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22/5/2014 Ananas comosus - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Pia

Ananas comosus en Francisco Manuel Blanco Flora de

Filipinas, Gran edicin., [Atlas II],[1],1880-1883

Estado de conservacin

Preocupacin menor (UICN)1

Clasificacin cientfica

Reino: Planta

Subreino: Tracheobionta

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Subclase: Commelinidae

Orden: Poales

Familia: Bromeliaceae

Subfamilia: Bromelioideae

Gnero: Ananas

Especie: A. comosus

Ananas comosusDe Wikipedia, la enciclopedia libre

Ananas comosus, la pia o el anan o anans, es unaplanta perenne de la familia de las bromeliceas, nativa deAmrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y conhojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo,fructifica una vez cada tres aos produciendo un nicofruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma.

ndice

1 Descripcin

2 Distribucin y hbitat

3 Uso

3.1 Alimentario3.2 Medicinal

4 Cultivo

5 Propiedades nutritivas

6 Produccin

7 Propiedades8 Cultivares

9 Taxonoma

10 Vase tambin

11 Referencias

12 Bibliografa

13 Enlaces externos

Descripcin

Aunque la mayora de las bromeliceas son epifitas, A.comosus es una planta vivaz, terrestre, aparentementeacaule, con una roseta basal de hojas rgidas, ssiles,lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los mrgenesdotados de espinas de puntas cortas, de 30 a 100 cm delargo; son ligeramente cncavas, para conducir el agua delluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visiblealrededor de los 2 aos, creciendo longitudinalmentehasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliaresaparecen pequeos retoos que los cultivadores cortanpara la reproducin, aunque si se dejan pueden producirms frutos. Del tallo brotan inflorescencias en forma deespiga, con el tallo engrosado, formadas por varias



(L.) MERR., Interpr. Herb. Amboin., 133,

1917

Escape floral en antesis, vista lateral.

Escape floral en antesis, vista cenital.

docenas de flores trmeras de color violceo, queaparecen al final de un escapo en las axilas de lasbrcteas. Las flores son hermafroditas, ssiles, conbrcteas inconspicuas, los tpalos externos apenasasimtricos y libres, de ovario spero. El perodo defloracin se extiende por un mes o ms; la planta esautoestril, un rasgo seleccionado por los criadores parafavorecer la reproduccin vegetativa. La polinizacin esta cargo, en su entorno natural, de colibres.

El fruto es una pequea baya, que se fusionatempranamente con las adyacentes en un sincarpio oinfrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn delsincarpo, ms fibroso, se forma a partir del tallo axialengrosado, y las paredes del ovario, la base de la brcteay los spalos se transforman en una pulpa amarilla, apenasfibrosa, dulce y cida, muy fragante, que no guarda rastrode los frutos que la compusieron. La flor propiamentedicha se transforma en un escudete octogonal de cubiertadura, formada por la fusin del pice de la brctea y lostres spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosadel fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes;segn el cultivar aparece como una celdilla vaca junto a lapiel, en la que se conservan los restos duros y filiformesde los estambres, o se reduce a unas ranuras. Ms haciael interior, las celdas del ovario, que contienen las semillasen el raro caso de fertilizacin, tambin se estrechanconsiderablemente. Estas ltimas son de tamaobimilimtrico, arrugadas, de forma amigdaloide y de colorpardo ms o menos oscuro.

Su aroma se debe al acetato de etilo.

Distribucin y hbitat

El anan es un cultivo claramente tropical. Aceptacualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buendrenaje; el anegamiento puede llevar a la podredumbre delas races. Es ligeramente acidfilo, prefiriendo un pHentre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de nitrgenoy potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas decalcio y fsforo. No tolera las heladas ni las inundaciones,y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededorde los 24; los excesos de calor, superando los 30,perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclometablico; el rgimen de lluvias debe estar entre los



Semillas sueltas.

1.000 y 1.500 mm anuales. No crece normalmente porencima de los 800 msnm, aunque existen plantacionesaisladas en Kenia y Malasia en zonas de altitud.

Originaria de algn lugar no especificado de Sudamrica,probablemente provenga del Cerrado, especficamentedel Altiplano Goiaseo. Los estudios de diversidadsugieren que se originara entre Brasil, Paraguay yArgentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuencadel plata), desde donde se difundi al curso superior delAmazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Haciael 200 d. C. fue cultivada en Per por los Mochica,quienes la representaron en su cermica. En el siglo XVIse propag hacia Europa y las zonas tropicales de fricay Asia.

Uso

Alimentario

La pia es un fruto no climatrico, o sea que hay quecosecharlo ya maduro pues una vez cortado lamaduracin se detiene por completo y empieza adeteriorarse. La pia es poco sensible a la presencia de

etileno, y tiene baja produccin de esta fitohormona.2 Lascondiciones ms apropiadas para su conservacin son

temperaturas de 7 a 13 C y humedad de 85-90 %.2 Lavida en postcosecha en condiciones de conservacin

ptimas alcanza entre 2 y 4 semanas.2

El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre,aunque cada vez ms como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el anan est maduro,la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es ms intenso en la parteinferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentracin del consumo, se producen numerosossubproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muyaromtico.

Aunque la enzima proteolctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad

suficiente, se puede usarla como un ablandador de carnes.3

Medicinal

Entre las propiedades medicinales del fruto, la ms notable es la de la bromelina, que ayuda a metabolizar losalimentos. Es tambin diurtico, ligeramente antisptico, desintoxicante, anticido y vermfugo. Se ha estudiado suuso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la citica, y el control de la obesidad.



Una plantacin en Veracruz, Mxico.

Pia, cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 50 kcal 210 kJ

Carbohidratos 13.12 g

Azcares 9.85 g

Fibra alimentaria 1.4 g

Grasas 0.12 g

La alta concentracin de bromelina en la cscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviarinfecciones larngeas y farngeas, as como en uso tpico para la cistitis y otras infecciones.

Tambin digno de mencin, es que la bromelina de pia tiene posibilidades en la lucha contra el cncer. Lainvestigacin mostr que causa autofagia en clulas del carcinoma mamario, que promueve el proceso celular de la

apoptosis.4

Cultivo

La pia puede plantarse en cualquier momento del ao en sueloshmedos, aunque la mejor poca es el otoo. Es rara lareproduccin a partir de semilla. Ms frecuentemente se utilizan losretoos del tallo central; los mejores proceden de la parte basal delmismo, aunque tambin pueden usarse las yemas del tallo distal o lacorona de brcteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales sedesarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Losdistintos tipos de retoos se conocen como corona (el meristemoapical), gallo (las yemas pedunculares) y clavos (vstagos de layema peduncular).

Los vstagos se plantan en lnea, dejando 40-45 cm entre plantas yalgo ms entre hileras, o ms si se aplicar pulverizacin mecnicacon herbicidas, con una densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por hectrea. Las plantaciones de fruta condestino industrial son ms apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza dos veces al ao; la alternativa es elrociado con herbicidas, en especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri obianualmente con nitrgeno, potasio y fsforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se aade a veces magnesio. Enzonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de fro.

La cosecha principal se efecta normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoo; el fruto deberecogerse maduro, pues no contina la maduracin una vez extrado. El rendimiento del 30% se consideraaceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1 y 2,5 kg por hectrea. Normalmente las plantas serenuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminucin del rendimiento. Con el uso de etefn puedeinducirse la floracin para regular el ciclo productivo.

Propiedades nutritivas

Su fruto contiene:

Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y

un poco de E.

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre,Manganeso.

cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima

bromelina.



Principales productores de pia (2011)(kilotones)

Tailandia 2.593.210

Brasil 2.318.120

Costa Rica 2.268.960

Filipinas 2.246.810

China 1.551.367

Indonesia 1.540.630

India 1.415.000

Nigeria 920.000

Mxico 742.926

Vietnam 533.384

Colombia 512.496

Venezuela 419.832

Fuente: ONU: La Divisin de Estadstica (http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=es#ancor) 6

Protenas 0.54 g

Tiamina (vit. B1) 0.079 mg (6%)

Riboflavina (vit. B2) 0.032 mg (2%)

Niacina (vit. B3) 0.5 mg (3%)

cido pantotnico (vit. B5) 0.213 mg (4%)

Vitamina B6 0.112 mg (9%)

cido flico (vit. B9) 18 g (5%)

Vitamina C 47.8 mg (80%)

Calcio 13 mg (1%)

Hierro 0.29 mg (2%)

Magnesio 12 mg (3%)

Manganeso 0.927 mg (46%)

Fsforo 8 mg (1%)

Potasio 109 mg (2%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.12 mg (1%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Pia, cruda (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?

qlookup=09266&format=Full) en la base de datos de nutrientes

de USDA.

Es un excepcional fuente de vitamina C y Manganeso,escasa en grasas y protenas. Aporta 50 caloras por cada100 gramos pero en almbar ligero su aporte puedeaumentar ligeramente. El almbar pesado aade alrededor

de 30 caloras.5

Vase la ficha de valor nutricional por detalles.

Produccin

Hoy el anan es el segundo cultivo tropical en volumen,slo superado por el pltano (Musa paradisiaca), yconforma ms del 20% de la produccin comercial deeste tipo de frutos, de la cual el 70% se consume frescaen el pas de origen. El resto se destina al enlatado enalmbar, una prctica iniciada en Hawi en el siglo XVIII,que es la forma ms consumida en los pases templados.

Los principales productores son Brasil, Costa Rica,China, Filipinas, India y Tailandia, que concentran el 50%de la produccin. Otros productores de relieve sonIndonesia, Kenia, Mxico y Nigeria. El cultivar msimportante es el llamado 'smooth Cayenne', originario dela Guayana Francesa.



Cultivar 'Victoria'

Propiedades

Indicaciones: Es proteoltico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la pepsina y la papana.Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurtico, vitamnico, de gran valor nutritivo. Agente dedifusin, detergente de las llagas. Indicado para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis,arteriosclerosis. Bronquitis, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y ulceracionestrficas. El corazn de pia se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de adelgazamiento, por su

contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante.7

Cultivares

Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar elrendimiento de la fruta para envasado (pias peroleras): generalmenteel fruto es cilndrico y alargado.

Algunos cultivares de pia:

'Red Spanish'

'Hilo'

'Smooth Cayenne'

'St. Michael''Kona Sugarloaf'

'Natal Queen'

'Pernambuco'

'Victoria', pequeas pias muy sabrosas, especialmentehabitual en la Isla de La Reunin.

Taxonoma

Ananas comosus fue descrita por (L.) Merr. y publicado en An Interpretation of Rumphius's Herbarium

Amboinense 133. 1917.8

Etimologa

El trmino "pia" se adopt por su semejanza con el cono de una confera; la palabra anan es de origen guaran,del vocable nan nan, que significa perfume de los perfumes.

Ananas es una latinizacin que deriva de la anterior.

comosus, epteto latn que significa peludo y, en el caso de las plantas, se refiere a las numerosas hojas, o

sea "hojoso", "frondoso". Empleado por Plinio el Viejo con este sentido en Hist. Nat., 26, XLV, 71.9

Sinonimia

Bromelia comosa L., Herb. Amb.: 21 , 1754 - basinimo

Bromelia ananas L., Sp. Pl.: 285, (1743).



Vase tambin

Terminologa descriptiva de las plantas

Historia de la Botnica

Caractersticas de las bromeliceas

Ananas ovatus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768Ananas pyramidalis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768

Ananas serotinus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5, 1768

Ananas viridis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 6, 1768

Bromelia edulis Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 247, 1796 nom. illeg.

Bromelia communis Lam., Tabl. Encycl. 2: 371, 1819

Bromelia mai-pouri Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825

Bromelia pigna Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825Ananas coccineus Descourt., Fl. Md. Antilles 5: 141, 1827

Ananas argentata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285,

1830

Ananas aurata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285,

1830

Ananas debilis Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1287, 1830

Ananas maxima Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1284, 1830Ananas sativus Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1283, 1830

Bromelia rubra Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Bromelia violacea Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Ananassa debilis Lindl., Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968, 1837

Ananassa sativa (Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam. Bromel.: 219: t. 1068, 1856

Ananas sativus var. variegatus Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43, 1868

Ananas porteanus Veitch ex K.Koch, Wochenschr. Vereines Befrd. Gartenbaues Knigl. Preuss. Staaten14: 130, 1871

Ananassa porteana (Veitch ex K.Koch) Carrire, Rev. Hort. 1878: 140, 1878

Ananassa ananas (L.) H.Karst., Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.: 466, 1886

Ananas bracteatus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889

Ananas monstrosus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889

Ananas pancheanus Andr, Bromel. Andr.: 5, 1889

Ananas penangensis Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889Ananas sativus var. muricatus Mez in C.F.P.von Martius & auct. suc. (eds.), Fl. Bras. 3(3): 293, 1892

Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss, Vilm. Blumengrtn. ed. 3, 1: 964 ,1895 nom. inval.

Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat. Corrient.: 84, 1897

Ananas sativus var. pyramidalis Bertoni, Agronomia (Puerto Bertoni) 5(7): 257, 1913

Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 258, 1919

Ananas bracteatus var. paraguayensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 259, 1919

Ananas sativus var. hispanorum Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 273, 1919

Ananas sativus var. viridis (Mill.) Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 272, 191910



Referencias

1. Betancur B., J. C. & N. Garca. 2006. Las bromelias (Familia Bromeliaceae). Libro Rojo Pl. Colombia 3: 3: 51383.

2. a b c Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3 edicin). Oakland, California:University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.

3. Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S (2011). Extraction of bromelain from pineapple peels.. Food Sci Technol

Int. 17 (4): pp. 395-402. doi:10.1177/1082013210387817 (http://dx.doi.org/10.1177%2F1082013210387817). PMID 21813595(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21813595).

4. Bhui K, Tyagi S, Prakash B, Shukla Y (2010). Pineapple bromelain induces autophagy, facilitating apoptotic

response in mammary carcinoma cells.. Biofactors 36 (6): pp. 478-82. doi:10.1002/biof.121(http://dx.doi.org/10.1002%2Fbiof.121). PMID 20848558 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20848558).

5. Lista de pia en el base de datos de USDA (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=pineapples)6. Estadsticas de: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura: La Divisin de

Estadstica (http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=es#ancor). ONU FAO.7. Ananas sativus (http://www.plantasutiles.info/plut.html). Plantas tiles: Linneo. Consultado el 24 de octubre

de 2009.8. Ananas comosus en Trpicos (http://www.tropicos.org/Name/4300877)9. en F. Gaffiot, Dictionnaire Latin-Franais, Paris, 1934 (http://www.lexilogos.com/latin/gaffiot.php?p=357)

10. Ananas comosus (http://apps.kew.org/wcsp/synonomy.do?accepted_id=219669&repSynonym_id=222053&name_id=219669&status=true). Real Jardn Botnico de Kew:World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 24 de octubre de 2009.

Bibliografa

De la Cruz Medina, J.; Garca, H. S. Operaciones postcosecha de la pia. Instituto Tecnolgico de

Veracruz. [1] (http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch33s)

CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,Mexico City.

Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panam 1599. Smithsonian Tropical

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Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1

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Forzza, R. C. 2010. Lista de espcies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botnico

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Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc. Venezuela 1860. Fundacin

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Idrraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat.

2: 9939. Universidad de Antioquia, Medelln.

Enlaces externos

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Cultivo de la Pia o Anan

(http://web.archive.org/web/http://www.proexant.org.ec/Manual%20de%20pi%C3%B1a.htm)

Ananas comosus var. Saigon, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi

(http://www.um.es/eubacteria/Ananas_comosus1.jpg) Galera de Plantas del Mundo

(http://www.um.es/eubacteria/plantae.html) Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Ananas comosus var. Apaporis, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi(http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_apaporis1.jpg) *Galera de Plantas del Mundo


Ananas comosus var. Rondon, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi

(http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_rondon1.jpg) Galera de Plantas del Mundo


Ananas comosus var. Golden wonder, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi(http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_golden1.jpg) *Galera de Plantas del Mundo


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