tradicionalno kulinarstvo

TRADICIJONALNO KULINARSTVO

PREZENTACIJU RADO:IBRAHIM MASLEŠA

Tradicijonalno kulinarstvo se sastoji od vještina kuhanja raznih jela, načina posluživanja hrane naslijeđenog i očuvanog na tlu BiH.

Kod nas se tradicijonalno kulinarstvo kroz dugi niz godina formiralo pod utjecajem istoka i zapada.Tradicijonalni jelovnici stari preko sto godina sastoje se od mnogo povrća, voća, mliječnih proizvoda i to je upravo ono što se danas naziva zdravom hranom.

UVOD

Ognjište je zidani prostor na kome se loži vatra. Sač je kovani, udubljeni, okrugli poklopac sa drškom na vrhu. Sadžak je okrugli metalni tronožac koji se stavlja na ognjište. Tepsija (demirlija) je namjenjena za pečenje pita, hljeba ispod sača. Jela ispod sača zadrže prirodan oblik, lijepo porumene, ukusna su i

omiljena. Tendžre su tradicijonalne posude različitih veličina, služe za kuhanje

hrane na ognjištu. Zemljani lonci i tepsije se takođe koriste za pravljenje tradicijonalnih jela

npr. bosanski lonac. Napravljena jela se serviraju sa sto, trepezu, hastal ili tradicijonalnu siniju-

sofru. Sinija je niski okrugli sto. Oko sinije se sjeda na pod, na jastućiće ili niske

klupice.Zatim se hrana servira-slediše.

TRADICIJONALNO POSUĐE

OGNJIŠTE

SAČ

SADŽAK

TEPSIJA

TENDŽERE

ZEMLJANI LONAC

SINIJA

Obnovite vrste posuđa prema materijalu od kog je napravljeno, razgledaj posuđe u svojoj kući.Dali ste primijetili, vidjeli ste staro posuđe koje se čuva, a ne koristi?Zašto?Razgovarajte sa roditeljima o tome.

Posuđe koje se nekada koristilo, ako je sačuvano, uglavnom se danas čuva kao starinski predmet, a ako je još lijepo urađen onda je to porodični suvenir.

Vikendaši i domaćini na selu ponovo prave ognjišta i kupuju sačeve i na njima pripremaju tradicijonalna jela.

ZADATAK

Tradicijonalna jela i komplet jelovnici posebno su zastupljeni za vrijeme svečanih objeda-vjerskih praznika, svadbi i slično. Poštujući tradiciju lijepo je znati i upoznati ih. Primjeri jelovnika za vjerske praznike navedeni su po originalnom usmenom predanju Almase, Luce i Jelene.

TRADICIJONALNA JELA

Somun-lepinje, Čorba-tarhana na piletini, Sogan dolma, Bamja, Burek-buredžici, Kiselo mlijeko, Baklava, Kadaif, Bosanski lokum, Kahva, limunada

TRADICIJONALNI JELOVNIK ZA BAJRAMSKU SOFRU

TRADICIJONALNI JELOVNIK ZA BAJRAMSKU SOFRU

Pecivo-kovrtanj, Juha, Keške, Sarma od kisela kupusa, Pečenje, Pite, Salnjaci, sitni tvrdi kolačići, Torte, Kafa

TRADICIJONALNA TREPEZA ZA KATOLIČKI BOŽIĆ

TRADICIJONALNA TREPEZA ZA KATOLIČKI BOŽIĆ

Kvasni hljeb, Čorba na suhom bravijem mesu, Češket, Kupus sa suhim mesom (kalja), Pečenje, Pita maslenica, Suhi kolači, Torte, Kafa

TRADICIJONALNA GOZBA ZA PRAVOSLAVNI BOŽIĆ

TRADICIJONALNA GOZBA ZA PRAVOSLAVNI BOŽIĆ

Sefardski Jvreji, također, imaju tradicijonalni jelovnik za vrijeme blagdana Pesah.

Servira se tradicijonalni tanki hljeb bez kvasa koji se zalijeva sa malo vina. Za vrijeme veselog praznika Hanuka prave se tradicijonalne:

Krofne, Hanuka halva pravljena na ulju, Ostala razna slana i slatka jela.

JEVREJSKI TRADICIJONALNI JELOVNIK

JEVREJSKI TRADICIJONALNI JELOVNIK

U tradicijonalnim objektima prehrane kao što su aščinice, buregdžince, ćevabdžince, konobe, nacionalni restorani jela se pripremaju na tradicionalni način. Gostima i turistima se nude kao tradicionalni specijaliteti.To doprinosi razvoju turizma i očuvanju tradicije Bosne i Hercegovine.

TRADICIONALNI OBJEKTI PREHRANE

BUREGDŽINCA

AŠČINCA

ĆEVABDŽINCA

KONOBA

NACIONALNI RESTORAN

HVA