troncholate, 2º clasificado en los premios Écotrophélia 2012

Desarrollo de un Nuevo

Producto: “Troncholate”

Lucía Maroto

Sara Figueroa

Aida Riera

• CARÁCTER INNOVADOR

Placer Comodidad

Salud

Bajo en calorías provenientes

de las grasas

Ingredientes naturales

Formato novedoso y genuino

“lonchas homogéneas e individuales que

se derriten al calentar”

Sabor típico de cremas de cacao: •Olor y sabor: típica del cacao y las avellanas

•Textura: compacta, flexible y cremosa en frío.

Untable en caliente

•Aspecto: loncha cuadrada

•Color: marrón oscuro

• Proveedores de proximidad

• Cacao orgánico

• Material de empaque (PEBD) con

fácil introducción en cadena de

reciclaje

• Tintas de curado UV (bajo COVs)

Factibilidad

• Proceso productivo corto y económico

• Formulación sencilla

• INFORME TÉCNICO

• Lonchas homogéneas e individuales de crema de cacao y avellanas listas para usar

• Desayunos y meriendas

• Fórmula

Pruebas de laboratorio

Ingredientes Porcentaje

(%)

Leche desnatada 19,4

Azúcar 13,6

Manteca de cacao (chocolate

blanco)

13,6

Avellanas 13,6

Cacao desgrasado 13,6

Chocolate negro 13,6

Aceite vegetal 11,8

Aditivo 0,5

Vainilla 0,1

Total 100,0

Formulación inicial

Pruebas de laboratorio

Formulación final

Ingredientes Porcentaje

(%)

Agua 44,6

Cacao desgrasado 17

Azúcar 10

Avellanas 10

Chocolate negro 85% 10

Leche desnatada en

polvo 5

Gelatina 3

Aroma (vainilla) 0,4

Total 100 Producto obtenido tras someterlo a calentamiento

Producto obtenido con la formulación final

Homogeneización y Pasteurización (104,4 ºC, 85 s)

Reconstitución de leche desnatada (50ºC, 20 min).

Mezcla de todos los ingredientes

(62-64ºC, 15 min)

Recepción de materia primas

-

Moldeado y envasado aséptico (62-64ºC)

Empacado/Paletizado

Enfriamiento <5ºC, 10 min

Almacenamiento <5ºC

Distribución <5ºC Antes de 48h

Avellana Cacao desgrasado Manteca de cacao Lecitina de girasol Aroma (vainilla) Premezcla de azúcar y gelatina

Patente US 2.088.433

• Proceso

Unidad 22gr

Pack 10 unidades

220gr

Pack 30 unidades

220gr

ESTUCHES

• Producto

• Etiqueta

• Envasado y método de utilización por el

consumidor

• Logística de distribución

• Plan de negocio

Prioridad: Nivel 1

Estado: Activo

Chocolates SALUA S.A.

(P1) Diseño y Formulación de un Nuevo Producto: Lonchas homogéneas e Individuales de

Crema de Cacao y Frutos Secos listas para Usar

DESCRIPCIÓN

Previsión realización actividad

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

Investigación Preliminar

Investigación de mercado

Investigación Técnica (viabilidad)

Investigación económica (beneficios)

Elaboración de Conceptos

Investigación de mercado científica

Estimación económica de ventas

Análisis de negocio

Desarrollo del producto

Fabricación del prototipo

Prueba en planta piloto

Pruebas industriales

Adecuación criterios de calidad

Revisión del primer lote de producción

Pruebas del producto

Estimación de costes

Validación del negocio

Lanzamiento

Personal 8.800 €

Materia prima (20 kg producto) 110 €

Suministros (20% presupuesto) 1.782 €

TOTAL PRESUPUESTO 10.692 €

con

margen

precio

con

margen

con IVA

18%

Peso por

envase

PRECIO

envase

% €/kg (€/kg) (g) (€)

estuche de 10u 13 11,497 13,567 220 2,98

estuche de 30u 7 10,887 12,846 660 8,48

• Plan de negocio

Escandallo:

Precio:

Rentabilidad:

Sensibilidad. Demanda menos elástica que competidores. No hay sustitutivos perfectos

FLUJO DE GASTOS E INGRESOS NETOS

Items año 1 (€) año 2(€) año 3(€) año 4(€) año 5(€)

Inversiones -485.148

Ingresos 3.950.435 4.147.957 4.189.436 4.231.331 4.273.644

Gastos -3.394.283 -3.295.227 -3.291.661 -3.291.533 -3.291.528

Neto 71.004 852.730 897.775 939.798 982.116

Acumulado 71.004 923.734 1.821.509 2.761.307 3.743.423

• Plan de marketing

Investigación de mercado

• Encuesta Surveymonkey :9 preguntas, total 100 encuestas

• Resultados

11,3

20

63,8

33,8

Miembro de la familia que suele consumir habitualmente

cremas de cacao

Niños

Adolescentes

Jóvenes adultos

Adultos

15,3

17,6

15,3

51,8

Frecuencia de compra del producto propuesto

Diario

Semanal

Quincenal

Mensual

Esporádicamente

74,7

25,3

Disposición de compra del producto propuesto

Si

No

29,9

74

26

7,8

Motivo de compra del producto propuesto

Comodidad

Novedad

Placer

Precio

Análisis DAFO

AMENAZAS OPORTUNIDADES

•Productos sustitutivos

•Globalización

mercados

•Posicionamiento

otras marcas

•Nuevas

necesidades

•Nuevos mercados

•Aumento canal

HORECA

E

X

T

E

R

N

O

DEBILIDADES FORTALEZAS

•Acto recompra

•No producto

habitual o básico

•Menor número de

usos

•Atractivo, placer,

comodidad

•Menos calorías

•Proveedores de

proximidad

•Cambio formato +

sabor tradicional

I

N

T

E

R

N

O

Comunicación

Spot Publicitario

http://youtu.be/8VxVMXmTfLo

MUCHAS GRACIAS