analisis usaha agroindustri sale pisang di kabupaten ...€¦ · analisis usaha agroindustri sale...
TRANSCRIPT
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
i
ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI SALE PISANG
DI KABUPATEN PACITAN
SKRIPSI
Oleh :
ISNA AULIA ANJAM
H0813090
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ii
ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI SALE PISANG
DI KABUPATEN PACITAN
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
ISNA AULIA ANJAM
H0813090
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iii
ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI SALE PISANG
DI KABUPATEN PACITAN
Yang diajukan oleh:
ISNA AULIA ANJAM
H0813090
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal: 23 November 2017
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S
NIP. 195907091983032001
Anggota I
Susi Wuri Ani, S.P., M.P
NIP. 198101212008122004
Anggota II
Wiwit Rahayu, S.P., M.P
NIP. 197111091997032004
Surakarta, Januari 2018
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S
NIP. 195602251986011001
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iv
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmanirrohim.
Alhamdulillah puji syukur senantiasa penulis haturkan kehadirat Allah
SWT yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang, yang telah begitu besar
melimpahkan nikmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga karya ini bisa
terselesaikan. Shalawat serta salam senantiasa tercurahkan kepada junjungan kita
Nabi Muhammad SAW, para keluarga, sahabat, dan orang-orang yang senantiasa
berjuang di jalan-Nya.
Skripsi ini disusun berdasarkan penelitian yang dilakukan di Kabupaten
Pacitan dan merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Rasa syukur dan terima kasih sebesar-besarnya penulis ucapkan kepada
semua pihak yang telah membantu pelaksaan penelitian sampai penyusunan
skripsi, antara lain:
1. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis dan selaku Dosen Pembimbing Utama atas bimbingan dan arahan
selama menempuh kuliah dan menyelesaikan skripsi di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Susi Wuri Ani, S.P., M.P selaku Pembimbing Pendamping atas
bimbingan dan arahan selama menyelesaikan skripsi di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Ibu Wiwit Rahayu, S.P., M.P selaku Dosen Penguji Skripsi atas masukan dan
arahan selama pelaksanaan ujian dan menyelesaikan skripsi demi perbaikan
skripsi ini.
6. Pemerintah Daerah Kabupaten Pacitan yang telah memberikan izin penelitian.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
v
7. Seluruh produsen dan tenaga kerja Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Pacitan yang telah menyediakan waktu dan berbagi informasi mengenai
usahanya.
8. Kedua orang tua saya Bapak Imam Suroso dan Ibu Nunuk Anjarwati tercinta
yang selalu berdoa untuk saya, menyemangati saya dan berjuang untuk saya.
Terimakasih atas segala pengorbanan dan fasilitas yang diberikan untuk saya.
Semoga Allah SWT dapat memberikan balasan kebaikan, cinta, dan surga-
Nya.
9. Keluarga besar Marching Band Sebelas Maret yang telah memberikan
berbagai pelajaran dan pengalaman sangat berharga.
10. Shara Asrinda Kusumawati, Nur Cholifah, Atika Windra Sari, yang sudah
bersedia menjadi sahabat dari kecil sampai sekarang, semoga persahabatan
kita selalu terjalin dengan baik.
11. Fira Firmanila, terimakasih sudah menjadi sahabatku dari masa KKN sampai
saat ini, semoga persahabatan kita selalu terjalin dengan baik.
12. Sahabat-sahabatku Erlinda Febrianasari, Ika Putri Lestari, Intan Nuraini, Dilla
Rochimah, Era Istikhomah, Duwi Wulansari, yang sudah saling membantu
ketika masa awal kuliah sampai masa skripsi, semoga bisa meraih cita-cita
kita masing-masing.
13. Teman-teman Agribisnis angkatan 2013, terimakasih atas kebersamaan dan
persaudaraan yang terjalin hingga saat ini.
Surakarta, 2017
Penulis
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vi
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................. iv
DAFTAR ISI ............................................................................................ vi
DAFTAR TABEL .................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................... x
RINGKASAN ........................................................................................... xi
SUMMARY ............................................................................................... xiii
I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1
A. Latar Belakang ............................................................................ 1
B. Perumusan Masalah .................................................................... 5
C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 6
D. Kegunaan Penelitian ................................................................... 7
II. LANDASAN TEORI ........................................................................ 8
A. Penelitian Terdahulu ................................................................... 8
B. Tinjauan Pustaka ......................................................................... 12
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ......................................... 23
D. Asumsi ........................................................................................ 29
E. Pembatasan Masalah ................................................................... 29
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel .......................... 29
III. METODE PENELITIAN .................................................................. 34
A. Metode Dasar Penelitian ............................................................. 34
B. Metode Penentuan Sampel .......................................................... 34
C. Jenis dan Sumber Data ................................................................ 35
D. Teknik Pengumpulan Data .......................................................... 36
E. Metode Analisis Data .................................................................. 36
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 43
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ............................................... 43
B. Hasil Penelitian ........................................................................... 51
C. Pembahasan ................................................................................. 65
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vii
V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 95
A. Kesimpulan ................................................................................. 95
B. Saran ........................................................................................... 96
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
viii
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel 1. Jumlah Pohon yang Panen dan Produksi Buah-buahan di
Kabupaten Pacitan Menurut Jenis Komoditas Tahun 2015 ........ 3
Tabel 2. Jenis Usaha Olahan Makanan Kabupaten Pacitan Tahun 2015 .. 4
Tabel 3. Jumlah Usaha Agroindustri Sale Pisang di Kecamatan Pacitan
Tahun 2016 .................................................................................. 35
Tabel 4. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur dan Jenis
Kelamin di Kabupaten Pacitan Tahun 2015 ................................ 45
Tabel 5. Jumlah Penduduk Berumur 15 Tahun ke Atas Menurut
Pendidikan di Kabupaten Pacitan Tahun 2015 ........................... 47
Tabel 6. Jumlah Penduduk Berumur 15 Tahun ke Atas yang Bekerja
Menurut Lapangan Pekerjaan dan Jenis Kelamin di Kabupaten
Pacitan Tahun 2015 ..................................................................... 49
Tabel 7. Distribusi Presentase PDRB Atas Dasar Harga Berlaku
Menurut Lapangan Usaha di Kabupaten Pacitan Tahun 2014
dan 2015 ..... 50
Tabel 8. Identitas Responden Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Pacitan pada Bulan Mei Tahun 2017 .......................................... 51
Tabel 9. Status Usaha Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Pacitan
pada Bulan Mei Tahun 2017 ....................................................... 52
Tabel 10. Frekuensi Produksi Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Pacitan pada Bulan Mei Tahun 2017 .......................................... 53
Tabel 11. Alasan Mengusahakan Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Pacitan pada Bulan Mei Tahun 2017 .......................................... 53
Tabel 12. Modal Usaha Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Pacitan
pada Bulan Mei Tahun 2017 ....................................................... 54
Tabel 13. Rata-rata Bahan Baku dan Bahan Penolong Agroindustri Sale
Pisang di Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei Tahun 2017 ........ 55
Tabel 14. Cara Membayar Bahan Baku Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada bulan Mei 2017 .................................... 56
Tabel 15. Ketersediaan Bahan Baku Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada bulan Mei 2017 .................................... 56
Tabel 16. Kualitas Bahan Baku Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Pacitan pada bulan Mei 2017 ...................................................... 57
Tabel 17. Rata-rata Biaya Sarana Produksi pada Usaha Agroindustri Sale
Pisang di Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 ................... 66
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ix
Tabel 18. Rata-rata Biaya Eksplisit pada Usaha Agroindustri Sale Pisang
di Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 ............................... 68
Tabel 19. Rata-rata Biaya Implisit pada Usaha Agroindustri Sale Pisang
di Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 ............................... 71
Tabel 20. Rata-rata Total Biaya pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 ................................... 73
Tabel 21. Rata-rata Penerimaan pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 ................................... 74
Tabel 22. Rata-rata Keuntungan pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 ................................... 75
Tabel 23. Efisiensi pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Pacitan pada Bulan Mei 2017 ...................................................... 76
Tabel 24. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan pada Usaha
Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei
2017 (Sale Pisang Basah) ............................................................ 78
Tabel 25. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan pada Usaha
Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei
2017 (Sale Pisang Kering) ........................................................... 80
Tabel 26. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan pada Usaha
Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei
2017 (Sale Pisang Basah dan Kering) ......................................... 82
Tabel 27. BEP Penerimaan pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 (Sale Pisang Basah) .. 87
Tabel 28. BEP Produksi pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 (Sale Pisang Basah) .. 88
Tabel 29. BEP Harga pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Pacitan pada Bulan Mei 2017 (Sale Pisang Basah) ..................... 88
Tabel 30. BEP Penerimaan pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 (Sale Pisang Kering) . 89
Tabel 31. BEP Produksi pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 (Sale Pisang Kering) . 90
Tabel 32. BEP Harga pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Pacitan pada Bulan Mei 2017 (Sale Pisang Kering) ................... 91
Tabel 33. BEP Penerimaan pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 (Sale Pisang Basah
dan Kering) .................................................................................. 92
Tabel 34. BEP Produksi pada Usaha Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Pacitan pada Bulan Mei 2017 (Sale Pisang Basah
dan Kering) .................................................................................. 93
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
x
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 1. Bagan Pembuatan Sale Pisang (Suyanti dan Ahmad, 1993) ......... 17
Gambar 2. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ............................................ 28
Gambar 3. Proses Produksi Sale Pisang Basah di Kabupaten Pacitan ............ 60
Gambar 4. Proses Produksi Sale Pisang Kering di Kabupaten Pacitan ........... 62
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xi
RINGKASAN
Isna Aulia Anjam. H0813090. 2017. “Analisis Usaha Agroindustri Sale
Pisang di Kabupaten Pacitan”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Sri Marwanti, M.Si dan
Susi Wuri Ani, S.P., M.P. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
Perindustrian merupakan kegiatan manusia untuk mengubah bentuk dari
hasil usaha pertanian atau pengumpulan sehingga dapat lebih memenuhi
kebutuhan manusia. Hasil dari usaha pertanian tidak dapat secara langsung
dikonsumsi, selanjutnya akan diolah menjadi produk olahan oleh sektor industri.
Kegiatan ini dilakukan untuk meningkatkan manfaat dan nilai ekonomis dari
produksi pertanian tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besar
biaya, penerimaan, dan keuntungan, mengetahui besar efisiensi usaha, mengetahui
besar risiko usaha, mengetahui besar Break Even Point (BEP) dari Agroindustri
Sale Pisang di Kabupaten Pacitan.
Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
deskriptif. Lokasi penelitian yaitu di Kabupaten Pacitan tepatnya di Kecamatan
Pacitan dengan pertimbangan bahwa di daerah ini terdapat usaha agroindustri
yang mengolah buah pisang segar menjadi sale pisang berskala rumah tangga dan
masih terus berproduksi hingga saat ini. Data yang digunakan dalam penelitian ini
adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data yang digunakan
adalah dengan wawancara, observasi, dan pencatatan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata biaya total usaha
agroindustri sale pisang basah Rp 2.318.419,80 per bulan, sale pisang kering Rp
4.900.254,37 per bulan, sale pisang basah dan kering Rp 4.801.185,48 per bulan.
Penerimaan rata-rata sale pisang basah Rp 3.716.666,67 per bulan, sale pisang
kering Rp 9.003.676,47 per bulan, sale pisang basah dan kering Rp 8.178.750,00
per bulan. Keuntungan rata-rata sale pisang basah Rp 1.398.246,87 per bulan, sale
pisang kering Rp 4.103.422,10 per bulan, sale pisang basah dan kering Rp
3.377.564,52 per bulan.
Efisiensi usaha sale pisang basah 0,60, sale pisang kering 0,84, sale pisang
basah dan kering 0,70. Hal ini menunjukkan bahwa usaha agroindustri sale pisang
di Kabupaten Pacitan yang dijalankan sudah efisien yang ditunjukkan dengan nilai
B/C rasio lebih dari suku bunga bank. Diketahui bahwa bank yang digunakan
adalah Bank BRI dengan suku bunga 0,35% pada bulan Mei 2017.
Usaha Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Pacitan untuk usaha sale
pisang basah memiliki nilai koefisien variasi (CV) kurang dari 0,5 yaitu sebesar
0,31 dan nilai batas bawah keuntungan (L) lebih dari (>) nol yaitu sebesar Rp
533.332,58, sehingga tidak terdapat peluang kerugian. Untuk usaha sale pisang
kering memiliki nilai koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar 0,67 dan
nilai batas bawah keuntungan (L) kurang dari (<) nol yaitu sebesar -Rp
1.415.116,01, sehingga terdapat peluang kerugian. Untuk usaha sale pisang basah
dan kering memiliki nilai koefisien variasi (CV) kurang dari 0,5 yaitu sebesar 0,15
dan nilai batas bawah keuntungan (L) lebih dari (>) nol yaitu sebesar Rp
2.362.192,69, sehingga tidak terdapat peluang kerugian.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xii
Pengusaha sale pisang basah akan selalu mendapatkan keuntungan karena
penerimaan rata-rata Rp 3.716.666,67 per bulan lebih besar dari BEP Rp
1.296.978,75 per bulan, produksi rata-rata sebesar 1.623,33 ons per bulan lebih
besar dar BEP 548 ons per bulan, dan harga rata-rata sebesar Rp 2.333,33 per ons
lebih besar dari BEP Rp 1.428,18 per ons. Pengusaha sale pisang kering akan
selalu mendapatkan keuntungan karena penerimaan rata-rata Rp 9.003.676,47 per
bulan lebih besar dar BEP Rp 1.240.359,94 per bulan, produksi rata-rata 3.139,71
ons per bulan lebih besar dari BEP 441 ons per bulan, harga rata-rata Rp 2.838,24
per ons lebih besar dari BEP Rp 1.470,23 per ons. Pengusaha sale pisang basah
dan kering akan selalu mendapatkan keuntungan karena penerimaan rata-rata Rp
8.178.750,00 per bulan lebih besar dari BEP Rp 1.318.591,44 per bulan, produksi
rata-rata 3.125 ons per bulan lebih besar dar BEP 536 ons per bulan.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xiii
SUMMARY
Isna Aulia Anjam. H0813090. 2017. “Analysis of Agroindustry Sale
Pisang Business in Pacitan Regency”. Guided by Dr. Ir. Sri Marwanti, M.Si and
Susi Wuri Ani, S.P., M.P. Faculty of Agriculture Sebelas Maret University.
Industry was a human activity to changed the form of agriculture business’
result or aggregated process so it could completed human need. The result of
agriculture business could not to be consumed directly, then it would be processed
into processed product by the industrial sector. This activity was conducted to
increase the benefits and economic value of agriculture production. The purpose
of this research was found out the cost, acceptance, profit, business efficiency, big
business risk, and Break Even Point (BEP) from Sale Pisang Agroindustry in
Pacitan Regency.
The base method used in this research was descriptive method. The
research location was in Pacitan Regency, district of Pacitan with the
consideration that in this area there was agroindustry business processed fresh
pisang into household scale sale pisang and still continue to be proceed until
today. Data used in this research are primary data and secondary data. Data
collection techniques used in this research were interview, observation, and
recording.
The results showed that the average total cost of agroindustry of wet sale
pisang was Rp 2.318.419,80 per month, dry sale pisang was Rp 4.900.254,37 per
month, wet and dry sale pisang were Rp 4.801.185,48 per month. The average
acceptance of wet sale pisang was Rp 3.716.666,67 per month, dry sale pisang
was Rp 9.003.676,47 per month, wet and dry sale pisang were Rp 8.178.750,00
per month. The average profit of wet sale pisang was Rp 1.398.246,87 per month,
dry sale pisang was Rp 4.103.422,10 per month, wet and dry sale pisang were Rp
3.377.564,52 per month.
Efficiency of wet sale pisang business was 0,60, dry sale pisang was 0,84,
wet and dry sale pisang were 0,70. The result indicated that the business of sale
pisang agroindustry in Pacitan regency has been efficiently because the value of
B/C ratio was more than bank interest rate. It was known that the bank used is
BRI Bank with interest rate of 0,35% in May 2017.
Sale Agroindustry business in Pacitan regency for wet sale pisang business
had value of coefficient of variation (CV) less than 0,5 that was equal to 0,31 and
lower limit value of profit (L) more than (>) zero that was Rp 533.332,58, so there
was no chance of loss. For dry sale pisang business had value of coefficient of
variation (CV) more than 0,5 that was equal to 0,67 and lower limit value of profit
(L) less than (<) zero that was equal to -Rp 1.415.116,01. For business of wet and
dry sale pisang had value of coefficient of variation (CV) less than 0,5 that was
equal to 0,15 and lower limit value of profit (L) more than (>) zero that was equal
to Rp 2.362.192,69, opportunity loss.
Wet sale pisang entrepreneurs would always benefit because the average
revenue of Rp 3,716,666.67 per month was greater than BEP Rp 1.296.978,75 per
month, the average production of 1.623,33 ounces per month was greater than
BEP 548 ounces per month, and the average price of Rp 2.333,33 per ounce was
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xiv
greater than BEP Rp 1.428,18 per ounce. Dry sale pisang entrepreneurs would
always benefit because the average revenue of Rp 9.003.676,47 per month was
greater than BEP of Rp 1.240.359,94 per month, the average production of
3.139,71 ounces per month was greater than BEP 441 ounces per month, the
average price of Rp 2.838,24 per ounce was greater than BEP Rp 1.470,23 per
ounce. Wet and dry sale pisang entrepreneurs would always benefit because the
average revenue of Rp 8.178.750,00 per month was greater than BEP of Rp
1.318.591,44 per month, the average production of 3.125 ounces per month was
greater than BEP 536 ounces per month.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Scanned by CamScanner