Menú Gastronómico

Los aperitivos de día

Tartar de atun toroGazpacho marinerocon tropezones de salpicón

Chipirones pasta, tinta y dos almanedrasLubina confitada a 60° en aceite virgen de D.O. Alcarria

Arroz meloso de carabineros Garrete de testón asado

Morcillo de osso-buco al vino tinto

Degustación dos postres y sorbete

Este menú lo servimos para mesas completas al precio

57,25 euros por persona (I.V.A. incluido)

Bebidas aparteConsúltenos sobre este tipo de menús

Estamos abiertos a sus sugerencias y cambios

Carta

Jamón de bellotaLomo ibéricoPerdigacho de tomate con anchoas y ventrescaCarpaccio de matanza con aceite de bosque y mostaza de anchoasTartar de atun toro

Menestra natural de verduras y setasGazpacho narinero con buey de mar y bogavante (Média Ración)Vieira con tallarines de chipirón y calo de pucheroMarmitako seguntino de congrio ahumadoLa cuchara del día

El mero nuestro de siempreCocochas de merluza al pilpil o albardadasBesugo rustido y terminado al hotnoBacalao de cuaresma al pilpilSolomillo de atún rojo

Perdiz escabechado en frío con conejo de montePerdiz estofada en calienteCochimillo tostón asado, deshuesado y ligeramente caramelizadoSolomillo en salsa suave de pimenta con foieLomo de ciervo sangrante con trompeta de la muerte y champiñón silvestreSolomillo tártaro (Steak Tartar )Centro de entrecot con aceite de mostazaMorcillo de Osso-Buco al vino tintoCallos y morros

21,1020,1015,2018,5022,50

15,5013,5019,5016,5014,00

23,5023,5023,5023,5023,50

22,0022,0023,5023,5023,5023,5023,5022,0018,00

Menú 15 Aniversário

Menú AEste menú degustación, compuesto de siete platos y dos postres, se sirve mirado con cava y dos vinos rotando en función de las novedades interesantes que vayan ofreciendo las bodegas.

Berberechos con verduritas, sopa de mandarina y espuma de bergamotaHelado de gambas, “Ajo blanco” y aceite de gambas al ajilloEnsalda cesar de torreznoChipirones, pasta y tinta con dos almendrasBacalao en pilpil rojoHuevo trufado con setasMorcillo de osso-buco

MojitoCremoso de chocolate blanco, helado de yogurt sobre mascarpone y tallarines frutos rojosCafé e infusiones

50,00 euros por persona (Bebida e I.V.A. incluidos)

NotaSi por la razón que fuere, usted quiere sustituir alguno de los platos, nosotros gustosamente atenderemos sus sugerencias. Así iremos introduciendo muchos de los platos que, en estos quince años, ustedes con su demanda han consid-erando más interessantes. El menú, estará a su disposición en todos nuestros servicios de almuerzo y cenas.

Menú 15 Aniversário

Menú BEste menú degustación, compuesto de siete platos y dos postres, se sirve mirado con cava y dos vinos rotando en función de las novedades interesantes que vayan ofreciendo las bodegas.

Aperitivos del día

Gazpacho con helado de oriciosCarpacio de matanza con aceite del bosque y mostaza de anchoasFalso arroz del “señorito”Mojito (cortante)Huevo trufado con setasTorrezno de cochinillo asado

Coulan de chocolate con helado de vainilla Bourbon y PXCafé e infusiones

50,00 euros por persona (Bebida e I.V.A. incluidos)

NotaSi por la razón que fuere, usted quiere sustituir alguno de los platos, nosotros gustosamente atenderemos sus sugerencias. Así iremos introduciendo muchos de los platos que, en estos quince años, ustedes con su demanda han consid-erando más interessantes. El menú, estará a su disposición en todos nuestros servicios de almuerzo y cenas.

Menú Cocina de SiempreEsta modalidad, ya tradicional en esta casa consiste en servir en medias raciones individuales, los tres esntrantes que usted nos indique, seguidos del plato principal elegido así como el postre.

Platos EntrantesGazpacho con helado de oricios y tropezones de salpicónNuestra ensaladilla rusaEnsalada de tomate y espárragos con atúnFalso arroz del señorito del FaroHuevos rotos con jamón y caviar de pimentosMarmitako seguntino de congrio ahumadoMenestra natural de verdurasAlubias blancas con longaniza de AtienzaSugerencias del día

Platos PrincipalesRabo de toro estofado al vino tintoPepitoria tradicional de gallina viejaEscabeches de cazaCallos y morrosPresa de ibérico a la mostazaHuevos fritos trufados con patatas y setasChipirones en su tintaLubina de caña con sofrito “bilbaína”Merluza en pilpil de cola de bacalaoSugerencias del día

PostresSorbete de cítricosInfusión fria de hierbas de la Alcarria con frutillasCuajados de yogurt con miel y helado de azaharCremoso de chocolate manjari sobre naranja amarga

31,00 euros por persona (Esta modalidad no inluye bebida)Orientetivo: Con bebida, café y otras hierbas 42,00 euros por persona aprox.Obligatorio, salvo causa de fuerza myor, ponerse de acuerdo los comensales entrantes.

Vinos Recomendados

Vinos de la tierra

Monte Alcarria (Guadalajara)(Tempranillo100%)

Habla del Silencio (Extremadura)(Syrah, Cabernet Sanvignon y Templanillo 6 meses r/f )

Montalvo Wilmot (Toledo)(100% Syrah 6 meses barrica r/a )

Finca rio negro (Guadalajara)(Tempranillo, Cabernet, Syrah y Merlot 8meses barrica r/a )

Blanco José Pariente (100% verdejo)

Rosado los Ljibes (100% syrah)

Estos vinos los servimos también por copas

Cerveza

Água Mineral

*Consulte nuestra carta de vinos

15,00

15,00

15,00

15,00

15,00

15,00

3,00

2,20

2,40