quiche de ingredientes queijo branco com alho ...se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está...
Post on 31-Jan-2021
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QUICHE DE QUEIJO BRANCO COM ALHO -PORÓ
INGREDIENTES Massa:
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150g de manteiga bem gelada
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de sal
Recheio:
• 500g de queijo de minas (frescal)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
derretida
• 5 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral
• 2 colheres (sopa) de quei jo
parmesão ralado
• 1 pitada generosa de noz-moscada
ralada na hora
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída
na hora
• 1 colher (chá) de sal
Alho-poró assado:
• 4 talos de alho-poró
• 1 colher (sopa) azeite
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 colher (sopa) de vinagre de
vinho tinto
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
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MODO DE PREPARO Massa:
Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de
20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor!
Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de
cerca de um cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as
mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-
medidora, transfira as cinco colheres (sopa) de água gelada para a tigela e
misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa,
pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de
manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de
massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por duas a 24
horas, o que for mais conveniente para você. Retire a massa da geladeira e do
filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o
mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada.
Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar
maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e
desenrole sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a
massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base
sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a
forma. Leve a forma com a massa à geladeira por mais dez minutos. Enquanto
isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma
folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O
objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao
assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja
dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada
de trabalho, retire os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a
quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira - ela dura até
três dias.
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MODO DE PREPARO Recheio:
Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está preassando, depois de
tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180ºC, em temperatura média.
Caso contrário, preaqueça o forno. Amasse o queijo minas com um garfo e,
numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o queijo
amassado, a manteiga derretida (pode ser no micro-ondas) e mexa até a
mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e
sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de acordo com o queijo: se
ele for salgadinho, uma colher (chá) de sal é suficiente. Se ele for sem sal,
pode acrescentar um pouquinho mais. Na massa preassada, polvilhe uma
colher (sopa) do parmesão. Preencha a massa com a mistura: não se
preocupe porque fica bem líquida. Por último, polvilhe com a colher (sopa)
de parmesão restante. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a
torta ao forno para assar por 50 minutos a uma hora, até que a superfície
fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes
de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.
Alho-poró assado:
Corte as folhas do alho-poró. Somente a parte clara será usada. Se ele
estiver muito verde, não serve. Corte também a ponta da raiz. Lave sob água
corrente. Corte cada talo em pedaços de cinco a sete centímetros de
comprimento. Se quiser, corte uma das pontas na diagonal. Leve uma
frigideira que comporte todos os talos ao fogo médio. Quando ela estiver
quente, adicione o azeite e coloque os talos para dourar por cerca de dez
minutos, virando de vez em quando. Regue com a água, tempere com sal e
pimenta-do-reino e deixe cozinhar até secar. Transfira para uma travessinha
e regue com o vinagre. Mexa e deixe esfriar. Sirva a seguir.
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