salonul de servire

1

ECHIPAMENTE DIN DOTAREA

RESTAURANTELOR

2

MOBILIERUL DIN DOTAREA SĂLII DE SERVIRE

Mobilierul trebuie sa fie trainic si realizat din materiale rezistente, care sa asigure un timp de folosire îndelungat, sa fie igienic, usor de întretinut si de exploatat. Din aceasta categorie fac parte:

mese pentru servit scaune, canapele, tabureti, fotolii mese de serviciu (console)-mese neutre mesele gheridon

Mesele pentru grupuri organizate sau pentru diverse evenimente ,se recomanda mesele patrate si dreptunghilare care pot fi aranjate in forma de I,T,U,E.

3

4

B. UTILAJE TEHNOLOGICE PENTRU SERVIRE

Acest tip de utilaje sunt necesare pentru efectuarea diferitelor operatii de prezentare si servire în unitatile reprezentative:

liniile de autoservire (sisteme de distributie linear, cu bufete, rotativ).

vitrinele de prezentare caruciorul pentru prezentare , preparare,

servire aparat pentru pastrarea la cald a

preparatelor Lovelatoarele(incalzitoare de vesela) Placile sofante (pastrare la cald a

platourilor cu preparate) 

5

lovelatoare Placi sofante

Carucioare pentru servire

Aparat pentru

pastrare la cald a prep.

Proiect CONCORD 6

Sistem de distributie

linear

Sistem de distributie cu

bufeteVitrine de prezentare

7

C. INVENTARUL TEXTIL DIN DOTAREA SALONULUI

În dotarea unitatilor clasice si cu specific, un rol important îl are inventarul textil, în alegerea caruia trebuie sa se îmbine într-o perfecta armonie culorile, dimensiunile, eficienta economica.fete de masa - confectionate din damasc, cu dimensiuni clasice, cu circa 40 - 60 cm mai late decât blatul mesei; naproane - confectionate din acelasi material textil, cu 10 cm mai mari decât blatul meseiservete de masa - cu dimensiuni de 55 x 55 cm, 60 x 60 cm.; mai pot fi folosite si în alte scopuri în procesul servirii: acoperirea cosuletelor cu pâine, pentru tavi si platouri etc.servete de serviciu (ankare) - confectionate din pânza alba cu dimensiunile 55 x 55 cm,

8

ALTE OBIECTE DIN MATERIALE TEXTILE

moltoane (huse) - confectionate din material textil grosier, de culoare alba, cu dimensiunile egale cu cele ale tabliei mesei, croite sub forma de husa; cârpe pentru sters praful cârpe speciale pentru sters

vesela mochete, covoare pentru

pardoseala draperii si perdele huse pentru scaune

9

INVENTAR TEXTIL :

I. ALEGEȚI VARIANTA COREPUNZĂTOARE RĂSPUNSULUI CORECT

1. Sunt amplasate pe langa stalpii de rezistenta a salonului sau pe marginea peretilor:

taburete;

scaune;

canapele;

a

b

c

12

c)canapele

I. ALEGEȚI VARIANTA COREPUNZĂTOARE RĂSPUNSULUI CORECT

1. Au rol de suport pentru o parte din inventarul de servire dar si pentru listele de meniu:

console;

canapele;

masa gheridon;

a

b

c

15

console

I. ALEGEȚI VARIANTA COREPUNZĂTOARE RĂSPUNSULUI CORECT

1. Din categoria mobilierului din sala de servire fac parte:

mese,scaune,canapele;

taburete, linii de autoservire;

console,masa gheridon;

a

b

c

18

a si c

Proiect CONCORD 19

II.Identificati utilajele de servire din urmatoarele imagini:

21

II.Identificati utilajele de servire din urmatoarele imagini:

1.vitrinele de prezentare 2.aparat pentru pastrarea la cald a

preparatelor

3.linii de autoservire 4.placi sofante

5.lovelatoare 6.caruciorul pentru prezentare si

servire

I. COMPLETATI IN SPATIILE LIBERE CU VINTELE CARE LIPSESC

Fetele de masa sunt confectionate din damasc,cu dimensiuni clasice cu…………………..mai late decat ……………mesei

Sunt confectionate din material textil cu 10 cm mai mari decat blatul mesei si se numesc …………….

3.Servete de serviciu denumite si .................. sunt confectionate din pânza alba cu dimensiunile 55 x 55 cm.

a

c

b

24

a)40-60 cm ,blatulb) Naproane

c)ancare

VA MULTUMESC