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“LA GENOMICA E LA PROTEOMICA PER L’IDENTIFICAZIONE DELLA QUALITÀ
‘NUTRIZIONALE’ ED ‘EXTRANUTRIZIONALE’ DEGLI
Trakya University
“PROTEOMIC AND GENOMIC TECHNICS IN THE PROCESS OF CONSERVATION OF NATIVE ANIMAL
GENETIC RESOURCES”
‘NUTRIZIONALE’ ED ‘EXTRANUTRIZIONALE’ DEGLI ALIMENTI”
Donato Matassino
Terkirdag (Turchia), 15 giugno 2005
Università degli Studi del SannioConSDABI - National Focal Point Italiano- FAOCentro di Genomica e di Proteomica per la Qualità
e per l’Eccellenza Alimentare
ALL’ERA DEL
‘GENOMA’
HA FATTO SEGUITO QUELLA DEL
‘PROTEOMA’
1Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
IL TERMINE ‘PROTEOMA’
FU CONIATO NEL 1994 DA M.R. WILKINS,VICEPRESIDENTE E DIRETTORE DELLA DIVISIONE DIBIOINFORMATICA PRESSO LA PROTEOME SYSTEMSDISYDNEY (AUSTRALIA), PER DEFINIRE
‘IL COMPLEMENTO PROTEICO CODIFICATO DA UN GENOMA’
È APPARSO NELLA BIOLOGIA MODERNA COMENOZIONE GIÀ 13 ANNI PRIMA, QUANDO ANDERSON EANDERSONPROPOSERO LA COSTITUZIONE DI UN
‘ATLANTE DELLE PROTEINE UMANE’
2
GENOMA’
Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
‘L’INSIEME DELLE PROTEINE, NONCHÉ DELLE
RELATIVE ISOFORME E RELATIVI FRAMMENTI ,
‘PROTEOMA’
PUO’ ESSERE INTESO COME
RELATIVE ISOFORME E RELATIVI FRAMMENTI ,
PRESENTI IN UN ORGANISMO
IN OGNI MOMENTO DEL SUO CICLO VITALE’
3Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
UNA PROTEINA
SISTEMA DI INFORMAZIONE COMPLESSO (FUNZIONALE DIVERSIFICATO: STRUTTURALE, CATALITICO, REGOLATIVO, ECC.)
RAPPRESENTA UN
(FUNZIONALE DIVERSIFICATO: STRUTTURALE, CATALITICO, REGOLATIVO, ECC.)
ALTAMENTE SOFISTICATO
AL PARI DI QUELLO DEL DNA CHE LACODIFICA
4Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
CARATTERISTICA DI UNA PROTEINA È LA SUA
MULTIFORMITA’
VERSATILITA’VERSATILITA’
FLESSIBILITA’
5Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
GRAZIE A QUESTE PROPRIETÀ, UNA PROTEINA È CAPACE:
DI COMUNICARE
CON ALTRE BIOMOLECOLE
DI MODIFICARSI
CON ALTRE PROTEINE
NEL TEMPOE NELLO SPAZIO
DI MODIFICARSI
MOMENTANEAMENTE
REVERSIBILMENTE
6Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
IN QUANTO E’ IL RISULTATO
DELL’INTERAZIONE FRA
‘GENOMA’
IL ‘ PROTEOMA’ PUO’ ESSERE DEFINITO
DINAMICO
‘GENOMA’
E
‘AMBIENTE’
IN UN DATO MOMENTO DELLA VITA CELLULARE
7
Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA CELLULA NON HA
UN ‘PROTEOMA’ UNICO E COSTANTE
NEL TEMPOE NELLO SPAZIO;
SAREBBE PREFERIBILE PARLARE DI
TANTI ‘PROTEOMI’ QUANTE SONO LE DIVERSE
CONDIZIONI CELLULARI OLTRE CHE LE
DIVERSITÀ CELLULARI
8Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA SUDDETTA DINAMICITÀÈ, TRA L’ALTRO, ASSICURATA DA DIVERSE STRATEGIE
CHE CONSENTONO DIELIMINARE PROTEINE MAL ASSEMBLATE
O NON FUNZIONALIO, SEMPLICEMENTE,
DI ABBASSARNE LA CONCENTRAZIONE
ALCUNE STRATEGIE SONO LA
DEGRADAZIONE ENZIMATICA SVOLTA DAI LISOSOMI
DEMOLIZIONE PROTEICA CITOSOLICA CON IL COINVOLGIMENTO DI UN COMPLESSO MACROMOLECOLARE: ‘PROTEASOMA’
9Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
ALCUNE STRATEGIE SONO LA
LISOSOMA
LISOSOMA
VESCICOLA TONDEGGIANTE CHE ORIGINADALL’APPARATO DEL GOLGI
CONTIENE ENZIMI DIGESTIVI (NUCLEASI, PROTEASI,LIPASI, IDROLASI, GLICOSIDASI) CHE, ALL’OCCORRENZA,DEMOLISCONO MOLECOLE ‘INUTILI’ CON IL RICICLO DEILORO COMPONENTI
10Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
MACROMOLECOLA COSTITUITA DA :
UN’UNITA’ CENTRALE (CORE O PROTEASOMA 20S) AVENTE 4ANELLI , CIASCUNO COMPOSTO DA 7 UNITÀ PROTEICHEDUE CAPPUCCI ESTERNIDISPOSTI SIMMETRICAMENTE E NOTI COME PA 700 [PROTEASOME ACTIVATOR, ATTIVATORE DEL PROTEASOMADI 700 Kda (Kilodalton)].
PROTEASOMA
(Fonte: M. Hochstrasser ‘Regolazione della degradazione intracellulare delle proteine negli eucarioti’, in ‘Treccani – ‘Frontiere della vita’ , volume II, Ed. 1998)
700 Kda (Kilodalton)].
LE PROTEINE,E1, E2, E3(IN GIALLO) LEGANDOSI ALLA PROTEINA SUBSTRATO(IN VERDE),SONO IN GRADO DI CEDERE MOLECOLE DIUBIQUITINA (IN ROSSO) FORMANDO UNACATENA DI POLIUBIQUITINA; IL PROTEASOMA, RICONOSCE LE PROTEINE DA DEGRADAREPER LA PRESENZA DELLA CATENA DI POLIUBIQUITINA
MECCANISMO D’AZIONE
FIGURA I - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA DELLA STRUTTURA E DEL MECCANISMO DI AZIONE DELPROTEASOMA.
11 Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
INFERIORI: LE SUBUNITÀ DEL PROTEASOMA20S SONO GENERALMENTE IDENTICHE
SUPERIORI: NON TUTTE LE SUBUNITÀ DELPROTEASOMA 20S SONO IDENTICHE; ALCUNESONO FUNZIONALI E ALTRE NO; LA NOTEVOLE
PROTEASOMA
NEGLI ORGANISMI
SONO FUNZIONALI E ALTRE NO; LA NOTEVOLEETEROGENEITÀ NELLE SUBUNITÀ COMPORTA:
UNA FINE REGOLAZIONE DELLE SPECIFICITÀ DI TAGLIO DELLE PROTEINE (CLEAVAGE)CAPACITÀ DI DEGRADAZIONE DI PIÚ SUBSTRATI
12Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
IN SINTESI, IL PROTEASOMA È UN
‘ INCENERITORE’ O ‘SPAZZINO’ CELLULARE
PROTEASOMA
CHE
TIENE PULITA LA CELLULA
13Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA CONOSCENZA DELPROTEOMA
PERMETTE DI POTER DEFINIRE LE RELAZIONI FRA
SEQUENZA NUCLEOTIDICA DEL DNA
FISIOLOGIA DELLA CELLULA
14Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA PROTEOMICA
PERMETTE DI
IDENTIFICARE
LE PROTEINE, LE RELATIVEISOFORMEE FRAMMENTI,
FOTOGRAFARE
CARATTERIZZARE
LE PROTEINE, LE RELATIVEISOFORMEE FRAMMENTI,ESPRESSI DA UNA CELLULA IN OGNI MOMENTO DEL SUOCICLO VITALE INDIPENDENTEMENTE DALLA CONOSCENZADELLE SEQUENZE NUCLEOTIDICHE (O DI BASI) DEL DNA CHELE CODIFICANO
15Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA PROTEOMICA SI AVVALE DI:TECNICHE ELETTROFORETICHEANALISI DI SPETTROMETRIA DI MASSA (MALDI-TOF, MATRIX ASSISTED
LASER DESORPTION IONIZATION - TIME OF FLIGHT =SPETTROMETRIA DI
MASSA DI IONIZZAZIONE E DESORBIMENTO LASER ASSISTITA DA
MATRICE - TEMPO DI VOLO): LA PROTEINA VIENE IDENTIFICATA SULLA
BASE DI SPETTRI TEORICI OTTENUTI DA SEQUENZE PROTEICHE
NOTE PRESENTI NEIDATABASEINTERNAZIONALI
16 Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
SE L’IDENTIFICAZIONE DELLA PROTEINA NON È UNIVOCA
SI RICORRE AL SEQUENZIAMENTO DI QUALCHE PEPTIDE,
OTTENUTO DA DIGESTIONE TRIPTICA, MEDIANTE UNA DELLE
SEGUENTI DUE VIE:
CAF-PSD (CHEMICAL ASSISTED FRAGMENTATION
POST- SOURCE DECAY= FRAMMENTAZIONE CHIMICA
ASSISTITA- DECADIMENTO POST SORGENTE)
MS/MS (MS FRAGMENTATION = FRAMMENTAZIONE
MEDIANTE SPETTROMETRIA DI MASSA )
17Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
PROTEOMICA
STRUTTURALE FUNZIONALE
18Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA STRUTTURA:
�PRIMARIA
DEFINISCE
PROTEOMICA STRUTTURALE
�SECONDARIA
�TERZIARIA
�QUATERNARIA
19Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
INDIVIDUA LA FUNZIONE BIOLOGICA DI UNA
PROTEINA IL CUI RUOLO È ANCORA SCONOSCIUTO
IDENTIFICA LE INTERAZIONI (FISICHE E/O
PROTEOMICA FUNZIONALE
IDENTIFICA LE INTERAZIONI (FISICHE E/O
FUNZIONALI) IN VIVO PROTEINA-PROTEINA NELLA
FORMAZIONE DI COMPLESSI SOVRAMOLECOLARI
FUNZIONALI
20Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
L’APPROCCIO CLASSICO È SEMPRE STATO QUELLO
DI STUDIARE E DI AFFRONTARE I PROBLEMI
BIOLOGICI
IN MANIERA INDIPENDENTE:
STUDIO DEL SINGOLO SEGMENTO DI DNA
CODIFICANTE ‘POLIPEPTIDE/I’ (‘GENE’)
O DELLA SINGOLA PROTEINA; O DELLA SINGOLA PROTEINA;
IN REALTÀ IL COMPORTAMENTO DI QUESTE
MACROMOLECOLE È COLLEGATO E INTEGRATO
CON QUELLO DI NUMEROSI ALTRI FATTORI NEL
CONTESTO DI RETI BIOLOGICHE,
RICHIEDENTI UN APPROCCIO DI TIPO ‘OLISTICO’21 Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation of
Native Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
ATTUALMENTE L’INTEGRAZIONEGENOMICA - PROTEOMICA
SI CONCRETIZZA NELLA NASCITA DI UNA NUOVA DISCIPLINA
‘BIOLOGIA DEI SISTEMI’
CHE PERMETTERA’ UNA MIGLIORE CONOSCENZADEI PROCESSI BIOLOGICI NEI QUALI
I SEGMENTI DI DNA CODIFICANTI O ‘POLIPEPTIDE/I’ (‘GENI’) O ‘NON ‘POLIPEPTIDE/I’ (‘GENI’) O ‘NON POLIPEPTIDE/I’
LE PROTEINE
VANNOCONSIDERATI
STUDIATI
COME COMPONENTI INSOSTITUIBILI DI UNA VERAE PROPRIARETE DI INFORMAZIONE
22Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
PERCHÉ LA GENOMICA DEVE INTEGRARSI CON LA
PROTEOMICA?PROTEOMICA?
23Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
DA UN UNICO SEGMENTO DI DNA CODIFICANTE PROTEINA (‘GENE’) SI
PUO’ GENERARE UN ELEVATO NUMERO DI ‘ FORME PROTEICHE’
CON DIFFERENTI FUNZIONI METABOLICHE (ANCHE DI BREVE DURATA) PERTANTO, L’ ASSIOMA
RISPOSTE
DURATA) PERTANTO, L’ ASSIOMA‘UN GENE– UNA PROTEINA’
NON È SEMPRE VALIDO
24Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
DA UN SEGMENTO DI DNA CODIFICANTE
UNA PROTEINA (‘GENE’) È POSSIBILE
DETERMINARE LA RELATIVA SEQUENZA
AMINOACIDICA, MA NON LA SUA
STRUTTURA TERZIARIA E QUATERNARIA,
NÉ LE MODIFICAZIONI
RISPOSTE
NÉ LE MODIFICAZIONI
POST-TRADUZIONALI E QUINDI, IN ULTIMA
ANALISI, LA SUA FUNZIONE
25Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA CONCENTRAZIONE DI UNA PROTEINA NON ÈCORRELATA IN MANIERA SEMPLICE ALL’ATTIVITÀTRASCRIZIONALE DEL CORRISPONDENTESEGMENTO DI DNA CHE LA CODIFICA IN QUANTOLA SUA ‘ ESPRESSIONE’ È ‘ULTERIORMENTEREGOLATA’A LIVELLO DEI ‘ MECCANISMI’ CHE NEDETERMINANO LA STABILITÀ E LACOMPARTIMENTAZIONE IN COMPLESSIPROTEICI
RISPOSTE
COMPARTIMENTAZIONE IN COMPLESSIPROTEICI
26 Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA QUANTITA’ DI UNA PROTEINA E’ FUNZIONE, IN CHIAVE SISTEMICA,
DEGLI EFFETTI DI DIVERSI PIANI ORGANIZZATIVI
SUBMOLECOLARE
MOLECOLARE
CELLULARE
TISSUTALE
DI ORGANO
ORGANISMICO
BIOCENOTICO
ECOSISTEMICO (O PAESAGGISTICO,SECONDO I FRANCESI)
27Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
OGNI PIANO E’ CARATTERIZZATO DA
NORME PROPRIE
NORME DI VITA DI RELAZIONE CON ALTRI PIANI
28Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
ESISTENZA DI ‘SEGMENTI DI DNA CODIFICANTI PROTEINA’CON EFFETTO‘PLEIOTROPICO’,
CON PARTICOLARE RIFERIMENTO A QUELLI COINVOLTI
NELLO SVILUPPO
NELLE RISPOSTE ORMONALI’
RISPOSTE
29 Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
NELLE RISPOSTE ORMONALI’
PER QUANTO TUTTE LE CELLULE DI UNINDIVIDUO ABBIANO LO STESSO GENOMA,ESSE SI DIFFERENZIANO SULLA BASE :
DEI DIVERSI SEGMENTI DI DNA‘ TRASCRIZIONALMENTE ATTIVI’
DELLE DIVERSE PROTEINE ‘TRADOTTE’
LA PROTEOMICA PERMETTE, FRA L’ALTRO, DI INDIVIDUARE:
NUOVE ISOFORMEDI UNA PROTEINA(PER ISOFORMA S’INTENDE UN MEMBRO DI UNAFAMIGLIA DI PROTEINE STRETTAMENTE CORRELATE FRA LORO AVENTI SEQUENZE AMMINOACIDICHE IN COMUNE); ESSE POSSONO DERIVARE DA:
SPLICING ALTERNATIVOA PARTIRE DA UN UNICOSEGMENTO DI DNA CODIFICANTE PROTEINA (‘GENE’)
NUOVE VARIANTI PROTEICHE QUALI ESPRESSIONE DI POLIMORFISMI A CARICO DI LOCI (ASSOCIATI O NON) SEDE DI SEGMENTI DI DNA CODIFICANTI PROTEINA PRESENTI IN SINGOLA COPIA O DUPLICATI
MODIFICAZIONE POST-TRADUZIONALE (GLICOSILAZIONE, FOSFORILAZIONE, LIPOILAZIONE, ECC.)
30Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
NEL CASO DI PROTEINE NON ANCORA CARATTERIZZATEE QUINDI NON PRESENTI IN BANCA DATI SI PROCEDEALLA DETERMINAZIONE DELLA STRUTTURA PRIMARIADELLA PROTEINA PER IDENTIFICARE LACORRISPONDENTE REGIONE CODIFICANTE PRESENTESUL DNA (‘DALLA PROTEINA AL GENE’); TALEIDENTIFICAZIONE PREVEDE:
COSTRUZIONE DI PRIMERNUCLEOTIDICI SPECIFICI SULLA BASE DELLA SEQUENZA AMINOACIDICA DETERMINATAAMINOACIDICA DETERMINATAIBRIDAZIONE DEI PRIMERCON SONDE DI DNA (DNA MICROARRAY)AMPLIFICAZIONE MEDIANTE REAZIONE A CATENA DELLA POLIMERASI DELLA REGIONE CODIFICANTE IDENTIFICATA CLONAGGIO E SEQUENZIAMENTO DEL SEGMENTO DI DNA CODIFICANTE LA PROTEINA
31 Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
PUO’ ESSERE USATA IN
MEDICINA UMANA
MEDICINA ANIMALE
LA PROTEOMICA
MEDICINA ANIMALE
SETTORE AGROALIMENTARE
SETTORE BIOTECNOLOGICO
32Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
A ESEMPIO, BSE (BOVINE SPONGIFORM ENCEPHALOPATHY)
LA PROTEOMICAHA PERMESSO, A OGGI, DI IDENTIFICARE
BEN 60 ISOFORME DEL PRIONE NORMALE (PrPc, CELLULAR PRION PROTEIN)
MEDICINA UMANA-ANIMALE
ALCUNE APPLICAZIONI
BEN 60 ISOFORME DEL PRIONE NORMALE (PrP, CELLULAR PRION PROTEIN)
LA PROTEINA PRIONICA(PrP, PRION PROTEIN) È UNA GLICOPROTEINA
FORMA PRESENTE NORMALMENTENELLE CELLULE NERVOSE:PrPC (CELLULAR PRION PROTEIN)
FORMA PATOGENA: PrPSC (SCRAPIE PRION PROTEIN)
33Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA FORMA PRPC E QUELLA PRPSC HANNO LO STESSO PESOMOLECOLARE, MA DIFFERISCONO TRA LORO PER LA STRUTTURATERZIARIA E QUATERNARIA:
PRPC: CONFORMAZIONE PREVALENTEMENTE ALFA-ELICOIDALE (AL MICROSCOPIO A SCANSIONE SI PRESENTA COME UNA SPIRALE REGOLARE)
MEDICINA UMANA-ANIMALEALCUNE APPLICAZIONI
PRPSC: CONFORMAZIONE PREVALENTEMENTE BETA–ELICOIDALE(AL MICROSCOPIO A SCANSIONE SI PRESENTA COME UNASPIRALE STIRATA)
34Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
35
Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
INDIVIDUAZIONE E IDENTIFICAZIONE
DELLE PROTEINE PRESENTI IN UN
ALIMENTO DI ORIGINE ANIMALE [CARNE,
LATTE E LORO DERIVATI (SALUMI E
FORMAGGI)] O DI ORIGINEVEGETALE
ALCUNE APPLICAZIONI
FORMAGGI)] O DI ORIGINEVEGETALE
AL FINE DI INDIVIDUARE
‘MARCATORI BIOCHIMICI’
36Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
TALI ‘MARCATORI’ , UNITAMENTE AGLI ALTRIPARAMETRI TRADIZIONALI DI QUALITA’(FISICI, CHIMICO-FISICI, MICROBIOLOGICI,FISIOLOGICI E CHIMICI) CONSENTONO DI:
OTTIMIZZARE I PROCESSI DI CONSERVAZIONE
ALCUNE APPLICAZIONI
CONTRIBUIRE ALLA:
INDIVIDUAZIONE DI ‘ SPECIFICITÀ TERRITORIALI’
DEFINIZIONE DELLE CARATTERISTICHE ‘NUTRIZIONALI’ ED ‘EXTRANUTRIZIONALI’
37Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
CARATTERIZZAZIONE DELLE FRAZIONI PROTEICHE:
‘MIOFIBRILLARE’E ‘SARCOPLASMATICA’ MUSCOLARE
DELLA CARNE, PRIMA E DOPO LA TRASFORMAZIONE
CARATTERIZZAZIONE DELLA COMPONENTEENZIMATICA’
E DELLE SUE MODALITÀ DI ESPRESSIONE IN RELAZIONE
ALCUNE APPLICAZIONI
A:
ETÀ DELL’ANIMALE
TIPO GENETICO O VARIETÀ; ENTRO IL TIPO
GENETICO O VARIETÀ IN RELAZIONE ALLE
CONDIZIONI AMBIENTALI
38Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
IDENTIFICAZIONE E CARATTERIZZAZIONE DI
‘MARCATORI MOLECOLARI’ ORIGINATI DALLA
PROTEOLISI DELLE FRAZIONI PROTEICHE COINVOLTE
NELLA MATURAZIONEDEI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI
PERUNA EVENTUALE CARATTERIZZAZIONE DELL’AREA
ALCUNE APPLICAZIONI
PERUNA EVENTUALE CARATTERIZZAZIONE DELL’AREA
GEOGRAFICA DI PROVENIENZA E DEL SITO DI
STAGIONATURA DI UN ‘PRODOTTO TRADIZIONALE’,
39Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
IDENTIFICAZIONE DI MOLECOLE O DI CLASSI
DI MOLECOLE RICONOSCIUTE COME
‘FUNZIONALI’ AL ‘BENESSERE FISICO, PSICHICO
ALCUNE APPLICAZIONI
E SOCIALE DELL’UOMO’
40Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
COSTITUZIONE DI UNA BANCA DATI DI ‘BIOIMMAGINI’
DI MAPPE BIDIMENSIONALI DELLE PROTEINE
CONTENUTE NEI PRODOTTI‘TRADIZIONALI’; BANCA
ALCUNE APPLICAZIONI
DA UTILIZZARE COME RACCOLTA DI IMPRONTE
DIGITALI (FINGERPRINTING) DEI SUDDETTI PRODOTTI
41Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
EVENTUALI DISCORDANZEFRA LA MAPPA DEL PRODOTTO
IN ESAME E QUELLA PRESENTE IN BANCA DATIPOSSONO
ESSERE INDICATRICI:
ALCUNE APPLICAZIONI
DI IMITAZIONE DI PRODOTTO
DI DIFFERENTE DIAGRAMMA DI FLUSSO (O CATENA OPERATIVA)
42Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
DI PROVENIENZA DA UN’AREA GEOGRAFICA DIVERSA DA
QUELLA PREVISTA DA UN DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DI UN TIPO GENETICO DIFFERENTE DA QUELLO
DICHIARATO NELLA ETICHETTA
ALCUNE APPLICAZIONI
QUELLA PREVISTA DA UN DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DI ANOMALIE NEI PROCESSI PROTEOLICI DOVUTE
A EVENTUALI PATOGENI E/O INQUINANTI
ECC.
43Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
ALCUNE APPLICAZIONI
INDIVIDUAZIONE NEGLI ALIMENTI DI CONTAMINANTI
CON EVENTUALE ‘EFFETTO TOSSICO’ (BREVE TERMINE)
O ‘EFFETTO NOCIVO’ (LUNGO TERMINE) SUL
‘BENESSERE’ DELL’UOMO
A ESEMPIO, TRAMITE L’APPROCCIO PROTEOMICO SONOA ESEMPIO, TRAMITE L’APPROCCIO PROTEOMICO SONO
STATI INDAGATI GLI ENZIMI COINVOLTI NELLA SINTESI
DELLE AMMINE BIOGENEIN DUE CEPPI DI LACTOBACILLI
ISOLATI DA CAMPIONI DI VINO CONTAMINATI DA ISTAMINA
E TIRAMINA, CONSIDERATE LEAMMINE PIÚ TOSSICHE PER
LA SALUTE DEL CONSUMATORE
44Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
IDENTIFICAZIONE DI PROTEINE ‘NUOVE’, COME
QUELLE CHE POTREBBERO ESSERE SINTETIZZATE
NEGLI ORGANISMI TRANSGENICI (OT) (COSIDDETTI
ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI, OGM): NEL
CASO DEGLI ORGANISMI TRANSGENICI E,
SOPRATTUTTO PER I PRODOTTI FORNITI DA OT E
ALCUNE APPLICAZIONI
SOPRATTUTTO PER I PRODOTTI FORNITI DA OT E
DESTINATI ALL’ALIMENTAZIONE UMANA SI RENDE
NECESSARIO RILEVARE E QUANTIZZARE LA PRESENZA
DI PROTEINE O LORO ISOFORME O POLIPEPTIDI NUOVI
NON PRESENTI NEI CORRISPETTIVI PRODOTTI
‘CONVENZIONALI’ (NON TRANSGENICI)
45Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
A ESEMPIO, GRAZIE ALL’APPROCCIO PROTEOMICO, IN
UNA LINEA ‘ TRANSGENICA’ DI GRANO DURO, NOTA COME
‘OFANTO B688-1-2’,
CARATTERIZZATA DALL’ INSERZIONEDEL ‘SEGMENTO DI
DNA’ DI TABACCO CODIFICANTE PER
LA PROTEINA RAB 1 ‘MUTATA’,
ALCUNE APPLICAZIONI
È STATO POSSIBILE EVIDENZIARE
LA COMPARSA DI UNCLUSTER ‘NUOVO’DI POLIPEPTIDI
(PROTEINE O LORO ISOFORME O SEQUENZE PEPTIDICHE),
A OGGI, IN CORSO DI CARATTERIZZAZIONE;
TALE CLUSTERPOTREBBE ORIGINARSI DA:
46Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
DEPOSIZIONE DI POLIPEPTIDI A CAUSA DELLA
RIDUZIONE DEL ‘TRAFFICKING’ PROTEICO DAL
RETICOLO ENDOPLASMATICO RUVIDO (RER) O
ERGASTOPLASMA VERSO L’APPARATO DEL GOLGI
PER L’INSTAURARSI DI UNA VIA DI ‘TRAFFICKING’
ALCUNE APPLICAZIONI
PER L’INSTAURARSI DI UNA VIA DI ‘TRAFFICKING’
AGGIUNTIVA BASATA SU UN PERCORSO
ALTERNATIVO ‘ EXTRA GOLGI’
SINTESI DI NUOVI POLIPEPTIDI
47Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
PERTANTO, LA PROTEOMICA COSTITUISCE UN VALIDO STRUMENTO PER
LA ‘RINTRACCIABILITÀ DI FILIERA’ ,
QUEST’ULTIMA INTESACOME
“LA POSSIBILITÀ DI RICOSTRUIRE E SEGUIRE IL PERCORSO DI UN
ALIMENTO, DI UN MANGIME, DI UN ANIMALE DESTINATO AL LA ALIMENTO, DI UN MANGIME, DI UN ANIMALE DESTINATO AL LA
PRODUZIONE ALIMENTARE O DI UNA SOSTANZA DESTINATA O
ATTA A ENTRARE A FAR PARTE DI UN ALIMENTO O DI UN
MANGIME ATTRAVERSO TUTTE LE FASI DELLA PRODUZIONE,
DELLA TRASFORMAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE”
48Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
CIOÈ TRA IL PERCORSO
E’ OPPORTUNO DISTINGUERE TRA:
‘TRACCIABILITÀ’
E
‘RINTRACCIABILITÀ’,
CIOÈ TRA IL PERCORSO
DIRETTO (DAL PRODUTTOREDELLA MATERIA PRIMA AL DESCO DEL CONSUMATORE– FROM FARMTO FORK)
INDIRETTO (DAL DESCO DEL CONSUMATOREAL PRODUTTOREDELLA MATERIA PRIMA - FROM FORKTO FARM)
49Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
QUESTI DUE CONCETTI
SONO DA CONSIDERARSI
NON ANALOGHI,NON ANALOGHI,
MA COMPLEMENTARI
50Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
‘TRACCIARE’
SIGNIFICA STABILIRE QUALI
INFORMAZIONI DEVONO ESSERE
IDENTIFICATE PER ESSERE, POI, IDENTIFICATE PER ESSERE, POI,
EVIDENZIATE CON
MARCHI, ETICHETTE E CERTIFICAZIONI
51Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
‘RINTRACCIARE’
SIGNIFICA STABILIRE LO STRUMENTO TECNICO
PIÚ IDONEO A RICOSTRUIRE
QUESTE INFORMAZIONI O ‘TRACCE’
CHE, SODDISFACENDO I PARAMETRI DI NATURA CHE, SODDISFACENDO I PARAMETRI DI NATURA
SALUTISTICA BEN DEFINITI E OMOGENEI,
DOVRANNO CONTRIBUIRE A RIDURRE IL RISCHIO
DERIVANTE
DA PERICOLI E DA EMERGENZE ALIMENTARI
52Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
ALCUNI RISULTATI ESEMPLIFICATIVI
53Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
CARNEUNO STUDIO COMPARATIVO TRA LA SPECIE BUFALINA E SUINA EVIDENZIA :
FRAZIONE PROTEICA SARCOPLASMATICA: ALCUNE DIFFERENZE LEGATE ALLA SPECIE;
� LE CREATINE CHINASI, PRESENTI COME DUE SPOT BEN DEFINITI NEL MAIALE, SONO CONCENTRATE IN UNICO GRANDE SPOTNEL
NEL PRODOTTO FRESCO
CONCENTRATE IN UNICO GRANDE SPOTNEL BUFALO
� LE ALDOLASI, PRESENTI COME TRE SPOT BEN DEFINITI NEL MAIALE, SONO CONCENTRATE IN UNICO GRANDE SPOT NEL BUFALO
� LA MIOGLOBINA SI PRESENTA SOTTO FORMA DI UN UNICO SPOT NEL MAIALE E DUE SPOT NEL BUFALO
54Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
CARNE CARNE SUINASUINA --SarcoplasmaticheSarcoplasmatiche
3,0 10,0
8%
18%
Creatina chinasiEnolasi B
Aldolasi A
Triosofosfatoisomerasi
Mioglobina
200
116,5
97,4
66,2
45
31
21,5
14,4
kDa
CARNE DI CARNE DI BUFALOBUFALO -- SarcoplasmaticheSarcoplasmatiche
8%
18%
3,0 10,0
30
14,4
20,1
97
66
45
kDa
Creatina chinasi
Enolasi B
Aldolasi A
Triosofosfatoisomerasi
CARNE
18%18%14,4
Mioglobina
FIGURA II – MAPPA ELETTROFORETICA BIDIMENSIONALE DELLE PROTEINE SARCOPLASMATICHE ESTRATTE DA CARNE SUINA E BUFALINA (Fonte: Di Luccia et al., 2004) .
55Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
FRAZIONE PROTEICAMIOFIBRILLARE:EVIDENTE SIMILITUDINE TRA LE DUE SPECIE;PARTICOLARMENTE INTERESSANTE È LADIFFERENZA IN ETEROGENEITÀ PER QUANTOATTIENE ALLE CATENE LEGGERE DELLA MIOSINACARNE SUINA CARNE SUINA -- MiofibrillariMiofibrillari
97
4,0 7,0
8%kDa
CARNE DI BUFALO CARNE DI BUFALO -- MiofibrillariMiofibrillari
4,0 7,0
8%kDa
CARNE
30
14,4
20,1
97
66
45
18%
ββββ-tropomiosinaαααα−−−−tropomiosina
MLC1
MLC2
MLC3
Actina
18%
30
14,4
20,1
97
66
45
ββββ-tropomiosinaαααα−−−−tropomiosina
Actina
MLC1
MLC3
MLC2
FIGURA III– MAPPA ELETTROFORETICA BIDIMENSIONALE DELLE PROTEINE MIOFIBRILLARI ESTRATTE DA CARNE SUINA E BUFALINA (Fonte: Di Luccia et al., 2004).
56Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
NEL PRODOTTO ‘STAGIONATO’:
NON SI EVIDENZIANO DIFFERENZEMARCATE, SIA PER LA FRAZIONESARCOPLASMATICA SIA PER QUELLAMIOFIBRILLARE, TRA LE DUE SPECIEESAMINATE E IN ENTRAMBE, COME ATTESO,
CARNE
ESAMINATE E IN ENTRAMBE, COME ATTESO,SI HA UNA RIDUZIONE DEL NUMERO DEGLISPOTDOVUTA ALL’ATTIVITA’ PROTEOLITICADEGLI ENZIMI ENDOGENI (CATEPSINE)
57Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
ALCUNI RISULTATI PRELIMINARI DI STUDI CONDOTTI SUL ‘FIOCCO SANNITA’ OTTENUTODAL TIPO GENETICO AUTOCTONO ANTICO (TGAA) SUINO ‘CASERTANA’ EVIDENZIANO CHE:
LA FRAZIONE MIOFIBRILLARE, IN PARTICOLARELE CATENE LEGGERE DELLA PROTEINACONTRATTILE ‘MIOSINA’ È QUELLA
CARNE
CONTRATTILE ‘MIOSINA’ È QUELLAMAGGIORMENTE PROTEOLIZZATA
LE PROTEINE SARCOPLASMATICHERISULTANOQUASI TUTTE IDENTIFICABILI, A ECCEZIONEDELLA CREATINA CHINASI, DI CUI SI HAL’IDROLISI PRATICAMENTE TOTALE
58Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
CARNE
LA PRESENZA DELLA PROTEINA MIOFIBRILLARE TROPOMIOSINANELLA FRAZIONE SARCOPLASMATICA; TALE PRESENZA, PERÒ, ÈASCRIVIBILE ALL’UTILIZZO DEL CLORURO DI SODIO NELLA FASE DISALAGIONE
DI PARTICOLARE RILIEVO SONO:
LA PRESENZA,TRA LE PROTEINE SARCOPLASMATICHE, DI 3 FORMEDELLA PROTEINA DJ-1; QUESTO POLIMORFISMO, A NOSTRACONOSCENZA, RISULTEREBBE PER LA PRIMA VOLTA EVIDENZIATO INUN SALUME STAGIONATO
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Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
(a)
(c)SPOT PROTEINE IDENTIFICATE FUNZIONE 1 Actina Contrattile 2 β-Tropomiosina Contrattile 3 α-Tropomiosina Contrattile 4 Triosofosfato isomerasi 1 Enzimatica (glicolisi) 5 Frammenti della catena pesante della miosina Contrattile 6 Catena leggera della miosina 1 Contrattile (fibra a contrazione lenta) 7 Catena leggera della miosina 1 Contrattile (fibra a contrazione lenta) 8 Catena leggera della miosina 1 Contrattile (fibra a contrazione lenta) 9 Catena leggera della miosina 1 Contrattile (fibra a contrazione rapida) 10 Catena leggera della miosina 1 Contrattile (fibra a contrazione rapida) 11 Catena leggera della miosina 1 Contrattile (fibra a contrazione rapida) 12 Catena leggera della miosina 2 Contrattile 13 Catena leggera della miosina 2 Contrattile (fibra a contrazione lenta) 14 Catena leggera della miosina 2 Contrattile (fibra a contrazione lenta) 15 Catena leggera della miosina 2 Contrattile (fibra a contrazione lenta) 16 Catena leggera della miosina 2 Contrattile (fibra a contrazione rapida) 17 Catena leggera della miosina 2 Contrattile (fibra a contrazione rapida) 18 Catena leggera della miosina 2 Contrattile (fibra a contrazione rapida)
(b)FIGURE IV– ‘FIOCCO SANNITA’. (a) MAPPAELETTROFORETCA BIDIMENSIONALE DELLE PROTEINEMIOFIBRILLARI; (b) MAPPA ELETTROFORETCABIDIMENSIONALE DELLE PROTEINESARCOPLASMATICHE; (c) TIPO E FUNZIONE DELLEPROTEINE IDENTIFICATE AL MALDI-TOF(Source: Matassinoet al.,2004).
60
18 Catena leggera della miosina 2 Contrattile (fibra a contrazione rapida) 19 Catena leggera della miosina 3 Contrattile 20 Enolasi Enzimatica (glicolisi) 21 β-Tropomiosina Contrattile 22 α-Tropomiosina Contrattile 23 Aldolasi Enzimatica (glicolisi) 24 Triosofosfato isomerasi Enzimatica (glicolisi) 25 DJ-1 In fase di studio
26 Mioglobina Trasportatore O2 (cellule muscolari)
27 Possibile immunoglobulina Proteina di difesa
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FIGURA V – ‘FIOCCO SANNITA’. SPETTRO MALDI-TOF DELLO SPOT DJ-1(Fonte:Matassino et al., 2004).
61Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
SONO STATE RIVELATE E IDENTIFICATE, TRA LE PROTEINE MIOFIBRILLARI, 3 FORMEDELLA PROTEINA CONTRATTILE ACTINA, LA CUI ORIGINE POTREBBE ESSERE SPIEGATA DA UNA DELLE SEGUENTI DUE IPOTESI:
ESPRESSIONE DI UN POLIMORFISMO A CARICO DI
CARNE
ESPRESSIONE DI UN POLIMORFISMO A CARICO DI LOCI SEDE DI ‘SEGMENTI DI DNA CODIFICANTI ‘POLIPEPTIDE/I’ (‘GENI’) DUPLICATI ASSOCIATI O NONMODIFICAZIONE POST-TRADUZIONALE CHE DÀORIGINE A UN DIVERSO GRADO DIFOSFORILAZIONE
62Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA SECONDA IPOTESI SEMBRA ESSERE LA PIÚ
PROBABILE IN CONSIDERAZIONE DEI
MECCANISMI FISIOLOGICI DELLA CONTRAZIONE
MUSCOLARE: È LA FOSFORILAZIONE A
PROMUOVERE LA POLIMERIZZAZIONE DI
CARNE
NUMEROSE UNITÀ MONOMERICHE GLOBULARI
DI ACTINA GIN FILAMENTI DI ACTINA F, EVENTO
QUEST’ULTIMO DETERMINANTE PER IL
NORMALE SVOLGIMENTO DELLA CONTRAZIONE
63Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
TPMA
MLC1MLC2
MLC3
FRAMMENTIMHC
1
2
3
(a)
FIGURA VI - ‘FIOCCO SANNITA’. (a) MAPPA ELETTROFORETICA BIDIMENSIONALE DELLE PROTEINE MIOFIBRILLARI: A,ACTINA; TPM, TROPOMIOSINE; MLC, CATENE LEGGERE DELLA MIOSINA; MHC FRAMMENTI CATENA PESANTE DELLAMIOSINA; (b) SPETTRO CAF-PSD DEL PICCO A 1334.57 DA SELEZIONATO DAL DIGESTO TRIPTICO DELLE ACTINE; (c)SPETTRI MALDI-TOF DEI DIGESTI TRIPTICI DELLE ACTINE MOSTRATE IN (a) (Fonte:Matassinoet al., 2005).
(c)(b)
64 Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
E’ STATO EVIDENZIATO CHE LA SOMMINISTRAZIONEORALE DI ESTRATTI DI ACTO-MIOSINA A RATTIPREVIAMENTE ESPOSTI AL FUMO DA SIGARETTA,ESERCITA UN EFFETTO PREVENTIVO NEI CONFRONTIDEI DANNI CAUSATI DAI RADICALI LIBERI A CARICODEL DNA DELLE CELLULE EPATICHE E POLMONARI
INDIVIDUAZIONE DI MOLECOLE BIOATTIVE
CARNE
PROPRIETÀ SALUTISTICHE SONO STATE RICONOSCIUTEANCHE A PEPTIDI E AD AMINOACIDI PRESENTI NELTESSUTO MUSCOLARE, DERIVANTI DAI PROCESSIPROTEOLITICI
65Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
ESEMPI DI MOLECOLE ‘BIOATTIVE’ SONO RAPPRESENTATI DA:
CARNOSINA: DIPEPTIDE COSTITUITO DA L-ISTIDINA E DA ΒETA-ALANINA PRESENTE NEL TESSUTO MUSCOLARE DEI MAMMIFERI; SVOLGE PRINCIPALMENTE:
AZIONE ANTIGLICOLIZZANTECON
CARNE
INDIVIDUAZIONE DI MOLECOLE BIOATTIVE
L’INIBIZIONE DELLE REAZIONI DI MAILLARD, RICONOSCIUTE QUALI CAUSE DETERMINANTI DELL’INVECCHIAMENTO E DELLA DEGENERAZIONE CELLULAREATTIVITÀ ANTIOSSIDANTERUOLO DI MODULATORE DELLE PROTEINE CALCIO-DIPENDENTIA LIVELLO DELLA MUSCOLATURA CARDIACA
66Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
AMINOACIDI ESSENZIALI RAMIFICATI (BCAA,BRANCHED CHAIN AMINO ACIDS)QUALI LAVALINA, LA LEUCINA E L’ISOLEUCINA,CHEVENGONO UTILIZZATI DAL SISTEMANERVOSO PER LA SINTESI DEINEUROTRASMETTITORI E DEINEUROMODULATORI E QUINDI PER IL
CARNE INDIVIDUAZIONE DI MOLECOLE BIOATTIVE
NEUROMODULATORI E QUINDI PER ILCONTROLLO DELLA
OMEOSTASI PSICO-NEURO-ENDOCRINO--IMMUNO-METABOLICA,
MANTENENDO LO STATO DI BENESSEREPSICO-FISICO DELL'UOMO, CONPARTICOLARE RIFERIMENTO A QUELLODELL' ‘ ANZIANO’
67Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LATTELA PROTEOMICA FORNISCE UN CONTRIBUTO ALLOSTUDIO DELLA ETEROGENEITA’ DELLE LATTOPROTEINE
FIGURA VII– BOVINO. MAPPA ELETTROFORETICA BIDIMENSIONALE DELLE LATTOPROTEINE; LE CASEINE SONO RAGGRUPPATE INTORNO AL PESO MOLECOLARE DI 20 KDA, MENTRE LE SIERO PROTEINE β-LG E α-LA SONO BEN SEPARATE (Fonte:L.F.Marvin, 2002).
68Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
NEL BOVINO, GRAZIE ALLA PROTEOMICA, SONO STATE IDENTIFICATE
10 FORME PROTEICHE DELLA K-CASEINACHE SONO ESPRESSIONE
SOLO IN MINIMA PARTE DI VARIANTIGENETICHEPER LA MAGGIOR PARTE DI
LATTE
PER LA MAGGIOR PARTE DIMODIFICAZIONI POST-TRADUZIONALI(GLICOSILAZIONE E FOSFORILAZIONE);SONO STATI IDENTIFICATI,RISPETTIVAMENTE, 6 POTENZIALI SITIAMINOACIDICI DI GLICOSILAZIONE E 3 DIFOSFORILAZIONE
69Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LATTE
FIGURA VIII– LATTE BOVINO. MAPPA ELETTROFORETICA BIDIMENSIONALE CHE MOSTRA 10 FORME PROTEICHE DELLA K-CASEINA (Fonte:WILE-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim; ripresa da: Hollandet al., 2004).
70Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA PROTEOMICA DEL LATTE RIVESTE PARTICOLAREINTERESSE PER LE SEGUENTI DUE MOTIVAZIONI:
NEL LATTE SONO STATI IDENTIFICATI ‘PEPTIDIBIOATTIVI’ DERIVANTI DALLA DEGRADAZIONE DELLECASEINE E DELLA β-LATTOGLOBULINA, ‘ FUNZIONALI’ ALBENESSERE DELL’UOMO (ES. CASEINOFOSFOPEPTIDI,
LATTEINDIVIDUAZIONE DI MOLECOLE BIOATTIVE
ESISTEREBBERO CORRELAZIONI TRA PARTICOLARIVARIANTI GENETICHE DELLE LATTOPROTEINE EMALATTIE COME DIABETE INSULINO-DIPENDENTE,ISCHEMIE, ALLERGIE E/O INTOLLERANZE ALIMENTARI; AESEMPIO:
BENESSERE DELL’UOMO (ES. CASEINOFOSFOPEPTIDI,CASOMORFINE, CASOCHININE, ECC. CON FUNZIONEIPOTENSIVA, ANTIMICROBICAE IMMUNOMODULANTE)
71
LATTE CAPRINO
CON RIFERIMENTO ALLA VARIANTE ALFA S1-CASEINA(αs1-CN), A OGGI E’ NOTO CHE IL RELATIVO LOCUSE’ POLIMORFO:
ALLELI: A, B, C, D, E, F, G, 0 (NULLO)
g/l DI PROTEINA ααααs1-CN SINTETIZZATA
GENOTIPO CON ALLELI B, C, A: 3,6
72
Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
GENOTIPO CON ALLELE E: 1,6
GENOTIPO CON ALLELI D, F, G: 0,6
GENOTIPO CON ALLELE 0: 0,0
EFFETTO DEL GENOTIPO AL LOCUS ααααs1-CN SULLA TRASFORMAZIONE CASEARIA
CAPRA AA: + - ±
CAPRA EE: ± ± -
DIAMETRO MICELLE
CONSISTENZACOAGULO *
TEMPO DI COAGULAZIONE *
CAPRA EE: ± ± -
CAPRA FF: - + +
* +:VALORE PIU’ ELEVATO; -VALORE PIU’ BASSO.IL GENOTIPO FF PRODUCE LATTE NON IDONEO ALLA PRODUZIONE DI FORMAGGIO A CAUSA DELLA SCARSISSIMA CONSISTENZA DEL COAGULO E DELLA COAGULAZIONE MOLTO RAPIDA
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LA RICERCA E’ STATA ESEGUITA SU GUINEA PIG(PORCELLINO D’INDIA)
AI SOGGETTI VENIVANO SOMMINISTRATE 2 DIETE LATTEE:
UNA CONTENENTE 7 g/l di ααααs1-CN
L’ALTRA 0,7 g/l di ααααs1-CNs1
RISULTATI
LA PRIMA DIETA HA DETERMINATO MAGGIORI EFFETTIALLERGENICI; SI IPOTIZZA CHE VI SIA UN EFFETTOINTERATTIVO TRA CASEINE E β-LATTOGLOBULINA ; LADIGESTIONE DELLA β-LATTOGLOBULINA POTREBBE ESSEREFACILITATA IN PRESENZA DI ααααs1-CN
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Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
PERTANTO,
I GENOTIPI AVENTI GLI ALLELI A, B, C PRODURREBBERO UNLATTE PIÚ ALLERGENICO
IL LATTE PRODOTTO DAL GENOTIPO 00 (DETTO ANCHE NULLO)AL LOCUS αs1-CN E QUINDI PRIVO DELLA PROTEINA αs1-CN,SAREBBE IL PIÚ CONSONO A UN USO DI LATTE CAPRINO INSOGGETTIALLERGICI
L’ENTITA’ DELL’EFFETTO ALLERGENICO SAREBBE VARIABILE INFUNZIONE DEL TIPO DIααααs1-CN PRESENTE NEL LATTE
SOGGETTIALLERGICI
IL LATTE DESTINATO ALLA PRODUZIONE DI FORMAGGIDOVREBBE ESSEREESENTE DAαs1-CN PRODOTTA DA GENOTIPIAVENTI GLI ALLELI E, D, F, G
75
Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
L'ANALISI DEI ‘POLIMORFISMI LATTOPROTEICI’ ÈINDISPENSABILE AI FINI DELLA VALUTAZIONE DEL LOROSPECIFICO EFFETTO SULLE CARATTERISTICHE‘NUTRIZIONALI’ED ‘EXTRANUTRIZIONALI’ IN RELAZIONE ALLA DESTINAZIONEDEL LATTE
REGNO VEGETALE
COME PER I PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE,ANCHE IN QUELLI DI ORIGINE VEGETALE ÈPOSSIBILE INDIVIDUARE MEDIANTEL’APPROCCIO PROTEOMICO LE PROTEINE(COMPRESI GLI ENZIMI) PRESENTI
QUESTA INDIVIDUAZIONE PUÒ PERMETTERE DIDEFINIRE ANCHE LE PROPRIETÀ BIOLOGICHE‘NUTRIZIONALI’ ED ‘EXTRANUTRIZIONALI’ DELLEPROTEINE
QUALCHE ESEMPIO:
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REGNO VEGETALE
MELA ANNURCATRATTASI DI UNA ‘ CULTIVAR’ AUTOCTONA DELLA REGIONE
CAMPANIA (ITALIA) RICCA DI PROPRIETÀ ‘EXTRANUTRIZIONALI’ PERLA PRESENZA DI:
CATECHINA: MOLECOLA ANTIOSSIDANTE CON SIGNIFICATIVO
ACIDO CLOROGENICO: MOLECOLA CON FUNZIONE MODULATRICE,NELL’UOMO, DELL’OMEOSTASI DEL GLUCOSIO EMATICO AGENDOSULLA GLICOGENOLISIEPATICA E LA GLUCONEOGENESI
77
CATECHINA: MOLECOLA ANTIOSSIDANTE CON SIGNIFICATIVOEFFETTO:
ANTINFIAMMATORIO E PROTETTIVO A LIVELLOGASTRICO NEI CONFRONTI DEL DANNO INDOTTO DAIRADICALI LIBERI;VASODILATATORIOANTITUMORALEANTINFIAMMATORIOANTIALLERGICOANTIVIRALEDI STIMOLAZIONE DEL SISTEMA IMMUNITARIO
Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
GRAZIE ALLA PROTEOMICA È POSSIBILE DEFINIRE LA FASE DI UTILIZZAZIONEDEL
FRUTTO DA PARTE DEL CONSUMATORENELLA QUALE VI È IL MAGGIORE CONTENUTO DI
QUESTE BIOMOLECOLE
CON LA VARIAZIONE CROMATICADELLA BUCCIA DAL VERDEAL ROSSO SI HA UNA NOTEVOLE DAL VERDEAL ROSSO SI HA UNA NOTEVOLE
VARIAZIONE DEL CONTENUTO PROTEICOEVIDENZIATA DALLA PRESENZA DI BANDE
PROTEICHE SPECIFICHE ASSENTI NEI FRUTTI‘NON ARROSSATI’
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Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
LA PROTEOMICA, PER ESEMPIO, E’ STATA
UTILE PER DEFINIRE IL MECCANISMO
MOLECOLARE CHE PRESIEDE ALL’ONTOGENESI
DEL CLOROPLASTO;
REGNO VEGETALE
ZEA MAIS
INFATTI, SONO STATI INDIVIDUATI
6 CLASSI DISTINTE DI PROTEINE
CHE SONO CODIFICATE E SI ESPRIMONO A
INTERVALLI DI TEMPO VARIABILI DURANTE
L’ONTOGENESI DEL CLOROPLASTO
79Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
ONTOGENESI DEL CLOROPLASTO
FASE CLASSE/I DI PROTEINE ESPRESSE
INIZIALE PRECOCE
A 2 h PRECOCE; PRECOCE-INTERMEDIA
A 4 h PRECOCE; PRECOCE-INTERMEDIA
A 12 h INTERMEDIA; PRECOCE-INTERMEDIA;
INTERMEDIA-TARDIVA
A 48 h TARDIVA; INTERMEDIA-TARDIVA
UNICA DURANTE L’INTERO PROCESSO DI ONTOGENESI STUDIATO
80
Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
GLI ESEMPI RIPORTATI
DIMOSTRANO CHE LAPROTEOMICA,
ATTRAVERSO LA CARATTERIZZAZIONE DELLE
‘PROTEINE ESPRESSE’,
FORNISCE UN CONTRIBUTO NOTEVOLE ALLA
CONOSCENZA DELLE BASI MOLECOLARI DELLE
DIFFERENZE E DELLE SPECIFICITÀ
ORGANOLETTICHE,
‘NUTRIZIONALI’ ED ‘EXTRANUTRIZIONALI’
DEGLI ALIMENTI
81Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
CON LA DEFINIZIONE DELLE BASI MOLECOLARIDELLA
QUALITÀ ‘TOTALE’ DI UN ALIMENTO ATTRAVERSO LA
TIPIZZAZIONE DELLO STESSO E DI QUELLA DEL
‘SOGGETTO PRODUTTORE’
SOTTO L’ASPETTO
GENOMICO
PROTEOMICO
LIPIDOMICO
METABOLOMICO
UN PRODOTTO ‘TRADIZIONALE’ PUÒ ESSERE CHIAMATO:
PRODOTTO‘TRADIZIONALE TIPIZZATO ETICHETTATO’ (PTTE)
82Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
BIOETICAANIMALE AUTOCTONO
PRODOTTO “ TRADIZIONALE
TIPIZZATOETICHETTATO ”
STORIA E TRADIZIONE
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI E GUSTATIVE (SOSTANZE AROMATICHE, ECC.)
ANTROPIZZAZIONE AMBIENTE (CASOLARI, ITINERARI VARI, ECC.) CONSERVAZIONE E DIFESA TERRITORIO
AGRITURISMO
POLITICA E LEGISLAZIONE
COMMERCIALIZ-ZAZIONE
MARCHIO E CERTIFICAZIONE QUALITA' TOTALE
IMPRENDITORE STRATEGICO
TIPIZZAZIONE AGRITURISMO (LIVELLO DI FLUSSO)
LIMITI PRODUTTIVI PER CAPO ALLEVATO
CARICO BESTIAME / / HA SUPERFICIE
INTEGRAZIONE CON ALIMENTI EXTRAZIENDALI
MODALITA' DI TRASFORMAZIONE
INNOVAZIONE NELLA TRADIZIONE (RICERCA E CONSULENZA TECNICA)
CAMPAGNA PROMOZIONALE
TIPIZZAZIONE (PARAMETRI STANDARD)
FIGURA IX– ESEMPLIFICAZIONE DI UN ‘MANDALA’ RAPPRESENTATIVO DI UN‘PRODOTTO TRADIZIONALE TIPIZZATO ETICHETTATO’ (PTTE).
83Seminar: “Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15th June 2005
3. CONCLUSIONI GENERALI
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
84
I CAMBIAMENTI CHE VI SARANNO, GRAZIE AL DINAMISMO COGNITIVO IN ATTO,
COSTITUIRANNO I PUNTI FOCALI DEL VIVERE DELLEFUTURE GENERAZIONI UMANE
GENERAZIONI CHE RISENTIRANNO IN MODO PIÚ O MENO MARCATO DELLE CONTRAPPOSIZIONI
IDEOLOGICHE CHE SCATURIRANNO DA UNA DIVERSA VISIONE E DA UNA DIFFERENTE CONSAPEVOLEZZA
DELL'EFFETTO DEI PRECEDENTI CAMBIAMENTI. A LORO VOLTA, QUESTI ULTIMI SOLO APPARENTEMENTE A LORO VOLTA, QUESTI ULTIMI SOLO APPARENTEMENTE INTERESSERANNO LA VITA MATERIALE , MA, IN REALTÀ,
SI RIPERCUOTERANNO SU QUELLE CHE SARANNO LE MODALITÀ E LE IDEE DI CONCEPIRE:
LA VITA SOCIALELA VITA DI RELAZIONELA VITA DI SOLIDARIETÀ
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
85
IL GENOMA SI STA RILEVANDO UN ‘COSMO’A SÉ ,
ENTRO IL QUALE BISOGNEBBE MUOVERSI CON GRANDE PRUDENZA
CIO’ NON SIGNIFICA CHE NON VI SIA STATO PROGRESSOPROGRESSO
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
AL CONTRARIO, OGNI NUOVA CONOSCENZA ILLUMINA SU UN ASPETTO DEL SISTEMA LA CUI
COMPLESSITÀ NON È DA SOTTOSTIMARE
86
DEL MECCANISMO DI FUNZIONAMENTO DELLO
‘SPLICING ALTERNATIVO’DEL TRASCRITTO PRIMARIO
DELLA REGOLAZIONE DELLO ‘SPLICING ALTERNATIVO’
LA CONOSCENZA
POTREBBERO, SPERIAMO A BREVE SCADENZA, PERMETTERE
ALL’UOMO DI RIDURRE O DI ELIMINARE DETERMINATE
PATOLOGIE CONNESSE ALLO ‘SPLICING ALTERNATIVO’
(TUMORI, MALATTIE EREDITARIE, ECC.)
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
87
LA FUNZIONE DELLE SEQUENZEAlu
POTREBBE RAPPRESENTARE LA PIU’ GRANDE
POTENZIALITA’ DI UN GENOMA
PER ARRICCHIRE NEL TEMPOE NELLO SPAZIO
LA NON NOTA
LA QUASI INFINITA
RISERVA DI INFORMAZIONI GENETICHE CHE SI
CONCRETIZZA NELLA PRODUZIONE DI NUOVE ISOFORME
DI PROTEINE
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
88
LO SPLICING ALTERNATIVO
E’ STATO, E’, E SARA’
UNO DEGLI STRUMENTI PIÚ IMPORTANTI ,
SE NON INSOSTITUIBILE ,
DI UN SISTEMA BIOLOGICOCHE
HA PERMESSO, PERMETTE E PERMETTERA’
A UN NUMERO PIUTTOSTO LIMITATO DI SEGMENTI DI DNA
CODIFICANTI POLIPEPTIDE/I(‘GENI’)
ASSORTIMENTO PROTEICOLARGAMENTE DIPENDENTE
DALLA FUNZIONE DEGLI ELEMENTI Alu NELL’UOMO E
SEGNATAMENTE A LIVELLO DELL’ENCEFALO
CODIFICANTI POLIPEPTIDE/I(‘GENI’)
DI PRODURRE UN VASTO ASSORTIMENTO PROTEICO
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
89
INFATTI, PUR CONDIVIDENDO
L’ UOMOE LO SCIMPANZE’ OLTRE IL 95 % DEL GENOMA,
LE SEQUENZE Alu POTREBBERO ESSERE L’ELEMENTO
DISCRIMINANTE, NEL TEMPO, IN QUANTO, SEMBRA, CHE
PROPRIO NELL’ENCEFALO DETERMINATI SEGMENTI DI PROPRIO NELL’ENCEFALO DETERMINATI SEGMENTI DI
DNA CODIFICANTI POLIPEPTIDE/I(‘GENI’)
SAREBBERO MOLTO PIU’ ATTIVI NELL’UOMO RISPETTO
ALLO SCIMPANZE’, QUINDI A UNA DIVERSITA’ DI
PRODUZIONE DI PROTEINE
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
90
QUESTA DIVERGENZAUOMO - SCIMPANZE’SAREBBE GENERATA DA PROTEINE
CON SIGNIFICATO FISIOLOGICO DIVERSO
PROTEINE CHE SONO STATE, SONO E SARANNO OTTENUTE
PER EFFETTO DELLO ‘SPLICING ALTERNATIVO’PER EFFETTO DELLO ‘SPLICING ALTERNATIVO’
DEI TRASCRITTI ‘GENICI’
DELL’INTERFERENZA DEGLI ELEMENTI Alu
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
91
UNA FORTE INTEGRAZIONE
PROTEOMICA
SARA’ FORIERA DI SCOPERTE UTILISSIME
AI FINI DI CORREGGERE
GENOMICA
PARZIALMENTE O TOTALMENTE
UN pre-mRNA DERIVANTE DA UN SEGMENTO DI
DNA CODIFICANTE POLIPEPTIDE/I(‘GENI’)
CON ERRORI DOVUTI ALLO
‘SPLICING ALTERNATIVO’Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process ofConservation of Native Animal Genetic Resources”,Terkirdag(Turkye), 15 giugno 200592
IL CONTINUO PROGRESSO NELLA CONOSCENZA DEI COMPLESSI MECCANISMI DI
FUNZIONAMENTO DI UNA QUALSIASI ORGANIZZAZIONE BIOLOGICA,
(PIANO SUB MOLECOLARE÷ ECOSISTEMICO)IN CHIAVE ANTROPICA
DEVE TENDERE SEMPRE A UNDINAMICO MIGLIORAMENTO DEL LIVELLO DELLO DINAMICO MIGLIORAMENTO DEL LIVELLO DELLO
STATO DIBENESSERE DELL’UOMO
SOTTO L’ASPETTOFISICO
PSICHICO
SOCIALESeminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
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ISTITUZIONE POLITICA
POLITICA E LEGISLAZIONE
TECNICHE E BIOTECNICHE
INNOVATIVE
INFORMATIZZAZIONE E CONSULENZA
PRODOTTO TRADIZIONALE TIPIZZATO ETICHETTATO
LIVELLO CULTURALE
RISORSA ‘SUOLO’
GLOBALIZZAZIONE MERCATO
SVILUPPO DEMOGRAFICO
UMANO
RICERCA
BENESSERE FISICO, PSICHICO E SOCIALE
DELL’UOMO ( HUMAN WELFARE STATE AND WELLBEING )
BIOETICA
FIG X- ESEMPLIFICAZIONE DI UN ‘MANDALA’ RAPPRESENTATIVO DEL BENESSERE FISICO,
PSICHICO E SOCIALEDELL’UOMO (HUMAN WELFARE STATE AND WELLBEING).
CONSUMATORE (STRUTTURA DEMOGRAFICA UMANA E META NUTRIZIONALE)
TIPIZZATO ETICHETTATO (CONTENUTO IN ‘BIOMOLECOLE’)
TERRITORIO RURALE (ANTROPIZZAZIONE, CONSERVAZIONE, TUTELA)
STORIA E TRADIZIONE RISORSA ‘ENERGIA’
RISORSA ‘ACQUA’
RISORSA ‘SUOLO’
RISORSA ’GENETICA’
94
È ORIENTATA A IDENTIFICARE ITINERARI
L’ INTEGRAZIONE
PROTEOMICA
GENOMICA
IMPORTANZA
TENDENTI A RICONFERIRE
DIGNITÀ
ALLE AUTOCTONIESeminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
95
CONDUCENTI AL RAGGIUNGIMENTO DI UNO STATO
DI ‘BENESSERE’ DELL’UOMO E DEL QUALE
L'ALIMENTAZIONE È UN FATTORE DETERMINANTE
GIÀ IPPOCRATEGIÀ IPPOCRATE
DICEVA
“FA’ CHE IL CIBO SIA LA TUA MEDICINA E
LA MEDICINA SIA IL TUO CIBO”.
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
96
LE ABITUDINI ALIMENTARI DELL'UOMO HANNO SUBITO
PROFONDI CAMBIAMENTI NEL CORSO DEL XX SECOLO
AGLI INIZI DEL NOVECENTO IL CIBO VENIVA
CONSIDERATO UNICAMENTE COME FONTE DI ENERGIA
ATTUALMENTE, NEL CONSUMATORE È SEMPRE PIÚATTUALMENTE, NEL CONSUMATORE È SEMPRE PIÚ
DIFFUSA LA CONVINZIONE CHE L'ALIMENTO, OLTRE A
SODDISFARE LE ESIGENZE ‘EDONISTICHE’ E
‘NUTRIZIONALI’, DEBBA RISPONDERE A DETERMINATI
REQUISITI DI SICUREZZA E CONTENERE
‘PROPRIETÀ EXTRANUTRIZIONALI’
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 200597
MIGLIORE QUALITÀ DELLA VITA
SI È SEMPRE PIÚ ORIENTATI VERSO
LA RICERCA NEGLI ALIMENTI DI COMPONENTI CHE,
PUR SE PRESENTI IN PICCOLE QUANTITÀ,
GIOCANO UN RUOLO FONDAMENTALE
NELL’ASSICURARE UNA
MAGGIORE DURATA DELLA VITA
CRONICHE
IN GRADO DI ESERCITARE UN EFFETTO PREVENTIVO NEI
CONFRONTI DI MALATTIE
DEGENERATIVE
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
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ANIMALE
STUDI, CONDOTTI PER I REGNI
EVIDENZIANO CHE I ‘BIOTERRITORI’O ‘BIOREGIONI’,
IN VIRTÚ DELLE PROPRIE DIVERSITÀ,
POSSONO CONTRIBUIRE ALLA
“DIVERSIFICAZIONE ‘NUTRIZIONALE’ ED ‘EXTRANUTRIZIONALE’
VEGETALE
“DIVERSIFICAZIONE ‘NUTRIZIONALE’ ED ‘EXTRANUTRIZIONALE’
”
DEGLI ALIMENTI
IL CONTENUTO IN MOLECOLE BIOATTIVEÈ INFLUENZATO
DALLE CARATTERISTICHE PEDOCLIMATICHE DEL
TERRITORIO DI PRODUZIONESeminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 200599
I PRINCIPI ‘NUTRIZIONALI’ ED
‘ EXTRANUTRIZIONALI’DELLE
‘BIOMOLECOLE’
SONO DIVERSIFICATI PER EFFETTI
‘EPIGENETICI’ OVVERO SONO PIÚ O MENO ‘EPIGENETICI’ OVVERO SONO PIÚ O MENO
ACCENTUATI IN RELAZIONE ALL’AMBIENTE
DI ALLEVAMENTO E/O DI COLTIVAZIONE
DELL’ORGANISMO PRODUTTORE
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
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LA REALTÀ È SONDABILE ALL'INFINITO: LA SCEPSI DEVE SEMPRE GUIDARE ‘L’ UOMO’SPECIALMENTE SE EGLI OPERA NEL CAMPOBIOLOGICO (CONSIDERATA LA COMPLESSITÀ DEIRAPPORTI FRA LE VARIE COMPONENTI DI TALESISTEMA)
EGLI DEVE SEMPRE ASSUMERE UNATTEGGIAMENTO (UN COMPORTAMENTO) DIDUBBIO VERSO I RISULTATI OTTENUTI DAQUALSIASI PROCESSO COGNITIVO
101Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
OGNI ESSERE VIVENTE,
NELLA FATTISPECIE DI INTERESSE ZOOTECNICO,
‘È SEMPRE UN PASSO PIÚ AVANTI
DI QUELLE CHE SONO LE CONOSCENZE DELL’UOMO DI QUELLE CHE SONO LE CONOSCENZE DELL’UOMO
SU DI ESSO’
Seminar:“Proteomic and Genomic Technics in The Process of Conservation ofNative Animal Genetic Resources”,Terkirdag (Turkye), 15 giugno 2005
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