ANISAKIS

MARTA E AISSA

DEFINICIÓNO Pequeño gusano de menos de un

centímetro de longitud que se aloja en el tubo digestivo de muchas especies de peces, incluidas las que consumimos.

LOCALIZACION O Se encuentra de forma exclusiva en los

peces, aparece frecuentemente en especies de gran interés comercial como la caballa, merluza o bacalao. Se suele encontrar en el hígado, cavidad abdominal,…

TRANSMISIÓN

PREVENCIÓNO La prevención es la clave para disminuir el riesgo de

infección por anisakis. O La actual legislación obliga a la congelación del

pescado que se vaya a servir crudo o poco hecho a una temperatura en el centro del producto, al menos -20ºC entre 24 y 48 horas.

O En los ahumados en caliente no hace falta hacer esto, pero en los fríos como el escabeche y demás si hace falta hacerlo.