slide share produção de mofos destinados a queijos finos maturados 30032014
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PRODUÇÃO DE MOFOS DESTINADOS A QUEIJOS FINOS
MATURADOS POR FUNGOSALUNAS
JULIANA BRANDÃO FERREIRA DA SILVA
THALISSA COLODIANO MARTINS
ORIENTADOR: PROF. JAIME VICTOR F BRUM
CURITIBA - 2014
SENAI CIC – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Trabalho de Conclusão de Curso Técnico em Biotecnologia
QUE NEGÓCIO É ESTE ?• CONTRIBUINDO PARA A UNIÃO ENTRE A ARTE E A CIÊNCIA APLICADASNA
PRODUÇÃO DE QUEIJOS FINOS MATURADOS POR FUNGOS, A BIOTECNOLOGIA FOI UTILIZADA NESTE PROJETO COMO UMA FORMA DE DEMOSNTRAR A IMPORTÂNCIA DO ESTABELECIMENTO DE UMA INDÚSTRIA PARA PRODUÇÃO DE FUNGOS DESTINADOS A QUEIJOS MOFADOS.
• NO BRASIL AINDA DEPENDEMOS DA IMPORTAÇÃO DESTES FUNGOS
• O QUE CAUSA ENCARECIMENTO DOS PRODUTOS
• DEPENDÊNCIA DO MERCADO EXTERNO
• RISCOS DEVIDO A DEMORA NAS ENTREGAS, DESEMBARAÇO ADUANEIRO
QUE PROBLEMA ESTE TIPO DE INDÚSTRIA RESOLVE ?
• REDUÇÃO NA DEPENDÊNCIA DE IMPORTAÇÕES
• FORMAMOS PROFISSIONAIS CAPACITADOS, E ESTES PODEM COM CERTEZA CONTRIBUIR PARA A PESQUISA ASSIM COMO PARA A PRODUÇÃO DESTE TIPO DE INSUMO MUITO UTILIZADO PELAS INDÚSTRIAS DE QUEIJOS NACIONAIS
ESTA IDÉIA É UMA INOVAÇÃO ?
• SIM, SE CONSIDERARMOS QUE NO BRASIL NÃO TEMOS UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE FUNGOS/MOFOS DESTINADOS A PRODUÇÃO DE QUEIJOS
• AS MARCAS COMERCIALIZADAS ATUALMENTE SÃO IMPORTADAS
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DESTE PROJETO:
• Isolamento dos fungos Penicillium roqueforti e Penicillium camemberti a partir de queijos comerciais adquiridos no mercado de Curitiba - PR;
• Produção de esporos de P. roqueforti e P. camemberti;
• Simulação do Estabelecimento da indústria para a produção destes fungos com a realização de um plano de negócios objetivando a análise da viabilidade financeira deste empreendimento.
METODOLOGIA
• A METODOLOGIA FOI DESENVOLVIDA NOS LABORATÓRIOS DE BIOTECNOLOGIA DO SENAI – CIC• REALIZOU-SE ISOLAMENTO DO P. roqueforti • CULTIVO DO FUNGO PARA PRODUÇÃO DE
ESPOROS• ULTRACONGELEMTO E LIOFILIZAÇÃO DOS
ESPOROS• PRODUÇÃO DE QUEIJO GORGONZOLA A PARTIR
DO CULTIVO PRODUZIDO E ISOLADO
RESULTADOS
• TODOS OS OBJETIVOS ESPECÍFICOS ESTABELECIDOS PARA ESTE PROJETO FORAM ATINGIDOS COM SUCESSO !
• O ESTUDO RESULTOU EM UM PLANO DE NEGÓCIOS ONDE CALCULOU-SE O INVESTIMENTO NECESSÁRIO AO ESTABELECIMENTO DESTA INDÚSTRIA E DEMAIS GASTOS COM CUSTOS FIXOS E VARIÁVEIS, ASSIM COMO O CÁLCULO DO PAYBACK E PONTO DE EQUILÍBRIO.
Informações para contato• Prof. Jaime Victor Ferreira Brum
jaime.brum@pr.senai.br
Curitiba – PR
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