princípios de conservação dos alimentos ufla
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Lavras 2007
Autoclave
Esterilizador horizontal de pressão
contínua
Esterilizador de pressão contínua
Esterilizadores de pressão atmosférica contínuos
Alimento
(desidratado)
Aa baixo
Ambiente de U,R,E
elevado
Alimento
Absorção de umidade
Do ambiente
Forma uma estrutura granulosa
(deterioração microbiana -
geralmente de origem fúngica)
Alimento
Aa alto
U,R,E reduzida
Desidratação superficial
Prejuízo das características
organolépticas do alimento
DORNA DE
ALIMENTAÇÃO
BOMBA
GLP
CICLONE
BICO
ATOMIZADOR
EXAUSTOR
dP
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