tartine di segale allo stoccafisso

Per la materia base chiediamo a Gennarino,il nostro fornitore di fiduciaPer la materia base chiediamo a Gennarino,il nostro fornitore di fiducia

Gennarino scegli tra i pezzi di stoccafisso messi a bagno,ne occorre ½ Kg Gennarino scegli tra i pezzi di stoccafisso messi a bagno,ne occorre ½ Kg per sei persone (concretamente ragno significa di prima scelta)per sei persone (concretamente ragno significa di prima scelta)

Laviamo in acqua corrente il nostro stoccafissoLaviamo in acqua corrente il nostro stoccafisso

Poniamo lo stoccafisso in una pentola con acqua freddaPoniamo lo stoccafisso in una pentola con acqua fredda

Lessiamo lo stoccafisso schiumando di tanto in tanto Lessiamo lo stoccafisso schiumando di tanto in tanto

Il nostro stoccafisso è lessatoIl nostro stoccafisso è lessato

Mettiamolo in un piattoMettiamolo in un piatto

Priviamolo della pellePriviamolo della pelle

Controlliamo se ci sono spine residueControlliamo se ci sono spine residue

Laviamo un ciuffo di prezzemoloLaviamo un ciuffo di prezzemolo

Tritiamo il prezzemolo ed uno spicchio di aglioTritiamo il prezzemolo ed uno spicchio di aglio

Spezzettiamo lo stoccafissoSpezzettiamo lo stoccafisso

Versiamolo in una ciotola a cupolaVersiamolo in una ciotola a cupola

Cominciamolo a lavorare con una spatola di legnoCominciamolo a lavorare con una spatola di legno

Versiamo di tanto in tanto un filo di olio ev di olivaVersiamo di tanto in tanto un filo di olio ev di oliva

Continuiamo a lavorare lo stoccafissoContinuiamo a lavorare lo stoccafisso

Dovrà pian pianino diventare una mousse soffice e omogeneaDovrà pian pianino diventare una mousse soffice e omogenea

Completiamo con sale e pepeCompletiamo con sale e pepe

A questo punto incorporiamo anche il prezzemolo e l’aglio che A questo punto incorporiamo anche il prezzemolo e l’aglio che avevamo tritato e tenuto da parteavevamo tritato e tenuto da parte

La nostra mousse di stoccafisso è finita. Volendo per arricchire l’immagine La nostra mousse di stoccafisso è finita. Volendo per arricchire l’immagine possiamo ancora aggiungere un paio di foglie di scarola riccia tritata possiamo ancora aggiungere un paio di foglie di scarola riccia tritata finemente(facoltativo)finemente(facoltativo)

Prendiamo delle fette di pane di segale e tostiamoloPrendiamo delle fette di pane di segale e tostiamolo

Spalmiamo la mousse di stoccafisso (monsù Tina ha preferito aggiungere Spalmiamo la mousse di stoccafisso (monsù Tina ha preferito aggiungere per coreografia la scarola tritata)per coreografia la scarola tritata)

Non resta che portare in tavolaNon resta che portare in tavola

Certamente il lavoro è stato notevole ma il risultato premia ampiamente la Certamente il lavoro è stato notevole ma il risultato premia ampiamente la nostra fatica. Per un’antipasto inconsueto buona fame da Tina e Antonionostra fatica. Per un’antipasto inconsueto buona fame da Tina e Antonio

antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com