se dijo en capítulos anteriores, estos dos grandes paradigmas son determinantes a la
hora de medir cualitativamente la competitividad, ya que, por medio de la definición conjunta de
estos, se logran crear estrategias que aumentan el nivel de competencia de un país, sector,
empresa o producto.
Tanto Colombia como México poseen ventajas competitivas y comparativas partiendo del
punto de vista agrícola, que han ayudado a que ambos se posicionen dentro de los tres primeros
países productores de aguacate en el mundo: suelos fértiles, posición geográfica,
aprovechamientos de sus factores de producción, creación de mecanismos de cultivo más
efectivos, tecnificación de procesos, entre otros.
35
Ilustración 1, Líneas que dividen el mundo
Fuente: (Aprender mas, 2012)
En la ilustración anterior, se puede observar la posición geográfica de Colombia en el globo
terráqueo, permitiendo reconocer que por su superficie pasa la línea del ecuador, deduciendo que
es un país tropical que no posee estaciones térmicas, sino que su clima es de verano (seco) o
invierno (lluvioso), por lo que es un país con pisos térmicos bastante fértiles para la producción
agrícola. Igualmente, lo delimitan el océano pacifico, el atlántico y el mar caribe por lo que sus
salidas marítimas le permiten tener puertos que lo conectan comercial, turística y logísticamente
con el mundo, así como también por la cercanía con el canal de panamá. Igualmente se observa
la posición entre América del norte y América del sur, lo que le permite alcanzar relaciones entre
ambos hemisferios.
Por otra parte, se puede observar la posición de México, por la cual pasa el trópico de
cáncer, marcando al igual que en Colombia solo dos estaciones: verano e invierno, pero con una
característica y es un clima variado y muy marcado entre norte y sur además de una gran
biodiversidad, recursos naturales y pisos térmicos también muy productivos. Al estar situado en
36
centro América tiene gran conexión con Estados Unidos, el canal de panamá y el océano pacifico
permitiéndole tener tantas relaciones comerciales y logísticas con otros países.
Respecto a las ventajas competitivas observadas en ambos países se puede decir que:
• Colombia ha presentado un crecimiento significativo en la exportación de aguacate en
los últimos 10 años, los cuales para el año 2007 eran de 2.500 dólares y para el pasado
2017 entre enero y junio ascendieron a los 25.200.000 dólares (valor FOB) (Camero
Gomez, 2017), todo ello producto de la creación de estrategias que incentivaron el
cultivo y exportación de aguacate, dada por la alta demanda europea y ahora
estadounidense, permitiendo complementar la ventaja comparativa ya existente con
estrategias que aumentan la competitividad del sector.
• México es el país pionero en la producción de aguacate, y eso por ello que es el
principal exportador del mundo, recorriendo una trayectoria en donde actualmente
exporta 1’997.629 toneladas de aguacate al año (Martinez M. , 2018), por lo que la
alta demanda de su fruto específicamente lo ha obligado crear estrategias que
aumenten la producción, además de normas y acreditaciones para mantener la calidad
del producto y la búsqueda de la llegada a nuevos mercados.
• Producción:
Para el 2016, el 80% de la producción mundial de aguacate fue de variedad Hass,
correspondiente a 5 millones de toneladas producidas, que representan 13.000 millones de
dólares al año; donde casi el 32% se produjeron para exportar (Fresh Plaza, 2018), por lo que se
puede decir que a lo largo de los años es cada vez más creciente el consumo de aguacate, dado
por sus beneficios naturales para el ser humano, su particular y rico sabor, sus múltiples formas
de consumo, entre otras.
37
Ilustración 2 Volumen de aguacates producidos en el mundo entre 2012 y 2016.
Fuente: (El portal de Estadisticas , 2018),
En la siguiente ilustración, se puede observar el proceso general de producción del aguacate
Hass, iniciando con la plantación de las semillas, luego el cuidado del cultivo (fumigación y
riego), cuando el fruto esta su la maduración ideal se procede a recolectar, el siguiente paso es
escoger los que cumplen con los requerimientos normativos establecidos, luego se empacan de
acuerdo a las normas sanitaria y se cargan en camiones refrigerados para su exportación.
Ilustración 3 Proceso de producción Aguacate.
Fuente: (Grupo Aguacatero los Cerritos, 2015)
38
Partiendo de las investigaciones realizadas, se puede decir que el proceso de producción del
aguacate es básicamente el mismo en países latinoamericanos, lo que varía es la implementación
de estrategias que ayudan a establecer procesos más efectivos y rentables, que cumplan con
estándares de calidad y con ello el posicionamiento en el mercado internacional.
Ilustración 4 Exportación aguacate hass Colombia 2005-2017
Fuente: (Camero Gomez, 2017),
En la ilustracion se puede observar, el crecimiento de las exportaciones de aguacate
Colombiano a lo largo de los ultimos 12 años, por lo que se puede decir que a pesar de que no es
el principal producto agricola exportado cada vez gana mas popularidad en el mercado
internacional, haciendo que la demanda de este incremente y por ende mas productores se
interesen por cultivar este fruto. Ademas de que dicho crecimiento ha generado que el gobierno
nacional se interese por crear normas que den los lineamientos sanitarios para la correcta
manipulacion en todo el proceso de produccion, y de esta manera exportar aguacates de
excelente calidad.
Adicional, de que el bogierno ha establecido relaciones comerciales con otros paises como
por ejemplo con la Union Europea (uno de los principales consumidores), Estados Unidos (con
39
quienes para el 2017 se firmo un tratado especificamente para la comercializacion del aguacate),
quienes en los ultimos años se han interesado mucho mas por el consumo de este fruto y se
apunta como un mercado potencial para el pais. En la medida de que se consiga firmar acuerdos
comerciales que benfecie la exportación de este fruto, la demanda de este muy posiblemente
aumentará, haciendo que se produzca mas y toda la cadena productiva en el pais se vea
beneficiada significativamente.
<
Ilustración 5, Crecimiento de la produccion de aguacate en Mexico
Fuente: (SAGARPA, 2017)
Como ya se mencionado anteriormente, México es el principal productor de aguacate en el
mundo, año a año presenta un crecimiento sostenido de las exportaciones en el mundo y sus
expectativas para los próximos años son aún más ambiciosas, dado que fue el pionero (y de
hecho el aguacate hass provienen de allí), la normatividad establecida para procesos de calidad
es bastante completa y es quizás por ello que el fruto es tan apetecido mundialmente, ya que su
sabor es inigualable, así se cultive en las mismas condiciones en otras partes del mundo.
Han establecido condiciones específicas para su plantación (como por ejemplo el clima, el
suelo, entre otras) con el fin de producir con la más alta calidad. Actualmente satisface la
demanda nacional y exporta casi el 45% de la demanda mundial (SAGARPA, 2017) y sus
principales destinos son Estados Unidos, Japon y Canada.
40
Ilustración 6, Producción mensual de aguacate México
Fuente: (SAGARPA, 2017)
Se puede observar que México produce aguacate durante todo el año, logrando satisfacer la
demanda sostenidamente, esto consecuente a la implementación de un esquema efectivo en
materia fitosanitaria, logística y transporte y la búsqueda constante de nuevos mercados (como el
chino, Union Europea, entre otros).
41
Ilustración 7 Mapa estratégico para la producción de aguacate México
Fuente: (SAGARPA, 2017),
La producción de aguacate hass para México representa el 4,39% del PIB agrícola nacional,
por lo que el gobierno se ha interesado en sacar el mayor provecho de esta ventaja competitiva y
comparativa, creando estrategias que beneficien la producción del mismo, en donde el 88% del
total de hectáreas sembradas se encuentra tecnificada, de ello el 82% cuenta con tecnología
sanitaria contra plagas y el 76% cuenta con asistencia técnica (SAGARPA, 2017), lo que indica
que ser el mayor exportador en el mundo le ha costado un arduo trabajo en materia de
investigación, presupuestos nacional, entre otros.
• Logística:
42
Es un aspecto clave dentro del comercio internacional, ya que conlleva una gran diversidad de
factores indispensables para la comercialización de bienes; abarcando todos los servicios y
procesos de transporte, comunicación, tecnología y producción hasta la entrega al consumidor
final. La logística tiene como principal finalidad ofrecer niveles adecuados de servicio al
consumidor a un costo razonable. Debido a esto es que la logística se destaca por ser la base para
lograr un buen nivel comercial y competitivo, al poder satisfacer las necesidades del consumidor
tanto en el mercado nacional como internacional, siendo así un factor primordial para el
crecimiento económico. Un óptimo proceso logístico aparte de ser un diferenciador en cuanto a
la competitividad, de no llevar a cabo este proceso de manera eficiente afecta directamente al
negocio (Diario del Exportador, 2017).
Una de las claves para desarrollar un buen plan logístico es optimizar los procesos, cuidando
aspectos estratégicos como: ahorrar costos, satisfacer al consumidor, responder a sus necesidades
y tener responsabilidad ambiental en los procesos de producción y distribución. Es así como la
logística incide directamente en la producción y distribución aportando claves que impulsan la
competitividad. (Business School, 2018)
La cadena productiva es el conjunto de actividades que se llevan a cabo desde que el proceso
de producción comienza hasta que se comercializa el producto, teniendo como principales
objetivos construir capital social, disminuir costos, implementar alianzas estratégicas y lograr
competitividad. Su enfoque es la evolución de la economía mundial, competitividad,
globalización y tecnología. Partiendo de esta información la cadena productiva cuenta con tres
niveles que son:
• Eslabón primario: Hace referencia directamente a la producción o la extracción de
un bien natural del país.
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• Eslabón secundario: Este nivel consiste en transformar lo que la tierra produce y
añadirle valor para así poder venderlo a un precio más alto.
• Eslabón terciario: Son los servicios que se ofrecen para dar apertura a los canales
de comercialización. (Unicartagena, 2009)
Para la comercialización de bienes es importante tener claras las principales rutas logísticas
con las que cuenta cada país, en este caso Colombia y México.
Colombia es un país de 2.129.748 Km2, de los que 1.141.748 Km2 corresponde a su
territorio terrestre y los 988.000 Km2 restantes corresponden a su extensión marítima. Su
ubicación tiene una gran ventaja estratégica ya que, al estar situado en el punto central de las
rutas marítimas de comercio, es un punto de conexión entre Norteamérica, Suramérica y Asia.
Colombia cuenta con10 zonas portuarias, ocho de ellas están en la Costa Caribe: La Guajira,
Santa Marta, Ciénaga, Barranquilla, Cartagena, Golfo de Morrosquillo, Urabá y San Andrés; y
dos en el Pacífico: Buenaventura y Tumaco. (Ports and Logistics, 2015)
En Colombia, el mercado de carga aérea en 2016 creció en 26 mil 317 toneladas, frente al año
anterior. El mercado internacional movilizó 20 mil 201 toneladas mientras que el mercado
doméstico se incrementó en 6 mil 116 toneladas. (Aeronaútica civil, 2017) Los aeropuertos más
importantes del país son: Aeropuerto Internacional El Dorado (Bogotá) este tiene una extensión
de 700 Hectáreas, tiene 2 pistas cada una de 3800 m de longitud. El Aeropuerto Internacional
José María Córdoba (Medellín) que tiene una extensión de 600 Hectáreas, tiene 2 pistas cada una
con 3500 m de longitud y el aeropuerto de Alfonso Bonilla Aragón (Cali) que cuenta con una
extensión de 370 Hectáreas, tiene 1 pistas con 3000 m de longitud. (ICESI, 2017)
En cuanto a México, el comienzo del desarrollo del transporte aéreo inicio en el año 1924,
cubriendo el trayecto México-Tampico, tiempo después se agregaron las rutas México-Tuxpan y
44
Tampico-Matamoros. Los primeros aeropuertos en prestar servicio en el año 1927 estaban
ubicados en Pachuca, Guadalajara y Torreón; el de la Ciudad de México fue inaugurado en 1929.
México cuenta con 53 aeropuertos internacionales. Los principales son: el de la Ciudad de
México, Cancún, Guadalajara, Monterrey y Tijuana, estos en conjunto manejan casi el 68% del
total de pasajeros.
Por otro lado, en cuanto al transporte marítimo, México cuenta con puertos que atienden
embarcaciones, personas y bienes en navegación entre puertos nacionales y puertos del
extranjero. Estos se encuentran tanto en el Océano Pacífico como en el Atlántico. Otro de los
tipos de puertos con los que cuenta México son los de cabotaje, estos sirven para barcos
pequeños o medianos que navegan cerca de la costa, entre puertos terminales o marinas dentro
del territorio mexicano. (Cuéntame de México, 2005)
Es de vital importancia para México contar con puertos marítimos ya que es una de las
economías con mayores relaciones comerciales a nivel mundial. Los principales puertos
marítimos de México son: Ensenada, Manzanillo, Altamira, Veracruz, Lázaro Cárdenas, Puerto
Progreso. Por medio de estos se maneja casi la totalidad de las importaciones y exportaciones de
este país, siendo los principales Veracruz y Altamira en la parte del Golfo de México y por parte
del Océano pacífico los principales son Lázaro Cárdenas y Manzanillo. (Culbeaux, Logistics,
2017).
• Impacto ambiental:
De acuerdo con la real academia de la lengua española (RAE), es posible definir el impacto
ambiental como el efecto producido en el medio ambiente por causa de alguna manipulación de
este. Así pues, es imprescindible identificar los factores ambientales que caracterizan la
producción de este fruto, en relación a la extensión de los recursos naturales necesarios para
45
llevar a cabo esta actividad, toda vez que sea necesario realizar la apreciación desde el punto de
vista ambiental (Esguerra Yara & Guarin Cardona , 2016).
Dentro de la producción de la variedad del aguacate Hass, existen varias dificultades que los
productores de todos los tamaños deben afrontar diariamente si quieren que su producción sea
exitosa y contengan las características necesarias para ser denominado producto de calidad de
exportación. Dentro de los factores que más restringen la productividad del árbol de aguacate, se
concentra “la importancia de un organismo fitopatógeno puede estar dada por la distribución y la
severidad del daño que ocasiona” (ICA, 2012). Es común, que muchos asesores en la materia
comparten la idea de que las enfermedades que se distribuyen y se crean en los cultivos son a
causa del mal manejo de los cultivos (ICA, 2012) Ahora bien, las enfermedades más relevantes
del sector por la frecuencia y consecuencias que causan en los cultivos se encuentran “la
pudrición de raíces (Phytophthora cinnamomi Rands), la marchitez, la llaga radical, la roña, la
antracnosis del fruto, la mancha de la hoja y la mancha negra del fruto” Dichas enfermedades
causan grandes pérdidas para los campesinos por su difícil erradicación y control (DANE, 2016).
Dentro del impacto ambiental que genera los cultivos de aguacate Hass en cualquier parte del
mundo, de acuerdo con (Barbieri, 2017) se destaca la deforestación causada por lo cultivadores,
quienes debido a la amplia demanda del fruto extiende los cultivos por fuera de los límites de sus
tierras, utilizando en ocasiones bosque nativo y de crecimiento de especies naturales distintas
como palmas y frutos exóticos, así mismo generando la destrucción del hábitat natural de
especies silvestres. Adicionalmente como es bien sabido, una de las características principales
por las que es tan demandado el fruto es su “cremosidad”} la cual es dada por el recurso hídrico
que contiene la tierra, en este punto la concentración de humedad necesaria contrarrestada con la
46
temperatura que requiere la plantación es impuesta en muchas ocasiones artificialmente por los
productores. Esta necesidad convierte al cultivo en fuerte extractor de agua.
6.1.2 Demanda
Debido a las cualidades del aguacate, este es considerado un alimento beneficioso para la
salud, principalmente en la prevención de enfermedades del sistema circulatorio, lo que hace que
el consumo de este producto en los mercados internacionales sea aproximadamente del 90%.
El Aguacate Hass se ha convertido en la dieta de muchos países, en especial de Estados
Unidos, mercado que demanda anualmente US$2.000 millones, convirtiéndose en el dueño de
96% de esta demanda. (Vanguardia, 2018), seguido por países de la Unión Europea.
México mayor productor de este fruto en el mundo, durante el periodo 2013 - 2016 el
promedio de ventas de aguacate mexicano fue de 1.740 millones de dólares, la demanda de este
producto ha crecido de forma constante, en promedio un 15.2% anual.
Tabla 4
Principales destinos de exportación de Aguacate Hass Mexicano
DESTINO %EXPORTACION
Estados Unidos 76.8%
Japón 7%
Canadá 6.7%
España 1.7%
Francia 1.7%
Países Bajos 1.6%
47
Nota: Adoptado de (Martinez M. d., 2018),
Su principal destino de exportación es Estados Unidos, mercado que representa una tercera
parte de las compras mundiales, en el 2016 se vivió una “crisis del aguacate”, dada a la alta
demanda y a la poca oferta que existían en ese momento.
Colombia empezó a exportar Aguacate Hass en el 2010 y hoy en día se evidencia que este tipo
de fruto crece a ritmo constante, aproximadamente un 3% anual, donde los cultivos se
concentran mayor parte en los departamentos de Tolima y Antioquia.
6.1.3 Oferta
Colombia es el único que junto con México puede producir aguacate todo el año, debido a la
variedad de departamentos en los cuales se cultiva y se procesa.” (Dinero, 2018) , oportunidad
que se presenta para que los empresarios desarrollen ventajas competitivas y se unan a las
situaciones de crecimiento evidenciadas por los diferentes mercados internacionales a donde
exportan el producto.
Colombia presenta un incremento constante año tras año gracias a la demanda internacional
de este producto, se evidencia que pasó de tener 49.056 hectáreas cultivadas en 2014 a 73.986
hectáreas en 2018, la mayor cantidad de hectáreas cultivadas se encuentran en los departamentos
de Caldas, Tolima y Antioquia.
México tiene alrededor de 170 mil hectáreas cultivadas y el estado de Michoacán se mantiene
como líder productor de este fruto.
48
6.1.4 Tratados Comerciales.
Los Tratados de Libre Comercio son acuerdos que utilizan las partes para reglamentar sus
vínculos comerciales, buscando así aumentar el comercio, la inversión y el bienestar social entre
las naciones.
Colombia es el país de Latinoamérica que cuenta con más acuerdos comerciales, entre ellos el
TLC con Estados Unidos y con la Unión Europea, para esta investigación es importante resaltar
estos dos acuerdos ya que por medio de estos Colombia se basa para la exportación de Aguacate
Hass, generando oportunidades de empleo y mejorando el desempeño de la economía nacional.
Estos acuerdos benefician a los exportadores de Aguacate Hass ya que el gravamen cobrado a
Colombia es del 0%, el valor del IVA depende a cada país, y en el caso de la negociación con la
Unión Europea, España es el país con menor valor a pagar y Hungría el país con mayor valor
IVA.
Para el ingreso de este tipo de fruto de Colombia hacia los mercados estadounidenses y
europeos es necesario contar con los certificados de los entes que regulan las medidas sanitarias,
para este caso el Instituto Colombiano Agropecuario ICA (Instituto Colombiano Agropecuario) y
el Servicio de Inspección de Salud de Animales y Plantas APHIS, Siglas en Ingles.
En México la demanda de este fruto se ha incrementado en 26 países que incluyen los
siguientes Tratados de Libre Comercio como TLCAN, TTP, TLCTN TLJM, OMC de China,
beneficiando al importador sobre el costo del Arancel de 0%.
6.2 Comparativo de los factores
6.2.1 Principales productores en Colombia y México.
49
El aguacate es producido en 15 departamentos de Colombia, en 8 departamentos se centra el
90% de la producción, 35 municipios con el 80% del área sembrada y 10 municipios agrupan el
50%. En Colombia el 38% de los cultivos de aguacate corresponden a la variedad Hass. (Bareño,
2014)
Ilustración 8 Cadena de aguacate en Colombia.
Fuente: (Bareño, 2014)
Por su parte México se destaca como principal productor a nivel internacional aportando el
34% del volumen total del mercado, el estado de Michoacán se consolida como líder mundial en
la producción de este fruto (Lannderos, 2014) , ya que es el único lugar donde el aguacate tiene
hasta cuatro floraciones al año, este se considera el lugar ideal.
50
Ilustración 9 Infraestructura logistica de exportacion de aguacate
Fuente: (Hernández, 2016).
Después de Michoacán, los estados que le siguen en producción de este fruto son: Jalisco,
Estado de México, Morelos, Nayarit, Guerrero, Acuitzio, Apatzingán, Ario de Rosales, Cotija de
la Paz, Erongaricuaro, Hidalgo, Irimbo, Los Reyes Madero, Nuevo Parangaricutiro, Parácuaro,
Peribán, Salvador Escalante, Tacámbaro, Tancítaro, Tangamandapio, Taretan, Tingambato,
Tingüindín, Tocumbo, Turicato, Tuxpan, Uruapan y Ziracuaretiro. (Hernández, 2016)
Ocho de cada diez aguacates que consumen es estados Unidos son de Origen Mexicano.
6.2.2 Principales destinos del aguacate Hass colombiano y mexicano.
El principal destino de las exportaciones colombianas de aguacate Hass es la Unión Europea,
Colombia vende a Holanda, España y Francia; el segundo consumidor de aguacate Hass en el
mundo, después de Estados Unidos. (La república, 2017)
51
Tabla 4
Destinos de las exportaciones colombianas
Destinos 2016
Reino Unido 5,2
Holanda 8,9
España 4,2
Bélgica 0,019
F7rancia 2
Alemania 0,18
*Cifras en millones de dólares
“Nota. Adoptado de (La república, 2017)
El aguacate mexicano es muy valorado por los extranjeros. Según las cifras Estados Unidos se
destaca como el mayor consumidor de aguacate mexicano, un gran ejemplo es el Super Bowl,
para este evento se exportan alrededor de 100 mil toneladas. El alto nivel de consumo de esta
fruta se atribuye a factores como la demanda de latinos en Estados Unidos por este producto y el
conocimiento de los beneficios a la salud que trae el consumo de esta fruta. (El financiero, 2017)
Tabla 5
Destinos de las exportaciones mexicanas
Destinos 2016
Estados Unidos 1.710,9
Japón 155,2
Canadá 149,8
España 38,3
Francia 37,9
52
Holanda 36,1
*Cifras en millones de dólares
Nota. Adoptado de (El financiero, 2017)
6.2.3 Cultivo del aguacate Hass en Colombia y México.
Para el sector agrícola colombiano el aguacate Hass representa una gran oportunidad debido a
la posibilidad de exportación que ofrece, convirtiéndose así en la variedad más comercializada.
Preparación del suelo y siembra: Antes de la preparación del suelo se deben conocer las
condiciones del terreno, como el tipo de suelo, topografía, clima para así poder tomar decisiones
adecuadas en cuanto a la preparación del terreno, trazado del cultivo y la siembra.
El suelo debe contar con por lo menos 1 m de profundidad en suelo plano, 70 cm para el
desarrollo del sistema radical y 30 cm para drenaje. Ante la existencia de texturas pesadas o poca
profundidad efectiva se recomienda hacer camellones, montículos, terrazas y sistemas de
drenaje, con el fin de no deteriorar la estructura del suelo.
Después de trazar el terreno, se deben ubicar y cavar los hoyos. Se sugiere que las
dimensiones sean de 70 cm de ancho por 60 cm de profundidad y de forma cónica. Es importante
garantizar que el sistema radical quede en contacto con el suelo, se recomienda compactar un
poco el suelo incorporado en el hoyo para que no queden espacios de aire que permitan el
hundimiento del árbol.
Para la siembra, se sugiere aplicar 300 gr de nitrógeno, 600-2000 gr de P2O5 y 200-600 gr de
K2O por planta. Los árboles de aguacate que están listos para trasplante tienen entre 30 y 45 cm
de altura de copa. También se deben tener distancias de siembra de 6 m entre árboles y 8 m entre
surcos, si el suelo es de alta fertilidad se pueden ampliar a 8 x 8 m. En zonas de ladera, por
53
manejo fitosanitario y la conservación de suelos, las siembras deben ser en triángulo. En
Colombia se recomienda establecer plantas como polinizador y abejas para favorecer el proceso
de polinización. (Linea agrícola, 2012)
Riego: El agua es un factor muy importante en el crecimiento del árbol y en su producción; el
exceso o escases de líquido son determinantes ya que pueden conducir a una reducción en el
rendimiento o en el deterioro de la planta. Para el aguacate Hass las bajas temperaturas pueden
llegar a dañar las hojas y frutos, por otra parte, las altas temperaturas con baja humedad durante
la floración y formación del fruto pueden disminuir la producción.
Para saber la cantidad de agua que se debe utilizar es necesario determinar el valor de la
evapotranspiración del cultivo, su temperatura, características del suelo, y es recomendable
implementar sistemas de riego localizado.
Cosecha y postcosecha: El aguacate es climatérico esto quiere decir que, al ser cosechado en
estado de madurez fisiológica, este continúa su proceso de maduración. Es muy importante que
el fruto alcance su madurez fisiológica en la cosecha, ya que esto dependerá la calidad del mimo
en postcosecha.
Las herramientas necesarias para la cosecha deben estar en buen estado, desinfectadas y
limpias, el personal debe estar capacitado y utilizar prendas adecuadas, no se debe exponer los
frutos directamente al sol y es recomendable no cosechar cuando esté lloviendo. Para la
recolección de la fruta es necesario disponer de tijeras y contenedores limpios, no deben estar en
contacto con el suelo, manipular con cuidado los frutos para no causar ningún daño.
Luego de la recolección de los frutos se procede a limpiar, seleccionar y clasificar, este
proceso se debe realizar en áreas indicadas únicamente para esta actividad. Finalmente, el
proceso de empaque implica un valor agregado al producto final, dando una buena apariencia y
54
mantenimiento la calidad del fruto. Los empaques deben estar limpios y hechos con materiales
que no causen alteraciones al producto. (Manejo fitosanitario del cultivo del aguacate Hass,
2012)
En México, la preferencia del productor por el aguacate Hass, se centra en su productividad
sostenida, cualidades para tolerar el transporte y la conservación, y por la excelente calidad de su
pulpa.
Preparación del suelo y siembra: El cultivo del aguacate Hass necesita para su crecimiento y
desarrollo, temperatura mínima de 10°C.
El aguacate Hass se desarrolla favorablemente en áreas con lluvia anual de 1000 a 1800
milímetros, humedad entre el 80 al 85%, fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz y un régimen
térmico anual de 1750 a 3250 unidades calor acumuladas entre 10 y 30°C.
Para que la germinación de las semillas sea sencilla es recomendable preparar una cama de
arena de 20 a 30 centímetros de profundidad, de 1 metro de ancho y lo largo dependiendo de las
necesidades de planta, se calcula que en 2 metros cuadrados se obtiene planta suficiente para una
hectárea.
También se recomienda cortar la punta de la semilla para facilitar su germinación, la
germinación ocurre entre los 40 y 60 días después de la siembra. Se sugiere dar sombra a las
plantas durante el día con el fin de evitar la deshidratación de la planta y destaparla durante la
noche. (COFUPRO, 2017)
Riego: Un mal manejo del riego pone en riesgo el cultivo y el suelo disminuyendo el
beneficio económico de los productores. En México es importante la calendarización del riego,
ya que de esta forma se puede estimar con cierto grado de confianza, la fecha y cantidad de agua
55
del próximo riego. Esto busca planear mejor las actividades de la huerta y optimizar mejor los
recursos de equipo y de personal.
Cosecha y postcosecha: El aguacate al llegar a su madurez fisiológica contiene menos del
80% de agua en su composición, debido a que es un fruto climatérico, después de ser cosechado
tiene una degradación de los tejidos vivos y cambios internos acelerados e irreversibles. Por esto
es recomendable que la fruta de aguacate sea tratada con cuidado para ampliar su vida en
postcosecha y conservar su calidad.
Para su proceso de recolección se debe cortar los frutos que hayan alcanzado su madurez
fisiológica, los frutos no deben golpearse ni sufrir rozaduras o cualquier otro daño.
En cuanto a su proceso de empaque se debe proceder con el lavado del fruto, la selección y
clasificación, una vez realizado lo anterior se realiza el empacado donde se lleva a cabo una
segunda selección de calidad por la apariencia del fruto y las cajas individuales pasan a proceso
de paletizado. (Tecnología - Produce Aguacate en Michoacán, s.f.)
6.2.4 Preparación logística para exportar - Colombia y México
El aguacate (palta) Hass se clasifica en la subpartida arancelaria como 0804.40, donde se
conocen los documentos de exportación y los gravámenes e impuestos del producto en el país
destino.
En Colombia, los certificados que se necesitan para la exportación son: Certificado inspección
sanitaria exportación alimentos y materias primas, el certificado de Exportación, certificado de
no obligatoriedad por el Instituto Nacional De Vigilancia De Medicamentos Y Alimentos y el
certificado fitosanitario por el Instituto Colombiano Agropecuario. (DIAN, 2018)
56
Una vez se tenga lista la mercancía, se verifican los términos de negociación. Se puede
utilizar un agente de carga o marítimo para la contratación del flete internacional. En la DIAN
del puerto, aeropuerto o paso fronterizo se lleva a cabo la solicitud de autorización de embarque.
Si la exportación tiene un valor superior a USD10.000, este procedimiento se debe realizar a
través de una agencia de aduana. (Guia de exportación de aguacate Hass, 2017)
En México, La Secretaría de Economía señala que los requisitos para exportar aguacate son:
NOM-066-FITO-2002 en esta normativa se especifica el manejo fitosanitario y movilización del
aguacate, el NOM-144-SEMARNAT-2004 contiene las medidas fitosanitarias reconocidas
internacionalmente para el embalaje de madera, el registro de una marca por el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial, aunque este no es obligatorio, es recomendable obtenerlo
para gozar del derecho exclusivo de uso, el código de barras que tiene como objetivo identificar
cada producto de una forma común y que el proceso logístico sea más eficiente, la expedición
del Certificado Fitosanitario Internacional por SAGARPA, certificado de Comisión Federal para
la Protección contra Riesgos Sanitarios, certificado para exportación Libre Venta, certificado
para exportación, certificado para exportación de conformidad de buenas prácticas sanitarias y el
certificado para exportación análisis de producto. (Culbeaux, Exportación de Aguacate Hecho en
México, 2017)
6.2.5 Estrategias competitivas - Colombia y México
Una de las estrategias de Colombia es tecnificar con un sistema de riego por goteo el cultivo
de aguacate Hass, aumentando la producción en un 23 %, esto permite recuperar la inversión en
dos ciclos de producción, y mejorar tanto las ganancias como la calidad de vida del productor.
(Agencia de Noticias UN, 2018)
57
Fortalecer el sector empresarial impulsando asociaciones regionales, incentivando la
formación empresarial mediante capacitaciones.
Desarrollar factores de producción y comercialización a nivel internacional promoviendo la
innovación competitiva. Introducción y posicionamiento sostenible en el mercado internacional.
En cuanto a su competitividad se encuentran aspectos como: Ingresos por hectárea,
rendimiento, condiciones edafoclimáticas, extensión de la producción y admisibilidad
fitosanitaria. (Finagro, 2014)
En México, dentro de las ventajas comparativas están: El clima, terreno, agua, viento, dos
floraciones por año.
Ventajas competitivas: Rentabilidad sostenida, dotación de recursos, conocimientos y
habilidades de los dueños y trabajadores, oportunidades del entorno.
Estrategias de innovación: Nuevas ofertas, segmentos de mercado y negocios, establecer un
programa nacional de capacitación, establecer un programa de calidad del aguacate, planificar
los procesos de producción y cosecha de acuerdo con los mercados y mantener una organización
entre los productores que aumente la eficiencia y la rentabilidad de la cadena productiva.
(SAGARPA, 2017)
6.3 Caracterización de los factores
La mayor producción de aguacate hass en Colombia se concentra en la región central y el eje
cafetero, el atractivo de estas zonas es dado gracias a la disponibilidad de los terrenos, el amplio
sector agricultor y la trayectoria de estos (Finagro, Ministerio de Comercio Industria y Turismo y
Asohofrucol, 2014).
El potencial del sector en la región ha sido tan relevante que el gobierno nacional en cabeza
del ministerio de comercio Industria y turismo desarrollo un plan de negocios para el impulso de
58
este, proyectado a 2030, en relación con (Finagro, Ministerio de Comercio Industria y Turismo y
Asohofrucol, 2014), a continuación, se relaciona los hallazgos identificados dentro del plan de
negocios establecido.
1. Los principales mercados demandantes del fruto son Estados Unidos y Europa, que
adicionalmente son aliados comerciales del país. (Finagro, Ministerio de Comercio
Industria y Turismo y Asohofrucol, 2014)
2. El aguacate Hass Colombiano aporta el 7% como cuota fresca del fruto en el comercio
mundial.
3. La calidad de los suelos colombianos en conjunto con las favorables condiciones
climáticas y el acceso al agua garantizan el cultivo y producción permanente.
El desarrollo de la agroindustria en la nación es sin duda alguna, uno de los principales caminos
con los que se cuenta como método para el crecimiento continuo de la economía, esto en relación
a la más reciente caída de en el precio internacional del petróleo, en la actualidad representa el
porcentaje más alto en el PIB del país (DANE, 2015). En concordancia con lo anterior, se genera
el enfoque del gobierno nacional a la agroindustria; además de los ingresos al país, el apoyo
también se da en correlación a los empleos que se generen de esta producción, el ingreso de
inversión extranjera, y el desarrollo tecnológico, entre otros.
6.3.1 La fortaleza competitiva de la producción mexicana
Desde hace ya varios años la economía del país mexicano se caracterizaba por la
producción y exportación del aguacate variedad hass, solo en el 2007, la producción represento
el 33,9% de la producción mundial total (Preciado, 2009). A nivel de competitividad es relevante
destacar los diversos estudios que se han dado en medio de la fortaleza que ha demostrado el país
59
en cuanto a su posicionamiento como el primer exportador y productor a nivel mundial, en donde
han logrado permanecer en el primer puesto desde hace ya bastante tiempo. De acuerdo con
(Preciado, 2009) uno de los principales factores que han determinado esta situación ha sido el
enfoque del país en desarrollar su competitividad, la calidad del fruto, la participación constante
en el mercado, adicionalmente las condiciones climáticas son adecuadas para el fruto. Durante el
año 2007 se da la gran apertura del mercado y el crecimiento de este, no solo en este año se
evidencio el aumento de la producción en México, adicionalmente, países como Indonesia,
Colombia y Chile presentaron un incremento considerable en cuanto a producción y
comercialización.
Tabla 6
Aumento en la producción de aguacate Hass
País Aumento porcentual en la producción
mundial
Colombia 6%
Chile 4,60%
Indonesia 4,50%
Nota: Adaptado de (Preciado, 2009).
Por otra parte, con base en (Preciado, 2009), uno de los principales factores que han propiciado
el desarrollo de la producción y comercialización del aguacate Hass mexicano en el mercado
estadounidense ha sido la capacidad de los productores en adaptarse en las condiciones y
exigencias del mercado, la incursión en recursos productivos y tecnológicos. Uno de los
principales retos para los productores colombianos, a partir del Tratado de libre comercio
firmado con el país norteamericano las puertas abiertas crecieron más, sin embargo, el acceso de
los productos agrícolas requiere unas condiciones especiales, en cuanto a requerimientos
60
fitosanitarios y zoosanitarios, para el año 2009 en relación con lo descrito por (Semana, 2018)los
productores de la región central y el eje cafetero llegaron a producir una cantidad considerable
del fruto, sin embargo estos frutos fueron desaprovechados, entre otras cosas por la falta de
unidad de ellos y el poco apoyo del gobierno nacional, lo que desencadeno que años más tarde en
el 2011 se diera la creación de la Asociación de Productores de Frutos de Fresno del Tolima
(Asofrutos), y posteriormente el apoyo del ministerio de agricultura que contribuyo con la puesta
en marcha de la planta empacadora de aguacate en construcción que se ubica en la actualidad en
Armero Guayabal.
La similitud entre las tierras latinoamericanas y la fuerte competencia de las mismas han
generado que los sectores más productivos de México se encuentren a la vanguardia en cuanto a
tecnologías y producción, en concordancia con lo descrito por (Franco, 2018) dentro de la
fortaleza de las regiones productoras de aguacate en el sector se destaca la correcta utilización de
normas sanitarias exigidas por los compradores internacionales, y el correcto uso de los factores
de producción, lo que pone a mejor precio el fruto cosechado. No obstante, al igual que en el
caso colombiano uno de los principales costos variables de los cultivos son los plaguicidas y
fertilizantes. La clave en este punto según (Franco, 2018) es la optimización de estos costos, por
medio de los cuales no se ha logrado mantener un precio estable y competitivo a nivel
internacional, y aun mejor con estándares de calidad óptimos para acceder a mercados europeos
y estadounidenses.
6.3.2 Limitantes de la producción colombiana
En cuanto al poder competitivo exportador de Colombia, una de las limitaciones que establece
(Rodríguez, 2018) es la falta de información que establezca los lineamientos de calidad
requeridos en el momento de la cosecha y postcosecha del fruto. Adicionalmente la falta de
61
materiales de cosecha avalados por las normas internacionales en Colombia, y la diversidad de
condiciones de las fincas productoras en conjunto ocasionan una variedad en la producción por
territorio y por localidad de un mismo departamento, así bien (Rodríguez, 2018) señala que la
falta de investigaciones en este aspecto a nivel productivo es uno de los más preocupantes y que
han contraído la producción nacional considerablemente.
En el mismo sentido y con fin de entregar información relevante respecto al proceso de cosecha
y postcosecha (Rodríguez, 2018) indica que uno de los principales factores que afecta la calidad
son los largos tiempos de refrigeración, otro factor relevante son las condiciones de cultivo en
tierra la distancia entre arboles puede ocasionar la disminución en carbohidratos, esto dado al
crecimiento competitivo de los árboles, también se señalan condiciones del lugar de cultivo
como la temperatura o precipitación fluvial, donde en la actualidad no son tenidos en cuenta por
los productores no industrializados de la región. Así bien, las posibilidades de acceso a nuevos
mercados pueden recaer en estos procesos productivos, a continuación, se presenta una relación
de los países a los que ya es admitido el aguacate hass colombiano y cuales aún no han dado el
acceso al mismo.
62
Ilustración 10 Alcance del aguacate Hass Colombiano a nivel mundial.
Fuente: (ICA/Mincomercio/Minagricultura, 2018)
63
7. Conclusiones
La investigación de los antecedentes teóricos de la competitividad permitió establecer los
factores más relevantes respecto al estudio cualitativo de este, determinando las directrices para
la recolección de la información (estudios ya realizados por otros autores) de Colombia y
México, reconociendo las diferencias y semejanzas en el proceso productivo del aguacate hass,
mediante la realización de un comparativo entre ambos países, por medio de este se logró
determinar los factores que permitirían al producto colombiano mejorar su nivel de
competitividad en el mercado internacional.
Debido a que el aguacate hass es uno de los productos con mayor éxito en la exportación
agroalimentaria, existe una alta demanda de este producto a nivel mundial y para suplirla es de
vital importancia llevar a cabo un excelente proceso logístico, ya que esto permite reducir costos,
mejorar la calidad y el nivel de servicio e incrementar la competitividad. La globalización hace
que siempre se busquen mejoras en la eficiencia de la cadena de suministro, a un buen precio.
Por otra parte, es posible afirmar que el comportamiento productivo del país Mexicano en
relación a la exportación del fruto se encuentra relacionado en gran medida a la unión de los
pequeños medianos y grandes productores y a la actualización y cumplimiento permanente de los
requisitos exigidos por los países europeos y norteamericanos (permitiendo que los acuerdos
permanezcan vigentes y como fuente principal de exportación), fortaleciendo su poder
competitivo y permaneciendo a la vanguardia a nivel productivo y técnico por encima de otros
países latinoamericanos.
Así bien, la posibilidad de que Colombia ingrese fuertemente a esta lucha por la permanencia
en el mercado no se encuentra alejado de la realidad, la identificación de los factores que
64
caracterizan la producción y el éxito de la misma, determinan el alcance que tiene la nación, la
similitud entre los terrenos y condiciones climáticas propician los cultivos, aunque la falta de
investigaciones y tecnologías que permitan desarrollar la agroindustria en el país limita la misma,
es posible alcanzarla en un futuro no muy lejano.
65
8. Recomendaciones
El análisis de la información recolectada muestra que, para Colombia es indispensable
ingeniar mecanismos para el cumplimiento efectivo de las normas sanitarias dispuestas por
países importadores de Aguacate Hass, ya que a pesar de que las exportaciones en los últimos
años han presentado un crecimiento significativo, son cifras que pueden mejorarse, dado que en
la medida de que más productores nacionales produzcan frutos aplicando todos los estándares de
calidad, se estará en capacidad de exportar más y se va a tener mayor participación en el mercado
internacional.
Por otra parte, es fundamental que los productores colombianos tanto grandes como
pequeños realicen un estudio técnico en sus tierras, y determinen la calidad de las mismas previa
a la producción, evitando así perdida de capital, aunque este punto puede ser costoso para el
alcance de los pequeños y medianos productores, es necesario la creación de uniones como las
conformadas ya en departamentos como el Tolima, así como la presencia de entidades públicas
que capaciten y orienten a la población.
En adición a lo anterior, también es importante que Colombia aprovechando la
agricultura como una de sus ventajas comparativas, disponga de un presupuesto para tecnificar la
producción agrícola, y ya que el Aguacate Hass le deja al país ganacias anuales significativas y
prometen ser mayores, se le inyecte capital que permita mejorar las técnicas de producción que
vayan a la vanguardia y mejoren la cadena de valor de este producto.
66
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11. Tabla de ilustraciones
Ilustración 1, Líneas que dividen el mundo ............................................................................. 35
Ilustración 2 Volumen de aguacates producidos en el mundo entre 2012 y 2016. .................. 37
Ilustración 3 Proceso de producción Aguacate. ....................................................................... 37
Ilustración 4 Exportación aguacate hass Colombia 2005-2017 ............................................... 38
Ilustración 5, Crecimiento de la produccion de aguacate en Mexico ...................................... 39
Ilustración 6, Producción mensual de aguacate México .......................................................... 40
Ilustración 7 Mapa estratégico para la producción de aguacate México.................................. 41
Ilustración 8 Cadena de aguacate en Colombia. ...................................................................... 49
Ilustración 9 Infraestructura logistica de exportacion de aguacate .......................................... 50
Ilustración 10 Alcance del aguacate Hass Colombiano a nivel mundial. ............................... 62
78
12. Indice de Tablas
Tabla 1 Antecedentes de la investigación de Colombia.......................................................... 21
Tabla 2 Antecedentes de la investigación de México ............................................................. 24
Tabla 3 Antecedentes de investigación-fuentes varias............................................................ 25
Tabla 4 Destinos de las exportaciones colombianas ............................................................... 51
Tabla 5 Destinos de las exportaciones mexicanas .................................................................. 51
Tabla 6 Aumento en la producción de aguacate Hass .............................................................. 59