skripsi diajukan untuk memperoleh gelar sarjana teknologi...
Post on 12-Mar-2019
244 Views
Preview:
TRANSCRIPT
i
KARAKTERISTIK PIGMEN ANTOSIANIN
DARI EKSTRAK DUA JENIS BUNGA MELALUI KOPIGMENTASI
TANIN EKSTRAK DAUN JAMBUBIJI (Psidiumguajava)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun Oleh:
Nur Hidayah
201110220311059
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
ii
HALAMAN PENGESAHAN
JUDUL : KARAKTERISTIK PIGMEN ANTOSIANIN DARI
EKSTRAK DUA JENIS BUNGA MELALUI
KOPIGMENTASI TANIN EKSTRAK DAUN JAMBUBIJI
(Psidium guajava)
NAMA : NUR HIDAYAH
NIM : 201110220311059
JURUSAN : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS : PERTANIAN-PETERNAKAN
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul : KARAKTERISTIK PIGMEN ANTOSIANIN DARI
EKSTRAK DUA JENIS BUNGA MELALUI
KOPIGMENTASI TANIN EKSTRAK DAUN JAMBUBIJI
(Psidium guajava)
Nama : NUR HIDAYAH
NIM : 201110220311059
Jurusan : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Fakultas : PERTANIAN-PETERNAKAN
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari Kamis / tanggal 30 Juli 2015
Dewan Penguji:
iv
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
JUDUL : KARAKTERISTIK PIGMEN ANTOSIANIN DARI
EKSTRAK DUA JENIS BUNGA MELALUI
KOPIGMENTASI TANIN EKSTRAK DAUN JAMBUBIJI
(Psidium guajava)
NAMA : NUR HIDAYAH
NIM : 201110220311059
JURUSAN : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS : PERTANIAN-PETERNAKAN
Diajukan untuk dipertanggung jawabkan dihadapan Dewan Penguji
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
v
SURAT PERNYATAAN
Saya bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Nur Hidayah
Nim : 201110220311059
Jurusan : Ilmu Dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa skripsi atau karya ilmiah:
Judul : KARAKTERISTIK PIGMEN ANTOSIANIN DARI EKSTRAK DUA
JENIS BUNGA MELALUI KOPIGMENTASI TANIN EKSTRAK
DAUN JAMBUBIJI (Psidium guajava)
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut sumbernya.
Demikian pernyataan ini kami buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka kami bersedia mendapat sanksi akademik.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
3. Materi penelitian ini merupakan ide dari pebimbing II (Dr. Ir. Elfi Anis Saati,
MP) dan sekaligus membantu biaya penelitian ini.
4. Merupakan hasil eksplorasi kajian penggalian pewarna alami dari bahan hayati
lokal Indonesia bersama dengan Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Malang, Juli 2015
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 7Agustus
1992 di Lamongan, Jawa Timur sebagai putri pertama
dari 3 bersaudara dari pasangan bapak Syamsul Arifin
dan ibu Nur Nazilah.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah
Dasar di SD. Campurejo I Gresik tahun 2004, Sekolah
Menengah Pertama Negeri 3 Sidayu-Gresik pada tahun
2007, dan Sekolah Menengah Atas Muhammadiyah 1 Gresik pada tahun 2010.
Pada tahun 2011 Penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertaniah-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
hingga selesai.
Semasa perkuliahan, Penulis aktif di bidang organisasi Ikatan
Mahasiswa Muhammadiyah sebagai anggota pada tahun 2011-2012, Penulis juga
aktif dibidang intrakulikuler pada Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan sebagai sekretaris bidang organisasi pada tahun 2012-2013.
Selain itu Penulis juga pernah menjadi asisten Laboratorium Ilmu dan Teknologi
Pangan pada tahun 2013-2015.
vii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdullilah penulis haturkan ke hadirat Allah SWT atas segala
rahmat dan hidayah-Nya. sehingga penyusunan skripsidengan judul
“KARAKTERISTIK PIGMEN ANTOSIANIN DARI EKSTRAK DUA
JENIS BUNGA MELALUI KOPIGMENTASI TANIN EKSTRAK DAUN
JAMBUBIJI (Psidium guajava) ini dapat diselesaikan dengan baik.
Laporan ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh
tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan laporan ini
penulis menyadari banyak mendapatkan bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari
berbagai pihak. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima
kasih kepada:
1. Allah SWT yang selalu memberikan rahmat sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi.
2. Bapak Dr. Ir Damat, MP. Selaku Dekan fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Moch. Wachid STP. MSc, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membimbing dan memberikan kemudahan hingga terselesaikan skripsi ini.
viii
5. Ibu Dr. Ir. Elfi Saati MP, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
membimbing dengan sabar dan memberikan arahan dalam penyusunan
skripsi.
6. Kedua orang tua penulis Abah dan ibu tercinta yang senantiasa
memberikan dorongan semangat, banyak doa dan selalu memberikan
dukungan moril maupun materil.
7. Atra Ramadhan Putra Pradana, Iin Arifatul Khoridah, Emilia Hariati, Sita
Ayu Pangesti, Yustine Treisya Nanda dan Fitri Fauziah yang telah
menemani, menyemangatidan sangat membantu selama penelitian hingga
penyusunan skripsi.
8. Keluarga besar Laboratorium ITP khususnya bapak Ir. Sukardi MP., ibu
Sri Winarsih STP. MP, Ibu Imaniar Citra STP. MP,Yobo, dan bapak Eko
yang telah memberikan saran dan motivasi.
9. Teman-teman seperjuangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan angkatan
2011
10. Serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu, terimakasih atas segala dukungannya selama ini.
Semoga laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan bagi perkembangan
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, semoga Allah SWT membalas dengan
imbalan yang setimpal bagi pihak-pihak yang membantu berupa apapun, baik
materi maupun doa.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Malang, Juli 2015
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ ii
LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ................................................ iii
LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ....................................... iv
SURAT PERNYATAAN ................................................................................... v
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
ABSTRAK .......................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ...................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Tujuan ..................................................................................................... 3
1.3 Hipotesis .................................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 5
2.1 Bunga Mawar .......................................................................................... 5
2.1.1 Marfologo Bunga Mawar ........................................................... 6
2.1.2 Klasifikasi dan varietas Bunga Mawar ........................................ 6
2.2 Kana Merah (Canna coccinea Mill.) ...................................................... 8
2.3 Pewarna Alami dan Penggunaanya ......................................................... 10
2.3.1 Pewarna Alami ............................................................................ 10
2.3.2 Penggunaan Pewarna Alami ........................................................ 12
2.3.3 Macam-macam Pewarna Alami .................................................. 13
2.4 Pigmen Antosianin dan Sifat-sifatnya ..................................................... 17
2.4.1 Sifat Fisik dan Kimia Antosianin ................................................ 18
2.5 Stabilitas Pigmen Antosianin .................................................................. 22
2.6 Sumber Pigmen Antosianin .................................................................... 25
2.7 Ekstraksi Pigmen Antosianin .................................................................. 26
2.7.1 Ekstraksi ...................................................................................... 26
2.7.2 Pelarut .......................................................................................... 27
2.7.3 Air (aquades) .............................................................................. 29
2.7.4 Asam sitrat ................................................................................... 30
2.8 Kopigmentasi .......................................................................................... 32
2.9 Kopigmen ................................................................................................ 37
2.9.1 Tanin Ekstrak Daun Jambu Biji .................................................. 37
x
III. METODE PENELITIAN ............................................................................. 39
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................ 39
3.2 Bahan dan Alat ....................................................................................... 39
3.3 Rancangan Penelitian ............................................................................. 39
3.4 Parameter Pengamatan ........................................................................... 42
3.5 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 43
3.5.1 Ekstraksi Antosianin ..................................................................... 43
3.5.2 Kopigmentasi ................................................................................ 43
3.5.3 Uji Stabilitas Antosianin Menggunakan Kopigmen Tanin ........... 44
3.6 Analisa Kimia ........................................................................................ 44
3.6.1 Analisa Kadar Air ......................................................................... 44
3.6.2 Analisa pH .................................................................................... 45
3.6.3 Analisa Intensitas Warna .............................................................. 45
3.6.4 Analisa Absorbansi ....................................................................... 45
3.6.5 Analisa Total Padatan Terlarut ..................................................... 45
3.6.6 Analisa Aktivitas Antioksidan ...................................................... 46
3.7 Analisa Data .......................................................................................... 46
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 50
4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................ 50
4.2 Tahap I : Analisa Pigmen Bubuk Antosianin .......................................... 51
4.2.1 pH ................................................................................................ 51
4.2.2 Total Padatan Terlarut ................................................................. 52
4.2.3 Intensitas Warna .......................................................................... 54
4.2.3.1 Nilai L .............................................................................. 54
4.2.3.2 Nilai a+ ............................................................................ 55
4.2.3.3 Nilai b+ ............................................................................ 57
4.2.4 Absorbansi ................................................................................... 58
4.2.5 Analisa Perlakuan Terbaik .......................................................... 59
4.3 Tahap II : Analisa stabilitas Antosianin dengan Kopigmentasi .............. 62
4.3.1 pH ................................................................................................ 62
4.3.2 Total Padatan Terlarut ................................................................. 63
4.3.3 Intensitas Warna .......................................................................... 65
4.3.3.1 Nilai L .............................................................................. 65
4.3.3.2 Nilai a+ ............................................................................ 67
4.3.3.3 Nilai b(+/-) ....................................................................... 68
4.3.4 Gula Total ................................................................................... 70
4.3.5 Absorbansi .................................................................................. 71
4.3.6 Antioksidan ................................................................................. 73
4.3.7 Perlakuan Terbaik Ekstrak Pigmen Hasil Kopigmentasi
Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi ........................... 74
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... 75
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 78
LAMPIRAN ........................................................................................................ 83
xi
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Sifat Pigmen Pewarna Alami ....................................................................... 15
2. Kombinasi Perlakuan Rancangan Percobaan ............................................... 42
3. Nilai Rerata Kadar Air dan Kadar Gula Total ............................................. 50
4. Rerata Nilai pH Sumber Antosianin dan Perbedaan Suhu Ekstraksi ........... 51
5. Rerata Nilai Total Padatan Terlarut Sumber Antosianin dan Perbedaan
Suhu Ekstraksi.............................................................................................. 53
6. Total Perlakuan Terbaik Tahap I ................................................................. 60
7. Nilai Rerata Aktivitas Antioksidan Pada Perlakuan Terbaik ....................... 61
8. Rerata Nilai pH Ekstrak Pigmen Hasil Kopigmentasi Antosianin dan
Tanin pada Beberapa Proporsi .................................................................... 62
9. Rerata Nilai TPT Proporsi Antosianin dan Tanin ........................................ 64
10. Rerata Nilai L (kecerahan) Proporsi Antosianin dan Tanin ......................... 65
11. Rerata Nilai a+ (kemerahan) Proporsi Antosianin dan Tanin ...................... 67
12. Rerata Nilai nilai b (+/-) Pigmen akibat Sumber Antosianin dengan
Proporsi Antosianin dan Tanin .................................................................... 69
13. Rerata Nilai Absorbansi Ekstrak Pigmen Hasil Kopigmentasi
Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi ........................................... 70
14. Rerata Nilai nilai Absorbansi Ekstrak Pigmen Hasil Kopigmentasi
Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi ........................................... 72
15. Hasil Perlakuan Terbaik Kopigmentasi Antosianin dan Tanin pada
Beberapa Proporsi ........................................................................................ 74
xii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Sruktur kimia pigmen antosianin ................................................................. 20
2. Struktur senyawa antosianin ........................................................................ 20
3. Struktur antosianin pada kondisi pH yang berbeda ..................................... 23
4. Struktur asam sitrat ...................................................................................... 31
5. Mekanisme reaksi kopigmentasi pada antosianin ........................................ 35
6. Charge transfer complex antosianin dengan senyawa fenolik ..................... 36
7. Diagram Alir Ekstraksi Antosianin dari Bunga Kana dan Mawar Merah ... 47
8. Diagram Alir Ekstraksi Tanin dari Daun Jambu Biji ................................... 48
9. Diagram Alir Proses Kopigmentasi ............................................................. 49
10. Histogram Nilai pH Sumber Antosianin akibat Perbedaan Suhu
Ekstraksinya ................................................................................................. 54
11. Histogram Nilai Nilai L (Kecerahan) Sumber Antosianin akibat
Perbedaan Suhu Ekstraksinya ...................................................................... 54
12. Histogram Nilai Nilai a+ (Kemerahan) Sumber Antosianin akibat
Perbedaan Suhu Ekstraksinya ...................................................................... 56
13. Histogram Nilai Nilai b+ (Kekuningan) Sumber Antosianin akibat
Perbedaan Suhu Ekstraksinya ...................................................................... 57
14. Histogram Nilai Absorbansi Pigmen Antosianin dengan Perbedaan
Suhu Ekstraksi ............................................................................................. 58
15. Histogram Nilai Total Padatan Terlarut Sumber Antosianin ..................... 64
16. Histogram Nilai L (Kecerahan) Sumber Antosianin ................................... 66
17. Histogram Nilai a+ (Kemerahan) Sumber Antosianin ................................ 68
18. Histogram Nilai Daya Antioksidan Proporsi Sumber Pigmen
Antosianin dan Tanin ................................................................................... 73
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Analisa Ragam Nilai pH Sumber Antosianin dan Perbedaan
Suhu Ekstraksi ............................................................................................. 83
2. Analisa Ragam Nilai Total Padatan Terlarut Sumber
Antosianin dan Perbedaan Suhu Ekstraksi ................................................. 83
3. Analisa Ragam Nilai L (tingkat kecerahan) Sumber
Antosianin dan Perbedaan Suhu Ekstraksi ................................................. 83
4. Analisa Ragam Nilai a+ (tingkat kemerahan) Sumber Antosianin
dan Perbedaan Suhu Ekstraksi .................................................................... 84
5. Analisa Ragam Nilai b+ (tingkat kekuningan) Sumber
Antosianin dan Perbedaan Suhu Ekstraksi ................................................. 84
6. Analisa Ragam Nilai Absorbansi Sumber Antosianin dan
Perbedaan Suhu Ekstraksi .......................................................................... 84
7. Metode Pemilihan Perlakuan Terbaik Uji Degarmo Pada Hasil
Pigmen Antosianin Akibat Perbedaan Sumber Pigmen dan Perbedaan
Suhu Ekstraksi ............................................................................................. 85
8. Analisa Ragam Nilai pH Ekstrak Pigmen Hasil Kopigmentasi
Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi .......................................... 85
9. Analisa Ragam Nilai Total Padatan Terlarut Ekstrak Pigmen Hasil
Kopigmentasi Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi ................... 85
10. Analisa Ragam Nilai L (tingkat kecerahan) Ekstrak Pigmen Hasil
Kopigmentasi Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi ................... 86
11. Analisa Ragam Nilai a+ (tingkat kemerahan) Ekstrak Pigmen Hasil
Kopigmentasi Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi ................... 86
12. Analisa Ragam Nilai b (+/-) Ekstrak Pigmen Hasil Kopigmentasi
Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi .......................................... 86
13. Analisa Ragam Nilai Gula Total Ekstrak Pigmen Hasil Kopigmentasi
Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi .......................................... 87
14. Analisa Ragam Nilai Absorbansi Ekstrak Pigmen Hasil Kopigmentasi
Antosianin dan Tanin pada Beberapa Proporsi .......................................... 87
xiv
15. Metode Pemilihan Perlakuan Terbaik Uji Degarmo Pada Ekstrak
Pigmen Hasil Kopigmentasi Antosianin dan Tanin pada Beberapa
Proporsi ........................................................................................................ 87
16. Dokumentasi Gambar Pelaksanaan ............................................................. 88
xv
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, A. 2003. Identifikasi dan Pengujian Stabilitas Pigmen Antosianin
Bunga Kana (Canna eoccineea) serta Aplikasinya pada Produk
Pangan. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang.
Andersen, O.M. dan K. Bernard. 2001. Chemistry, Analysis and Application of
Anthocyanin Pigments from Flowers, Fruits and Vegetables.
http://www.Uib.no/makerere-uib/Subproject%201.htm-18 (diakses 3
September 2007).
Anggraini, W. 2008. Efek Antiinflamasi Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji
(Psidium guajava Liin) pada Tikus Putih Jantan Galur Wistar. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Anonim. 2006. Budidaya Mawar. http://wordpress.com/admin/mawar. (Diakses
5 Januari 2015).
AOAC. 1995. Official Method of Analysis. 16th edition. Chapter 37, Fruit and
Fruit Product. Association of Official Analytical Chemistry International.
Gaithersburg.
Buckle, K.A., R.A. Edward, W.R. Day, G.H. Fleet and M. Whootton. 1985. Ilmu
Pangan. Diterjemahkan oleh H. Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.
________________________________________________________. 2007. Ilmu
Pangan. Diterjemahkan oleh H. Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.
Broillard, R. 1982. Chemical Structure of Anthocyanins, in Anthocyanins as
Food Colours. Academic Press. New York.
Bueneo, J., P.S. Martin, F. Ramous, R. Feet, and A. Asuero. 2012. Analysis and
Antioxidant Capacity of Anthocyanins Pigment. Part II:Chemical
Structure, Colour, and Intake of Anthocyanins Critical Reviews in
Analytical Chemistry. 42: 499-509.
Castenada, J. Gross, and S.F. Joan. 2009. Copigmentation Reactions. Jhon
Wiley and Sons, Inc. New York.
Clydesdale FM. and F.J. Francis. 1976. Pigments. In: Fennema OR (ed).
Principles of Food Science. New York: Marcel Dekker, Inc.
Dangles, O., S. Carmen, and R. Broillard. 1993. Pholyphenol Interaction. The
Copigmentation Case: Thermodynamic Data from Temperature
Variation and Relaxation Kinetics. Medium effect. Can J. Chem. Vol.
70: 2174-2190.
xvi
De Garmo, E.P., W.G. Sullivan, dan J.R. Canada. 1984. Engineering Economy.
Mc. Milan Publishing Co. New York.
Dwiari, M. 2008. Pengaruh Kadar Air terhadap Tekstur dan Warna Kripik
Pisang Kepok. Teknologi Pertanian. Fakultas Pertaninan. Universitas
Hassanudin. Makassar.
Elbe, J.H. and S.J. Schwarstz. 1996. Colorants. Dalam Food Chemistry.
Fennema, O.R. (Ed) 1996. Marcel and Dekker, Inc. New York.
Eskin, N.A.M. 1979. Plant Pigments, Flavors and Textures : The Chemistry
and Biochemistry of Selected Compounds. Academic Press, Inc. New
York.
Fachry, A. Rusyidi, S. Arief, dan S. Guntur. 2012. Kondisi Optimal Proses
Ekstraksi Tanin dari Daun Jambu Biji Menggunakan Pelarut Etanol.
Jurnal Teknik Kimia Universitas Sriwijaya Palembang.
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc. New York.
Francis, F.J. 1982. Analysis of Anthocyanins. Didalam Markakis, P. (ed).
Anthocyanins as Food Colours. Academic Press. New York.
Hamid, H., 2012. Teknologi Rekayasa Chitosan sebagai Pengawet dan
Peningkat Kadar Protein pada Tahu. http://www.blogspot.com (Diakses
12 Maret 2015).
Harborne, J.B and Williams. 2002. Metode Fitokimia, Penuntun Cara Modern
Menganalisis Tumbuhan. Alih bahasa Kosasih Padmawinata. ITB:
Bandung.
Hartono. 1996. Ilmu Kimia Analitik Dasar. Gramedia. Jakarta.
Hayati, E.K., U.S. Budi, dan R. Hermawan. 2012. Konsentrasi Total Senyawa
Antosianin Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) :
Pengaruh Temperatur Dan pH. (Skripsi) Jurusan Kimia UIN Maulana
Malik Ibrahim. Malang. 145 hlm.
Henry, G.A.F., and J.D. Houngton. 1996. Natural Food Colorants. Two Edition.
Blackie Academic and Professional. London.
Hutchings, J.B. 1994. Food Colour and Appearance. Blackie Academic and
Profesional. London.
Jackman, R.L. and J.L. Smith. 1996. Anthocyanins and Betalains. Dalam
Natural Food Colorants. Hendry, G.A.F. dan Houghton J.D. (ed). 1996.
2nd ed. Blackie Academic & Proffesional, London.
Koswara, S. 2009. Pewarna Alami. Jurnal. eBookPangan.com.
Kusfikawati, R. 2006. Uji Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Mawar Merah
(Rosa damascene Mill) Pada Beberapa Umur Panjang dan Perlakuan
xvii
Pemanasan. (Skripsi) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas
Muhammadiyah Malang.
Lestario, L.N., R. Sri, Suparmo, H. Puji, dan Tranggono. 2005. Fractination and
Identification of Java Plum Fruits (Syzygium cumini) Extract. Kumpulan Makalah Seminar ASEAN Food Conference. Jakarta.
Li, J., 2009, Total anthocyanin content in blue corn cookies as affected by
ingredients and oven types. Disertation. Department of Grain Science
and Industry College of Agriculture. Kansas University. Manhattan,
Kansas. Pp 111.
Macdougall, J., 2002. Vertex-Magic Total Labeling. Utilitas Math, 61, 3-21.
Madikasari. 2008. Stabilitas Pigmen Antosianin.
http://madikasri.blogspot.com/2008/05/stabilitas-pigmen-antosianin.html.
diakses pada tanggal 14 April 2015.
Marlina.I.S ., S. Jane, R. Ratna, Sunayardi, Z. Iskandar, K. Nuning. 2009. Profil
Kesehatan Indonesia.
http://www.depkes.go.id/downloads/profil_kesehatan_2009/index.html
(Diakses 16 April 2015).
Mateus, N. dan V.D. Freitas. 2009. Antocyanins as Food Colorants. Springer
Science Business Media, LLC, Porto.
Moss, BW. 2002. The Chemistry of Food Colour. Di dalam: MacDougall
DB(ed). 2002. Colour in Food: Improving Quality. CRC Press,
Washington.
Moyer RA, K.E. Hummer, C.E. Finn, B. Frei, dan R.E. Wrolstad. 2002.
Anthocyanins, phenolics, and antioxidant capacity in diverse small
fruits: vaccinium, rubus, and ribes. J. Agric. Food Chem., 50:519-525.
Nollet, L.M.L. 1996. Hand Book of Food Analysis. Marcel Dekker Inc. New
York.
Ogata, Y, R. Lewis, dan B. Shan.Medicinal Herb Index in Indonesia (Second
edition. PT Eisai Indonesia. Jakarta.
Passamonti, S., U. Vrhovsek, A. Vanzo, dan F. Mattivi. 2003. The stomach as a
site for anthocyanins absorption from food. FEBS Letters, 544, 210–
213.
Prior, R.L. 2003. Fruits and Vegetables in The Prevention of Cellular
Oxidative Damage. Am journal Clin Nutr 2003; 78 : 570S-578S.
Purwatiningsih. 2004. Diktat Kimia Pangan. Departemen Kimia. IPB Press.
Bogor.
xviii
Pusperina, M. 2007. Uji Stabilitas Pigmen Antosianin dari Ekstrak Pigmen
Mawar Merah (Rosa sp.) Melalui Kopigmentasi. (Skripsi) Jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Putri, A.R. 2013. Pembuatan Karakterisasi Sel Surya Titanium Oksida
Sensitisasi Dye Antosianin dari Ekstrak Buah Strawbery. IPB. Bogor.
Rahmawati. 2011. Pembuatan dan Karakterisasi Sel Surya Titanium Dioksida
Sensitisasi Dye Antosianin dari Ekstrak Buah Strawberry. (Skripsi).
Jurusan Fisika IPB. Bogor.
Rizaq, Z., 2014. Penggunaan Pigmen Antosianin Hayati Lokal terhadap
Kualitas Berbagai Formulasi Yoghurt. (Skripsi) Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian dan Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang
Rein, M. J and M. Heinonen. 2004. Stability and Ehancement of Berry Juice
Color . Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (10) : 3106-3113.
Rein, M. J. 2005. Copigments Reaction and Color Stability of Berry
Anthocyanins. Food Chemistry Division. Departemen of Applied
Chemistry and Microbiology. University of Helsinki. Helsinki.
Rukmana, R. 1997. Bunga Kana. Kanisius. Yogyakarta.
__________, 2005. Mawar. Seri Bunga Potong. Kanisius. Yogyakarta.
Sa’adah, L. 2010. Isolasi dan Identifikasi Senyawa Tanin dari Daun
Belimbing Wulu (Averrhoa blimbi L.). (Skripsi) Fakultas Sains dan
Teknologi Universitas Islam Negeri Malang.
Saati, E.A., 2009. Pendaftaran paten, judul invensi: Tablet Effervescent dari
Ekstrak Pigmen Bunga Mawar merah (Rosa sp.) dan proses
Pembuatannya. Dibiayai DP2M DIKTI Tahun 2009
________, 2011. The Anthocyanin Pigment Of Red Rose Flower As A
Potencial Natural Colorant. Proseding WHR 2011 Nominator Poster
Presentations in Halal Science & Research Excellence, di Kuala
Lumpur 6-7 April 2011.
________, 2012. Potensi Pigmen Antosianin Bunga Mawar (Rosa sp) Lokal
Batu Sebagai Zat Pewarna Alami dan Komponen Bioaktif Produk
Pangan. Disertasi. Program Doktor Ilmu Pertanian. Fakultas Pertanian.
Universitas Brawijaya. Malang.
________, 2014. Peningkatan Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Mawar
Merah Lokal Batu Melalui Kopigmentasi Guna Mendukung
Penyediaan Food Aditive Alami dan Pangan Fungsional. Lembaga
Penelitian Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
xix
Saati, E.A, dan Z. Mustafa. 2008. Proseding Seminar Nasional Pigmen.
Program Pasca Sarjana Megister Biologi. Universitas Satya Wacana.
Salatiga.
Saati, E.A., R. Theovilla, S.B. Widjanarko, dan Aulanni’am. 2011. Optimalisasi
Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran sebagai Zat Pewarna Alami
dan Bioaktif Pada Produk Industri. Jurnal Teknik Industri Vol. 12, No.
2 Agustus 2011: 96-104
Santoso, U. 2006. Antioksidan. Sekolah Pasca Sarjana UGM. Yogyakarta.
Santoso, W. dan E. Teti. 2014. Jurnal Review : Kopigmentasi Ubi Jalar Ungu
dengan Kopigmen Na-kaseinat dan Protein Whey serta Stabilitasnya
Terhadap Pemanasan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Universitas
Brawijaya Malang. Malang. Vol.2 No.4.
Sukardi, M, AR. dan W. Safera. 2007. Optimasi Waktu Ekstraksi Terhadap
Kandungan Tanin Pada Bubuk Ekstrak Daun Jambu Biji serta Biaya
produksinya. Jurnal Teknologi Pertanian Vol.8 No.2:88-94.
Sukemi, R.P. 2007. Uji Stabilitas Antioksidan Pigmen Bunga Kana Merah
Dan Bunga Kuning (Canna coccinea MILL) (Kajian Jenis Pelarut
Dan Pemanasan). Jurusan Agroindustri. Universitas Muhammadiyah
Malang. Malang. Jurnal.
Sukohardjo. 1990. Kimia Organik. PT. Bina Aksara. Jakarta.
Susanto, T. dan B. Saneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina
Ilmu, Surabaya
Talavera, F ., W. Peng, R. Cheng, M. Glick, M.W. Fourre, J.D. Halamka. 2011.
Dental Infection in Emergency Medicine.
http://emedicine.medscape.com/article/763538-overview#a0104. (Diakses
3 maret 2015)
Tranggono. 1990. Kimia, Nutrisi dan Makanan. PAU Pangan dan Gizi
Universitas Gadjahmada. Yogyakarta.
Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka
Utama.Jakarta
Wrolstad, R. E. 2004. Anthocyanin Pigments— Bioactivity and Coloring
Properties. Journal of Food Science Vol. 69, Nr. 5, C419 – C42
Yudha. 2007. Pengaruh Pelapisan Tanin dari Ekstrak Daun Jambu Buji
Terhadap laju Korosi Pada Logam Besi. Jurusan Teknik Kimia Fakultas
Teknik Universitas Sriwijaya. Indralaya.
Zaki. 2007. Ekstraksi Antosianin dari Buah Kiara Payung (Filicum decipiens)
dengan Menggunakan Pelarut yang Diasamkan. (Skripsi) Fakultas
Teknologi Pertanian
top related