analisis dan pembahasan a. gambaran umum perusahaan · accor adalah group hotel terbesar dan...
TRANSCRIPT
BAB IV
ANALISIS DAN PEMBAHASAN
A. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
Accor adalah group hotel terbesar dan tercepat pertumbuhannya di
kawasan Asia Pasifik yang pada saat ini memiliki 171 hotel dengan 29.577
kamar yang tersebar di 16 negara yaitu: Australia, New Zealand, New
Caledonia, Cambodia, China, India, Indonesia, Japan, Korea, Laos, Malaysia,
Myanmar, Philippines, Singapore, Thailand dan Vietnam. Hotel-hotel yang
masuk dalam jaringan Accor adalah Sofitel, Novotel, Mercure, All Seasons,
Ibis dan Formule 1. Sofitel merupakan salah satu nama hotel mewah yang
terkenal di dunia dan biasanya terletak di pusat bisnis dan lokasi resort (Accor
Access, May 2000).
Hotel Sofitel Palm Resort berlokasi di kota Senai Johor Bahru, Malaysia
dan berada kurang lebih 5 menit dari Lapangan Terbang Intemasional Sultan
Ismail, Senai.
Hotel Sofitel Palm Resort ini merupakan hotel berbintang lima yang
mempunyai fasilitas lapangan golf. Ada beberapa fasilitas lainnya yang
tersedia di hotel yaitu:
1. Fasilitas kamar
Kamar yang dimiliki oleh Hotel Sofitel Palm Resort ada 330 kamar yang
terdiri dari:
a. 308 Deluxe Rooms
17
IK
b. 4 Executive Suites
c. 14 Deluxe Suites
d. The A lamanda Suite
e. The Chempaka Suite
f. The Melati Suite
g. The Ravenala Suite
2. Fasilitas untuk bisnis dan acara-acara resepsi:
a. Business Centre
b. 5 Ruang konferensi
c. Ballroom
d. Audio Visual dan Auditorium
e. Perpustakaan
f. Laundry
g. Penyewaan mobil dan limusin
h. Layanan bis untuk ke pusat kota dan lapangan terbang
3. Fasilitas olah raga:
a. Tiga \S-hole golf coures
b. 2 kolam renang
c. 6 lapangan tennis
d. 3 lapangan squash
e. Lapangan bola voli
f. Pusat kebugaran dan Spa
g. Bowling
19
h. Video game
i. Meja bilyar
j . Tempat bermain anak-anak
4. Restauran dan Bar:
1. Restauran China ("Xtn-Shan Long ")
2. Restauran Jepang ("Sobasei")
3. Coffee House (" The Ishwara")
4. Bar ("The Bar")
5. Disko dan Karaoke ("77K? Deep Blue")
B. PEMBAHASAN MASALAH
Penjualan minuman di bar merupakan transaksi yang diharapkan untuk
mendapatkan keuntungan bagi pihak hotel. The Bar ingin meningkatkan
keuntungannya dengan melakukan peningkatan harga minumannya, akan
tetapi pihak manajemen Hotel Sofitel tidak menyetujui langkah tersebut. Oleh
karena itu penulis akan melakukan analisa daftar minuman campuran untuk
dapat membantu pihak The Bar meningkatkan keuntungannya tanpa
melakukan peningkatan harga minumannya.
Perhitungan dalam menentukan harga pokok minuman (rata-rata) dan
kontribusi margin (rata-rata) digunakan asumsi-asumsi sebagai berikut:
1. Penentuan anggaran minuman dan tingkat hunian rata-rata disesuaikan
dengan hari libur sekolah dan hari libur nasional yang terjadi pada bulan
tersebut di Malaysia dan Singapura.
20
2. Penjualan setiap jenis minuman campuran pada bulan Januari 2000 sampai
dengan September 2000 adalah sama.
3. Jumlah kamar hotel yang dapat dijual adalah sebanyak 95,5% dari 330
kamar hotel yang ada, yaitu sebanyak 315 kamar.
4. Setiap kamar diisi oleh dua orang.
5. 25%o dari tamu yang menginap di hotel meluangkan waktunya di The Bar
6. Jumlah tamu dari luar hotel yang meluangkan waktunya di The Bar setiap
harinya sebanyak dua orang.
7. Satu tamu yang meluangkan waktunya di The Bar rata-rata membeli 1,5
porsi minuman.
8. Minuman campuran setiap harinya terjual 85%) dari keseluruhan penjualan
minuman di The Bar.
9. Minuman campuran yang ditonjolkan adalah minuman campuran baik
yang beralkohol maupun non-alkohol yang mempunyai harga pokok
minuman kurang dari 35%>.
10. Minuman campuran yang ditonjolkan ada 3 jenis yaitu 2 jenis minuman
campuran yang beralkohol dan 1 jenis minuman campuran yang non-
alkohol untuk setiap bulannya.
ll.Penentuan jenis minuman campuran yang ditonjolkan dilakukan secara
acak.
12. Minuman campuran yang ditonjolkan setiap harinya terjual 15 porsi untuk
setiap jenis minuman campuran. ^ A S
21
13. Biaya Iain-lain yang tidak terkait dengan penjualan minuman campuran
dianggap konstan.
Asumsi-asumsi tersebut berdasarkan pengamatan penulis di The Bar
dan wawancara dengan Mr, Derrick Gomez selaku Bar Manager The Bar,
1. PENENTUAN HARGA POKOK MINUMAN
Perhitungan harga pokok minuman diperlukan dalam menentukan
harga pokok minuman campuran yang kurang dari 35% sehingga layak
untuk dijual dan dapat meningkatkan kontribusi margin bagi pihak The
Bar.
Daftar minuman yang terdapat pada The Bar khususnya jenis
minuman campuran, memiliki 32 macam mimuman campuran yang
terdiri dari 25 minuman campuran yang beralkohol, 3 minuman
campuran yang non-alkohol dan 4 minuman campuran dengan kopi.
Penulis akan melakukan perhitungan mengenai harga pokok minuman
pada semua jenis minuman campuran tersebut. Harga bahan-bahan
minuman campuran yang dipakai (Market price list) dapat dilihat pada
lampiran 1. Perhitungan harga pokok minuman menggunakan satuan-
satuan standar bar sebagai berikut:
- 1 dash = 1/32 oz - 1 tsp =1/8 oz (tsp = tea spoon) - ] tbs =3/8 oz (tsb = table spoon) -\oz ~ 30 ml - 1 pes (lime,lemon„orange) = A slice = 2oz - 1 pes pineapple = 5 slice =20 garnish
Minuman Campuran Yang Beralkohol
1) Rusty Nail
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Scotch Whiskey
; SA oz Scotch Whiskey 'A oz Drambuie
: Prepare : Old Fashioned glass : Ice cube
:(RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 V* 02 • (RM89.25 : 1125/30) x V*
= RM1.79 Drambuie : (RM75.00 x 2%) + RM75.00 = RM76.50
VAOZ =(RM76.50: 700/30) x'/< • RM0.82
Harga Pokok Minuman -RM1.79 + RM0.82 - RM 2.61
2) Whisky Sour
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Lemon juice
Icing Sugar
Whiskey
Lemon Red Cherry
: 'A oz Lemon juice Vt tsp Icing sugar 2 oz Whiskey : Shake : Sour glass : Sliced Lemon dan Red Cherry
: Vt oz - '/j oz - (RM3.80 : 1000/30) x V, = RM0.06
:'/2tsp -(RM1.40:500gr)x 100/16 - RM0.02
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 2oz =(RM89.25; 1125/30) x 2
= RM4.76 : (RM 5.00 : 9 pes) x l/< = RMO. 14 :RM15.65:50/?cs = RM0.31
Harga Pokok Minuman - RM0.06 + RM0.02 + RM4.76 + RMO. 14 + RM0.31 - RM 5.29
3) Daiquiri
Ingredients : J pes Lime juice I tsp Icing sugar J 'A oz Light Rum
23
Method Glass Garnish Perhitungan Limejice
Icing Sugar
Light Rum
: Shake : Cocktail glass
-
: l p c s = 2oz =RM1.40 : 15 pes = RM0.09
: 1 tsp - (RM1.40 : 500gr) x 100/8 - RM0.04
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 • RM89.25 1 Vi oz - (RM89.25 : 700/30) x 1 Vi
- RM5.74 Harga Pokok Minuman - RM0.09 + RM0.04 + RM5.74 - RM 5.87
4) Perfect Manhattan
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan
Dry Vermonth
Sweet Vermonth
Gin
I Vi tsp Dry Vermonth I Vi oz Gin 1 Vt tsp Sweet Vermonth I dash Bitters Stir with ice Cocktail glass
(RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 Vi tsp" (RM89.25 : 700/30) x 1/8 x 1 Vi
= RM0.48 (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 Vi tsp= (RM89.25 : 700/30) x 1/8 x 1 V*
- RM0.48 (RM65.00 x 2%) + RM65.00 - RM66.30 1 Vi oz - (RM66.30 : 650/30) x 1 Vi
Bitters - RM4.59
: lc/as/!=(RM49.00: 400/30) x -RMD.U
Harga Pokok Minuman - RM0.48 + RM0.48 + RM4.59 + RMO. 11 - RM 5.66
Grasshopper
Ingredients
Method Glass
: 3A oz Creme de Menthe SA oz Creme de Cacao 3A oz Cream : Shake : Cocktail glass
24
Garnish Perhitungan Creme de Menthe
Creme de Cacao
Cream
: -
(RM73.50 x 2%) + RM 73.50 = RM 74.97 % oz = (RM74.97 : 700/30) x '/<
= RM2.41 (RM73.50 x 2%) + RM 73.50 = RM 74.97 3/< oz = (RM74.97 : 700/30) x»/«
= RM2.41 (RM3.25 : 1000/30) x Vi = RM0.07
Harga Pokok Minimum - RM2.41 + RM2.41 + RM0.07 = RM 4.89
6) Bloody Mary
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Vodka
Tomatojuice
Lemon juice
Worcesther sauce
Tabasco sauce
Wedge Lime
Harga Pokok I
: V/20Z Vodka
Idash Lemon Juice 3 oz Tomatojuice Vi tsp WorChester sauce Shake Old Fashioned glass Wedge lime
: (RM75.00 x 2%) + RM75.0O - RM76.50 1 lA oz = (RM76.50 : 750/30) x 1 Vi
- RM4.59 : 3 oz - (RM3.80 : 1000/30) x 3
• RM0.34 : 1 dash = (RM3.80 : 1000/30) x 1/32
- RMO.Ol : '/i tsp - (RM49.00 : 400/30) x 1/16
- RM0.23 : 1 dash - RM2.50 x 1/32
• RM0.08 : (RM1.40 : 15 pes) x Vi - RM0.05
vlinuman = RM4.59 + RM0.34 + RMO.Ol + RM0.23 + RM0.08 + RM0.05 - RM 5.30
7) Snow ball
Ingredients
Method Glass : Garnish
I Vt oz Gin I tbs Light cream Shake Cocktail glass
„
25
Perhitungan Gin
Light cream
(RM65.00 x 2%) + RM65.00 - RM66.30 1 '/s oz = (RM66.30 : 650/30) x 1 '/:
= RM4.59 1 lbs - (RM3.25 : 1000/30) x 3/8
= RM0.04 Harga Pokok Minuman = RM4.59 + RM0.04 = RM 4.63
8) Side Car
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Lemon juice
Triple Sec
Brandy
Harga Pokok I
Vt oz Lemon juice Vt oz Triple Sec I oz Brandy Shake Cocktail glass
-
14 OZ - Vioz =(RM3.80: 1000/30) x'/2
= RM0.06 (RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 Vt oz = (RM75.97 : 700/30) x VJ
= RM1.61 (RM125.00 x 2%) + RM125 = RM127.5 1 oz * RM127.50 : 700/30
= RM5.46 Minuman
= RM0.06 + RM1.61 I-RM5.46 = RM 7.13
9). Margarita
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Tequila
Triple Sec ;
Lemon Juice
/ '/i oz tequila '/i oz triple sec I oz lemon juice Shake Cocktail glass salt
(RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 Vi oz = (RM89.25 : 700/30) x 1 Vt
- RM5.74 (RM73.50 x 2%) + RM 73.50 - RM 74.97 Vt oz • (RM74.97 : 700/30) x V%
-RM1.61 1 oz - RM3.80 : 1000/30
= RM0.11
26
Salt : RM0.03
Harga pokok minuman = RM5.74 + RM1.61 +RM0.11 +RM0.03 x 100% - RM 7.49
10) Screwdriver
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Vodka
Orange juice
\ I '/:oz Vodka 5 oz Orange juice : Stir : Highball glass
: (RM75.0O x 2%) + RM75.00 - RM76.50 1 Vi oz = (RM76.50 ; 750/30) x 1 Vi
- RM4.59 : 5 oz - (RM3.80 : 1000/30) x 5
= RM0.57 Harga Pokok Minuman = RM4.59 + RM0.57 - RM 5.16
1) Black Rusian
Ingredients
Method Glass Garnish
: I V: oz Vodka % Creme de Cacao : Pour over ice i : Cocktail glass
Tube
Perhitungan Vodka : (RM75.00 x 2%) + RM75.00 - RM76.50
1 Vi oz - (RM76.50 : 750/30) x 1 Vt = RM4.59
Creme de Cacao: (RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 V* oz - (RM74.97 : 700/30) x V*
= RM2.41
Harga Pokok Minuman = RM4.59 + RM2.41 = RM 7.00 (36,84%)
12) Banana Rama
Ingredients : I oz Light Rum I'/tOz Cream I oz Creme de Banana
27
Method Glass Garnish Perhitungan Light Rum
Idash Grenadine syrup Shake with crushed ice Cocktail glass Banana sliced
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 oz - RM89.25 : 700/30
- RM3.83 Crime de Banana: (RM73.50 x 2%) + RM73.50 = RM74.97
1 oz = RM74.97 : 700/30 = RM3.21
Cream : 1 >/3 oz = (RM3.25 : 1000/30) x 1 XA = RMO. 15
Grenadine : 1 dash = (RM65.00 : 750/30) x 1/32 - RM0.08
Banana sliced : (RM2.00 :12) x ' /« - RM0.04 Harga Pokok Miiiuman = RM3.83 + RM3.21 + RM0.15 + RM0.08 + R0.04 = RM 7.31
13) Singapore Sling
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Lemon juice
Icing Sugar
Gin
Cherry Brandy
Soda water Lemon
: '/} oz Lemon juice I can Soda water ¥s tsp Icing sugar V» oz Cherry Brandy 2 oz Gin : Shake : Collins glass : Sliced Lemon
: V701 = 'Aoz =(RM3.80: 1000/30) x'/S = RM0.06
: l/2 tsp =(RM1.40:500gr)x 100/16 = RM0.02
: (RM65.00 x 2%) + RM65.00 = RM66.30 2 oz - (RM66.30 : 650/30) x 2
= RM6.12 : (RM82.50 x 2%) + RM82.50 = RM84.15
'/joz =RM84.15: 770/30) x'/3
= RM1.64 : lean =RM1.20 ; (RM 5.00 : 9 pes) x >/« = RM0.14
Harga Pokok Minuman = RM0.06 + RM0.02 + RM6.12 + RM1.64 + RM1.20 + RM0.14 = RM9.18
28
14) Martini Cocktail
Ingredient
Method Glass Garnish Perhitungau Gin
Dry Vermounth
Olive
: / Vioz Gin 3A oz Dry Vermounth
: Strain : Cocktail glass : Olive
: (RM65.00x2%) + RM65.00 = RM66.30 1 '/a oz - (RM66.30: 650/30) x 1 '/2
= RM4.59 ; (RM87.50x2%) + RM87.50 = RM89.25
% oz = (RM89.25 : 700/30) x ft -RM2.87
: RMI6.25:50^ = RM0.33 Harga pokok minuman - RM4.59 + RM2.87 + RM0.33 - R M 7.79
15). Blue Hawaiian
Ingredients : / oz Light Rum 1 oz Blue Curacao 2 oz Pineapple juice I oz Cream of Coconut
Method : Glass : Garnish : Perhitungan Light Rum
Blue Curacao
Pineapple juice
Blended with ice cube Highball glass Sliced Pineapple and Red Cherry
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 oz = RM89.25 : 700/30
= RM3.83 : (RM82.50 x 2%) + RM82.50 - RM84.15
loz =RM84.15:750/30 - RM3.37
: 2 OZ - (RM3.80 : 1000/30) x 2 - RM0.23
Cream of Coconut. 1 oz - RM2.30 ; 1000/30 = RM0.07
Pineapple Red Cherry
: RM1.40 : 20 garnish - RM0.02 :RM15.65:50pcs=RM0.31
Harga Pokok Minuman = RM3.83 + RM3.37 + RM0.23 + RM0.07 + RM0.02 + RM0.31 = RM 7.83
\6)AK47
29
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Vodka
Whiskey
Brandy
Triple Sec
Lime juice
: 3A oz Vodka '/: oz Triple Sec 3A oz Whiskey '/: oz Lime juice I oz Brandy
: Shake : Old Fashioned glass
-
: (RM75.00 x 2%) + RM75.00 - RM76.50 V* oz - (RM76.50 : 750/30) x Vi
= RM2.30 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25
3/< oz = (RM89.25 ; 1125/30) x »/, = RM1.79
: (RM125 x 2%) + RM125 • RM127.50 1 oz = RM 127.50 : 700/30
- RM5.46 : (RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 Vi oz = (RM74.97 ; 700/30) x H
•RM1.61 : '/3 oz - (RM3.80 : 1000/30) x Vi
= RM0.06
Ilarga Pokok Minuman = RM2.30 + RM1.79 + RM5.46 + RM1.61 + RM0.06 = RM 11.22
17). Long Island Tea
Ingredients :
Method Glass Garnish Perhitungan Vodka
Gin
Light Rum
J/j oz Vodka '/} oz Gin '/i oz Light rum '/i oz Tequila '/t oz Lemon juice
: Prepare (top with coke) : Highball glass : Sliced Lemon
: (RM75.00 x 2%) + RM75.00 - RM76.50 !4 oz = (RM76.50 : 750/30) x Vi
-RM1.53 : (RM65.00 x 2%) + RM65.00 • RM66.30
Vi oz - (RM66.30 : 650/30) x l/a "RM1.53
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 » RM89.25 Vi oz * (RM89.25 : 700/30) x '/a
-RM1.91
30
Tequila : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 •/a oz - (RM89.25 : 700/30) x Vi
= RM1.91 : '/» oz - (RM3.80 : 1000/30) Yi
= RM0.06 :lcan = RM1.20 : (RM5.00 : 9 pes) x V* - RMO. 14
Harga Pokok Minuman - RM1.53 + RM1.53 + RM1.91 + RM1.91 + RM0.06 + RM1.20 +
RMO. 14 = RM 8.28
Lemonjuice
Coke Lemon
18) Who Knows What It Is..
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Cointreau
Bailey's
Lemonjuice
: I 'hoz Cointreau I Vi oz Bailey's '/: oz Lemonjuice
: Shake : Collins glass
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 " RM89.25 1 Vi oz = (RM89.25 : 700/30) x 1 '/3
= RM5.74 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25
1 Vi oz = (RM89.25 : 700/30) x 1 M -RM5.74
: Vi oz - (RM3.80 : 1000/30) x Vt = RM0.06
Harga Pokok Minuman - RM5.74 + RM5.74 + RM0.06 - R M 11.54
1 9 ) 5 52
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Kahlua
Bailey's
: J oz Kahlua I oz Bailey's I oz Vodka
: Floating : Cordial glass :
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 1 oz = RM89.25 : 700/30
= RM3.83 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25
1 oz - RM89.25 : 700/30 = RM3.83
31
Vodka : (RM75.00 x 2%)+ RM75.00 - RM76.50 1 oz = RM76.50 : 750/30
= RM3.06 Harga Pokok Minuman - RM3.83 + RM3.83 + RM3.06 - RM 10.72
20) Pinacolada
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan : Light Rum
Coconut milk
Pineapple juice
Harga Pokok
: 3 oz Light Rum 3 tbs Coconut milk 3 tbs Pineapple juice : Blend with ice cubes : Collins glass ;
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 3 oz - (RM89.25 : 700/30) x 3
= RM11.48 : 3 tbs = (RM2.30 : 1000/30) x 3/8
= RM0.03 : 3 tbs • (RM3.80 : 1000/30) x 3/8
= RM0.04 Minuman
- RM11.48 + RM0.03 + RM0.04 = RM 11.55
21) T. Slammer
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Tequila
Lemon juice
Icing sugar
Sliced Lemon Red Cherry
: 2 oz Tequila '/: oz Lemon juice I tsp Icing sugar : Shake with ice : Sour glass : Sliced Lemon and Red Cherry
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 2 oz - (RM89.25 : 700/30) x 2
= RM7.65 : !4 oz = (RM3.80 : 1000/30) x K
= RM0.06 \\tsp " (RM1.40 : 500 gr) x 100/8
• RM0.04 : (RM5.00 : 9 pes) x 1/5 = RMO. 11 :RM15.65:50/x^=RM0,31
Harga Pokok Minuman = RM7.65 + RM0.06 + RM0.04 + RMO. 11 + RMO. 31 = RM8.17
32
22) Grave Yard
Ingredients
Method Glass Garnish Perhituugan Gin
Whiskey
Rum
Vodka
Tequila
Triple Sec
Brandy
: '/» oz Gin 1 oz Tequila 1 oz Whiskey '/: oz Triple Sec ¥3 oz Rum 1 oz Brandy Vi oz Vodka
: Shake : Collins glass
-
: (RM65.00 x 2%) + RM65.00 » RM66.30 '/3 oz • (RM66.30 : 650/30) x '/:
-RM1.53 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 • RM89.25
loz =RM89.25: 1125/30 - RM2.38
: (RM62.50 x 2%) + RM62.50 - RM63.75 H oz - (RM63.75 : 750/30) x Vt
-RM1.28 : (RM75.00 x 2%) + RM75.00 - RM76.50
Vi oz - (RM76.50 : 750/30) x '/5
-RM1.53 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25
1 oz « RM89.25 : 700/30 - RM3.83
: (RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 M oz = (RM74.97 : 700/30) x Vi
-RM1.61 : (RM125 x 2%) + RM125 - RM127.50
1 oz - RM127.50 : 700/30 • RM5.46
Harga Pokok Minuman = RM1.53 + RM2.38 + RM1.28 + RM1.53 + RM3.83+ RM1.61 +
RM5.46 = RM 17.62
23). Tequila Sunrise
Ingredients :
Method Glass : Garnish Perhitungan Tequila
2 oz Tequila 4 oz Orange juice 3A oz Grenadine syrup Stir with ice Highball glass
-
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM 89.25
33
Orange Juice
Grenadine
Olive
2 oz - (RM89.25 : 700/30) x 2 - RM7.65
Aoz - (RM3.80 : 1000/30) x 4 = RM0.46
VA oz - (RM65.00 : 750/30) x V* = RM1.95
RM16.25:50/JCS = RM0.33
Harga pokok minuman - RM7.65 + RM0.46 + RM1.95 + RM0.33 = RM 10.39
24) Cuba Libre
Ingreduents
Method Glass Garnish Perhitungan Bacardi White
Lime juice :
Coke :
2 oz Bacardi White '/} oz Lime juice Prepare (top with coke) Highball glass
(RM8.75 x 2%) + RM87.50 = R1V 2 02 - (RM89.25 : 700/30) x 2
= RM7.65 Vi02 = (RM1.40 : 15 pes) x '/<
* RM0.02 lean =RM1.20
Harga Pokok Minuman = RM7.65 + RM0.02 + RM1.20 = RM 8.87
25). Planter's Punch
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Lime juice
Lemon juice
: I pes Lime juice Vipcs Lemon juice 'Apes Orange juice I tsp Pineapple juice 2 oz Light rum 1 oz Rum Vi tsp Triple Sec 1 dash Grenadine
: Prepare : Collins glass : Red Cherry
: 1 pes = 2 oz =RM3.80 : 1000/30 = RM0.11
: ttpes - 1 oz = (RM3.80 : 1000/30) x l/3
= RM 0.06
34
Orange juice :lApcs = 1 oz = (RM3.80 : 1000/30) x Vi = RM0.06
Pineapple juice : \ tsp - (RM3.80 : 1000/30) x 0.125 - RMO.Ol
L/g/jf /?uw : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 • RM89.25 loz • (RM89.25 : 700/30) x 2
- RM7.65 Rum : (RM62.50 x 2%) + RM62.50 - RM63.75
1 oz = RM63.75 : 750/30 • RM2.55
Triple Sec : (RM73.50 x 2%) + RM 73.50 • RM74.97 Vi tsp • (RM74.97 : 700/30) x 1/16
= RM0.20 Grenadine : 1 dash - (RM65.00 : 700/30) x 1/32
= RM0.08 RedCherry : RM15.65 : 5 0 / K » - R M 0 . 3 1 11 argil pokok minuman - RMO.U + RM 0.06 + RM0.06 + RMO.Ol + RM7.65 + RM2.55 + RM0.20 + RM0.08 + RM0.31
= RM 11.03
b. Minuman Cam pit ran Yang Non-AIkohol
1). Virgin Mary
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitungan Tomato juice
3 oz Tomato juice
1 dash Lemon juice V2 tsp Worchester sauce 1 dash Tabasco sauce
Prepared Old Fashioned glass Wedge of tomato
: 3 oz = (RM3.80 : 1000/30) x 3 - RM0.34
Lemon juice : 1 dash = (RM3.80: 1000/30) x 1/32 - RMO.Ol
Worchester sauce: Vi tsp • (RM49.00 : 450/30) x 1/16 - RM0.23
Tabasco sauce : 1 dash - RM2.50 x 1/32 = RM0.08
Tomato : (RM 1.40 : 15 pes) x V* = RM0.02 Harga Pokok Minuman = RM0.34 + RMO.Ol + RM0.23 + RM0.08 + RM0.02 = RM 0.68
3). Pussy Foot
35
Ingredients
Method Glass Garnish Perhitunga Mango juice
Orange juice
Pineapple juk
Lime juice
Cream
2 oz Mango juice 4 oz Orange juice 2 oz Pineapple juice '/> oz Lime juice I oz Cream Blended Collins glass
: n
: 2 oz • (RM3.80 : 1000/30) x 2 - RM0.23
:4oz »(RM3.80: 1000/30) x 4 * RM0.46
* : 2 oz - (RM3.80 : 1000/30) x 2 = RM0.23
: Vt oz = (RM3.80 : 1000/30) x Vt -RMO.U
:RM3.25: 1000/30 = RMO. 10 Harga Pokok Minuman - RM0.23 + RM0.46 + RM0.23 + RMO. 11 + RMO. 10 = RM1.13
3). Fruit Punc
Ingredients
Method Glass Garnish
h
2 oz Orange juice 3 oz Pineapple juice 1 oz Lemon juice 2 dash Angostura Bitter I oz Grenadine syrup I can Sprite
Prepare Tulip glass Sliced Pineapple and Red Cherry
Orange juice
Pineapple juice
Lemon juice
Angostura
Grenadine
Sprite Sliced pineapple Red Cherry
\loz = (RM3.80/1000:30) x 2 = RM0.23
: 3 oz = (RM3.80 : 1000/30) x 3 = RM0.34
: 1 oz - RM3.80 : 1000/30 - RMO. 34
: 2 dash* (RM49.00 : 400/30) x 2 x 1/32 - RM0.23
: 1 oz = RM65 : 750/30 = RM2.60
: 1 can = RM1.20 : RM0.40 : 20 garnish - RM0.02 :RM15.65:50pcs«RM0.31
36
Harga pokok minuman - RM0.23 + RM0.34 + RMO.ll + RM0.23 + RM2.60 + RM1.20 +
RM0.02 + RM0.31 - RM 5.04
c. Minuman Campuran Dengan Kopi
1). Cafe Roy ale
Ingredients
Method
Glass Garnish Perhitungan Sugar
Brandy
: I tbs sugar (I sugar cube) I oz Brandy I cup of hot black coffee
: Pour the brandy and sugar over the coffee and ignite
: tea cup
1 tbs - (RM1.25 : 1000) x 100 x 3/8 - RM0.05
(RM125 x 2%) + RM125 - RM 127.5 1 oz =RM127.50: 700/30
= RM5.46 1 cup of coffee - RM2.00 Cup ofbaick coffee
Harga Pokok Minuman • RM0.05 + RM5.46 + RM2.00 = RM 7.51
2). Irish Coffee
Ingredients:
Method : Glass Garnish : Perhitungan Irish Whiskey
1 '/2 oz Irish Whiskey Cup of hot black coffee 1 tbs Sugar Prepared Irish coffee cup Whipped cream
Cup of black coffee Sugar
Whipped cream
; (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 1 Vi oz = (RM89.25 : 700/30) x 1 Yi
« RM5.74 : 1 cup of coffee = RM2.00 : 1 tbs - (RM1.25: 1000) x 100x3/8
= RM0.05 : RM0.S0
37
Harga Pokok Minuman - RM5.74 + RM2.00 + RM0.05 + RM0.50 •» RM 8.29
3). Kafe Diablo
Ingredients:
Method : Glass : Garnish : Perhitungan Coffee Brandy
Countreau
Whipped cream
1 Cup of coffee I oz Brandy 3A oz Countreau Stir brandy and countreau then add coffee Tulip glass Whipped cream
: 1 cup of coffee - RM2.00 : (RM125 x 2%) + RM125 = RM127.5
\oz =RM127.50:700/30 = RM5.46
: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 « RM89.25 V* oz = (RM89.25 : 700/30) x V*
•=RM2.87 : RM0.50
Harga Pokok Minuman - RM2.00 + RM5.46 + RM2.87 + RM0.05 = RM 10.38
4). Calypso
Ingredients : / oz Coffee flavoured brandy J oz Light Rum 4 oz Strong Black coffee 2 tsp Icing Sugar
Method : Prepared Glass : Brandy Garnish Perhitungan Cojfee flavoured brandy
Light Rum
Strong Black coffee Icing sugar
snifter
(RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 1 oz - RM74.97 : 700/30
= RM3.21 (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 oz - RM89.25 : 700/30
• RM3.83 4 oz =1 cup of coffee « RM2.00 2 tsp - (RM 1.40 :500 gr) x 2 x 100/8
- RM0.07 Harga Pokok Minuman - RM3.21 + RM3.83 + RM2.00 + RM0.07 = RM9.11
38
Pada tabel berikut ini dapat dilihat harga pokok minuman pada
setiap minuman campuran beserta persentase harga pokok minumannya.
TABEL 4.1 HARGA POKOK MINUMAN CAMPURAN
No.
01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.
26. 27. 28.
29. 30. 31. 32.
Minuman Campuran
Beralkohol: Rusty Nail Whisky Sour Daiquiri Perfect Manhattan Grashopper Bloody Mary Snow Ball Side Car Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who Knows What It Is.. B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Non-alkohol: Virgin Mary Pussy Foot Fruit Punch Kopi: Coffee Royale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso
T O T A L
Harga Jual
(1)
RM22.00 RM22.00 RM22.00 RM22.00 RM 18.00 RM18.00 RM15.00 RM22.00 RM22.00 RM15.00 RM19.00 RM19.00 RM22.00 RM18.00 RM18.00 RM25.00 RM18.00 RM25.00 RM22.00 RM22.00 RM15.00 RM32.00 RM18.00 RM15.00 RM18.00
RM12.00 RM12.00 RM12.00
RM18.00 RM18.00 RM22.00 RM 18.00
RM616.00
Harga Pokok Minuman
(2)
RM2.61 RM5.29 RM 5.87 RM 5.66 RM4.89 RM5.30 RM4.63 RM7.13 RM7.49 RM5.16 RM7.00 RM7.31 RM9.18 RM7.79 RM7.83 RM11.22 RM8.28 RM11.54 RM 10.72 RM 11.55 RM8.17 RM17.62 RM10.39 RM8.87 RM11.03
RM0.68 RM 1.13 RM5.04
RM7.51 RM8.29 RM 10.38 RM9.11
RM 244.67
%
(2)x 100% (1)
11,86% 25,05% 26,68% 25,73% 27,17% 29,44% 30,87% 32,41% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28%
5,67% 9,42% 42,00%
41,72% 45,78% 49,23% 50,61%
39
Dari 32 jenis minuman campuran tersebut, ada 12 jenis minuman
campuran yang memiliki harga pokok minuman kurang dari 35% yaitu
yang terdiri dari 2 jenis minuman campuran yang non-alkohol dan 10 jenis
minuman campuran yang beralkohol.
TABEL 4.2 HARGA POKOK MINUMAN CAMPURAN
KURANG DARI 35%
Minuman campuran Non-alkohol
Virgin Mary Pussy Foot
Alkohol Rusty Nail
Whisky Sour Daiquiri
Perfect Manhattan Grasshopper Bloody Mary
Snow Ball Side Car Margarita
Screwdriver
Harga Pokok Minuman
RM0.68 RM1.13
RM2.61 RM5.29 RM5.87 RM5.66 RM4.89 RM5.30 RM4.63 RM7.13 RM7.49 RM5.16
%
5,67 % 9,42 %
11,86% 25,05 % 26,68 % 25,73 % 27,17% 29,44 % 30,87 % 32,41 % 34,05 % 34,40 %
2. PENENTUAN ANGGARAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN DAN TINGKAT HUMAN RATA-RATA BULAN OKTOBER 2000 -MARET 2001
Anggaran per bulan digunakan untuk menentukan berapa target
penjualan yang harus dicapai setiap outlet per bulannya. The Bar, Hotel
Sofitel Palm Resort, Johor Bahru, Malaysia telah menentukan anggaran
penjualan minumannya per bulan dengan memperhitungkan besarnya
tingkat hunian, hari - hari libur yang ada dan acara - acara yang
40
diselenggarakan di Hotel Sofitel. Informasi-informasi yang diperlukan
dalam pembuatan anggaran diperoleh dari Departemen Pemasaran dan
Front Office (bagian Reservasi).
Berikut ini akan dijelaskan mengenai anggaran penjualan The Bar pada
bulan Januari 2000 sampai dengan bulan September 2000 yang nantinya
sangat berguna dalam penentuan anggaran penjualan bulan Oktober 2000
sampai dengan bulan Maret 2001.
TABEL 4.3 ANGGARAN PENJUALAN MINUMAN
BULAN JANUARI 2000 - SEPTEMBER 2000
No.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Bulan
Januari 2000 Februari 2000 Maret 2000 April 2000 Mei 2000 Juni 2000 Juli 2000
Agusrus 2000 September 2000
Anggaran Penjualan Minuman
RM 65,000 RM 70,000 RM 70,000 RM 65,000 RM 65,000 RM 65,000 RM 60,000 RM 60,000 RM 75,000
Sumber: Food and Beverage Department Budget Hotel Sofitel, Johor Bahru
Penulis memperkirakan anggaran penjualan minuman per bulan
dan anggaran penjualan minuman campuran per hari beserta tingkat
hunian rata-rata hotel untuk bulan Oktober 2000 sampai dengan bulan
Maret 2001 sebagai berikut:
41
TABEL 4.4 PERKIRAAN TINGKAT HUNIAN RATA-RATA DAN ANGGARAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN
BULAN OKTOBER 2000 - MARET 2001
Bulan
Oktober 2000 November 2000 Desember 2000
Januari 2001 Februari 2001
Maret200i
Tingkat Hunian
Rata-Rata (%) 70% 75% 100% 100% 80% 65%
Anggaran Penjualan Minuman
RM 75,000.00 RM 80,000.00 RM 85,000,00 RM 85,000.00 RM 75,000.00 RM 75,000.00
Anggaran Penjualan Minuman
Campuran (85%)
RM 63,750.00 RM 68,000.00 RM 72,250.00 RM 72,250.00 RM 63,750.00 RM 63,750.00
3. PENENTUAN HARGA POKOK MINUMAN RATA-RATA DAN KONTRIBUSI MARGIN RATA-RATA
Berdasarkan tabel 4.1 dapat dihitung besarnya kontribusi margin
rata-rata per bulan pada bulan Januari 2000 sampai dengan September
2000 dengan asumsi bahwa porsi tiap-tiap jenis minuman campuran yang
terjual adalah sama. Asumsi ini penulis tentukan karena pihak The Bar
tidak mempunyai Sales History atau data penjualan minuman campuran
yang terjual.
Harga Pokok Minuman rata-rata
I Harga Pokok Minuman = x 100%
I Pendapatan Minuman Campuran
" RM 244.67x100% RM 616.00
» 39,72%
42
Kontribusi Margin rata-rata = 100%-Harga Pokok Minuman rata-rata
= 100%-39,72%
= 60,28%
Pada bulan Oktober 2000 sampai dengan bulan Maret 2001 penulis
akan menghitung harga pokok minuman rata-rata dan kontribusi margin
rata-rata yang dihasilkan setiap bulannya dengan menonjolkan jenis
minuman campuran tertentu yang dipilih penulis secara acak.
a. OKTOBER 2000
Tingkat hunian rata-rata = 70%
Kamar yang terjual = 315 x 70% x 31 = 6.835,5
~ 6.836 kamar
Jumlah tamu yang menginap = 6836 x 2 • 13.672 orang
Jumlah tamu hotel yang ke The Bar = 13.672 x 25% = 3.418 orang
Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar = 2x31 =62 orang
Total jumlah tamu yang ke The Bar = 3.418 + 62 - 3.480 orang
Jumlah porsi minuman yang terjual = 3.480 x 1,5 = 5.220 porsi
Jumlah minuman campuran yang terjual= 5.220 x 85% = 4.437 porsi
43
Jumlah penjualan minuman campuran lainnya, baik yang beralkohol
maupun yang non-alkohol dengan harga pokok minuman kurang dari 35%
adalah:
= {4.437 porsi-(15porsix 3x31 )}: 29
- 104,89 porsi
- 104-105 porsi
Karena adanya angka pembulatan maka penulis memilih secara acak
minuman campuran lainnya yang terjual dengan porsi yang berbeda, yaitu:
- 26 jenis minuman campuran terjual dengan 105 porsi
- 3 jenis minuman campuran terjual dengan 104 porsi
Minuman campuran yang ditonjolkan:
1. Rusty Nail
2. Pussyfoot
3. Grashopper
Tabel 4.5 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN
BULAN OKTOBER 2000
Minuman campuran
Yang ditonjolkan : Rusty Nail Pussy Foot Grashopper Minuman campuran lainnya: Virgin Mary
Perfect Manhattan Daiquiri Whisky Sour Bloody Mary Snow Ball Side Car Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is... B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Royale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso
1
N
Harga Jual
22,00 12.00 18.00
12.00 22.00 22.00 22.00 18.00 15.00 22.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22,00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A
Harga Pokok
Miniunan
2.61 1.13
4.89
0.68 5.66 5.87 5.29 5.30 4.63 7.13 7.49 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7,83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7,51 8.29 10.38 9.11
L
%
11,86% 9,42% 27,17%
5,67% 25,73% 26,68% 25,05% 29,44% 30,87% 33,41% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%
Harga Koi
Porsi terjual
465 465 465
105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 104 104 104
4.437 Pokok M
itribusi m
t>atuan uaiam Pendapatan per bulan
10,230.00 5,580.00 8,370,00
1,260.00 2,310.00 2,310.00 2,310.00 1,890.00 1,575.00 2,310.00 2,310.00 1,575.00 1,995.00 1,995.00 2,310.00 1,890.00 1,890.00 2,625.00 1,890.00 2,625.00 2,310.00 2,310.00 1,575.00 3,360.00 1,890.00 1,575.00 1,890.00 1,260.00 1,890.00 1,872.00 2,288.00 1,872.00
RM 83,342.00 inuman (%) argin (%)
wnggu Malaysia Harga Pokok
Minuman per bulan
1,213.65 525.45
2,273.85
71.40 594.30 616.35 555.45 556.50 486.15 748.65 786.45 541.80 735.00 767.55 963.90 817.95 822.15
1,178.10 869.40
1,211.70 1,125.60 1,212.75 857.85
1,850.10 1,090.95 931.35
1,158.15 529.20 788.55 862.16
1,079.52 947.44
RM 28,769.37 34,52% 65,48%
45
Harga Pokok Minuman (%)
- £ Harga Pokok Minuman per bulan x 100% I Pendapatan per bulan
- RM 28,769.37 x 100% RM 83,342.00
- 34,52%
Dari Harga Pokok Minuman yang diperoleh, maka dapat dihitung
kontribusi margin sebagai berikut:
Kontribusi Margin (%)
= 100% - Harga Pokok Minuman (%)
- 100%-34,52%
* 65,48%
b. NOVEMBER 2000
Tingkat hunian rata-rata
Kamar yang terjual
Jumlah tamu yang menginap
Jumlah tamu hotel yang ke The Bar
Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar
Total jumlah tamu yang ke The Bar
Jumlah porsi minuman yang terjual
- 75%
= 315 x 75% x 30 = 7.087,5
-7.088 kamar
= 7.088x2= 14.176 orang
= 14.176x25% = 3.544 orang
= 2 x 30 = 60 orang
= 3.544+ 60 = 3.604 orang
= 3.604 x 1,5 = 5.406 porsi
46
Jumlah minuman campuran yang terjual » 5.406 x 85% = 4.595,1 porsi
~ 4.595 porsi
Jumlah penjualan minuman campuran lainnya, baik yang beralkohol
maupun yang non-alkohol dengan harga pokok minuman kurang dari
35% adalah:
= {4.595 porsi - (15 porsi x 3 x 30)}: 29
= 111,90 porsi
= 111 - 112porsi
Karena adanya angka pembulatan maka penulis memilih secara acak
minuman campuran lainnya yang terjual dengan porsi berbeda, yaitu:
- 26 jenis minuman campuran terjual dengan 112 porsi
- 3 jenis minuman campuran terjual dengan 111 porsi
Minuman campuran yang ditonjolkan:
1. Margarita
2. Virgin Mary
3. Whisky Sour
47
Tabel 4,6 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN
BULAN NOVEMBER 2000
Satuan dalam Ringgit Malaysia Minuman campuran
Yang ditoDJolkan : Margarita Virgin Mary Whisky Sour Minuman campuran lainnya: Pussy Foot Grashopper Perfect Manhattan Daiquiri Rusty Nail Bloody Mary Snow Ball Side Car Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...
B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Royale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso
Harga Jual
22.00 12.00 22.00
12.00 18.00 22.00 22.00 22.00 18.00 15.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00
T O T A
Harga Pokok
Minuman
7.49 0.68 5.29
1.13 4.89 5.66 5.87 2.61 5.30 4.63 7.13 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10,39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10.38 9.11
L
%
34,05% 5,67%
25,05%
9,42% 27,17% 25,73% 26,68% 11,86% 29,44% 30,87% 33,41% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%
Hargi Koi
Porsi terjual
450 450 450
112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 111 111 111
4.595 iPokok M itribusi m
Pendapatan per bulan
9,900.00 5,400.00 9,900.00
1,344.00 2,016.00 2,464.00 2,464.00 2,464.00 2,016.00 1,680.00 2,464.00 1,680.00 2,128.00 2,128.00 2,464.00 2,016.00 2,016.00 2,800.00 2,016.00 2,800.00 2,464.00 2,464.00 1,680.00 3,584.00 2,016.00 1,680.00 2,016.00 1,344.00 2,016.00 1,998.00 2,442.00 1,998.00
RM 87,862.00 inuman (%) arj>in (%)
Harga Pokok Minuman per bulan
3,370.50 306.00
2,380.50
126.56 547.68 633.92 657.44 292,32 593.60 518.56 798.56 577.92 784.00 818.72
1,028.16 872.48 876.96
1,256.64 927.36
1,292.48 1,200.64 1,293.60 915.04 1,973.44 1,163.68 993.44 1,235.36 564.48 841.12 920.19
1,152.18 1,011.21
RM 31,924.74 36,34% 63,66%
48
Harga Pokok Minuman (%)
= £ Harga Pokok Minuman per bulan x 100% I Pendapatan per bulan
= RM 31.924.74 x 100% RM 87,862.00
= 36,34%
Dari Harga Pokok Minuman yang diperoleh, maka dapat dihitung
kontribusi margin sebagai berikut:
Kontribusi Margin (%)
= 100% - Harga Pokok Minuman (%)
= 100%-36,34%
- 63,66%
c. DESEMBER2000
Tingkat hunian rata-rata
Kamar yang terjual
Jumlah tamu yang menginap
Jumlah tamu hotel yang ke The Bar
Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar
Total jumlah tamu yang ke The Bar
Jumlah porsi minuman yang terjual
= 100%
= 315x31 =9.765 kamar
= 9.765x2= 19.530 orang
= 19.530x25% = 4.882,5
~ 4.883 orang
= 2x31 =62 orang
= 4.883 + 62 = 4.945 orang
= 4.945x1,5 = 7.417,5 porsi
49
Jumlah minuman campuran yang terjual = 7.418 x 85% = 6.305,3 porsi
~ 6.305 porsi
Jumlah penjualan minuman campuran lainnya, baik yang beralkohol
maupun yang non-alkohol dengan harga pokok minuman kurang dari
35% adalah:
= {6.305 porsi-(15 porsi x 3 x31 )}: 29
= 169.31 porsi
- 169- 170 porsi
Karena adanya angka pembulatan maka penulis memilih secara acak
minuman campuran lainnya yang terjual dengan porsi berbeda, yaitu:
- 20 jenis minuman campuran terjual dengan 169 porsi
- 9 jenis minuman campuran terjual dengan 170 porsi
Minuman campuran yang ditonjolkan:
1. Perfect Manhattan
2. Snow Ball
3. Virgin Mary
50
Tabel 4.7 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN
BULAN DESEMBER 2000
Satuan dalam Ringgit Malaysia Minuman campuran
Vang ditonjolkan : Perfect Manhattan Snow Ball Virgin Mary Minuman campuran lainnya: Rusty Nail Pussy Foot Grashopper Daiquiri Whisky Sour Bloody Mary Side Car Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...
B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Royate Irish Coffee Kafe Diablo Calypso
1
Harga Jual
22.00 15.00 12.00
22.00 12.00 18.00 22.00 22.00 18.00 22.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A
Harga Pokok
Minuman
5.66 4.63 0.68
2.61 1.13 4.89 5.87 5,29 5.30 7.13 7.49 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10,38 9.11
L
%
27,91% 30,87% 5,67%
11,86% 9,42% 27,17% 26,68% 25,05% 29,44% 33,41% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%
Hare Kc
Porsi terjual
465 465 465
170 170 170 170 170 170 170 170 170 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169
6.305 a Pokok IN ntribusi n
Pendapatan Per bulan
10,230.00 6,975.00 5,580.00
3,740.00 2,040.00 3,060.00 3,740.00 3,740.00 3,060.00 3,740.00 3,740.00 2,550.00 3,211.00 3,211.00 3,718.00 3,042.00 3,042.00 4,225.00 3,042.00 4,225.00 3,718.00 3,718.00 2,535.00 5,408.00 3,042.00 2,535.00 3,042.00 2,028.00 3,042.00 3,042.00 3,718.00 3,042.00
RM 118,781.00 linuman (%) lartfin (%)
Harga Pokok Minuman per bulan
2,631.9. 2,152.95 316.20
443.70 192.10 831.30 997.90 899.30 901.00
1,212.10 1,273.30 877.20 1,183.00 1,235.39 1,551.42 1,316.51 1,323.27 1,896.18 1,399.32 1,950.26 1,811.68 1,951.95 1,380.73 2,977.78 1,755.91 1,499.03 1,864.07 851.76
1,269.19 1,401.01 1,754.22 1,539.59
RM 44,641.22 37,58% 62,42%
51
Harga Pokok Minuman (%)
= S Harga Pokok Minuman per bulan x 100% £ Pendapatan per bulan
= RM 44,641.22 x 100% RM 118,781.00
= 37,58 %
Dari Harga Pokok Minuman yang diperoleh, maka dapat dihitung
kontribusi margin sebagai berikut:
Kontribusi Margin (%)
- 100% - Harga Pokok Minuman (%)
= 100%-37,58%
= 62,42%
d JANUARI2001
Tingkat hunian rata-rata = 100%
Kamar yang terjual =315x31 •» 9.765 kamar
Jumlah tamu yang menginap = 9.765 x 2 = 19.530 orang
Jumlah tamu hotel yang ke The Bar = 19.530 x 25% = 4.882,5
-4.883 orang
Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar = 2 x 31 = 62 orang
Total jumlah tamu yang ke The Bar - 4.883 + 62 = 4.945 orang
Jumlah porsi minuman yang terjual = 4.945 x 1,5 = 7.417,5 porsi
52
Jumlah minuman campuran yang terjual = 7.418 x 85% = 6.305,3 porsi
~ 6.305 porsi
Jumlah penjualan minuman campuran lainnya, baik yang beralkohol
maupun yang non-alkohol dengan harga pokok minuman kurang dari
35% adalah:
= (6.305 porsi-(15 porsi x 3x31 )}: 29
= 169,31 porsi
- 1 6 9 - 170 porsi
Karena adanya angka pembulatan maka penulis memilih secara acak
minuman campuran lainnya yang terjual dengan porsi berbeda, yaitu:
- 20 jenis minuman campuran terjual dengan 169 porsi
- 9 jenis minuman campuran terjual dengan 170 porsi
Minuman campuran yang ditonjolkan:
1. Daiquiri
2. Rusty Nail
3. Pussy Foot
53
Tabel 4.8 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN
BULAN JANUARI 2001
Satuan dalam Ringgit Malaysia Minuman
campuran
Yang ditonjolkun : Daiquiri Rusty Nail PussyFoot Minuman campuran lalnnya : Grashopper Virgin Mary Perfect Manhattan Whisky Sour Bloody Mary Snow Ball Side Car Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...
B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Royale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso
1
Harga Jual
22.00 22.00 12.00
18.00 12.00 22.00 22.00 18.00 15.00 22.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A
Harga Pokok
Minuman
5.87 2.61 1.13
4.89 0.68 5.66 5.29 5.30 4.63 7.13 7.49 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10.38 9.11
L
%
26,68% 11,86% 9,42%
27,17% 5,67%
25,73% 25,05% 29,44% 30,87% 33,41% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%
Harga Koi
Porsi terjual
465 465 465
170 170 170 170 170 170 170 170 170 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169
6.305 i Pokok M ltribusi m
Pendapatan per bulan
10,230.00 10,230.00 5,580.00
3,060.00 2,040.00 3,740.00 3,740.00 3,060.00 2,550.00 3,740.00 3,740.00 2,550.00 3,211.00 3,211.00 3,718.00 3,042.00 3,042.00 4,225.00 3,042.00 4,225.00 3,718.00 3,718.00 2,535.00 5,408.00 3,042.00 2,535.00 3,042.00 2,028.00 3,042.00 3,042.00 3,718.00 3,042.00
KM 120,846.00 inn man (%) arKin (%)
Harga Pokok Minuman per bulan
2,729.55 1,213.65 525.45
831.30 115.60 962.20 899.30 901.00 787.10
1,212.10 1.273.30 877.20
1,183.00 1,235.39 1,551.42 1,316.51 1,323.27 1,896.18 1,399.32 1,950.26 1,811.68 1,951.95 1,380,73 2,977.78 1,755.91 1,499.03 1,864.07 851.76
1,269.19 1,401.01 1,754,22 1,539.59
RM 44,240.02 36,61% 63,39%
54
Harga Pokok Minuman (%)
= I Harga Pokok Minuman per bulan x 100% I Pendapatan per bulan
• RM 44,240.02 x 100% RM 120,846.00
= 36,61%
Dari Harga Pokok Minuman yang diperoleh, maka dapat dihitung
kontribusi margin sebagai berikut:
Kontribusi Margin (%)
« 100% - Harga Pokok Minuman (%)
= 100%-36,61%
= 63,39%
e FEBRUARI2001
Tingkat hunian rata-rata = 80%
Kamar yang terjual = 315 x 80% x 28 =7.056 kamar
Jumlah tamu yang menginap = 7.056 x 2 = 14.112 orang
Jumlah tamu yang ke The Bar = 14.112 x 25% = 3.528 orang
Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar = 2 x 28 = 56 orang
Total jumlah tamu yang ke The Bar = 3.528 + 56 = 3.584 orang
Jumlah porsi minuman yang terjual = 3.584 x 1,5 = 5.376 porsi
Jumlah minuman campuran yang terjual - 5.376 x 85% * 4.569,6 porsi
55
Jumlah penjualan minuman campuran lainnya, baik yang beralkohol
maupun yang non-alkohol dengan harga pokok minuman kurang dari
35% adalah:
= {4.570 porsi - (15 porsi x 3 x 28 )}: 29
= 114,14 porsi
-114-115 porsi
Karena adanya angka pembulatan maka penulis memilih secara acak
minuman campuran lainnya yang terjual dengan porsi berbeda, yaitu:
- 25 jenis minuman campuran terjual dengan 114 porsi
- 4 jenis minuman campuran terjual dengan 115 porsi
Minuman campuran yang ditonjolkan:
1. Side Car
2. Bloody Mary
3. Pussy Foot
Tabel 4.9 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN
BULAN FEBRUARI 2001
Satuan dalam Ringgit Malaysia Minuman
campuran
Yang ditonjolkan: Side Car Bloody Mary Pussy Foot Minuman campuran lainnya: Rusty Nail Virgin Mary Grashopper Perfect Manhattan Daiquiri Whisky Sour Snow Ball Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...
B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Royale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso
1
Harga Jual
22.00 18.00 12.00
22.00 12.00 18.00 22.00 22.00 22.00 15.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A
Harga Pokok
Minuman
7.13 5.30 1.13
2.61 0.68 4.89 5,66 5.87 5.29 4,63 7.49 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10.38 9.11
%
32,41% 29,44% 9,42%
11,86% 5,67% 27,17% 25,73% 26,68% 25,05% 30,87% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%
L Harg
Kc
Porsi terjual
420 420 420
115 115 115 115 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114
4.570 a Pokok IN mtribusi n
Pendapatan per bulan
9,240.00 7,560.00 5,040.00
2,530.00 1,380.00 2,070.00 2,530,00 2,508.00 2,508.00 1,710.00 2,508.00 1,710.00 2,166.00 2,166,00 2,508.00 2,052.00 2,052.00 2,850.00 2,052.00 2,850.00 2,508.00 2,508.00 1,710.00 3,648.00 2,052.00 1,710.00 2,052.00 1,368.00 2,052.00 2,052.00 2,508.00 2,052,00
RM 86,210.00 linuman (%) iar&in (%)
Harga Pokok Minuman per bulan
2,994.60 2,226.00 474.60
299.00 78.20 562.35 650.90 669.18 603.06 527.82 853.86 588.24 798.00 833.34
1,046.52 888.06 892.62
1,279.08 943.92
1,315.56 1,222.08 1,316.70 931.38
2,008.68 1,184.46 1,011.18 1,257.42 574.56 856.14 945.06
1,183.32 1,038.54
RM 32,054.43 37,18% 62,82%
57
Harga Pokok Minuman (%)
= £ Harga Pokok Minuman per bulan x 100% I Pendapatan per bulan
- RM 32,054.43 x 100% RM 86,210.00
= 37,18%
Dari Harga Pokok Minuman yang diperoleh, maka dapat dihitung
kontribusi margin sebagai berikut:
Kontribusi Margin (%)
= 100% - Harga Pokok Minuman rata-rata (%)
= 100% -37,18%
- 62,82%
f. MARET2001
Tingkat hunian rata-rata = 65%
Kamar yang terjual = 315 x 65% x 31 • 6.347,25
~ 6.347 kamar
Jumlah tamu yang menginap = 6.347 x 2 = 12.694 orang
Jumlah tamu yang ke The Bar - 12.694 x 25% - 3.173,5
-3.174 orang
Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar = 2 x 31 = 62 orang
Total jumlah tamu yang ke The Bar = 3.174 + 62 = 3.236 orang
Jumlah porsi minuman yang terjual = 3.236 x 1,5 = 4.854 porsi
58
Jumlah minuman campuran yang terjual » 4.854 x 85% = 4.125,9 porsi
~ 4.126 porsi
Jumlah penjualan minuman campuran lainnya, baik yang beralkohol
maupun yang non-alkohol dengan harga pokok minuman kurang dari
35% adalah:
= {4.126 porsi-(15 porsi x 3x31)}: 29
= 94,17 porsi
~ 94 - 95 porsi
Karena adanya angka pembulatan maka penulis memilih secara acak
minuman campuran lainnya yang terjual dengan porsi berbeda, yaitu:
- 24 jenis minuman campuran terjual dengan 94 porsi
- 5 jenis minuman campuran terjual dengan 95 porsi
Minuman campuran yang ditonjolkan:
1. Screwdriver
2. Whisky Sour
3. Pussy Foot
59
Tabel4.10 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN
BULANMARET2001
Satuan dalam Ringgit Malaysia Minuman
campuran
Yang ditonjolkan; Screwdriver Whisky Sour Pussy Foot Minuman campuran lalnnya: Rusty Nail Virgin Mary Grashopper Perfect Manhattan Daiquiri Bloody Mary Snow Ball Side Car Margarita Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...
B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Roy ale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso
1
Harga Jual
15.00 22.00 12.00
22.00 12.00 18.00 22.00 22.00 18.00 15.00 22.00 22.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A
Harga Pokok
Minuinan
5.16 5.29 1.13
2.61 0.68 4.89 5.66 5.87 5.30 4.63 7.13 7.49 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10.38 9.11
L
%
34,40% 25,05% 9,42%
11,86% 5,67%
27,17% 25,73% 26,68% 29,44% 30,87% 33,41% 34,05% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%
Harg Ke
Porsi terjual
465 465 465
95 95 95 95 95 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94
4.126 a Pokok 1\ ntribusi n
Pendapalan per bulan
6,975.00 10,230.00 5,580.00
2,090.00 1,140.00 1,710.00 2,090.00 2,090.00 1,692.00 1,410.00 2,068.00 2,068.00 1,786.00 1,786.00 2,068.00 1,692.00 1,692,00 2,350.00 1,692.00 2,350.00 2,068.00 2,068,00 1,410.00 3,008.00 1,692.00 1,410.00 1,692.00 1,128.00 1,692.00 1,692.00 2,068.00 1,692.00
RM 76,179.00 linuinan (%) largin (%)
Harga Pokok Minuman per bulan
2,399.40 2,459.85 525.45
247.95 64.60
464.55 537.70 557.65 498.20 435.22 670.22 704.06 658.00 687.14 862.92 732.26 736.02
1.054.68 778.32
1,084.76 1,007.68 1,085.70 767.98
1,656.28 976.66 833.78
1,036.82 473.76 705.94 779.26 975.72 856.34
RM 27,314.87 35,86% 64,14%
Harga Pokok Minuman (%)
= S Harga Pokok Minuman per bulan x 100% S Pendapatan per bulan
= RM 27,314.87 x 100% RM 76,179.00
- 35,86%
Dari Harga Pokok Minuman yang diperoleh, maka dapat dihitung
kontribusi margin sebagai berikut:
Kontribusi Margin (%)
- 100% - Harga Pokok Minuman (%)
= 100%-35,86%
= 64,14%
E. ANALISIS HASIL PENELITIAN
Penulis merangkum perhitungan penjualan minuman campuran pada
bulan Oktober 2000 sampai dengan bulan Maret 2001 sebagai berikut:
Tabel4.ll HARGA POKOK MINUMAN RATA-RATA DAN KONTRIBUSI MARGIN RATA-RATA
BULAN OKTOBER 2000 - MARET 2001
No.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Bulan
Oktober 2000 November 2000 Desember 2000
Januari 2001 Februari 2001 Maret 2001 T O T A L Rata-rata
Harga Pokok Minuman
34,52% 36,34% 37,58% 36,61% 37,18% 35,86%
218,09% 36,35%
Kontribusi Margin
65,48% 63,66% 62,42% 63,39% 62,82% 64,14%
381,91% 63,65%
6i
Ada beberapa analaisa yang dapat penulis peroleh dari tabel 4.11 di atas
adalah sebagai berikut:
1. Bulan Oktober 2000 - Maret 2001, The Bar mempunyai harga pokok
minuman rata-rata sebesar 36,35%. Ini berarti lebih kecil daripada harga
pokok minuman rata-rata pada bulan Januari 2000 - September 2000 yaitu
39,72%.
2. Bulan Oktober 2000 - Maret 2001, The Bar mempunyai kontribusi margin
rata-rata sebesar 63,65%. Ini berarti lebih besar daripada kontribusi margin
rata-rata pada bulan Januari 2000 - September 2000 yaitu 60,28%.
Perbandingan antara pendapatan penjualan minuman campuran
dengan anggaran penjualan minuman campuran pada bulan Oktober 2000 -
maret 2001 dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 4.12 PERBANDINGAN ANGGARAN PENJUALAN
DAN PENDAPATAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN BULAN OKTOBER 2000 - MARET 2001
Bulan
Oktober 2000 November 2000 Desember 2000
Januari 2001 Februari 2001
Maret 2001
Anggaran Penjualan Minuman Campuran
RM 63,750.00 RM 68,000.00 RM 72,250.00 RM 72,250.00 RM 63,750.00 RM 63,750.00
Pendapatan Penjualan Minuman Campuran
RM 83,342.00 RM 87,862.00 RM 118,781.00 RM 120,846.00 RM 86,210.00 RM 76,179.00
Selisih
RM
19,592.00 19,862.00 46,531.00 48,596.00 22,460.00 12,429.00
%
30,73 29,21 64,40 67,26 35,23 19,50
Dari tabel 4.12 dapat dihhat bahwa pendapatan penjualan minuman
cmapuran lebih besar daripada anggaran penjualan minuman campurannya, di
mana:
1. Bulan Oktober 2000 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran
sebesar RM 83,342.00 atau lebih besar sebesar RM 19,592.00 (30,73%) dari
anggaran penjualan minuman campuran.
2. Bulan November 2000 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran
sebesar RM 87,862.00 atau lebih besar sebesar RM 19,862.00 (29,21%) dari
anggaran penjualan minuman campuran.
3. Bulan Desember 2000 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran
sebesar RM 118,781.00 atau lebih besar sebesar RM 46,531.006 (64,40%) dari
anggaran penjualan minuman campuran.
4. Bulan Januari 2001 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran
sebesar RM 120,846.00 atau lebih besar sebesar RM 48,596.00 (67,26%) dari
anggaran penjualan minuman campuran.
5. Bulan Februari 2001 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran
sebesar RM 86,210.00 atau lebih besar sebesar RM 22,460.00 (35,23%) dari
anggaran penjualan minuman campuran.
6. Bulan Maret 2001 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran
sebesar RM 75,419.00 atau lebih besar sebesar RM 12,429.00 (18,30%) dari
anggaran penjualan minuman campuran.