prezentare - ceai
Post on 10-Oct-2015
143 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
5/20/2018 prezentare - ceai
1/20
Free Powerpoint Templates
Page 1Free Powerpoint Templates
Falsificarile ceaiului simetode de
identificare
Realizator: Morar-Botas Adela
Grupa: III
Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara
Facultatea: Agricultura
Specializarea: C.E.P.A
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
2/20
Free Powerpoint Templates
Page 2
Cuprins:
1. Definitie: ceai;
1.1. Clasificarea tipurilor de ceai;
1.2. Proprietati fizico-chimice ale ceaiului;
1.3. Caracteristici senzoriale ale ceaiului;
2. Falsificarile ceaiului;
3. Metode de identificare a falsificarilor;
4. Bibliografie
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
3/20
Free Powerpoint Templates
Page 3
Ceaiul:
este una din cele mai apreciatebauturi din alimentatie, datoritainsusirilor senzoriale placute, efectelor
favorabile asupra organismului si pretuluiscazut;
- potrivit statisticilor ceaiul, dupaapa, este cel mai consumat lichid dinlume;
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
4/20
Free Powerpoint Templates
Page 4
Clasificare:
Dupa regiune;
Dupa marimea frunzelor;
Dupa procedeul de fabricatie
Fermentat ceaiul negru;
Nefermentatceaiul verde;
Semifermentat;
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
5/20
Free Powerpoint Templates
Page 5
Ceai negru
Ceai verde
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
6/20
Free Powerpoint Templates
Page 6
Ceai Oolong
Ceai Pu-erh
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
7/20
Free Powerpoint Templates Page 7
Ceai galben
Ceai alb
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
8/20
Free Powerpoint Templates Page 8
Ceaiul negru: frunze tinere, supuse ofilirii,
fermentarii si uscarii la un regim termic mairidicat ce determina formarea unei culori
negru-argintiu.
Ceaiul verde: obtinut prin tratareafrunzelor cu vapori de apa(85-90oC, 1-2 min)
pentru fixarea culorii si inactivareaenzimelor, dupa care frunzele se resucesc si
se usuca.
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
9/20
Free Powerpoint Templates Page 9
Proprietatile fizico-chimice:
umiditate:maximum 8,5%; extract apos:minimum 32%; cenusa totala:maximum 6,5%; cenusa solubila in apa (raportata lacenusa totala):maximum 4,5%; cenusa insolubila in HCl:maximum 1,0%; Pb (metale grele):nu se admite; Theina:minimum 1,2%; Praf de ceai:maximum 0,5%; Coloranti artificiali:nu se admit; Infestare:nu se admite;
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
10/20
Free Powerpoint Templates Page 10
Compozitia chimica a frunzelor de ceai:Componenti:
solubili in apa:
- fenoli: 30%;
- flavonoli: 18-32 %;
- teina: 3-4%;
- aminoacizi: 4%;
- glucide: 4%;
partial solubili in apa:
- amidon: 2-5%;
- proteine: 15%;- cenusa: 5%;
insolubili in apa:
- celuloza: 7%;
- lipide: 3%;
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
11/20
Free Powerpoint Templates Page 11
Polifenolii:se gasesc in
proportia cea mai mare infrunzele de ceai, si prezintaun interes deosebit datoritaimplicatiilor pe care le auasupra insusirilor senzoriale;
Substantele volatile:contributie hotaratoare laformarea insusirilor senzoriale;
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
12/20
Free Powerpoint Templates Page 12
Teina: se gaseste in combinatie cuacidul tanic, sub forma unuicompus solubil in apa fierbintesi insolubil in apa rece.
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
13/20
Free Powerpoint Templates Page 13
Falsificarea ceaiului:se poate face prin:
folosirea de frunze de ceai dejautilizate;
adaugare de frunze i cozi
straine, ce au caracteristiciexterioare i astringentafrunzelor de ceai;
adaugare de substante mineralesau coloranti artificiali sausintetici, aromatizanti (in specialla ceaiurile verzi).
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
14/20
Free Powerpoint Templates Page 14
adaugarea de frunze i deierburi far nici o valoarenutritiv care in consecin, potafecta sau deruta consumatorul;
falsificarea firmei producatoare
de un anumit tip de ceai prinschimbarea numelui firmeiproducatoare i inducerea ineroare a consumatorului;
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
15/20
Free Powerpoint Templates Page 15
Metode de identificare afalsificarilor:
1. Determinarea pe cale chimicaa principalilor constituienti:
o Extractul apos:min 24% -valori mai reduse, ceaiul a maifost intrebuintat;
o Tanin:o min 10% ceaiul verde;
o Min 7% ceaiul negru;
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
16/20
Free Powerpoint Templates Page 16
2. Analiza senzoriala:
o Se poate realiza cu ajutoruldegustatorilor de ceai;
o Examenul senzorial permite:aprecierea culorii,aspectului, mirosului.
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
17/20
Free Powerpoint Templates Page 17
3. Examenul microscopic:
o permite depistareaexistentei unor frunzestraine ca cele de maces sau
frunzele provenite de laarborele de cafea,trrandafir salbatic, fragi,
frasin, soc.
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
18/20
Free Powerpoint Templates Page 18
In ceai se gasesc o
gama mare si diversa decompusi volatili (peste 600)care se solubilizeaza si se
extrag cu ajutorul unorsolventi, se separa si sedozeaza prin cromatografiain faza gazoasa si se
identifica prin spectroscopiade masa.
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
19/20
Free Powerpoint Templates Page 19
Bibliografie1. Gabriela Rapeanu Controlul
falsificarilor produseloralimentare, Ed. Didactica siPedagogica, Bucuresti, 2010.
2. Mircea Bulancea, GabrielaRapeanu Autentificarea siidentificarea falsificarilorproduselor alimentare Ed.
Didactica si pedagogica,Bucuresti, 2009.
3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Ceai
http://www.powerpointstyles.com/http://ro.wikipedia.org/wiki/Ceaihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ceaihttp://www.powerpointstyles.com/ -
5/20/2018 prezentare - ceai
20/20
Free Powerpoint Templates Page 20
Va
Multumesc!
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/
top related