prof. guido baldoni prof. guido baldoni utilizzo dei semi destinazione cecefagiolifava lentic- chia...
Post on 02-May-2015
256 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Prof. Guido BaldoniUtilizzo dei semi
DestinazioneCece Fagioli Fava Lentic-
chiaLupino Pisello
Mercato delseme fresco Mercato delseme secco
Industriasottovuoto Industriasurgelato Industria
mangimistica Alimentazione
zootecnica
Sovescio
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione
Prof. Guido BaldoniLavorazione dei semi
Idratazionein
soluzionesalina
Scottatura a vapore(blanching)
80-105°C x 1-2 min
PiselliBorlottiFave
Scottatura a vapore
(blanching)80-105°C x 1-2 min
LenticchieCeciCannelliniBorlotti
Trasporto,vendita
Idratazione(8-10 h di ammollo± bicarbonato Na)
Cottura(x tempi lunghies. 55-110 min)
Consumo
Riempimento scatole con semi + liquido di governo (H2O + NaCl
2%)
Sterilizzazione delle scatole(cottura a 115-120°C x 15-20
min)
Raffreddamento + etichettatura
Sigillatura delle scatole ± a vuoto
Trasporto, vendita
Consumo
Rapida surgelazione
in tunnel ad ariafino a -40°C
(FLO-FREEZE)
Confezionamentoin sacchetti
a -18°C
Trasporto, vendita
Consumo
Consumo diretto
Inscatolamento (uppertizzazione)
Granella fresca
Pulitura,lavaggio,
calibratura
Surgelazione
Tutti
Granella secca
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione
Prof. Guido BaldoniSituazione Italiana
LEGUMI I.G.P. (= Indicazione Geografica Protetta)
•Fagiolo di Sarconi (PZ)
•Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese (BL)
•Fagiolo di Sorana (PT)
•Lenticchia di Castelluccio di Norcia (PG)
2004
1996
ITALIA 000 ha 000 t t/ha
L. SECCHI
Fava gran. 44 85 1,9
Fagiolo 9 14 1,6
Pisello 10 33 3,2
Cece 5 7 1,2
Lenticchia 2 1 0,7
L. FRESCHI
Fagiuolo 23 197 8,7
Pisello 12 72 6,2
Fava 10 60 6,2
SPECIE IMPORT M€ Principali provenienze
Pisello - 36 Ucraina, Francia
Fagiolo - 51 USA, Cina
Fava - 44 UK, Francia
Cece - 13 Messico, Turchia
Lenticchia - 10 Canada, USA
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione
Prof. Guido BaldoniSituazione Mondiale
Leguminose da granella = Pulse Crops
Principali leguminoseda seme nel mondo
Milioni di haFagioli 27,6Fagioli secchi 26,8Fagioli verdi 0,8
Cece 9,9Vigna unguiculata 9,0Piselli 6,8Piselli secchi 5,8Piselli verdi 1,0
Cajanus cajan 4,2Lenticchia 3,7Fava 2,6Fava secca 2,4Fava verde 0,2
Lupini 1,0
Principali produttoridi semi di legumose
Milioni di ha
India 23,0Nigeria 5,1Brasile 4,2Cina 3,2
Mondo 70,0
2002
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione
Prof. Guido BaldoniClassificazioni
Classificazione agronomicaA. Germinazione epigea
g Semina primaverile es. fagioli, soia, arachide
B. Germinazione ipogeag Semina invernale es. pisello, fava, cece, lenticchia
Classificazione botanicaTribù
• Vicieae
Vicia faba L. Fava
Cicer arietinum L. Cece
Lens esculenta MoenchLenticchia
Pisum sativum L. Pisello
Lathyrus sativus L. Cicerchia
• Genistae
Lupinus albus L. Lupino bianco
Lupinus luteus L. Lupino giallo
L. angustifolius L. Lupino azzurro
• Phaseoleae
Phaseolus spp. Fagioli
Dolichos spp. Dolico
Vigna spp. Vigne
Glycine max (L.) Merr. Soia
• Hedysareae
Arachis hypogea L. Arachide
es.Piselloes.
Soia
A B
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione
top related