(un)sichere lebensmittel aus aller welt !? frisch & …...lebensmittel aus aller welt – frisch...
Post on 09-Aug-2020
1 Views
Preview:
TRANSCRIPT
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 1
6. Bremer Forum Gesundheitlicher Verbraucherschutz
(Un)sichere Lebensmittel aus aller Welt !?
Frisch & gesund auf den Tisch !?Qualitätssicherungssystem am Beispiel Obst / Gemüse
Wolfgang Ahlers, ATLANTA Aktiengesellschaft, Bremen
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 2
Worüber reden wir ?
115 kg Obstverbrauch pro Kopf und Jahr
85 kg Gemüseverbrauch pro Kopf und Jahr
zum Vergleich
Brot: 87 kg pro Kopf und Jahr
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 3
Die Atlanta-Gruppe in Zahlen:
1.000 Mitarbeiter,davon 200 in Bremen
20 Betriebsstätten in Deutschland und Österreich
1,5 Milliarden Euro Jahresumsatz
1 Million Tonnen Obst und Gemüse (50.000 LKW-Ladungen)
davon 300.000 Tonnen Bananen
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 4
Lebensmittel aus aller Welt
Europa
DeutschlandNiederlandeBelgienSpanienItalienFrankreichGriechenlandPolenIsraelTürkei
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 5
Lebensmittel aus aller Welt
Afrika:
MarokkoTunesienÄgyptenGhanaKamerunSenegalNamibiaMadagaskarRep. Südafrika
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 6
Lebensmittel aus aller Welt
Amerika
USA Washington, Florida, Kalifornien, Hawaii
ArgentinienBrasilienChile
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 7
Lebensmittel aus aller Welt
Amerika
USA Washington, Florida, Kalifornien, Hawaii
ArgentinienBrasilienChile
Bananen:
ZentralamerikaEcuador, Panama, Kolumbien, Costa Rica
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 8
Lebensmittel aus aller Welt
Asien AustralienOzeanien
IndienVR ChinaThailandAustralienNeuseeland
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 9
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund
Mindest-Qualitätsanforderungen:
- frisch
- ganz
- gesund
- hinreichender Reifezustand
- frei von Schädlingen
- frei von Schäden durch Schädlinge
(EG-Vermarktungsnormen für Obst und Gemüse)
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 10
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund
Mindest-Qualitätsanforderungen:
- frisch
Kurze Transportwege, kurze Umschlagszeiten, ausgefeilte Logistik
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 11
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund
Mindest-Qualitätsanforderungen:
- ganz
Sorgfältige Ernte, Sortierung, Ausgangskontrolle
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 12
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund
Mindest-Qualitätsanforderungen:
- gesund (bezogen auf das Produkt)
Vermeidung von Pflanzenkrankheiten, schonende Logistik, Aussortieren schadhafter Früchte
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 13
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund
Mindest-Qualitätsanforderungen:
- hinreichender Reifezustand
Einhaltung festgelegter Reifekriterien, achtsame Ernteplanung
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 14
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund
Mindest-Qualitätsanforderungen:
- frei von Schädlingen
- frei von Schäden durch Schädlinge
Wahl ungefährdeter Anbauflächen
Integrierter Anbau (ICM) – Mischkulturen
Einsatz von „Nützlingen“ gegen „Schädlinge“
Aussortieren befallener Früchte
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 15
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund
Mindest-Qualitätsanforderungen:
- frei von Schädlingen
- frei von Schäden durch Schädlinge
Wahl ungefährdeter Anbauflächen
Integrierter Anbau (ICM) – Mischkulturen
Einsatz von „Nützlingen“ gegen „Schädlinge“
Aussortieren befallener Früchte
Einsatz von Pflanzenschutzmitteln
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 16
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Giftiges Obst und Gemüse“
„Obst und Gemüse mit Pestiziden belastet“
„Gift-Cocktails auf Obst und Gemüse“
„Illegale Pestizide auf Obst und Gemüse“
„Obst und Gemüse akut toxisch für Kinder“
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 17
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
Alternative: Ökologische Landwirtschaft ?
10% Marktanteil, aber hoher Importanteil
Bio-Anbau in Deutschland mit geringen Flächen-Zuwachsraten
Produktpalette beschränkt
Einsatz öko-konformer Wirkstoffe problematisch (Kupfer, Rotenon)
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 18
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
Ökologische Landwirtschaft – Ergänzung, keine Alternative
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 19
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
Konventionelle Landwirtschaft
Gute Agrarpraxis
Schadschwellen-Konzept
„so wenig wie möglich, so viel wie nötig“
Vermeidung von Resistenzen – Wirkstoffwechsel
Einsatz spezifischer Wirkstoffe statt Breitbandmittel
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 20
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Pestizid-Rückstände“
Gesetzliche Regelung – Rückstands-Höchstmengenverordnung
Obergrenze: „Acceptable Daily Intake“ (ADI)
Wirkstoffmenge, die lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne nachteilige gesundheitliche Wirkungen auszulösen
Hiervon aus Sicherheitsgründen ein Hundertstel
Hiervon der Anteil, der produktbezogen tatsächlich erforderlich ist
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 21
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Pestizid-Rückstände“
Gesetzliche Regelung – Rückstands-Höchstmengenverordnung
Beispiel: Brücke mit 100 Tonnen Belastbarkeit
Dimensionierung auf 10.000 Tonnen Belastbarkeit
Freigabe für 20 Tonnen (Erforderlichkeit)
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 22
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Pestizid-Rückstände“
Gesetzliche Regelung – Rückstands-Höchstmengenverordnung
Gefahren-Szenario: Kochsalz
6 g pro Tag lebensnotwendig
60 g pro Tag gesundheitsgefährdend
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 23
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Pestizid-Rückstände“
Rückstands-Höchstmengen sind keine toxikologischen „Grenzwerte“, sondern Ausprägung der „Guten Agrarpraxis“
Hoher Sicherheitszuschlag schließt gesundheitliche Nachteile auch bei Höchstmengen-Überschreitung um das Mehrfache aus
Angebliche Gesundheitsrisiken beziehen sich auf die Anwendung des Wirkstoffs, nicht auf Rückstände
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 24
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Pestizid-Rückstände“
Ohne gesetzliche Regelung – Akute Referenzdosis (ARfD)
Wirkstoffmenge, die bei einer Mahlzeit oder an einem Tag ohne gesundheitliche Nachteile aufgenommen werden kann
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 25
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Pestizid-Rückstände“
Ohne gesetzliche Regelung – Akute Referenzdosis (ARfD)
Bezugsgrößen: 5jähriges Mädchen mit 16,15 kg Körpergewicht
Relativ große anzunehmende Verzehrsmenge
Relativ ungünstige Verteilungsmasse
Sicherheitsfaktor 100
Variabilitätsfaktor produktabhängig 1 bis 10
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 26
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Pestizid-Rückstände“
Ohne gesetzliche Regelung – Akute Referenzdosis (ARfD)
Kein gesundheitliches Risiko:
Verzehrsmenge müsste 100fach größer sein als die ohnehin schon sehr hoch veranschlagte Bezugsmenge
Beispiel: 23 kg Tafeltrauben pro Mahlzeit für ein 5jähriges Kind
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 27
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
„Pestizid-Rückstände“
Ohne gesetzliche Regelung – Mehrfachrückstände
Einsatz mehrerer spezifisch wirksamer Substanzen entspricht Guter Agrarpraxis
Wirkstoffwechsel unter Resistenz-Aspekten erforderlich
Wirkstoffe mit gleichem Wirkmechanismus haben bereits Summen-Höchstmengen
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 28
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
Qualitäts-Management
1. Auswahl der Lieferanten / Erzeuger
2. Zertifizierung auf Erzeugerseite (z.B. EurepGAP)
3. Kommunikation geltender Vorschriften zum Rückstandsrecht
4. 2.500 eigene Lebensmittelchemische Analysen pro Jahr
5. Konsequenzen bei Beanstandung (Rückruf?)
6. Sammlung des Datenmaterials in Datenbank
7. Bewertung der Lieferanten, bei Verstößen Ausschluss
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 29
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !?
Lebensmittelsicherheit bei Obst und Gemüse
- Gesetzgeber geht von „strategischer Überwachung“ aus
- Sicherheitszuschläge schließen Risiken praktisch aus
- „Analytisches Fenster“ wird kontinuierlich verkleinert
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 30
Lebensmittel aus aller Welt – frisch und gesund !
Lebensmittelsicherheit bei Obst und Gemüse
- Gesetzgeber geht von „strategischer Überwachung“ aus
- Sicherheitszuschläge schließen Risiken praktisch aus
- „Analytisches Fenster“ wird kontinuierlich verkleinert
Lebensmittelsicherheit bei Obst und Gemüse
ist auf sehr hohem Niveau
© Atlanta-Gruppe | Bremen | Wolfgang Ahlers | 2007 | Folie 31
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit !
top related