análisis de mantequilla y margarina

7/26/2019 Anlisis de Mantequilla y Margarina

1/7

ANLISIS DE MANTEQUILLA Y/O MARGARINA

1.- OBJETIVOS:

- Determinr e! "#r$ent%e &e $i&e' ( $#n$entr$i)n &e *! en +n m+e*tr &e

mnte,+i!! (/# mrrin.

.- MARO TE0RIO:

Mrrin in&+*tri!:Em+!*i)n &e $#n*i*ten$i !i,+i& # "!*ti$ $#n*tit+i& "#r + (/#

!e$2e (/# *+* &eri3*4 $#n $eite* 3eet!e* ( r** 3eet!e* $#me*ti5!e*4 &i$i#n& #

n# &e *5#ri'nte* (/# e*"e$i*4 $#n +n $#nteni &e r* n# men#r &e 678.

Mrrin ( e*"r$i5!e* "r me* ( $#$in: 9r#&+$t# &e $#n*i*ten$i 5!n&4 $#n*tit+i

"#r +n em+!*i)n &e $eite* (/# r** $#me*ti5!e* &e #rien 3eet! # nim! !e$2e #

&eri3* !$te#* # mrin#*; ( +. Se !e &en#min mrrin *i *+ $#nteni r*# e*

i+! # *+"eri#r ! 8 &e! $#nteni t#t! &e r*.

Mnte,+i!!: E* +n "r#&+$t# !$te# r*#4 ,+e *e #5tiene "rtir &e ! nt # $rem &e !

!e$2e $r+& me&inte +n 5ti # m*.

E* +n m+!*i)n ti"# + en r* &e $#n*i*ten$i *emi*)!i& # "!*ti$4 en ! $+! !

mteri r* ?#rm ! ?*e e@tern # $#ntin+ ,+e en!#5 e! + ( !* "rt$+!* &e

$+%& ?#rm "#r re*t#* &e "r#ten*4 !$t#* ( *+*tn$i* miner!e*.

A$i&e' t#t!:

L mnte,+i!! ( ! mrrin $#ntienen "e,+e* $nti&&e* &e $i !$ti$# ( $i*

r*#* !i5re* $Cti$#4 5+tri$#4 $"r)i$#4 $"r!i$#4 !+ri$#4 mir*ti$#4 "!mti$#4 e*teri$#4

#!ei$#4 et$.;. E* re$#men&5!e ,+e ! $i&e' *e 5%4 !re&er &e =4178 - =4=8


2/7

e@"re*& $#m# $i !$ti$#. En e! !m$enmient# ! mnte,+i!! "+e&e $i&i?i$r*e (

&,+irir +n *5#r rn$i# &e5i ! !i5er$i)n &e $i* r*#* &e !#* tri!i$Cri*.

!#r+r#*:

L im"#rtn$i &e e*t &etermin$i)n *e &eri3 &e !* m!ti"!e* ?+n$i#ne* ,+e &e*em"e

en !#* !iment#* e! $!#r+r# &e *#&i# # *! $#mn4 e! $+! e* +n# &e !#* &iti3#* !imentri#*

&e m(#r em"!e# en ! in&+*tri &e !#* !iment#*. E! $!#r+r# &e *#&i# tiene +n &e$i*i3

in?!+en$i en !* $r$ter*ti$* #rn#!C"ti$* &e !#* !iment#*4 ?+n&ment!mente *#5re e!

*5#r4 & ,+e $#n*tit+(e +n# &e !#* *5#re* 5*i$#* e! *!4 e! $+! $#ntri5+(e &em*

re*!tr e! re*t# &e !#* *5#re* en !#* !iment#* me%#rn * *+ "!t5i!i&&. Un

?+n$i)n ,+e $+m"!e e! $!#r+r# &e *#&i# en !#* !iment#* e* ! re!$i#n& $#n *+ $"$i&&

"r ?3#re$er ! $#n*er3$i)n &e !#* mi*m#*4 ! &i*min+$i)n e! $#nteni &e 2+me&&4

+ni ! e!e3 $#nteni &e $!#r+r# &e *#&i# $#n&+$e ! in2i5i$i)n &e! &e*rr#!!# &e

mi$r##rni*m#* ( ?ren ! $ti3i&& en'imti$4 e! $#nteni &e $!#r+r# &e *#&i# re*+!t

+n "rmetr# #5!i me&ir en e! $#ntr#! &e $!i&& &e !+n#* !iment#*.

>.- MATERIALES Y MTODOS:

Mteri!e*.-

- 9r#5et 1== m!

- 9i"et* 7 m!

- Mtr' 7= m!

- Be$Fer 7= m!

- E*"t+!

- B+et- B+ret

- S#"#rte +ni3er*! $#n "in'*

- 9i*$et

- r#mt# &e "#t*i# 78


3/7

- =47 r5#nt# $!$i$#

- ANO>=41N

- en#!?t!en

- NOH =41 N

- B!n'

MCt# &e M2#r:

9r n!i'r e! $#nteni &e $!#r+r# &e *#&i# N!; en ! mnte,+i!!4 e* ne$e*ri#

ini$i!mente e@trer!# $#n + $!iente ( *e"rr!# &e e*t ?#rm &e ! r*.

E! mCt# &e M#2r &e"en&e &e ! re$$i)n &e "re$i"it$i)n entre e! i#n "!t ( e! i#n

$!#r+r# "r ?#rmr $!#r+r# &e "!t in*#!+5!e. E! re$ti3# nitrt# &e "!t tiene +n "+re'

&e! 8 ( e* +* $#m# "tr)n "rimri#.

En *#!+$i)n ne+tr4 e! "+nt# ?in! &e ! re$$i)n "+e&e *er in&i$ "#r ! ?#rm$i)n &e +n*e+n "re$i"it in*#!+5!e &e $#!#r r#%#4 $#m# e* e! $r#mt# &e "!t 3!#r$i)n &e

M#2r;.

MCt# &e Tit+!$i)n:

L* tit+!$i#ne* # 3!#r$i#ne*: *e !!e3n $5# &ien !entmente4 &e*&e +n 5+ret

+n *#!+$i)n4 "r ,+e re$$i#ne $#n #tr *#!+$i)n $#!#$& en +n mtr' *e $#n#$e !

$#n$entr$i)n &e +n &e !* *#!+$i#ne*4 ( *e 5+*$ &eterminr ! $#n$entr$i)n &e ! #tr

*#!+$i)n. L +5i$$i)n &e !#* re$ti3#* &e"en&er &e ! &e$i*i)n &e! n!i*t.K.- 9ROEDIMIENTO:

Determin$i)n &e $i&e':9e*r &e m+e*tr mrrin; ( me'$!r! $#n K7 m! &e + $!iente4

"re3imente 2er3i&.A&i$i#nr 1 m! &e ?en#!?t!en.Tit+!r $#n NOH 2*t ,+e 3ire r#* ten+e.!$+!r e! "#r$ent%e &e $i !$ti$#4 "#r ! e$+$i)n.

i+r 1. Re*+!t &e*"+C* &e tit+!r4 e! $#!#r 3ir) r#* t! ( $#m# !# &i$e !

te#r.


4/7

Determin$i)n &e $!#r+r#*:

9e*r "r#@im&mente 7 &e m+e*tr mrrin; en +n Er!enme(er &e 7= m!.A&ir 1== m! &e + 2ir3ien ! me'$! *e &e% +n#* 7 1= min+t#* itn

#$*i#n!mente.A 7=-77 *e &e $#n +n "i"et m! &e $r#mt# &e "#t*i# en e! $*# &e !

mnte,+i!! $i& $#n +n "H men#r &e 647 *e !e &i$i#n =47 &e $r5#nt#

$!$i$#;.Me'$!r $+i&*mente ( ! &i*#!+$i)n $!iente *e 3!#r $#n ! &e nitrt# &e "!t

2*t ! "ri$i)n &e +n $#!#r mrr)n r#%i'#4 ,+e "ermne'$ &+rnte >= *e+n*.Si+ien e! "r#$e&imient# nteri#r *e "r#$e&e re!i'r +n tit+!$i)n &e ! me'$!

*in mnte,+i!! "r &eterminr e! *t# &e ! m+e*tr 5!n$#.

i+r . A&i$i)n &e $r5#nt# $!$i$# "r e!e3r e! "H &e ! mrrin ,+e *e

en$#ntr5 en "H K. Se !#r) e!e3r 2*t "H .


5/7

7.- RESULTADOS:

G*t# &e NOH en &etermin$i)n &e $i&e' =47 m!

G*t# &e ANO>en &etermin$i)n &e $!#r+r#* 746 m!

!$+!# &e 8 $i !$ti$#:

gasto (ml)N0,09008100muestra(g)

!$+!# &e 8 !#r+r#*:

0,5845(gastomuestragasto blanco )N100muestra (g)

8 $i !$ti$# =4=7 8

8 !#r+r#* K46< 8

6.- DISUSIONES:

Sen ! n#rm tC$ni$ e$+t#rin:


6/7

Sen e! Mini*teri# &e S!+& ( 9r#(e$$i)n S#$i! Re*#!+$i)n Nmer# ===17K &e =1:

En e! !5#rt#ri# *e &etermin) +n =4=78 &e $i !$ti$# !# $+! *e en$+entr &entr#

&e! "rmetr# &e !* &i$2* n#rm*.

En e! !5#rt#ri# *e &etermin) +n K46


7/7

análisis de mantequilla y margarina

Documents