andreas wald verkauf, verkaufsleitung, zwei adm ... · handels- und produktionsabläufe innerhalb...
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− Andreas Wald Verkauf, Verkaufsleitung, zwei ADM, Regionalsortiment
− …seit 50 Jahren in zweiter Generation
− 22 Mitarbeiter 7 Mehrkammer LKW für Trocken, Frische und Tiefkühl, mehrmalige Anlieferung pro Woche − Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
− Liefergebiet ist RLP teile von Hessen und Saarland
• Mitglied 2014 • SooNahe sucht einen Logistiker / alternative (B.A.U.M) • Aktuell führen wir ein kleines Sortiment Fisch, Fleisch, Geflügel, Eier, Käse, Müsli, Marmeladen
• Logistik für zwei Produzenten
Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder
Produzenten • Brauerei, Mineralbrunnen (Verkauf und Logistik über Getränkegroßhandel)
• Landwirtschaft für Geflügel / Eier, Milch / Käse, Fleisch Verkauf: Hofladen, LEH, Gastronomie begrenzt Logistik: eigens angeschafftes Fahrzeug, Abholung / Postversand (Kühlkette?!)
• Fischzucht: keine Auslieferung (kein LEH)
• Imker, Marmeladenmanufaktur, Getreidemühle usw.…
• Absatz mind. 80 % im LEH, Gastronomie Stiefkind
• Metzger: Eigenbedarf (privat da höhere Margen)
Warenkenntnis, Leidenschaft, Idealismus contra
Wirtschaftlichkeit
Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder
LEH • Discounter: Globus und REWE (aktueller Trend = Marktanteile)
• Inhabergeführt: REWE, EDEKA, (aus Überzeugung) • Dorfläden: spezialisiert auf regionale Produkte, Bio usw.
• Keine Abholung, Anlieferung erforderlich (Erzeuger oder Logistik)
• Verfügbarkeit der Ware (ein Lieferant für alles)
• Erwartung an den Erzeuger / Händler / Logistiker: - Regal und Bestellservice - Verkaufsunterstützung (Verkostung vor Ort) - Schulung der Mitarbeiter / Abteilung • Mindestspanne von 25 %
Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder
Gastro • ca. 25 gastronomische Betriebe aus Sternenköche, Wellness, Gasthäusern
und Straußwirtschaften
• Pflichtenheft
• Bezug der Produkte: - Selbstabholung beim Erzeuger (63 KM = 1 Stunde) - Menge nicht verlässlich verfügbar (LEH hat Vorrang), Spontankauf - kurzfristige Speisekarte / Wochenkarte schwer möglich - optimal wäre Anlieferung alles aus einer Hand
• Umgang mit der Regionalität - Hohe Wertschätzung der Produkte (Preis + Qualität) - Legen den Gästen die Region auf den Teller
• Infomaterial der Erzeuger für Nachhaltigkeit (Dokumentation)
Kühlkette ???
Kosten und Kalkulation
Erzeuger für Käse und Joghurt • Bestellaufnahme (universal) per Rundmail 14 tägig Montags früh
• Rückantwort / Bestelleingang bis spätestens Mittwoch, danach nur noch
Überhänge verfügbar • Aus Zeitgründen erfolgt kein nachtelefonieren
• Produktion aufgeteilt nach Produkten / Tage
• Eigene Auslieferung LEH 1 mal pro Woche: - Eigens hierfür angeschaffter Transporter - Aushilfe ca. 9 – 10 Stunden, ca. 450 KM - Warenwert ca. 4.000,- €
• Gastronomie per Post mit Kühlakkus im Krt / Bruch (Kühlkette???)
Kosten und Kalkulation
Faktoren Monat Transporter MB Vito Leasing N.P. ca. 25.000 €, keine Anzahlung, ohne Restwert
450,00 €
Dieselkosten 10 ltr. / 100 Km , Durschnitt ltr. 0,139 €, 450 KM
250,20 €
Aushilfsfahrer 10 Stunden, 9 €, + Arbeitgeberanteil
432,00 €
Verschleißkosten Reifen, Inspektion, Reparaturen ca. 1.500,-
125,00 €
Versicherung Steuern Ca. 2.000,-
167,80 €
Gesamt Monat 1.425,00 €
per Kilometer 0,792 €
Kosten pro Tag 356,40 €
Prozentualer Anteil vom Warenwert Ca. 4.000,- €
8,91 %
Nicht Berücksichtigt wurde: - Ausfall des Mitarbeiter - Ersatz der Ware bei Unfall, Be- und Endladeschäden - Kostenanteil bei geringerem Umsatz z.B. 3.500,- € = 10 % Anteil Kosten
Kosten und Kalkulation
Und unser Gastronom?! Strecke hin und zurück 126 KM, Fahrzeit ca. 2 Stunden Dieselkosten = 17,52 € Eigener Lohn = 40,00 € Einfach Rechnung gesamt = 57,52 € Warenwert der Abholung ca. 350 ,- € = 16,43 % Transportkosten Kühlkette ??? Freizeitbeschäftigung ???
Kosten und Kalkulation
Für 1 Kg. Käse benötigen wir 10 Ltr. Milch Was passiert mit den restlichen 9 Liter Molke Warum kostet das Kilo Käse im Hunsrück 18,- und in der Eifel 10,- € ? Wie wird kalkuliert? Wie erstellt man eine Rentabilitätsrechnung? Wie werden die Kostenfaktoren bewertet?
Produktionskosten / Handelsware
Anschaffungskosten Tier, Futtermittel, Tierarztkosten, Veterinär, Gebäude- , Maschinen- , Produktionsanlagenfinanzierung, Wartung, Verschleiß, Energiekosten, Abfall, Strom, Verpackungsmaterial, Rohstoffe, Mitarbeiterlöhne, Berufsgenossenschaft, Steuerberater, Instandhaltung, Fuhrpark, Heizkosten, Versicherung, Altersvorsorge, Krankenversicherung, Unternehmerlohn usw..
Variabel / Fix
Rückwärtskalkulation ?!
Zusammenarbeit Wald Erzeuger
Unterstützung bei der Kalkulation Einheitliche Preisgestaltung für Gastro Bestellung Fakturierung, Lieferung Logistik Messen / Ausstellungen Was steht an: Verkaufsunterstützung im LEH geplant Verkauf punkte im LEH entwickeln (POS) Lagerung für Rohware ( Marmeladen)
Warenpräsentation im LEH
Warenpräsentation im LEH
Warenpräsentation im LEH
Warenpräsentation im LEH
Beispiel für Warenpräsentation im LEH
Beispiel für Warenpräsentation im LEH