analisis keuntungan dan nilai tambah …
TRANSCRIPT
ANALISIS KEUNTUNGAN DAN NILAI TAMBAH
AGROINDUSTRI PEMINDANGAN IKAN
DI KECAMATAN PUGER KABUPATEN JEMBER
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan
Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian
Program Studi Agribisnis
Oleh:
AMILIA TRI UTAMI
NIM. 1410321009
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER
2019
i
ANALISIS KEUNTUNGAN DAN NILAI TAMBAH
AGROINDUSTRI PEMINDANGAN IKAN
DI KECAMATAN PUGER KABUPATEN JEMBER
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan
Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian
Program Studi Agribisnis
Oleh:
AMILIA TRI UTAMI
NIM. 1410321009
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER
2019
ii
iii
iv
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat, karunia dan hidayah-Nya,
penulis mampu menyelesaikan penyusunan hasil penelitian skripsi ini yang
berjudul “Analisis Keuntungan dan Nilai Tambah Agroindutri Pemindangan
Ikan di Kecamatan Puger Kabupaten Jember”. Dalam penyusunan laporan
hasil penelitian ini penulis menyadari bahwa banyak pihak yang telah membantu
penyelesaian penelitian ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Ir. Muhammad Hazmi, D.E.S.S., selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Jember.
2. Ir. Iskandar Umarie, M.P., selaku Dekan Fakultas Pertanian, Universitas
Muhammadiyah Jember.
3. Syamsul Hadi Kusuma, S.P.M.P, selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember.
4. Ir. Henik Prayuginingsih, M.P., selaku Dosen Pembimbing Utama dan Ibu
Saptya Prawitasari, S.P., M.P., selaku Dosen Pembimbing Anggota yang telah
banyak memberikan arahan, petunjuk, dan membantu dalam pelaksanaan
penelitian dan penulisan skripsi ini.
5. Pengusaha agroindutri pemindangan ikan, beserta instansi di Kecamatan Puger
Kabupaten Jember yang telah bersedia memberikan data sesuai dengan
kepentingan penelitian ini.
v
6. Ibu dan Alm. Ayah tercinta yang telah memberikan materi, motivasi serta do’a
sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian ini.
7. Terima kasih juga untuk sahabat-sahabat Agribisnis Universitas
Muhammadiyah Jember Angkatan 2014 dan teman-teman di rumah yang
selalu memberi dukungan dalam penelitian ini.
8. Serta semua pihak yang banyak memberikan bantuan serta motivasi selama
melaksanakan penelitian dan penyusunan skripsi.
Penulis menyadari skripsi ini belum sempurna. Oleh karena itu, sangat
diharapkan kritik dan saran yang bermanfaat serta membangun demi perbaikan
tulisan yang akan datang. Penulis berharap skripsi ini memberikan manfaat serta
dapat memberikan sumbangsih ilmu pengetahuan bagi yang memerlukan.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh.
Jember, 9 September 2019
Penulis
vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii
ORISINALITAS ................................................................................................... iii
ABSTRAK ............................................................................................................. iv
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
MOTTO ................................................................................................................. vii
PERSEMBAHAN ................................................................................................. ix
DAFTAR ISI ......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiv
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN ................................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ......................................................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah .................................................................................................... 10
1.3. Tujuan Penelitian ..................................................................................................... 11
1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................................... 11
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 12
2.1. Agroindustri Pemindangan Ikan .............................................................................. 12
2.2. Landasan Teori
2.2.1. Teori Keuntungan ..................................................................................................... 14
2.2.2. Teori Efisiensi Biaya ................................................................................................ 20
2.2.3. Nilai Tambah ............................................................................................................. 21
2.2. Penelitian Terdahulu ................................................................................................ 23
III. KERANGKA KONSEP PENELITIAN ............................................................... 27
3.1. Kerangka Pemikiran ................................................................................................. 27
3.2. Hipotesis ................................................................................................................... 31
IV. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................................. 32
4.1. Metode Penelitian ..................................................................................................... 32
vii
4.2. Penentuan Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................. 32
4.3. Metode Pengumpulan Data ...................................................................................... 32
4.4. Metode Pengambilan Sampel ................................................................................... 33
4.5. Metode Analisis Data ............................................................................................... 34
4.6. Definisi dan Pengukuran Variabel ............................................................................ 38
V. GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN ................................................. 42
5.1. Keadaan Wilayah ..................................................................................................... 42
5.2. Keadaan Penduduk ................................................................................................... 43
5.2.1. Jumlah dan Kepadatan Penduduk ............................................................................. 43
5.2.2. Mata Pencaharian Penduduk .................................................................................... 44
5.2.3. Tingkat Pendidikan Penduduk .................................................................................. 45
5.3. Keadaan Perekonomian ............................................................................................ 47
5.4. Sarana Perhubungan dan Komunikasi ..................................................................... 47
5.5. Sarana Kesehatan ..................................................................................................... 48
5.6. Produk Unggulan ..................................................................................................... 49
5.7. Proses Pemindangan Ikan ........................................................................................ 50
VI. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ..................................................... 53
6.1. Karakteristik Responden Agroindustri Pemindangan Ikan ...................................... 53
6.1.1. Status Agroindustri Pemindangan Ikan di
Kecamatan Puger ......................................................................................................
55
6.1.2. Modal Agroindustri Pemindangan Ikan ................................................................... 55
6.1.3. Analisis Agroindustri Pemindangan Ikan ................................................................. 56
6.2. Keuntungan .............................................................................................................. 57
6.2.1. Biaya ......................................................................................................................... 57
6.3. Efisiensi Biaya ......................................................................................................... 67
6.4. Nilai Tambah ............................................................................................................ 72
VII. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................... 83
7.1. Kesimpulan .............................................................................................................. 83
7.2. Saran ......................................................................................................................... 84
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 85
RINGKASAN ........................................................................................................ 89
LAMPIRAN .......................................................................................................... 94
viii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1.1. Produksi Perikanan Tangkap Menurut Provinsi (ton) Tahun
2011-2015 ......................................................................................................... 3
1.2. Produksi Pengolahan Perikanan Menurut Kecamatan dan Jenis
Olahan Tahun 2016 .................................................................................................. 5
1.3. Produksi Hasil Ikan Pindang Menurut Kecamatan Tahun 2013-
2016 .......................................................................................................................... 6
1.4. Komoditas Industri Unggulan Kecamatan Puger Menurut Desa
Tahun 2016 ............................................................................................ 7
1.5. Produksi Ikan Pindang (ton) Kecamatan Puger Tahun 2016-
2017 ........................................................................................................ 8
4.1. Sampel Jumlah Tenaga Kerja Agroindustri Pemindangan Ikan
Kecamatan Puger Kabupaten Jember .................................................... 34
4.2. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Menurut Hayami ......................... 37
5.1. Luas Lahan Berdasarkan Jenis Penggunaan Tanah di
Kecamatan Puger Tahun 2016 ............................................................... 42
5.2. Jumlah Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin di Kecamatan
Puger Tahun 2016 .................................................................................. 43
5.3. Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur dan Jenis
Kelamin di Kecamatan Puger Tahun 2010 ............................................ 44
5.4. Kependudukan Kecamatan Puger Berdasarkan Jens Pekerjaan
Tahun 2015 ............................................................................................ 45
5.5. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kecamatan
Puger Tahun 2010 .................................................................................. 46
5.6. Jumlah Lembaga Keuangan Menurut Desa Tahun 2016 ....................... 47
5.7. Sarana Perhubungan Kecamatan Puger kabupaten Jember
Tahun 2016 ............................................................................................ 47
5.8. Sarana Telekomunikasi Kecamatan Puger ............................................. 48
ix
5.9. Sarana Kesehatan di Kecamatan Puger Tahun 2016 ............................. 48
5.10. Komoditas Industri Unggulan Kecamatan Puger Menurut Desa
Tahun 2016 ............................................................................................ 49
6.1. Profil Responden Agroindustri Pemindangan Ikan di
Kecamatan Puger Kabupaten Jember Tahun 2018 ................................ 53
6.2. Status Usaha Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan
Puger Tahun 2018 .................................................................................. 55
6.3. Sumber Modal Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan
Puger Tahun 2018 .................................................................................. 56
6.4. Rata-rata Biaya Tetap Agroindustri Pemindangan Per Produksi
di Kecamatan Puger tahun 2018 ............................................................ 58
6.5. Rata-rata Biaya Variabel 100 kg Bahan Baku Agroindustri
Pemindangan Per Produksi Kecamatan Puger tahun 2018 .................... 60
6.6. Rata-rata Biaya Total 100 kg bahan Baku Agroindustri
Pemindangan Per Produksi di kecamatan Puger .................................... 63
6.7. Produksi Rata-rata Ikan Pindang dan penerimaan 100 kg Bahan
Baku Agroindustri Pemindangan Ikan Per Produksi di
Kecamatan Puger ................................................................................... 64
6.8. Keuntungan Agroindustri Pemindangan Ikan Dalam 100 kg
Bahan Baku Per Produksi di kecamatan Puger ...................................... 65
6.9. Hasil Analisis Uji Beda Keuntungan Agroindustri
Pemindangan Ikan Berdasarkan Golongan Skala di Kecamatan
Puger Kabupaten Jember Tahun 2018 .................................................... 67
6.10 Efisiensi Biaya Produksi Rata-rata 100 kg Bahan Baku Per
Produksi Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger.. 69
6.11 Hasil Analisis Uji Beda Keuntungan Agroindustri
Pemindangan Ikan Berdasarkan Golongan Skala di Kecamatan
Puger Kabupaten Jember Tahun 2018 ...................................... 71
6.12. Nilai Tambah Rata-rata Agroindustri Pemindangan Ikan 100 kg
Bahan Baku Ikan Tongkol di Kecamatan Puger Per Produksi
tahun 2018 .............................................................................................. 73
6.13. Nilai Tambah Rata-rata Agroindustri Pemindangan Ikan 100 kg
Bahan Baku Ikan Layang di Kecamatan Puger Per Produksi
tahun 2018 .............................................................................................. 78
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1. Kurva Keuntungan .................................................................................... 16
3.1. Alur Pemikiran Penelitian ........................................................................ 30
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Kuisioner Agroindustri Pemindangan Ikan .............................................. 94
2. Profil Pengrajin Agroindustri Pemindangan Ikan di
Kecamatan Puger Kabupaten Jember ....................................................... 98
3. Biaya Tetap Sewa Tempat/Unit Agroindustri Pemindangan
Ikan di Kecamatan Puger Kabupaten jember . .......................................... 101
4. Biaya Tetap Peralatan Masak agroindustri Pemindangan
Ikan di Kecamatan Puger Kabupaten Jember . ......................................... 102
5. Biaya Penyusutan Peralatan Lain-lain Agroindustri
Pemindangan Ikan di kecmatan Puger Kabupaten Jember . ..................... 105
6. Biaya Penyusutan Alat Pengiriman Agroindustri
Pemindangan Ikan di kecmatan Puger Kabupaten Jember . ..................... 109
7. Total Biaya Tetap Agroindustri Pemindangan Ikan di
Kecamatan Puger Kabupaten Jember . ...................................................... 110
8. Biaya Variabel 100 kg Bahan Baku Produksi Agroindustri
Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger Kabupaten Jember . ................... 111
9. Biaya Variabel Penolong 100 kg Bahan Baku Produksi
Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger
Kabupaten Jember. .................................................................................... 112
10. Biaya Variabel Pengemasan 100 kg Bahan Baku Produksi
Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger
Kabupaten Jember ..................................................................................... 113
11. Biaya Variabel Baiaya-biaya lain Produksi Agroindustri
Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger Kabupaten Jember ..................... 114
12. Biaya Variabel Tenaga Kerja Produksi Agroindustri
Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger Kabupaten Jember ..................... 115
13. Biaya Variabel Transportasi Pengiriman Mobil Pick-up
Produksi Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan
Puger Kabupaten Jember ........................................................................... 117
14. Data Total Biaya Variabel 100 kg Bahan baku Per Hari
Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger 118
xii
Kabupaten Jember .....................................................................................
15. Biaya Total Per Unit 100 kg Bahan Baku Agroindustri
Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger Kabupaten Jember ..................... 119
16. Data Hasil Penjualan 100 kg bahan Baku Per Produksi
Agroindustri Pemindangan Ikan di kecamatan Puger
Kabupaten Jember .................................................................................... 120
17. Data Intermediate Cost 100 kg Bahan Baku Ikan Tongkol
dan Layang Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan
Puger Kabupaten Jember .......................................................................... 121
18. Data Tota Penerimaan, Total Biaya, Keuntungan, dan R/C
100 kg Bahan Baku Per Produksi Agroindustri
Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger Kabupaten Jember .................... 122
19. Hasil Analisis Two Sample t-test Perbedaan Keuntungan
Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger
Kabupaten Jember Tahun 2018 ................................................................ 123
20. Hasil Analisis Two Sample t-test Perbedaan Efisiensi Biaya
Agroindustri Pemindangan Ikan di Kecamatan Puger
Kabupaten Jember Tahun 2018 ................................................................ 124
21. Nilai Tambah Ikan Pindang 100 kg Bahan Baku Ikan
Tongkol Per Produksi Agroindustri Pemindangan Ikan di
kecamatan Puger Kabupaten Jember ........................................................ 125
22. Nilai Tambah Ikan Pindang 100 kg Bahan Baku Ikan
Layang Per Produksi Agroindustri Pemindangan Ikan di
kecamatan Puger Kabupaten Jember ........................................................ 127
23. Foto Dokumentasi .................................................................................... 129
24. Peta Lokasi Penelitian .............................................................................. 131