analisis tomate

Proyecto de Desarrollo Productivo Cadena de Valor Frutcola

ANLISIS DEL MERCADO PARA TOMATE

Consultor: Inga. Claudia Yasmin Gutirrez

Octubre 2009

I. INTRODUCCIN El tomate, cuyo nombre cientfico es "Lycopersicon escultelum", pertenece a la familia de las solanceas. Es pariente cercano de la patata, el pimiento y la berenjena, y se considera una verdura debido a sus diversos usos culinarios. Lycopersicon: nombre genrico que

procede del griego lykopersikon, que es el nombre de una planta egipcia de olor desagradable. esculentum: epteto latino que significa comestible, haciendo referencia a los frutos de esta planta, los tomates1. Es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en Mxico. La palabra azteca "tomatl" significaba "fruta hinchada", y los conquistadores espaoles lo llamaron "tomate"2. Otros nombre comunes usados en espaol Tomate, tomate bola, jitomate es la palabra usada para esta planta en el centro de Mxico; tomate en esta regin se refiere al tomate de cscara o tomate verde, Physalis philadelphica. En el norte de Mxico y en otras partes del mundo hispanoparlante se dice tomate a esta especie.

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http://www.floradecanarias.com/lycopersicon_esculentum.html http://www.familia.cl/naturaleza/tomates/tomates2.htm

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Nombres comunes en idiomas indgenas Aadi-maxi (lengua otom), bachuga (lengua cuicatleca), be-thoxi, bi-tuixi, pe-thoxi, bichoaxhe,pe-thoxe (lengua zapoteca),

ha'sikil-p'ak, p'ak, ts'ulub'p'ak (lengua maya), tuthay, tuthey (lengua huasteca), mbaremoxu (lengua mazahua), paclsh (lengua (dialecto nhuatl)3. Principales tipos de tomate comercializados: Beef, Marmande, Vemone, Moneymaker, Cocktail, Cereza (Cherry), Larga Vida, Liso y Ramillete.4. totonaca), nhuatl), shitumal, xitomatl xitomat (lengua

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http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/solanaceae/lycopersicon-esculentum/fichas/ficha.htm http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate3.htm

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II.

USOS

Fruto de la planta tomatera, de color rojo cuando est maduro. Es una hortaliza de riqusimas propiedades culinarias y para la salud. Es rico en vitaminas C y A. El mayor consumo a nivel mundial del tomate es fresco, seguido de salsas y jugos. Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevencin de enfermedades como el cncer con sustancia casi exclusivas como el licopeno. Entre sus propiedades, hay que destacar que es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos txicos (recomendable en dietas de adelgazamiento)5. El mayor uso del tomate en fresco seguido de la las salsas, concentrados, pastas y jugos.

III. PRODUCCION DOMESTICA En consulta con entidades relacionadas con la asistencia tcnica en este cultivo, a nivel nacional no se conocen datos estadsticos de produccin de tomate debido a la naturaleza del cultivo ya que es de ciclo corto.

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http://www.euroresidentes.com/Alimentos/tomate.htm

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IV. COMERCIO NACIONAL Las importaciones nacionales de tomate en los ltimos cinco aos se han mantenido relativamente constantes, a exepcin del ao 2006 que superaron las 95,000 toneladas metricas (95,455,759 Kg), sin embargo a partir del mismo ao dichas importaciones reflejan crecimiento para el ao 2008 con un ascenso cercano a 3,200 toneladas metricas con respecto al ao anterior.

Las importaciones provienen en un 70 % de Honduras y 29 % de Nicaragua.

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El Salvador no es un pas exportador de tomate, de acuerdo a la grfica No. 3, en el ao 2004 se exportaron alrededor de 238,272 Kg., sin embargo se estima que dichos datos fueron producto de reexportaciones de tomate.

V. PRODUCCIN MUNDIAL Los principales pases productores de tomate a nivel mundial, tal como se muestra en la grfica son China, Estados Unidos, India Egipto e Italia, los cuales en conjunto producen el 74% de la produccin mundial.

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Cuadro 1. Principales pases productores de tomate. 2003 China Estados Unidos 28842,743 10522,000 7600,000 7140,198 6651,505 2004 30143,929 12854,480 8125,600 7640,818 7683,071 2005 31618,462 10982,790 8825,400 7600,000 7187,014 2006 32519,315 12257,172 9361,800 8576,070 6351,202 2007 33596,881 14185,180 8585,800 7550,000 6025,613

IndiaEgipto Italia

FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2009

A continuacin se presentan la produccin mundial de tomate en toneladas mtricas, seguida de las reas y rendimientos, de los principales pases productores a nivel mundial.Cuadro No.2. Produccin mundial de tomate Ao Produccin 2003 118084,154 2004 126259,619 2005 126965,694 2006 129499,404 2007 129942,416


Cuadro No.3. reas y rendimientos.PasChina Estados Unidos India Egipto Italia

rea Cosechada (Ha)1453,935 170,660 479,200 194,000 118,224

Rendimiento (TM/Ha)23.1 83.11 17.91 38.91 50.96

Produccin 33596,881 14185,180 8585,800 7550,000 6025,613

FAOSTAT | Elaboracin propia.

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VI. COMERCIO INTERNACIONAL

A nivel mundial, los principales pases importadores de tomate son Estados Unidos, Alemania, e Iraq, entre otros, los cuales en conjunto comercializan un 63% de las importaciones totales en el mundo.

Cuadro No.5. Principales pases importadores de tomate. 2003 Estados Unidos Alemania Iraq Fed Rusia Francia Reino Unido Ar Saudita Pases Bajos Canad Emiratos rabes 939,257 614,714 50,166 207,755 435,155 334,684 253,548 226,318 166,295 77,650 2004 931,972 660,792 30,803 291,413 434,293 386,443 215,192 174,787 174,183 92,050 2005 951,787 624,319 60,100 351,832 441,131 417,236 215,002 148,687 171,723 70,312 2006 992,337 652,313 251,892 413,594 468,823 442,434 210,199 247,772 181,718 124,399 2007 1070,808 663,561 655,481 550,528 492,569 419,643 207,714 200,379 196,610 125,398


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En cuanto a las exportaciones los principales pases exportadores de tomate son Mxico con el mayor porcentaje de participacin, seguido de Siria, Espaa y los Pases Bajos.

Cuadro No.6. Principales pases exportadores de tomate. 2003 2004 895,126 259,945 1023,028 771,848 235,364 237,859 2005 900,767 225,571 923,907 770,750 250,182 285,169 2006 1031,503 1004,785 987,260 776,496 304,372 304,529 2007 1072,646 1038,935 880,630 834,589 372,094 386,968

Mxico Siria Espaa Pases Bajos TurquaJordania

903,384 217,987 946,511 690,949 227,400 186,517


VII. ESTACIONALIDAD La estacionalidad de produccin para el cultivo de tomate es de todo el ao.

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VIII.

PRECIOS

Los precios nacionales reflejados en la siguiente grfica, son datos de tomate para ensalada en presentacin de caja de 30 libras.

IX. ESTANDARES Y NORMATIVAS

La calidad del tomate estndar se basa principalmente en la uniformidad de forma y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tamao no es un factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera importante en las expectativas de su calidad comercial. A continuacin se describen algunos estndares exigidos por los mercados para la comercializacin del tomate:

Forma: bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada, dependiendo del tipo).

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Color: color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro). Sin hombros verdes.

Apariencia: lisa y con las cicatrices correspondientes a la punta floral y al pednculo pequeas. Ausencia de grietas de crecimiento, cara de gato o cicatriz leosa pistilar (cat face), sutura (zippering), quemaduras de sol, daos por insectos y dao mecnico o magulladuras.

Firmeza: firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fcilmente debido a sobremadurez.

X. CONCLUSIONES

El tomate es la hortaliza ms difundida en todo el mundo y la de mayor valor econmico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, produccin y comercio, debido al alto consumo creciente de tomate procesado, tal como salsas, pastas y jugos. A nivel nacional se debe mencionar que El Salvador es un pas totalmente importador de tomate y que la produccin nacional est destinada al consumo local, razn por la cual el cultivo de esta hortaliza, se vuelve una oportunidad de mercado para los productores interesados en la siembra del mismo. La competencia en el mercado del fruto fresco del tomate, hace que los sistemas de comercializacin planteen la obtencin de una nueva gama de productos que permita llegar a un segmento de mercado definido, donde el tomate en racimo se presenta como una nueva forma de comercializar este producto con una expansin creciente, adems del tomate cherry, conocido tambin como tomate cereza o enano, el cual es una hortaliza extica que se caracteriza por su fruto redondo, piel fina, color rojo al madurar y sabor intenso, muy apreciado en los mercados internacionales, siendo sus principales importadores el Reino Unido, Alemania, Estados Unidos, Francia y Canad. Este tipo de tomate se est

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convirtiendo en una hortaliza de consumo cotidiano que va ganando espacio en los lineales de las grandes superficies, y no solo en las extranjeras, pues su introduccin en nuestro pas se est produciendo a un ritmo acelerado

BIBLIOGRAFA

http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate3.htm http://www.floradecanarias.com/lycopersicon_esculentum.html http://www.familia.cl/naturaleza/tomates/tomates2.htm http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/solanaceae/lycopersiconesculentum/fichas/ficha.htm http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate3.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/tomate.htm

Datos Estadsticos http://www.sieca.org.gt/site/ http://www.fao.org/index_ES.htm http://www.bcr.gob.sv/

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