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Segurança alimentar: Fatos, Mitos e Estudos de Caso
Guilherme L. GuimarãesGerente Técnico e de Regulamentação Federal - ANDEFCuritiba, 19 de Junho de 2012
• Não é possível continuar ou manter esse ritmo sem:
Em resumo...
Água Terras Agricultáveis Tecnologia
Nós temos tudo isso. Então qual é o problema?
• Os problemas são:
Em resumo...
Água Terras Agricultáveis Tecnologia
Utilizar a água de forma racional
Converter áreas degradadas em lavouras
Compreender qual é a contribuição das novas tecnologias e separar ciência de ideologia
• Alguns números sobre os D.A. e o caminho que é percorrido do desenvolvimento até a utilização:
Desmistificando a Tecnologia – Os Defensivos Agrícolas
Pesquisa e Desenvolvimento
- 10 a 15 anos;- US$ 250 milhões;
- 140.000 moléculas;
Registro
-Atualmente, aprox. 3 anos;
Ingestão Diária Aceitável (IDA)
• Ingestão Diária Aceitável (IDA) é definida como a quantidade de uma substância, expressa em mg/kg de peso corpóreo, que pode ser ingerida diariamente na alimentação, mesmo por toda a vida, sem dano à saúde humana, com base em informações toxicológicas disponíveis na época da avaliação.
• Todos os produtos registrados no Brasil tem uma IDA determinada pela ANVISA.
Avaliação Toxicológica
NOAEL (Nivel Sem Efeito Adverso Observável)
Fatores de segurança
NOAEL / 100 = IDA
Ingestão Diaria
Aceitável
Avaliação da Exposição Alimentar
Conteúdo de residuos
Consumo de alimentos
Ingestão Real
Exposição
Quanto posso comer
Quanto como
Decisão
Avaliação de Risco
Exposição ≥ IDA
Exposição < IDA
Mitos X Fatos
Fogo de Santo Antonio
• Doença do século XVI causada pela micotoxina Ergotamina produzida pelo fungo Claviceps purpurea que ocorre na cultura do centeio;
• O pão feito com centeio, contaminado com ergotamina, durante o cozimento produz um sub-produto do LSD (Dietilamida do Ácido Lisérgico).
Fogo de Santo Antonio
• Obra do pintor Hieronymus Bosch, que consumia o pão, ficava “doidão” e pintava como os surrealistas do século XX.
Bruxas de Salem
Bruxas de Salem
• O julgamento das Bruxas correu em 1692, na cidade de Salem, Massachussetts. Três bruxas foram condenadas, 2 enforcadas e 1 morreu na prisão;
Exame de uma acusada de bruxaria Enforcamento de Bridget Bishop
Bruxas de Salem
• Diversos outros julgamentos ocorreram nos EUA e na Europa, na época, em função de jovens que apresentavam convulsões e delírios e por isso eram consideradas enfeitiçadas;
• Nos anos e regiões que ocorreram estes julgamentos, as condições foram favoráveis ao aparecimento do claviceps e a alimentação básica era o centeio;
• Nenhum historiador chegou à conclusão de que realmente foi a bruxaria que causou as doenças nas meninas e existem várias explicações para as supostas possessões. Talvez a mais interessante seja a afirmação da historiadora Linda Caporael de que foi o envenenamento por esporão do centeio ou ergot que originalmente criou a histeria.
O Grande Susto da Maçã: ALAR
O Grande Susto da Maçã: ALAR
• ALAR foi um hormônio (Daminozide) produzido em 1960 utilizado na cultura da maçã.
Evitar queda de frutas na pré-colheita
Promover cor
Aumentar o tempo dearmazenagem
O Grande Susto da Maçã: ALAR
• Em Fevereiro de 1989 um Conselho de Defesa dos Recursos Naturais, uma organização sem fins lucrativos, manipulou o programa da CBS, 60 Minutes, disseminando, para 40 milhões de pessoas, uma notícia sobre os perigos do ALAR. Afirmou-se que o produto era carcinogênico.
• Neste mesmo ano o fabricante do ALAR foi forçado a retirar o produto do mercado.
• E TODOS ESTAVAM ERRADOS EM RELAÇÃO AO ALAR.
Meryl Streep testemunhou perante o congresso e em talk shows
As escolas retiram as maçãs de seus restaurantes
Os supermercados retiram as maçãs de suas prateleiras
Os produtores de maçãs perderammilhões
O Grande Susto da Maçã: ALAR
• O caso do ALAR se tornou um símbolo dos falsos alarmes;• Repórteres e especialistas se referem a este caso como: “Chicken little
environmentalism” (Ambientalismo covarde e pequeno);• Em 1990 um grupo de produtores de maçã apresentou um processo
contra a CBS no valor de US$ 250 milhões;
Maré Vermelha
Maré Vermelha
• As algas planctônicas dinoflageladas produzem a maré vermelha, venenosa, que mata milhares de seres marinhos, vegetais e animais.
• Essa ação das algas é uma das mais devastadoras que existem contra o meio ambiente.
• Muitas vezes a mortalidade de seres marinhos, vegetais e animais é atribuída as atividades dos seres humanos.
• Na maioria das vezes os incautos "ambientalistas" deveriam pensar se não estão equivocados ao condenar os seres humanos.
5,2 litros de Agrotóxicos por Habitante
• A informação recentemente vinculada nos meios de comunicação é que o Brasil é o campeão mundial no uso de agrotóxicos, e que a população brasileira consome 5,2 litros de agrotóxicos por ano.
• Como as Bruxas de Salem, as maçãs e a Maré Vermelha, está ocorrendo um grande erro de comunicação e de informação.
• Dividir o número de habitantes do país pela quantidade de agrotóxicos comercializada é um absurdo, como demonstrado a seguir.
5,2 litros de Agrotóxicos por Habitante
• Frango produzidos em 2010 (12,23 milhões de toneladas, segundo dados da União Brasileira da Avicultura – UBABEF) e a população Brasileira (190.732.694 pessoas em 1º de agosto de 2009, segundo IBGE) =
175 g de frango por dia/ 63 kg por ano
*Não comemos frango todos os dias!
5,2 litros de Agrotóxicos por Habitante
• Soja. Em 2010 foram produzidas (68,8 milhões de toneladas, segundo dados da CONAB) e a população Brasileira (190.732.694 pessoas em 1º de agosto de 2009, segundo IBGE)=
1 kg de soja por dia/ 365 kg por ano
*É impossível comer 1kgde soja por dia!
5,2 litros de Agrotóxicos por Habitante
• Cigarros. Em 2009 (foi de 98,51 bilhões de unidades, segundo o Ministério da Fazenda) e a população brasileira Brasileira (190.732.694 pessoas em 1º de agosto de 2009, segundo IBGE)=
2 cigarros por dia/ 36 maços por ano
*Existem pessoas quenão fumam!
Exemplos de Substâncias Químicas Naturais
Suco de maçã, que contém 137 produtos químicos naturais, dos quais 5 foram testados em relação a carcinogenicidade e 3 deles foram considerados carcinogênicos.
O café contém mais de 1000 substâncias químicas, 28 foram testadas e 19 foram consideradas carcinogênicas para roedores.
A substância chamada furfural é encontrada em pães, sendo um potente carcinógeno para roedores, porém, quando este dado é extrapolado para os seres humanos, significa que uma pessoa teria que consumir 82.600 fatias de pão por dia, durante muitos anos, para ingerir uma quantidade de furfural igual à quantidade que gerou a ocorrência de câncer em roedores
Exemplos de Substâncias Químicas Naturais
Exemplos de Substâncias Químicas Naturais
• Batatas expostas a luz podem se tornar tóxicas devido ao aumento dos níveis de solanina e chaconina;
• Desfolhação da batata, causada por besouros, causa um aumento de 50% dessas toxinas que são potentes inseticidase fungicidas naturais, teratogênicos e fetotóxicos em galinhas (provavelmenteem humanos).
Exemplos de Substâncias Químicas Naturais
• A toxina botulínica é talvez o exemplo de substância química natural mais tóxica que conhecemos. Em doses baixas, é utilizada como medicamento.
• Outro exemplo é o Botox
Leite Materno – Lucas do Rio Verde/MT
• Documento sobre o leite materno – Material recebido contém inúmeros erros de português e nenhum cromatograma;
• Como ter certeza dos resultados sem os cromatogramas?
• Deveria haver validação dos picos encontrados nos cromatogramas, obtidos pelo método multi-resíduo;
• Não há determinações para dieldrin e sulfato de endossulfan que são os mais importantes metabólitos de aldrin e endossulfan. Quando se aplica aldrin o mesmo se degrada rapidamente para dieldrin.
Leite Materno – Lucas do Rio Verde/MT
Onde estão os cromatogramas???
A Armadilha da Afluência Mental Hans Mohr, Univ. Frieburg, 1990
• “Quanto mais saudáveis e ricas, as pessoas tendem a se opor as tecnologias que as colocaram lá”
• “Os jovens, prósperos e saudáveis querem diminuir o uso de agrotóxicos e consumir mais alimentos orgânicos para preservar sua saúde e prosperidade”
• “Reciprocamente, pessoas de países em desenvolvimento vão utilizar mais agrotóxicos para melhorar seu padrão de vida”
Perspectiva sobre a Análise de Risco na Segurança dos Alimentos – Curso de Sensibilização
ANVISA/OPAS, 2008
• (Rangel, 2007) A falta de comunicação quando um risco à saúde se torna publico e/ou durante a análise de risco pode provocar:
– Inquietudes e temores na população;– Definição incorreta de prioridades;– Alocações indevidas de recursos;– Falta de confiança nos órgãos científicos e reguladores.
Perspectiva sobre a Análise de Risco na Segurança dos Alimentos – Curso de Sensibilização
ANVISA/OPAS, 2008
• Rangel, 2007 destaca três desafios para a efetiva comunicação sobre riscos:
– Por interesses mercadológicos, os meios de comunicação podem promover ou potencializar comportamentos de risco, como o consumo abusivo de bebidas alcoólicas e o uso de medicamentos sem indicação médica;
– Abordagens inadequadas da mídia sobre perigos e riscos, utilizando, por exemplo, o sensacionalismo, podem causar dúvidas no público ou mesmo alarme;
– A crise de confiança e de credibilidade nos órgãos governamentais e nas empresas privadas pode ser uma barreira para o diálogo com a população.
Obrigado pela Atenção!
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