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DIVISIÓN MAQUINARIA

Seminario de Comercialización e Innovación de la industria pesquera y acuícola.

Ing. Luis Enrique Saldaña

Gerente Comercial y Técnico.

Valor Agregado

Tecnología para dar valor agregado

• Existe tecnología para procesos de valor agregado.

• Qué buscamos?– Sabor

– Color

– Textura

– Rendimiento $$$

– Calidad

– Diferenciación de mercado

– Aprovechamiento de materia prima

Rendimiento!

• Una manera muy simple de tener rendimiento es aumentando el peso del producto y a su vez se gana en sabor, color, textura y costo.

• La inyección de pescado es un desarrollo que esta en un boom en los últimos años.

• Tenemos el equipo con la tecnología adecuada para lograr este proceso.

Inyección

Inyección

Inyección

Recuperación de Carne

• Otra manera de aprovechar cada parte del pescado que no se usa en el corte primario.

• Se extrae por medio de equipos especializados la carne para usarse para productos secundarios:– Nuggets– Hamburguesas– Croquetas para mascota– Medallones– Jamones de pescado– Salchichas de pescado

Recuperación de Carne

Recuperación de Carne

Maximización de rebanados

• Una manera de llevar un control de calidad es con el control de peso al momento de vender el producto.

• Tener la mayor simetría en el peso de cada rebanada es garantía de calidad y control de costos.

Prensado previo al rebanado

Producción de Pate

Cocimiento y Ahumados

• Cámaras de ahumado y cocimiento de pescado.

• Control especifico y un acabado natural de alto valor.

Cocimiento y Ahumados

Contacto:lesaldana@piasa.com

Cel. 811 799 4559

Muchas Gracias!