pkmk stick keke
Post on 15-Nov-2015
58 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
i
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
STICK KEKE SEBAGAI MAKANAN RINGAN YANG BERNILAI EKONOMIS
TINGGI DI KAMPUS UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
Siti Maesaroh
Dwi Ayu Yunani
Dian Susanti
Fitria Imroatus S.
10.1.01.06.0090
10.1.01.06.0029
10.1.01.06.0028
11.1.01.05.0086
(Angkatan 2010)
(Angkatan 2010)
(Angkatan 2010)
(Angkatan 2011)
UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI
KEDIRI
2012
-
Rp. 2.335.000,-
4 bulan
ii
-
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ................................................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................................................... ii
DAFTAR ISI ................................................................................................................................. iii
A. JUDUL PROGRAM ........................................................................................................... 1
B. LATAR BELAKANG MASALAH .................................................................................... 1
C. PERUMUSAN MASALAH .............................................................................................. 1
D. TUJUAN PROGRAM ........................................................................................................ 2
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN ................................................................................... 2
F. KEGUNAAN PROGRAM ................................................................................................ 2
G. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................................... 3
a. Diskripsi Ketela ............... .3
b. Klasifikasi Ilmiah .................................................................................................... 3
c. Kadar Gizi ............................................................................................................... 3
H. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA..................................................................... 4
a. Prospek Pengembangan Stick Keke sebagai Makanan Ringan ............................... 4
b. Analisis Bisnis ......................................................................................................... 4
I. METODE PELAKSANAAN PROGRAM ......................................................................... 5
a. Langkah - langkah Pembuatan Stick Keke ............................................................. 5
b. Survey Animo Mahasiswa tentang Stick Keke ....................................................... 6
c. Hasil Survey ............................................................................................................ 7
d. Pembahasan dari Hasil Survey ................................................................................ 8
J. JADWAL PELAKSANAAN PROGRAM ......................................................................... 9
K. RANCANGAN BIAYA PEMBUATAN USULAN PROGRAM ...................................... 9
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................................... 10
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................................................ 11
-
1
A. JUDUL POGARAM
STICK KEKE SEBAGAI MAKANAN RINGAN YANG BERNILAI
EKONOMIS TINGGI DI KAMPUS UIVERSITAS NUSANTARA
PGRI KEDIRI
B. LATARBELAKANG MASALAH
Banyak produk makanan ringan yang beredar di lingkungan
sekolah maupun di tempat umum. Makanan ringan sangat digemari dari
kalangan anak-anak sampai kalangan orang tua. Namun banyak makanan
ringan yang mengandung bahan aditif seperti natriun benzoate, MSG,
pemanis, dan pewarna sintestis. Para produsen menambah berbagai
macam zat aditif untuk memperoleh keuntungan yang besar tanpa
memperhatikan kesehatan dan dampak negative bagi konsumen. Untuk
itu kami sebagai mahasiswa Biologi Universitas Nusantara PGRI Kediri
termotivasi untuk membuat makanan ringan yang sehat tanpa
menggunakan zat aditif. Kami membuat stick berbahan dasar ketela
(Manihot utilissima). Untuk menambah cita rasa yang alami kami
menambahkan kentang, bawang putih, merica, garam, dan untuk warna
kami tambahkan potongan seledri sekaligus sebagai cita rasa.
Kami berharap dengan menggunakan bahan dasar ketela (Manihot
utilisima) dapat meningkatkan kualitas ekonomi bagi petani ketela,
karena selama ini ketela hanya dimanfaatkan sebagai tape, tiwul, dan
kripik ketela. Selain itu kami juga bisa mendapatkan penghasilan dari
pembuatan stick yang berbahan dasar ketela.
C. PERUMUSAN MASALAH
a. Bagaimankah cara memanfaatkan ketela dari hasil pertanian yang
melimpah untuk dijadikan sebuah poduk yang bernilai ekonomi
tinggi?
b. Bagaimankah cara membuat stick keke?
-
2
c. Bagaimanakah animo mahasiswa UNP Kediri terhadap produk stick
keke?
d. Bagaimana cara mendapatkan kentungan yang banyak dari hasil
usaha penjualan produk stick keke?
D. TUJUUAN PROGRAM
a. Memberikan pengetahuan dan pengenalan kepada
masyarakatbbahwa ketel (Manihot utilisima) dapat diolah menjadi
stick keke yang bernilai ekonomis tinggi
b. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan dikalangan mahasiswa untuk
mendorong terciptanya wirausaha baru dengan memanfaatkan hasil
tanaman lokal ketela sebagai produk stick keke
c. Untk mengetahui prospek usaha stick keke dilingkungan kampus
dan tempat distribusi yang lain.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
a. Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak disektor home
industry yang mengacu pada bidang kesehatan
b. Meningkatkan karya kreatifitas inovatif mahasiswa dalam rangka
bereksperimen dan menemukan hasil karya yang bermanfaat dan
tepat guna.
F. KEGUNAAN PROGRAM
a. Meningkatkan pendapatan dan pengetahuan bagi petani ketela
pohon,
b. Membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat dan membantu
perekonomian masyarakat kecil,
c. Mendorong minat mahasiswa atau generasi muda untuk
berwirausaha.
-
3
G. TINJAUAN PUSTAKA
a. Diskripsi Tanaman Ketela
Ketela pohon memiliki nama latin Manihot utilissima.
Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata
bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis
singkong yang ditanam. Daging ubi ketela pohon berwarna putih
atau kekuning-kuningan. Ubi singkong tidak tahan disimpan
meskipun ditempatkan di lemari pendingin, gejala kerusakan ditandai
dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam
sianida yang bersifat racun. (www.id.wikipedia.org/wiki/Ketela)
Ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya
karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus
justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam
amino metionin.
b. Klasifikasi Imiah
Kingdom : Plantae
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Malpighiales
Familia : Euphorbiaceae
Genus : Manihot
Species : Manihot utilisima
c. Kadar gizi
Kandungan gizi ketela per 100 gram meliputi:
Kalori 121 kal
-
4
Air 62,50 gram
Fosfor 40,00 gram
Karbohidrat 34,00 gram
Kalsium 33,00 miligram
Vitamin C 30,00 miligram
Protein 1,20 gram
Besi 0,70 miligram
Lemak 0,30 gram
Vitamin B1 0,01 miligram[2]
H. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
a. Prospek Pengembangan Stick Keke sebagai Makanan Ringan
Stick keke merupakan suatu produk olahan dari pemanfatan umbi
ketela. Hal ini tebukti dari kandungan gizi yang ada seperti karbohidrat,
protein, kalsium dan vitamin C. Jadi stick dapat memberikan peluang
usaha yang bernilai ekonomis tinggi lgi pula ada saati ini belum ada
satupun usaha pembuatan stick yang berasal dari ketela.
b. Analisis Bisnis
Tabel 1.1 Analisis Modal Awal
No. Perlengkapan Alat Harga
1 Pencetak stick Rp. 200.000,-
2 3 @baskom Rp. 10.000,-
3 Pisau Rp. 5.000,-
4 2 @sendok Rp. 5.000,-
5 Bak Rp. 4.000,-
6 Wajan Rp. 25.000,-
7 Parut Rp. 5.000,-
8 5 loyang Rp. 12.500,-
9 Sutil dan serok Rp. 9.000,-
-
5
10 Plastik Rp. 5.500,-
11 Kompor Rp.150.000,-
12 Adonan untuk 1x takaran Rp. 29.500,-
Total Rp. 460.500,-
Tabel 1.2 Modal untuk 1x takaran
No. Bahan Harga
1 Ketela 1000 gram Rp. 2500,-
2 Kentang 500 gram Rp. 4.000,-
3 Tepung 500 gram Rp. 3500,-
4 Mentega 100 gram Rp. 1500,-
5 Bawang putih, merica, garam Rp. 1.000,-
6 Seledri Rp. 1.000,-
7 Minyak goreng Rp. 5.000,-
8 Telor Rp. 1.000,-
9 Lain-lain RP. 10.000,-
Total Rp. 29.500,-
Hasil stick yang jadi sebanyak 2000 gram. Dari hasil tersebut
akan kami buat menjadi 66 bungkus, tiap bungkusnya mempunyai netto
30 gram. Kami menjual setick keke dengan harga Rp. 1.000,- per
bungkus. Jika stick keke terjual semua maka kami akan mendapatkan
penghasilan sebanyak Rp. 66.000,-. Dengan modal bahan untuk atu kali
pembuatan takaran Rp. 29.500,- maka kami dapat memperoleh
keuntungan Rp. 36.500,-.
I. METODE PENDEKATAN
a. Langkah-langkah Pembuatan Stick Keke
-
6
Alat :
- Parutan kelapa/ketela
- Baskom
- Cetakan stick
- Kayu penggulung
- Kompor
- Wajan + sotil
Bahan :
- Ketela yang sudah dikupas 1000 gram
- Kentang 500 gram
- Tepung teligu 500 gram
- Mentega 100 gram
- Bawang putih 20 gram
- Garam 15 gram
- Merica 8 gram
- Seledri yang sudah di potong tipis 70 gram
- Minyak goreng 500 ml
- Telor 1 butir
Cara Pembuatan:
1. Ketela dan kentang yang sudah dikupas, diparut
2. Bawang putih, merica, garam diulek sampai halus untuk di buat
bumbu
3. Ketela, kentang, tepung, telur dan mentega diaduk, kemudian bumbu
dan potongan seledri dimasukan kedalam adonan dan diaduk sampai
merata
4. Adonan yang sudah jadi kemudian dicetak dengan alat penggiling /
cetakan stick
5. Adonan yang sudah jadi kemudian digoreng sampai merata.
b. Survey Animo Mahasiswa tentang Stick Keke
-
7
Kami melakukan survey pada hari Rabu, 31 Oktober 2012 di
Kampus UNP Kediri. Kami mengambil taster sebanyak 30 orang.
Kami memberikan stick keke yang kami buat untuk dicicipi
mahasiswa. Kemudian kami memberikan angket kepada mahasiswa.
Angket ini berupa Angket tertutup (angket berstruktur) yaitu berupa
pertanyaan yang kemudian responden menjawab sesuai dengan pilihan
yang sudah kami sediakan.
c. Hasil Survey
Dari percobaan pembuatan stick keke dapat diperoleh hasil
bahwa ketela bisa dibuat menjadi stick yang memiliki rasa enak.
Hasil survey yang telah kami laksanakan mengenai pendapat
tentang stick keke produksi kami adalah sebagai berikut :
0
5
10
15
20
25
30
35
struktur rasa warna
empuk
keras
enak
tidak enak
menarik
tidak menarik
P e n d a p a t T a s t e r
J
u
m
l
a
h
O
r
a
n
g
Diagram Pendapat Taster terhdap Stick Keke
-
8
d. Pembahasan dari Hasil Survey
Dari hasil pembuatan stick keke yang berbahan dasar ketela,
dengan taster mahasiswa UNP Kediri dapat diperoleh data bahwa
stick keke yang kami buat memiliki tekstur keras, rasa enak dan
memiliki warna menarik. Jadi dengan bahan tambahan kentang dan
bumbu yang terdiri dari bawang putih, mrica, garam, dan tidak
mengandung zat aditif mempunyai rasa yang enak. Begitu juga
dengan adonan stick yang ditambahkan potongan seledri membuat
warna stick lebih menarik sehingga disukai oleh Mahasiswa UNP
Kediri. Namun, tekstur terlalu keras untuk dikunyah karena memang
sifat dari ketela pohon yang memiliki tekstur keras ketika diolah
menjadi stick, sehingga kami akan mencoba lagi untuk membuat
stick dengan tekstur yang lebih empuk, yaitu dengan cara
menambahkan mentega dan telor ataupun dengan olahan terbaik,
supaya stick bisa dapat dikonsumsi dari kalangan anak-anak sampai
orang tua. Karena tanpa menggunakan bahan pengawet aditif,
ketahanan stick keke dari bakteri dan jamur hanya sekitar 3 minggu.
Namun, untuk kepastian berapa lama stick keke sudah tidak layak
dikonsumsi atau kadaluwarsa kami masih melakukan pengujian.
Kami berharap hasil percobaan tentang produk stick keke yang
kami buat dapat menjadi makanan ringan yang sehat dan disukai
oleh semua kalangan. Selain itu pembuatan stick keke dapat menjadi
sumber pendapatan atau nilai ekonomis bagi kami dan masyarakat
umum. Dan kami juga berharap para produsen makanan ringan yang
menggunakan bahan zat aditif dapat menggantinya dengan bahan
alami, sehingga konsumen tidak mendapatkan dampak dari zat
aditif.
-
9
J. JADWAL PELAKSANAAN PROGRAM
Tabel 2.1 Jadwal Pelaksanaan Program
No Kegiatan
Bulan/Minggu
1 2 3 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Pembuatan
proposal
2 Mencari bahan
dasar
4 Uji coba
5 Pengemasan stick
keke
6 Pemasaran stick
keke
7 Analisis hasil
8 Penyusunan
laporan
K. RANCANGAN BIAYA PEMBUATAN USULAN PROGRAM
Tabel 3.1 Rancangan Biaya Pembuatan Usulan Program
No Nama Barang Jumlah Harga satuan Total
1. Pembuatan
Proposal
5 buah Rp . 20.000,- Rp. 100.000,-
2. Pembuatan
laporan akhir
5 buah Rp. 20.000,- Rp. 100.000,-
3. Dokumentasi
(cetak foto)
50 buah Rp. 3.000,- Rp. 150.000,-
4. Kamera Digital 1 buah Rp. 1.000.000,- Rp. 1.000.000,-
5. Alat (tabel 1.1) - - Rp. 431.000,-
6.
Adonan @12
takaran (tabel
1.2)
- - Rp. 354.000,-
7. Tenaga 4 orang Rp. 50.000,- Rp. 200.000,-
-
10
Total Rp. 2.335.000,-
DAFTAR PUSTAKA
Malahayati, Ramdhan H. 2010. Bisnis Anak Muda. Jakarta: Plus
Reijntjes C, Haverkort B dan Ann. 1999. Pertanian Masa Depan.
Yogyakarta: Kanisius
http://www.aiicahdialy.multiply.com/item/34/klasifikasi-ketela-Pohon
(diakses pada tanggal 31 Oktober 2012)
http://www.id.wikipedia.org/wiki/Ketela (diakses pada tanggal 31
Oktober 2012)
http://www.pusatbudidaya.com (diakses pada tanggal 31 Oktober
2012)
-
11
-
12
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
1. Ketua Kelompok
Nama Lengkap : Siti Maesaroh
NIM : 10.1.01.06.0090
Fakultas/Jurusan : FKIP / Biologi
Perguruan Tinggi : Universitas Nusantara PGRI Kediri
Tempat/Tanggal Lahir : Nganjuk, 20 Juni 1992
Karya Ilmiah yang pernah dibuat:
- 2010, Pengujian Kandungan Gizi (Karbohidrat, Protein, Lemak)
pada Susu Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus)
- 2010, Pemanfaatan Biji Srikaya (Annona squamosa) sebagai
Alternatif Pengganti Pestisida
- 2012, Potensi Kunyit (Curcuma Domestica) sebagai Esku (Es Krim
Kunyit) yang Enak dan Menyehatkan
Penghargaan Ilmiah yang pernah diraih:
-2012, Juara II lomba karya Ilmiah se-karisedenan Kediri
2. Anggota Kelompok
Nama Lengkap : Dwi Ayu Yunani
NIM : 10.1.01.06.0029
Fakultas/Jurusan : FKIP / Biologi
Perguruan Tinggi : Universitas Nusantara PGRI Kediri
Tempat/Tanggal Lahir : Kediri,17 Januari 1992
Karya Ilmiah yang pernah dibuat:
-2011,Pengamatan perilaku semut rangrang untuk mendapat
makanan
-2012, Pengamatan spora pada tumbuhan paku dari jenis yang
berbeda
Penghargaan Ilmiah yang pernah iraih:
-
3. Anggota Kelompok
Nama Lengkap : Dian susanti
NIM : 10.1.01.06.0028
Fakultas/Departemen : FKIP/Biologi
Perguruan Tinggi : Universitas Nusantara PGRI Kediri
Tempat/Tanggal Lahir : Surabaya,07 Desember 1991
Karya Ilmiah yang pernah dibuat:
- 2011 pengamatan jenis tumbuhan paku didaerah Tulungagung
- -2011,Pengamatan perilaku semut rangrang untuk mendapat
makanan
-
Penghargaan Ilmiah yang pernah diraih:
-
-
13
4. Anggota Kelompok
Nama Lengkap : Fitri
NIM : 11.1.01.05.0086
Fakultas/Departemen : FKIP/Biologi
Perguruan Tinggi : Universitas Nusantara PGRI Kediri
Tempat/Tanggal Lahir : Kediri, 05 September 1992
Karya Ilmiah yang pernah dibuat:
-
Penghargaan Ilmiah yang pernah diraih:
-
top related