spo inst.gizi
Post on 06-Jul-2018
251 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
1/12
PROSEDUR PENGAMBILAN ALAT MAKAN PASIEN
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Pengam!ilan ala" makan #asien adalah serangkaian kegia"an #engam!ilan ala"
makan #asien $ang "elah digunakan sesuai dengan kamar masing-masing #asien
T!an Ala" makan $ang "elah digunakan un"uk di%u%i kemudian digunakan kem!ali
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i menge"uk #in"u dan mengu%a#kan salam se!elum masuk
ke kamar #asien.
). Pe"ugas &ns"alasi 'i(i mengam!il ala" makan di se"ia# kamar #asien.
*. A#a!ila dalam #engam!ilan ala" makan #asien+ makanan #asien masih !elum
dimakan maka #ramusa,i mem#ersilahkan keluarga #asien un"uk keluarga
#asien un"uk memindahkan makanan ke dalam "em#a" #ri!adi.
. A#a!ila ala" makan #asien masih di#akai dan !elum !isa di#indahkan ke ala"
makan #ri!adi+ maka #ramusa,i mem!eri"ahukan ke#ada #ramusa,i shi" sore #ada saa" o#eran.
/. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i kem!ali ke da#ur un"uk men%u%i ala" makan #asien $ang
sudah diam!il.
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
). Raa" &na#
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
2/12
PROSEDUR MENGANTAR MAKANAN PASIEN
%DISTRIBUSI MAKANAN&
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Dis"ri!usi makanan adalah serangkaian kegia"an #en$aluran makanan sesuai
dengan ,umlah #orsi dan ,enis makanan #asien $ang dila$ani
T!an Pasien menda#a" makanan sesuai die" dan ke"en"uan $ang !erlaku
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i !erkoordinasi dengan #eraa" #ada saa" makanan akan
disa,ikan
). Pe"ugas &ns"alasi 'i(i memakai seragam resmi un"uk mengan"arkan makanan
#asien
*. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i mena"a makanan sesuai dengan ruangan masing-masing
#asien ke dalam "rolle$
. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i mengan"arkan makanan ke #asien sesuai dengan ruangan
dan die" masing-masing #asien/. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i menge"uk #in"u dan mengu%a#kan salam ke"ika
memasuki kamar #asien
6. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i mem#ersilahkan makanan un"uk dimakan dan
mem!eri"ahukan !aha #erala"an makanan akan diam!il 1 ,am se"elah
makanan disa,ikan
7. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i kem!ali ke da#ur
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
). Raa" &na#
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
3/12
HYGIENE TENAGA PEN'AMAH MAKANAN
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari )
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian H$giene adalah ilmu $ang !erhu!ungan dengan masalah keseha"an dan !er!agai
usaha un"uk mem#er"ahankan a"au un"uk mem#er!aiki keseha"an. H$giene
#erorangan $ang "erli!a" dalam #engolahan makanan #erlu di#erha"ikan un"uk
men,amin keamanan makanan+ di sam#ing i"u un"uk men%egah "er,adin$a
#en$e!aran #en$aki" melalui makanan.
T!an 1. ersedian$a makanan $ang !erkuali"as !aik dan aman !agi #asien.
). enurunn$a ke,adian resiko #enularan #en$aki" a"au gangguan keseha"an
melalui makanan.
*. eru,udn$a #erilaku ker,a $ang seha" dan !enar dalam #enanganan makanan.
Ke"i!a#an
Pro$edr 2$ara"-s$ara" "enaga #en,amah makanan 3
1. Buk"i seha" diri dan !e!as dari #en$aki".). idak menderi"a #en$aki" kuli"+ #en$aki" menular+ s%a!ies+ #en$aki" ineksi
saluran #ernaasan 4&2PA5+ #en$aki" #en%ernaan dan luka !akar.
*. Bersih diri+ #akaian dan seluruh !adan.
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
4/12
HYGIENE TENAGA PEN'AMAH MAKANAN
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
) dari )
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
10 Januari )01*
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pro$edr
Hal-hal $ang harus dilakukan oleh "enaga #en,amah makanan 3
1. u%i "angan dengan sa!un se!elum mulai ker,a sesudah !eker,a+ se"ia#
keluar 8+ sesudah men,amah !ahan makanan $ang ko"or.
). 2e!elum dan selama !eker,a "idak menggaruk ke#ala+ muka+ hidung+ dan
!agian "u!uh $ang lain $ang da#a" menim!ulkan kuman.
*. Alihkan muka dari makanan dan ala"-ala" makan dan minum a#a!ila !a"uk
a"au !ersin.
. Pergunakan masker dan hans%oon a#a!ila di#erlukan "eru"ama #ada saa"
#engolahan makanan dan #endis"ri!usian makanan.
/. Pengolahan makanan hendakn$a dilakukan menuru" #roses $ang di"e"a#kan+
sesuai dengan #erala"an masak+ ak"u+ dan suhu a"au#un "ingka" #emasakan.
6. Jangan sekali-kali men,amah makanan $ang sudah masak dengan "angan+ #ergunakan sendok a"au #en,e#i" makanan.
7. idak !oleh merokok di ruang ker,a.
9. 2elalu men,aga agar "em#a" ker,a+ kamar mandi dan 8+ ser"a ala" makan dan
minum "e"a# selalu !ersih.
:. 2elalu menggunakan %elemek #ada saa" #engolahan makanan.
10. enaga #en,amah makanan $ang laki-laki harus memakai "u"u# ke#ala.
11. ;uku #en,amah makanan harus selalu !ersih+ di#o"ong #endek+ dan se!aikn$a
"idak memakai ku"ek a"au #a%ar a"au di%a".
1). Perhiasan dan asesoris misaln$a ,am "angan+ gelang se!aikn$a dile#as
se!elum #eker,a memasuki daerah #engolahan makanan.
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i). enaga #en,amah makanan &ns"alasi 'i(i
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
5/12
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari )
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Pengolahan !ahan makanan adal
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
6/12
PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
BASAH
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari )
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Pen$im#anan !ahan makanan !asah adalah sua"u "a"a %ara mena"a+ men$im#an+
memelihara keamanan !ahan makanan !asah !aik kuali"as mau#un kuan"i"as di
gudang !ahan makanan !asah ser"a #en%a"a"an dan #ela#orann$a
T!an ersedian$a !ahan makanan sia# #akai dengan kuali"as dan kuan"i"as $ang "e#a"
dengan #eren%anaan
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. 2e!elum disim#an !ahan makanan harus dalam keadaan !ersih+ !e!as ko"oran
dan serangga
). Bahan makanan harus %e#a" disim#an+ ,angan di!iarkan "erlalu lama diluar
*. 2$s"em #en$im#anan =>&>?@ 4>irs" &n >irs" ?u"5
. 2uhu #en$im#anan sesuai !ahan makanan+ un"uk daging dan ikan disim#an
dengan suhu 0 + un"uk sa$ur dan !uah disim#an dengan suhu 1-/ /. 2emua !ahan $ang akan dimasukkan ke dalam almariruang #endingin
se!aikn$a di!ungkus #las"ik
6. Jangan memasukkan !ahan makanan dalam kondisi hanga"
7. Hindari #en$im#anan "erlalu lama
9. Hindari #en$im#anan !ahan makanan $ang !er!au keras !ersama makanan
$ang "idak !er!au
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
7/12
PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
KERING
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari )
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Pen$im#anan !ahan makanan kering adalah sua"u "a"a %ara mena"a+ men$im#an+
memelihara keamanan !ahan makanan kering !aik kuali"as mau#un kuan"i"as di
gudang !ahan makanan kering ser"a #en%a"a"an dan #ela#orann$a
T!an ersedian$a !ahan makanan sia# #akai dengan kuali"as dan kuan"i"as $ang "e#a"
dengan #eren%anaan
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. Bahan makanan harus di"em#a"kan di lemarirak sehingga !ahan makanan
"idak !ersen"uhan langsung dengan lan"ai
). Ruang #en$im#anan harus !e!as dari serangga+ hean #engera" dan "idak
lem!a!
*. Prinsi# #en$im#anan adalah $ang le!ih dulu di"erima+ harus keluar le!ih
dahulu = >&>?@ 4>irs" &n >irs" ?u"5. Pemasukan dan #engeluaran !ahan makanan dia"ur dalam #em!ukuan mau#un
kar"u s"ok
/. em#a" #en$im#anan harus selalu "erkun%i+ #e"ugas gi(i memegang kun%in$a
6. Bahan makanan $ang !era"+ hendakn$a disusun !erseling agar ada sirkulasi
udara $ang !aik
7. Bahan makanan $ang "um#ah harus segera di!ersihkan
9. Pem!ersihan ruangan se%ara #eriodi%
:. Almari !ahan kering dikun%i dan kun%i dile"akkan di la%i.
10. 2uhu ruangan harus kering !erkisar an"ara 1: - )1
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
8/12
PEN(U(IAN ALAT DAPUR
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari )
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Pen%u%ian ala" da#ur adalah mem!ersihkan ala" da#ur $ang "elah digunakan $ang
da#a" dilakukan se%ara manual mau#un se%ara mekanis dengan menggunakan
mesin
T!an 1. n"uk men%egah kon"aminasi silang #ada makanan
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. Dinginkan ala" se!elum di%u%i
). Pen$isihan sisa-sisa makanan
*. em#a" sisa makanan harus di,auhkan dari ala" $ang !ersih dan !ahan
makanan
. Perendaman un"uk menghilangkan sisa makanan
/. Pen%u%ian dengan sa!un
6. Pem!ilasan dengan air mengalir 7. Pem!ersihan se%ara sani"er dengan air #anas 90C %el%ius dalam ak"u *0 de"ik
9. Pengeringan #ada rak #iring $ang !ersih dalam #osisi "er!alik
:. n"uk #an%i ,enis elon+ ,angan di%u%i dengan a!u gosok a"au #enggosok
$ang "a,am
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
9/12
PENERIMAAN BAHAN MAKANAN BASAH
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Penerimaan !ahan makanan !asah adalah sua"u kegia"an $ang meli#u"i
#emeriksaan#eneli"ian+ #en%a"a"an dan #ela#oran "en"ang ma%am+ kuali"as+ dan
kuan"i"as !ahan makanan $ang di"erima sesuai dengan #esanan ser"a s#esiikasi
$ang "elah di"e"a#kan
T!an ersedian$a !ahan makanan $ang sia# un"uk diolah
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. Pe"ugas ins"alasi gi(i menge%ek !arang $ang da"ang sesuai dengan orm
#emesanan !ahan makanan
). A#a!ila !ahan makanan ada $ang "idak sesuai dengan s#esiikasi !ahan
makanan+ maka !ahan makanan dikem!alikan ke su##lier un"uk digan"i !ahan
makanan $ang !aru $ang sesuai dengan s#esiikasi !ahan makanan
*. A#a!ila ada !ahan makanan $ang kurang maka #e"ugas ins"alasi gi(i memesan !ahan makanan "am!ahan ke su##lier.
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
). ;euangan
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
10/12
PENERIMAAAN BAHAN MAKANAN KERING
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Penerimaan !ahan makanan kering adalah sua"u kegia"an $ang meli#u"i
#emeriksaan#eneli"ian+ #en%a"a"an dan #ela#oran "en"ang ma%am+ kuali"as+ dan
kuan"i"as !ahan makanan $ang di"erima sesuai dengan #esanan ser"a s#esiikasi
$ang "elah di"e"a#kan
T!an ersedian$a !ahan makanan $ang sia# un"uk diolah
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. Pe"ugas logis"ik umum memeriksa !ahan makanan kering $ang da"ang dari
rekanan sesuai dengan s#esiikasi !ahan makanan dan orm #ermin"aan !ahan
makanan kering
). A#a!ila ada !ahan makanan kering $ang "idak sesuai+ maka #e"ugas logis"ik
umum akan mengem!alikan !ahan makanan ke#ada rekanan un"uk digan"i
sesuai dengan s#esiikasi !ahan makanan*. Pe"ugas logis"i% umum menghu!ungi ins"alasi gi(i un"uk mengam!il !ahan
kering.
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
). ;euangan
*. Pur%hasing
. ogis"ik mum
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
11/12
PERSIAPAN MEMASAK
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Persia#an memasak adalah serangkaian #roses men$ia#kan !ahan makanan $ang
akan dimasak
T!an 2emua !ahan makanan $ang akan dimasak "elah "er#enuhi un"uk #e$elenggaraan
makanan
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. en$ia#kan semua !ahan makanan $ang akan dimasak se#er"i lauk heani+
lauk na!a"i+ sa$uran+ !uah+ dan !um!u $ang di!u"uhkan.
). n"uk sa$uran se#er"i or"el+ gam!as+ la!u siam dan se!again$a+ kuli"
sa$uran diku#as dulu kemudian di%u%i dengan air mengalir dan di#o"ong-
#o"ong.
*. n"uk lauk heani dan lauk na!a"i di%u%i dengan air mengalir.
. n"uk !um!u se#er"i ,ahe+ kunir+ laos+ ken%ur+ kun%i+ diku#as kuli"n$akemudian di%u%i dan di!lender.
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
-
8/18/2019 Spo Inst.gizi
12/12
PENATAAN)PENYA'IAN MAKANAN
RSI MASYITHOH
Jl. A. Yani No. 06-07
Bangil Pasuruan
No. Dokumen No.Revisi
01
Jumlah Halaman
1 dari 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
anggal er!i"
Di"e"a#kan
Direk"ur
dr. H. Handayanto, MM
Pengertian Pena"aan#en$a,ian makanan adalah serangkaian #roses mena"a makanan $ang
ma"ang ke dalam ala" makan #asien sesuai dengan kelas dan die" #asien.
T!an akanan disa,ikan sesuai dengan die" dan kelas masing-masing #asien.
Ke"i!a#an
Pro$edr 1. Ala" makan di"a"a sesuai dengan kelas masing-masing #asien.
). akanan di!agi sesuai dengan die" dan kelas #asien dengan meliha" #a#an
die" #asien $ang ada di ins"alasi gi(i.
*. akanan $ang sudah sudah di!agi+ kemudian di !ungkus dengan #las"ik kre!
. akanan di!eri la!el sesuai dengan kelas masing-masing #asien.
Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i
top related