peng ajar an
Post on 19-Jan-2016
28 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
“PEMANFAATAN SAWI PUTIH (Brassica rapa L. var Pekinensis) SEBAGAI BAHAN PENGAWET
ALAMI TERHADAP KUALITAS IKAN TAMBAKAN
(Helostoma temminckii C.V) DAN PENGAJARANNYA DI SMA
NEGERI 4 PALEMBANG”
Tujuan Pembelajara:
1. Menjelaskan fungsi makanan
2. Mengidentifikasi zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh manusia
3. Menyebutkan zat makanan yang mengandung gizi
4. Menjelaskan kandungan gizi yang terdapat pada sawi putih
5. Menjelaskan kandungan gizi pada ikan tambakan
6.Menjelaskan proses pengawetan ikan menggunakan bahan alami
7. Menjelaskan koomposisi karbohidrat pada ikan yang telah diawetkan
8. Menjelaskan hasil uji tingkat kesukaan mesyarakat terhadpa iak yang telah diawetkan
9. Mendeskripsikan nama latin sawi putih
10. Mendeskripsikan nama latin ikan tambakan
MATERI PEMBELAJARAN
A. Sawi Putih Klasifikasi sawi putih (Hartono dkk, 2007)
• Kingdom : Plantae• Divisi : Spermatophyta• Kelas : Dicotyledonae• Ordo : Rhoeadales
(Brassicales)• Famili : Cruciferae
(Brasscaceae)• Genus : Brassica• Spesies: Brassica rapa L.• Varietas : Pekinensis• Nama Indonesia : Sawi
putih, sawi jabung.
Kandungan Gizi Sawi Putih
Vitamin A, C, dan K.
Karbohidrat, protein, lemak, kalsium, kalium,
mangan, folat, zat besi, fosfor dan
magnesium)
senyawa glukosinolat.
B. Pengawet
Permukaan sayuran secara alami banyak terdapat
bakteri asam laktat.
Anaerobic
NaCl (konsentrasi tertentu) untuk menyerap cairan
glukosa yang terdapat pada sayuran dan menghambat
pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan
C. Ikan Tambakan
• Kerajaan : Animalia• Filum : Chordata• Kelas : Pisces• Ordo :
Percomorphoidei• Famili : Anabantidae• Genus : Helostoma• Spesies : Helostoma
temminckii C.V.
(Saanin, 1984 dalam Anonim, 2011)
D. Pembuatan Cairan Sawi Putih
1. Pengumpulan Data Penelitian
a. Cara Kerja Pengelolahan Fermentasi Sawi Putih
Disortir, dipilih kelopak daun ke 1-7
Ditimbang sesuai perlakuan
Dipotong kecil-kecil
Ditambahkan garam sebanyak 3% setiap
perlakuan
Tutup toples dan bungkus bagian luar toples dengan
kantong plastik warna hitam
Lakukan fermentasi selama 6 hari
Cairan hasil fermentasi
b. Cara Pengolahan Ikan Tambakan
Ikan tambakan sebanyak 2400 gram dengan berat
rata-rata 100gram per ekor
Lakukan penyiangan, buang insang dan isi perut
Cuci dengan air bersih
C. Perendaman Ikan Tambakan dengan Cairan fermentasi Sawi
Rendam ikan dengan cairan hasil
fermentasi selama 1 jam
Masukkan dalam wadah plastik dan
tutup dengan alumunium foil
Disimpan dalam kulkas suhu 5-100C
selama 5 hari
Pengamatan uji kimia dan uji organoleptik
E. Data Hasil Penelitian
a. Kadar Air
P0 P1 P2 P3 P4 P576
77
78
79
80
81
82
81.3275
80.6425
80.285
79.2175000000003
78.282578.0775
Series 1
Perlakuan
Rer
ata
Kad
ar A
ir(%
)
2) Kadar Protein
P0 P1 P2 P3 P4 P50
5
10
15
20
25
30
13.2375 13.53
17.532499999999918.21
20.8924999999999
26.0475
Series 1
Perlakuan
Rer
ata
Kad
ar P
rote
in (%
)
3) Kadar Karbohidrat
P0 P1 P2 P3 P4 P50
0.5
1
1.5
2
2.5
3
0.36375
2.144 2.19175
2.33924999999998 2.37549999999999
2.5815
Series 1
Perlakuan
Rera
ta K
adar
Kar
bohi
drat
(%)
Hasil Uji Organoleptik
Perlakuan Warna Aroma Tekstur
P0 1,35 1,80 1,25
P1 2,70 2,65 2,60
P2 3,60 2,90 2,85
P3 3,65 2,90 3,60
P4 3,75 3,45 3,90
P5 4,30 3,60 4,35
top related