ppt. pengolahan gula secara umum

PROSES PENGOLAHAN GULA SECARA UMUM

Rahayu m j

Efrilia

Rindang

Devy D

Leony

Yurika

Wahyu A

Ilham G.

Dwi Budi

Nanda dhimas

SECARA UMUM TERDAPAT 6 TAHAP PENGOLAHAN GULA

Emplacement

Ekstraksi Nira

Penjernihan / Pemurnian Nira

Penguapan (Evaporasi)

Pendidihan/ Kristalisasi

Pemisahan kristal

Pengeringan dan Penyimpanan

1. Emplacement

Back

• Bertujuan untuk menampung serta

mengatur arus masuknya tebu sehingga

menjamin kelancaran proses pengolahan

di dalam pabrik.

• Ada 3 jenis emplecement yaitu:

1.Emplecement luar

2.Emplecement dalam I

3.Emplecement dalam II

2. Ekstraksi

• Tebu dihancurkan • Cairan tebu manis dikeluarkan dan serat tebu

dipisahkan• Jus yang dihasilkan masih berupa cairan yang

kotor

Back

3. penjernihan/ pemurnian nira

• Untuk memisahkan kotoran (zat – zat bukan gula) dalam nira tanpa merusak gula

• Dilakukan dengan 3 cara:1. defekasi; pemberian susu kapur (Ca(OH)2)

sebagai bahan pengikat kotoran - kotoran

2. Sulfitasi ; penambahan susu kapur dan SO2

* Menghasilkan gula yang lebih baik dari defekasi

karbonatasi

• Menambahkan susu kapur secara berlebih dan CO2

• Merupakan pemurnian yang paling baik• Kelebihan kapur tersebut akan dinetralkan

oleh CO2 membentuk CaCO3

4. Penguapan (Evaporasi)

Setelah mengalami proses penjernihan, jus dikentalkan menjadi sirup dengan cara menguapkan air menggunakan uap panas dalam suatu proses yang dinamakan evaporasi.

Back

5. Pendidihan/ Kristalisasi

Sirup ditempatkan ke dalam panci yang sangat besar untuk dididihkan

Sejumlah air diuapkan sehingga kondisi untuk pertumbuhan kristal gula tercapai.

Kristal campur yang dihasilkan dan larutan induk (mother liquor) diputar di dalam alat sentrifugasi untuk memisahkan keduanya

Kristal-kristal tersebut kemudian dikeringkan dengan udara panas sebelum disimpan

Back

Pemisahan Kristal

Dilakukan dengan menggunakan saringan yang bekerja secara sentrifugasi

Hasilnya berupa kristal gula dan molases (tetes tebu)

back

6. Pengeringan dan Penyimpanan•Pengeringan dilakukan dengan mengaliri

kristal-kristal tersebut dengan udara panas, kemudian setelah kering dilakukan penyimpanan dalam gudang selama menunggu proses pengangkutan

•Kristal-kristal gula sebaiknya dikemas dalam kemasan plastik atau karung goni, agar terlindung dari lingkungan yang buruk.

TERIMA KASIH