analisis usaha industri rengginang singkong …/analisis... · 8. badan kesbangpol dan linmas,...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG

SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN

Skripsi

Oleh:

SHARAYUSA DYAH PARMAWATI

H 1306036

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2011


commit to user

i



SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian

di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis

Oleh :


H1306036

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2011


commit to user

ii



Yang dipersiapkan dan disusun oleh :


H1306036

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada tanggal :

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Ketua

Wiwit Rahayu, SP.MP NIP.19711109 199703 2 004

Anggota I

Mei Tri Sundari, SP.MSi NIP.19780503 200501 2 002

Anggota II

Dr. Ir. Mohd. Harisudin, MSi NIP.19671012 199302 1 001

Surakarta, Januari 2011

Mengetahui,

Universitas Sebelas Maret

Fakultas Pertanian

Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP.19551217 198203 1 003


commit to user

iii

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan pada Allah SWT yang senantiasa

memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga terselesaikannya skripsi ini.

Skripsi ini disusun berdasarkan penelitian yang dilakukan di Kabupaten

Sragen dan merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pi-

hak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi

ini, antara lain :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bapak Ir. Agustono, MSi selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi

Pertanian/Agrobisnis.

3. Ir. Sugiharti Mulya H, MP selaku Ketua Komisi Sarjana Jurusan/Prodi Sosial

Ekonomi Pertanian/Agrobisnis.

4. Ibu Wiwit Rahayu, SP. MP selaku Dosen Pembimbing Utama, yang telah

banyak memberikan bimbingan, arahan, tuntunan serta saran yang berharga

sehingga terselesaikannya skripsi ini.

5. Ibu Mei Tri Sundari, SP. MSi selaku Dosen Pembimbing Pendamping, yang

telah banyak memberikan bimbingan, arahan, tuntunan serta saran yang

berharga sehingga terselesaikannya skripsi ini.

6. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, MSi selaku Dosen Penguji Tamu, yang telah

memberikan bimbingan, masukan dan arahan.

7. Bapak dan ibu dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas Sebelas

Maret Surakarta atas ilmu yang diberikan dan bantuannya selama masa

perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta.


commit to user

iv

8. Badan Kesbangpol dan Linmas, Bappeda, Disperindagkop dan UMKM, BPS,

dan Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen yang telah memberikan ijin

pengambilan data.

9. Seluruh produsen rengginang singkong Kabupaten Sragen yang telah

menyediakan waktu dan berbagi infomasi mengenai usahanya.

10. Buat papa dan mama yang aku cintai, Om Kilal, Om Budin dan semua

keluarga besarku yang senantiasa memberikan doa, dukungan dan semangat.

11. Teman-teman terbaik yang aku miliki selama kuliah beserta keluarganya :

Antik, Vitria, Ika, Hana, Dita, Nana dan semuanya terima kasih atas bantuan,

semangat, dukungan, perhatian dan kebersamaannya selama ini.

12. Teman-teman Ekstensi Agrobisnis Angkatan 2005, angkatan 2006 dan

angkatan 2007 terima kasih atas kebersamaan kita selama ini.

13. Pihak-pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terima kasih atas

bantuan kalian semua.

Penulis menyadari bahwa penulisan Skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, untuk itu penulis mengharapkan segala kritik dan saran demi lebih

baiknya karya ilmiah ini. Akhir kata semoga Skripsi ini dapat memberikan

manfaat kepada penulis khususnya dan pembaca umumnya.

Surakarta, Januari 2011

Penulis


commit to user

v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................

KATA PENGANTAR ...............................................................................

DAFTAR ISI ..............................................................................................

DAFTAR TABEL ......................................................................................

DAFTAR GAMBAR .................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................

RINGKASAN ............................................................................................

SUMMARY................................................................................................

I.

ENDAHULUAN............................................................................

A.

atar Belakang.............................................................................

B.

erumusan Masalah.....................................................................

C.

ujuan Penelitian.........................................................................

D.

egunaan Penelitian....................................................................

II.

INJAUAN PUSTAKA..................................................................

A.

enelitian Terdahulu....................................................................

B.

andasan Teori............................................................................

1.

ingkong /Ubi Kayu..............................................................

2.

engginang Singkong............................................................

3.

Halaman i

ii

iii

v

viii

x

xi

xii

xiii

1

1

3

4

5

6

6

7

7

10

11

13

13

14

14

15

16

16

20

20

20


commit to user

vi

ndustri Rumah Tangga.........................................................

4.

iaya......................................................................................

5.

enerimaan.............................................................................

6.

euntungan............................................................................

7.

rofitabilitas...........................................................................

8.

fisiensi Usaha......................................................................

9.

isiko.....................................................................................

C.

erangka Teori Pendekatan Masalah..........................................

D.

ipotesis......................................................................................

E.

sumsi.........................................................................................

F.

embatasan Masalah....................................................................

G.

efinisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel.............

III.

ETODE PENELITIAN................................................................

A.

etode Dasar Penelitian..............................................................

B.

etode Pengumpulan Data..........................................................

1.

etode Pengambilan Daerah Penelitian................................

2.

20

23

23

23

23

24

25

25

25

26

26

26

26

26

26

28

28

31

31

31

32

32

32

33

34

35

36

37

38

38

39


commit to user

vii

etode Pengambilan Responden...........................................

C.

enis dan Sumber Data.................................................................

1.

ata Primer............................................................................

2.

ata Sekunder........................................................................

D.

eknik Pengumpulan Data...........................................................

1.

bservasi...............................................................................

2.

awancara.............................................................................

3.

encatatan..............................................................................

E.

etode Analisis Data...................................................................

1.

iaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas...............

2.

nalisis Efisiensi Usaha........................................................

3.

nalisis Risiko Usaha............................................................

IV.

EADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN...........................

A.

eadaan Alam.............................................................................

1.

okasi dan Batas Daerah Penelitian.......................................

2.

eadaan Tanah dan Iklim......................................................

B.

41

41

41

42

43

44

45

46

46

48

49

51

52

52

56

57

58

59

60

61

62

62

62


commit to user

viii

eadaan Penduduk......................................................................

1.

ertumbuhan Penduduk.........................................................

2.

eadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin..........................

3.

eadaan Penduduk Menurut Umur.......................................

4.

eadaan Penduduk Menurut Pendidikan..............................

5.

eadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian....................

C.

eadaan Perindustrian.................................................................

D.

eadaan Pertanian.......................................................................

1.

eadaan Sektor Pertanian......................................................

2.

eadaan Usahatani Ubi Kayu................................................

V.

ASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.............................

A.

dentitas Responden Industri Rengginang Singkong...................

1.

mur Responden...................................................................

2.

umlah Anggota Keluarga.....................................................

3.

endidikan Responden..........................................................

4.

engalaman Responden Dalam Usaha Pembuatan


commit to user

ix

Rengginang Singkong............................................................

5.

lasan Responden Dalam Mengusahakan.............................

6.

tatus Usaha..........................................................................

B.

ahan Baku Usaha Industri Rengginang Singkong....................

C.

eralatan Usaha Industri Rengginang Singkong.........................

D.

roses Produksi Pembuatan Rengginang Singkong....................

E.

emasaran Rengginang Singkong...............................................

F.

nalisis Usaha Industri Rengginang Singkong...........................

1.

nalisis Biaya........................................................................

2.

enerimaan............................................................................

3.

euntungan...........................................................................

4.

rofitabilitas..........................................................................

5.

fisiensi Usaha......................................................................

6.

isiko Usaha..........................................................................

G.

ermasalahan Usaha Industri Rengginang Singkong Di

Kabupaten Sragen........................................................................

VI.

ESIMPULAN DAN SARAN.......................................................


commit to user

x

A.

esimpulan..................................................................................

B.

aran............................................................................................

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL


commit to user

xi

Nomor Judul Halaman

1 Jumlah Unit Usaha Agroindustri di Kabupaten Sragen Tahun 2008..........................................................................

3

2 Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Kayu (Singkong)...........................................................................

9

3 Jumlah Unit Usaha Industri Rengginang Singkong di Beberapa Desa di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen Tahun 2009.............................................................

24

4 Penentuan Jumlah Sampel Produsen Rengginang Singkong di Kabupaten Sragen...........................................

25

5 Perkembangan Penduduk Kabupaten Sragen Tahun 2004-2008....................................................................................

33

6 Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008...........................................................

33

7 Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Umur Tahun 2008..........................................................................

34

8 Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Sragen Tahun 2008...........................................

36

9 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kecamatan Sambirejo 2008................................................

37

10 Jumlah Unit Usaha Sektor Industri Menurut jenis Industri dan Jumlah Unit Usaha di Kecamatan Sambirejo Tahun 2008....................................................................................

38

11 Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008.....................................................................................

39

12 Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Pada Tahun 2003-2007 di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008..........................................................................

40

13 Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Kelompok Umur di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen..................................................................................

41

14 Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen..................................................................................

42

15 Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pendidikan di Kecamatan Sambirejo Kabupaten


commit to user

xii

Sragen.................................................................................. 43

16 Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pengalaman Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen...........................

44

17 Alasan Mengusahakan Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen...........................

45

18 Status Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen...........................

46

19 Jenis, Pengadaan, Tempat Pembelian, Sistem Pengadaan, dan Cara Pembayaran..........................................................

47

20 Rata - Rata Biaya Tetap Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

53

21 Rata-rata Biaya Variabel Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

55

22 Rata-rata Biaya Total Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

56

23 Rata-Rata Produksi dan Penerimaan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010....................................

57

24 Rata-rata Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

57

25 Rata-rata Profitabilitas Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

58

26 Efisiensi Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010.....................................................................................

59

27 Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010....................................

60

DAFTAR GAMBAR


commit to user

xiii

Nomor Judul Halaman

1 Proses Pembuatan Rengginang Singkong........................... 11

2 Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Sragen..............................................

19

3 Proses Produksi dalam Pembuatan Rengginang Singkong..............................................................................

51

DAFTAR LAMPIRAN


commit to user

xiv

Nomor Judul Halaman

1 Identitas Responden Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

66

2 Biaya Penyusutan Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

67

3 Total Biaya Penyusutan di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.....................................................................................

71

4 Biaya Variabel Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

72

5 Biaya investasi Usaha Rengginang Singkong Bulan Juni 2010.....................................................................................

74

6 Bunga Modal Investasi Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

77

7 Biaya Tenaga Kerja Usaha Rengginang Singkong Juni 2010.....................................................................................

79

8 Biaya Bahan Baku Pembuatan Rengginang Singkong.............................................................................

80

9 Total Biaya Variabel Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

81

10 Biaya Tetap Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010............................................................

82

11 Biaya Total Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo............................................................................

83

12 Total Penerimaan Usaha Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

84

13 Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

86

14 Foto Penelitian.................................................................... 88

15

16

Kuisioner.............................................................................

Surat Keterangan Disperindagkop......................................

91

100

17 Surat Rekomendasi Survey/Research................................. 101

18

Peta Kabupaten Sragen.......................................................

102



commit to user

xv


SHARAYUSA DYAH PARMAWATI H1306030

RINGKASAN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi dan risiko usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen.

Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Penelitian dilakukan di Desa Jambeyan dan Desa Sukorejo Kecamatan Sambirejo. Responden sebanyak 30 orang diambil dengan metode judgmental sampling. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara dan pencatatan

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen selama bulan Juni 2010 sebesar Rp 1.887.629,17. Penerimaan rata-rata yang diperoleh setiap produsen sebesar Rp 2.268.000,00 dan keuntungan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 380.370,83. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen tersebut termasuk menguntungkan dengan nilai profitabilitas 16,67%.

Industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen yang dijalankan selama ini sudah efisien yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari satu yaitu sebesar 1,20 yang berarti setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan akan mendapat penerimaan sebesar 1,20 kali dari biaya yang dikeluarkan. Besarnya nilai koefisien variasi 1,07 dan nilai batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 435.401,00. Hal ini dapat diartikan bahwa industri rengginang singkong kemungkinan menanggung risiko sebesar Rp 435.401,00.

BUSINESS ANALYSIS ON HOUSEHOLD-SCALE OF

“RENGGINANG SINGKONG” IN SRAGEN REGENCY


commit to user

xvi

SHARAYUSA DYAH PARMAWATI H1306030

SUMMARY

The purpose of this research are to know the level of cost, revenue, profit, profitability, efficiency, and risk of household-scale rengginang singkong industry in Sragen Regency.

The basic method of this research is descriptive method. This research was done in Jambeyan and Sukorejo Village, Sambirejo districts, Sragen Regency. The number of respondents is 30 respondents are found and gathered by using the judgmental sampling method. The data used in this research are primary and secondary data. The data are collected through an observation, direct interview, and recording.

The result of this research shows that total average cost spent by those industrialists in Sragen Regency during on Juni 2010 is Rp 1.887.629,17. The average revenue for each of them is Rp 2.268.000,00 and the profit is Rp 380.370,83. The household-scaled of rengginang singkong industry in Sragen Regency is profitable business of which profitability value is 16,77%.

The running of rengginang singkong industry in Sragen Regency is efficient. It can be known by efficiency value (R/C ratio) 1,20. It’s means that every one rupiah which has been spent will obtain revenue as many as 1,20 times from the spending cost. The level of coefficient variation (CV) value is 1,07 and the lowest profit value (L) is minus Rp 435.401,00. This may mean that the industry likely to bear the risk of rengginang singkong is Rp 435.401,00.


commit to user

I. PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Pembangunan ekonomi di dalam pembangunan nasional jangka panjang

di Indonesia mempunyai sasaran utama mencapai keseimbangan antara sektor

pertanian dan industri. Keseimbangan tersebut dapat tercapai apabila ada

kerjasama antara kedua sektor tersebut.

Adanya kerjasama yang baik antara sektor pertanian dan industri

menciptakan suatu bentuk kegiatan usaha pengolahan hasil pertanian yang

merupakan bagian dari konsep agrobisnis. Konsep dari agrobisnis yang

sebenarnya adalah suatu kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau

keseluruhan dari mata rantai produksi, pengolahan hasil dan pemasaran yang

ada hubungannya dengan pertanian dalam arti luas, yaitu kegiatan usaha yang

menunjang pertanian dan kegiatan usaha yang ditunjang oleh sektor pertanian

(Nopianto, 2009:1).

Pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia yang didukung

oleh sumberdaya alam pertanian, baik nabati maupun hewani mampu

menghasilkan berbagai produk olahan yang dapat dibuat dan dikembangkan

dari sumber daya alam lokal atau daerah. Saat ini di beberapa negara Asia

banyak produk pangan yang diangkat dari jenis pangan lokal dan diolah secara

tradisional. Dengan berkembangnya produk lokal tersebut, maka jumlah dan

jenis produk pangan menjadi semakin banyak jumlahnya.

Melalui pengembangan agroindustri pangan di pedesaan yang

menggunakan bahan baku pangan lokal, diharapkan akan terjadi peningkatan

jumlah pangan dan jenis produk pangan yang tersedia di pasar lebih beragam,

yang pada gilirannya akan berdampak pada keanekaragaman produksi dan

konsumsi pangan. Selain itu, adanya pengembangan agroindustri pangan juga

dapat meningkatkan penyerapan tenaga kerja dan pendapatan petani serta

berkembangnya perekonomian di pedesaan secara luas dan menghemat devisa

negara. Usaha pengembangan pertanian yang mengarah pada kegiatan

1


commit to user

2

agroindustri yaitu pengolahan hasil pertanian menjadi bahan makanan dan

salah satu produk pertanian yang dapat diolah adalah singkong (Said, 2008:1).

Singkong (Manihot utilissima) merupakan salah satu tanaman pangan

rakyat Indonesia dan memiliki kelebihan tertentu dibandingkan tanaman

pangan lainnya, yaitu harganya murah, mudah diusahakan, biaya produksi

rendah, mengandung banyak karbohidrat, dan tanaman ketela pohon tidak

begitu dipengaruhi musim. Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon

atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga

Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil

karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Tanaman singkong sangat mudah

tumbuh dan banyak ditanam di pekarangan, tanggul, ataupun sawah (Anonim,

2010:1). Dalam dasawarsa ini berbagai pihak instansi baik pemerintah

maupun swasta telah melakukan inovasi pengolahan singkong sehingga akan

dapat memperoleh nilai tambah komoditas tersebut dengan berbagai jenis

panganan olahan yang sedang dikembangkan oleh pemerintah serta industri

kecil yang mengolah singkong menjadi rengginang (Priwit, 2009:1).

Situasi sekarang ini, industri berskala kecil seperti industri rumah

tangga yang berbasiskan bahan baku sumber daya alam lokal mampu bertahan

dan berkembang meskipun kurang mendapat perhatian karena dipandang

kurang memberikan keuntungan. Oleh karena itu, pembangunan industri

rumah tangga yang mengolah produksi pertanian sangatlah penting untuk

mendapatkan perhatian yang lebih besar. Walaupun industri rumah tangga

sebagian besar menggunakan peralatan yang sederhana, tetapi industri rumah

tangga ini mampu untuk bersaing dengan industri yang mempunyai skala lebih

besar. Industri rumah tangga dapat menghasilkan berbagai macam produk

dengan keunikan dan kekhasan tertentu yang menjadi nilai lebih produk untuk

membuatnya memiliki daya saing lebih di pasar.

Salah satu industri pengolahan pangan yang berbahan baku singkong di

Kabupaten Sragen adalah industri rengginang singkong. Rengginang singkong

yang dihasilkan oleh masyarakat di Kabupaten Sragen adalah rengginang yang


commit to user

3

terbuat dari singkong sebagai bahan baku utamanya. Adapun jumlah unit

usaha agroindustri yang ada di Kabupaten Sragen sebagai berikut :

Tabel 1. Jumlah Unit Usaha Agroindustri Di Kabupaten Sragen Tahun 2008

No Jenis Agroindustri Jumlah Unit Usaha 1. Makanan dari singkong 527 2. Krupuk ketan/beras 260 3. Makanan dari kacang kedelai 200 4. Roti 40 5. Mie 8 6. Tahu 163 7. Tempe 711 8. Tempe keripik 70 9. Tepung beras 13 10. Keripik pisang 36 11. Emping melinjo 190 12. Geplak jahe 50 13. Emping garut 153

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen Tahun 2008

Berdasarkan Tabel 1 di atas dapat diketahui bahwa usaha pembuatan

makanan dari singkong menempati urutan kedua setelah usaha pembuatan

tempe di Kabupaten Sragen. Rengginang singkong merupakan salah satu jenis

usaha pengolahan makanan dari singkong. Usaha pembuatan rengginang

singkong di Kabupaten Sragen ada 75 unit usaha yang berpusat di Kecamatan

Sambirejo (Tabel 3). Ditengah berkembangnya berbagai jenis makanan

olahan, ternyata rengginang singkong di Kabupaten Sragen masih tetap

bertahan. Kenyataan inilah yang mendorong peneliti untuk mengetahui lebih

lanjut mengenai usaha rengginang singkong di Kabupaten Sragen terutama

mengenai besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi dan risiko dari

usaha rengginang singkong tersebut.

B. Perumusan masalah

Salah satu agroindustri yang ada di Kabupaten Sragen adalah industri

rumah tangga rengginang singkong, yaitu industri pengolahan makanan

dengan berbahan dasar ubi kayu yang sudah dilakukan dalam waktu lebih dari

10 tahun di Kabupaten Sragen.


commit to user

4

Rengginang singkong merupakan produk makanan berbahan baku

singkong yang cukup dikenal masyarakat tetapi masih diusahakan dalam skala

rumah tangga. Produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen dalam

menjalankan usahanya menghadapi beberapa masalah antara lain permodalan.

Hal ini merupakan masalah utama yang dihadapi produsen rengginang

singkong. Selain itu, persaingan antar produsen rengginang singkong dalam

pemasaran, karena sebagian besar produsen memasarkan rengginang singkong

di Kabupaten Sragen. Serta pengeringan yang mengandalkan sinar matahari

pada saat musim hujan sehingga proses penjemuran membutuhkan waktu

yang lebih lama dari biasanya yang menyebabkan para produsen rengginang

singkong tersebut tidak dapat berproduksi secara optimal. Dengan adanya

masalah tersebut akan mempengaruhi kelangsungan hidup usaha industri

rengginang singkong di Kabupaten Sragen.

Berdasarkan masalah di atas, maka permasalahan yang perlu dikaji

dalam penelitian ini adalah :

1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas usaha

industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen?

2. Berapa besarnya efisiensi usaha industri rengginang singkong skala rumah

tangga di Kabupaten Sragen?

3. Berapa besarnya risiko usaha industri rengginang singkong skala rumah

tangga di Kabupaten Sragen?

C. Tujuan Penelitian

1. Mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas

usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten

Sragen.

2. Mengetahui besarnya efisiensi usaha industri rengginang singkong skala

rumah tangga di Kabupaten Sragen.

3. Mengetahui besarnya risiko usaha industri rengginang singkong skala

rumah tangga di Kabupaten Sragen.


commit to user

5

D. Kegunaan Penelitian

1. Bagi Peneliti, penelitian ini diharapkan dapat menambah wawasan dan

pengetahuan tentang keadaan industri rengginang singkong di Kabupaten

Sragen serta merupakan persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana

pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bagi Pemerintah, penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan

pemikiran dan pertimbangan dalam penyusunan kebijakan, serta evaluasi

terhadap penetapan kebijakan, terutama dalam pengembangan industri

rumah tangga rengginang singkong di Kabupaten Sragen.

3. Bagi Pelaku Usaha, penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai

bahan pemikiran dalam peningkatan usaha dan mampu memberikan

pendapatan yang lebih baik.

4. Bagi Pembaca, penelitian ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan

dan sebagai bahan pustaka/referensi untuk penyusunan penelitian

selanjutnya.


commit to user

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Penelitian Terdahulu

Salah satu strategi untuk meningkatkan nilai tambah dari produk

pertanian adalah dengan mengolah terlebih dahulu sebelum dipasarkan. Usaha

pengolahan produk pertanian sering disebut dengan agroindustri. Dengan

adanya industri pengolahan produk pertanian, diharapkan akan semakin dapat

meningkatkan nilai jual produk tersebut, yang secara langsung akan

berpengaruh terhadap pendapatan pengusaha agroindustri pada khususnya dan

petani pada umumnya.

Menurut penelitian Suhesti (2007:94) dengan judul Analisis Usaha

Industri Geplak di Kabupaten Bantul, diketahui bahwa biaya total rata-rata

yang dikeluarkan oleh produsen selama satu bulan sebesar RP 13.698.084,85,

dan penerimaan rata-rata yang diperoleh produsen sebesar Rp 15.811.792,86,

sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen selama satu bulan

sebesar RP 2.113.708,01. Sedangkan nilai profitabilitas dari usaha industri

geplak sebesar 15,43%, dan nilai efisiensinya sebesar 1,15, artinya setiap satu

unit rupiah biaya yang dikeluarkan akan memperoleh penerimaan 1,15 kali

dari biaya yang dikeluarkan.

Menurut penelitian Widianti (2010:61) yang berjudul Analisis Usaha

Industri Krupuk Pathilo Skala Rumah Tangga di Kabupaten Wonogiri

menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan dalam satu kali

produksi sebesar Rp 2.427.208,75. Penerimaan yang diperoleh dalam satu kali

produksi sebesar Rp 3.822.414,79 sehingga diperoleh keuntungan sebesar

Rp 1.395.205,04 dengan profitabilitas sebesar 29,3%. Koefisien variasi dari

usaha ini sebesar 0,25 dengan batas bawah keuntungan sebesar Rp671.569,90.

Usaha industri krupuk pathilo skala rumah tangga di Kabupaten Wonogiri ini

sudah efisien, terbukti dari nilai R/C-nya sebesar 1,57.

Selain itu, menurut penelitian Candrawati (2005:67) yang berjudul

Analisis Usaha Industri Intip di Kota Surakarta menunjukkan bahwa biaya

total rata-rata yang dikeluarkan dalam satu kali produksi sebesar

6


commit to user

7

Rp11.306.025,00. Penerimaan yang diperoleh dalam satu kali produksi

sebesar Rp 14.616.452,00, sehingga diperoleh keuntungan sebesar Rp

3.310.025,00 dengan profitabilitas sebesar 29,3%. Koefisien variasi dari usaha

ini sebesar 0,652 dengan batas bawah keuntungan sebesar minus Rp

1.004.615,00. Besarnya risiko yang mungkin terjadi Rp 2.157.521,00.

Walaupun nilai risiko dari usaha ini cukup besar, namun usaha industri intip di

Kota Surakarta ini sudah efisien, terbukti dari nilai R/C-nya sebesar 1,293.

Berdasarkan hasil penelitian ketiga peneliti tersebut dapat ditarik

kesimpulan bahwa usaha industri geplak, usaha industri krupuk pathilo dan

usaha industri intip dapat memberikan keuntungan. Besarnya keuntungan

tersebut dipengaruhi oleh besarnya penerimaan dan biaya yang dikeluarkan.

Ketiga usaha yang dijalankan tersebut efisien, meskipun memiliki

kemungkinan risiko usaha yang cukup besar. Berpijak dari hasil tersebut

peneliti mencoba untuk menerapkan konsep penelitian dari ketiga peneliti

tersebut pada industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen.

B. Landasan Teori

1. Singkong atau Ubi Kayu

Ubi kayu (Manihot utilissima), termasuk dalam kelurga

Euphorbiaceae, batangnya berkayu, beruas dan berbuku, panjangnya

kadang-kadang sampai 3 meter. Warna batangnya bermacam-macam yang

ditentukan oleh warna kulit luar, kulit dalam, adanya penyusunan selaput

gabus pada batang. Pada waktu masih muda warna batangnya biasanya

hijau, setelah tua warnanya ada yang keputih-putihan, kelabu, hijau

kelabu, dan ada yang coklat kelabu. Empulur batang warnanya putih,

lunak, dan kenampakannya serupa gabus. Umbinya dikenal luas sebagai

makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Daun

ubi kayu mempunyai susunan berurat tangan terbagi dengan jumlah anak

daun lima sampai sembilan, serta tangkai daun agak panjang

(Anonim, 2010:1).


commit to user

8

Di Indonesia, tanaman ubi kayu tumbuh dan berproduksi di dataran

rendah sampai dataran tinggi, yakni antara 10 − 1.500 m dpl. Daerah yang

paling ideal (baik) untuk mendapatkan produksi yang optimal adalah

daerah dataran rendah yang berketinggian antara 10 − 700 m dpl. Makin

tinggi daerah penanaman dari permukaan laut, akan makin lambat

pertumbuhan tanaman ubi kayu sehingga umur panennya makin lama

(panjang) (Rukmana, 1997:36).

Berdasarkan deskripsi varietas ubi kayu, maka penggolongan

jenisnya dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu :

1. Jenis ubi kayu manis, yaitu jenis ubi kayu yang dapat dikonsumsi

langsung. Contoh varietasnya antara lain : gading, adira 1, mangi,

betawi, mentega, randu, lanting, dan kaliki.

2. Jenis ubi kayu pahit, yaitu jenis ubi kayu untuk diolah atau prosesing.

Contoh varietasnya antara lain : bogor, SPP, dan adira 2.

(Rukmana, 1997:35)

Hal penting yang harus diperhatikan dalam menghidangkan aneka

macam makanan dari ubi kayu adalah memilih jenis atau varietas ubi kayu

yang berkadar asam sianida (HCN) rendah. Aneka makanan yang dibuat

dari ubi kayu, selain mensuplai energi (kalori) cukup tinggi, kandungan

gizinya juga berguna bagi kesehatan tubuh. Ubi kayu mengandung gizi

(nutrisi) cukup tinggi dan komposisinya lengkap. Adapun kandungan gizi

ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 2 sebagai berikut :


commit to user

9

Tabel 2. Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Kayu (Singkong)

No Kandungan Gizi Komposisi 1. Kalori 146 Kal 2. Air 62,50 g 3. Karbohidrat 34,70 g 4. Protein 1,20 g 5. Lemak 0,30 g 6. Kalsium 0,03 g 7. Zat Besi 0,90 g 8. Vitamin A/B/C 0,09 g 9. Niacin 0,70 mg 10. Thiamin 0,80 mg 11. Riboflavin 0,03 mg

Sumber : Damardjati dkk (1994:16)

Berdasarkan Tabel 2 di atas dapat diketahui bahwa dalam tiap 100

gram ubi kayu mengandung 146 kal Kalori, 62,50 g Air, 34,70 g

Karbohidrat, 1,20 g Protein, 0,30 g Lemak, 0,03 g Kalsium, 0,90 g Zat

Besi, 0,09 g Vitamin A/B/C, 0,70 mg Niacin, 0,80 mg Thiamin, 0,03 mg

Riboflavin. Ubi kayu merupakan sumber karbohidrat pengganti beras

karena memiliki kandungan gizi yang mendekati beras. Pola konsumsi ubi

kayu di beberapa negara bervariasi, tergantung masing-masing daerah atau

negara. Ada yang digunakan untuk konsumsi langsung dan ada juga yang

digunakan untuk bahan baku industri pangan. Di Indonesia 55% dari total

produksi ubi kayu nasional dikonsumsi sebagai bahan pangan dalam

berbagai bentuk produk. Bahan pangan dari ubi kayu dalam bentuk segar

memiliki kandungan kalori dan protein yang rendah.

Tanaman ubi kayu (Manihot utilissima) merupakan salah satu hasil

komoditas pertanian di Indonesia yang biasanya dipakai sebagai bahan

makanan. Seiring dengan perkembangan teknologi, maka ubi kayu ini

bukan hanya dipakai sebagai bahan makanan saja tetapi juga dipakai

sebagai bahan baku industri. Selain itu ubi kayu juga dapat dijadikan

sebagai bahan makanan pengganti, misalnya saja rengginang singkong.

Pembuatan rengginang singkong ini merupakan salah satu cara pengolahan

ubi kayu untuk menghasilkan suatu produk yang relatif awet dengan

tujuan untuk menambah jenis produk yang dihasilkan (Prasasto, 2007:66).


commit to user

10

2. Rengginang Singkong

Rengginang singkong merupakan makanan ringan yang

menyerupai rengginang beras ketan yang terbuat dari ubi kayu yang

berbentuk persegi panjang, warnanya putih, dan setelah digoreng rasanya

gurih dan renyah. Adapun bahan-bahan yang diperlukan dan cara

pembuatan rengginang singkong adalah sebagai berikut :

a. Bahan :

1. 500 gr singkong, parut, peras dan buang airnya 100 ml.

2. 3/4 sdt garam

3. 1/4 sdt penyedap rasa

4. 50 gr tepung sagu

5. 100 ml air

6. Minyak goreng

Bumbu halus :

1. 5 butir bawang merah

2. 3 siung bawang putih

3. 2 sdt ketumbar

4. 2 ½ sdt terasi goreng

b. Cara Membuat :

1. Singkong dikupas dan dicuci bersih.

2. Singkong diparut, kemudian parutan singkong dicuci bersih.

3. Ampas parutan singkong dihancurkan, ditambahkan bumbu

(campur singkong, garam, penyedap rasa, tepung sagu dan

air), aduk rata, kemudian dibuat butiran-butiran kemudian dicetak.

4. Dikukus selama 10 menit hingga matang, kemudian didinginkan

dan dijemur hingga kering.

5. Rengginang singkong kering dan dikemas.

(Anonim, 2009:1).


commit to user

11

Gambar 1. Proses pembuatan rengginang singkong

3. Industri Rumah Tangga

Menurut BPS (1998:196), usaha industri adalah suatu unit usaha

yang melakukan kegiatan ekonomi, bertujuan menghasilkan barang atau

jasa, terletak pada suatu bangunan atau lokasi tertentu dan mempunyai

catatan administrasi mengenai produksi dan struktur biaya serta ada

seseorang atau lebih yang bertanggung jawab atas usaha tersebut. Industri

pengolahan adalah suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan

mengubah suatu barang dasar secara mekanis, kimia atau dengan tangan

sehingga menjadi barang jadi atau setengah jadi, atau barang yang kurang

nilainya menjadi barang yang lebih tinggi nilainya atau sifatnya menjadi

lebih dekat kepada pemakai akhir. Dalam industri pengolahan terdapat tiga

kegiatan utama yaitu : 1) kegiatan pengadaan bahan baku, 2) kegiatan

pengolahan produk primer dan 3) kegiatan pemasaran. Pembahasan

mengenai industri tidak terlepas dari ketiga di atas karena kegiatan

Ubi kayu

Dikupas, dicuci bersih

Diparut, diperas

Ampas dihancurkan, dicampur bumbu

Dikukus, didinginkan, dan dijemur

Dikemas


commit to user

12

tersebut merupakan suatu sistem yang apabila terjadi kegagalan di satu

bidang kegiatan maka akan mempengaruhi seluruh kegiatan lainnya.

Menurut Aristanto (1996:82), sektor industri di Indonesia dibagi

menjadi empat kelompok yaitu :

a. Industri besar yaitu industri yang proses produksinya secara

keseluruhan sudah menggunakan mesin dengan tenaga kerja lebih dari

100 orang.

b. Industri sedang yaitu industri yang proses produksinya menggunakan

mesin sebagian dan tenaga kerja yang digunakan berkisar 20-99 orang.

c. Industri kecil yaitu industri yang umumnya memakai sistem pekerja

upahan dengan jumlah tenaga kerja 5-19 orang.

d. Industri rumah tangga yaitu industri yang mempunyai tenaga kerja

kurang dari 5 orang dan terdapat di pedesaan.

Perkembangan industri tentunya tidak saja ditujukan kepada

industri-industri besar dan sedang, tetapi perhatian yang sepadan harus

pula diarahkan kepada industri-industri kecil dan rumah tangga. Sebab

pada kenyataannnya, industri jenis ini masih sangat diperlukan sampai

waktu tidak tertentu untuk memberikan kesempatan kerja sekaligus

pemerataan pendapatan (Todaro, 1994:71).

Menurut Suratiyah (1991:58), industri kecil dan rumah tangga

mempunyai peranan penting dalam meningkatkan ekonomi, yaitu :

1. Menciptakan peluang kerja dan pembiayaan yang relatif murah.

2. Mengambil peranan dalam peningkatan mobilitas tabungan domestik.

3. Mempunyai kedudukan komplementer terhadap industri besar dan

sedang karena dapat menghasilkan barang murah dan sederhana.

4. Dapat menyebabkan barang-barang sampai ke tangan konsumen

dengan harga murah karena letak industri kecil dan rumah tangga

menyebar dan dekat dengan konsumen.

Kegiatan industri kecil lebih-lebih rumah tangga yang jumlahnya

sangat banyak di Indonesia memiliki kaitan yang dekat dengan mata

pencaharian pertanian di daerah pedesaan, serta tersebar di seluruh tanah


commit to user

13

air. Kegiatan ini umunya merupakan pekerjaan sekunder para petani dan

penduduk desa yang memiliki arti sebagai sumber penghasil tambahan dan

musiman (Rahardjo, 1986:44).

4. Biaya

Biaya adalah nilai dari semua masukan ekonomik yang diperlukan,

yang dapat diperkirakan dan dapat diukur untuk menghasilkan sesuatu

produk (Prasetya, 1995:7). Biaya dalam proses produksi berdasarkan

jangka waktunya dapat dibedakan menjadi dua yaitu biaya jangka pendek

dan jangka panjang. Biaya jangka pendek berkaitan dengan penggunaan

faktor produksi tidak lama, jumlah masukan (input) faktor produksi tidak

sama, dapat berubah-ubah. Namun demikian biaya produksi jangka

pendek masih dapat dibedakan adanya biaya tetap dan biaya variabel,

sedangkan dalam jangka panjang semua faktor produksi adalah biaya

variabel (Lipsey et al., 1990:110).

Dilihat dari segi sifat biaya dalam hubungannya dengan tingkat

output, maka biaya produksi dibagi menjadi :

a. Biaya tetap total (TFC) adalah jumlah biaya-biaya yang tetap dibayar

produsen berapapun tingkat outputnya. Jumlah biaya tetap total adalah

tetap untuk setiap output. Misalnya : penyusutan alat dan sewa gedung.

b. Biaya variabel total adalah jumlah biaya-biaya yang berubah menurut

tinggi rendahnya output yang diproduksi. Misalnya : biaya bahan

mentah, upah, dan biaya angkutan.

c. Biaya total adalah penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel.

Secara matematis bisa dituliskan sebagai berikut :

TC = TFC + TVC

(Boediono, 2002:81)

5. Penerimaan

Menurut Boediono (1985:34), yang dimaksud dengan penerimaan

adalah penerimaan produksi dari hasil penjualan outputnya. Untuk

mengetahui penerimaan total diperoleh dari output atau hasil produksi

dikalikan dengan harga jual output. Secara matematis dapat dirumuskan :


commit to user

14

TR = Q x P

Keterangan :

TR = penerimaan total (Rp)

Q = jumlah output/produk yang dihasilkan (Unit)

P = harga jual (Rp)

6. Keuntungan

Keuntungan adalah tujuan utama dalam pembukuan usaha.

Semakin besar keuntungan yang diterima, maka semakin layak

pembukuan usaha. Didasarkan pada perkiraan dan perencanaan produksi,

dapat diketahui pada jumlah berapa perusahaan mendapat kerugian.

Informasi ini dapat digunakan sebagai indikator dalam pengendalian

produksi (Soetrisno, 2003:9).

Menurut Suparmoko (1992:171), keuntungan adalah selisih antara

penerimaan total dengan biaya produksi sesuai dengan tingkat efisiensi

penggunaan faktor produksi pada penggunaannya yang terbaik. Secara

matematis dapat dirumuskan :

p = TR – TC

Keterangan :

p = keuntungan (Rp)


TC = biaya total (Rp)

7. Profitabilitas

Menurut Riyanto (2001:37), profitabilitas dimaksudkan untuk

mengetahui efisiensi perusahaan dengan melihat besar kecilnya laba usaha

dalam hubungannya dengan penerimaan. Profitabilitas merupakan salah

satu faktor yang menentukan tinggi rendahnya kinerja usaha. Dengan kata

lain, profitabilitas merupakan perbandingan antara keuntungan dari

penjualan dengan penerimaan total yang dinyatakan dengan prosentase.

Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut :


commit to user

15

Profitabilitas = %100xTRp

Keterangan :

p = keuntungan (Rp)


8. Efisiensi

Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang

tinggi, karena kemungkinan penerimaan yang besar tersebut diperoleh dari

investasi yang besar. Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya

produksi persatuan produk yang dimaksudkan untuk memperoleh

keuntungan yang optimal. Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan

tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan

produksi yang telah dicapai untuk memperbesar produksi tanpa

meningkatkan biaya keseluruhan (Rahardi, 1999:60).

Efisiensi usaha dapat dihitung dari perbandingan antara besarnya

penerimaan dan biaya yang digunakan untuk berproduksi yaitu dengan

menggunakan R/C Rasio. R/C Rasio adalah singkatan Return Cost Ratio

atau dikenal dengan perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya.

Secara metematis sebagai berikut:

Efisiensi usaha = CR

Keterangan :

R = penerimaan

C = biaya total

Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi usaha adalah:

R/C > 1 berarti usaha rengginang singkong yang dijalankan sudah efisien

R/C = 1 berarti usaha rengginang singkong belum efisien atau usaha

mencapai titik impas

R/C < 1 berarti usaha rengginang singkong yang dijalankan tidak efisien

(Soekartawi, 1995:14).


commit to user

16

9. Risiko

Terdapat dua macam risiko yang dikenal dalam perusahaan

pertanian seperti halnya dalam perusahaan-perusahaan lainya yaitu risiko

perusahaan dan risiko keuangan. Risiko perusahaan berhubungan dengan

macam-macam tingkat keuntungan yang diterima akibat dari bermacam-

macam kegiatan usaha yang dijalankan oleh suatu perusahaan agrobisnis.

Risiko keuangan adalah risiko menderita kerugian yang lebih besar akibat

bertambahnya pemakaian modal pinjaman atau karena bertambah

besarnya rasio pemakaian modal pinjaman dan modal milik pribadi. Risiko

perusahaan disebabkan oleh sekurang-kurangnya lima sebab utama yaitu :

a. Ketidakpastian produksi

b. Tingkat harga

c. Perkembangan teknologi

d. Tindakan-tindakan perusahaan dan organisasi atau pihak lain

e. Sakit, kecelakaan dan kematian

(Kadarsan, 1992:154).

Untuk menghitung besarnya risiko usaha adalah dengan

menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.

Koefisien variasi merupakan perbandingan antara simpangan baku usaha

tersebut dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh. Batas bawah

keuntungan (L) menunjukkan nilai nominal terendah yang mungkin

diterima oleh pengusaha. Apabila L ≥ 0 maka pengusaha tidak akan

mengalami kerugian, sebaliknya jika nilai L ≤ 0 maka dapat disimpulkan

bahwa dalam proses produksi terdapat peluang kerugian yang akan

diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993:15).

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah

Industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen merupakan industri

yang mengolah singkong menjadi rengginang singkong. Dari usaha tersebut

akan dikaji mengenai biaya, penerimaan, keuntungan, efisien, profitabilitas,


commit to user

17

dan risiko industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten

Sragen.

Pengambilan suatu keputusan oleh pengusaha selalu memanfaatkan

analisis biaya. Biaya itu sendiri merupakan nilai korbanan yang dicurahkan

dalam proses produksi. Menurut Samryn (2001:12) biaya dapat

diklasifikasikan berdasarkan perilaku biaya, dimana biaya tersebut

dikelompokkan menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap yaitu

biaya yang konstan secara total sekalipun terjadi perubahan tingkat aktivitas

dalam suatu kisaran relevan (relevan range) tertentu. Adapun biaya tetap yang

dikeluarkan dalam usaha industri rengginang singkong ini terdiri dari biaya

tenaga kerja, biaya penyusutan peralatan yang dihitung dengan metode garis

lurus dan bunga modal investasi. Sedangkan pengertian biaya variabel adalah

biaya yang berubah secara proporsional dengan perubahan tingkat aktivitas.

Dalam industri rengginang singkong ini yang termasuk dalam biaya variabel

antara lain : biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya kemasan, dan

biaya label. Biaya total (TC) merupakan penjumlahan dari biaya tetap total

(TFC) dan biaya variabel total (TVC).

Proses produksi adalah suatu proses dimana beberapa barang atau jasa

yang disebut input diubah menjadi barang lain atau output. Pengertian dari

industri pengolahan rengginang singkong ini adalah kegiatan pengolahan

singkong menjadi rengginang singkong yang dilakukan secara sengaja.

Menurut Arsyad (1991:17) dalam suatu proses produksi akan diperoleh

penerimaan yaitu perkalian antara produksi yang dihasilkan dengan harga jual

produk.

Keuntungan yaitu selisih antara penerimaan total dengan biaya total

yang dikeluarkan yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Kemampuan usaha

industri untuk menghasilkan keuntungan dapat diukur dengan rasio

profitabilitas, yaitu perbandingan antara keuntungan dengan penerimaan total

yang dinyatakan dalam persen.


commit to user

18

Efisiensi merupakan perbandingan antara penerimaan dengan biaya

yang dikeluarkan. Dimana pada saat R/C > 1 berarti efisien, R/C = 1 berarti

usaha tersebut dalam kondisi break event point, dan R/C < 1 berarti usaha

tersebut tidak efisien. Untuk itu tujuan setiap produsen adalah menekan biaya

serendah mungkin dengan menggunakan kombinasi usaha pada usaha

pembuatan rengginang singkong.

Risiko merupakan konsekuensi yang harus ditanggung produsen

rengginang singkong saat mengambil keputusan. Kerugian atau keuntungan

yang terjadi sebagai akibat dipilihnya suatu alternatif dalam berusaha pasti

mempunyai risiko. Secara statistik risiko dapat dihitung dengan menggunakan

ukuran keragaman (variance) atau simpangan baku (standart deviation).

Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur

dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien

variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung produsen

dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah

modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien

variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh produsen

semakin besar dibanding dengan keuntungannya. Batas bawah keuntungan

(L) menunjukkan nilai normal yang terendah yang mungkin diterima oleh

produsen. Apabila nilai ( L) ini sama dengan atau lebih dari nol, maka

produsen tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L kurang dari

nol maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang

kerugian yang akan diderita produsen.

Hubungan antara nilai batas bawah, keuntungan dengan koefisien

variasi (CV) adalah apabila nilai CV > 0,5 atau nilai L < 0, maka produsen

akan terhindar dari kerugian. Sebaliknya apabila nilai CV < 0,5 atau nilai L ≥

0, maka akan ada peluang kerugian yang diderita oleh produsen.


commit to user

19

Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat

pada bagan berikut ini :

Gambar 2. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Sragen

Analisis usaha : · Keuntungan · Profitabilitas · Efisiensi · Risiko

Penerimaan

Biaya total

Biaya variabel : · Biaya bahan baku · Biaya bahan penolong · Biaya kemasan · Biaya label

Biaya tetap : · Biaya tenaga kerja · Biaya penyusutan alat · Bunga modal investasi

Keluaran (Rengginang Singkong)

Masukan (Singkong)

Proses Produksi Rengginang Singkong


commit to user

20

D. Hipotesis

1. Diduga industri rengginang singkong yang diusahakan menguntungkan.

2. Diduga industri rengginang singkong yang diusahakan efisien.

E. Asumsi

1. Faktor produksi berupa tenaga kerja keluarga dalam kegiatan

memproduksi rengginang singkong, diasumsikan menerima upah yang

besarnya sama dengan upah tenaga kerja luar.

2. Aset rumah dan bangunan tidak diikutsertakan dalam perhitungan biaya

tetap karena mempunyai fungsi ganda.

F. Pembatasan Masalah

1. Analisis usaha yang dimaksud dalam penelitian ini didasarkan pada biaya,

penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan risiko usaha industri

rengginang singkong di Kabupaten Sragen.

2. Usaha rengginang singkong merupakan kegiatan yang memproduksi

rengginang singkong mentah di Kabupaten Sragen yang sampai periode

penelitian masih berproduksi.

3. Penelitian ini dibatasi pada industri rumah tangga yang mengusahakan

pembuatan rengginang singkong dengan menggunakan tenaga kerja 1-4

orang di Kabupaten Sragen.

4. Penelitian ini menggunakan data produksi selama periode satu bulan yaitu

pada bulan Juni 2010.

G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel

1. Rengginang singkong merupakan makanan ringan yang terbuat dari ubi

kayu yang berbentuk persegi panjang, berwarna putih dan merah, dan

rasanya asin.

2. Analisis usaha adalah penyidikan terhadap kelangsungan suatu usaha

dengan meninjau dari berbagai hal yang meliputi : biaya, penerimaan,

keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan besarnya risiko usaha.


commit to user

21

3. Industri rengginang singkong adalah kegiatan pengolahan singkong

menjadi rengginang singkong.

4. Responden adalah produsen rengginang singkong yang mengolah sendiri

mulai dari singkong sampai menjadi rengginang singkong dan berdomisili

di Kabupaten Sragen.

5. Biaya total adalah semua biaya yang digunakan dalam usaha pembuatan

rengginang singkong, baik yang benar-benar dikeluarkan atau tidak, yang

terbagi menjadi biaya tetap dan biaya variabel, yang dinyatakan dengan

satuan rupiah.

6. Biaya tetap adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang

besarnya tidak dipengaruhi oleh kuantitas output yang dihasilkan. Yang

termasuk dalam biaya tetap adalah :

a. Biaya tenaga kerja

b. Biaya penyusutan peralatan yang dihitung dengan metode garis lurus

dalam satuan rupiah.

Penyusutan = ekonomiumur

akhirnilaiawalnilai

-

c. Bunga modal investasi, yaitu perkalian antara suku bunga kredit riil

pada bulan penelitian dengan investasi awal yang dinyatakan dalam

satuan rupiah.

Bunga modal investasi = suku bunga kredit riil pada bulan penelitian x

investasi awal

7. Biaya variabel adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang

besarnya berubah-ubah secara proporsional terhadap kuantitas output yang

dihasilkan. Yang termasuk dalam biaya variabel adalah biaya bahan baku,

biaya bahan pembantu, biaya bahan bakar, biaya bahan kemasan, dan

biaya label yang dinyatakan dalam satuan rupiah.

8. Penerimaan adalah jumlah rengginang singkong yang diproduksi dikalikan

harga jual rengginang singkong yang dinyatakan dalam rupiah.

9. Keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total yang

dinyatakan dalam rupiah.


commit to user

22

10. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan dengan penerimaan

total, dinyatakan dalam persen.

11. Efisiensi adalah perbandingan antara penerimaan dengan biaya yang

dikeluarkan.

12. Risiko adalah terjadinya kondisi merugi yang dihadapi oleh produsen yang

ditunjukkan dari nilai koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.


commit to user

III. METODE PENELITIAN

A. Metode Dasar Penelitian

Metode dasar penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah

metode deskriptif. Metode deskriptif mempunyai ciri bahwa metode ini

memusatkan diri pada pemecahan-pemecahan masalah yang ada pada masa

sekarang, masalah-masalah yang aktual, dan data yang dikumpulkan disusun,

dijelaskan, dan dianalisis (Surakhmad, 1994:140).

Teknik pelaksanaan penelitian ini menggunakan teknik survey, yaitu

pengumpulan data dari sejumlah unit atau individu dalam jangka waktu yang

bersamaan dengan menggunakan beberapa daftar pertanyaan berbentuk

kuisioner (Surakhmad, 1994:140).

B. Metode Pengumpulan Data

1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian

Pengambilan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja)

yaitu di Kecamatan Sambirejo. Menurut Disperindagkop, Kecamatan

Sambirejo merupakan satu-satunya kecamatan yang memiliki daerah

industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen. Data mengenai jumlah

unit usaha dan jumlah produksi rengginang singkong setiap desa yang

terdapat di Kecamatan Sambirejo dapat dilihat pada Tabel 3 sebagai

berikut :

Tabel 3. Jumlah Unit Usaha Industri Rengginang Singkong di Beberapa Desa di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen Tahun 2009

No Desa Jumlah Unit Usaha 1. Jambeyan 42 2. Sukorejo 31 3. Sambirejo 2

Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kabupaten Sragen Tahun 2009

23


commit to user

24

Dari ketiga desa tersebut diambil sampel desa secara purposive

(sengaja) dengan kriteria yang terbanyak mengusahakan rengginang

singkong. Berdasarkan kriteria tersebut dapat diketahui bahwa Desa

Jambeyan dan Desa Sukorejo mempunyai jumlah unit usaha rengginang

singkong yang terbanyak, sehingga dua desa tersebut terpilih sebagai desa

sampel.

2. Metode Pengambilan Responden

Populasi penelitian ini adalah produsen yang mengusahakan

rengginang singkong skala rumah tangga di Desa Jambeyan dan Desa

Sukorejo. Sampel yang diambil pada penelitian ini sebanyak 30 produsen

rengginang singkong, karena menurut Singarimbun dan Effendi

(1995:155), bahwa jumlah sampel yang akan dianalisis harus mengikuti

distribusi normal yaitu sampel yang jumlahnya lebih besar atau sama

dengan 30.

Penentuan jumlah sampel tiap desa dilakukan secara proporsional

menggunakan rumus :

Ni = NNk

x n

Keterangan :

Ni : Jumlah sampel produsen rengginang singkong pada lokasi tepilih.

Nk : Jumlah populasi produsen rengginang singkong pada lokasi tepilih.

N : Jumlah populasi produsen rengginang singkong di Kecamatan

Sambirejo

n : Jumlah sampel produsen rengginang singkong yang dikehendaki

(30).

Dengan menggunakan rumus di atas maka sampel tiap desa yang

diambil dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :


commit to user

25

Tabel 4. Penentuan Jumlah Sampel Produsen Rengginang Singkong di Kabupaten Sragen

No Desa Populasi Sampel 1. Jambeyan 42 17 2. Sukorejo 31 13 Jumlah 73 30

Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kabupaten Sragen Tahun 2009

Pengambilan sampel produsen rengginang singkong masing-masing

desa dilakukan secara judgmental sampling yaitu pengambilan sampel

berdasarkan penilaian atau pertimbangan peneliti mengenai individu-

individu dalam populasi yang memenuhi persyaratan untuk dijadikan

sampel (Soeratno, 1988:120). Sampel yang dipilih adalah individu yang

hanya memproduksi rengginang singkong dan yang sampai pada periode

penelitian masih berproduksi.

C. Jenis dan Sumber Data

1. Data Primer

Data primer adalah data yang dikumpulkan dan diperoleh langsung

dari produsen rengginang singkong dengan menggunakan daftar

pertanyaan (kuisioner) yang sudah dipersiapkan sebelumnya. Data primer

tersebut berupa karakteristik produsen rengginang singkong, biaya,

produksi, tenaga kerja, harga, kendala yang dihadapi produsen rengginang

singkong, dan data-data lain yang menunjang tujuan penelitian.

2. Data Sekunder

Data sekunder adalah data yang diperoleh dari instansi atau lembaga

yang terkait dengan penelitian ini. Data tersebut berasal dari Dinas

Perindustrian, Perdagangan dan Koperasi, BPS, Dinas Pertanian serta

instansi-instansi lain yang terkait dengan penelitian ini. Data sekunder

tersebut berupa keadaan umum daerah penelitian, keadaan penduduk,

keadaan perekonomian, dan data-data lain yang menunjang tujuan

penelitian.


commit to user

26

D. Teknik Pengumpulan Data

1. Metode Observasi, yaitu metode pengumpulan data dengan cara

melakukan pengamatan langsung dengan obyek yang akan diteliti

sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang akan

diteliti.

2. Metode Wawancara, yaitu metode pengumpulan data dengan wawancara

secara luas dan mendalam dengan responden sampel dengan menggunakan

daftar pertanyaan (kuisioner) yang telah dipersiapkan.

3. Metode Pencatatan, yaitu metode pengumpulan data dengan cara

melakukan pencatatan data dari segala sumber yang berkaitan dengan

penelitian.

E. Metode Analisis Data

1. Analisis biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas usaha

a. Biaya

Biaya total merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya

variabel yang harus dikeluarkan dari usaha pembuatan rengginang

singkong. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut :

TC = TFC + TVC

Keterangan :

TC = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)

TFC = biaya tetap total dari usaha pembuatan rengginang singkong

(Rp)

TVC = biaya variabel total dari usaha pembuatan rengginang

singkong (Rp)

b. Penerimaan

Penerimaan total merupakan nilai uang dari jumlah rengginang

singkong yang terjual atau hasil perkalian antara jumlah rengginang

singkong yang terjual (Q) dan harga jual rengginang singkong (PQ).



commit to user

27

TR = Q x PQ

Keterangan :

TR = penerimaan total dari usaha pembuatan rengginang singkong

(Rp)

Q = jumlah rengginang singkong yang diproduksi dari usaha

pembuatan rengginang singkong (Kg)

PQ = harga jual rengginang singkong (Rp)

c. Keuntungan

Keuntungan usaha merupakan pengurangan penerimaan total

dengan biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong. Secara

matematis dapat ditulis sebagai berikut :

p = TR –TC

= Q . PQ – (FC + VC)

Keterangan :

p = keuntungan usaha dari usaha pembuatan rengginang singkong

(Rp)


(Rp)

TC = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)

Q = jumlah rengginang singkong yang diproduksi dari usaha

pembuatan rengginang singkong (Kg)

PQ = harga jual rengginang singkong (Rp)

FC = biaya tetap dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)

VC = biaya variabel dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)

d. Profitabilitas

Nilai profitabilitas usaha pembuatan rengginang singkong

merupakan tingkat keuntungan usaha yang dinyatakan dalam persen.



commit to user

28

Profitabilitas = %100xTRp

Keterangan :

p = keuntungan usaha dari usaha pembuatan rengginang singkong

(Rp)


(Rp)

2. Analisis Efisiensi Usaha

Besarnya efisiensi usaha pada usaha pembuatan rengginang singkong

dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :

Efisiensi usaha = CR

Keterangan :

R = penerimaan total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)

C = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)

Dimana :

CR > 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong sudah efisien

CR = 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong belum efisien

atau baru mencapai kondisi impas (tidak untung atau rugi)

CR < 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong tidak efisien

3. Analisis Risiko Usaha

Untuk menghitung besarnya risiko usaha industri rengginang

singkong adalah dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi dan

batas bawah keuntungan.

Koefisien variasi merupakan perbandingan antara simpangan baku

keuntungan usaha industri rengginang singkong dengan jumlah

keuntungan yang diperoleh, secara matematis dapat dirumuskan sebagai

berikut :


commit to user

29

CV = EV

Keterangan :

CV = koefisien variasi usaha industri rengginang singkong

V = simpangan baku keuntungan usaha industri rengginang singkong

(Rp)

E = keuntungan rata-rata usaha industri rengginang singkong (Rp)

Sebelum mengukur koefisien variasi harus mencari keuntungan rata-

rata usaha industri rengginang singkong dan simpangan bakunya, yang

dirumuskan sebagai berikut :

E = n

Ei

n

i 1=S

Keterangan :


Ei = keuntungan usaha industri rengginang singkong yang diterima

produsen rengginang singkong (Rp)

n = jumlah produsen rengginang singkong (orang)

Setelah mengetahui keuntungan rata-rata usaha industri rengginang

singkong selanjutnya mencari simpangan baku dengan menggunakan

metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari

ragam, yaitu :

V = 2V

Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut:


commit to user

30

V2 = )1(

)(1

21

-

-å=

n

EEn

i

Keterangan :

V2 = ragam

n = jumlah produsen rengginang singkong (orang)


Ei = keuntungan usaha industri rengginang singkong yang diterima

produsen rengginang singkong (Rp)

Untuk mengetahui batas bawah keuntungan usaha industri

rengginang singkong digunakan rumus :

L = E – 2V

Keterangan :

L = batas bawah keuntungan usaha industri rengginang singkong (Rp)


V = simpangan baku keuntungan usaha industri rengginang singkong

(Rp)

Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko usaha industri

rengginang singkong yang harus ditanggung produsen semakin besar.

Kriteria yang digunakan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 dan L ≥ 0

menyatakan bahwa produsen industri rengginang singkong akan selalu

terhindar dari kerugian. Apabila nilai CV > 0,5 dan L < 0 berarti ada

peluang kerugian yang akan diderita oleh produsen industri rengginang

singkong.


commit to user

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN

A. Keadaan Alam

1. Lokasi dan Batas Daerah Penelitian

Kabupaten Sragen merupakan kabupaten yang berada paling timur

di Propinsi Jawa Tengah yang terletak antara 110045'_111010' bujur timur

dan 7015'-7030' lintang selatan dengan ketinggian rata-rata 109 mdpl.

Kabupaten Sragen mempunyai luas wilayah sebesar 941,55 km2 yang

terbagi dalam 20 kecamatan, 208 desa/kelurahan. Adapun batas-batas

wilayah kabupaten Sragen sebagai berikut :

Sebelah Utara : Kabupaten Grobogan

Sebelah Timur : Kabupaten Ngawi (Propinsi Jawa Timur)

Sebelah Selatan : Kabupaten Karanganyar

Sebelah Barat : Kabupaten Boyolali

Kecamatan Sambirejo merupakan salah satu kecamatan yang ada

diantara 20 kecamatan yang ada di Kabupaten Sragen. Kecamatan

Sambirejo terletak di sebelah selatan ibukota Kabupaten Sragen yang

berjarak 12 km dari ibukota Kabupaten Sragen dan 45 km dari Kota Solo.

Luas wilayah Kecamatan Sambirejo adalah 4.842,51 ha yang terdiri dari :

tanah sawah 1.489,49 ha (30,76%) dan tanah kering 3.353,02 ha (69,24%).

Kecamatan Sambirejo terdiri dari 9 desa atau kelurahan dengan pusat

pemerintahan berada di Desa Sambirejo. Adapun Kecamatan Sambirejo

memiliki batas-batas wilayah adalah sebagai berikut:

Sebelah Utara : Kecamatan Gondang

Sebelah Timur : Propinsi Jawa Timur

Sebelah Selatan : Kabupaten Karanganyar

Sebelah Barat : Kecamatan Kedawung

Desa Jambeyan dan Desa Sukorejo merupakan desa yang terpilih

menjadi daerah sampel penelitian dari 9 desa yang ada di Kecamatan

Sambirejo Kabupaten Sragen. Desa Jambeyan memiliki wilayah dengan

luas 7.60 km2 dan Desa Sukorejo memiliki wilayah dengan luas 4.12 km2.

31


commit to user

32

Keadaan wilayah Kecamatan Sambirejo yaitu terletak pada ketinggian

antara 191 mdpl. Wilayah selatan merupakan lereng Gunung Lawu,

wilayah tengah daerah berbukit dengan curah hujan 27,52 mm/th dan hari

hujan rata-rata 112 hr/th serta suhu rata-rata 18-27° C.

2. Keadaan Tanah dan Iklim

Kabupaten Sragen mempunyai topografi yang bervariasi baik

dataran rendah hingga dataran sedang. Wilayah Kabupaten Sragen menjadi

dua yaitu bagian utara dan bagian selatan. Hal ini sangat mempengaruhi

perkembangan sektor pertanian di Kabupaten Sragen. Sedangkan

klasifikasi tanah yang ada di Kabupaten Sragen terdiri dari enam macam

yaitu Grumosol, Latosol, Aluvial, Litosol, Mediteran dan Kompleks

Mediteran.

Iklim adalah keadaan rata-rata dari cuaca dalam jangka waktu yang

cukup lama yang sifatnya tetap. Kabupaten Sragen beriklim tropis dan

bertemperatur sedang. Ditinjau dari keadaan curah hujan, maka Kabupaten

Sragen termasuk daerah beriklim kering dengan curah hujan rata-rata

3.000 mm/th dan mempunyai hari hujan rata-rata dibawah 150 hari/th.

Sedangkan untuk temperature terendah 24°C dan tertinggi 39°C.

B. Keadaan Penduduk

1. Pertumbuhan Penduduk

Laju pertumbuhan penduduk di suatu daerah dipengaruhi oleh jumlah

kelahiran, jumlah kematian dan migrasi yang terjadi di daerah tersebut.

Pertumbuhan penduduk Kabupaten Sragen tahun 2004-2008 ditampilkan

pada tabel berikut :


commit to user

33

Tabel 5. Perkembangan Penduduk Kabupaten Sragen Tahun 2004-2008

Tahun Jumlah penduduk (jiwa) Persentase pertumbuhan (%)

2004 855.244 19,81 2005 858.266 19,88 2006 863.914 20,01 2007 867.572 20,10 2008 871.951 20,20

Rata-rata 4.316.947 100

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen, 2009

Berdasarkan Tabel 5 dapat diketahui bahwa rata-rata jumlah

penduduk Kabupaten Sragen tahun 2004-2008 adalah 4.316.947 jiwa.

Penduduk Kabupaten Sragen dari tahun ke tahun mengalami peningkatan

seperti yang terlihat pada tabel diatas.

2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin

Dengan melihat komposisi penduduk menurut jenis kelamin maka

dapat diketahui jumlah penduduk serta besarnya sex ratio di suatu daerah,

yaitu angka yang menunjukkan perbandingan jumlah penduduk laki-laki

dan perempuan. Keadaan penduduk Kabupaten Sragen menurut jenis

kelamin ditampilkan pada tabel berikut :

Tabel 6. Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008

Jenis Kelamin Jumlah (jiwa) Persentase (%) Laki-laki

Perempuan 431.191 440.760

49,45 50,55

Jumlah 871.951 100


Berdasarkan Tabel 6 dapat diketahui bahwa di Kabupaten Sragen

jumlah penduduk perempuan lebih banyak yaitu 440.760 jiwa dari jumlah

penduduk laki-laki dimana perbedaan tersebut tidak terlalu jauh, terlihat

dari persentasenya yang hanya terpaut yaitu 1,1% dari keseluruhan

penduduk Kabupaten Sragen.

Angka sex ratio dapat dihitung besarnya dengan cara membagi

jumlah penduduk laki-laki dengan jumlah penduduk perempuan. Besarnya


commit to user

34

sex ratio Kabupaten Sragen tahun 2008 adalah 97,83%, ini berarti bahwa

tiap 100 penduduk perempuan di Kabupaten Sragen terdapat 97 penduduk

laki-laki.

Keadaan penduduk menurut jenis kelamin ini mempengaruhi jumlah

tenaga kerja yang terserap dalam sektor industri, khususnya usaha

pembuatan rengginang singkong skala rumah tangga. Hasil penelitian

menunjukkan bahwa jumlah tenaga kerja perempuan lebih banyak

daripada tenaga kerja laki-laki.

3. Keadaan Penduduk Menurut Umur

Keadaan penduduk menurut umur bagi suatu daerah dapat digunakan

untuk mengetahui besarnya penduduk yang produktif dan angka beban

tanggungan (dependency ratio).

Tabel 7. Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Umur Tahun 2008

Umur (tahun) Jumlah (jiwa) Persentase (%) 0 – 4 5 – 9

10 – 14 15 – 19 20 – 24 25 – 29 30 – 34 35 – 39 40 – 44 45 – 49 50 – 54 55 – 59 60 – 64 65 – 69 70 – 74

75 +

70.848 76.813 86.408 93.640 70.818 65.077 65.994 65.980 60.215 48.860 38.671 33.474 32.889 27.077 19.489 15.698

8,13 8,81 9,91

10,74 8,12 7,46 7,57 7,57 6,91 5,60 4,43 3,84 3,77 3,11 2,24 1,80

Jumlah 871.951 100


Tabel 7 menunjukkan bahwa persentase terbesar penduduk

Kabupaten Sragen adalah penduduk pada umur produktif yaitu umur

antara 15-59 tahun sebesar 62,23 % dari total jumlah penduduk, sedangkan

penduduk umur non produktif sebesar 37,77% dari total jumlah penduduk.


commit to user

35

Berdasarkan data jumlah penduduk di atas dapat dihitung besarnya Angka

Beban Tanggungan (ABT) sebagai berikut :

ABT = %100)5915(

)60()140(´

-³+-

ThPendudukThPendudukThPenduduk

= %100729.542

153.95069.234´

+jiwa

jiwajiwa

= 60,66%

Dari hasil perhitungan diketahui angka beban tanggungan penduduk di

Kabupaten Sragen sebesar 60,66% yang berarti setiap 100 penduduk usia

produktif harus menanggung 60 penduduk umur non produktif.

Keadaan penduduk menurut umur yang sebagian besar merupakan

penduduk umur produktif memberikan gambaran mengenai

ketenagakerjaan di sektor usaha industri rengginang singkong, bahwa

semua tenaga kerjanya berada pada umur produktif. Hal ini sangat efektif

karena pada usaha industri rengginang singkong tergantung pada faktor

tenaga kerja. Usaha industri rengginang singkong mempunyai prospek

pengembangan yang lebih luas apabila diusahakan oleh produsen yang

termasuk dalam umur produktif karena pada umur tersebut produsen

mampu menerima informasi dan teknologi baru serta mempunyai

kreatifitas untuk kemajuan usahanya.

4. Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan

Pendidikan merupakan salah satu indikator kemajuan masyarakat.

Apabila penduduk di suatu daerah telah menempuh pendidikan, terutama

pendidikan tinggi, maka potensi untuk pengembangan daerah tersebut

besar. Tingkat pendidikan di suatu daerah dipengaruhi antara lain oleh

kesadaran akan pentingnya pendidikan dan keadaan sosial ekonomi serta

ketersediaan sarana pendidikan yang ada. Keadaan penduduk Kabupaten

Sragen menurut tingkat pendidikan dapat diamati pada tabel berikut :


commit to user

36

Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Sragen Tahun 2008

Tingkat pendidikan Jumlah (orang) Persentase (%) Tidak/belum sekolah Belum tamat SD

76.597 111.474

9,50 13,83

Tidak tamat SD Tamat SD

105.820 264.638

13,13 32,83

Tamat SLTP 135.123 16,76 Tamat SLTA 93.502 11,60 Tamat akademi/PT 18.940 2,35 Jumlah 806.094 100


Berdasarkan Tabel 8 dapat diketahui bahwa pendidikan di

Kecamatan Sambirejo paling banyak adalah tamat SD yaitu sebanyak

264.638 orang atau 32,83%. Kondisi pendidikan penduduk yang mayoritas

hanya berpendidikan SD mempunyai pengaruh terhadap usaha skala

rumah tangga. Hal tersebut akan berdampak pada pola pikir penduduk

yang cenderung tidak mudah menerima perubahan ke arah yang lebih baik

serta tidak adanya pengelolaan dalam keuangan seperti tidak merinci biaya

yang telah dikeluarkan dalam mengusahakan usaha rumah tangga serta

tidak merinci pendapatan dari mengelola usaha tersebut.

5. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian

Keadaan mata pencaharian penduduk suatu daerah dipengaruhi oleh

sumberdaya yang tersedia dan kondisi sosial ekonomi seperti ketrampilan

yang dimiliki, tingkat pendidikan, lapangan pekerjaan dan modal yang

tersedia. Keadaan penduduk Kecamatan Sambirejo menurut mata

pencaharian yaitu :


commit to user

37

Tabel 9. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kecamatan Sambirejo 2008

Mata Pencaharian Jumlah (jiwa) Prosentase (%) Pertanian Pertambangan dan Galian Industri Listrik, Gas, dan Air Konstruksi Perdagangan Komunikasi Keuangan Jasa

246.878 571 26.893 332 22.895 65.190 6.039 2.225

113.922

50,90 0,12 5,55 0,07 4,72 13,44 1,25 0,46 3,49

Jumlah 484.945 100


Mata pencaharian penduduk suatu daerah dapat digunakan untuk

mengetahui kesejahteraan penduduknya. Berdasarkan Tabel 9 dapat

diketahui bahwa sebagian penduduk di Kecamatan Sambirejo sebagian

besar bekerja di sektor pertanian yaitu sebanyak 50,9%. Hal ini

menunjukkan bahwa sektor pertanian mempunyai peranan yang cukup

penting bagi Kecamatan Sambirejo dalam hal penyerapan tenaga kerja di

sektor pertanian. Hal ini disebabkan karena lahan dan iklim di Kecamatan

Sambirejo cocok untuk berbagai macam tanaman pangan seperti tanaman

padi, ubi kayu, ubi jalar, jagung, kedelai, kacang tanah, dan kacang hijau.

Industri berada pada urutan keempat dengan prosentase 5,55% atau

sebesar 26.893 orang, yang mana diantara jumlah tersebut adalah

produsen rengginang singkong skala rumah tangga. Mata pencaharian

penduduk di Kecamatan Sambirejo cukup beragam. Hal ini menunjukkan

bahwa Kabupaten Sragen merupakan wilayah yang potensial untuk

pengembangan usaha perekonomian bagi masyarakat.

C. Keadaan Perindustrian

Sektor industri di Kabupaten Sragen berdasarkan jumlah penyerapan

tenaga kerjanya terbagi menjadi :

a. Industri besar yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja 100 orang atau

lebih.


commit to user

38

b. Industri sedang yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 20-99

orang.

c. Industri kecil yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 5-19 orang.

d. Industri rumah tangga yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 1-4

orang.

Adapun jumlah unit usaha sektor industri pengolahan di Kecamatan

Sambirejo tahun 2008 bila diperinci berdasarkan jenis industri dan jumlah unit

usaha adalah sebagai berikut :

Tabel 10. Jumlah Unit Usaha Sektor Industri Menurut jenis Industri dan Jumlah Unit Usaha di Kecamatan Sambirejo Tahun 2008

Jenis Industri Jumlah Unit Usaha Tahu 29 Tempe 158 Mebel 144 Konveksi 22 Makanan olahan a. Trowolo b. Keripik singkong c. Rengginang singkong d. lainnya

70 25 75 60

Emping melinjo 64 Anyaman bambu 122 Jumlah 769

Sumber : Disperindagkop dan UMKM Kabupaten Sragen, 2009

Berdasarkan Tabel 10 di atas, sektor industri pengolahan di Kecamatan

Sambirejo sampai tahun 2008 ternyata masih dikuasai oleh sektor industri

rumah tangga makanan olahan yaitu sebanyak 230 unit usaha, yaitu 75 unit

rengginang singkong, 70 unit trowolo, 25 unit keripik singkong dan sebanyak

60 unit makanan olahan lainnya.

D. Keadaan Pertanian

1. Keadaan Sektor Pertanian

Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo lahan pertaniannya

sebagian besar digunakan bagi lahan kering yaitu bangunan/pekarangan

sebesar 41,52% dan digunakan untuk tegalan atau kebun sebesar 7,43%,

sehingga tanaman yang diusahakan seperti tanaman ubi kayu, padi sawah,


commit to user

39

padi ladang jagung, ubi jalar, kacang tanah, dan kedelai. Jumlah produksi

tanaman pangan di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo dapat

dilihat pada tabel berikut :

Tabel 11. Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008

No Jenis Tanaman

Kabupaten Sragen Kecamatan Sambirejo Luas

Panen Produksi Luas

Panen Produksi (ha) (kw) (ha) (kw) 1. Padi sawah 77.098 441.369 3.012 17.180

2. Padi gogo 3.106 10.061 - -

3. Jagung 11.533 67.017 85 485

4. Ubi kayu 3.818 46.734 535 6.745

5. Ubi jalar 5 50 - -

6. Kacang tanah 9.982 12.912 907 1.053 7. 8.

Kedelai Kacang hijau

2.582 1.594

3.394 1.672

687 37

963 38

Jumlah 109.718 583.209 5.263 26.464

Sumber : Dinas Pertanian Kabupaten Sragen, 2009

Berdasarkan Tabel 11 dapat diketahui bahwa di Kecamatan

Sambirejo memiliki beberapa komoditas pertanian. Padi sawah memiliki

luas panen sebesar 3.012 ha atau produksinya sebanyak 17.180 kw. Di

Kecamatan Sambirejo tidak ditanami padi gogo dan ubi jalar karena

biasanya tegalan digunakan untuk menanam ubi kayu atau jagung.

Sedangkan untuk luas panen dari jagung adalah seluas 85 ha atau

produksinya sebanyak 485 kw.

2. Keadaan Usahatani Ubi Kayu

Kabupaten Sragen merupakan salah satu penghasil ubi kayu di Jawa

Tengah. Tanaman ubi kayu di Kabupaten Sragen akan semakin bertambah

sejalan dengan meningkatnya pengetahuan petani atau masyarakat akan

usaha yang memberi keuntungan lebih banyak. Luas panen dan produksi

ubi kayu di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo dapat dilihat pada

tabel berikut ini :


commit to user

40

Tabel 12. Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Pada Tahun 2003-2007 di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008

No Tahun Kabupaten Sragen Kecamatan Sambirejo

Luas Panen Produksi Luas Panen Produksi (Ha) (kw) (Ha) (kw)

1. 2004 5.388 84.713 560 8.785 2. 2005 4.589 78.011 560 8.960 3. 2006 5.530 95.301 515 7.679 4. 2007 4.880 65.633 515 7.679 5. 2008 3.818 46.734 536 8.040

Jumlah 24.205 370.392 2.726 41.143


Berdasarkan Tabel 12 di atas dapat diketahui bahwa luas panen dan

produksi ubi kayu di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo selama

kurun waktu 5 tahun mengalami fluktuasi. Berdasarkan tabel di Kecamatan

Sambirejo dari tahun 2004 sampai tahun 2005 luas panennya sama tetapi

produksinya berbeda. Pada tahun 2006 dan 2007 luas panennya sama dan

produksinya sama pula, pada tahun 2008 luas panennya meningkat menjadi

536 ha dan produksinya adalah 8.040 kw. Hal ini disebabkan musim yang

tidak menentu, curah hujan yang tinggi (ubi jelek dan kecil), bibit ubi kayu

bukan bibit unggul, dan petani ubi kayu yang beralih menanam padi.

Dilihat dari tahun ke tahun selama jangka waktu lima tahun

Kabupaten Sragen dalam menghasilkan ubi kayu mengalami fluktuasi,

tetapi pada tahun 2008 luas panen dan produksinya meningkat jika

dibanding tahun 2007. Hal ini membuktikan bahwa petani yang mau

membudidayakan ubi kayu di Kabupaten Sragen meningkat diakibatkan

masyarakat mulai merasakan dampak dari usahatani ubi kayu yang sudah

memberikan keuntungan.


commit to user

V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Identitas Responden Industri Rengginang Singkong

Responden dalam penelitian ini adalah produsen usaha industri

rengginang singkong yang pada saat penelitian masih aktif berproduksi dan

berdomisili di Kabupaten Sragen. Identitas responden sangat mempengaruhi

pengambilan keputusan dalam kegiatan produksi rengginang singkong.

Identitas responden rengginang singkong yang diteliti antara lain : umur

responden, lama pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota

keluarga yang terlibat dalam produksi, lama mengusahakan, status usaha dan

alasan usaha.

1. Umur Responden

Usia produktif adalah usia penduduk antara 15-59 tahun dan usia

non produktif antara 0-14 tahun serta lebih atau sama dengan 60 tahun.

Usia sangat mempengaruhi dalam kegiatan usaha pembuatan rengginang

singkong. Jumlah dan persentase responden berdasarkan kelompok umur

di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel

berikut :

Tabel 13. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Kelompok Umur di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen

No Kelompok Umur (Th) Jumlah Responden Persentase (%)

1. 0-14 0 0 2. 15-59 26 86,67 3. ≥60 4 13,33

Jumlah 30 100,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1)

Berdasarkan Tabel 13 dapat diketahui bahwa jumlah responden

yaitu 30 orang yang terdiri dari 26 orang umur produktif dan 4 orang umur

non produktif. Produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen rata-

rata berumur 47 tahun. Pada usaha industri rengginang singkong ini umur

produsen tidak terlalu berpengaruh dalam kegiatan produksi, karena semua

41


commit to user

42

kegiatan dalam proses produksi dapat dilakukan baik yang masih muda

ataupun orang tua. Lebih dibutuhkan dan diutamakan adalah kemampuan

fisik atau tenaga yang memadai dari produsen. Melihat rata-rata umur

produsen maka dapat digolongkan dalam usia produktif, dengan demikian

produsen lebih mudah menerima informasi dan inovasi baru serta lebih

cepat mengambil keputusan dalam menentukan teknologi yang diterapkan

dalam mengelola usahanya. Maka dengan usia produktif responden

diharapkan mampu memenuhi selera pasar dan memanfaatkan peluang

untuk meningkatkan keuntungan dari mengusahakan.

2. Jumlah Anggota Keluarga

Jumlah anggota keluarga akan mempengaruhi dalam usaha

pembuatan rengginang singkong. Semakin banyak jumlah anggota

keluarga, akan menuntut produsen untuk mendapatkan uang yang lebih

banyak untuk memenuhi kebutuhannya. Jumlah anggota keluarga terdiri

dari bapak, ibu dan anak. Jumlah dan persentase responden berdasarkan

jumlah anggota keluarga di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel

berikut :

Tabel 14. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen

No Anggota Keluarga Jumlah (Orang) Persentase (%)

1. 2-4 18 60,00

2. 5-6 11 36,67

3. 7-8 1 3,33 Jumlah 30 100,00


Berdasarkan Tabel 14 dapat diketahui bahwa sebagian besar

responden (60%) mempunyai jumlah anggota keluarga 2-4 orang.

Berdasarkan data tersebut diketahui seluruh responden mempunyai

anggota keluarga lebih dari 2 orang. Jumlah rata-rata anggota keluarga

produsen rengginang singkong adalah 4 orang. Anggota keluarga yang

dimaksud disini adalah keluarga inti (terdiri dari ayah, ibu, dan anak) dan

rata-rata jumlah anggota keluarga yang terlibat dalam kegiatan produksi


commit to user

43

sebanyak 3 orang. Rata-rata jumlah anggota keluarga dengan jumlah

tenaga kerja yang aktif dalam produksi tidak berbeda jauh. Hal ini

disebabkan seluruh tenaga kerja yang terdapat pada usaha industri

rengginang singkong ini berasal dari tenaga kerja keluarga. Jadi hampir

semua anggota keluarga yang ada terlibat dalam proses produksi. Adapun

anggota keluarga yang tidak terlibat dikarenakan mereka masih

bersekolah. Besar kecilnya jumlah anggota keluarga ini berpengaruh

terhadap ketersediaan jumlah tenaga kerja usaha industri rengginang

singkong, terutama tenaga kerja yang berasal dari anggota keluarga yang

ikut aktif dalam kegiatan produksi.

3. Pendidikan Responden

Pendidikan merupakan salah satu faktor penting untuk responden

dalam hal menerima dan menerapkan teknologi baru, disamping

kemampuan dan ketrampilan dari produsen sendiri. Pendidikan akan

mempengaruhi pola pikir produsen dalam menjalankan kegiatan usahanya

dan pengambilan keputusan dalam pemasaran rengginang singkong yang

dihasilkannya. Selain itu pendidikan juga akan mempengaruhi produsen

dalam menyerap informasi terbaru yang dapat diterapkan dalam kegiatan

usahanya. Pada Tabel 15 dapat dilihat Jumlah dan persentase responden

berdasarkan pendidikan di Kabupaten Sragen.

Tabel 15. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pendidikan di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen

No Tingkat Pendidikan Jumlah Responden

(Orang) Persentase (%)

1. Tidak sekolah 8 26,67

2. Tamat SD 20 66,67

3. Tamat SLTP 2 6,67 Jumlah 30 100,00


Berdasarkan Tabel 15 diketahui bahwa sebagian besar responden

adalah tamat SD sebanyak 20 orang atau 66,67%. Hal ini menunjukkan

tingkat pendidikan masih rendah di Kecamatan Sambirejo Kabupaten

Sragen. Pendidikan yang diperoleh diharapkan dapat menjadi modal bagi


commit to user

44

produsen dalam menjalankan usaha, dapat menghitung pengeluaran

maupun keuntungan dari usahanya, dan dapat memasarkan produk sampai

ke luar daerah.

Seluruh produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen pernah

memperoleh pendidikan, walaupun pada tingkatan yang berbeda-beda.

Rata-rata lama pendidikan yang telah ditempuh oleh produsen adalah 6

tahun atau setara dengan SD. Pada usaha industri rengginang singkong ini

pendidikan tidak terlalu berpengaruh karena dalam kegiatan produksi tidak

memerlukan keahlian khusus yang diperoleh dari pendidikan formal.

Semua produsen mempelajarinya melalui orang lain dan pengalaman

mereka sendiri.

4. Pengalaman Responden Dalam Usaha Pembuatan Rengginang Singkong

Dalam usaha pembuatan rengginang singkong selain tingkat

pendidikan, juga diperlukan bakat dan pengalaman untuk

mengusahakannya. Pengalaman ini akan sangat mempengaruhi

ketrampilan responden dalam membuat rengginang singkong, semakin

lama pengalaman mengusahakan maka ketrampilan dalam pembuatan

rengginang singkong semakin baik. Pada Tabel 16 dapat dilihat jumlah

dan persentase responden berdasarkan pengalaman mengusahakan

rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen.

Tabel 16. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pengalaman Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen

No Pengalaman

Mengusahakan (Tahun)

Jumlah Responden

(Orang) Persentase (%)

1. 1-4 4 13,33 2. 5-9 8 26,67 3. ≥10 18 60,00

Jumlah 30 100,00


Berdasarkan Tabel 16 dapat diketahui bahwa pengalaman responden

dalam mengusahakan rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo


commit to user

45

Kabupaten Sragen selama 1-4 tahun sebanyak 4 orang atau 13,33%,

selama 5-9 tahun sebanyak 8 orang atau 26,67%, dan selama ≥10 tahun

sebanyak 18 orang atau 60%. Walaupun responden memiliki pendidikan

yang rendah, tetapi mereka tidak diragukan lagi dalam hal pembuatan

rengginang singkong karena mereka memahami dan menguasai hal

tersebut dari pengalaman yang sudah bertahun-tahun.

Kegiatan usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen

telah dijalankan antara 3-20 tahun dan rata-rata secara keseluruhan telah

dijalankan selama 12 tahun. Angka ini menunjukkan bahwa produsen

sudah cukup lama menjalankan usaha tersebut dan mampu

mempertahankan usahanya sampai saat ini.

5. Alasan Responden Dalam Mengusahakan

Alasan responden dalam menjalankan usahanya sebagai produsen

rengginang singkong dapat dilihat pada Tabel 17 di bawah ini.

Tabel 17. Alasan Mengusahakan Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen

No Alasan usaha Jumlah Persentase (%)

1. Lebih menguntungkan 4 13,33 2. Usaha warisan - - 3. Tidak mempunyai usaha lain 18 60,00 4. 5.

Pengalaman sebagai buruh Lainnya

1 7

3,33 23,33

Jumlah 30 100,00

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1)

Tabel 17 menunjukkan bahwa sebagian besar alasan responden

mengusahakan rengginang singkong karena tidak mempunyai usaha lain

yaitu sebesar 18 orang atau 60%, sedangkan urutan berikutnya adalah

dikarenakan alasan lain yaitu untuk menambah penghasilan sebanyak 7

orang atau 23,33%. Sedangkan 4 orang mengusahakan rengginang

singkong dikarenakan lebih menguntungkan dari usaha lain sebesar

13,33%, dan alasan pengalaman sebagai buruh tani sebanyak 1 orang atau

3,33%. Ada sebagian warga yang mempunyai usaha lain untuk

mendapatkan penghasilan yaitu usaha industri krupuk singkong (trowolo).


commit to user

46

Kenyataannya, keuntungan yang diperoleh dari usaha tersebut tidak begitu

besar dibanding dengan mengusahakan rengginang singkong.

6. Status Usaha

Setiap usaha yang dilakukan dapat merupakan usaha utama ataupun

usaha sampingan. Begitu juga dengan industri rengginang singkong skala

rumah tangga di Kabupaten Sragen. Berikut ini tabel mengenai status

usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen.

Tabel 18. Status Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen

No Status usaha Jumlah (Orang) Persentase (%) 1. Pekerjaan utama 23 76,67 2. Pekerjaan sampingan 7 23,33 Jumlah 30 100,00


Tabel 18 menunjukkan bahwa mayoritas status usaha pembuatan

rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen

dijadikan sebagai pekerjaan utama yaitu sebesar 23 orang atau 76,67%,

sedangkan yang dijadikan sebagai pekerjaan sampingan sebanyak 7 orang

atau 23,33%. Usaha industri rengginang singkong menjadi pekerjaan

utama karena penerimaan yang diperoleh hanya berasal dari usaha industri

rengginang singkong tersebut. Sedangkan usaha industri rengginang

singkong menjadi pekerjaan sampingan karena responden memiliki

pekerjaan utama sebagai petani dan penerimaan yang diperoleh berasal

dari usahataninya.

B. Bahan Baku Industri Rengginang Singkong

Bahan baku yang digunakan dalam usaha industri rengginang singkong

di Kabupaten Sragen adalah singkong. Sistem pengadaan bahan baku yaitu

untuk satu kali produksi dan diperoleh dari kebun sendiri dan para pengepul

singkong. Para produsen tidak perlu membeli bahan baku di luar daerahnya

karena apabila persediaan bahan baku mereka habis nanti pengepul yang akan

menyuplai bahan baku tersebut. Dengan demikian, akan mengurangi biaya

yang dikeluarkan oleh produsen khususnya biaya transportasi.


commit to user

47

Harga bahan baku yang diterima para produsen semuanya sama yaitu

sebesar Rp 500,00 per kg. Dalam mematok harga umumnya para pengepul

satu dengan lainnya adalah sama apabila harga bahan baku berbeda-beda

tentunya para produsen lebih memilih membeli di tempat pengepul yang

menjual singkong dengan harga paling murah. Apabila ada kenaikan atau

penurunan harga singkong antar pengepul ada kesepakatan bersama dalam

menentukan harga singkong baru.

Jumlah bahan baku yang digunakan dalam pembuatan rengginang

singkong tiap produsen berbeda. Jumlah bahan baku singkong yang

dibutuhkan dalam produksi rengginang singkong ini berkisar 1200-2400 kg

per bulan. Hal ini tergantung pada kemampuan modal para produsen.

Jenis, pengadaan bahan baku, tempat pembelian bahan penolong, sistem

pengadaan bahan baku dan cara pembayaran bahan baku dapat dilihat pada

Tabel 19 berikut :

Tabel 19. Jenis, Pengadaan Bahan Baku, Tempat Pembelian Bahan Penolong, Sistem Pengadaan Bahan Baku, dan Cara Pembayaran Bahan Baku

No Uraian Jumlah (orang) Persentase (%)

1. Pengadaan Bahan Baku

a. Hasil sendiri 2 6,67 b. Pedagang 26 86,67 c. Lainnya 2 6,67 Jumlah 30 100,00

2. Tempat Pembelian Bahan Penolong

a. Pasar 4 13,33 b. Warung 26 86,67 c. Lainnya - - Jumlah 30 100,00

3. Sistem Pengadaan Bahan Baku

a. 1 kali produksi 30 100,00 b. Lebih dari 1 kali produksi - - Jumlah 30 100,00

4. Cara Pembayaran Bahan Baku

a. Kontan 28 93,33 b. Bayar belakang 2 6,67 Jumlah 30 100,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010


commit to user

48

Tabel 19 menunjukkan bahwa dalam pengadaan bahan baku umumnya

produsen mengandalkan pedagang yaitu sebanyak 86,67%. Hal ini

dikarenakan mereka tidak mempunyai lahan sendiri.

Tempat pembelian bahan penolong, para produsen lebih banyak

memilih lokasi yang paling dekat dengan rumahnya yaitu warung langganan

mereka sebanyak 26 atau 86,67%. Sedangkan yang lainya lebih memilih ke

pasar yaitu sebanyak 4 orang atau 13,33%, hal ini dikarenakan ada sebagian

responden membeli bahan baku sekaligus membeli keperluan rumah tangga di

pasar.

Sistem pengadaan bahan baku produsen memilih membeli untuk satu

kali produksi, yaitu sebanyak 30 orang atau 100%. Hal ini dikarenakan apabila

bahan baku (singkong) terlalu lama disimpan akan menjadi hitam dan rasanya

pahit sehingga tidak dapat digunakan untuk membuat rengginang singkong.

Produsen dalam menjalankan usaha industri rengginang singkong,

untuk cara pembayaran bahan baku yang menggunakan sistem kontan ada 28

orang atau 93,33%, Mayoritas produsen lebih menyukai dengan pembayaran

kontan, karena tidak akan mengganggu proses operasionalisasi mereka,

sedangkan 2 orang atau 6,67% menggunakan sistem bayar dibelakang.

C. Peralatan Usaha Industri Rengginang Singkong

Peralatan usaha yang digunakan dalam pembuatan rengginang singkong

terdiri dari peralatan mekanis dan non mekanis. Peralatan mekanis yang

digunakan adalah mesin parut yang berfungsi untuk memarut singkong,

sedangkan peralatan non mekanis meliputi :

1. Tampah

Berfungsi untuk mengayak ampas parutan singkong sampai terbentuk

butiran-butiran.

2. Ayakan

Berfungsi untuk mengayak parutan ubi kayu yang sudah dicampur pati.

3. Ember Bak

Berfungsi untuk tempat perasan ubi kayu yang diambil endapan patinya.


commit to user

49

4. Cetakan (Loyang)

Berfungsi untuk tempat adonan rengginang singkong yang berbentuk

butiran saat nanti dikukus dalam dandang.

5. Dandang

Berfungsi untuk menanak adonan campuran ampas dan pati.

6. Solet

Berfungsi untuk meratakan rengginang singkong di cetakan.

7. Gunting

Berfungsi untuk memotong rengginang singkong yang sudah dikukus.

8. Pisau

Berfungi untuk mengupas singkong dan mengiris-iris adonan yang telah

dikukus.

9. Kain Perasan/Kresek (Jepit pemeras adonan)

Berfungsi untuk memeras adonan (parutan) singkong.

10. Widhek (Tempat Penjemuran)

Berfungsi untuk menjemur rengginang singkong yang sudah digunting.

Peralatan usaha merupakan salah satu syarat penting yang harus ada

dalam kegiatan proses produksi, karena produksi tidak akan dapat berjalan

tanpa adanya peralatan. Hal ini dikarenakan ada peralatan usaha yang

digunakan tidak sama dengan peralatan rumah tangga yang digunakan sehari-

hari seperti mesin parut, widhek (tempat penjemuran).

D. Proses Produksi Pembuatan Rengginang Singkong

Proses pembuatan rengginang singkong dimulai dari mengupas

singkong, dicuci sampai bersih, lalu singkong diparut. Parutan tersebut

dimasukkan ke dalam bak dan dicampur air. Setelah itu diperas dan

dipisahkan antara ampas singkong dengan air perasan singkong yang sudah

diparut tadi. Kemudian ditunggu sampai airnya mengendap menjadi pati 4

jam, dan ampasnya dijepit dengan menggunakan kayu besar dan batu besar

agar ampas kesat. Setelah 4 jam ampas yang sudah dijepit tadi diambil dan

dicampur dengan pati dan diberi bumbu yaitu garam, bawang putih, penyedap


commit to user

50

rasa, dan pewarna. Setelah benar-benar tercampur, dibiarkan ± 30 menit lalu

diayak dengan tampah hingga berbentuk butiran, kemudian butiran tersebut

diletakkan di cetakan (loyang) dan dikukus ± 15 menit. Apabila sudah matang

diangkat dan diletakkan di meja yang beralaskan karpet plastik agar tidak

lengket. Setelah dingin, dipindah ke tempat jemuran (Widhek), dipotong

dengan gunting, lalu dijemur sampai kering. Apabila sudah kering diangkat,

tunggu ± 30 menit baru dibungkus plastik (dikemas) dan siap untuk

dipasarkan. Jadi produk rengginang singkong yang dipasarkan berbentuk

mentah sehingga penyajiannya perlu diolah lagi dengan cara digoreng terlebih

dahulu.

Rengginang singkong terbuat dari bahan singkong. Singkong yang

dipilih adalah singkong yang tidak boleng, besar dan panjang kira-kira

berumur satu tahun ke atas. Harga bahan baku rengginang singkong

(singkong) 1 kg sebesar Rp 500,00 yang biasa dibeli produsen baik di petani

ubi kayu, pedagang yang menjual singkong, di pasar maupun di warung-

warung dekat rumah yang menjual singkong tersebut. Pembuatan rengginang

singkong untuk satu kali produksi biasanya dilakukan selama ± tiga hari dan

±12 kali dalam satu bulan, tergantung dari sinar matahari, jika cuaca baik

rengginang dapat kering sempurna pada proses penjemuran, hal ini karena

proses mengusahakan rengginang singkong dilakukan dengan cara tradisional.

Produsen memproduksi rengginang singkong ±12 kali dalam satu bulan.

Setiap satu bulan produsen membutuhkan bahan baku (singkong) sebanyak

1200-2400 kg dan dapat menghasilkan rengginang singkong kemasan kecil

sebanyak 600 kg dan kemasan besar sebanyak 300 kg.


commit to user

51

Proses produksi untuk menghasilkan rengginang singkong melalui

tahap-tahap sebagai berikut:

Gambar 3. Proses Produksi dalam Pembuatan Rengginang Singkong

E. Pemasaran Rengginang Singkong

Daerah pemasaran rengginang singkong meliputi pasar-pasar

tradisional dan toko oleh-oleh makanan khas Sragen. Bahkan daerah

pemasarannya sudah merambah ke daerah-daerah di luar Kabupaten Sragen

seperti : Solo, Boyolali, Klaten, Semarang, Jakarta, dan lain-lain. Para

Singkong dikupas, dicuci kemudian diparut

Hasil parutan diberi air

Dimasukkan sak saringan dan diperas

Hasil perasan diendapkan selama 4 jam dan ampas dijepit

Setelah 4 jam diambil patinya dan air endapan dibuang

Butiran dimasukkan dalam loyang/cetakan

Ampas parutan dicampurkan dengan pati

Diayak di tampah hingga berbentuk butiran

Dikukus hingga matang kemudian diiris-iris

Irisan diletakkan di tempat jemuran (widhek) kemudian dijemur hingga kering

Dikemas dan dipasarkan


commit to user

52

produsen umumnya menyukai pembelian partai (borongan) yang diambil

sendiri oleh pedagang perantara walaupun harga yang diterima lebih rendah

dibandingkan harga eceran di Kabupaten Sragen. Hal tersebut dikarenakan

produsen memiliki beberapa keuntungan yaitu :

a. Dapat menghemat biaya seperti transportasi, biaya tenaga kerja dan biaya

lainnya.

b. Pengurangan risiko dalam pengiriman karena yang menanggung

kerusakan adalah pedagang perantara, mengingat rengginang singkong

merupakan makanan yang mudah hancur.

Makanan rengginang singkong banyak digemari masyarakat, baik untuk

konsumsi sendiri maupun sebagai oleh-oleh, sehingga hal itu membuat

perkembangan usaha industri rengginang singkong cukup meningkat. Ini

terbukti dari industri rengginang singkong yang semula hanya beberapa

industri saja namun kini sudah menjadi industri khas Kabupaten Sragen.

Kabupaten Sragen yang masih masuk dalam Karesidenan Surakarta juga

dikenal sebagai kabupaten wisata dan budaya, dimana hal itu mendorong

peningkatan penjualan rengginang singkong. Peningkatan penjualan ini terjadi

pada saat liburan sekolah, hari besar (Hari Raya Idul Fitri, Hari Raya Idul

Adha, Natal, dan Tahun Baru). Hal ini diperkuat lagi dengan banyaknya pusat

oleh-oleh, sehingga memudahkan konsumen dalam mendapatkan rengginang

singkong ini.

F. Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong

1. Analisis Biaya

Biaya dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan

untuk proses pembuatan rengginang singkong, baik biaya yang

dikeluarkan atau tidak dikeluarkan. Biaya tersebut terdiri dari biaya tetap

dan biaya variabel.

a. Biaya Tetap

Biaya tetap adalah biaya yang besarnya tidak dipengaruhi oleh

banyaknya kapasitas produksi. Biaya tetap dalam usaha industri


commit to user

53

rengginang singkong meliputi biaya penyusutan peralatan, bunga

modal investasi dan biaya tenaga kerja. Biaya penyusutan peralatan

dan biaya bunga investasi sebenarnya tidak benar-benar dikeluarkan

oleh produsen rengginang singkong, tetapi karena dalam penelitian ini

menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus

diperhitungkan. Rata-rata biaya tetap usaha industri rengginang

singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut ini :

Tabel 20. Rata - Rata Biaya Tetap Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

No Jenis Biaya Tetap Rata-rata/bln Persentase

(%) 1. Penyusutan peralatan 596.303,80 61,14 2. Biaya tenaga kerja 375.000,00 38,45 3. Bunga modal investasi 3.983,70 0,41 Jumlah 975.287,50 100,00


Berdasarkan Tabel 20 dapat diketahui bahwa sumber biaya tetap

rata-rata usaha industri rengginang singkong terbesar berasal dari biaya

penyusutan peralatan yaitu sebesar Rp 596.303,80 atau 61,14% selama

satu bulan. Perbedaan jumlah biaya tetap tiap produsen dipengaruhi

oleh perbedaan jumlah produksi yang menyebabkan perbedaan jumlah

peralatan yang dimiliki. Produsen menggunakan peralatan dalam

kegiatan proses pembuatan rengginang singkong. Usaha industri

rengginang singkong juga menggunakan peralatan mekanik (mesin

parut).

Biaya tenaga kerja berada pada urutan kedua, yaitu sebesar Rp

375.000,00 atau 38,45% selama satu bulan. Upah tenaga kerja sebesar

Rp 15.000,00 per orang selama satu hari dan tenaga kerja yang

digunakan adalah anggota keluarga. Tenaga kerja keluarga dalam

kenyataannya tidak diberi upah, namun karena konsep yang digunakan

dalam penelitian ini adalah keuntungan maka biaya tenaga kerja tetap

dihitung.


commit to user

54

Rata-rata biaya bunga modal investasi berada pada urutan

ketiga, yaitu sebesar Rp 3.983,70 atau 0,41% (lampiran 6). Untuk

menghitung bunga modal investasi menggunakan rumus :

Bunga modal investasi = suku bunga kredit riil pada bulan penelitian x

investasi awal

= 0,52% x Rp 22.982.900,00

= Rp 119.511,08

Suku bunga nominal pada bulan penelitian − laju inflasi pada bulan penelitian

Bunga riil = 1 + laju inflasi pada bulan penelitian

2% −0,97% = ( 1 + 0,97)%

1,03% = 1,97%

= 0,52%

Nilai suku bunga kredit riil diperoleh dari data Bank Rakyat

Indonesia sebesar 0,52% pada bulan Juni 2010.

Ketiga biaya tetap dalam penelitian ini sebenarnya tidak

dikeluarkan secara riil oleh produsen, tetapi karena dalam penelitian

ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus

diperhitungkan. Besarnya biaya tetap berkisar antara Rp 398.163,00

sampai Rp 1.548.103,00 dengan rata-rata biaya tetap per produsen

setiap bulannya sebesar Rp 975.287,50. Perbedaan tersebut terjadi

karena disebabkan adanya variasi penggunaan tenaga kerja, serta

jumlah dan harga beli peralatan produksi yang digunakan dalam usaha

ini.

b. Biaya Variabel

Biaya variabel adalah biaya yang besarnya berubah secara

proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan. Biaya variabel

yang digunakan dalam usaha industri rengginang singkong meliputi :

biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya kemasan, dan biaya


commit to user

55

label. Rata-rata biaya variabel usaha industri rengginang singkong di

Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut :

Tabel 21. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

Tabel Sumber : Analisis Data Primer, 2010

Tabel 21 menunjukkan bahwa kontribusi biaya variabel terbesar

dalam usaha industri rengginang singkong berasal dari biaya bahan

baku yaitu sebesar Rp 720.000,00 dengan jumlah fisik sebanyak 142

kg dan harga Rp 500,00 per kg. Kemudian biaya lainnya adalah biaya

pembelian kemasan sebesar Rp 100.000,00. Urutan ketiga yaitu biaya

pembelian bawang putih sebesar Rp 68.666,67. Hal ini dikarenakan

fluktuasi harga bawang putih yang tidak stabil. Sedangkan biaya yang

paling rendah yaitu pada biaya pembelian minyak goring karena dalam

penggunaannya hanya diperlukan sedikit sehingga sekali pembelian

dapat digunakan lebih dari satu kali produksi.

Rata-rata besarnya biaya variabel yang dikeluarkan dalam usaha

industri rengginang singkong sebesar Rp 912.341,67. Besarnya biaya

variabel per bulan dalam usaha industri rengginang singkong berkisar

antara Rp 762.000,00 sampai Rp 1.622.250,00. Perbedaan ini terutama

dikarenakan adanya variasi dalam hal jumlah penggunaan bahan baku,

bahan penolong, kemasan, dan label.

No Jenis Biaya Fisik Harga/satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1. Biaya Bahan Baku (kg) 1440 500,00 720.000,00

2. Biaya Bahan Penolong

a. Garam (batang) 27,17 400,00 10.866,67

b. Bawang putih (kg) 3,43 2.000,00 68.666,67

c. Penyedap (kg) 0,26 24.000,00 6.200,00

d. Kayu bakar (ikat) 12 5.000,00 60.000,00

e. Minyak goreng (kg) 0,36 9.000,00 3.225,00

3.

f. Pewarna makanan (bungkus) Biaya Kemasan (pack)

27 12

150,00 3.000,00

4.050,00 36.000,00

4. Biaya Label (lembar) 2000 50,00 100.000,00

Jumlah 912.341,67


commit to user

56

c. Biaya Total

Biaya total merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya

variabel yang dikeluarkan selama proses produksi yang dapat dilihat


Tabel 22. Rata-rata Biaya Total Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

No Uraian Rata-rata/ bln Persentase (%) 1. Biaya tetap 975.287,50 51,67 2. Biaya variabel 912.341,67 48,33 Jumlah 1.887.629,17 100,00


Tabel 22 di atas menunjukkan bahwa rata-rata biaya total yang

dikeluarkan produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen

selama satu bulan yaitu sebesar Rp 1.887.629,17. Biaya terbesar yang

dikeluarkan dalam usaha industri rengginang singkong berasal dari

biaya tetap yaitu sebesar Rp 975.287,50 atau 51,67%, sedangkan biaya

variabel yang dikeluarkan sebesar Rp 912.341,67 atau 48,33%. Hal ini

disebabkan proporsi biaya tetap lebih banyak dibandingkan dengan

proporsi biaya variabel sehingga biaya tetap yang dikeluarkan lebih

besar.

2. Penerimaan

Penerimaan produsen rengginang singkong merupakan perkalian

antara total produk (rengginang singkong) yang diproduksi dengan harga

per satuan produk (rengginang singkong). Penerimaan produsen

rengginang singkong ini meliputi penerimaan dari hasil utama yaitu

rengginang singkong mentah. Besarnya produksi dan penerimaan rata-rata

dari usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat



commit to user

57

Tabel 23. Rata-Rata Produksi dan Penerimaan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

No Uraian Rata-rata

harga/bungkus (Rp)

Rata-rata fisik(bks)

Nilai Total (Rp)

1. Kemasan kecil 700,00 1440 1.008.000,00 2. Kemasan besar 1500,00 840 1.260.000,00

Penerimaan rata-rata 2.268.000,00


Berdasarkan Tabel 23 dapat diketahui bahwa rata-rata harga per

bungkusnya untuk kemasan kecil Rp 700,00 dengan rata-rata fisik yaitu

1440 bungkus rengginang singkong dan nilai total yaitu Rp 1.008.000,00,

untuk kemasan besar Rp 1.500,00 dengan rata-rata fisik per bungkus

sebanyak 840 bungkus rengginang singkong dan nilai total yaitu Rp

1.260.000,00, sehingga diperoleh penerimaan rata-rata sebesar Rp

2.268.000,00 per bulan. Penerimaan yang diperoleh oleh produsen berkisar

antara Rp 1.740.000,00 − Rp 4.380.000,00. Perbedaan penerimaan ini

dikarenakan perbedaan jumlah bahan baku yang digunakan dan besarnya

produksi rengginang singkong yang dihasilkan.

3. Keuntungan

Keuntungan yang diperoleh produsen rengginang singkong

merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total. Keuntungan

usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat


Tabel 24. Rata-rata Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

No Uraian Rata-rata per produsen (Rp) 1. Penerimaan 2.268.000,00 2. Biaya total 1.887.629,17 Keuntungan 380.370,83


Tabel 24 di atas menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata per

produsen rengginang singkong yaitu sebesar Rp 2.268.000,00 dengan

biaya total yang dikeluarkan rata-rata sebesar Rp 1.887.629,17. Dengan


commit to user

58

demikian, keuntungan rata-rata yang diperoleh setiap produsen rengginang

singkong selama satu bulan yaitu bulan Juni 2010 adalah sebesar Rp

380.370,83. Keuntungan yang diperoleh produsen rengginang singkong

berkisar pada Rp 203.751,00 − Rp 1.560.306,00. Perbedaan keuntungan

yang diperoleh masing-masing produsen dipengaruhi oleh besarnya

penerimaan total dan besarnya biaya total yang dikeluarkan oleh masing-

masing produsen rengginang singkong.

Terlihat dalam usaha industri rengginang singkong di Kabupaten

Sragen terdapat keuntungan yang minim, di bawah Rp 1.000.000,00.

Keuntungan yang minimum bukan berarti usaha yang dijalankan akan

mengalami bangkrut atau tutup, akan tetapi usaha ini tetap bertahan.

Mengingat dalam penelitian ini konsep yang digunakan adalah

keuntungan, sehingga yang dikeluarkan atau tidak dikeluarkan

(opportunity cost) tetap diperhitungkan. Biaya tersebut antara lain biaya

tenaga kerja keluarga, biaya penyusutan peralatan, dan bunga modal

investasi. Padahal dalam kenyataannya tidak dikeluarkan. Biaya tersebut

hanya sebagai kompensasi atas penggunaan input (curahan waktu kerja,

peralatan dan modal). Hal inilah yang menyebabkan nilai keuntungan

usaha industri rengginang singkong minimum.

4. Profitabilitas

Profitabilitas merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan

penerimaan total yang dinyatakan dalam persen. Untuk mengetahui

besarnya profitabilitas dari usaha industri rengginang singkong di

Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut :

Tabel 25. Rata-rata Profitabilitas Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

No Uraian Rata-rata per produsen (Rp) 1. Keuntungan usaha 380.370,83 2. Penerimaan total 2.268.000,00

Profitabilitas 16,77%



commit to user

59

Berdasarkan Tabel 25 dapat diketahui bahwa profitabilitas atau

tingkat keuntungan dari usaha industri rengginang singkong di Kabupaten

Sragen sebesar 16,77%. Hal ini berarti setiap penerimaan sebesar Rp

100,00 akan diperoleh keuntungan Rp 16,77. Industri rengginang singkong

ini termasuk dalam kriteria menguntungkan, karena memiliki nilai

profitabilitas lebih dari nol.

5. Efisiensi Usaha

Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C rasio,

yaitu perbandingan antara penerimaan dan biaya yang dikeluarkan.

Efisiensi usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat

dilihat pada tabel berikut :

Tabel 26. Efisiensi Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

No Uraian Rata-rata per produsen (Rp)

1. Penerimaan 2.268.000,00 2. Biaya total 1.887.629,17 Efisiensi Usaha 1,20


Tabel 26 menunjukkan bahwa efisiensi industri rengginang

singkong di Kabupaten Sragen pada bulan Juni 2010 sebesar 1,20. Hal ini

berarti bahwa industri rengginang singkong yang telah dijalankan efisien

yang ditunjukkan dengan nilai R/C rasio lebih dari satu.

Nilai R/C rasio 1,20 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang

dikeluarkan dalam suatu awal kegiatan usaha memberikan penerimaan

sebesar 1,20 kali dari biaya yang telah dikeluarkan. Misalnya saja, dalam

awal kegiatan produsen rengginang singkong mengeluarkan biaya Rp

100.000,00 maka produsen akan memperoleh penerimaan sebesar Rp

120.000,00. Semakin besar R/C rasio maka akan semakin besar pula

penerimaan yang akan diperoleh produsen.


commit to user

60

6. Risiko Usaha Serta Hubungan Antara Besarnya Risiko dengan Keuntungan

Hubungan antara risiko dan keuntungan dapat diukur dengan

koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi

merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung dengan

jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal

yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien

variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung semakin besar

disbanding dengan keuntungannya. Sedangkan batas bawah keuntungan

(L) menunjukkan nilai nominal keuntungan terendah yang mungkin

diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993:15). Untuk mengetahui besarnya

risiko usaha dan hubungan antara besarnya risiko dengan keuntungan

dapat dilihat pada tabel berikut :

Tabel 27. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

No Uraian Rata-rata per produsen 1. Keuntungan (Rp) 380.370,83 2. Simpangan Baku (Rp) 407.886,00 3. Koefisien Variasi 1,07 4. Batas bawah Keuntungan (Rp) (435.401,00)


Tabel 27 menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata yang diterima

produsen rengginang singkong selama satu bulan adalah sebesar Rp

380.370,83. Dari perhitungan keuntungan tersebut, maka dapat diketahui

besarnya simpangan baku industri rengginang singkong, yaitu sebesar Rp

407.886,00. Simpangan baku merupakan besarnya fluktuasi keuntungan

yang diperoleh, sehingga dapat dikatakan bahwa fluktuasi keuntungan

usaha industri rengginang singkong berkisar Rp 407.886,00. Koefisien

variasi dapat dihitung dengan cara membandingkan antara besarnya

simpangan baku terhadap keuntungan rata-rata yang diperoleh. Koefisien

variasi dari industri rengginang singkong sebesar 1,07. Hal ini

menunjukkan bahwa industri rengginang singkong tesebut berisiko, karena


commit to user

61

nilai koefisien variasi yang diperoleh lebih besar dari standar koefisien

variasi 0,5. Batas bawah keuntungan usaha ini sebesar minus Rp

435.401,00 lebih kecil dari nol. Angka ini menunjukkan bahwa produsen

rengginang singkong di Kabupaten Sragen kemungkinan menanggung

kerugian sebesar Rp 435.401,00.

G. Permasalahan Usaha Industri Rengginang Singkong di Kabupaten Sragen

Permasalahan utama yang dihadapi oleh produsen rengginang singkong

di Kabupaten Sragen adalah permodalan. Sebagian besar produsen rengginang

singkong hanya mengandalkan modal yang berasal dari mereka sendiri,

sehingga untuk mengembangkan usahanya menjadi lebih besar terhambat.

Permasalahan yang kedua adalah persaingan antar produsen rengginang

singkong dalam pemasaran. Hal ini disebabkan sebagian besar produsen

rengginang singkong memasarkan produknya di Kabupaten Sragen. Oleh

karena itu, produsen selalu menjaga kerjasama yang telah terjalin dengan

pedagang perantara.

Permasalahan yang ketiga adalah pengeringan yang mengandalkan

sinar matahari. Apabila musim hujan, proses penjemuran membutuhkan waktu

yang lebih lama dari biasanya sehingga menghambat produsen untuk

memproduksi rengginang singkong. Produsen tidak dapat memproduksi

rengginang singkong dalam jumlah besar.


commit to user

62

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka

dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut :

1. Biaya total rata-rata yang dikeluarkan dalam usaha industri rengginang

singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen sebesar Rp 1.887.629,17

per bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 2.268.000,00 per

bulan sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen rengginang

singkong sebesar Rp 380.370,83 per bulan. Sedangkan profitabilitas usaha

industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen sebesar 16,77%, yang

berarti usaha industri rengginang singkong menguntungkan.

2. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten

Sragen mempunyai nilai efisiensi lebih dari 1 yaitu sebesar 1,20. Hal ini

berarti bahwa setiap Rp 1,00 yang dikeluarkan produsen pada awal kegiatan

usaha akan mendapatkan penerimaan 1,20 kali dari biaya yang dikeluarkan

pada akhir kegiatan usaha tersebut.

3. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten

Sragen mempunyai nilai koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar

1,07 dan nilai batas bawah keuntungan (L) sebesar minus Rp 435.401,00

sehingga usaha industri rengginang singkong kemungkinan menanggung

risiko sebesar Rp 435.401,00.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka saran yang

dapat diberikan adalah :

1. Usaha industri rengginang singkong yang dijalankan dapat memberikan

keuntungan, maka hendaknya produsen mengembangkan usahanya dengan

meningkatkan kualitas produk (rengginang singkong), mengembangkan

produk (variasi rasa), menggunakan label pada kemasan produk, dan

melakukan promosi secara luas (tidak mengandalkan pedagang perantara).

62


commit to user

63

2. Usaha industri rengginang singkong yang dijalankan masih

memungkinkan mengalami kerugian, untuk itu para produsen agar lebih

waspada dalam mengendalikan proses produksi hingga pemasarannya.

analisis usaha industri rengginang singkong …/analisis... · 8. badan kesbangpol dan linmas,...

Documents