analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada …/analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai...

77
i ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA INDUSTRI ”KECAP LELE” DI KABUPATEN PATI Skripsi Oleh : Mega Aprillia Putri H 0305023 FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2009

Upload: lamdat

Post on 07-Apr-2019

246 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

Page 1: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

i

ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI

PADA INDUSTRI ”KECAP LELE”

DI KABUPATEN PATI

Skripsi

Oleh :

Mega Aprillia Putri H 0305023

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA 2009

Page 2: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

ii

ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI

PADA INDUSTRI ”KECAP LELE”

DI KABUPATEN PATI

yang dipersiapkan dan disusun oleh Mega Aprillia Putri

H 0305023

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal : 21 Juli 2009

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Surakarta, 21 Juli 2009

Mengetahui,

Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian

Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 19551217 198203 1 003

Ketua Dr. Ir. Minar Ferichani, MP. NIP.19670331 199303 2 001

Anggota II

Mei Tri Sundari, SP, MSi NIP. 19780503 200501 2 002

Anggota I

Setyowati SP, MP NIP. 19710322 199601 2 001

Page 3: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah menberikan

berkat, kasih, dan anugerahNYA, sehingga Penyusun dapat menyelesaikan skripsi

yang berjudul “Analisis Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri “Kecap

Lele” di Kabupaten Pati”.

Penyusun menyadari bahwa selama penyusunan skripsi ini tidak terlepas

dari bantuan banyak pihak. Untuk itu Penyusun ingin mengucapkan terimakasih

kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bapak Ir. Catur Tunggal B. J. P., M.S. selaku Ketua Jurusan/Program Studi

Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

3. Bapak Ir. Agustono, M.Si. selaku Ketua Komisi Sarjana Jurusan/Program

Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta.

4. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, MP. selaku Dosen Pembimbing Utama yang

dengan sabar memberikan nasihat, bimbingan, arahan dan masukan yang

sangat berharga bagi Penyusun.

5. Ibu Setyowati, S.P., M.P. selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah

memberikan bimbingan, masukan, dan arahan, serta semangat dalam

penyusunan skripsi ini.

6. Ibu Mei Tri Sundari, SP, MP. selaku Dosen Penguji Tamu yang telah

memberikan masukan dan arahan.

7. Bapak Ir. Ropingi, MSi selaku Pembimbing Akademik yang telah

membimbing selama proses belajar.

8. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang

telah memberikan sebagian ilmu, wawasan, pengalaman, serta kesempatan

yang bermanfaat bagi Penyusun.

Page 4: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

iv

9. Bapak Santoso, pemilik Industri ”Kecap Lele” yang telah memberi ijin dan

kesempatan pada peneliti untuk mengadakan penelitian di perusahaannya serta

bantuan dan informasi yang diberikan.

10. Kepala Kantor Deperindag Kabupaten Pati beserta staf.

11. Orang tuaku, Bapak Sumito (alm) dan Ibu Sri Utami, terima kasih atas segala

kasih sayang, dukungan, semangat, doa, dan semua yang telah diberikan

sehingga Penyusun dapat menyelesaikan skripsi ini.

12. Teman survei ku Erry dan Adi, karena kalian skripsi ini jadi. Terima kasih

untuk semangat langkah awalnya, pejuangan survei tempat.

13. Saudara-saudara tiriku beserta mami yance ku, dhebs, iyem, wiwit, mila

terima kasih untuk semua kegilaan yang kalian tularkan pada ku.

14. Panji Putra Pratama dan Mr. Patrick Star untuk semua dukungan, semangat,

kritikan dan perjuangan untuk sampai pada titik ini. Tugasku sudah selesai,

sekarang giliran mu.

15. Sahabatku Andry (005), untuk perjuangannya, tidak penah menyerah sampai

omelan ibu-ibu, terimakasi kawan.

16. Teman-teman seperjuangan analisis usaha, Jajuk, erry, herlina, luthfy teruskan

perjuangan kalian.

17. Teman-teman yudisium juli, Andry, kokom, mz hendrix, nurul, martha, erry,

mila, hayuk, nico yang pantang menyerah dari pagi sampai sore tetap

semangat.

18. Semua teman-teman Agrobisnis 2005, yang tidak dapat disebutkan satu

persatu karena keterbatasan halaman,hehehe..terima kasih banyak.

Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari

sempurna. Oleh karena itu, Penyusun mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun. Akhirnya, Penyusun berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat

bagi kita semua.

Surakarta, 21 Juli 2009

Penyusun

Page 5: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

v

DAFTAR ISI Halaman

HALAMAN JUDUL .................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... ii

KATA PENGANTAR .................................................................................. iii

DAFTAR ISI.................................................................................................. v

DAFTAR TABEL ......................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR..................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ ix

RINGKASAN ............................................................................................... x

SUMMARY .................................................................................................. xi

I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1 A. Latar Belakang ................................................................................. 1 B. Perumusan Masalah ......................................................................... 3 C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 4 D. Kegunaan Penelitian ........................................................................ 4

II. LANDASAN TEORI ........................................................................... 6 A. Penelitian Terdahulu ........................................................................ 6 B. Tinjauan Pustaka .............................................................................. 7

1. Kedelai ...................................................................................... 7 2. Kecap ........................................................................................ 8 3. Industri ....................................................................................... 10 4. Analisis Usaha ........................................................................... 11 5. Biaya ......................................................................................... 12 6. Penerimaan ............................................................................... 12 7. Keuntungan ............................................................................... 12 8. Risiko Usaha ............................................................................. 13 9. Efisiensi Usaha .......................................................................... 13

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................................. 18 D. Definisi Operasional Variabel.......................................................... 17 E. Pembatasan Masalah ........................................................................ 19 F. Hipotesis........................................................................................... 20 G. Asumsi ............................................................................................. 20

III. METODE PENELITIAN.................................................................... 21 A. Metode Dasar Penelitian .................................................................. 21 B. Metode Pengumpulan Data.............................................................. 21 C. Jenis dan Sumber Data..................................................................... 21

1. Data Primer ............................................................................... 21 2. Data Sekunder ........................................................................... 22

Page 6: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

vi

D. Teknik Pengumpulan Data............................................................... 22 E. Metode Analisis Data....................................................................... 22

IV. KEADAAN UMUM............................................................................. 26 A. Keadaan Alam ................................................................................ 26 B. Penduduk dan Penyebarannya ......................................................... 27 C. Pertanian ................................................................................ 28 D. industri ................................................................................ 31

V. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 32 A. Kondisi Umum Industri ................................................................... 32

1. Sejarah Berdirinya Industri ....................................................... 32 2. Deskripsi Geogafis .................................................................... 33 3. Pemasaran Produk ..................................................................... 34 4. Tenaga Kerja ............................................................................. 35 5. Deskripsi Proses Pembuatan Kecap........................................... 35 6. Spesifikasi Produk ..................................................................... 38 7. Jenis Kemasan ........................................................................... 39 8. Kapasitas Produksi .................................................................... 39 9. Pengawasan Mutu ..................................................................... 39 10. Tingkat Mutu Kecap ................................................................. 41

B. Hasil Penelitian ................................................................................ 41 1. Analisis Biaya ............................................................................ 41 2. Penerimaan................................................................................. 49 3. Keuntungan ................................................................................ 51 4. Resiko Usaha ............................................................................. 52 5. Efisiensi Usaha........................................................................... 53

C. Permasalahan yang Dihadapi ........................................................... 54

VI. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 56 A. Kesimpulan ...................................................................................... 56 B. Saran................................................................................................. 56

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 58

LAMPIRAN ............................................................................................. 60

Page 7: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

vii

DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman

1.1. Daftar Industri Kecap di Kabupaten Pati ......................................... 2

5.1. Rata-rata biaya Tetap Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada

Industri ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati s ........................................ 42

5.2. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada

Industri ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati ......................................... 45

5.3. Rata-rata Biaya Total Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada

Industri ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati .......................................... 48

5.4. Rata-Rata Penerimaan Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada

Industri ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati .......................................... 49

5.5. Keuntungan Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri ”Kecap

Lele” di Kabupaten Pati ..................................................................... 51

5.6. Risiko Usaha dan Batas Bawah Usaha Pembuatan Kecap Kedelai

Pada Industri ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati.................................. 52

5.7. Efisiensi Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri ”Kecap

Lele” di Kabupaten Pati ..................................................................... 53

Page 8: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

viii

DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman

2.1. Cara Pembuatan Kecap Kedelai ....................................................... 8

2.2. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industi ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati .............................................................................................. 17

Page 9: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1. LAMPIRAN 1

a. Biaya Tenaga Kerja ..................................................................... 60

b. Biaya Tunjangan Hari Raya........................................................ 60

c. Biaya Listik.................................................................................. 60

d. Biaya Pajak Pertahun .................................................................. 60

e. Biaya Penyusutan dan Bunga Modal Investasi............................ 60

f. Total Biaya Tetap......................................................................... 60

2. LAMPIRAN 2

a. Biaya Bahan Baku ....................................................................... 62

b. Biaya Bahan Penunjang ............................................................... 62

c. Biaya Bahan Bakar ...................................................................... 64

d. Biaya Air...................................................................................... 64

e. Biaya Pengemasan ....................................................................... 65

f. Total Biaya Variabel .................................................................... 65

3. LAMPIRAN 3

a. Total Biaya................................................................................... 66

4. LAMPIRAN 4

a. Total Produksi Kecap................................................................... 67

b. Total Penerimaan Kecap.............................................................. 67

5. LAMPIRAN 5

a. Keuntungan ................................................................................. 68

6. LAMPIRAN 6

a. Resiko Usaha ............................................................................... 69

7. LAMPIRAN 7

a. Efisiensi Usaha ............................................................................ 70

8. LAMPIRAN 8

a. Tabel Industri Kecap Di Kabupaten Pati ..................................... 71

Page 10: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

x

RINGKASAN

Mega Aprillia Putri. H0305023. 2009. Analisis Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri ‘Kecap Lele” di Kabupaten Pati. Di bawah bimbingan Dr. Ir. Minar Ferichani, MP dan Setyowati,SP, MP. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2008.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi dan risiko usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri ”Kecap Lele’ di Kabupaten Pati.

Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif analitis. Penentuan daerah sampel dilakukan secara sengaja (purposive) yaitu Industri ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati karena yang merupakan industri kecap yang mempunyai kapasitas produksi terbesar di Kabupaten Pati. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara, dan pencatatan.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan oleh pengusaha dalam pembuatan kecap selama satu tahun yaitu bulan Januari- desember 2008 sebesar Rp32.811.791,63. Penerimaan rata-rata yang diperoleh setiap pengusaha adalah Rp. 44.363.637,51 dan keuntungan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp. 11.551.845,98 per bulan.

Usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri ”Kecap lele” di Kabupaten Pati yang dijalankan selama ini sudah efisien yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari satu yaitu sebesar 1,35 yang berarti setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan akan mendapatkan penerimaan sebesar 1,35 kali dari biaya yang dikeluarkan. Besarnya nilai koefisien variasi 0,43 dan nilai batas bawah keuntungan adalah 1.425.888.96 Hal ini dapat diartikan bahwa usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri ”kecap Lele” di Kabupaten Pati terhindar dari kerugian.

Page 11: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xi

SUMMARY

Mega Aprillia Putri. H0305023. 2009. The business analysis of the soybean sauce producing of “kecap lele” industry in pati regency. Under Dr. Ir. Minar Ferichani, MP dan Setyowati,SP, MP advisoers. Agriculture faculty of semelas maret university.

The purpose of this research are to know the level of cost, revenue, profit, efficiency, and the risks of the soybean sauce producing in Pati Regency.

The basic method of this research is descriptive analysis method. The sample locations named “Kecap Lele” Industry Pati Regency determined by the purposive method as its produce capacities is the largest among others industries in Pati Regency. The data which are both primary and secondary data are collected through observation, direct interview, and recording.

The result of this research shows that the total average cost spent by those industrialists in sauce producing from January up to December 2008 is Rp Rp 32.811.791,63. The average revenue for each of them is Rp 44.363.637,51 and the average profit is Rp 11.551.845,98 per month.

The running business of the soybean sauce producing in Pati Regency is efficient enough. It has been proved by its efficiency value (R/C ratio) 1,35. It means that for every rupiah which has been spent will obtain revenue as many as 1,35 times from the spending cost. The coefficient variation value is 0,43 and the lowest profit value (L) is Rp 1.425.888.96. It is known that the soybean sauce producing in Pati Regency is refrained from deficit.

Page 12: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xii

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pembangunan ekonomi didalam pembangunan nasional jangka

panjang di Indonesia mempunyai sasaran utama yaitu mencapai

keseimbangan antara sektor pertanian dan sektor industri. Dan jangka pendek

yaitu tercapainya swasembada pangan untuk masyarakat Indonesia.

Keseimbangan tersebut dapat tercapai apabila kondisi perekonomian dan

sektor industri mendapat dukungan dari sektor pertanian secara tangguh

(Soekartawi, 2001).

Adanya kerjasama yang baik antara sektor pertanian dan sektor

industri akan menciptakan suatu bentuk kegiatan usaha pengolahan hasil

pertanian yang merupakan bagian dari konsep agribis. Menurut Arsyad dalam

Soekartawi (1993), konsep dari agribis yang sebenarnya adalah suatu

kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari mata rantai

produksi, pengolahan hasil dan pemasaran yang ada hubungannya dengan

pertanian dalam arti luas, yaitu kegiatan usaha yang menunjang pertanian dan

kegiatan yang ditunjang sektor pertanian.

Pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia yang

didukung oleh sumber daya pertanian, baik nabati maupun hewani mampu

menghasilkan berbagai produk olahan yang dapat dibuat dari sumber daya

lokal maupun daerah. Saat ini dibeberapa negara Asia banyak produk pangan

yang diangkat dari jenis pangan lokal dan diolah secara tradisional. Sehingga

jumlah dan jenis produk pangan menjadi banyak jumlahnya dan lebih

beraneka ragam (Saleh, 2003).

Pengembangan industri pengolahan produk pertanian, dalam

penelitian ini berupa industri pengolahan kedelai menjadi kecap yang

dilakukan pada industri “Kecap Lele” di Kabupaten Pati. Setiap kegiatan

produksi bertujuan untuk memperoleh keuntungan sebesar-besarnya. Tetapi

dalam melaksanakan kegiatan usahanya, industri ini juga dihadapkan pada

Page 13: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xiii

risiko yang mungkin dihadapi. Oleh sebab itu penelitian ini bertujuan untuk

mengetahui besarnya keuntungan dan risiko yang mungkin dihadapi.

Tabel 1.1 Daftar Industri Kecap di Kabupaten Pati

No. Nama dan

Alamat Perusahaan

No.& Tanggal Ijin

Kapasitas & Jenis Industri

Nilai Produk

Per Tahun (Rp.000)

Tenaga Kerja

Daerah Pemasaran

1. “Ikan Lumba” Jl. Pemuda 442 Pati

034/KPPPP-II/5/VII/2000 31 Juli 2000

96.000 liter Kecap

86.500 10 Local

2. “Kartika Jaya” Ds. Jepat Lor 02/02 Kec. Tayu

012/KPPP-II-5/II/200 2 Maret 2002

108.000 liter Kecap

122.500 12 Local

3. “Kwek Hijau” Jl. Kemang 04/01 Tayu

535/397/V/2004 4 mei 2004

5.000 liter Kecap

55.000 5 Local

4. “Dian Fahmi” Jl. Kalimalang 04/01 Tayu

535/616/IX/2003 12 September 2003

500.000 liter Kecap

232.200 13

Local

5. “Kepiting” Kebromo 03/02 Tayu

535/881/VI/2005 18 Juni 2005

80.000 liter Kecap

80.000 8 Local

6. “Gentong” Kauman 02/01 Juwana

535/505/iv/2005 19 April 2005

30.000 liter Kecap

62.846 9 Local

7. “Sekar” Jl. Pasucen 08/04 Trangkil

535/1098/VIII/2006 14 agustus 2006

204.000 liter Kecap

214.518 15 Local

8. “Lele” Jl. Pati-Juana Km. 3 Pati

535/1707/X/2005 690.000 liter Kecap

485.000 18

Local

9. “Lembu” Ds. Plosojenar 08/01 Jakenan

535/18/IV/2008 8 April 2008

103.600 liter Kecap

166.700 13

Local

10. “Gelombang Cinta” Ds. Karangwaton 06/03 Pucakwangi

535/22/IV/2008 17 April 2008

19.200 liter Kecap

127.200 7 Local

Data Sekunder: Deperindag Kab. Pati 2008

Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa industri “Kecap Lele”

mempunyai kapasitas produksi paling besar sehingga jumlah kedelai yang

dibutuhkan dalam proses produksinya juga besar dan jumlah tenaga kerja

Page 14: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xiv

yang dipekerjakan paling banyak. Oleh karena itu penelitian ini dilakukan di

industri “Kecap Lele”.

B. Perumusan Masalah

Pembangunan pertanian pangan bertujuan untuk meningkatkan

swasembada pangan dan meningkatkan ekspor hasil pertanian, sekaligus

memperbaiki gizi masyarakat melalui penyediaan protein, lemak, vitamin dan

mineral nabati. Tanaman kedelai memegang peranan penting dalam berbagai

aspek ekonomi. Sumber kalori rakyat Indonesia 2% berasal dari kedelai.

Kedelai merupakan sumber protein nabati dengan kandungan protein 39%

dan harganya lebih murah serta dapat dijangkau masyarakat banyak

dibandingkan dengan protein hewani.

Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa

cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan

kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Kecap manis biasanya

kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin lebih cair dan terbuat

dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan

laut.

Industri “Kecap Lele” adalah industri yang bergerak dibidang

pengolahan kedelai yang merupakan sumber protein dan pendapatan bagi

daerah sekitar. Produk yang dihasilkan berupa kecap manis yang dikemas

dalam plastik berbagai ukuran dan botol.

Tujuan setiap pengusaha dalam menjalankan usahanya adalah untuk

memperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya dengan cara memaksimalkan

keuntungan, meminimumkan biaya, dan memaksimalkan penjualan. Tetapi

dalam kenyataannya, seringkali pengusaha dalam menjalankan usahanya

hanya berdasarkan prinsip asal usahanya bisa berjalan dengan lancar tetapi

kurang memperhatikan besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, dan

efisiensi usahanya. Oleh karena itu, diperlukan analisis mengenai keuntungan,

efisiensi, dan risiko dari industri pengolahan kedelai menjadi kecap ini

sehingga pengusaha dapat melihat perkembangan dari usahanya.

Page 15: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xv

Industri “Kecap Lele” dalam menjalankan usahanya menghadapi

beberapa masalah antara lain adalah kurang modal karena industri ini dimiliki

oleh perorangan sehingga sebagian besar dananya berasal dari pemilik serta

pemasaran yang masih berskala lokal yaitu masih sekitar ex-karisidenan Pati.

Berkaitan dengan uraian tersebut, maka dapat dirumuskan

permasalahan sebagai berikut ;

1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, dan keuntungan dari usaha

pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap Lele” di Kabupaten Pati?

2. Berapa risiko usaha dari pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap

Lele” di Kabupaten Pati?

3. Berapa efisiensi usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap

Lele” di Kabupaten Pati ?

C. Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian yang ingin dicapai adalah sebagai

berikut:

1. Mengetahui besarnya biaya, penerimaan, dan keuntungan dari usaha

pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap Lele” Di Kabupaten Pati.

2. Mengetahui besarnya risiko usaha dari pembuatan kecap kedelai pada

Industri “Kecap Lele” Di Kabupaten Pati.

3. Mengetahui besarnya efisiensi usaha dari pembuatan kecap kedelai pada

Industri “Kecap Lele” Di Kabupaten Pati.

D. Kegunaan Penelitian

1. Bagi peneliti, hasil penelitian ini bermanfaat untuk menambah

wawasan dan pengetahuan yang lebih luas mengenai industri kecap

dan merupakan syarat guna memperoleh gelar sarjana di Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bagi industi “Kecap Lele”, hasil penelitian ini diharapkan nantinya

dapat digunakan sebagai bahan acuan dalam rangka peningkatan

usaha dan mampu memperbaiki manajemen usaha.

Page 16: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xvi

3. Bagi pembaca, sebagai bahan pustaka dalam menambah pengetahuan

dan sebagai bahan referensi untuk penelitian selanjutnya.

Page 17: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xvii

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Penelitian Terdahulu

Menurut hasil penelitian yang dilakukan oleh Dyah Nuraini Astuti

(2004), usaha nata de coco di Daerah Istimewa Yogyakarta diketahui bahwa

rata–rata biaya yang dikeluarkan per produsen sebesar Rp 2.029.356 untuk tiap

bulan, sedangkan rata–rata penerimaan yang diperoleh per produsen sebesar Rp

3.662.334 untuk tiap bulan. Sehingga rata–rata keuntungan yang diperoleh per

produsen dari usaha nata de coco adalah sebesar Rp 1.632.977 untuk tiap

bulannya.

Nilai CV (Coefficient of Variation) dari usaha nata de coco sebesar 0,77

dan besarnya batas bawah keuntungan (L) adalah minus Rp 888.757,48. Ini

berarti bahwa ada peluang kerugian yang diderita oleh produsen dalam setiap

proses produksinya. Dalam hal ini produsen nata de coco harus berani

menanggung risiko kerugian sebesar Rp 888.757,48. Tingkat efisiensi usaha

adalah 1,85, yang berarti bahwa usaha nata de coco yang dijalankan sudah

efisien dan dapat dikembangkan lebih lanjut.

Selain itu, penelitian yang berjudul Analisis Usaha Pada Industri Tempe

Kedelai “Sari Murni” di Kota Semarang yang dilakukan oleh Prasetyoningrum

(2007) menunjukkan bahwa dengan penggunaan tenaga kerja tujuh orang,

biaya total yang dikeluarkan rata-rata per bulan sebesar Rp 21.231.996,15.

Biaya tetap yang dikeluarkan sebesar Rp 8.404.079,48 dan biaya variabel

sebesar Rp 12.827.916,67. Besarnya penerimaan total yang diperoleh industri

tempe kedelai “Sari Murni” rata-rata per bulan adalah sebesar Rp

32.736.000,00 sehingga didapatkan keuntungan sebesar Rp 11.504.003,85 rata-

rata per bulan. Nilai profitabilitas industri tempe kedelai “Sari Murni” sebesar

54,18 % yang berarti usaha yang dilakukan menguntungkan. Industry tempe

kedelai “Sari Murni” terhindar dari risiko.Efisiensi usaha yang diperoleh

sebesar 1,54 sehingga dapat dikatakan usaha industri tempe kedelai “Sari

Murni” di Kota Semarang sudah efisien.

Page 18: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xviii

Berdasarkan hasil penelitian tersebut dapat diketahui bahwa baik itu

usaha nata de coco maupun usaha pada industri Tempe Kedelai “Sari Murni”

dapat menghasilkan keuntungan. Besarnya keuntungan tersebut dipengaruhi

oleh besarnya penerimaan dan besarnya biaya yang dikeluarkan. Selain itu

besarnya penerimaan dan besarnya biaya yang dikeluarkan akan menunjukkan

tingkat efisiensi dari pengelolaan usaha tersebut. Meskipun dari kedua usaha

tersebut menghasilkan keuntungan, akan tetapi kedua usaha tesebut tetap

mempunyai kemungkinan adanya kerugian. Dengan kata lain usaha yang

dijalankan tetap mengandung risiko.

B. Landasan Teori

1. Kedelai Hitam

Kedelai hitam merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang mengandung protein nabati yang tinggi, sumber lemak, vitamin dan mineral. Apabila cukup tersedia dalam negeri akan mampu memperbaiki gizi masyarakat melalui konsumsi kedelai hitam segar maupun melalui olahan seperti tahu, tempe, tauco, susu, kecap, tepung kedelai hitam dan lainnya (Kertaatmaja,2001).

Kedelai hitam mengandung protein 35 % bahkan pada varietas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 - 43 %. Dibandingkan dengan beras, jagung, tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelai hitam mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim kering (Wikipedia, 2008).

Dilihat dari kandungan gizinya, kedelai hitam merupakan sumber protein, lemak, vitamin, mineral, dan serat yang baik. Protein kedelai hitam telah terbukti paling baik dibandingkan jenis kacang-kacangan lain, karena mengandung semua asam amino esensial dan setara dengan protein hewani (daging, susu, dan telur). Kedelai hitam juga tidak mengandung kolesterol dan lemak jenuh.

Kedelai hitam merupakan komoditi tanaman pangan nomor tiga setelah padi dan jagung. Kacang-kacangan termasuk tanaman perdagangan sebagai bahan mentah industri dan juga mengambil bagian dalam ekspor. Kandungan protein dan lemaknya yang tinggi menjadikan kedelai hitam sebagai salah satu tanaman terpenting baik untuk pangan, makanan ternak, maupun untuk kebutuhan bahan industri.

2. Kecap

Kecap adalah cairan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam. Kecap berwarna coklat tua, berbau khas, rasa asin atau manis dan dapat mempersedap rasa masakan. Bahan baku kecap adalah kedelai hitam. Kedalam kecap dapat ditambahkan zat gizi mikro yang sangat penting bagi kesehatan, seperti mineral iodium, zat

Page 19: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xix

besi, dan vitamin A. Ketiga zat gizi mikro tersebut sangat perlu ditambahkan, mengingat masih banyaknya masalah gizi akibat kekurangan zat-zat tersebut (Wikipedia, 2007).

Diagram pembuatan kecap: KEDELAI HITAM

Penyortiran

Pencucian

Perebusan

Fermentasi I ( Tahap Monori)

Penyaringan

Pemasakan

Penyaringan

KECAP

Pengemasan

Gambar 2.1. Proses Pembuatan Kecap

Proses pembuatan kecap adalah: a. Penyortiran

Kedelai hitam yang kan diolah terlebih dahulu di sortir. Proses penyortiran masih dilakukan secara manual yaitu dengan mengambil kedelai hitam dalam karung dilihat secara langsung apakah biji kedelai hitam tersebut sesuai dengan standart produksi. Biji kedelai hitam yang dipilih biasanya biji yang utuh (tidak cacat) dan memiliki ukuran yang seragam. Setelah mendapatkan biji kedelai hitam sesuai standart produksi, biji terserbut masuk pada tahap berikutnya yaitu pencucian.

b. Pencucian

Kedelai hitam kemudian dicuci dengna air yang mengalir. Pencucian bertujuan menhilangkan kotoran dan tanah yang masih menempel pada biji.

c. Perendaman

Setelah di cuci biji kedelai hitam direndam dalam air bersih selama semalam (18 jam). Tujuan dari perendaman ini untuk memberikan kesempatan pada kedelai hitam untuk menyerap air (hidrasi) dan mempermudah menghilangkan kulit ari. Selain itu juga dapat mengaktifkan enzim-enzim pada biji kedelai hitam.

d. Perebusan

Page 20: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xx

Biji kedelai hitam yang telah diendam kemudian direbus kurang lebih 45 menit atau sampai biji lunak. Tujuannya agar memperoleh biji kedelai hitam yang lunak dan kulitnya mudah dikupas. Selain itu supaya mikroba yang mengkontaminasi kedelai hitam hitam menjadi mati dan mengnonaktifkan penghambat-penghambat enzim protease. Setelah direbus, biji kedelai hitam hitam ditiriskan dan didinginkan, supaya saat diinokulasi jamur tidak mati dan mengkondisikan substrat sesuai pertumbuhan jamur.

e. Fermentasi I (tahap monori)

Setelah mendapatkan kedelai hitam kering, kemudian kedelai hitam dirontokkan dan direndam pada air garam 17-30% selama 2 minggu sambil terus diamati. Jika larutan garam berkurang, ditambah air garam sampai seperti sendiri. Setelah 7 hari, kedeladicuci bersih, direbus selama 30 menit, dan disaring dengan kain saring sehingga diperoleh filtrate.

f. Pemasakan

Setelah diperoleh filtrat, bumbu–bumbu disiapkan. Bumbu-bumbu dimemarkan kemudian ditumis hingga harum. Bumbu-bumbu kemudian dimasukkan dalam filtrat bersama garam. Lalu ditambah gula merah sesuai takaran sanpai rasa kecap manis. Setelah itu dilakukan pengadukan hingga rata.

g. Pengemasan

Kecap yang telah jadi kemudian didinginkan. Lalu dapat dilakukan pengemasan pada kecap. Pengemasan dilakukan sesuai dengan takaranss dan pengemas. Pada kemasan plastic kecap dimasukkan dalam keadaan hangat, sebab jika terlalu dingin maka alat penghisap tidak kuat. Dikarenakan kecap terlalu kental. Sedangkan pada kemasan botol dilakukan pada keadaan dingin sebab pengisian kecap dilakukan secara manual dengan menggunakan corong.

3. Industri

Menurut BPS (1987) dalam Suratiyah (1991), usaha industri atau industri rumah tangga adalah usaha yang tidak berbentuk badan hukum dan dilaksanakan oleh seseorang atau beberapa orang anggota rumah tangga yang mempunyai tenaga kerja sebanyak empat orang atau kurang, dengan kegiatan mengubah bahan dasar menjadi barang jadi atau setengah jadi atau dari yang kurang nilainya menjadi yang lebih tinggi nilainya dengan tujuan untuk dijual atau ditukar dengan barang lain dan ada satu orang anggota keluarga yang menanggung risiko.

Sedangkan BI dalam Dumairy (1997), menetapkan batasan tersendiri mengenai besarnya skala usaha suatu industri berdasarkan klasifikasi sebagai berikut : a. Perusahaan besar memiliki aset lebih dari Rp 600.000.000,00.

b. Perusahaan kecil memiliki aset kurang dari Rp 600.000.000,00.

Page 21: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxi

Menurut Suratiyah (1991), industri dan rumah tangga mempunyai peranan penting dalam meningkatkan ekonomi, yaitu : a. Menciptakan peluang kerja dan pembiayaan yang relatif murah.

b. Mengambil peranan dalam peningkatan mobilitas tabungan domestik.

c. Mempunyai kedudukan komplementer terhadap industri besar dan

sedang karena dapat menghasilkan barang murah dan sederhana.

d. Dapat menyebabkan barang-barang sampai ke tangan konsumen dengan

harga murah karena letak industri kecil dan rumah tangga menyebar dan

dekat dengan konsumen.

4. Analisis Usaha

Menurut Hermanto (1993) analisis usaha yang dimaksud untuk mengetahui kekuatan pengelola secara menyeluruh sebagai jaminan atau agunan bank serta usahanya. Informasi ini penting bagi pengelola dalam kedudukannya terkait dengan kredit, pajak-pajak usaha dan kekayaan. Tiga unsur utama yang berkaitan dengan analisis usaha secara keseluruhan merupakan analisis keuangan tentang arus biaya dan penerimaan (cash flow), neraca (balance sheet), dan pertelaan pendapatan (income statemen). Pertelaan pendapatan (income statemen) lebih menunjuk ke sumber-sumber pendapatan dan berapa biaya yang dikeluarkan.

5. Biaya

Biaya adalah nilai dari semua masukan ekonomi yang diperlukan yang dapat diperkirakan dan dapat diukur untuk menghasilkan suatu produk. Analisis biaya terdiri dari tiga konsep yang berbeda. Pertama, konsep biaya alat luar, yaitu biaya total luar secara nyata. Kedua, konsep biaya mengusahakan, yaitu biaya alat luar dan tenaga kerja keluarga. Konsep terakhir yaitu konsep biaya menghasilkan, yaitu biaya mengusahakan ditambah biaya modal sendiri (Prasetya,1995).

6. Penerimaan

Menurut Soekartawi (1990), penerimaan total adalah banyaknya produksi total dikalikan dengan harga. Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin tinggi harga per unit produksi yang bersangkutan, maka penerimaan total yang diterima produsen akan semakin besar. Sebaliknya jika produk yang dihasilkan sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang diterima oleh produsen akan semakin kecil.

7. Keuntungan

Keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dan biaya-biaya. Biaya-biaya ini dalam kenyataannya dapat dikelompokkan menjadi biaya tetap dan biaya tidak tetap (Soekartawi, 1987).

Keuntungan akan didapat apabila harga penjualan melebihi biaya produksi, seakan harga jual yang rendah memungkinkan untuk meme-nangkan persaingan, seandainyan harga telah ditentukan sebagai sarana

Page 22: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxii

untuk keunggulan bersaing maka kemampuan fungsi operasi dituntut untuk berproduksi dengan biaya yang serendah mungkin/efisiensi produktifitas tinggi (Sumayang, 2003).

8. Risiko Usaha

Secara umum arti risiko dikaitkan dengan kemungkinan (proba-bilties) terjadinya peristiwa di luar yang diharapkan. Bila investor menanam modal untuk mendirikan usaha, tujuannya adalah untuk memperoleh keuntungan di masa depan, tetapi pada waktu yang sama juga memahami risiko kurang dari yang diharapkan, makin besar kemungkinan rendahnya keuntungan bahkan rugi, dikatakan makin besar risiko usaha tersebut (Soeharto, 1997)

Menurut Alwi (1994), ahli-ahli statistik mendefinisikan lebih jelas tentang pengertian risiko dan ketidakpastian sebagai berikut: a. Risiko itu ada jika pembuat keputusan atau perencanaan proyek mampu

mengestimasi kemungkinan-kemungkinan (probabilities) yang

berhubungan dengan berbagai variasi hasil yang diterima selama periode

investasi sehingga dapat disusun distribusi probabilitasnya.

b. Ketidakpastian ada jika pembuat keputusan tidak memiliki data yang bisa

dikembangkan untuk menyusun suatu distribusi probabilitas sehingga

harus membuat dugaan-dugaan untuk menyusunnya.

Untuk mengukur risiko secara statistik sering dipakai ukuran ragam (variance) atau simpangan baku (standard deviation). Sedangkan ukuran untuk hasil yang diharapkan adalah hasil rata-rata atau mean (Hermanto, 1993).

Ada 2 macam risiko yang dikenal dalam perusahaan. Pertama, esiko perusahaan yaitu risiko yang berhubungan dengan tingkat pendapatan yang diterima akibat kegiatan usaha yang dijalankan dengan tingkat pendapatan yang diterima oleh suatu perusahaan. Kedua, risiko keuntungan adalah risiko menderita kerugian yang lebih akibat bertambahnya pemakaianmodal pinjaman. Risiko perusahaan terjadi dikarenakan oleh lima sebab utama yaitu : a. Ketidakpastian

b. Tingkat harga

c. Perbaikan teknologi

d. Tindakan-tindakan perusahaan, orang atau pihak lain

e. Sakit, kecelakaan dan kematian

( Soekartawi, 2001) 9. Efisiensi usaha

Page 23: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxiii

Efisiensi produk yaitu banyaknya hasil produksi fisik yang dapat diperoleh dari satu kesatuan faktor produksi (input). Kalau efisiensi fisik ini kemudian kita nilai dengan uang maka kita sampai pada efisiensi ekonomi (Mubyarto, 1995).

Pengertian efisiensi sangat relatif. Efisiensi diartikan sebagai upaya penggunaan input yang sekecil-kecilnya untuk mendapatkan produksi yang sebesar-besarnya. Efisiensi dapat diketahui dengan menghitung R/C Ratio. R/C Ratio adalah perbandingan antara total penerimaan dengan total biaya (Soekartawi, 2001).

Keuntungan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan penerimaan yang besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar. Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya produksi persatuan produk yang dimaksudkan untuk memperoleh keuntungan yang optimal. Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan produksi yang telah dicapai untuk memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan ( Rahardi, 1999).

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah

Seorang pengusaha akan selalu berpikir bagaimana untuk

mengalokasikan sumberdaya yang ada secara efisien untuk menekan biaya

yang dikeluarkan. Untuk itu diperlukan analisis usaha agar pengusaha dapat

membuat keputusan yang tepat. Salah satu analisis usaha yang dapat digunakan

adalah pendekatan keuntungan. Keuntungan merupakan selisih penerimaan

dengan biaya total yang dikeluarkan. Biaya yang secara nyata dikeluarkan

terdiri atas biaya tetap dan biaya variable. Biaya tetap yang digunakan dalam

usaha pembuatan kecap kedelai hitam adalah biaya penyusutan alat dan bunga

modal investasi. Biaya variable yang digunakan dalam pembuatan kecap

kedelai hitam pada industi “Kecap Lele” adalah biaya bahan baku yaitu

pembelian kedelai hitam dan ragi, biaya produksi berupa tenaga keja dan

peralatan, kemasan berupa plastik,botol dan kertas label, dan biaya pemasaran

yaitu bahan bakar. Biaya total (TC) merupakan penjumlahan antara total biaya

tetap (TFC) dan total biaya variable (TVC). Secara matematis dapat

dirumuskan sebagai berikut :

TC = TFC + TVC

Keterangan:

TC = Total Biaya (Rupiah)

Page 24: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxiv

TFC = Total Biaya Tetap (Rupiah)

TVC = Total Biaya Variable ( Rupiah)

Proses produksi berpengaruh pada penerimaan yang akan diterima oleh

pengusaha kecap kedelai hitam pada industri “Kecap Lele” Penerimaan ini

diperoleh dari hasil perkalian antara total produksi (Q) dengan harga persatuan

produk (P) tersebut. Secara matematis dapat ditulis rumus sebagai berikut :

TR = Q x P

Keterangan :

TR = Penerimaan Total (Rupiah)

Q = Jumlah Produk

P = Harga Produk (Rupiah)

Selain penerimaan, dalam suatu usaha juga perlu memperhatikan R/C

ratio. R/C dapat dicari dengan membandingkan antara besarnya penerimaan

dengan biaya total yang secara nyata dikeluarkan untuk proses produksi. R/C

juga dapat digunakan untuk mengetahui efisiensi suatu usaha.

Produsen dalam menjalankan usahanya, berusaha untuk mencapai

keuntungan yang maksimal. Produsen harus mempertimbangkan beberapa

risiko yang ditanggungnya dibanding dengan keuntungan yang akan diperoleh.

Pada umumnya risiko yang harus ditanggung produsen dibagi menjadi dua

macam yaitu risiko harga dan produksi. Secara statistik risiko dapat dihitung

dengan menggunakan ukuran keragaman (variance) atau simpangan

(Hermanto, 1993).

Untuk mengukur keuntungan yang diharapkan biasanya dipakai analisis

keuntungan usaha yaitu selisih antara penerimaan total dengan total biaya.

Secara matematis dirumuskan sebagai berikut :

π = TR – TC Keterangan : π = Keuntungan usaha pembuatan kecap (Rupiah) TR = Penerimaan total usaha pembuatan kecap (Rupiah) TC = Total biaya usaha pembuatan kecap (Rupiah)

Dalam menjalankan usaha untuk mencapai keuntungan, pengusaha

selalu menghadapi risiko atas kegiatan usahanya tersebut. Berdasar Hermanto

Page 25: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxv

(1993), untuk menghitung risiko dapat menggunakan ukuran keragaman atau

simpangan baku (standart deviasi). Sehingga secara matematis dapat ditulis :

)1(

)(1

2

-

-=å=

n

EEiV

n

i

Keterangan: V = Keragaman Ei = Keuntungan ke-I E = Rata-Rata Keuntungan n = Jumlah Pengamatan

Sedangkan keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dari usaha

sedangkan simpangan baku merupakan akar dari ragam V = √v2 hubungan

antara simpanagn baku dengan keuntungan rata-rata diukur dengan koefisien

variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan

perbandingan antara risiko yang harus ditanggung produsen dengan jumlah

keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dari sejumlah modal yang

ditanamkan dalam produksi. Rumus koefisien variasi adalah :

CV = V E

Keterangan :

CV = Koefisien Variasi

V = Standart Deviasi Keuntungan (Rupiah)

E = Keuntungan Rata-Rata (Rupiah)

Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkkan bahwa risiko yang

harus ditanggung oleh produsen semakin besar dibandingkan dengan

keuntungan. Batas bawah keuntungan (L) menunjukan nilai nominal yang

terendah yang mungkin diterima produsen. Rumus batas bawah keuntungan :

L = E – 2V

Keterangan :

L= Batas Bawah Keuntungan

E = Rata-Rata Keuntungan yang Diperoleh

V = Simpangan Baku

Apabila nilai L ini sama dengan nol maka produsen tidak akan

mengalami kerugian, sebaliknya jika nilai L lebih kecil dari nol maka dapat

Page 26: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxvi

disimpulkan bahwa dalam proses produksi ada peliang kerugian yang akan

diderita produsen.

Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko yang harus

ditanggung semakin besar. Nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa

produsen akan selalu terhindar dari kerugian. Nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti

ada peluang akan menderita kerugian.

Berikut kerangka teori pendekatan masalah yang digunakan

Gambar 2.2. Kerangka Teori Pendekatan Masalah

D. Definisi Operasional dan Pengukuran Variable

1. Kedelai hitam adalah salah satu jenis kacang-kacangan yang mengandung

protein nabati yang tinggi, sumber lemak, vitamin dan mineral yang

digunakan sebagai bahan baku pembuatan kecap manis.

2. Kecap kedelai hitam adalah bahan makan yang terbuat dari kedelai hitam

yang mengalami proses fermentasi dan dikemas dalam kemasan plastik

dan botol.

Masukan (input)

Keluaran (output)

Biaya Tetap: a. Penyusutan alat

b. Bunga modal investasi

c. Tenaga Kerja

Biaya Variabel: a. Bahan baku b. Produksi c. Pengemasan d. Pemasaran

Biaya Total

Penerimaan Total

Analisis Usaha · Keuntungan · Risiko Usaha · Efisiensi

Proses Produksi

Industri Pembuatan Kecap

Risiko harga

Risiko produksi

Page 27: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxvii

3. Usaha pembuatan kecap adalah usaha untuk mengubah barang dasar yaitu

kedelai hitam menjadi barang jadi yaitu kecap.

4. Biaya total adalah semua biaya yang digunakan dalam usaha pembuatan

kecap yang terdiri dari total biaya tetap dan total biaya variable,

dinyatakan dalam rupiah.

5. Biaya tetap adalah biaya tidak terpengaruh oleh perubahan volume produsi

terdiri dari biaya penyusutan alat dan bunga modal investasi, dinyatakan

dalam rupiah.

6. Biaya variable adalah biaya yang besar kecilnya dipengaruhi produksi

kecap dari biaya bahan baku, biaya produksi, biaya kemasan serta biaya

pemasaran. Dinyatakan dalam rupiah.

7. Penerimaan adalah hasil kali antara produksi total dengan harga per satuan

produk, dinyatakan dalam rupiah.

8. Keuntungan adalah selisih antara total penerimaan dengan total biaya yang

dinyatakan dalam rupiah.

9. R/C adalah perbandingan antara penerimaan dan total biaya yang

dikeluarkan produsen.

10. Risiko adalah penyimpangan (variasi) hasil pengembalian dari yang

ditetapkan.

E. Pembatasan Masalah

1. Peneleitian ini ditujukan pada usaha pembuatan kecap kedelai hitam

pada Industri “Kecap Lele” di Kabupaten Pati

2. Analisis industri yang dihitung berdasarkan biaya, penerimaan,

keuntungan, risiko dan efisiensi selama satu tahun yaitu mulai

Januari- Desember 2008.

3. Harga kecap dan sarana produksi serta upah tenaga kerja adalah

harga yang berlaku pada saat penelitian didaerah setempat.

4. Pelaksanaan penelitian dilakukan pada Bulan febuari sampai April

2009.

F. Hipotesis

Page 28: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxviii

1. Diduga usaha pembuatan kecap kedelai hitam pada Industri “Kecap

Lele” di Kabupaten Pati telah efisien.

2. Diduga usaha pembuatan kecap kedelai hitam pada Industri “Kecap

Lele” di Kabupaten Pati menanggung beberapa risiko.

G. Asumsi

1. Harga faktor-faktor produksi dan harga jual berdasarkan harga yang

berlaku di daerah penelitian.

2. Variabel-variabel yang tidak diamati dianggap tidak berpengaruh.

3. Upah tenaga kerja keluarga disetarakan dengan upah tenaga kerja

setempat.

4. Teknologi selama penelitian dianggap tetap.

5. Bahan baku berupa kedelai hitam tercukupi.

6. Semua hasil produksi dianggap laku terjual semua.

Page 29: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxix

III. METODE PENELITIAN

A. Metode Dasar Penelitian

Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptf

analitis, yakni penelitian yang tertuju pada pemecahan masalah yang ada

dengan cara menyusun data yang telah dikumpulkan, setelah itu dijelaskan

dan kemudian dianalisa.

Metode deskriptif analitis memiliki sifat–sifat tertentu yang dapat

dipandang sebagai ciri–ciri, sifat–sifat tersebut adalah :

1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah–masalah yang ada pada masa

sekarang dan pada masalah–masalah yang aktual.

2. Data yang dikumpulkan mula–mula disusun, lalu dijelaskan dan kemudian

dianalisa.(Surakhmad, 1998).

B. Metode Pengambilan Daerah Penelitian

Daerah penelitian diambil secara sengaja / purposive yaitu cara

pengambilan daerah penelitian dengan sengaja (Singarimbun dan Effendi,

1989). Penelitian ini dilakukan di Industri Pembuatan Kecap Kedelai “Kecap

lele” di Kabupaten Pati, dengan pertimbangan bahwa Industri “Kecap Lele”

merupakan suatu industri pengolahan kedelai menjadi kecap yang

produktivitasnya cukup besar dan daerah pemasarannya cukup luas di

Kabupaten Pati. Selain itu tenaga kerja yang digunakan juga besar, standart

mutu produk sudah sesuai dengan SNI (Stardart Nasional Indonesia) dan

terdaftar dalam BPOM.

C. Jenis Sumber Data

1. Data Primer

Menurut Suprapto (1995) data primer adalah data yang dikumpulkan dan diolah sendiri oleh suatu organisasi atau perseorangan secara langsung dari obyeknya. Data primer ini merupakan data yang diperoleh dari wawancara langsung dengan produsen “Kecap Lele”. Penelitian dilakukan pada bulan April 2009, dengan mengumpulkan data yang dibutuhkan selama satu tahun yaitu Januari – Desember 2008. Data yang diambil meliputi data tentang biaya yang terdiri dari dua macam yaitu biaya tetap dan

Page 30: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxx

biaya variabel. Biaya tetap meliputi biaya tenaga kerja, THR, listrik, pajak dan penyusutan. Sedangkan biaya variabel meliputi biaya bahan baku, biaya pembelian bahan penunjang, bahan bakar, air, pengemasan dan pemasaran. Data hasil produksi untuk menghitung besarnya penerimaan.

2. Data Sekunder.

Data sekunder yaitu data yang diperoleh dari informasi instansi / lembaga yang berkaitan dengan penelitian.

D. Teknik Pengumpulan Data

Pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan :

1. Metode wawancara

Teknik wawancara ini digunakan untuk pengumpulan data primer dari produsen kecap kedelai.

2. Metode Pencatatan

Untuk pengumpulan data yang diperlukan. Tekinik pencatatan ini digunakan dari produsen maupun insantsi yang berhubungan dengan penelitian ini.

3. Metode Observasi

Teknik observasi dilakukan dengan mengadakan pengamatan langsung terhadap obyek yang diteliti yaitu industri “Kecap Lele” di Kabupaten Pati.

E. Metode Analisis Data

1. Analisis Biaya

Biaya total adalah jumlah biaya yang dikeluarkan semua biaya tetap dan biaya variable

TC = TFC + TVC

Keterangan :

TC : biaya total (Total Cost) (Rupiah)

TFC : biaya tetap total (Total Fixed Cost)(Rupiah)

TVC : biaya variable total (Total Variabel Cost)(Rupiah)

- TFC adalah biaya :

a. Biaya penyusutan alat.

b. Biaya modal investasi (Rupiah/bulan)

- TVC adalah biaya :

a. Bahan Baku (Rupiah/bulan)

Page 31: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxi

b. Produksi (Rupiah/bulan)

c. Kemasan (Rupiah/bulan)

d. Pemasaran (Rupiah/bulan)

2. Analisis Penerimaan

Penerimaan adalah jumlah pembayaran yang diterima produsen dan penjualan barang/jasa. Menurut Boediono (1985) nilai total penerimaan adalah nilai uang dari total produksi atau hasil perkalian antara total produksi (Q) dan harga produk tersebut (P) secara matematis :

TR = Q x P

Keterangan :

TR : Penerimaan total, Total Revenues (Rupiah)

Q : Jumlah produksi

P : Harga produksi (Rupiah)

TC : Biaya total (Rupiah)

3. Analisis Keuntungan

Keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total. Hubungan tersebut dapat ditulis sebagai berikut:

π = TR – TC Keterangan : π : Keuntungan Usaha Pembuatan Kecap (Rupiah) TR : Penerimaan Total Usaha Pembuatan Kecap (Rupiah) TC : Total Biaya Usaha Pembuatan Kecap (Rupiah)

4. Resiko

Untuk menghitung risiko usaha, digunakan rumus :

CV = V E Dimana : CV : Koefisien Variasi (coefficient of variation) V : Simpangan Baku E : Keuntungan Rata–rata (mean) Sebelumnya dicari dahulu keuntungan rata–rata dan simpangan baku

n

EiE

n

iå== 1

)1(

)(1

2

-

-=å=

n

EEiV

n

i

Dimana E : Keuntungan Rata–rata (mean) (Rupiah)

Page 32: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxii

Ei : Keuntungan yang Diterima oleh Pengusaha (Rupiah) n : Jumlah Penelitian V : Simpangan Baku Untuk mengetahui batas bawah keuntungan digunakan rumus : L = E – 2V Dimana L : Batas Bawah Keuntungan (Rupiah) E : Keuntungan Rata–Rata (Rupiah) V : Simpangan Baku

Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa resiko yang harus ditanggung semakin besar. Nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen akan selalu terhindar dari kerugian. Nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang akan menderita kerugian.

5. Efisiensi Usaha

Besarnya efisiensi usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap Lele” di Kabupaten Pati.

R

Efisiensi Usaha=

C

R = Penerimaan total (Rp)

L = Total Cost/biaya total (Rp)

Dimana pada saat:

R/C > 1 berarti efisien

R/C = 1 berarti efisien/baru mencapai kondisi impas

R/C < 1 berarti usaha tidak efisien.

Page 33: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxiii

IV. KONDISI UMUM

A. Keadaan Alam

1. Letak

Kabupaten Pati merupakan salah satu dari 35 daerah kabupaten/kota di

Jawa Tengah bagian timur, terletak diantara 1100 , 50’ – 1110 , 15’ bujur

timur dan 60 , 25’ - 70 , 00’ lintang selatan.

2. Batas Wilayah

Sebelah utara : dibatasi wilayah Kab. Jepara dan Laut Jawa

Sebelah barat : dibatasi wilayah Kab. Kudus dan Kab. Jepara

Sebelah selatan : dibatasi wilayah Kab. Grobogan dan Kab. Blora

Sebelah timurr : dibatasi wilayah Kab. Rembang dan Laut Jawa

3. Sumber Daya Alam

a. Luas wilayah

Kabupaten Pati mempunyai luas wilayah 150.368 Ha yang terdiri dari

58.348 Ha lahan sawah dan 92.020 Ha lahan bukan sawah.

b. Tanah

Bagian utara terdiri dari tanah Red Yellow, Latosol, Aluvial,

Hidromer dan Regosol. Sedangkan bagian selatan terdiri dari tanah

Aluvial, Hidromer dan Gromosol.

Rincian menurut kecamatan sebagai berikut :

1) Batangan, Sukolilo, Gabus dan Jakenan merupakan tanah Aluvial.

2) Cluwak, Gunungwungkal dan Gembong merupakan tanah Latosol.

3) Juwana dan Margowoso merupakan tanah Aluvial dan Red Yellow

Mediteran.

4) Pati dan Margorejo merupakan tanah Red Yellow Mediteran,

Latosol, Aluvial dan Hidromer.

5) Kayen dan Tambakromo merupakan tanah Aluvial dan Hidromer.

6) Puncakwangi dan Winong merupakan tanah Gromosol dan

Hidromer.

Page 34: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxiv

7) Wedarijaksa merupakan tanah Red Yellow Mediteran, Latosol dan

Regosol.

8) Tayu merupakan tanah Aluvial, Red Yellow dan Regosol.

9) Tlogowungu merupakan tanah Latosol dan Red Yellow Mediteran.

B. Penduduk dan Penyebarannya

1. Penduduk Menurut Jenis Kelamin

Data kependudukan yang disajikan dalam publikasi mulai tahun

2004 bersumber dari Pendaftaran Pemilih dan Pendataan Penduduk

Berkelanjutan (P4B) yang dilaksanakan pada pertengahan tahun 2003. Jadi

pada publikasi ini ada perbedaan dengan publikasi sebelumnya, dimana

pada publikasi menggunakan pendataan yang baru. Penduduk akhir

tahun 2006 berdasarkan hasil P4B adalah 1.243.207, yang terdiri dari :

Penduduk Laki – laki = 613.628

Penduduk Perempuan = 629.579

Sedangkan penduduk akhir tahun 2007 adalah = 1.247.881, terdiri dari:

Penduduk Laki – laki = 615.780

Penduduk Perrempuan = 632.101

Selama kurun waktu 2006 – 2007 pertambahan penduduk Kab. Pati

sebanyak 4.627 orang atau mempunyai pertumbuhan sebesar 0,38% dari

tahun sebelumnya. Dari 21 Kecamatan di Kab. Pati, Kecamatan Pati

mempunyai penduduk terbanyak di bandingkan dengan kecamatan yang

lain yaitu sebanyak 107.028 jiwa.

2. Kepadatan Penduduk

Kabupaten Pati pada tahun 2007 mempunyai luas wilayah sebesar

1.503,68 km2. Dengan jumlah penduduk mencapai 1.247.881 pada akhir

tahun 2007, maka kabupaten Pati secara umum mempunyai kepadatan

penduduk 830 jiwa per km2. Angka tersebut lebih besar di bandingkan

pada tahun 2006 sebesar 827 jiwa per km2.

3. Kelahiran dan Kematian

Data tentang penduduk yang lahir dan mati juga dikumpulkan dari

registrasi penduduk. Dari hasil registrasi akhir tahun 2007 di kabupaten

Page 35: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxv

Pati tercatat kelahiran sebanyak 11.019 dan kematian sebanyak 6.072. Dari

jumlah kelahiran dan kematian di dapat angka kelahiran dan kematian.

Angka kelahiran/kematian adalah bilangan yang menunjukkan banyaknya

penduduk yang lahir/mati selama 1 tahun dari setiap 1000 orang penduduk

pada pertengahan tahun tersebut.

4. Pendidikan dan Kebudayaan

Pendidikan mempunyai peran yang sangat penting sebagai salah satu

sarana untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia. Pendidikan

merupakan variabel input yang mempunyai determinasi kuat terhadap

kualitas manusia sebagai individu maupun sebagai masyarakat. Output

yang dihasilkan adalah produktifitas, kreatifitas, etos kerja dan

kemandirian. Indikator yang kerap digunakan untuk menggambarkan

kemajuan penduduk adalah status, pendidikan tertinggi, partisipasi dan

kemampuan baca tulis serta bahasa.

C. Pertanian

Pembangunan sektor pertanian merupakan hal yang sangat peting dalam

pembangunan Indonesia, karena lebih dari 50% penduduk Indonesia yang

bekerja, melakukan kegiatannya di sektor pertanian. Untuk membangun sektor

pertanian yang tangguh, membutuhkan perencanaan yang cermat sedangkan

perencanaan yang baik perlu data yang baik pula.

1. Tanaman Pangan

Pengumpulan data statiskik tanam pangan dan hortikultura di dapat

dari survei pertanian yang diadakan sekali setiap bulan. Data yang

dikumpulkan meliputi luas tanaman/banyaknya pohon, luas panen,

produktivitas persatuan luas/pohon dan produksi. Sebagai bahan pelengkap

juga dikumpulkan data mutasi tanaman seperti luas tanaman akhir bulan

laporan, dipanen berhasil, rusak/puso, penanaman baru dan luas tanaman

awal bulan. Khusus beberapa komodity ditanyakan pula luas tanaman per

jenis intensifikasi dan yang dipanen muda. Usaha tanaman hortikultura

adalah kegiatan yang menghasilkan produk tananman sayuran, tanaman

buah– buahan atau tanaman hias dengan tujuan sebagian atau seluruh

Page 36: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxvi

hasilnya untuk dijual atau ditukar untuk memperoleh pendapatan atau

keuntungan atas resiko sendiri.

Poduksi tanaman padi sawah mengalami penurunan dari 459.823

ton pada tahun 2006 menjadi 3368.025 ton pada tahun 2007. Produksi padi

ladang pada tahun 2006 sebanyak 4.508 ton sedangkan pada tahun 2007

turun menjadi 4.228 ton. Untuk tanaman jagung produksinya sebesar

40.333 ton pada tahun 2006 dan naik menjadi 99.530 ton pada tahun 2007.

Ketela rambat mengalami penurunan, di tahun 2006 produksinya sebanyak

2.321 ton turun menjadi 1.390 ton di tahun 2007. Komoditas lainnya

seperti ketela, kacang tanah, kedelai, kacang hijau, buah–buahan serta

tanaman sayuran ada yang mengalami kenaikan prroduksi tetapi ada pula

yang mengalami penurunan produksi.

2. Perkebunan

Potensi produksi kepala di Kabupaten Pati sebesar 10.506.208 butir

per tahun 2007. Kecamatan Dukuhseti penyumbang terbesar produksi

kelapa di banding 20 kecamatan lainnya. Apabila di lihat dari jenisnya, di

Kabupaten Pati terdapat beberapa jenis tananaman perkebunan yaitu :

kelapa, kopi, kapuk randu, cengkeh, dan roseta.

Potensi tanaman perkebunan kopi tergolong luas dan berada di 6

kecamatan. Kecamatan Gembong merupakan penyumbang kapuk terbesar

dibanding 5 (lima) kecamatan lainnya (Sukolilo, Tlogowungu, Margoyoso,

Gunungwungkal dan Cluwak).

Kecamatan Gunungwungkal merupakan penyumbang produksi

kapuk terbesar Kabupaten Pati, sebanyak 2.054 Ha dengan jumlah

produksi kapuk odol 1.117.330 kg di tahun 2007.

3. Peternakan

Potensi sapi potong di Kabupatn Pati lebih besar dibandingkan sapi

perah, kerbau, kambing, domba dan babi. Apabila dilihat potensi sapi

potong per kecamatan, 2 (dua) kecamatan mempunyai potensi terbesar

yaitu Jaken dan Sukolilo.

Page 37: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxvii

Mengenai produksi telur baik dari jenis ayam ras maupun buras,

produksi ayam buras menempati urutan terbesar dibanding ayam ras yaitu

77.648 butir di tahun 2007. Sedangkan bila dilihat potensi per kecamatan

maka kecamatan sukolilo merupakan potensi telur buras terbesar yaitu

2.234.075 butir di tahun 2007, dibanding kecamatan lainnya.

4. Kehutanan

Produksi kayu jati di Perum Perhutani KPH Pati mengalami

penurunan yang sangat besar. Dari produksi tersebut mengahasilkan kayu

bulat sebanyak 3.047 m3 pada tahun 2007.

5. Perikanan

Produksi ikan segar di kabupaten Pati tahun 2007 terbesar di

tempat budidaya tambak. Potensi tambak kabupaten Pati terbesar di 7

(tujuh) kecamatan yaitu Kecamatan Batangan, Juwana, Wedarijaksa,

Trangkil, Margoyoso, Tayu dan Dukuhseti. Potensi tambak terbesar berada

di Kecamatan Juwana.

Kabupaten Pati berbatasan dengan laut, dengan demikian Pati

merupakan salah satu penghasil ikan laut di jawa tengah, dengan 7 (tujuh)

TPI yang tersebar di 4 (empat) wilayah kecamatan yaitu kecamatan :

Batangan, Juwana, Tayu dan Dukuhseti. TPI Bajomulyo di kecamtan

Juwana merupakan TPI dengan nilai lelang terbesar.

D. Industri

Potensi industri Kabupaten Pati tahun 2007 mempunyai 18 industri

dengan tenaga kerja 100 orang tenaga kerja atau industri skala besar, yang

terbesar di 9 kecamatan. Kecamatan Juwana yang terbesar dengan 5

perusahaan, 3 jenis industri kuningan dan 2 kelompok indutri maknan dan

minuman. Sedangkan dengan Kecamatan Pati dengan 4 industri dengan jenis

produk kelompok makanan dan minuman dan 10 perusahaan industri masing–

masing berada di Kecamatan Batangan, Margorejo, Gembong, Tlogowungu,

Trangkil, Margoyoso dan Tayu.

Page 38: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxviii

Dilihat dari jenis produk yang dihasilkan dari kelompok makanan dan

minuman sebanyak 15 perusahaan atau sekitar 80%, sedangkan sekitar 15%

industry kuningan dan 5% produk kelompok tekstil.

Dan apabila di lihat dari potensi industri skala sedang dengan tenaga

kerja 20–99 orang, maka Kabupaten Pati tahun 2007 mempunyai 215

perusaahaan tersebar pada 15 kecamatan, dengan 81 perusahaan berada di

Kecamatan Juwana, 17 perusahaan Kecamatan Tayu, 11 perusahaan di

Kecamatan Trangkil, 15 di Kecamatan Batangan dan selebihnya tersebar di 10

kecamatan lainnya.

Dari jenis produk yang dihasilkan kelompok industri makanan dan

minuman menempati urutan teratas sebanyak 96 perusahaan atau sekitar

44.65%, 47 perusahaan dengan produk kuningan atau sebesar 21,86% dan

selebihnya berada pada kelompok produk kayu dan bangunan dari kayu, tekstil,

kertas dan percetakan, galian bukan logam dan lainnya. Sedang keberadaan

industri skala sedang tenaga kerjanya antara 20–99 orang, di Kabupaten Pati

mengalami kenaikan dari tahun 2006 sebanyak 168 perusahaan dan tahun 2007

menjadi 215 perusahaan.

Page 39: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xxxix

BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Kondisi Umum Industri

1. Sejarah Berdirinya Industri

Industri kecap “Ikan Lele” merupakan sebuah industri yang mulai

didirikan pada tahun 1954. Industri ini didirikan oleh Bapak Guna Pranoto

(Go Tjwan Hok) yang berlokasi di jalan Rogowongso nomor 28 Pati, Jawa

Tengah.

Sekitar tahun 1953, industri ini hanya berupa sebuah toko kecil yang

menjual bumbu masak dan kecap dengan volume penjualan kecil. Kecap

tersebut juga dikelilingkan sendiri dengan mengendarai sepeda dan kecap

itu belum mempunyai merek. Dua tahun kemudian, industri yang berupa

toko kecil ini mengalami perkembangan pesat. Karena perkembangan

tersebut maka kecap itu kemudian diberi merek “Ikan Lele”. Untuk badan

Usaha Kecap “Ikan Lele” ini merupakan industri perseorangan jadi

industri dikelola dan diorganisasi sendiri oleh pemiliknya, termasuk risiko

yang ada juga ditanggung oleh pemilik industri. Semula Bapak Guna

Pranoto memproduksi produk kecap dengan volume penjualan kecil.

Karena keuletan dan ketekunan Bapak Guna Pranoto beberapa tahun

kemudian Industri Kecap “Ikan Lele” berkembang menjadi lebih besar.

Pada tahun 1977 bapak Guna Pranoto meningggal dunia dan mewariskan

perusahaan Kecap “Ikan Lele” kepada istrinya yaitu Ibu Tri Mulyani.

Setelah berkembang menjadi industri yang lebih besar maka mulai

tahun 1992 lokasi Industri Kecap “Ikan Lele” pindah ke jalan raya Pati–

Juwana km 3 Jawa Tengah. Setelah menjalankan usaha keluarga selama 23

tahun maka, Nyoya Tri Mulayani menyerahkan industri tersebut kepada

anaknya untuk meneruskan usaha tersebut. Industri Kecap “Ikan Lele”

“Ny. Go Tjwan Hok” saat ini hanya memproduksi kecap dengan berbagai

kemasan.

Page 40: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xl

Untuk mendirikan Industri Kecap “Ikan Lele” tersebut syarat ijin

yang paling utama adalah perijiana dari departemen kesehatan RI no

SP18/11.24/88, dengan pendaftaran DAFT. NO 21060. Ijin dari

departemen RI ini sangan penting karena produksi kecap erat kaitannya

dengan kebutuhan makanan sehingga harus memenuhi syarat kesehatan

dan keamanan dikonsumsi manusia.

2. Deskripsi Geografi

Industri kecap ikan lele “Ny. Go Tjwan Hok” terletak di jalan Pati–

Juwana km. 3, Jawa Tengah. Pemilihan lokasi ini strategis dan

menguntungkan bila ditinjau dari segi transportasi, kemudahan

mendapatan bahan baku, dan hasil produksi (pemasaran) serta komunikasi

dengan lingkungan luar, karena terletak di tepi jalan raya tepatnya

diperbatasan antara Kota Pati dengan Kota Juwana.

Tempat kedudukan industri kecap “ikan lele” tersebut dipandang

sangat baik dan menguntungkan. Pemilihan lokasi industri tersebut

didasarkan atas pertimbangan:

a. Dekat dengan bahan baku dan bahan pembantu

Bahan baku yang diperlukan oleh industri mudah diperoleh dan

dijangkau sehingga dengan tersedianya bahan baku tersebut, maka

proses produksi dapat berjalan dengan lancar.

b. Pemasaran

Letak Industri Kecap “Ikan Lele” sangatlah strategis. Hal ini

memudahkan konsumen mengetahui atau menghubungi industri,

sehingga penjualan hasil produksi dapat berjalan dengan lancar.

c. Tenaga kerja

Industri kecap “Ikan Lele” terletak di daerah pinggiran kota

danterrletak di perbatasan antara Pati – Juwana. Jumlah tenaga kerja

yang teredia cukup banyak, sehingga hal ini memudahkan industri

unutk merekrut tenaga kerja bila dibutuhkan.

Page 41: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xli

d. Transportasi

Industri Kecap “Ikan Lele” terletak di pinggir jalan raya yang

menghubungkan Pati–Juwana dengan beberapa wilayah yang ada

disekitarnya, sehingga akan mempermudah pihak industri dalam

penyediaan sarana transportasi.

3. Pemasaran Produk

Dalam rangka memasarkan hasil produksinya, Industri Kecap “Ikan

Lele” selalu menghasilkan produk dengan memperhatikan kualitas dari

produk itu sendiri. Kualitas ditingkatkan sehingga akan tetap disukai

dipasar atau konsumen.

Industri Kecap “Ikan Lele” merupakan industri lokal sehingga

produknya sebagian besar dipasarkan di daerah sekitar lokasi industri.

Adapun daerah pemasaran yang telah dijangkau oleh industri antara lain :

- Pati - Demak

- Trangkil - Jepara

- Tayu - Rembang

- Kudus - Ambarawa

- Semarang - Cepu

- Salatiga - Blora

Untuk memperluas penyampaian barang atau hasil produksi dari

produsen ke tangan konsumen, salah satu faktor yang perlu diperhatikan

adalah pemilihan saluran distribusi yang digunakan Oleh Industri Kecap

“Ikan Lele” adalah :

- Produsen Konsumen

- Produsen Pengecer Konsumen

- Produsen Pedagang besar Pengecer Konsumen

4. Tenaga Kerja

Jumlah karyawan yang ada pada Industri Kecap “Ikan Lele”

sebanyak 18 orang, dengan tenaga kerja lebih dominan pria bila

dibandingkan dengan tenaga wanita. Tenaga kerja pria bejumlah 12 orang

sedangkan tenaga kerja wanita berjumlah 6 orang. Pekerjaan para

Page 42: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xlii

karyawan pada Industri Kecap “Ikan Lele” dapat dibagi menjadi tiga

bagian antara lain bagian produksi, pengemasan dan pemasaran. Pada

bagian produksi jumlah tenaga kerja 8 orang seluruhnya pria, bagian

pengemasan 5 orang yang seluruhnya wanita, sedangkan bagian

pemasaran berjumlah 5 orang, terdiri dari 4 pria yang melaksanakan

pemasaran diluar perusahaan dan seorang wanita yang bertugas melayani

pembelian dalam perusahaan. Pada umumnya tenaga pria terdapat pada

bagian proses produksi dan pemasaran.

Upah antara tenaga kerja pria dan wanita sama yaitu Rp. 25.000,00

per hari yang diberikan pada akhir minggu. Besarnya upah ini sama karena

perusahaan menyesuaikan dengan UMR di Kabupaten Pati. Tetapi tenaga

kerja pada bagian pemasaan luar kota mendapat upah lebih besar, yaitu

Rp. 700.000,00 sedangkan bagian produksi dan pemasaran hanya Rp.

660.000,00. Hal ini dikarenakan selisih Rp. 40.000,00 dianggap uang jalan

atau uang saku saat pemasaran ke luar kota.

5. Deskripsi Proses Pembuatan Kecap

a. Bahan Baku

1) Kedelai

Kedelai yang digunakan sebagai bahan dasar dari

pembuatan kecap ini adalah jenis kedelai yang berwarna hitam.

Penggunaan kedelai hitam dalam pembuatan kecap supaya kecap

memiliki rasa yang lebih gurih serta lebih berwarna kehitam–

hitaman.

Kedelai yang digunakan untuk produksi Kecap “Ikan Lele”

antara lain berwarna hitam, memiliki berat tiap bijinya sekitar 1 – 2

gram, bertekstur padat, tidak berlendir, dan tidak berair. Kedelai

biasanya didapatkan dari penyalur dengan kemasan 50 kg per

karung. Sebelum digunakan untuk pembuatan kecap, kedelai

disimpan dalam gudang, di atas lantai yang sudah dilapisi kayu.

2) Gula

Page 43: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xliii

Gula yang digunakan dalam proses produksi kecap ini

adalah gula merah. Penambahan gula merah supaya kecap yang

dihasilkan memiliki viskositas atau kekentalan yang tinggi. Bahan

baku tersebut memiliki pengaruh yang besar dalam pembuatan

Kecap “Ikan Lele”.

Gula yang digunakan dalam pembuatan Kecap “Ikan Lele”

ini memiliki ciri – ciri berwarna coklat, keras, berbentuk silinder

dengan diameter ± 4 cm dan tinggi ± 8 cm, biasanya gula merah

dikemas dalam plastik seberat 10 kg.

3) Garam

Garam yang digunakan dalam pembuatan kecap ini adalah

garam biasa. Garam ini didapat dari pemasok langsung dari Juwana

dan Rembang, dengan ciri – ciri berwarna putih, tekstur kasar,

berasa asin dan kering.

4) Bahan Tambahan

Bahan–bahan yang akan ditambahkan dalam pembuatan

kecap antara lain laos, serai, dan jahe. Bahan – bahan tambahan ini

diperoleh hampir setiap hari. Bahan–bahan ini diperoleh dari

pemasok dari daerah Gombong.

5) Air

Air digunakan sebagai campuran dalam pembuatan kecap.

Air yang digunakan dalam pembuatan kecap adalah air dari

PDAM. Air ini digunakan langsung dalam pembuatan kecap.

Industri “Kecap Lele” memiliki standart produksi yaitu

perbandingan penggunaan bahan baku dan bahan penunjang yaitu

perbandingan antara kedelai:gula merah:garam:bumbu adalah 8:5:2:1.

Misalnya dalam sekali produksi, perusahaan menggunakan 40 kg kedelai

hitam maka gula merah yang digunakan sebanyak 25 kg, garam 8 kg dan

bumbu 4 kg. Standart produksi ini sesuai dengan resep yang telah turun

temurrun digunakan. Sehingga kualitas rasa tetap tidak mengalami

perubahan dan tetap terjaga sampai sekarang.

Page 44: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xliv

b. Mesin dan Peralatan

1) Siwur

Terbuat dari plastik, berfungsi untuk mengambil dan

memindahkan kecap dari pawon ke dalam ember sebelum dipindah

dalam bak penampung/pendingin.

2) Saringan

Berfungsi untuk menyaring kecap panas yang masih

berbuih, agar ampas kedelai atau kotoran tidak terbawa dalam

kecap.

3) Gayung atau pengaduk

Berfungsi untuk mengaduk rebusan gula agar tidak

mengendap pada dasar kawah/pawon.

4) Pawon

Pawon terbuat dari tembok, berfungsi sebagai tempat

memasak gula merah dan bumbu (lengkuas, sere, dan jahe). Bahan

bakarnya masih menggunakan kayu, karena menurut pemilik

perusahaan, bahan bakar juga mempengaruhi rasa yang dihasilkan.

5) Gucci

Gentong berukuran besar terbuat dari tanah liat,berfungsi

menampung kecap yang sudah jadi dalam keadaan panas.

6) Tampah

Terbuat dari anyaman bambu, berukuran besar, berfungsi

untuk menjemur bumbu.

7) Corong

Terbuat dari plastik berfungsi untuk mempermudah

memaskkan kecap ke dalam botol.

8) Plastik dan botol

Berfungsi sebagai tempat kemasan kecap yang telah jadi

dan siap untuk di pasarkan.

Page 45: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xlv

9) Alat Pemasang Botol

Berfungsi untuk memasang tutup botol pada botol yang

telah diisi kecap.

10) Alat Pengemas plastik

Berfungsi untuk mengemas kecap dalam plastik yang telah

di sesuaikan dengan ukurannya.

11) Bak Atau Ember

Berfungsi sebagai penampung kecap yang telah dingin

untuk disalurkan pada alat pengemas.

6. Spesifikasi Produk

a. Jenis Produk yang Dihasilkan

Produk yang dihasilkan dalam industri ini adalah kecap manis

yang bermerek “Ikan Lele”, merek kepiting atau micky mouse dan

merek burung wallet. Sekarang yang diproduksi dalam industri ini

hanya kecap bermerek “Ikan Lele” saja, sedangkan yang bermerek

kepiting atau micky mouse dan merek burung wallet sudah tidak

berproduksi lagi. Kecap yang bermerek kecap lele ini memilik logo

tersendiri. Logo dan gambar kecap merek “Ikan Lele”.

Industri ini hanya memproduksi kecap manis saja, karena

mempertimbangkan permintaan konsumen. Di daerah sekitar kota Pati

menyukai makanan yang pada umumnya terasa manis. Kemanisan

pada Kecap “Ikan Lele” ini pun sangat khas bila dibandingkan pada

kecap merek lain. Kecap “Ikan Lele” ini terasa lebih manis dan lebih

kental, sehingga para konsumen merasa kecap ini terasa mantap saat

digunakan.

7. Jenis Kemasan

a. Kecap “Ikan Lele” kemasan botol dengan volume 600ml

b. Kecap “Ikan Lele” kemasan plastik dengan berat 680ml

c. Kecap “Ikan Lele” kemasan plastik dengan berat 340ml

d. Kecap “Ikan Lele” pack besar berisi 12 bungkus kecap kemasan

plastik kecil @ 50ml

Page 46: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xlvi

8. Kapasitas Produksi

Kapasitas produksi pada Industri Kecap “Ikan Lele” tiap harinya

menggunakan dua ton gula yang akan dimasak secara tradisional.

Kapasitas produksi ini bisa lebih besar bila ada pesanan dari konsumen

atau ada hari raya.

Produksi yang dilakukan dalam 80 kg dibagi menjadi empat kawah

dengan pencampuran bahan–bahan antara lain gula merah dan garam.

Untuk penyedap ditambahkan bumbu-bumbu (lengkuas, sere dan jahe).

Dalam pengawetan kecap, industri ini tidak menambahkan bahan

tambahan seperti sodium benzoate atau asam benzoate, tetapi dengan cara

alami yaitu dengan adanya gula yang digunakan dalam pemasakan.

Dalam sehari produksi dihasilkan 1.100.000 mililiter (1.100 liter)

yang terbagi dalam 4 kemasan yang berbeda. Pembagian kecap

berdasarkan kemasannya antara lain 45 % untuk kemasan 50 ml, 25 %

untuk kemasan 340 ml, 10% untuk botol (600 ml) dan sisanya untuk

kemsaan plastik 680 ml.

9. Pengawasan Mutu

a. Pengendalian Bahan Dasar

Pengendalian bahan baku yang masuk Industri “Kecap Lele”

selalu mengadakan pengawasan setiap ada pengiriman bahan baku.

Pengujian untuk penerimaan bahan baku dilakukan secara visual saja

yaitu dilakukan dengan cara melihat dan memegang bahan baku. Untuk

bahan baku kedelai hitam, yang dilihat adalah biji berwarna hitam

pekat, mengkilap dan kering, sedangkan ukuran biji harus seragam

ukuran dan warnanya, yaitu sama besar dan berwarna hitam mengkilap

serta tidak cacat atau harus utuh, tidak berlubang dan tidaka ada ulat

atau kutu di dalamnya.

Untuk garam yang digunakan diambil dari Juana dan Rembang

karena daerah tersebut merupakan sentra penghasil garam yang cukup

besar sehingga dapat mencukupi kebutuhan garam untuk proses

produksi, selain itu garam yang dihasilkan mempunyai kualitas yang

Page 47: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xlvii

baik yang sesuai dengan standart industry, dan letak kedua daerah

tersebut dekat dengan pabrik sehingga dapat menghemat biaya

transportasi untuk pembelian garam.

Gula merah merupakan bahan penting dalam pembuatan kecap.

Gula merah yang digunakan harus memiliki rendemen tinggi. Pengujian

bahan baku gula merah hanya dilihat dari warna. Pemasok gula merah

ini berasal dari daerah penghasil gula merah seperti Tayu dan Trangkil.

Kualitas air yang digunakan selama proses produksi juga

diperhatikan. Untuk mengetahui kualitas air industri secara berkala

mungujikan air yang digunakan ke Balai Perindustrian.

Penyimpanan bahan baku di dalam gudang dan selalu di jaga

kebersihannya. Pada setiap gudang dilengkapi exhaustfan yang berguna

untuk menjaga kelembaban udara dalam gudang. Kondisi gudang

tertutup rapatj ika tidak mengambil bahan baku untuk produksi, hal ini

bertujuan untuk mencegah masuknya tikus.

b. Pengendalian Mutu Selama Proses

Pengendalian kapasitas pengunaan bahan baku sangat diperhatian.

Industri telah memiliki resep khusus dengan takaran bahan yang

digunakan. Selain itu dalam proses produksinya kebersihan tempat dan

alat produksi sangat penting untuk menjamin kebersihan dan rasa kecap

sehingga tidak terkontaminasi dengan bahan lain.

Proses pemasakan juga dilakukan pengawasan. Pengawasan ini

dilaukan untuk mengetahui apakah kekentalan dan rasanya sesuai

dengan standart yang telah ditetapkan industri.

c. Pengendalian Mutu Akhir

Pengujian mutu merupakan salah satu usaha untuk

mempertahankan mutu kecap yang dihasilkan. Hal ini dilakukan agar

produk yang dipasarkan mempunyai kualitas yang berubah-ubah

sehingga tidak mengecewakan konsumen. Pengujian utama yang

dilakukan adalah pengujian rasa dan aroma. Selain pengujian rasa dan

Page 48: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xlviii

aroma, kekentalan juga diuji dengan mengunakan araometer, alat ini

berbentuk panjang dan dibagian bawahnya dilengkapi pemberat.

10. Tingkatan Mutu Kecap

Tingkatan mutu kecap dapat dilihat melalui beberapa karakteristik

antara lain :

a. Karakteristik fisik

Penonjolan karakteristik ini meliputi sifat–sifat fisik suatu

produk seperti warna, kekentalan, berat, rasa, bau (keharuman) dan

sebagainya.

b. Keuntungan konsumen

Keuntungan yang didapatkan oleh konsumen antar lain

adalah merupakan kecap dengan berbagai kelebihan. Kelebihan

yang dapat dirasakan konsumen dari kecap bermerek “Ikan Lele”

ini antara lain kekentalan atau viskositas yang tinggi, aromanya

lebih mantap, rasanya manis, warnanya lebih hitam sehingga

kelihatan lebih pekat. Dengan kelebihan–kelebihan yang seperti ini

akan menarik konsumen baik dari penampilan secara fisik maupun

dalam konsumsinya.

B. Hasil Penelitian

1. Analisis Biaya

Biaya dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan

dalam proses pembuatan kecap kedelai, baik biaya tetap maupun biaya

variabel.

Biaya tetap merupakan biaya yang secaratotalitas tidak dapat

berubah meskipun terjadi perubahan pada volume produksi. Meskipun

terjadi perubahan volume produksi, besarnya biaya tetap tidak berubah,

dengan kata lain tetap sama dalam satu tahun. Biaya tetap dalam usaha

pembuatan kecap kedelai pada Industri “ Kecap Lele” meliputi biaya

Tenaga kerja (upah), tunjangan hari raya, biaya listrik, biaya penyusutan

alat dan pajak.

Page 49: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

xlix

Tabel 5.1. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri “Kecap Lele” Di Kabupaten Pati

Sumber : Data Diolah Dan Diadopsi Dari Lampiran 1

Dari tabel 5.1 dapat diketahui bahwa alokasi biaya terbesar adalah

biaya upah tenaga kerja sebesar Rp. 11.880.000,00 per bulan dengan

prosentase sebesar 78,4 % dari keseluruhan biaya tetap yang dikeluarkan.

Upah tenaga kerja sebesar Rp. 660.000,00 sebulan yang dibayar tiap

akhir minggu sebesar Rp. 165.000 perminggu. Upah tersebut telah

termasuk biaya makan tiap harinya. Sehingga perusahaan tidak memberi

jatah makan. Tenaga kerja sebagian besar berasal dari tenaga kerja luar,

yaitu masyarakat di sekitar pabrik. Sedangkan tenaga kerja keluarga

hanya satu orang yaitu pemilik usaha yang termasuk dalam tenaga kerja

pemasaran, sehingga upahnya dihitung sama dengan upah tenaga kerja

lainnya. Tenaga kerja dibagi menjadi tiga bagian yaitu bagian produksi

berjumlah 8 orang yang berperan dalam persiapan bahan baku samapai

kecap jadi dan siap dikemas. Bagian pengemasan berjumlah 5 orang,

bertugas mengemas kecap yang telah dingin dalam kemasan plastik 50

ml, 340 ml, dan 680 ml, kemudian diberi kertas label dan di pack dalam

plastik luar, selain itu juga bertugas menyortir dan membersihkan botol

yang akan digunakan untuk mengemas kecap serta memasang tutup

botol. Terakhir bagian pemasaran, berjumlah 5 orang, bagian ini bertugas

mengirim produk sampai ke pedagang, baik dalam kota maupun luar

No. Jenis Biaya Tetap Rata-rata (Rp/bulan)

Prosentase (%)

1. Tenaga kerja 11.880.000,00 78,4

2. Tunjangan hari raya 450.000,00 3,1

3. Listrik 320.833,33 2,1

4. PPH 1.250.000,00 8,3

5. PBB 750.000,00 5

6. Penyusutan peralatan 451.625,00 3

7. Bunga modal investasi 17.187,50 0,1

Jumlah 15.119.645,80 100,00

Page 50: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

l

kota. Dan ada satu orang yang tetap tinggal di pabrik yaitu pemilik yang

bertugas melayani pembelian kecap langsung di pabrik.

Biaya kedua adalah biaya pajak penghasilan yang dikenakan pada

tiap industri, besarnya 10% dari keuntungan yang dihasilkan selama

setahun. Perhitungan pajak yang dilakukan perusahaan adalah hitungan

pajak tetap yaitu dalam tiap tahunnya besarnya pajak yang dibayarkan

jumlahnya tetap. Pajak yang dibayar perusahaan sebesar Rp.

1.250.000,00 perbulan dengan prosentase 8,3 % dari total biaya tetap.

Pajak dibayarkan setahun sekali di akhir tahun.

Biaya ketiga yaitu biaya pajak bumi bangunan yang dikenakan

pada tempat produksi “Kecap Lele” ini sebesar Rp.750.000,00 perbulan

dengan prosentase sebesar 5 % yang dibayarkan sekali dalam setahun

yaitu pada akhir tahun bersamaan dengan pembayaran pajak penghasilan.

Keempat adalah tunjangan hari raya yang diberikan oleh pemilik

sebesar Rp. 300.000,00 pertahun atau dengan presentase sebesar 3,1 %

dari keseluruhan biaya tetap yang dikeluarkan. Diberikan menjelang Hari

Raya Idul Fitri. Besarnya tunjangan tiap tenaga kerja sama, dan disini

karena pemilik pabrik dianggap pekerja sehingga dalam perhitungan

keuntungan tetap dimasukan.

Perlengkapan merupakan sarana penunjang dalam melakukan

usaha dan digunakan dalam periode waktu tertentu, sehingga biaya

penyusutan perlengkapan dibebankan sepanjang periode barang

digunakan. Pengusaha dalam pembuatan kecap menggunakan beberapa

peralatan. Kebanyakan peralatan yang digunakan masih sederhana dan

dibeli pada awal menjalankan usaha industri kecap sehingga biaya

penyusutan peralatan juga kecil. Biaya penyusutan peralatan sebesar Rp.

451.625,00 (3 %) selama satu bulan. Besarnya biaya penyusutan

peralatan dapat dihitung dengan rumus :

Page 51: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

li

Penyusutan per Bulan = )(BulanEkonomisUmurAkhirInvestasiNilaiAwalInvestasiNilai -

Biaya selanjutnya adalah biaya listrik, sebesar Rp. 300.000

perbulan dengan presentase sebesar 2,1 % dari biaya tetap yang

dikeluarkan dalam proses produksi. Listrik dalam kegiatan industri hanya

digunakan sebagai penerangan pabrik dan daya untuk alat pengemas.

Dalam kegiatan produksi pembuatan kecap tidak dibutuhkan listrik

karena bahan bakar yang digunakan adalah kayu bakar dan masih

tradisional, dengan alasan untuk mempertahankan cita rasa produk.

Prroduk “Kecap Lele” mempunyai cita rasa khas yang menjadi kelebihan

dibanding produk kecap lain yaitu warna yang hitam pekat, lebih gurih

dan manis serta memiliki aroma gula yang masih pekat, sehingga sedikit

pemakaian sudah menciptakan warna coklat dan rasa yang enak.

Sedangkan biaya bunga modal investasi berada pada urutan terakhir yaitu

sebesar Rp Rp. 17.187,50 (0,1%). Untuk menghitung bunga modal

investasi menggunakan rumus :

B = ix

t

RN2

)1N()RM(úûù

êëé +

+-

Keterangan:

B = Bunga modal (Rp)

M = Nilai investasi awal (Rp)

R = Nilai investasi akhir (Rp)

N = Masa ekonomis (bulan)

i = Suku bunga

t = Jumlah bulan dalam setahun

Nilai suku bunga diperoleh dari data Bank Indonesia yaitu suku bunga

rata-rata sebesar 8,25 % pada tahun 2008.

Biaya variabel adalah seluruh biaya yang dikeluarkan dalam proses

produksi. Besarnya biaya variabel berubah-ubah sesuai dengan volume

produksi/ kegiatan produksi yang dilakukan oleh Industri “Kecap Lele”.

Page 52: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lii

Biaya variabel pada Industri “Kecap Lele” meliputi biaya bahan baku

utama (kedelai hitam), biaya bahan penunjang ( gula merah, garam dan

bumbu), biaya pemasaran, biaya air, biaya pengemasan dan biaya bahan

bakar.

Tabel 5.2. Rata-rata Biaya Variabel Pada Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri “Kecap Lele” Di Kabupaten Pati

No. Jenis Biaya Variabel Rata-rata (Rp/bulan)

Prosentase (%)

1. Bahan Baku 14.191.666,67 80,22 2. Bahan penunjang 1.392.979,16 7,87 3. Air 96.666,67 0.73 4. Bahan Bakar 1.233.333,33 6,97 5. Bahan Pengemasan 428.333,33 2,24 6. Pemasaran 349.166,67 1,97

Jumlah 17.692.145,83 100

Sumber : Data Diolah Dan Diadopsi Dari Lampiran 1

Tabel 5.2 menunjukkan besarnya rata-rata biaya variabel yang

dikeluarkan Industri “Kecap Lele” di Kabupaten Pati selama satu bulan

adalah sebesar Rp. 17.692.145.83. Besarnya biaya variabel ini

dipengaruhi oleh volume produksi kecap yang dihasilkan. Semakin besar

volume produksi, semakin besar pula biaya variabel yang dikeluarkan,

begitu sebaliknya.

Biaya variabel terbesar adalah biaya bahan baku, yaitu biaya

pembelian kedalai hitam. Besarnya biaya yang dikeluarkan untuk

membeli kedelai hitam per bulan adalah Rp. 14.191.666,67 dengan

presentase terbesar yaitu 80,22% dari keseluruhan biaya variabel.

Besarnya biaya bahan baku dikarenakan bahan baku harus dibeli dari luar

daerah yaitu dari Cirebon dan Blora yang kirim setiap 2 minggu. Selain

itu harga bahan baku kedelai berfluktuasi dengan rata-rata harga Rp.

6.500,00 per Kg. Besarnya kedelai hitam yang dibutuhkan dalam

produksi dalam Industri “Kecap Lele” dalam sebulan 2200 kg, setiap

harinya rata-rata Industri “Kecap Lele” membutuhkan 80 kg kedelai

hitam untuk proses produksi.

Page 53: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

liii

Biaya variabel terbesar kedua adalah biaya penunjang. Biaya

penunjang ini antara lain biaya pembelian gula merah, garam dan bumbu

(lengkuas, sere dan jahe). Semua bahan penunjang didapat dari daerah

sekitar pabrik. Biaya bahan penunjang sebesar Rp. 1.392.979.16 atau

7,87 % dari total biaya variabel. Harga biaya bahan penunjang relative

stabil, kecuali harga garam. Di musim kemarau harga garam Rp. 150,00

per kg dan pada musim penghujan dapat mencapai Rp. 325,00 per kg.

selisih harga garam ini disebabkan oleh perbedaan musim, biasanya pada

musim penghujan hasil dari tambak garam lebih sedikit dari musim

kemarau hal ini disebabkan karena proses pembuatan garam masih sangat

bergantung dengan panas matahari. Walaupun selisih harga garam ini

hanya Rp.100,00 tetapi karena jumlah yang dibutuhkan dalam proses

produksi kecap juga besar maka sangat berpengaruh dengan biaya

produksi dan penerimaan. Sedangkan harga gula merah Rp. 6.100,00 dan

harga rempah-rempah untuk bumbu Rp.1.000,00 per bungkus karung

ukuran sedang dan langsung didapat dari pengepul di pasar. Besarnya

volume bahan penunjang yang dibutuhkan dalam proses produksi

menyesuaikan dengan volume bahan baku. Perusahaan telah memiliki

standart penggunaan bahan penunjang dengan bahan baku, yaitu

berbandingan antar kedelai hitam: gula merah : garam : bumbu adalah

8:5:2:1. Misalnya dalam sekali produksi, perusahaan menggunakan 40 kg

kedelai hitam maka gula merah yang digunakan sebanyak 25 kg, garam

8 kg dan bumbu 4 kg. Standart produksi ini sesuai dengan resep yang

telah turun temurrun digunakan. Sehingga kualitas rasa tetap tidak

mengalami perubahan dan tetap terjaga sampai sekarang.

Bahan bakar yang digunakan dalam proses produksi kecap masih

tradisional yaitu kayu bakar, kecap dimasak dalam pawon (tungku) dari

semen dengan bahan bakar kayu, biasanya kayu randu yang di beli per

truk seharga Rp. 400.000,00. Dalam tiap bulan kayu yang dibutuhkan

antara 2- 4 truk sesuai kapasitas produksi. Kayu masih digunakan sebagai

bahan bakar karena berpengaruh pada rasa dan aroma yang dihasilkan.

Page 54: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

liv

Besarnya rata-rata biaya bahan bakar dalam sebulan adalah

Rp.1.233.333,33 (6,97%). Kayu bakar diperoleh dari daerah Tlogowungu

sampai Purwodadi. Kayu bakar masih digunakan dalam proses

pemasakan karena jika diganti dengan bahan bakar lain seperti minyak

tanah atau gas, sangat berpengaruh pada rasa dan aroma yang dihasilkan.

Oleh karena itu kayu bakar masih dipertahankan dan sampai saat ini

industri belum mempunyai alternative bahan bakar lain selain kayu

bakar.

Biaya variabel keempat terbesar adalah biaya pengemasan sebesar

Rp. 428.333.33 (2,24%) per bulan. Kemasan pada Industri “Kecap Lele”

berupa kemasan dalam, yaitu plastik yang tebal dan kemasan luar agak

tipis, dan botol serta kertas label. Kemasan plastik dan label dipesan

khusus sesuai ukuran yaitu 8x10 cm untuk kemasan 50ml, 15x20 cm

untuk kemasan 340 ml dan 26x30 untuk kemasan 680 ml. Untuk plastik

dihitung per roll dan label dihitung per rim (500 lembar). Sedangkan

kemasan botol biasanya hasil pengembalian dari pedangan atau jika ada

tambahan produksi perusahaan pembeli dari pemulung seharga Rp.

500,00 per botol. Biasanya pemulung menawarkan botol langsung ke

perusahaan. Botol yang ditawarkan juga memiliki standart khusus yaitu

masih utuh dan dalam keadaan baik serta berwarna putih bening.

Kegiatan pemasaran dilakukan langsung oleh bagian pemasaran

dengan mengantar langsung produk ke warung atau toko di sekitar

exKarisidenan Pati sampai keluar kota (Demak, Semarang, Ambarawa

sampai Salatiga). Pedagang juga bisa membeli langsung di pabrik.

Besarnya biaya pemasaran Rp. 349.166.67 per bulan dengan prosentase

1,97 %. Produk dari Industri “Kecap Lele” telah menjadi produk khas

Kabupaten Pati, dan telah menjadi salah satu produk oleh-oleh yang

dicari konsumen, sehingga telah mempunyai pasar tersendiri dan untuk

mendapatkan produk ini sangat mudah, karena hampir semua toko

menjual produk ini. Pemasaran dilaksanakan dengan kendaraan sendiri

berupa 2 mobil box. Biaya pemasaran dihitung berdasarkan pada

Page 55: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lv

pembelian bahan bakar bensin. Untuk pemasaran luar kota dilakukan 2

sampai 3 minggu sekali.

Biaya variabel terkecil dibanding biaya variabel lain adalah biaya

air, yaitu sebesar Rp. 96.666.67 per bulan dengan presentase 0,73 %.

Biaya air kecil karena air dalam produksi kecap untuk campuran merebus

kedelai, untuk mencuci botol dan membersihkan alat produksi. Air yang

digunakan adalah air tanah dan air PAM. Air PAM digunakan untuk

proses produksi seperti memcuci kedelai dan merebus. Sedangkan air

sumur digunkan untuk mencuci botol dan keperluan sehari-hari seperti

bersih-bersih pabrik dan keperluan karyawan. Produksi menggunakan air

PAM karena kondisi air sumur yang tidak terlalu bagus yaitu agak keruh.

Biaya total adalah hasil dari penjumlahan seluruh biaya tetap dan

biaya variabel yang dikeluarkan selama proses produksi. Besarnya

rata-rata biaya total dalam proses produksi kecap selama satu bulan

dapat dilihat pada tabel berikut.

Tabel 5.3. Total Biaya Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri ”Kecap Lele” Di Kabupaten Pati

No. Jenis Biaya Total Rata-rata Biaya Total (Rp/bulan)

Prosentase (%)

1. Biaya Tetap 15.119.645,80 46,1 2. Biaya Variabel 17.692.145,83 53,9

Jumlah 32.811.791,63 100

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1

Berdasarkan Tabel 5.3 dapat diketahui bahwa rata-rata biaya total

yang dikeluarkan Industri “Kecap Lele” di Kabupaten Pati selama satu

bulan adalah sebesar 32.811.791,63. Biaya terbesar yang dikeluarkan

dalam usaha pembuatan kecap berasal dari biaya variabel yaitu sebesar

Rp.17.692.145,83 (53,9%). Hal ini disebabkan komposisi biaya

variabel lebih banyak dibandingkan dengan komposisi biaya tetap

sehingga biaya variabel yang dikeluarkan lebih besar Sedangkan rata-

rata biaya tetap yang dikeluarkan adalah sebesar Rp.15.119.645,80

atau (46,1 %).

Page 56: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lvi

2. Analisis Penerimaan

Penerimaan merupakan hasil perkalian antara total produk yang

terjual dengan harga per satuan produk. Penerimaan usaha pembuatan

kecap pada Industri ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati berasal dari

keseluruhan hasil penjualan produk kecap. Hasil produksi kecap terjual

semua, karena telah memiliki pangsa pasar tersendiri dan produk ini telah

menjadi salah satu oleh-oleh khas Pati sehingga permintaan produk ini

cukup banyak. Sedangkan masa kadaluarsa kecap mampu bertahan

selama 1 tahun, dan sangat jarang ada produk yang kembali. Jika ada

poduk yang kembali biasanya dikarenakan terjadi kerusakan pada

kemasan plastik atau terjadi kebocoran ke

Tabel 5.4. Rata-rata Penerimaan Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri ”Kecap Lele” Di Kabupaten Pati

No Jenis

Kemasan

Ukuran

(ml)

Rata-rata Produksi (bungkus

)

Harga per

Bungkus (Rp)

Residu (2% dari

penerimaan)

Penerimaan (Rp)

1. 2.

Botol Plastik Kecil Sedang Besar

600

50 340 680

595,83

23004 2412,5 881,67

8.400,00

1.000,00 4.400,00 7.800,00

1.137.529,16

5.005.500,00 23.004.166,07 10.615.000,00 6.877.000,00

Rata-rata Penerimaan Per Bulan 44.363.637,51

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 2

Berdasarkan tabel 5.4 dapat diketahui besarnya menerimaan rata-

rata per bulan pada Industri “Kecap Lele” sebesar Rp. 44.363.637,51.

Penerimaan ini berasal dari hasil penjualan kecap berbagai kemasan yaitu

kemasan botol berukuran 600 ml seharga Rp. 8.400,00 per botol, plastik

kecil 50 ml seharga Rp. 1.000,00 per bungkus yang dibungkus dalam

satu kemasan besar yang berisis 12 plastik kecil, kemasan ini merupakan

produk yang paling laku di pasaran sehingga volumen produksinya

terbesar, plastik sedang 340 ml seharga Rp. 4.400,00 per bungkus dan

plastik besar 680 ml seharga Rp. 7.800,00 per bungkus. Prosentase

Page 57: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lvii

jumlah kemasan telah ditentukan oleh pabrik, sesuai dengan permintaan

pasar atau berdasarkan produk yang diminati pasar yaitu dengan

perbandingan 45% untuk kemasan 50 ml yang dikemas dalam satu pack

berisi 12 bungkus, 20% untuk kemasan 680 ml, 25% untuk kemasan 340

ml dan 15% untuk kemasan botol (600 ml). Kemasan 50 ml paling

banyak di produksi karena permintaan pasar terhadap produk ini sangat

besar, karena dianggap sebagai kemasan ekonomis, dengan harga

terjangkau dan ukuran yang sesuai dengan kebutuhan rumah tangga,

biasanya untuk sekali atau dua kali pemakaian sehingga sangat praktis

dalam penyimpanan. Untuk kemasan botol (600 ml) biasa di konsumsi

oleh pedagang makanan, biasa juga dibeli untuk oleh-oleh, sedangkam

kemasan 340 ml dan 680 ml biasa digunakan sebagai kemasan isi ulang

botol dan beberapa juga sebagai oleh-oleh.

Semua hasil produksi dari Industri “Kecap Lele” habis terjual,

karena produk ini telah dikenal oleh masyarakat, mempunyai daerah

pemasaran yang cukup luas mencangkup seluruh wilayah exKaresidenan

Pati sampai Ambarawa, Semarang dan Kendal, juga saluran pemasaran

yang baik yaitu produk dapat dengan mudah didapat oleh konsumen.

Perusahaan mempunyai tiga macam saluran pemasaran yaitu pertama

konsumen mendapatkan produk langsung dari producen dengan cara

membeli langsung ke pabrik, kedua dari pabrik melalui pedagang besar

disalurkan melalui pedangan pengecer akhirnya sampai pada konsumen

dan ketiga dari perusahaan ke pengecer dan akhirnya ke konsumen hal ini

memudahkan konsumen untuk mendapatkan kecap bermerk “Kecap Lele”

yang telah cukup dikenal sebagai kecap khas Kabupaten Pati sehingga

dijadikan oleh-oleh atau cinderamata kota Pati. Sedang produk yang

kembali sangat jarang karena usia produk yang dapat bertahan lama,

mencapai 1 tahun. Sehingga sebelum kadaluarsa, produk telah habis

terjual. Jika terjadi pengembalian barang perusahaan mengangkap sebagai

kerugian, biasanya karena kerusakan kemasan. Prosentase pengembalian

produk sangat kecil yaitu hanya 2,5% dari penerimaan perusahaan.

Page 58: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lviii

Dengan nilai residu yang relatif kecil dibanding penerimaan, tetap saja

perusahaan memperoleh keuntungan.

3. Keuntungan

Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya

total. Keuntungan Industri ”Kecap Lele” diperoleh dari selisih antara

penerimaan yang diperoleh dari penjualan dengan total biaya produksi

yang dikeluarkan selama proses produksi.

Tabel 5.5 Rata-rata Keuntungan Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri ”Kecap Lele” Di Kabupaten Pati

No Uraian Rata-rata Per Bulan (Rp) 1 Penerimaan 44.363.637,51 2 Total Biaya 32.811.791,63

Keuntungan 11.551.845,98

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 3

Keuntungan Industri “Kecap Lele” dapat dilihat pada tabel 5.5

dengan perhitungan sebagai berikut penerimaan rata-rata per bulan sebesar

Rp.44.363.637,51 dan total biaya untuk proses produksi sebesar

Rp.32.811.791,63 per bulan sehingga dapat diketahui keuntungan yang

diterima perusahaan sebesar Rp. 11.551.845,98 per bulan, sudah termasuk

pajak yang kenakan tiap tahunnya berupa PPH sebesar 10% dari

keuntungan dalam setahun yaitu sebesar Rp. 15.000.000,00 dan PBB

sebesar Rp. 9.000.000,00 pertahunnya. Dapat dilihat dari besarnya

keuntungan yang diterima oleh Industri “Kecap Lele” dapat dikatakan

besar, sehingga usaha ini dapat dijadikan sebagai usaha pokok untuk

menunjang kehidupan pemilik usaha. Oleh karena itu pemilik usaha

diharapkan untuk lebih memprioritaskan usaha kecap ini dibanding usaha

yang lain. Keuntungan yang diterima oleh Industri “Kecap Lele”

dipengaruhi oleh jumlah produk, harga, dan biaya yang dikeluarkan.

Semakin banyak kecap yang dihasilkan dengan biaya yang rendah dan

harga jual tinggi maka keuntungan yang diperoleh Industri “Kecap Lele”

juga semakin besar.

4. Risiko

Page 59: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lix

Hubungan antara risiko dan keuntungan dapat diukur dengan

koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi

merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung dengan

jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal

yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien

variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung semakin besar

dibanding dengan keuntungannya. Sedangkan batas bawah keutungan (L)

menunjukkan nilai nominal keutungan terendah yang mungkin diterima

oleh pengusaha (Hernanto, 1993). Untuk mengetahui besarnya risiko

usaha dan hubungan antara besarnya risiko dengan keuntungan dapat

dilihat pada Tabel 5.6.

Tabel 5.6. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha Pembuatan Kecap Pada Industri ”Kecap Lele” Di Kabupaten Pati Dalam Setiap Bulan

No Uraian Rata-rata Per Bulan 1 Keuntungan (Rp) 11.551.845,98 2 Simpangan Baku (Rp) 5.062.978,51 3 Koefisien Variasi 0,43 4 Batas Bawah Keuntungan (Rp) 1.425.888.96

Sumber Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 4

Berdasarkan tabel 5.6 dapat diketahui besarnya simpangan baku

Rp.5.062,978,51, besarnya koefisien variasi sebesar 0,43 dan batas bawah

keuntungan sebesar Rp. 1.425.888.96. Dari nilai koefisien variasi dan nilai

batas bawah keuntungan usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri

”Kecap Lele” di kabupaten Pati sebesar 0,43 atau lebih kecil dari 0,5 dan

batas bawah keuntungan bernilai positif (L > 0), maka dapat dinyatakan

bahwa usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri ”Kecap Lele” di

Kabupaten Pati tidak memiliki peluang untuk mengalami kerugian atau

Industri ”Kecap Lele” akan selalau menguntungkan. Hal ini berarti usaha

pembuatan kecap kedelai pada Industri ”Kecap Lele” dapat dijadikan

sebagai usaha pokok keluarga untuk menunjang pemenuhan kebutuhan

sehari-hari bagi keluarga. Karena keuntungan yang dihasilkan cukup

besar, diatas batas bawah keuntung. Oleh karena itu pemilik usaha

Page 60: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lx

diharapkan untuk memprioritaskan usaha ini dibanding usaha lain, karena

selain usaha kecap, pemilik juga mempunyai usaha lain seperti toko emas

dan toko elektronik.

5. Efisiensi

Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C rasio,

yaitu perbandingan antara penerimaan dan biaya yang dikeluarkan. Besar

efisiensi usaha Industri ”Kecap Lele” di kabupaten pati dapat dilihat pada

tabel 5.7

Tabel 5.7 Efisiensi Usaha Pembuatan Kecap Kedelai Pada Industri ”Kecap Lele” Di Kabupaten Pati Dalam Setiap Bulan

No Uraian Rata-rata Per Bulan (Rp) 1 Penerimaan 44.363.637,51 2 Total Biaya 32.811.791,63

Efisiensi Usaha 1.35

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 5

Tabel 5.7 menunjukkan bahwa efisiensi usaha pembuatan kecap

kedelai pada Industri ”Kecap Lele” di kabupaten pati selama satu tahun,

yaitu dari bulan Januari-desember 2008 sebesar 1,35. Angka ini

menunjukkan bahwa usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap

Lele” yang telah dijalankan telah efisien yang ditunjukkan dengan

besarnya nilai R/C rasio yang lebih dari satu. Hal ini sesuai dengan

pendugaan yang dilakukan pada saat awal penelitian, yaitu usaha

pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap Lele” di kabupaten pati

telah efisien.

R/C rasio ini menunjukkan pendapatan kotor yang diterima untuk

setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi. Nilai R/C rasio 1,35s

berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan akan dalam suatu

awal kegiatan usaha memberikan penerimaan sebesar 1,38 kali dari biaya

yang telah dikeluarkan. Semakin besar R/C rasio maka akan semakin besar

pula penerimaan yang akan diperoleh pengusaha.

Nilai R/C rasio dalam usaha pembuatan kecap kedelai pada eindustri

“Kecap Lele” telah efisien,hal ini disebabkan penggunaan faktor produksi

Page 61: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxi

secara efisien, contohnya penggunaan biaya transportasi dilakukan secara

terjadwal dan harga bahan cenderung lebih murah karena membelian

dilakukan dengan skala besar. Selain itu kelancaran dan image sebagai

oleh-oleh khas Kota Pati juga mendongkrak penjualan produk “Kecap

Lele”, sehingga penerimaan semakin meningkat.

C. Permasalahan dalam usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri

”Kecap Lele” di Kabupaten Pati.

Setiap kegiatan pengolahan suatu produk, selalu dihadapkan pada

beberapa masalah. Begitu juga pada usaha pembuatan kecap kedelai pada

Industri ”Kecap Lele” di Kabupaten Pati, dalam kegiatan usahanya, Industri

”Kecap Lele” dihadapkan pada beberapa risiko usaha antara lain risiko

produksi dan risiko harga. Risiko yang dihadapi oleh perusahaan menjadi

masalah yang harus dihadapi perusahaan. Risiko produksi yaitu fluktuasi

harga bahan baku, bahan bakar yang juga berpengaruh pada penerimaan

perusahaan dan risiko harga yaitu sistem pembayaran.

1. Harga bahan baku yaitu harga kedelai dan garam yang berflutuatif. Jika

harga kedelai naik walaupan dalam hitungan ratus rupiah, tapi karena

jumlah bahan baku yang dibutuhkan pengusaha dalam jumlah banyak,

maka akan berpengaruh pada biaya yang dikeluarkan dan penerimaan

perusahaan. Sedang harga garam berfluktuasi karena pengaruh musim.

Jika di musim kemarau yaitu pada bulan april-september harga garam

hanya Rp.150,00 perkilogram, tetapi pada musim penghujan seperti bulan

Oktober-Maret harga garam mencapai dua kali lipat dai harga normal,

menjadi Rp. 325,00 perkilogram. Fluktuasi harga bahan baku ini tidak

dapat diimbangi dengan kenaikan produksi kecap maupun harga jual kecap

yang menyebabkan berkurangnya keuntungan yang diterima perusahaan.

2. Proses produksi pada usaha pembuatan kecap kedelai Pada Industri

”Kecap Lele” masih menggunakan alat-alat tradisional, termasuk dalam

proses perebusan kedelai maupun memasak kecap. Perusahaan masih

menggunakan tungku berbahan bakar kayu. Untuk mendapatkan bahan

bakar berupa kayu sangat sulit pada saat ini. Ketersediaannya pun cukup

Page 62: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxii

sedikit, sehingga perusahaan harus mensiasati penggunakan kayu tersebut,

dengan memasak sari kedelai dalam jumlah banyak sehingga lebih

menghemat kayu, dan tidak hanya menggunakan kayu randu saja, tetapi

juga kayu kelapa yang lebih mudah didapat. Jika diganti dengan bahan

bakar lain seperti minyak tanah yang mudah mendapatkannya, maka akan

mempengaruhi citarasa dan aroma kecap.

3. Sistem pembayaran yang dilakukan perusahaan ada dua macam, yaitu

pembayaran secara tunai dan dibayar dibeberapa hari setelah barang

dikirim. Pembayaran tunai dilakukan jika pembeli datang langsung ke

pabrik untuk membeli kecap dan beberapa penjulan ke luar daerah.

Sedangkan pembayaran dilakukan beberapa hari setelah barang dikirim

atau diantar dilakukan pada toko dan warung dalam kota atau telah

memiliki relasi yang erat/berlangganan dengan perusahaan. Sistem

pembayaran setelah barang dikirim ini yang menjadi permasalahan dalam

Industri ” Kecap Lele”. Pembayaran ini dilakukasn secara tranfer setelah

beberapa hari, paling lama seminggu setelah barang sampai. Sehingga

perusahaan harus mengirim barang tersebut terlebih dahulu. Oleh karena

itu perusahaan harus memiliki modal lebih untuk menjalankan proses

produksi berikutnya.

Page 63: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxiii

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka

dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut :

1. Biaya total rata-rata usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap

Lele” di Kabupaten Pati sebesar Rp 32.811.791,63 per bulan. Penerimaan

rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 44.363.637,51 per bulan sehingga

keuntungan rata-rata yang diperoleh Pengusaha Industri “Kecap Lele”

sebesar Rp 11.551.845,98 per bulan.

2. Usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri “Kecap Lele” di Kabupaten

Pati mempunyai nilai efisiensi lebih dari satu yaitu sebesar 1,35. Hal ini

berarti bahwa setiap Rp 1,00 yang dikeluarkan pengusaha pada awal

kegiatan usaha akan mendapatkan penerimaan 1,35 kali dari biaya yang

dikeluarkan pada akhir kegiatan usaha tersebut.

3. Usaha pembuatan kecap kedelai pada Industri Kecap Lele” di Kabupaten

Pati memiliki nilai koefisien variasi (CV) kurang dari 0,5 yaitu sebesar

0,43 dan nilai batas bawah keuntungan (L) sebesar Rp 1.425.888.96

sehingga usaha pembuatan kecap kedelai pada Idustri “Kecap Lele” di

Kabupaten Pati akan selalu terhindar dari kerugian.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian, maka saran yang dapat diberikan untuk

menghadapi resiko atau masalah dalam proses produksi demi kemajuan usaha

pembuatan kecap kedelai pada Industri ”Kecap Lele” di kabupaten Pati antara

lain sebagai berikut :

a. Untuk mengatasi resiko dan masalah produksi yang berpengaruh pada

biaya produksi dan penerimaan:

1) Masalah bahan bakar yang masih menggunakan kayu bakar,

pengusaha mencari alternative bahan bakar kayu dengan bahan bakar

lain. Seandainya hal tersebut tidak dapat dilakukan, pengusaha harus

memperluas daerah pemasok kayu, sehingga bahan bakar dapat

Page 64: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxiv

mencukupi kebutuhan produksi perusahaan, dan lebih baik jika

perusahaan mempunyai stok kayu kering untuk produksi.

2) Resiko produksi dan harga yaitu fluktuasi harga bahan baku utama

yaitu kedelai hitam, walaupun kenaikkannya hanya ratusan rupiah

perkilo tetapi karena penggunaannya dalam sekali produksi mencapai

puluhan kilo sehingga sangat berpengaruh pada besanya biasa. Selain

itu bahan baku yang didatangkan dari luar daerah juga membutuhkan

biaya transportasi. Oleh karena itu pengusaha disarankan untuk

memperluas suplaiyer kedelai hitam sehingga harga yang didapat

pengusaha dapat lebih murah. Dan menacari pemasok kedelai hitam

yang letaknya tidak jauh dari perusahaan sehingga dapat menghemat

biaya transportasi.

3) Resiko produksi dan harga yaitu fluktuasi harga bahan penunjang

yaitu harga garam di musim penghujan mengalami kenaikan 2 kali

lipat, pengusaha dapat melakukan pembelian garam dalam jumlah

besar sebagai stock di musim penghujan. Hal ini dapat mengurangi

biaya produksi.

b. Untuk mengatasi masalah dalam sistem pembayaran yaitu sistem

pembayaran yang dibayarkan beberapa waktu setelah barang dikirim yaitu

1) Perusahaan harus memiliki modal cadangan atau modal lebih yang

digunakan sebagai modal usaha dalam produksi selanjutnya. Modal

usaha ini dapat diperoleh dari perputaran pembayaran, misalnya jatuh

tempo setiap kegiatan pembayaran dilakukan secara bervariasi dalam

satu minggu, sehingga setiap harinya perusahaan memperoleh

penerimaan untuk modal produksi.

2) Pengusaha kecap lebih memperluas daerah pemasarannya, dan

mengadakan kerjasama dengan toko oleh-oleh, sehingga produknya

lebih dikenal oleh konsumen dan mudah untuk didapatkan. Sehingga

penerimaan yang diperoleh perusahaan juga semakin besar.

Page 65: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxv

DAFTAR PUSTAKA

Alwi, S. 1994. Alat-alat Analisis dalam Pembelanjaan Perusahaan . Andi Ofset. Yogyakarta Solahuddin, S. 1999. Visi Pembangunan Pertanian Abad 21. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Astuti, Dyah Nuraini. 2004. Analisis Usaha Nata de Coco di Daerah Istimewa Yogyakarta. Skripsi FP UNS. Surakarta.

Boediono. 1985. Ekonomi Mikro. BPPE. Jakarta BPS. 2008. Pati Dalam Angka. Pati. Deperindag. 2008. Tabel Industri Kecap di Kabupaten Pati. Departement

Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Pati.

Dumairy. 1997. Perekonomian Indonesia. Erlangga. Jakarta.

Hermanto, F. 1993. Ilmu Usaha Tani. Penebar swadaya. Jakarta.

Kertaatmaja, S. 2001. Penanganan Pasca Panen dan Pengolahan Biji Kedelai. Departemen Pertanian Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah.

Prasetya, P. 1995. IlmuUsaha Tani II. BPK Fakultas Pertanian UNS. Surakarta.

Prasetyoningrum. 2007. Analisis Usaha Pada Industri Tempe Kedelai “Sari Murni” di Kota Semarang. Skripsi Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta.

Mubyarto. 1995. Pengantar Ekonomi Pertanian. LP3ES. Jakarta. Rahardi, F. 1999. Agribisnis Tanaman Perkebunan. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Saleh. 2003. Industri Kecil Sebuah Tinjauan dan Perbandingan. LP3ES. Jakarta.

Soeharto, I. 1997. Manajemen Proyek : Dari Konseptual Sampai Operasional. Erlngga. Jakarta.

Soekartawi. 2001. Agrobisnis, teori & Aplikasi. PT. Grafindo Perkasa. Jakarta.

. 1993. Analisis Usahatani. UI Press. Jakarta.

. 1990. Teori Ekonomi Produksi dan Pokok Bahasan Analisis Cobb Douglass. Rajawali Press. Jakarta.

______. 1987. Prinsip Dasar Ekonomi Pertanian. Rajawali Press. Jakarta. Sumayang, L. 2003. Dasar-Dasar Manajemen Produksi Operasi. Salemba 4.

Jakarta

Singarimbun, M dan S. Effendi., 1989. Metode Penelitian Survey. LP3ES. Jakarta.

Suprapto. 1995. Ekonomi Produk Pertanian. BPK Fakultas Pertanian UNS. Surakarta.

Surakhmad, W. 1998. Pengantar Penelitian Ilmiah. Tarsito. Bandung.

Page 66: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxvi

Suratiyah, K. 1991. Industri Kecil dan Rumah Tangga (Pengertian, Definisi, dan Contohnya). UGM. Yogyakarta.

Wikipedia , 2008. Kedelai. Diakses http://www.wikipedia.com. Diakses tanggal 5 November 2008 Pukul 15,00

Wikipedia , 2007. Kecap. Diakses http://www.wikipedia.com. Diakses tanggal 5 November 2008 Pukul 15,00

Page 67: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxvii

LAMPIRAN I Biaya Tetap a. Biaya Tenaga Kerja

nomor upah tenaga kerja keterangan

fisik (orang)

upah/bulan jumlah/bulan jumlah /tahun

1 tenaga kerja produksi 8 660000 5280000 63360000

2 tenaga kerja pengemasan 5 660000 3300000 39600000

3 tenaga kerja pemasaran 5 700000 3500000 42000000

jumlah 12080000 144960000Tenaga kerja di bagi 3 bagian: bagian produksi, pengemasan dan pemasaran. Upah tiap bulan Rp. 660.000,00 sudah termasuk uang makan. b. Biaya Tunjangan Hari Raya

nomor keterangan fisik(orang) THR jumlah 1 tenaga kerja produksi 8 300000 2400000

2 tenaga kerja pengemasan 5 300000 1500000

3 tenaga kerja pemasaran 5 300000 1500000

jumlah 5400000 THR dibayarkan sekali dalam setahun ,yaitu sebelum Hari Raya Idul Fitri, besarnya Rp. 300.000 untuk tiap pekerja.

c. Biaya listrik bulan biaya perbulan

1 350000 2 300000 3 300000 4 300000 5 300000 6 350000 7 350000 8 350000 9 350000

10 300000 11 300000 12 300000

jumlah 3850000 Rata-rata biaya listrik per bulan Rp. 320.833.33

Page 68: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxviii

d. Biaya pajak pertahun

Pajak penghasilan yang dikenakan 10% dari keuntungan pertahun Besarnya pajak selama 1 tahun sebesar Rp. 15.000.000,00, Jika dihitung rata-rata perbulan Rp. 1.250.000,00 Pajak bumi bangunan yang dikenakan sebesar Rp. 9.000.000,00 pertahun, jika dihitung bulan Menjadi Rp.750.000,00.

e. Biaya penyusutan dan bunga modal investasi

No Keterangan Fisik (jumlah) Nilai awal

Umur ekonomis (tahun)

Nilai akhir

Biaya depresiasi

Bunga investasi

1 siwur 10 10000 5 0 100000 60.6062 saringan 4 8000 2 0 32000 60.606

3 alat pengaduk/gayung 8 10000 2 0 80000 75.757

4 pawon 4 250000 10 40000 996000 1570.7075 tambah 10 5000 2 0 50000 37.8786 corong 8 4500 5 0 36000 27.2727 ember 18 25000 5 0 450000 151.5158 alat pengemas 2 750000 10 200000 1480000 6075.7

9 alat pemasang tutup botol 2 200000 10 40000 396000 1292.929

10 gucci 10 80000 20 10000 799500 472.22211 mobil box 1 40000000 20 20000000 1000000 349.54Total 77 41342500 91 20290000 5419500 206.250

Total biaya tetap

Biaya tetap Tahun Bulan Upah tenaga kerja 142.560.000 11.880.000

Tunjangan hari raya 5.400.000 450.000 Biaya listrik 3.850.000 320.833,33

PPH 15.000.000 1.250.000 PBB 9.000.000 750.000

Penyusutan 5.419.500 451.625 Bunga modal

investasi 206.250 17.187,5

Total 181.435.750 15.119.645,80

Page 69: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxix

LAMPIAN 2

Biaya Variabel a. Biaya bahan baku

bulan jumlah (kg) harga (rupiah)

jumlah produksi

1 2000 13000000 24 2 2100 13650000 23 3 2300 14950000 22 4 2100 13650000 26 5 2300 14950000 23 6 2200 14300000 25 7 2300 14950000 26 8 2300 14950000 25 9 2200 14300000 22

10 2000 13000000 23 11 2100 13650000 25 12 2300 14950000 27

jumlah 26200 170300000 291 Rata-rata produksi per hari 80 kg Harga kedelai hitam Rp. 6.500,00 per kilogram

b. Biaya penunjang

1) Gula Merah biaya bahan penunjang gula merah

bulan jumlah (kg) harga (rp) 1 200 1220000 2 210 1281000 3 230 1403000 4 210 1281000 5 230 1403000 6 220 1342000 7 230 1403000 8 230 1403000 9 220 1342000

10 200 1220000 11 210 1281000 12 230 1403000

jumlah 2620 15982000 Harga gula merah Rp. 6.100 per kilogram

Page 70: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxx

2) Garam biaya bahan penunjang garam

bulan jumlah (kg) harga(rp) 1 100 32500 2 105 32500 3 115 17250 4 105 15750 5 115 17250 6 110 16500 7 115 17250 8 115 17250 9 110 16500 10 100 32500 11 105 34125 12 115 37375

jumlah 1310 286750 Harga garam pada bulan September-februari Rp. 325,00 per kilo Harga garam pada bulan maret-agustus Rp. 150,00

3) Bumbu biaya bahan bumbu (lengkuas, sere,

jahe) bulan jumlah (kg) harga (rp)

1 34 34000 2 36 36000 3 40 40000 4 34 34000 5 40 40000 6 38 38000 7 40 40000 8 40 40000 9 38 38000 10 34 34000 11 36 36000 12 40 40000

jumlah 450 450000 Harga per karung Rp. 1.000,00

Page 71: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxxi

c. Biaya bahan bakar (kayu) biaya bahan bakar (kayu)

bulan jumlah per truk harga (rp) 1 2 800000 2 3 1200000 3 3 1200000 4 4 1600000 5 2 800000 6 5 2000000 7 3 1200000 8 2 800000 9 3 1200000 10 4 1600000 11 3 1200000 12 3 1200000

jumlah 37 14800000 Harga kayu bakar Rp. 400.000,00 per truk

d. iaya air

bulan biaya perbulan

1 100000 2 120000 3 100000 4 100000 5 80000 6 120000 7 100000 8 80000 9 100000 10 100000 11 80000 12 80000

jumlah 1160000 Rata-rata biaya air per bulan Rp. 96.666,67 per bulan

Page 72: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxxii

e. Biaya Pengemasan

bulan plastik gulung

(per roll)

plastik kemasan botol label besar label kecil

1 300000 250000 50000 40000 30000 2 0 0 50000 40000 30000 3 300000 250000 0 0 0 4 300000 250000 0 40000 30000 5 300000 250000 0 40000 30000 6 0 0 0 0 30000 7 300000 250000 0 40000 0 8 300000 250000 50000 40000 30000 9 0 0 0 40000 30000 10 300000 250000 0 0 30000 11 300000 250000 0 0 0 12 0 0 0 40000 30000

jumlah 2400000 2000000 150000 320000 270000 Harga plastic gulung (kemasan dalam) rp. 150.000,00 per roll, Harga plastic (kemasan luar) Rp. 25.000,00 Harga botol Rp. 500,000,00 perbotol Harga label kecil Rp. 8.000,00 per rim Harga label besar Rp.10.000,00 per rim Satu roll dapat digunakan menjadi 15000 bungkus kecap berukuran 50 ml, 1000 bungkus Untuk 340 ml dan 500 bungkus untuk 680 ml Total biaya variable

total biaya variable tahun bulan biaya bahan baku (kedelai) 170300000 14191666.67

biaya bahan penunjang (gula merah)

15982000 1331833.333

biaya bahan penunjang (garam) 283750 23645.83333 biaya bahan penunjang bumbu (lengkuas,sere,jahe)

450000 37500

biaya bahan bakar (kayu) 14800000 1233333.333 biaya air 1160000 96666.66667

biaya pemasaran 4190000 349166.6667 biaya kemasan 5140000 428333.3333

jumlah 212305750 17692145.83

Page 73: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxxiii

LAMPIRAN 3 Total Biaya

No. Jenis Biaya Total Rata-rata Biaya Total (Rp/bulan)

1. Biaya Tetap 15.119.645,80 2. Biaya Variabel 17.692.145,83

Jumlah 32.811.791,63

Page 74: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxxiv

LAMPIRAN 4 Penerimaan Total produksi (bungkus) 50 ml 340 ml 600 ml 680 ml

22700 2500 550 850 22850 2570 590 860 23200 2350 610 900 22700 2500 590 860 23200 2350 620 900 23050 2280 600 900 23200 2350 610 900 23200 2350 610 900 23050 2280 610 900 22700 2500 550 850 23000 2570 590 860 23200 2350 620 900

276050 28950 7150 10580 23004 2412.5 600 881.67

Rata-rata produksi per bulan: 50 ml sebanyak 23004 bungkus 340 ml sebanyak 2412,5 bungkus 600 ml sebanyak 600 bungkus 881,67 sebanyak 680 bungkus Total penerimaan produksi kecap

Bulan 50 ml @ 1000 340 ml @ 4400 600 ml @ 8400 680 ml @ 7800 penerimaan1 22700000 11000000 4620000 6630000 2 22850000 11308000 4956000 6708000 3 23200000 10340000 5124000 7020000 4 22700000 11000000 4956000 6708000 5 23200000 10340000 5208000 7020000 6 23050000 10032000 5040000 7020000 7 23200000 10340000 5124000 7020000 8 23200000 10340000 5124000 7020000 9 23050000 10032000 5124000 7020000

10 22700000 11000000 4620000 6630000 11 23000000 11308000 4956000 6708000 12 23200000 10340000 5208000 7020000

Jumlah 276050000 127380000 60060000 82524000 Rata-rata 23004166.67 10615000 5005000 6877000 45501166.67Harga kecap 50 ml Rp. 1.000,00 per bunkus Penerimaan rata-rata perbulan Rp. 45.501.166,67 Harga kecap 340 ml Rp. 4.400,00 per bungkus

Page 75: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxxv

Harga kecap 600 ml Rp. 8.4000,00 per bungkus Harga kecap 680 ml Rp. 7.800,00 per bungkus

LAMPIRAN 5 Keuntungan

No Uraian Rata-rata Per Pengusaha (Rp) 1 Penerimaan 44.363.637,51 2 Total Biaya 32.811.791,63

Keuntungan 12.401.547,91 Penerimaan = penerimaan rata-rata perbulan – residu (pengembalian produk) = 45.501.166,67- 1.137.529,16 = 44.363.637,51 Total biaya rata-rata Rp. 32.811.791,63 Keuntungan = penerimaan – total biaya = 44.363.637,51 - 32.811.791,63 = 11.551.845,98

Page 76: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxxvi

LAMPIRAN 6 Risiko usaha

No Uraian Rata-rata Per Pengusaha 1 Keuntungan (Rp) 11.551.845,98 2 Simpangan Baku (Rp) 5.062.978,51 3 Koefisien Variasi 0,43 4 Batas Bawah Keuntungan (Rp) 1.425.888.96

Keuntungan rata-rata (Ei) Rp 11.551.845,98 Simpangan baku Rp. 5.062.978,51 Keuntungan yang diterima pengusaha (E) Rp. 546.014.000,00 Selisih keuntungan selama setahun Rp. 16.792.000.04 Koefisien variasi = 5.062.978,51 : 5.062.978,51 = 0,11 Batas bawah keuntungan =11.551.845,98– 2 x 5.062.978,51 = 1.425.888.96

Page 77: ANALISIS USAHA PEMBUATAN KECAP KEDELAI PADA …/Analisis...i analisis usaha pembuatan kecap kedelai pada industri ”kecap lele” di kabupaten pati skripsi oleh : mega aprillia putri

lxxvii

LAMPIRAN 7 Efisiensi usaha

No Uraian Rata-rata Per Pengusaha (Rp) 1 Penerimaan 44.363.637,51 2 Total Biaya 32.811.791,63

Efisiensi Usaha 1.35 Penerimaan Rp. 44.363.637,51 Total biaya Rp. 32.811.791,63 Efisiensi = penerimaan : total biaya 44.363.637,51 : 32.811.791,63 = 1.35