revista innova 05paramos.portalces.org/publicaciones/peru/25_im_revi... · 2015. 11. 13. · t2 cr...
Post on 24-Jan-2021
10 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
INNOVA NORTE 5 ( 1 )Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte Agosto, 2015
-
INNOVA NORTE 5 ( 1 )Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
AGRORED NORTE, es una red constituida por investigadores de las ciencias agrarias, biológicas, ambientales y
afines del norte del Perú que tiene por propósito generar y circular información científico tecnológica con su
entorno nacional e internacional, a la vez de interactuar con el sector productivo demandante de innovaciones que
busca mejorar su competitividad
-
Artech Media Comunicadores
Jr. Callao 840 Of. 214
Piura
ISSN: 2078-8967
© 2015 – AGRORED NORTE PERÚ
Derechos Reservados conforme a Ley
Carátula: © Fotografía de Tambogrande, Piura. F. Torres. © Fotografía de Páramo, Piura.
G. López, Instituto de Montaña.
Toda correspondencia será dirigida a la revista: INNOVA NORTE
Calle los Cocos O-20- Urbanización Los Cocos del Chipe, Piura.
innovanorte@agrorednorte.com
-
JUNTA DIRECTIVA
Fidel Torres Guevara
Presidente AGRORED
Marta Tostes Vieira
Directora Ejecutiva
Rudy Martín Agurto Salvatierra
Secretario
Mayar Ganosa Yupanqui
Tesorero
Cecilia Alcocer Cienfuegos
Representante de la asociación en la Región Tumbes
Elsa Teodora Sánchez
Representante de la asociación en la Región Piura.
Carlos Alberto Granda Wong
Representante de la Asociación en la Región Lambayeque
Mayar Gansa Yupanqui
Representante de la asociación en la Región La Libertad.
Marta Lucía Tostes Vieira
Representante de la Asociación en Ancash
La Presente publicación ha sido posible gracias al aporte del Proyecto Comunidades de losPáramos y la ONG
Progreso
Proyecto Comunidades de los Páramos
El proyecto regional "Comunidades de los páramos" tiene como finalidad contribuir a la conservación de los
ecosistemas de páramo andino, tanto por los valores naturales y culturales que atesora como por las funciones
ecosistémicas que cumple y que son de vital importancia para la población que desarrolla su vida en estos espacios
así como para otros ecosistemas y poblaciones humanas localizadas fuera.
Financiado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Finlandia (MAEF), este proyecto es ejecutado por la Unión
Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN, Oficina Regional para América del Sur) e implementado
en Perú por el Instituto de Montaña.
ONG Progreso
Es una institución no gubernamental sin fines de lucro, que promueve el desarrollo de capacidades de manera
equitativa en varones y mujeres, el fortalecimiento de organizaciones, prácticas ambientalmente sostenibles y
oportunidades económicas orientadas a incrementar los ingresos, reducir las brechas de inequidad, asegurar la
alimentación de calidad y disminuir así, la vulnerabilidad ambiental y social de las familias campesinas e indígenas.
-
Dedicatoria
Agrored Norte, dedica esta publicación al Dr.
Isidoro Sánchez Vega, por su aporte a la
ciencia botánica del Perú.
-
CONTENIDO
Obtención de chocolates con sabor cítrico, nuez y panela, a partir de la mezcla de granos finos y de
aroma de cacao de productores asociados a APROCAT – Tumbes.
RUFINO,L., M. DIOS.
Etnobotánica y bioprospección en páramos y bosques de neblina de del norte peruano: Conocimiento
tradicional para la ciencia e innovación.
TORRES, F.
Cadena láctea de innovación en la conservación de páramos.
GÁLVEZ, L.
Identificación de la participación de la mujer en la comunidad y en las diferentes innovaciones e
investigaciones.
SÁNCHEZ, D.
Valoración Económica de los Ecosistemas de Bofedales del Entorno de la Ciudad de Huaraz, Perú
ALARCÓN, J., FLORES, E., Y BARRANTES, C.
Laboratorio de Utilización de Pastizales, Universidad Nacional Agraria La Molina
Impactos Potenciales del cambio climático y su relación con eventos extremos ENSO en la Cuenca
Binacional Puyango - Tumbes
GARCÍA, B.
NOTAS DE INTERÉS
Tendencias regionales de la investigación ambiental y su vinculación con los procesos de innovación en
el Perú.
GONZÁLES, S.
La propiedad intelectual: importancia para la innovación en biodiversidad y como herramienta que
apoya el cumplimiento de los principios del ABS.
ORTEGA, A.
Estrategias del GoRe Piura en el aprovechamiento de la biodiversidad para la competitividad regional
en el contexto del cambio climático.
RUIZ, R.
Educación para la innovación agraria.
Fung, E.
Proyecto Regional (Colombia, Ecuador y Perú) Comunidades de los Páramos - UICN
Cerra M.
Investigación local: vinculando diversos mundos de conocimiento
Duque D.
Voces de los páramos.
SANCHÉZ, D.
13
19
35
40
47
52
64
67
71
73
77
78
79
-
11
"OBTENCIÓN DE CHOCOLATES CON SABOR CÍTRICO, NUEZ Y
PANELA, A PARTIR DE LA MEZCLA DE GRANOS FINOS Y DE AROMA
DE CACAO DE PRODUCTORES ASOCIADOS A ARPROCAT - TUMBES"
León Antonio Rufino Escobar.
Milagros De Jesús Dios Morote.
RESUMEN
El cacao Tumbesino es reconocido mundialmente, gracias a los múltiples premios ganados a nivel nacional e
internacional; debido a las características organolépticas especiales propias de sus granos, que lo posicionan en
nichos de mercado de cacaos finos y de aroma.
Aprovechando esta virtud, se planteó obtener chocolates con sabores específicos como: cítrico, nuez y panela, a
partir de la mezcla de los granos de cacao provenientes de los productores de las distintas zonas de afluencia de
ARPROCAT.
Para ello se identificaron los sabores específicos existentes en los granos de cacao según su zona (Cuchareta, Uña de
Gato, La Palma, Matapalo, Casablanqueada y Pampas de Hospital) y el tipo de cacao (Rojo, Amarillo), el cual permitió
definir el perfil de sabores en Tumbes.
En base a la información generada se trabajaron distintas formulaciones para la elaboración de chocolates
mezclando adecuadamente los licores o pastas de cacao obtenidas a partir de los granos procesados (Tostados,
descascarillados, molidos y refinados) que permitieron conservar los sabores específicos a cítrico, nuez y panela.
El estudio pretende promover el consumo de chocolates finos y de aroma de origen único de Tumbes, con sabores
(Cítrico, nuez y panela) en cumplimiento con la Norma Técnica Peruana de Cacao y Chocolate, la Norma Actualizada
de Criterios Microbiológicos y con Pruebas de Aceptabilidad.
Palabras clave: Cacao, chocolate, sabores, aromas.
1. INTRODUCCIÓN
La producción cacaotera del Perú es uno de los blancos más importantes para los negocios de exportación.
Específicamente los granos de cacao tumbesino son reconocidos mundialmente por sus marcadas características de
sabor y aroma, sumamente apreciadas en la industria de la chocolatería fina.
La nueva tendencia mundial de consumo de chocolate de sabor exótico y de origen único representa una
oportunidad para que Tumbes eleve su producción de cacao. Así mismo la demanda por chocolates originarios de
un solo país, región e, incluso, de un determinado productor determina que "Hay chocolates de origen único y hay
también chocolates de productores únicos en el mundo".
La expresión sensorial y la calidad aromática de un chocolate está relacionada con el origen de las almendras, su
fermentación, secado y tostado, siendo aún desconocidos hasta ahora, la influencia de cada uno de ellos sobre la
misma. Mientras que el efecto de las condiciones edafoclimáticas, parece ser muy bajo al compararlo con la
influencia del genotipo, siendo éste y el beneficio post-cosecha, los más determinantes para dar lugar al sabor y
aroma a chocolate.
Las operaciones posteriores a la fabricación del chocolate sólo conducen a la eliminación de una parte de la fracción
de compuestos volátiles. El sabor es la característica más importante para los fabricantes de chocolate,
considerando, además, los aspectos físicos del grano: su tamaño, porcentaje de cascarilla, el contenido y la pureza
de la manteca y; los que originan sabores extraños: el moho, el humo, la acidez y el amargor de los granos
comerciales. Estas cualidades han hecho del cacao de Tumbes un producto referencial de excelente calidad en los
mercados 8
internacionales y como un cultivo que se explota con particularidades ecológicas propias de la región.
La calidad del cacao implica garantizar sus cualidades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales; así como
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
12
también la trazabilidad durante los procesos industriales que van desde el acopio, beneficio, transformación,
comercialización, hasta su llegada al consumidor final.
El control de calidad del cacao en nuestro país está reglamentado mediante las Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas por el Comité Técnico de Normalización de Cacao y Chocolates, las cuales constituyen una herramienta
fundamental para el desarrollo de la competitividad de las organizaciones y empresas, ya que establece los
requisitos que aseguran la aptitud para el uso de un producto o servicio y que cumple, entre otras, las condiciones de
haber sido establecida con la participación de todos los sectores involucrados (productores, consumidores,
organismos tecnológicos y de control, etc.), haber sido aprobada por consenso, tener como objetivo el beneficio de
la comunidad, estar a disposición de todos los interesados y sobre todo ser elaborada y publicada por un organismo
de normalización como INDECOPI.
El estudio posibilitó tener un mapa de sabores de cacao en la región Tumbes, resultando de importancia para la
elaboración de chocolates finos y de aroma con sabores específicos a Cítrico, Nuez y Panela, a partir de la mezcla de
los granos de cacao de los productores asociados a ARPROCAT, sin la aplicación de insumos artificiales; y que
además cumplan con los requisitos necesarios de seguridad alimentaria y aporte nutricional.
El estudio pretende, obtener chocolates con sabores específicos (Cítrico, nuez y panela) a partir de la mezcla de
granos de cacao finos y de aroma de productores socios de ARPROCAT.
METODOLOGÍA DEL ESTUDIO
Respondiendo a los objetivos de la investigación, se planteó su desarrollo por etapas:
DETERMINACIÓN DE PERFIL DE SABORES DE LICORES DE CACAO
En Tumbes existen dos tipos de cacao bien caracterizados que son los amazónicos y los trinitarios, motivo por el cual
se ha planteó analizar las características físicas y organolépticas de las almendras de cacao en árboles productivos,
predeterminados en seis zonas del departamento de Tumbes (Cuchareta, Uña de Gato, La Palma, Matapalo,
Casablanqueada y Pampas de Hospital). Como resultado de la interacción de ambos factores se obtuvieron 12
tratamientos en estudio, a los cuales se les realizaron tres repeticiones, generando una población de 36 unidades
experimentales; que posteriormente fueron procedas (Tostadas, descascarilladas y molidas) para obtener
finalmente Licor o pasta de cacao. Una vez obtenidas las muestras de licor de cacao se procedió a realizar su
caracterización física y organoléptica, a través de un panel de profesionales especialistas en catación de cacao,
quienes determinaron su perfil sensorial, cuya valoración final permitió clasificarlas según la metodología SUCCAT
de TOBAGO mediante cuatro categorías: descarte, común, plano y especial; que van de 1 a 10 puntos. Para el análisis
e interpretación de los datos estadísticos obtenidos a partir de la caracterización física y organoléptica de los
materiales en estudio, se utilizó un Arreglo Bifactorial en Bloques Completamente al Azar BCA, con diez tratamientos
y tres repeticiones. Las comparaciones entre medias de tratamientos se realizaron mediante la prueba de Tuckey al 5
% de probabilidad.
DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE SABORES DE LA MEZCLA DE LICORES DE CACAO
Una vez clasificados los licores de cacao, según la metodología anteriormente mencionada; se precedió a desechar
las muestras que derivaron de la categoría de Cacao Descarte. De esta manera las muestras de los licores o pastas de
cacao provenientes de las categorías restantes (Común, plano y especial) fueron mezcladas mediante un análisis
combinatorio multivariado, el cual permitió asociar las características organolépticas más resaltantes (Cítrico, nuez y
panela) de cada una de las muestras. Obteniendo de esta manera tratamientos en estudio, a las cuales se les
realizaron tres repeticiones, generando una población muestral de veintisiete unidades; que posteriormente fueron
evaluadas sensorialmente mediante un panel de catadores especializado. Para el análisis e interpretación de los
datos estadísticos obtenidos a partir de las mezclas de los licores de cacao, se desarrolló un Arreglo Bifactorial en
Bloques Completamente al Azar BCA, con nueve tratamientos y tres repeticiones. Las comparaciones entre medias
de tratamientos se realizaran mediante la prueba de Tuckey al 5 % de probabilidad.
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
I II II
T3 UGA 23,5 16,0 21,0 20,2 A MANTEQUILLA
T2 CR 14,0 20,5 21,0 18,5 A NUEZ,FRUTAL
T6 LPR 20,5 18,0 17,0 18,5 A FRUTADULCE
T12 PHR 15,0 21,0 18,0 18,0 A CI�TRICODULCE
T11 PHA 20,0 13,0 19,0 17,3 A NUEZ,MANTEQUILLA
T5 LPA 17,0 20,0 12,0 16,3 A FRUTALCI�TRICO
T4 UGR 16,5 13,0 17,0 15,5 A CHOCOLATEAMARGO
T1 CA 20,0 14,0 11,0 15,0 A FRUTAACE� TICA
T8 MR 15,0 15,0 15,0 15,0 A CI�TRICO,MALTA
T7 MA 19,0 15,0 10,0 14,7 A MALTA,PECANA
T10 CBR 13,0 15,0 15,0 14,3 A MALTA,FLORAL
T9 CBA 15,0 12,5 15,0 14,2 A NUEZ,MALTA
FoBloques:2.07(NS) FoTratamientos:0.59(NS) CV=9.7%
TABLANº01:DETERMINACIÓNDEPERFILDESABORESDELICORESDECACAO
CÓDIGO TRATAMIENTOBLOQUES
PROMEDIO TUCKEY5% SABORPROYECTADO
13
DETERMINACIÓN DE PERFIL DE SABORES DE CHOCOLATES
Con las nueve primeras y mejores mezclas de licores de cacao, se formularon y elaboraron chocolates utilizando
como insumos adicionales: azúcar industrial o azúcar integral, llevando en común manteca de cacao; por lo que se
obtuvieron 18 tratamientos a los cuales se les repitió tres veces para validar los resultados.
Una vez obtenidas las muestras de chocolates se procedió a realizar su caracterización organoléptica, a través de un
panel de profesionales especialistas en catación de chocolate, quienes determinaron su perfil sensorial, así como las
siete mejores muestras de chocolate. Para el análisis e interpretación de los datos estadísticos obtenidos, se utilizó
un Arreglo Bifactorial en Bloques Completamente al Azar BCA. Las comparaciones entre medias de tratamientos se
realizaran mediante la prueba de Tuckey al 5 % de probabilidad.
VALIDACIÓN Y PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD
En esta etapa final se determinaron los tres mejores tratamientos en estudio que reflejaron su proximidad con las
características organolépticas de sabor Cítrico, nuez y panela requeridos en la investigación. Esta labor estuvo a
cargo de tres grupos de evaluación sensorial: Paneles de expertos altamente adiestrados, pertenecientes a la Red
Nacional de Catadores, Paneles de laboratorio (jueces entrenados) y Paneles de consumidores. Los dos primeros
son utilizados en el control de calidad para el desarrollo de nuevos productos o para medir cambios en la
composición del producto y los paneles de consumidores se utilizan más para determinar la reacción del
consumidor hacia el producto. Finalmente los resultados pretendieron promover el consumo de chocolates finos y
de aroma de origen único de Tumbes, con sabores (Cítrico, nuez y panela) en cumplimiento con la Norma Técnica
Peruana de Cacao y Chocolate, la Norma Actualizada de Criterios Microbiológicos y con Pruebas de Aceptabilidad.
ANÁLISIS Y DISCISIÓN DE RESULTADOS
DETERMINACIÓN DE PERFIL DE SABORES DE LICORES DE CACAO
La tabla Nº01, muestra el análisis estadístico para la determinación del perfil de sabores de los licores de cacao, en las
condiciones edafoclimáticas de Tumbes. Los resultados indican que no existe diferencia significativa entre los
tratamientos en estudio, además el coeficiente de variabilidad fue de 9,7 % que resultó aceptable para las
condiciones de laboratorio.
Los resultados obtenidos permitieron identificar y mapear preliminarmente los sabores que confirman que tanto los
frutos rojos como los amarillos de las distintas zonas en estudio contienen sabores especiales y únicos para sus
condiciones edafoclimáticas y de microclima. Cabe resaltar que el manejo postcosecha de los granos frescos de
cacao repercuten directamente sobre la calidad final del licor o pasta de cacao.
DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE SABORES DE LA MEZCLA DE LICORES DE CACAO
El análisis estadístico para la determinación del perfiles a partir de la mezcla de los licores o pastas de cacao, en las
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
condiciones edafoclimáticas de Tumbes; refleja que las mezclas (CBR+CR) y (CA+CR) resultan significativamente
diferentes frente al resto de tratamientos en estudio. Así mismo, su coeficiente de variabilidad fue de 8,6 % que
determinó la confiabilidad de los resultados obtenidos en laboratorio.
De acuerdo a los valores obtenidos a partir de las mezclas de los licores o pastas de cacao de los tratamientos
evaluados, se puede determinar que las mezclas CBR+CR, PHR+MA y UGA+LPR; son aquellas que contienen los
sabores específicos deseados por el estudio. En este sentido la formulación de los chocolates a partir de estas
mezclas debe manejarse con suma importancia pues permitirá conservar los sabores iniciales hasta el final del
proceso de elaboración.
DETERMINACIÓN DE PERFIL DE SABORES DE CHOCOLATES
De acuerdo al análisis estadístico para la elaboración de los perfiles de sabores de los chocolates en estudio, se
determinó que si hubo diferencia significativa entre los tratamientos M8P, M7P, M3P y M8A; respecto al resto de
muestras evaluadas. El coeficiente de variabilidad fue de 12,3 % que resultó aceptable para las condiciones de
laboratorio.
El efecto de adicionar azúcar integral o industrial a las mezclas previamente formuladas, permitió en unos ensayos
intensificar los sabores específicos deseados mientras que para otros, estos se opacaron ocasionando de esta
manera un bajo puntaje por parte del panel de catadores especializados.
14
I II II
CH16 M8P 34,1 33,8 34,3 34,1 A NUEZ,DULCE
CH14 M7P 33,7 34,0 34,0 33,9 A PASAS,MALTA
CH6 M3P 31,8 34,5 33,3 33,2 A LEVENUEZ
CH15 M8A 31,8 34,7 33,0 33,2 A DULCE,NUEZ
CH5 M3A 30,8 33,0 33,3 32,4 AB CI�TRICO,MANTECOSO
CH11 M6A 32,0 30,1 32,7 31,6 AB FRUTAL,MALTA
CH13 M7A 29,0 32,3 33,3 31,5 AB PANELA,FRUTASECA
CH12 M6P 29,3 28,0 29,3 28,9 AB PANELA,NUEZ
CH10 M5P 29,6 28,5 28,0 28,7 AB FRUTAL,NUEZ
CH4 M2P 27,6 27,5 28,7 27,9 AB PANELA,CI�TRICO
CH9 M5A 27,5 23,8 28,3 26,5 AB FRUTASECA
CH8 M4P 26,0 25,8 26,3 26,0 AB DULCE,CACAO
CH18 M9P 25,0 26,7 26,3 26,0 AB PANELA,CACAO
CH2 M1P 21,5 25,0 31,0 25,8 AB PANELA,CI�TRICO
CH7 M4A 25,0 24,8 27,7 25,8 AB DULCE,CACAO
CH17 M9A 18,3 28,0 29,7 25,3 AB DULCE,CI�TRICO
CH1 M1A 17,3 23,1 30,0 23,4 AB LEVENUEZ
CH3 M2A 7,5 25,8 31,7 21,7 B CI�TRICO,LEVE
FoTratamientos:3.58(**) CV=12.3%
TABLANº03:DETERMINACIÓNDEPERFILDESABORESDECHOCOLATES
SABORPROYECTADO
FoBloques:6.06(**)
CÓDIGO TRATAMIENTOBLOQUES
PROMEDIO TUCKEY5%
I II II
M8 CBR+CR 24,5 27,3 23,0 24,9 A NUEZ,CHOCOLATE
M1 PHR+CR 21,7 25,0 24,0 23,6 AB FRUTAL,NUEZ
M2 PHR+CA 22,7 22,0 22,7 22,4 AB FRUTACI�TRICA
M6 UGA+UGA 22,5 26,0 18,3 22,3 AB MALTA,NUEZ
M4 UGA+MA 21,3 23,7 20,3 21,8 AB NUEZ,MANI�
M3 PHR+MA 21,5 20,3 23,0 21,6 AB CI�TRICO,PECANA
M7 UGA+LPR 21,3 23,0 18,7 21,0 AB PANELA,CACAO
M5 UGA+CA 22,0 22,0 16,3 20,1 AB MALTA,NUEZ
M9 CA+CR 18,3 22,3 17,0 19,2 B MALTA,CHOCOLATE
FoTratamientos:2.54(NS) CV=8.6%
SABORPROYECTADO
FoBloques:6.35(**)
TABLANº02:DETERMINACIÓNDEPERFILDESABORESDELAMEZCLADELICORESDECACAO
CÓDIGO TRATAMIENTOBLOQUES
PROMEDIO TUCKEY5%
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
15
VALIDACIÓN Y PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD
La tabla Nº04, presenta el análisis estadístico para la validación de los chocolates obtenidos a partir de las muestras
en estudio. Los resultados señalan que no existe diferencia significativa entre los tratamientos ensayados, siendo el
coeficiente de variabilidad de 9,7 % que resultó aceptable para las condiciones de laboratorio.
Las muestras con mayor grado de aceptabilidad por el panel de catadores y el público en general quedo reflejado en
M3A, M7A, M7P, M8P Y M8A.
En la figura Nº 01, se detallan los valores resultantes de la validación de los chocolates desarrollados en la
investigación, los cuales indican que el chocolate M8P obtuvo un puntaje de 34,5 en promedio, superando a las
muestras M3A y M7A quienes obtuvieron 33,3 y 33,1 respectivamente.
CH7V M8P 34,5 A NUEZDULCE
CH5V M7P 34,2 A PASAS,PANELA,MALTA
CH2V M3P 33,5 A PANELA,NUEZ
CH6V M8A 33,5 A NUEZLEVE
CH1V M3A 33,3 A CI�TRICO,PECANA
CH4V M7A 33,1 A PANELA,NUEZ,FRUTAL
CH3V M6A 32,0 A PANELA,MALTA,FRUTA
CV=8.5%
TUCKEY5% SABORPROYECTADO
TABLANº04:VALIDACIÓNDEPERFILDESABORESDECHOCOLATES
FoBloques:6.01(**) FoTratamientos:2.51(NS)
CÓDIGO TRATAMIENTO PROMEDIO
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
16
CONCLUSIONESApartirde lasmezclasPHR+MA,CBR+CRyUGA+LPR, sepuedeobtener chocolates �inosyde aroma con saboresespecı�́icosacıt́rico,nuezypanela;respectivamente.
LaspruebasdeaceptabilidadindicanquelosensayosM8P,M7P,M3PyM8Aobtuvieronmayorpuntajefrentealosdemástratamientos.
Laobtencióndechocolates�inosydearomaconsaboresespecı�́icosespeciales(Cıt́rico,nuezypanela)resultaunaalternativainteresanteparaladiversi�icacióndelosproductosofrecidosporlaorganización.
REFERENCIASBIBLIOGRÁFICAS1.ARPROCAT.2008.GuıáMetodológicadelCacaoenlaRegiónTumbes.Tumbes–Perú.Pág.53–55.2.IICA.2006.ProtocoloEstandarizadodeOfertaTecnológicaparaelCultivodelCacaoenelPerú/IICA.–Lima.ISBN92-90-39-762-4.3.CTNCacaoyChocolate.2008.ComitéTécnicodecacaoychocolate.ManualdeBuenasPrácticasparalaCosechayBene�iciodelCacao.AplicacióndelaNormaTécnicaPeruana.NTP208.040:2008Cacao.Perú.Pág.4.ARPROCAT.2012.ManualParaelProcesodeCosechayPostcosechadeCacaoValidadoenlaRegiónTumbes.Tumbes–Perú.5.ARPROCAT.2013.ProtocoloEstandarizadoParaelAnálisisSensorialdelLicordeCacao.Tumbes–Perú.6.ARPROCAT.2013.ProtocoloParalaElaboracióndeChocolatesFinosydeAroma.Tumbes–Perú.7.Wikkipedia.Chocolate.http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Composici.C3.B3n
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
17
ETNOBOTÁNICA Y BIOPROSPECCIÓN EN PÁRAMOS Y BOSQUES DE
NEBLINA DE DEL NORTE PERUANO: CONOCIMIENTO TRADICIONAL
PARA LA CIENCIA E INNOVACIÓN.
Fidel Torres G.
Coordinador Proyecto Comunidades de los Páramos.
Instituto de Montaña. ftorres@mountain.org
RESUMEN
La investigación participativa realizada en los páramos (3,000 a 3,600 msnm) y bosques de neblina (2,400 a 2,900
msnm) de Ayabca y Huancabamba se ha implementado por acuerdos de Asamblea de las Comunidades
Campesinas que han demandado esta investigación. El registro de conocimientos etnobotánicos implicó la
identificación de 95 personas reconocidas en sus conocimientos expertos en el uso de plantas. De este conjunto el
45% son mujeres y 55% varones. Estos expertos describieron una relación de 156 ecotipos de plantas referidas a los
páramos y 106 a los bosques de neblina, asignando a más del 88% de las primeras uso medicinal; mientras que a las
segundas, el 51% también de uso medicinal. En los páramos y bosques nublados de Huancabamba y Ayabaca los
principales usos medicinales son de tipo antibiótico, antigripal, desinflamante, analgésico, hepatoprotector,
depurativos y digestivos.
De las especies conocidas por la(o)s experta(o)s correspondientes a los páramos se ahn determinado: 22 familias
taxonómicas, 31 géneros, 25 especies reconocidas y 6 desconocidas; mientras que en el bosque nublado: 29
familias, 58 géneros, 60 especies reconocidas y 10 desconocidas. Los compuestos bioactivos (fitoconstituyentes)
más frecuentes presentes en 103 especies analizadas del bosque nublado son: compuestos fenólicos (18%),
cumarinas (16%), esteroides (14%), taninos (11%) y flavonoides (9%). En las especies de los páramos: taninos
(24%),compuestos fenólicos (23%), azúcares reductores (20%) cumarinas (20%), saponinas (19%) y flavonoides
(18%).
El análisis fitoquímico muestra la importante presencia de compuestos fenólicos, taninos, cumarinas, flavonoides,
esteroides y saponinas, resultados coherentes con el efecto ambiental propio de los páramos que registra gran
radiación ultra violeta por exposición y altitud. Más del 50% de las especies seleccionadas por los expertos locales
poseen 70% o más de las principales sustancias bioactivas analizadas en un tamizaje fitoquímico orientados a este
tipo de análisis de propiedades medicinales y otras vinculadas a la salud.
Los avances obtenidos posicionan a las Comunidades Campesinas ya no solo como actoras, sino como co-autoras y
responsables de investigaciones científicas e innovaciones tecnológicas y organizativas. Significa que las
Comunidades Campesinas pueden ubicarse en el primer eslabón de las cadenas de investigación y la innovación. De
una parte; como coautoras con su aporte de conocimientos culturales especializados en la investigación
etnobotánica y taxonómica; y de otra, como oferentes de recursos herbales de alta calidad, para la investigación en
bioprospección y para la cadena de innovación de productos naturales y gastronomía. 15
INTRODUCCIÓN
La débil valoración de los ecosistemas estratégicos de páramos y bosques de neblina de Ayabaca y Huancabamba
que proveen servicios ambientales hídricos y de captura de carbono, además ser centros de biodiversidad
endémica, como también la subvaloración del conocimiento tradicional que de ellos poseen las Comunidades
campesinas de su entorno propicia que en su crecimiento demográfico las familias, ejerzan presión por sobre uso y
ocupación progresiva de estos ecosistemas. Este proceso indeseable de desvaloración, se basa de una parte, en que
el conocimiento tradicional es disperso y heterogéneo de una Comunidad a otra, y de otra parte; en la incipiente
investigación etnobotánica (La Torre-Cuadros. 2006) y de los componentes bioactivos contenidos en las especies
usadas que verifiquen las propiedades que el conocimiento local les asigna; inhibe la posibilidad de la oferta de
productos (naturales o procesados) de calidad fiable o la posibilidad de darle valor agregado mediante su
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
18
preparación farmacológica basada en tecnología de calidad y bajo costo. La sostenibilidad de un ecosistema solo es
viable si es que su uso y conservación constituye la base del bienestar material y cultural de las sociedades que lo
habitan o viven en su entorno.
El Programa Nacional de Promoción de Biocomercio – PNPB del Perú tiene como objetivo principal de impulsar y
apoyar la generación y consolidación de los negocios basados en la biodiversidad nativa, aplicando criterios de
sostenibilidad ambiental, social y económica en concordancia con los objetivos del Convenio sobre la Diversidad
Biológica y la Estrategia Nacional de Diversidad Biológica. El Biocomercio está definido como el conjunto de
actividades de recolección, producción, transformación y comercialización de bienes y servicios derivados de la
biodiversidad nativa y que involucran prácticas de conservación y criterios de sostenibilidad ambiental, social y
económica. En tal sentido, otorga especial énfasis a: El uso sostenible de los recursos biológicos nativos. La
promoción de estrategias y actividades productivas que apoyen el uso y la conservación sostenible en áreas con alto
grado de biodiversidad. La generación de beneficios económicos y su distribución equitativa con comunidades
locales e indígenas. (Perú. Ministerio del Ambiente. 2013).
La biodiversidad es el banco de moléculas bioactivas que demanda la industria de los productos farmacológicos,
cosmecéuticos, nutricosméticos, fitocosméticos, de perfumes, fragancias, sabores, aromas, alimentos bifuncionales,
plantas biocidas, repelentes y de pigmentos naturales (Carhuapoma, M. 2011). Especialmente relevantes es el
importante rol que está jugando la cultura como expresión del conocimiento de la biodiversidad a través de la
gastronomía que aún tiene una gran tarea por asumir la herencia del saber nutricional del antiguo Perú en especies
condimenticias, aromáticas, saborizantes, digestivas y antioxidantes (Antunez de Mayolo. 2011).
La bioprospección vegetal es una oportunidad para la valorización de las especies endémicas de los páramos
poseedoras de estas propiedades y de los conocimientos tradicionales que les asignan propiedades con potencial
económico. Hoy en día el biocomercio de cada gen endémico con potencial económico es valorizable
aproximadamente en 5 millones de dólares (Gutiérrez, M. 2008). Ante las actividades extractivas a lo que se ha
integrado de manera acelerada el cambio climático, una gran cantidad de especies endémicas de bosques de
neblina y páramos, pueden extinguirse sin siquiera haberse registrado taxonómicamente, ni estudiado biológica o
fitoquímicamente, sin saber qué principios activos perderemos y contra qué enfermedades hubiésemos tenido
alternativa.
El conocimiento de las sociedades rurales agrarias sobre las plantas que no cultivan se enfoca en su función
medicinal y desarrollan diferentes formas o técnicas para extraer las sustancias bioactivas que poseen para ingerirlas
o aplicárselas. Los compuestos fenólicos representan la familia de fitoconstituyentes mayormente asociados a la
actividad terapéutica y antioxidante junto con otras moléculas asociadas a ellos (Chirinos et al. 2013). El
conocimiento tradicional tiene como uno de sus principales sistemas de extracción de sustancias medicamentosas
el alcohol de caña que tiene una concentración aproximada de 40 a 45% de alcohol. Un paso fundamental en la
identificación de una especie vegetal en su potencial medicinal es la extracción de los metabolitos secundarios de
importante actividad fisiológica que posee. Los procedimientos de laboratorio más comunes utilizan alcohol etílico
en diferentes concentraciones y tradicionalmente es muy común en los usos caseros, las infusiones y decocciones.
La extracción y su análisis fitoquímico preliminar permite visualizar la presencia de metabolitos secundarios en una
planta pero no la magnitud en que se encuentra cada uno o de aquel o aquellos que son de interés, para lo cual se
debe continuar en el análisis de la cuantificación y luego el nivel de la actividad biológica del metabolito, que puede
ser baja o alta. La eficiente extracción permite contar con un buen producto sea para su uso o como materia prima
procesada para investigaciones adicionales o su procesamiento como fitopreparaciones. Ello significa lograr la
máxima eficiencia del uso de una planta, es decir, extraer la mayor cantidad posible de sus metabolitos secundarios
de utilidad por cada unidad de peso disponible del vegetal.
El propósito de esta investigación es la valorización de la diversidad vegetal de los páramos y de los bosques de
neblina de Ayabaca y Huancabamba identificada como importante por expertos locales de las Comunidades de su
entorno, en sus usos y preparaciones etnomedicinales que representa el conocimiento tradicional como fuente de
hipótesis científicas para la bioprospección en la determinación de los límites de su potencial (Basalla, J. 2011)
mediante la cuantificación de las biomoléculas más importantes con actividad terapéutica asociadas a la actividad
antioxidante y antibaceriana que poseen, con lo cual dar respuesta a la demanda de productos naturales y de
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
19
moléculas bioactivas de la medicina complementaria, industrias cosméticas, nutracéuticas, agrícolas, tintóreas y
gastronómicas.
METODOLOGÍA
Las áreas de colección de especies se encuentran en la naciente del río Quiroz y del Huancabamba en los distritos de
Pacaipampa y Carmen de la Frontera respectivamente, entre los 2,000 y 3,500 msnm. Zonas que corresponden a las
zonas de bosques de neblina y páramos.
El principio básico de este tipo de investigación es su carácter participativo que implica la conducción de la
planificación, ejecución y monitoreo por parte de las Comunidades que han demandado el servicio de investigación.
Análisis Etnobotánico
Identificación de la demanda de las Comunidades u Organizaciones (Asociación de Productores Conservacionistas
de los Páramos y Bosques de Neblina de Pacaipampa, Asociación de Mujeres Conservadoras de los Páramos de
Huancabamba, Asociación de Productores de Pariamarca) por valorizar sus conocimientos tradicionales y uso de
ellos.
Concertación de intereses. En las investigaciones de carácter participativo, los productores tienen sus propios
intereses que no necesariamente se expresan con nitidez en el proceso de formulación y que resulta en una tarea de
inicio, una definitiva concertación de intereses antes de iniciar la investigación. Estas reuniones de inicio tienen la
finalidad de establecer, con los actores definitivos de la investigación, la importancia y proyección de los resultados
a obtener en el enfoque del carácter cultural de la investigación destinada a reafirmar su identidad y construir
nuevas oportunidades a través de la valoración de un recurso estratégico de la Comunidad, enfatizando el aporte y
reconocimiento individual y el carácter colectivo de su utilidad. Ello debe garantizar la participación de
determinadas mujeres y varones conocedores de las especies útiles del bosque nublado y su contribución a la
Comunidad.
Institucionalidad. Un aspecto muy importante es el involucramiento activo del Gobierno Provincial en el proceso de
convocatoria, apoyo logístico y de respaldo institucional a la investigación. Esto se está promoviendo mediante
plataformas de concertación y la Mancomunidad de los Páramos.
Planificación conjunta. El compromiso de participación activa en la investigación requiere del compromiso formal
de la Comunidad y su Ronda Campesina como las instituciones interesadas en los resultados a lograr. Define los
participantes directos hasta la comprensión de tratarse de un proyecto cuyos resultados tienen carácter de BIENES
TANGIBLES e INTANGIBLES.
Talleres sobre el carácter cultural participativo de la investigación. Realizados después de cada acción de
consecución de resultados parciales. Los talleres para lograr consenso permanente sobre los propósitos de la
investigación con los líderes de la Comunidad y los comuneros expertos representan los eventos de mayor
relevancia por constituir los momentos de mayor esfuerzo de comunicación intercultural para determinar acuerdos
y compromisos que determinan la ejecución de la investigación. Dos aspectos son altamente relevantes; en primer
lugar, el intercambio de opiniones sobre la importancia de codificar el conocimiento experto local para convertirlo
en un bien o activo útil para la Comunidad en la defensa de su interés sobre este ecosistema que se encuentra en su
territorio. En segundo lugar; el esfuerzo participativo es un proceso que tiene como fin, lograr un bien intangible que
requiere ser institucionalizado en la educación local y en la política de desarrollo del gobierno local.
Tipo de participación y tipo de participante. Por el carácter participativo de la investigación se basa en el proceso de
acuerdos con la Comunidad y su institución de control Las Rondas Campesinas acerca de los métodos y propósitos a
lograr con la participación de las mujeres y varones poseedores de conocimientos expertos en el uso de las plantas
útiles del bosque de neblina y páramos. Esto significa un proceso selectivo desde la propia Comunidad, quien
propone a las personas que gozan de mejor reconocimiento local de sus capacidades como experta o experto
(maestro) en el conocimiento, uso y manejo de las plantas del bosque. Proceso que además sufre dos selecciones
adicionales; una condicionada por la voluntad de participar, y la otra, por sus conocimientos específicos de las
especies del bosque de neblina, ya que en el escenario ambiental de la Comunidad las familias conocen y usan
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
20
especies tanto de las jalcas (páramos) como de los bosques de neblina, de manera diferenciada por la distinción de
las especies que caracterizan a ambas formaciones vegetales.
Registro de los conocimientos etnobotánicos. Está condicionado a la identificación de expertas y expertos, no a
muestras representativas poblacionales, en segundo lugar a su disposición a expresar sus conocimientos y en tercer
lugar al conocimiento específico de las especies del bosque de neblina o del páramo.
SELECCIÓN DEL INFORMANTE. La selección de los informantes tuvo dos momentos definidos: El primero
determinado por la anuencia de la Asamblea Comunal de la Comunidad Campesina (o de socios de la Organización)
que aprueba la realización del estudio en el territorio comunal al cual pertenecen los bosques de neblina o páramos,
como consecuencia de ello, asume también responsabilidad compartida en la convocatoria a comuneros expertos y
expertas a participar en este tipo de actividad de investigación. El segundo momento es determinado por la
aceptación de las personas expertas a participar, debido a que se trata de un grupo reducido que goza del
reconocimiento o legitimidad ente la Comunidad como portadores de este tipo de saberes.
Convocatoria de expertos locales: La convocatoria para la identificación y expresión del interés de los expertos y
expertas locales dispuestos a participar de las expediciones se realiza a través de convocatorias impulsadas por la
Comunidad Campesina con apoyo de las Rondas Campesinas como parte de su compromiso institucional.
Registro etnobotánico: La colecta de las especies y su descripción se realiza a través de expediciones guiadas por
expertos locales. Es la actividad central de la investigación para el registro in-situ de los conocimientos
etnobotánicos, en torno a lo cual se han organizado las capacitaciones. Las especies a colectar y describir es decisión
de las y los expertos locales.
Recorridos de colecta.
Determinación del Grupo de expedición. Establecido por la Comunidad
Planificación de los recorridos en el bosque para la colecta. Establecido por el grupo experto seleccionado por la
Comunidad.
Criterio de elección de especies a ser analizadas bioquímicamente. Elegidas según las sugerencias de importancia
que los expertos locales asignan a la especie, por la efectividad de sus propiedades, su escasa oferta en los mercados
de intercambio respecto a otras plantas similares muy conocidas y el estado fenológico en que se encuentran para
obtener su mejor efecto.
Análisis Fitoquímico
Determinación de las sustancias bioactivas: Marcha Fitoquímica.
El uso tradicional de las especies vegetales para fines medicinales, utiliza la planta bajo dos criterios: a) Su
disponibilidad en términos inmediatos y b) Su dosificación intuitiva según la experiencia del experto local. Esto
limita el tratamiento debido a que la planta no está disponible todo el año y en su mejor estado fisiológico de aporte
de las sustancia bioactivas de interés y los volúmenes de planta necesarios para un tratamiento, también dificulta la
continuidad de su empleo.
Para desarrollar su empleo en forma estándar requiere: a) Estabilizar la droga para conservar en cada gramo de la
planta la mayor cantidad de solidos que contienen las moléculas bioactivas o principios activos. B) Determinar la
concentración mínima suficiente de solidos que contienen los principios activos en un extracto equivalente al
mismo peso de la droga, que constituye la cantidad mínima suficiente de principio en cada gramo de la droga para
inhiba el crecimiento de bacterias patógenas.
Extracción: Extracto fluido a en diferentes concentraciones.
Cinco sistemas de extracción:
Dos de extracción discontinua (estática): Infusión y Decocción
Tres de extracción contínua (dinámica): Percolación: alcohol 96%, alcohol 70% y alcohol (aguardiente) 40%
Para agotar la extracción de principios activos la droga primero se macera en el solvente elegido, una vez
humectado se aplica nuevamente solvente en el que se dejará macerar por 14 días. Se han probado cinco sistemas
de solvente: Alcohol al 96%, 70%, 50% y 30%. Posteriormente se filtró, con el filtrado se procedió a realizar la marcha
fitoquímica, el residuo se secó y retornó al frasco ámbar y se le adicionó 500 ml de etanol de 96° G.L., luego se dejó
macerar por 14 días más, pasado ese tiempo, se filtró y el filtrado se utilizó para seguir realizando la marcha
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
21
fitoquímica, al residuo se le secó y se agregó en un matraz y se le adicionó agua destilada y se procedió a hervir por 5
minutos, el extracto acuoso es posteriormente utilizado en la marcha fitoquímica.
La cuantificación de los compuestos fenólicos se expresó en mg compuestos fenólicos/g muestra en términos de
ácido gálico. La actividad antioxidante de las especies promisorias se valoró en términos de Concentración
Inhibitoria media de radicales libres (IC50), es decir la cantidad mínima en mg de planta para neutralizar el 50% de
una concentración definida de radicales libres.
RESULTADOS
Análisis etnobotánico de las especies de interés e importancia priorizadas por expertos de las Comunidades.
En la primera etapa de las investigaciones participativas con tres organizaciones se ha registrado un conjunto de
especies de los páramos y bosques de neblina del entorno de las Comunidades de Ayabaca (Pacaipampa: San Juan y
Totora) y Huancabamba (Pariamarca y Las Chinguelas) con 19
potencial económico conocidas por expertos y expertas locales. Se trata de especies principalmente de uso
medicinal aunque algunas de ellas tienen además otras propiedades (tintóreas, alimenticias). Estos dos ecosistemas
tienen un definido límite altitudinal en el que el bosque de neblina se distribuye desde los 2,400 a 2,900 msnm y el
páramo que sus especies representativas se desarrollan desde los 3,000 msnm. Existen especies útiles que se
distribuyen en ambos ecosistemas y sus propiedades son influenciadas por ellos. El carácter medicinal de especies
identificadas se concentra en el control de infecciones, dolores, inflamaciones, resfriados, fiebres, congestiones
respiratorias, digestivas y relajantes (Cuadro 1).
La determinación taxonómica de las especies seleccionadas revela su pertenencia a 22 familias taxonómicas, 31
géneros y 25 especies reconocidas. De ello, se observa que la mayor cantidad de especies medicinales (18)
pertenecen al páramo y 13 al bosque de neblina, siendo en el distrito de Pacaipampa donde los páramos son más
notorios (Tabla 1). Seis especímenes no han podido ser determinadas hasta el nivel de especies por los taxónomos
expertos de la Universidad Nacional de Cajamarca, dos de la vegetación de páramos y cuatro de la vegetación de
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
22
NO
MB
RE
LOCA
LN
OM
BR
E CI
ENTÍ
FICO
FAM
ILIA
CUA
LID
AD
USO
TR
AD
ICIO
NA
LPr
epar
ació
nEs
tru
ctu
ra
1P
ega -
pega
Aca
ena o
valif
olia
ROSA
CEA
EN
o ar
omá�
caSa
ngra
do e
xces
ivo
de la
muj
er d
uran
te m
enst
ruac
ión
Infu
sión
Toda
s la
pla
nta
2M
orr
adill
aA
ltern
anth
era
porr
igens
AM
AR
AN
THA
CEA
EN
o ar
omá�
caIn
fecc
ione
s y
dolo
res
mes
ntru
ales
, In
fusi
ónTo
das
la p
lant
a
4M
acu
m p
equeño
Bacc
haris
sp.
AST
ERA
CEA
EA
rom
á�ca
Cont
ra la
s in
fecc
ione
s In
fusi
ón
hoja
s
5H
ierb
a d
e a
post
em
aB
eja
ria m
ath
ew
sii
ERIC
ACE
AE
No
arom
á�ca
Infe
ccio
nes
del a
para
to r
epro
duct
or fe
men
eino
deco
cció
n H
ojas
y fl
ores
6H
ierb
a d
e a
post
em
aB
erb
eris
jels
kiana
BER
BER
IDA
CEA
EN
o ar
omá�
caCo
ntro
l de
flujo
s va
gina
les
e in
fecc
ión
de la
pro
stat
aD
ecci
ónTo
da la
pla
nta
c/flo
res
7E
spin
o a
marillo
B
erb
eris
spB
ERB
ERID
ACE
AE
No
arom
á�ca
cont
rol
de p
alud
ism
o e
infe
ccio
nes
inte
rnas
mac
erad
oTa
llo
8Z
arc
illeja
chiq
uita
Bra
chyo
tum
sp.
MEL
AST
OM
ATA
CEA
EA
rom
á�ca
Espe
ctor
ante
Infu
sión
Toda
la p
lant
a
9H
ierb
a d
ulc
eC
alc
eola
ria r
otu
ndifo
liaSC
ROPH
ULA
RIA
CEA
EA
rom
á�ca
Dig
es�
voIn
fusi
ónTo
da la
pla
nta
10C
utij
iro
Capsi
cum
sp.
SOLA
NA
CEA
EN
o ar
omá�
caIn
fecc
ione
s cu
táne
as
Empl
asto
Hoj
as
11H
ierb
a d
e la
rabia
Cast
illeja
virgata
SCRO
PHU
LAR
IACE
AE
No
arom
á�ca
calm
ante
y d
olor
es d
e ca
beza
mac
erac
ión
Toda
s la
pla
nta
13A
chic
oria d
el c
err
oC
hry
sact
iniu
m a
caule
AST
ERA
CEA
EN
o ar
omá�
caCu
ra la
gas
tri�
s en
com
bina
ción
con
la fl
or d
e cr
isto
.In
fusi
ónH
ojas
14Z
arc
illeja
C
linopodiu
m o
bova
tum
LAM
IACE
AE
arom
á�ca
Cont
rol d
e re
sfrí
os y
com
o be
bida
ene
rgiz
ante
Infu
sión
Toda
la p
lant
a
15H
ierb
a d
e c
ort
adera
Cort
aderia ju
bata
POA
CEA
EN
o ar
omá�
caFa
cilit
a el
par
toIn
fusi
ónH
ojas
16G
uacú
nD
iplo
stephiu
m folio
siss
imum
AST
ERA
CEA
EN
o ar
omá�
caCo
ntro
l de
infe
ccio
nes
esto
mac
ales
de
cocc
ión
Toda
la p
lant
a
17H
ierb
a d
e la
ara
ña
Galiu
m h
yporc
apiu
mR
UB
IACE
AE
No
arom
á�ca
Cont
rol d
e in
fecc
ione
s re
nale
sD
ecci
ónTo
da la
pla
nta
c/flo
res
18S
hagapa
Gentia
nella
cra
ssic
aulis
GEN
TIA
NA
CEA
EN
o ar
omá�
caIn
fecc
ione
s e
infla
mac
ione
s in
tern
asIn
fusi
ónH
ojas
y fl
ores
19S
hagapa
Gentia
nella
sp.
GEN
TIA
NA
CEA
EN
o ar
omá�
caIn
fecc
ione
s e
infla
mac
ione
s in
tern
asIn
fusi
ónH
ojas
y fl
ores
20V
ale
riana
Geum
peru
vianum
ROSA
CEA
EA
rom
á�ca
Rela
janr
tede
cocc
ión
raiz
21A
chic
oria
Hale
nia
um
bella
taG
ENTI
AN
ACE
AE
No
arom
á�ca
Cont
rol d
e fie
bres
mac
erad
oH
ojas
y fl
ores
22S
hin
chig
ual
Hyp
ericu
m la
rici
foliu
mCL
USI
ACE
AE
Aro
má�
caCo
ntro
l de
mar
eos
y do
lore
s de
cab
ez
frot
ació
nTo
das
la p
lant
a
23P
ole
o e
l coch
eM
inth
ost
ach
ys m
olli
sLA
MIA
CEA
EA
rom
á�ca
An�
espa
smód
irco
: do
loro
es e
stom
acal
esIn
fusi
ónTo
da la
pla
nta
24C
hupic
aure
Muehle
nbeck
ia h
ast
ula
ta
POLI
GO
NA
CEA
EN
o ar
omá�
caCo
ntro
l de
fiebr
es /
con
trol
de
vari
cela
med
iant
e ba
ños
mac
erad
o/ lo
ción
Toda
la p
lant
a c/
flore
s
25H
ierb
a d
e la
rabia
Oenoth
era
rose
aO
NA
GR
ACE
AE
No
arom
á�ca
Rela
jant
e y
an�
bió�
co
Infu
sión
Toda
la p
lant
a c/
flore
s
27C
ule
nO
tholo
biu
m m
exi
canum
FABA
CEA
EA
rom
á�ca
Dig
es�
voIn
fusi
ónho
jas
28U
shpa
Pern
ettya
pro
stra
taER
ICA
CEA
EN
o ar
omá�
caFr
uto
com
es�
ble
crud
oba
yas
29M
atic
o n
egro
Pip
er
sp.
PIPE
RA
CEA
EN
o ar
omá�
caCo
ntro
la in
fecc
ione
s cu
táne
asIn
fusi
ón fr
otac
ión
hoja
s
31H
ierb
a d
e la
dis
ipela
Senna m
ulti
gla
ndulo
sa
FABA
CEA
EN
o ar
omá�
caCi
catr
iza
y de
sinfl
ama
heri
das
supe
rfici
ales
y d
e la
pie
l.in
fusi
ón t
ópic
oTo
da la
pla
nta
32C
ongona d
el C
err
oS
telis
sp.
ORQ
UID
EACE
AE
No
arom
á�ca
Calm
ante
ana
lgés
ico,
dol
or d
e oi
dos
Infu
sión
Hoj
as
33P
alo
Barb
ón
Tib
ouch
ina la
xaM
ELA
STO
MAT
ACE
AE
No
arom
á�ca
Cont
rol d
e in
fecc
ión
ocul
ar, t
rata
mie
nto
de c
atar
atas
Got
as
Flor
es
34P
ole
o d
el i
nca
Satu
reja
serí
cea
LAM
IACE
AE
No
arom
á�ca
Dig
es�
vo, r
egul
ador
de
mal
esta
rTo
da la
pla
nta
35G
aru
garu
Lom
atia
hirsu
te
PRO
TEA
CEA
EN
o ar
omá�
cain
fecc
ione
s in
tern
as. T
inte
par
a p
onch
os.
mac
erad
oTo
das
la p
lant
a
36Lanch
eM
yrci
anth
es
myr
sinoid
es
MYR
TACE
AE
Aro
má�
caRe
gula
dor
del o
rgan
ism
o, d
iges
�vo
,alim
en�
cio
infu
sión
Toda
s la
pla
nta
37G
uaguña
Cave
ndis
hia
bra
cteata
ERIC
ACE
AE
No
arom
á�ca
Cua
dro 1
.Etn
obo
táni
ca d
e es
peci
es d
e lo
s pá
ram
os
y b
osq
ues
de n
eblin
a de
Aya
baca
y H
uanc
abam
ba
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
23
bosque de neblina. Esto representa una oportunidad a verificar si se tratan de especies nuevas para la investigación
científica. Además de estos cinco especímenes, cuatro son de los páramos, lo que hace más interesante la
investigación de este ecosistema (Tabla 1).
Análisis Fitoquímico
El análisis fitoquímico del conjunto de las especies muestra la importante presencia de compuestos fenólicos,
taninos y flavonoides. Considerando que la mayoría de las especies provienen de los páramos estos resultados son
coherentes con el efecto ambiental propio de los páramos que es el registro de mayor radiación ultra violeta por
exposición y altitud. La radiación UV tiene como reacción en el metabolismo vegetal la producción de taninos y
flavonoides que son metabolitos secundarios de protección frente a esta radiación, pero que también constituyen
compuestos bioactivos importantes en funciones fisiológicas del organismo humano como desinflamantes,
antibióticos, expectorantes, cicatrizantes y antioxidantes (Lenis et al 2010; Isaza, H. 2007). La presencia de cumarinas
explica el uso de especies con este tipo de moléculas en las propiedades relajantes o calmantes (Ariza et al. 2007) y
los azúcares reductores presentes en casi todas las especies es una expresión química de que estas plantas están
equipadas para transferir con facilidad las sustancia bioactivas que poseen hacia el organismo humano, por ser los
tipos de compuestos más reactivos para favorecer el metabolismo (Gráf.1).
Se observa que más del 50% de las especies seleccionadas por los expertos locales poseen 70% o más de las
principales sustancias bioactivas analizadas en un tamizaje fitoquímico orientados a este tipo de análisis de
propiedades medicinales y otras vinculadas a la salud (Gráfico 2). Entre estos compuestos uno de los más
importantes por su función antioxidante, antimocrobiana, antiviral y desinflamatoria son los flavonoides y entre
ellos la quercitina es uno de los flavonoides más distribuidos en la naturaleza ampliamente distribuido en verduras y
frutas siendo conocida su actividad antioxidante y su capacidad terapéutica en diversas patologías (Cartaya y
Reynaldo. 2001; Martinez-Florez, M. et al 2004). Su presencia es una escala referencial de contenido de flavonoides
en las especies. Las especies "Shagapa" (Gentianella crassicaulis) y "chupicaure" (Muehlenbeckia hastulata), "pega
pega" (Acaena ovalifolia) y "payama" (Bejaria matheusii) muestran contenidos significativos de flavonoides en
términos de quercitina (Gráfico 3), especialmente las dos primeras, que también son referidos por los expertos
locales como especies importantes para el control de infecciones e inflamaciones internas (Mellado, M, et al 2012).
Estas cuatro especies son representativas de los páramos, lo que confirma el efecto de la radiación UV en estas
especies.
Cuatro especies "pega pega" (Acaena ovalifolia), "Chupicaure" (Muehlenbeckia hastulata), "espino amarillo"
(Berberis sp) muestran un interesante efecto analgésico (Gráfico 4) debido a que contienen de manera combinada
alcaloides, cumarinas, taninos y flavonoides, que son compuestos bioactivos comprometidos en ese tipo de efecto
fisiológico (Erazo, S. et al.)
Un registro importante es la actividad antibacteriana mostrada por algunas especies como "hierba de la rabia"
(Oenothera rosea), "paga pega" (Acaena ovalifolia) y "zarcilleja" (Clinopodium obovatum) para tres tipos de
bacterias gram positivas: Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis y Pseudomonas aureoginosa) (Gráficos 5, 6 y 7).
Tres especies que son propias del páramo, lo que indica la importante influencia del clima en la inducción de la
producción de metabolitos secundarios que tienen efecto en el control de microorganismos, que además expresa
claramente un carácter cultural del uso de las plantas en los andes donde sus poblaciones han sabido seleccionar
muchas especies con gran actividad antimicrobiana (Rojas, R. 2003; Busmann et al 2010).
Concentraciones de solidos con principios activos del extracto vegetal de las especies selectas que constituyen las
cantidades mínimas suficientes para inhibir la actividad bacteriana patógena.
SSP paramo
conocidas
SSP paramo
desconocid
SSP BN
conocidas
SSP BN
desconocidas
Ayabaca Pacaipampa río Quiroz 12 16 13 12 2 1 1
HuancabambaCarmen de
la Fronterarío Huancabamba 10 15 12 4 0 8 3
31 25 16 2 9 4TOTAL
Tabla 1. Especies vegetales conocidas por expertos locales de Comunidades del entorno de los páramos y bosques de neblina de Ayabaca y
Provincia Distrito CuencaN° Familias
botánicas
N° Total de
Géneros
N° Total de
Especies
N° especies de páramo N°especies de Bosque eblina
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
24
Los resultados muestran que tres especies se destacan en su actividad antibacteriana: Pega Pega (Acaena ovalifolia),
Sarcilleja chiquita (Brachyotum sp), Hierba de la Rabia (Oenothera rosea). De ellas, "pega pega" es la que muestra los
menores valores en mg de solidos por ml de extracto vegetal para inhibir el crecimiento de tres tipos de bacteria, lo
que indica que se necesita cantidades relativamente pequeñas de la planta para que sus principios activos ejerzan
inhibición bacteriana; mientras que en el caso de "hierba de la rabia" se requieren de las mayores concentraciones y
por tanto mayor cantidad de muestra vegetal.
(+): Presencia; (-): Ausencia
Actividad Antibacteriana
(-): No hay actividad
(+): Halo de 7,5 a
-
0123456789
10
Hu
acu
m p
equ
eño
Sarc
illej
a (c
hiq
uit
a)
Paya
na
(Flo
r)
Shag
apa
Hie
rba
de
la P
alo
ma
Hie
rba
del
Esp
anto
Ch
up
icau
re (
Fru
to)
Tab
aco
del
Inca
(In
flo
resc
)
Gu
agu
ña
Pega
Peg
a
Sarc
illej
a
Lan
che
del
Par
amo
(Fr
uto
)
No
no
mb
rad
o
Ach
ico
ria
del
Cer
ro
Hu
amin
ga
Hie
rba
de
la R
abia
Hie
rba
de
la D
isip
ela
Esp
ino
am
arill
o
Co
ngo
na
del
Cer
ro
Ma�
co N
egroN
°su
stan
cias
bio
ac�
vas
Gráfico 2. Sustancias Bioac�vas en las especies de los páramos de Pacaipampa-Huancabamba
Antraquinonas9%
Azuc Reductores8%
Saponinas5%
Glic Cardiotonicos4%
Alcaloides3%
Almidon1%
Gráfico 1. Fitocons�tuyentes más frecuentes en especies de páramos de Pacaipampa
25
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Pega
Peg
a
Hie
rba
del
Esp
anto
Ch
up
icau
re (
Fru
to)
Esp
ino
am
arill
o
Shag
apa
Sarc
illej
a
Sarc
illej
a (c
hiq
uit
a)
Tab
aco
del
Inca
…
Gu
agu
ña
Hu
amin
ga
Mac
um
peq
ueñ
o
No
no
mb
rad
o
Lan
che
del
Par
amo
(Fr
uto
)
Paya
na
(Flo
r)
Hie
rba
de
la D
isip
ela
Co
ngo
na
del
Cer
ro
Ma�
co N
egro
Ach
ico
ria
del
Cer
ro
Esca
la a
nal
gési
ca
Gráfico 4. Efecto anlagésico de especies de los páramos de Pacaipampa y Huancabamba
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
0
1
2
3
4
5
6
Hie
rba
de
la R
abia
Pega
Peg
a
Hie
rba
de
la P
alo
ma
Sarc
illej
a (c
hiq
uit
a)
Paya
na
(Flo
r)
Gu
agu
ña
Shag
apa
Mac
um
peq
ueñ
o
Tab
aco
del
Inca
…
Ach
ico
ria
del
Cer
ro
Hu
amin
ga
Sarc
illej
a
No
no
mb
rad
o
Ch
up
icau
re (
Fru
to)
Hie
rba
de
la D
isip
ela
Esp
ino
am
arill
o
Hie
rba
del
Esp
anto
Lan
che
del
Par
amo
…
Co
ngo
na
del
Cer
ro
Ma�
co N
egro
Esca
la d
e A
c�v
An
�b
act
Gráf. 5. Ac�vidad an�bacteriana sobre Staphylococcus aureus
de las especies de páramos de Pacaipampa y Huancabamba
0
1
2
3
4
5
6
7
Shag
apa
Ch
up
icau
re (
Fru
to)
Pega
Peg
a
Paya
na
(Flo
r)
Sarc
illej
a
Sarc
illej
a (c
hiq
uit
a)
Hie
rba
de
la D
isip
ela
Gu
agu
ña
Hie
rba
de
la R
abia
Ach
ico
ria
del
Cer
ro
Hie
rba
del
Esp
anto
Hie
rba
de
la P
alo
ma
Mac
um
peq
ueñ
o
Tab
aco
del
Inca
…
Lan
che
del
Par
amo
…
No
no
mb
rad
o
Esp
ino
am
arill
o
Hu
amin
ga
Co
ngo
na
del
Cer
ro
Ma�
co N
egro
[qu
erce
�n
a] fl
avo
no
ides
Gráfico 3. Contenido de flavonoides como cencentraciónde querce�na en especies de páramos de Pacaipampa
26
Gráfico 6. Ac�vidad an�bacteriana sobre Bacillus subtilis
0
1
2
3
4
5
6
Hie
rba
de
la R
abia
Pega
Peg
a
Sarc
illej
a (c
hiq
uit
a)
Gu
agu
ña
Shag
apa
Sarc
illej
a
Mac
um
peq
ueñ
o
No
no
mb
rad
o
Lan
che
del
par
amo
…
Hie
rba
de
la D
isip
ela
Hu
amin
ga
Hie
rba
de
la P
alo
ma
Hie
rba
del
Esp
anto
Ch
up
icau
re (
Fru
to)
Tab
aco
del
Inca
…
Paya
na
(Flo
r)
Co
ngo
na
del
Cer
ro
Esp
ino
am
arill
o
Ma�
co N
egro
Ach
ico
ria
del
Cer
ro
Esca
la d
e A
c�v
An
�b
act
de especies de los páramos de Pacaipampa y Huancabamba
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
0
1
2
3
4
5
6
Hie
rba
de
la R
abia
Pega
Peg
a
Sarc
illej
a (c
hiq
uit
a)
Hu
amin
ga
Shag
apa
Sarc
illej
a
Hie
rba
de
la P
alo
ma
Mac
um
peq
ueñ
o
No
no
mb
rad
o
Hie
rba
del
Esp
anto
Ch
up
icau
re (
Fru
to)
Tab
aco
del
Inca
…
Lan
che
del
Par
amo
…
Paya
na
(Flo
r)
Hie
rba
de
la D
isip
ela
Co
ngo
na
del
Cer
ro
Esp
ino
am
arill
o
Gu
agu
ña
Ma�
co N
egro
Ach
ico
ria
del
Cer
ro
Gráfico 7. Ac�vidad an�bacteriana sobre Pseudomona aureuginosa
de especies de los páramos de Pacaipampa y Huancabamba
La eficiente extracción de los principales metabolitos secundarios de las especies promisorias permite contar con un
buen producto sea para su uso directo o como materia prima procesada para investigaciones de bioprospección o
su procesamiento como fitopreparaciones in-situ en las mismas Comunidades con los estándares de calidad
exigidos. Ello significa lograr la máxima eficiencia del uso de una planta, es decir, extraer la mayor cantidad posible
de sus metabolitos secundarios de utilidad por cada unidad de peso disponible del vegetal.
Los ensayos de eficiencia de los cinco sistemas de extracción propuestos: Alcohol 96%, alcohol 70%, alcohol de caña
("cañazo"), infusión y decocción sobre siete especies vegetales identificadas como muy promisorias para el cuidado
de la salud por los expertos y expertas de las Comunidades del entorno de los páramos, permitió observar la
capacidad diferenciada de extracción de compuestos fenólicos y de la actividad antioxidante de las mismas especies
analizadas. Las especies sometidas a este análisis diferenciado y más profundo al fitquímico preliminar se realizó
sobre especies que en análisis anteriores presentaron importantes valores de actividad antiinflamatoria,
antibacteriana y antioxidante.
El cañazo como sistema tradicional de extracción de fitoconstituyentes de plantas para fines terapéuticos en
comparación con los otros cuatro sistemas fue el que mostró mayor capacidad de extracción de metabolitos
secundarios, seguido de solvente de alcohol 70% y la decocción (Gráfico 8).
Al analizar los diferentes extractos para cuantificar los compuestos fenólicos que contienen, se registró altos valores
en cuatro de las seis especies del orden de los 142 a 105 mg AGE/g de muestra (Tabla 4) de compuestos fenólicos en
el conjunto de las especies analizadas, que supera significativamente valores encontrados en otras especies
promisorias peruanas analizadas para los mismos propósitos, en los estudios de Chirinos et al (2013). Siendo "pega
Tabla 3. Concentración mínima inhibitoria de la planta para ejercer actividad inhibitoria de bacterias (mg de solidos tot/ml de extracto vegetal)
MICROORGANISMOS
Especies vegetales
Pega
Peg
a
(A
caen
a
ova
lifo
lia)
Sarc
illej
a ch
iqu
ita
(Bra
chyo
tum
sp
)
Hie
rba
de
la R
abia
(Oen
oth
era
ro
sea)
Staphylococcus aureus 1 2 2
Bacillus sub�lis 4 >4 >8
Escherichia coli >4 >4 >8
Pseudomonas aeruginosa 1 4 8
27INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
0.0
200.0
400.0
600.0
800.0
1,000.0
1,200.0
1,400.0
1,600.0
1,800.0
ALC 96 ALC 70 CAÑAZO INF DEC
mg
de
com
p f
enó
ico
s
SISTEMAS DE EXTRACCION
Graf 8. Capacidad de extracción de Compuestos fenólicos de 5 sistemas de extracción sobre siete especies
ALC96: Alcohol 96%ALC70: Alcohol 701%INF: InfusiónDEC: Decocción
pega" (Acaena ovalifolia), "payana° (Bejaria Mathewsii) y "zarcilleja" (Brachyothum sp) las que mayores
concentraciones poseen (Gráficos 9 a 11).
El análisis de la actividad antioxidante de estas especies ricas en compuestos fenólicos dio como resultado una
significativa actividad expresada en menos de 1 mg de la planta para lograr la inhibición del 50% de radicales libres,
lo que expresa alta poder antioxidante de cinco de las seis especies analizadas (Tablas 5 y 6). Estos resultados
expresan que especies como "zarcilleja", "payana" "pega pega" y "chupicaure" (Mehulembeckia sp) requieren
menos de 0.8 mg para ejercer su actividad antioxidante lo que señala que son especies muy eficientes ya que se
requiere pequeñas cantidades de la planta (Gráficos 16 al 21).
El otro grupo de especies también altamente valoradas por el conocimiento tradicional en sub rol del cuidado a la
salud y nutrición (Tablas 7 y 8) fue su actividad antibacteriana y contenido de compuestos fenólicos luego de la
marcha fitoquímica preliminar. El análisis de actividad antibacteriana de las especies seleccionadas por su uso
frecuente por las familias y poco conocidas en los mercados tradicionales de plantas medicinales y frutales como
"lanche" (Mirciantes raphaloides) y "ushpa" (Pernetia prostrata) respectivamente mostraron intensa actividad
antibacteriana y elevada presencia de compuestos fenólicos, especialmente "lanche" (Tabla 9, gráficos 22 y 23).
Eficiencia de sistemas de extracción de compuestos fenólicos en especies culturalmente promisorias
28
Especie CCF (mg/g)
Pega pega 142
Payana (flor) 136
Zarcilleja 127
Payana (hoja) 127
Chupicaure 105
Shagapa 78
Hierba de la rab 66
Tabla 4. Concentración de
compuestos fenólicos (CCF)en
especies iden�ficadas por
expertos locales como
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
29
ESPECIE ALC 96 ALC 70 CAÑAZO INF DEC
Zarcilleja Chiquita 0.79 0.61 0.64 0.69 0.72
Zarcilleja 0.61 0.4 0.48 0.6 0.58
Chupicaure 0.7 0.77 0.7
Payana Hoja 0.68 0.52 0.64 0.59 0.72
Payana Flor 0.6 0.84 0.94 0.96 1.01
Shagapa 1.42 2.36 1.74 1.67 1.93
Pega Pega 0.59 0.57 0.56 0.84 0.81
Tabla 5.Ac�vidad an�oxidanre de compuestos fenólicos con
diferentes sistemas de eficiencia de extracción .
EspecieAc�v An� Oxid (mg comp
fenólicos /ml de solucion )
Zarcilleja 0.40
Payana (hoja) 0.52
Pega pega 0.56
Payana (flor) 0.60
Zarcilleja chiq 0.61
Chupicaure 0.70
Tabla 6.Ac�vidad an�oxidante en mg de
compuestos fenóicos como IC 50 que
inhiben el 50% de radicales libres
Ac�v An� Oxid (IC50 : Concentración Inhibitoria
media de radicales libres )
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
ENSAYOS
Lanc
he h
oja
Mor
adill
a ho
ja
Mor
adill
a flo
r
Ush
pa h
oja
Ush
pa fr
uto
Ac�vidad an�bacteriana
Staphylococcus aureus (++++) (-) (-) (+++) (++)
Bacillus sub�lis (++) (+) (-) (++) (++)
Escherichia coli (+) (-) (-) (-) (+)
Pseudomonas aeruginosa (++) (-) (-) (-) (++)
Compuestos fenolicos (mg/g)
(expresado en acido galico) 155.4 13 5.4 126.4 44.8
Ac�vidad An�bacteriana
(-): No hay ac�vidad : 0
(+): Halo de 7,5 a
-
31
- El conocimiento tradicional que usa alcohol de caña ("cañazo") como sistema de extracción de fitoconstituyentes
demuestra representar una alternativa y tecnología local de gran eficiencia para la innovación de
fitopreparaciones in-situ en las mismas Comunidades del entorno de los páramos.
- Las especies que los expertos y expertas locales proponen como medicinales, expresan a la luz de los análisis
fitoquímicos especializados un alto potencial de innovación, por tener elevados niveles de compouestos fenólicos
promotores de propiedades medicinales, actividad antioxidante y actividad antibacteriana.
- La especie Mirciantes raphaloides ("lanche") ampliamente usada en toda la Sierra de Piura como un eupéptico (
regulaor digestivo), tonificante y nutracéutico como parte de la cultura alimenticia de esta región, muestra que
efectivamente es un gran protector de la salud y nutrición a la luz de los resultados de los análisis bioquímicos, como
un poderoso antibiótico y antioxidante
- Los resultados obtenidos a este nivel de especificidad en las especies del conocimiento tradicional demuestra el
carácter orientador del conocimiento tradicional sobre el conocimiento científico en el camino a la innovación. Es
decir, queda demostrado que el conocimiento tradicional bien abordado, constituye una fuente de hipótesis
científicas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Antunez de Mayolo, Santiago. La nutrición en el antiguo Perú. Sociedad Geográfica de Lima. 2011.
2. Ariza, Sandra; Diana Rueda, Javier Rincón, Edgar Linares y Mario F. Guerrero. Efectos farmacológicos sobre el
sistema nervioso central inducidos por Cumarina, aislada de Hygrophila tyttha Leonard. VITAE, Revista de la Facultad
de Química Farmacéutica. Volumen 14 número 2, año 2007.Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 51-
58.
3. Basalla, George. La evolución de la tecnología. Edit. CRITICA. 292 p.
4. Bussmann R.W., , G. Malca-Garcíab, A. Glenna, D. Sharona, G. Chaitc, D. Díazb, K. Pourmandd, B. Jonatd, S.
Somogye, G. Guardadof, C. Aguirref, R. Chanf, K. Meyera, A. Kuhlmana, A. Townesmith, J. Effio-Carbajal, F. Frías-
Fernandez, M. Benito. Minimum inhibitory concentrations of medicinal plants used in Northern Peru as
antibacterial remedies. Journal of Ethnopharmacology 132 (2010) 101–108.
5. Erazo, Silvia; Orlando Muñoz, Rubén García, Igor Lemusa, Nadine Backhousea, Rosa Negrete, Arturo San Feliciano
and Carla Delporte. Constituents and Biological Activities from Muehlenbeckia hastulata.
6. Carhuapoma, Mario. Plantas Aromáticas Nativas del Perú: biocomercio de fragancias, sabores y fitocosméticos.
CONCYTEC, Lima, Perú. 2011. 238p.
7. Cartaya Omar e Inés Reynaldo. Flavonoides: características químicas y aplicaciones. Cultivos Tropicales, 2001, vol.
22, no. 2, p. 5-14
8. Chirinos, Rosana; Romina Pedreschi, Hervé Rogez, Yvan Larondelle, David Campos. Phenolic compound contents
and antioxidant activity in plants with nutritional. Industrial Crops and Products 47 (2013) 145– 152.
9. and/or medicinal properties from the Peruvian Andean region
10. Gonzáles, Jorge, Ronald Marcial y Javier Rojas. Valoración Económica de los Recursos Naturales en la Cuenca
Binacional Catamayo Chira. COMPONENTE 1: Auditoría/Estudio Del Agua Subcomponente 1: Diagnóstico Del
Servicio Ambiental Hídrico. Proyecto Binacional Catamayo-Chira. Consorcio "Universidad Nacional de Piura-
Profesionales de Loja. 2005.
11. Gutiérrez, Marcel. Bioeconomía: La Economía del Siglo XXI. BIOS Ciencia y Tecnología a Tú Alcance. Vol.1(1).
2008.
12. Isaza M. José Hipólito. Taninos o Polifenoles Vegetales. Scientia et Technica Año XIII, No 33, Mayo de 2007. UTP.
13. La Torre-Cuadros MÁ y Albán J. Etnobotánica en los Andes del Perú. Botánica Económica de los Andes Centrales.
Editores: Moraes R., Øllgaard, B., P. Kvist, L., Borchsenius F. y Balslev H. Universidad Mayor de San Andrés, La Paz.
2006: 239-245.
14. Lenis Sanin1,Yasser Yohan; María Teresa Gutiérrez Gómez2 y Ariel Marcel Tarazona Morales3. Efectos de los
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
32
Fitoestrógenos en la Reproducción Animal. Rev.Fac.Nal.Agr.Medellín 63(2):5555-5565. 2010
15. Martínez-Flórez S, Tuñón MJ, Sánchez-Campos S, Culebras JM*, González-Gallego. Capacidad antioxidante del
flavonoide quercitina frente al daño oxidativo producido por la interleucina 1 beta en hepatocitos. Nutr. Hosp. v.19
supl.1. Madrid mayo 2004.
16. Mellado, Marco; Alejandro Madrid, Carlos Jara, Luis Espinoza. Antioxidant effects of Muehlenbeckia hastulata j.
(polygonaceae) extracts. J. Chil. Chem. Soc., 57, Nº 2 (2012)
17. Perú, Ministerio del Ambiente. Manual del curso de Biocomercio. Ministerio del Ambiente. Dirección General de
Diversidad Biológica – Lima. MINAM. 2013
18. Rojas, Rosario; Beatriz Bustamante, José Bauer, Irma Fernández, Joaquina Albán, Olga Lock. Antimicrobial activity
of selected Peruvian medicinal plants. Journal of Ethnopharmacology 88 (2003) 199–204.
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
33
CADENA LÁCTEA DE INNOVACIÓN EN LA
CONSERVACIÓN DE PÁRAMOS Lidman David Gálvez Paucar
Extensionista Agropecuario
The Mountain Institute INC
RESUMEN
En el presente artículo presentamos una síntesis de la experiencia productiva de la activación de la cadena de
innovación láctea, desarrollada por la Asociación de Agricultores Conservacionistas de los Bosques y Paramos
ACOBOSPA, del Predio San Juan de Cachiaco, distrito de Pacaipampa, provincia de Ayabaca, Piura.
Esta iniciativa consiste en el desarrollo de 4 aspectos clave del proceso productivo: mejoramiento de la oferta
forrajera, mediante la instalación de 105 sistemas portátiles riego tecnificado, que representa el 63% de familias del
predio; mejora del proceso tecnológico de la elaboración de quesos, logrando incrementar la productividad de
quesos en 40% (de 12 a 8 lt/queso), en 100% la ganancia y 100% comercialización asociada de 105 familias; estas
mejoras están respaldados por un proceso de implementación de un sistema administrativo local para la
conducción transparente del proceso. Esta innovación se sustenta en un plan de negocios que ha activado el
mercado de servicios especializados locales; es decir, agricultores, técnicos y profesionales de localidades serranas
cercanas a los páramos ha ofrecido sus servicios pagados para el desarrollo de esta innovación.
Los resultados obtenidos posicionan a la ACOBOSPA, como organización dinamizadora de la economías de sus
asociados, basadas en el mejoramiento tecnológico orientadas a la conservación del Páramo, situación que ha
llevado a gestionar ante el gobierno local de Pacaipampa, la ejecución de un expediente técnico para la construcción
de una planta de procesamiento que permita mejorar la calidad del queso y con ellos acceder a mercados más
competitivos.
Palabras claves: Innovación; conservación, páramo.
Abstract:
In this paper we present a synthesis of the productive development experience dairy chain innovation by the
Association of Farmers Conservationists Forestry and stopped the Estate San Juan de Cachiaco, Pacaipampa district,
province of Ayabaca, Piura.
This initiative is the development of four key aspects of the production process: improvement of forage supply by
installing modern irrigation 105 portable systems, representing 63% of farm families; improvement of the
technological process of cheese making, thereby increasing the productivity of cheeses in 40% (from 12 to 8 lt /
cheese), at 100% and 100% profit of 105 families associated marketing; These improvements are supported by an
implementation process of a local administrative system for the transparent conduct of the process. This innovation
is based on a business plan that triggered the local market specialized services; ie farmers, technicians and
professionals from nearby mountain towns to the moors has offered its services paid to the development of this
innovation.
The results position the ACOBOSPA, as a dynamic organization of the economies of its members, based on
technological upgrading aimed at conserving the Paramo, a situation that has led to negotiate with the local
government of Pacaipampa, the execution of a technical dossier for the construction of a processing plant that will
improve the quality of the cheese and with them access to competitive markets.
Key Works: innovation; conservation, wilderness INNOVA NORTE 5(1) Revista Científica y de Innovación Agraria del
Norte
33
INTRODUCCIÓN
Según el Censo Agropecuario del 2012, Pacaipampa posee 13 mil 826 bovinos que corresponde al 21.44% de
bovinos de la provincia de Ayabaca, o el 6.64% del departamento Piura. Se encuentran distribuidos en 3 mil 346
unidades agropecuarias, de las cuales el 92.9% son explotaciones que posee entre 2 y 9 bovinos. Esta carga bovina
INNOVA NORTE 5 ( 1 ) / Revista Científica y de Innovación Agraria del Norte
-
34
ocupa el 63.69% de la área de cobertura vegetal del distrito Pacaipampa según lo indica el mapa de cobertura
vegetal de la provincia.
El desarrollo de la ganadería se da principalmente en la cuenca alta de las microcuenca Bellavista y Palo Blanco, en las
comunidades asentadas junto al ecosistema Páramo; situación que incrementa la importancia de esta actividad ya
que puede constituirse en una amenaza si no se realiza de manera ordenada.
La Asociación de Agricultores Conservacionistas de los Bosques y Paramos del Predio San Juan de Cachiaco, distrito
de Pacaipampa, en la búsqueda de actividades económicas sostenibles, juntó esfuerzos con el proyecto
Comunidades de los Páramos, ejecutado por Instituto de Montaña, para desarrollar la cadena de producción de
derivados lácteos; iniciativa que se concentró en el desarrollo de 4 aspectos claves del proceso productivo:
mejoramiento de la oferta forrajera, mediante la instalación de 105 sistemas portátiles riego tecnificado, que
representa el 63% de familias del predio; mejora del p
top related